Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafAle F-2

Principaux points à retenir

• La levure Fermentis SafAle F-2 est une souche sèche optimisée pour le conditionnement en bouteille et en fût.
• Le produit est disponible en formats de 25 g, 500 g et 10 kg pour les brasseurs amateurs et commerciaux.
• La formulation E2U™ favorise une réhydratation constante et un pitch prévisible.
• Conçu pour offrir une fermentation secondaire propre avec une carbonatation contrôlée.
• Recommandé pour les styles qui bénéficient d’une refermentation subtile et d’un faible impact ester.

Qu’est-ce que la levure Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 est une levure de bière sèche de Fermentis, qui fait partie du groupe Lesaffre. Il s’agit d’une souche de Saccharomyces cerevisiae, idéale pour le conditionnement secondaire en bouteilles et en fûts.

L’étiquette du produit indique une levure (Saccharomyces cerevisiae) avec l’émulsifiant E491. Le poids sec se situe entre 94,0 et 96,5%, ce qui indique une concentration cellulaire élevée et une faible humidité.

Les cellules sont séchées à l’aide de Fermentis E2U™, préservant ainsi leur viabilité maximale. Après réhydratation, la levure de réhydratation E2U retrouve rapidement son activité fermentative. Cela le rend fiable pour les tâches de refermentation ciblées.

Fermentis produit SafAle F-2 sous des contrôles microbiologiques industriels stricts. Les brasseurs bénéficient d’un rendement prévisible, d’une atténuation constante et de l’assurance d’un producteur mondial de levure.

• Rôle de la souche : ciblé pour la refermentation en bouteille et en fût.
• Composition : Saccharomyces cerevisiae pour la refermentation avec l’émulsifiant E491.
• Traitement : Technologie de levure de réhydratation E2U pour une récupération rapide.
• Source : produit par Fermentis/Lesaffre, répondant aux normes de pureté commerciale.

Pourquoi choisir SafAle F-2 pour le conditionnement en bouteille et en fût

SafAle F-2 est conçu pour la refermentation en bouteilles et en fûts, assurant ainsi la préservation du goût original de la bière. C’est un excellent choix pour les brasseurs à la recherche d’une levure qui n’altère pas la saveur de la bière. Son profil neutre signifie qu’elle n’introduit pas d’esters ou de composés phénoliques, ce qui permet de garder intact le caractère de la bière.

Cette levure soutient les arômes de carbonatation et de maturation douce pendant le conditionnement secondaire. En tant que levure conditionnante en fût, elle emprisonne l’oxygène résiduel. Cela aide à maintenir l’arôme et la saveur de la bière au fil du temps.

Sa tolérance élevée à l’alcool rend SafAle F-2 idéale pour les bières plus fortes qui nécessitent une refermentