Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle F-2

Kľúčové poznatky

• Kvasinky Fermentis SafAle F-2 sú suchý kmeň optimalizovaný na kondicionovanie vo fľašiach a sudoch.
• Produkt je dostupný v baleniach s hmotnosťou 25 g, 500 g a 10 kg pre domácich aj komerčných pivovarníkov.
• Receptúra E2U™ napomáha konzistentnej rehydratácii a predvídateľnému nadhadzovaniu.
• Navrhnuté pre čistú sekundárnu fermentáciu s kontrolovaným sýtením oxidom uhličitým.
• Odporúča sa pre štýly, ktoré profitujú z jemnej refermentácie a nízkeho vplyvu esterov.

Čo sú kvasinky Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 sú suché pivovarské kvasinky od spoločnosti Fermentis, ktorá je súčasťou skupiny Lesaffre. Ide o kmeň Saccharomyces cerevisiae, ideálny na sekundárne zrenie vo fľašiach a sudoch.

Etiketa produktu uvádza kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) s emulgátorom E491. Suchá hmotnosť je medzi 94,0 až 96,5 percentami, čo naznačuje vysokú koncentráciu buniek a nízku vlhkosť.

Bunky sa sušia pomocou Fermentis E2U™, čím sa zachováva ich maximálna životaschopnosť. Po rehydratácii rehydratačné kvasinky E2U rýchlo obnovia svoju fermentačnú aktivitu. Vďaka tomu sú spoľahlivé pre cielené refermentačné úlohy.

Spoločnosť Fermentis vyrába SafAle F-2 za prísnych priemyselných mikrobiologických kontrol. Pivovarníci si užívajú predvídateľný výkon, konzistentné prekypovanie a istotu globálneho výrobcu kvasníc.

• Úloha kmeňa: určený na dozrievanie vo fľašiach a sudoch.
• Zloženie: Saccharomyces cerevisiae na referenčné použitie s emulgátorom E491.
• Spracovanie: Technológia rehydratácie kvasníc E2U pre rýchlu regeneráciu.
• Zdroj: vyrobené spoločnosťou Fermentis/Lesaffre, spĺňajúce štandardy komerčnej čistoty.

Prečo si vybrať SafAle F-2 na úpravu fliaš a sudov

SafAle F-2 je určený na dozrievanie vo fľašiach a sudoch, čím sa zabezpečí zachovanie pôvodnej chuti piva. Je to skvelá voľba pre pivovarníkov, ktorí hľadajú kvasinky, ktoré nemenia chuť piva. Jeho neutrálny profil znamená, že nezavádza estery ani fenoly, čím sa zachováva charakter piva.

Tieto kvasinky podporujú sýtenie oxidom uhličitým a jemné arómy zrenia počas sekundárneho zrenia. Ako kvasinky na zrenie v sudoch zachytávajú zvyškový kyslík. To pomáha udržiavať arómu a chuť piva v priebehu času.

Vďaka vysokej tolerancii voči alkoholu je SafAle F-2 ideálny pre silnejšie pivá, ktoré vyžadujú refermentáciu nad 10 % obj. Táto vlastnosť umožňuje sládkom experimentovať s receptami bez obáv zo zastavenia procesu zrenia.

• Neutrálny aromatický vplyv zachováva charakter sladu a chmeľu
• Konzistentné sýtenie oxidom uhličitým pre balenia s podmienkou kondicionovania vo fľašiach
• Spoľahlivo funguje pri prevádzke sudov s pravým pivom

Sedimentačné správanie kvasiniek je praktickou výhodou. Rovnomerne sa usadzujú na dne fliaš a sudov, čím vytvárajú čisté kvasinkové lôžko. Po premiešaní vytvárajú príjemný zákal, ktorý mnohí sládkovia považujú za atraktívny pre prezentáciu vo fľašiach.

Výber správneho kmeňa je kľúčový pre konečnú kvalitu. Pre pivovarníkov, ktorí zvažujú možnosti fliašových a sudových kvasníc, vyniká SafAle F-2. Ponúka predvídateľnosť, minimálne ovplyvňovanie chuti a robustný výkon v rôznych silách.

Kľúčové technické špecifikácie a laboratórne overené metriky

Fermentis SafAle F-2 sa môže pochváliť vysokým počtom životaschopných buniek a kompaktnou suchou hmotnosťou. Typické balenie uvádza životaschopné kvasinky > 1,0 × 10^10 cfu/g. Niekedy technické údaje ukazujú > 19 × 10^9/g. Suchá hmotnosť sa pohybuje od 94,0 do 96,5 %.

Laboratórne testy potvrdzujú mikrobiologickú čistotu nad 99,9 % pre komerčné šarže. Kontaminanty ako baktérie mliečneho kvasenia, baktérie octového kvasenia, Pediococcus a divoké kvasinky sú pod 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek. Celkový počet baktérií je pod 5 cfu na 10^7 kvasinkových buniek, čo je v súlade s bezpečnostnými normami.

Testovanie sa riadi normami EBC Analytica 4.2.6 a ASBC Microbiological Control-5D. Tieto metódy zabezpečujú konzistentný výkon pri úprave fliaš a sudov.

Odporúčané teploty fermentácie a úpravy sú 15 – 25 °C (59 – 77 °F). Kinetika karbonizácie naznačuje, že referenčná fermentácia môže byť dokončená za 1 – 2 týždne pri teplote okolo 20 – 25 °C. Pri 15 °C môže karbonizácia trvať viac ako dva týždne.

• Počet životaschopných buniek: zdokumentované minimálne hodnoty a rutinné kontroly kvality.
• Mikrobiologická čistota: prísne limity pre baktérie a divé kvasinky.
• Rozsah fermentácie: praktické pokyny pre čas kondicionovania a sýtenia oxidom uhličitým.
• Trvanlivosť: jasné dátumy a pokyny na skladovanie sú uvedené na každom vrecku.

Balenie a trvanlivosť sú uvedené na 36 mesiacov od dátumu výroby. Každé vrecko má vytlačený dátum minimálnej trvanlivosti a tolerancie prepravy uvedené v technickom liste. Správne skladovanie zachováva počet životaschopných buniek a mikrobiologickú čistotu počas uvedenej doby trvanlivosti.

Dávkovanie, rehydratácia a protokoly na nadhadzovanie pre optimálne výsledky

Pre kondicionovanie vo fľašiach alebo sudoch sa snažte o dávkovanie SafAle F-2, ktoré zodpovedá vašim cieľom pri refermentácii. Štandardná rýchlosť pridávania sa pohybuje od 2 do 7 g/hl pre typickú kondicionáciu. Pre intenzívnejšie očkovanie alebo rýchlejšie refermentovanie niektorí pivovarníci volia až 35 g/hl. Dávkovanie upravte na základe sily piva, teploty a požadovanej rýchlosti sýtenia oxidom uhličitým.

Dodržiavajte presné pokyny na rehydratáciu, aby ste zachovali životaschopnosť buniek. Vyhnite sa pridávaniu suchých kvasníc priamo do sladeného piva. Namiesto toho nasypte kvasnice do sterilnej vody bez chlóru s teplotou 25 – 29 °C (77 – 84 °F) v množstve najmenej desaťnásobku ich hmotnosti.

Nechajte kvasinky odpočívať 15 – 30 minút a potom ich jemne premiešajte, aby sa resuspendovali. Tieto kroky rehydratácie E2U sú kľúčové pre obnovu bunkových membrán a zníženie stresu počas prenosu do mladiny alebo piva s primerom.

Pri použití cukru na zahusťovanie sa pred pridaním kvasníc uistite, že je rozpustený a rovnomerne premiešaný. 5 – 10 gramov cukru na liter piva zvyčajne vedie k zvýšeniu CO2 o 2,5 – 5,0 g/l v závislosti od počiatočného sýtenia oxidom uhličitým a štýlu.

Rehydratované kvasinky pridajte do sladeného piva pri teplote kondicionovania. Rýchlosť pridávania prispôsobte objemu piva a požadovanému času referenčného spracovania. Nižšia rýchlosť pridávania spomalí sýtenie oxidom uhličitým, zatiaľ čo vyššia rýchlosť skráti čas potrebný na dosiahnutie cieľovej hodnoty CO2.

Sýtenie oxidom uhličitým by malo prebehnúť v priebehu 1 – 2 týždňov pri teplote 20 – 25 °C. Pri 15 °C nechajte na plný vývoj CO2 viac ako dva týždne. Po refermentácii, skladovaní v chlade a zrení počas 2 – 3 týždňov sa zvýši zaoblenosť a čistota chuti.

• Dávkovanie SafAle F-2: na bežnú výživu zvoľte 2–7 g/hl; pre rýchle výsledky zvýšte až na 35 g/hl.
• Pokyny na rehydratáciu: nasypte do 10-násobne riedkej sterilnej vody s teplotou 25–29 °C, nechajte odpočívať 15–30 minút, jemne premiešajte.
• Rýchlosť miešania: pridajte rehydratované kvasinky do sladeného piva pri teplote kondicionovania.
• Rehydratácia E2U: pred prenosom dodržujte tento protokol, aby ste maximalizovali životaschopnosť a aktivitu.

Pre každú várku si vedú záznamy o teplote, dávke cukru a rýchlosti pridávania. Malé úpravy dávkovania a načasovania SafAle F-2 vedú k predvídateľnému sýteniu oxidom uhličitým a konzistentným výsledkom úpravy fliaš alebo sudov.

Praktické kroky referenčného spracovania a návod na prípravu cukru

Začnite tým, že určíte množstvo potrebného základného cukru na základe vašich cieľov v oblasti CO2. Snažte sa o 5 – 10 g cukru na liter, aby ste dosiahli 2,5 – 5,0 g CO2/l. Na 500 ml fľašu budete potrebovať približne 10 – 20 g cukru v závislosti od požadovanej úrovne sýtenia oxidom uhličitým.

Pre zabezpečenie konzistentných výsledkov dodržiavajte štruktúrovaný postup referenčnej hydratácie fliaš. Začnite prípravou sterilnej vody s teplotou 25 – 29 °C. Potom rehydratujte kvasinky Fermentis SafAle F-2 v pomere 10× počas 15 – 30 minút. Jemne miešajte, aby ste chránili kvasinkové bunky.

1. Do piva rovnomerne pridajte 5–10 g/l základného cukru, pričom použite sacharózu alebo dextrózu.
2. Pre rýchlejšie sýtenie oxidom uhličitým upravte teplotu piva na 20 – 25 °C. Pre pomalšie zrenie sa zamerajte na 15 – 25 °C.
3. Do sladeného piva pridajte rehydratované kvasinky. Potom pivo nalejte do fliaš alebo sudov.
4. Nechajte vyvinúť karbonizáciu. Počítajte s 1 – 2 týždňami pri teplote 20 – 25 °C alebo viac ako 2 týždňami pri 15 °C.
5. Po sýtení oxidom uhličitým dajte fľaše alebo sudy do chladničky. Nechajte pivo 2–3 týždne odpočívať, aby dozrelo.

Pri plnení sudov dodržiavajte prísnu hygienu sudov a kontrolujte odvetrávanie. Správne odvetrávanie zabraňuje pretlaku a zabezpečuje, aby pivo dosiahlo požadované hladiny CO2. Monitorujte priestor nad atmosférou a dodržiavajte hygienické normy podobné tým, ktoré platia pre fľaše.

Rovnomerné rozloženie cukru je kľúčové pre opätovné namiešanie vo fľaši. Miešajte jemne a zabráňte striekaniu, aby ste minimalizovali zachytávanie kyslíka. Presné množstvo cukru na prípravu a konzistentné teploty vedú k rovnomernému sýteniu oxidom uhličitým a predvídateľnému pocitu v ústach v celej várke.

Najlepšie postupy pre manipuláciu, skladovanie a trvanlivosť

Pri skladovaní SafAle F-2 najskôr skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na vrecku. Jeho trvanlivosť od dátumu výroby je 36 mesiacov. Pri spotrebe do šiestich mesiacov uchovávajte pri teplote do 24 °C. Pri dlhšom skladovaní sa snažte o teplotu v mieste určenia pod 15 °C.

Technické pokyny odporúčajú skladovať balenia v chladnom a suchom prostredí pri teplote do 10 °C (50 °F), pokiaľ je to možné. Tým sa chráni životaschopnosť a predlžuje sa trvanlivosť kvasníc. Zabezpečuje sa konzistentný fermentačný výkon pre domáce pivovary aj pivovary.

Prepravné podmienky sa môžu líšiť v závislosti od trasy a ročného obdobia. Kvasinky tolerujú prepravu pri izbovej teplote až tri mesiace bez straty výkonnosti v typických dodávateľských reťazcoch. Krátkodobé otepľovacie obdobia by mali byť obmedzené na sedem dní, aby sa predišlo stresu buniek.

Manipulácia s otvoreným vreckom je kritická pre bezpečnosť a účinnosť. Ak sa vrecko otvorí, znovu ho uzavrite alebo preložte obsah do vzduchotesnej nádoby a skladujte pri teplote 4 °C (39 °F). Zvyšné droždie spotrebujte do siedmich dní. Nepoužívajte mäkké, napuchnuté alebo poškodené vrecká.

Balenie je dostupné v baleniach s hmotnosťou 25 g, 500 g a 10 kg pre jednotlivé šarže a komerčnú výrobu. Vyberte si správny formát, aby ste znížili potrebu opakovaného otvárania a zjednodušili skladovanie v chlade. Pomáha to zachovať trvanlivosť a čistotu kvasníc.

• Na rehydratáciu použite sterilnú vodu a dodržiavajte teplotné pokyny uvedené v technickom liste.
• Vyhnite sa rehydratácii kvasníc priamo v pive alebo mladine; tým sa zabráni osmotickému šoku a kontaminácii.
• Udržiavajte dobrú hygienu a čisté manipulačné priestory, aby ste chránili životaschopnosť a mikrobiologickú kvalitu.

Dodržiavanie týchto manipulačných postupov zlepšuje konzistenciu a znižuje riziko zastavenia refermentácie. Dobrá kontrola prepravných podmienok a manipulácie s otvorenými vreckami zaisťuje maximálnu životaschopnosť pre harmonogramy varenia piva.

Flokulácia, správanie sa pri zákaloch a výsledky úpravy fliaš/sudov

Flokulácia SafAle F-2 vykazuje konzistentný vzorec. Na konci fermentácie sa kvasinky rovnomerne usadia a vytvoria hustú vrstvu. To uľahčuje kondicionovanie za studena a čírenie, s cieľom dosiahnuť rafinovaný výťažok.

Pri pohybe fliaš alebo sudov sa vytvára kontrolovaný zákal. Tento zákal je ideálny pre servírovanie v sudoch a štýly, ktoré profitujú z jemného, výrazného zákalu. Sládkovia, ktorí hľadajú čírosť, môžu dekantovať nad kalmi.

Vďaka správaniu kvasiniek vzniká na dne nádob priehľadný krúžok. Tento krúžok zjednodušuje servírovanie a minimalizuje prenos kvasiniek. Pri fľašovo upravených pivách zabezpečuje predvídateľný sediment, čo pomáha pri skladovateľnosti.

Medzi výsledky kondicionovania patrí prirodzené sýtenie oxidom uhličitým a jemné zaoblenie chuti. Kyslík zachytený počas kondicionovania je minimalizovaný, čím sa zachováva čerstvosť. Arómy zrenia, ktoré sa vyvíjajú, dodávajú komplexnosť bez toho, aby zakrývali chmeľové alebo sladové chute.

• Dokonca aj usadzovanie znižuje potrebu dlhších prestávok za studena.
• Resuspendovateľný zákal podporuje tradičnú prezentáciu sudov.
• Vďaka konzistentnému správaniu sedimentu je možné číre dekantovanie.

praxi flokulácia SafAle F-2 dosahuje rovnováhu medzi čírosťou a zákalom. Vďaka predvídateľným výsledkom úpravy je praktickou voľbou pre fľaškové aj sudové pivá.

Kinetika fermentácie a profil asimilácie cukru

SafAle F-2 vykazuje zreteľný vzorec asimilácie cukrov. Účinne rozkladá glukózu, fruktózu, sacharózu a maltózu. Napriek tomu spotrebúva veľmi málo maltotriózy. Tento obmedzený príjem maltotriózy pomáha udržiavať plnohodnotnosť piva.

Kinetika fermentácie pre refermentáciu je konzistentná. Aktívna karbonizácia prebieha medzi 15 – 25 °C, s najrýchlejšou aktivitou pri 20 – 25 °C. V tomto rozmedzí sa viditeľná karbonizácia vytvorí za jeden až dva týždne. Aktivita sa spomaľuje pri teplote okolo 15 °C, takže pri nižších teplotách je potrebný dlhší čas.

Profil zvyškového cukru vykazuje obmedzené vychytávanie maltotriózy. V hotovom pive očakávajte merateľnú zvyškovú maltotriózu. Pri správnom použití základného cukru sa tým znižuje riziko nadmerného prekysnutia. Zvyškový cukor tiež zlepšuje chuť v ústach a rovnováhu pri kondicionovaní v sudoch alebo fľašiach.

• Vykonajte malé pokusy na potvrdenie kinetiky fermentácie vo vašej mladine a podmienkach balenia.
• Po referenčnej kontrole zmerajte útlm a profil zvyškového cukru, aby ste bezpečne upravili úrovne primingu.
• Porovnajte produkciu alkoholu a flokuláciu v laboratórnych pokusoch s cieľom dosiahnuť komerčné ciele.

Pivovarníci, ktorí sa snažia o kontrolované sýtenie oxidom uhličitým a konzistentné telo, ocenia vlastnosti SafAle F-2. Skúšobné testy sú nevyhnutné na určenie správneho množstva cukru a času kondicionovania. Musia sa zohľadniť lokálne premenné, ako je teplota a zloženie mladiny.

Aspekty hygieny, čistoty a mikrobiologickej bezpečnosti

Pri manipulácii s kvasinkami Fermentis SafAle F-2 je nevyhnutné dodržiavať prísne štandardy čistoty kvasníc. Záznamy o kontrole kvality potvrdzujú úrovne čistoty presahujúce 99,9 %. Cieľom je udržať kontaminanty, ako sú baktérie mliečneho kvasenia, baktérie octového kvasenia, Pediococcus a divoké kvasinky iné ako Saccharomyces, pod 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek.

Počas rehydratácie a prenosu dodržiavajte mikrobiálne limity SafAle F-2. Celkový počet baktérií by nemal prekročiť 5 cfu na 10^7 kvasinkových buniek. Na rehydratáciu použite sterilnú vodu, aby ste predišli kontaminácii, ktorá by mohla zmeniť chuť alebo spôsobiť nepríjemný zápach.

Zavedenie jednoduchých hygienických opatrení v pivovare je kľúčové pre hygienu počas refermentácie. Dezinfikujte obaly, stáčacie hadice, plniace linky a uzávery. Pravidelne čistite fermentory a servírovacie nádoby medzi jednotlivými šaržami, aby ste minimalizovali riziko krížovej kontaminácie.

• Dezinfikujte všetky povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s kvasinkami a mladinou.
• Pre opakovane použiteľné predmety používajte jednorazové sterilné filtre alebo riadne validované čistiace cykly.
• Priestory na rehydratáciu a prípravu primerov udržiavajte fyzicky oddelené od otvorených fermentačných miestností.

Dodržiavajte pravidlá zabezpečenia kvality Fermentis od výroby skupiny Lesaffre, aby ste zabezpečili súlad s predpismi o patogénoch. Tento prístup kontroluje patogénne mikroorganizmy v súlade s predpismi, čím sa znižujú riziká v hotovom pive.

Rozšírenie na komerčné objemy si vyžaduje spustenie skúšobných šarží a dôkladné monitorovanie mikrobiálnych limitov SafAle F-2. Validujte protokoly rehydratácie a zavlažovania a udržiavajte skladovanie v chladiacom reťazci, aby sa zachovala životaschopnosť a znížilo riziko kontaminácie.

Základný cukor rovnomerne premiešajte, aby ste predišli lokálnemu prekarbonizovaniu a vzniku ohnísk infekcie. Dôsledné miešanie podporuje hygienu pri refermentácii a pomáha chrániť zadržiavanie peny a ciele sýtenia oxidom uhličitým.

Dokumentujte výsledky a uchovávajte záznamy o mikrobiálnych testoch. Rutinná kontrola posilňuje štandardy čistoty kvasníc a poskytuje dôkaz, že hygienické postupy spĺňajú výrobné ciele.

Odporúčania pre recepty a štýly pri používaní SafAle F-2

SafAle F-2 vyniká vo vytváraní neutrálneho kvasinkového charakteru. Je ideálny pre anglické a kontinentálne pivá, tradičné sudové pivá a silnejšie fľaškovo zrejúce pivá s obsahom alkoholu nad 10 %. Tieto štýly profitujú zo zachovaného tela a jemného pocitu v ústach.

Pri tvorbe receptov sa snažte zachovať arómu základného sladu a chmeľový profil. Nízka asimilácia maltotriózy znamená, že si môžete zachovať určité dextríny a telo. To sa hodí pre jantárové bittery, portery so zvyškovou sladkosťou a silné pivá, ktoré potrebujú stabilitu pri refermentácii.

Použite praktické recepty na referenčné hodnotenie, ktoré zodpovedajú vašim cieľom v oblasti perlivosti. Pri sudových pivách sa snažte o nižšie perlivosť, okolo 2,5 g/l CO2. Pri šumivých pivách zmrazených vo fľašiach sa snažte o 4,5 – 5,0 g/l CO2. Použite 5 – 10 g/l cukru na prípravu v závislosti od veľkosti fľaše a požadovaného šumenia.

• Tradičné horké pivá zrejúce v sudoch: mierny OG, jemné chmelenie, nízka perlivosť o sýtenie pre skladovanie v pivnici.
• Horké nápoje anglického typu do fliaš: zachovať sladovú štruktúru, cieľový obsah CO2 2,5 – 3,0 g/l, použiť základný cukor 6 – 8 g/l.
• Silné fľaškovo podmienené pivá (> 10 % ABV): uprednostňujte recepty na refermentáciu, ktoré zahŕňajú posilnené zdravie kvasníc a odmeraný základný cukor, aby sa predišlo nadmernému sýteniu oxidom uhličitým.

Riaďte sa odporúčaniami pre kondicionačné kvasinky pridaním aktívneho a zdravého štartéra alebo použitím vhodnej dávky suchých kvasníc pri plnení do fliaš. Tým sa skracuje oneskorenie a zabezpečí sa čistá referenčná fermentácia bez zmeny charakteru chmeľu.

Pre veľmi suchý, plne zjemnený záver sa vyhnite odrode SafAle F-2. Pre takéto pivá zvoľte zjemnenejší odrod. Pre väčšinu sudových a fľaškovo upravených pív tieto odporúčania pomáhajú dosiahnuť stabilné sýtenie oxidom uhličitým a vyvážený konečný profil.

Riešenie bežných problémov počas odporúčania

Problémy s refermentáciou často pramenia z niekoľkých bežných príčin. Pomalá perlácia oxidom uhličitým pri SafAle F-2 môže byť spôsobená nízkymi teplotami kondicionovania, nedostatočným počtom životaschopných kvasiniek alebo nesprávnou rehydratáciou. Pri teplote 15 °C môže perlácia trvať viac ako dva týždne.

Pred pridaním hnojiva overte dátum spotreby na vrecku a jeho skladovanie. Staré alebo tepelne namáhané hnojivo Fermentis SafAle F-2 nebude fungovať dobre. Ak sa zdá, že životaschopnosť je nízka, zvážte malé množstvo štartéra alebo kontrolované opätovné pridanie hnojiva v odporúčanej dávke.

• Pomalá perlácia SafAle F-2: zvýšte teplotu kondicionovania v rozsahu kvasníc, aby ste urýchlili ich aktivitu.
• Problémy s odporúčaním z dôvodu nedostatočného dávkovania: pre presnosť dodržiavajte dávkovanie uvedené na obale alebo vykonajte stanovenie životaschopnosti.
• Riešenie problémov s rehydratáciou neaktívnych kvasníc: rehydratujte presne podľa pokynov spoločnosti Fermentis; nespoliehajte sa na rehydratáciu v pive.

Aby ste predišli nadmernému sýteniu oxidom uhličitým, začnite s presným dávkovaním základného cukru. Použite 5–10 g/l ako orientačné číslo na základe štýlu a zvyškových fermentovateľných látok. Odmerajte cukor podľa hmotnosti a rovnomerne premiešajte, aby ste predišli nerovnomerným hladinám CO2 vo fľašiach.

• Presne odvážte základný cukor a rozpustite ho vo vriacej vode pre rovnomerné rozloženie.
• Zabezpečte konzistentnú rýchlosť pridávania, ktorá zodpovedá očakávanému úbytku kvasiniek a aktivite kvasiniek.
• Chladenie alebo chladné podmienky počas 2–3 týždňov, aby sa kvasinky usadili a znížili problémy so sedimentmi.

Ak sa objavia nežiaduce chute alebo zmenená aróma, najskôr skontrolujte mikrobiálnu kontamináciu. Mikróby sú menej pravdepodobné, ak sa dodržiavajú hygienické normy a normy čistoty. Kvasinky vystavené stresu z dôvodu nedostatočnej rehydratácie alebo nadmerného množstva kyslíka môžu namiesto toho produkovať estery alebo sírne tóny.

Slabú flokuláciu a pretrvávajúci zákal je možné napraviť kontrolou rýchlosti miešania a režimu kondicionovania. Správne zrenie s obdobím chladného kondicionovania podporuje flokuláciu kvasiniek a ich vypadnutie zo suspenzie.

Pri zmene procesu vykonajte malé skúšobné dávky. Mierne zvýšte teplotu kondicionovania, aby ste urýchlili rekonštitúciu, alebo nechajte predĺžiť čas pri odporúčaných teplotách. Pred nanesením opravy na mierku skontrolujte skladovanie a dátum spotreby vrecka.

Postupujte podľa týchto krokov na riešenie problémov s referenčným spracovaním, aby ste znížili riziká, zabezpečili konzistentné kondicionovanie a počas práce s fľašami a sudmi mysleli na prevenciu prekarbonizácie.

Kvasinky Fermentis SafAle F-2

Tento prehľad produktov Fermentis sa zameriava na SafAle F-2, suché pivovarské kvasnice určené na dozrievanie vo fľašiach a sudoch. Ponúkajú neutrálnu arómu, zachovávajú charakter základného piva a zároveň zaisťujú spoľahlivé perlenie oxidom uhličitým a trvanlivosť. Pivovarníci, ktorí sa snažia o konzistentné výsledky, nájdu prehľad SafAle F-2 neoceniteľný pre úpravu a prípravu.

Technické detaily zdôrazňujú robustnosť kvasiniek: môžu sa pochváliť viac ako 1,0 × 10^10 cfu/g životaschopných buniek a čistotou nad 99,9 %. Odporúča sa kondicionovanie pri teplote 15 – 25 °C. Optimálna je rehydratácia v sterilnej vode pri teplote 25 – 29 °C počas 15 – 30 minút. Na priming použite 5 – 10 g/l cukru, aby ste dosiahli 2,5 – 5,0 g/l CO2.

Praktické využitie preukazuje obmedzenú asimiláciu maltotriózy a toleranciu alkoholu až do 10 % obj./obj. Tieto vlastnosti pomáhajú udržiavať čírosť a predchádzať neočakávaným zmenám chuti počas sekundárneho sýtenia oxidom uhličitým. Flokulácia je konzistentná, čo zlepšuje vzhľad na poličke a kvalitu nalievania fliaš a sudov.

Podpora výrobcu je k dispozícii prostredníctvom technických listov a odporúčaní pre testovanie. Spoločnosť Fermentis sa spolieha na odborné znalosti spoločnosti Lesaffre ohľadom kvality a výrobných štandardov pivovarníckych kvasníc. Pivovarníkom sa odporúča, aby pred rozšírením o komerčné šarže vykonali testovanie v malom rozsahu.

• Najlepšie použitie: pre neutrálny profil je potrebné dodržiavať postup vo fľašiach a sudoch.
• Nadhadzovanie: riaďte sa rehydratačným oknom a cieľovou kondičnou teplotou.
• Sýtenie oxidom uhličitým: pridanie cukru 5–10 g/l na dosiahnutie 2,5–5,0 g/l CO2.

Stručne povedané, tento stručný prehľad a súhrn SafAle F-2 stavajú kvasinky ako spoľahlivú voľbu pre pivovarníkov, ktorí hľadajú konzistentnosť. Rod pivovarníckych kvasníc Lesaffre zvyšuje istotu výroby a podporuje remeselné aj rozsiahlejšie prevádzky.

Záver

Fermentis SafAle F-2 sú suché kvasinky určené na kondicionovanie vo fľašiach a sudoch. Ponúkajú neutrálnu arómu, konzistentnú životaschopnosť a vysokú mikrobiologickú čistotu. Pivovarníci, ktorí hľadajú predvídateľné usadzovanie a minimálny vplyv na chuť, ich nájdu ideálne pre domáce pivovarníctvo aj profesionálne použitie.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov dodržiavajte pokyny spoločnosti Fermentis pre rehydratáciu a pridávanie kvasníc. Nikdy nerehydratujte kvasinky priamo v pive. Použite 5 – 10 g/l základného cukru na dosiahnutie cieľovej hladiny CO2 2,5 – 5,0 g/l. Kondicionujte pri teplote 15 – 25 °C, pričom 20 – 25 °C urýchľuje sýtenie oxidom uhličitým. Pre zaoblenie a čírosť nechajte kvasinky zrieť 2 – 3 týždne za studena.

Na základe tejto recenzie je rozumné vykonať malé pokusy s vašou receptúrou. To pomôže overiť načasovanie perlenia oxidom uhličitým a senzorické výsledky pred zvýšením množstva. SafAle F-2 skladujte podľa pokynov výrobcu, aby ste zabezpečili jej životaschopnosť. To zaručí spoľahlivý výkon referenčného testovania a konzistentné výsledky vo všetkých šaržiach.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle S-33
• Fermentujúce pivo s kvasnicami Lallemand LalBrew Belle Saison
• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle K-97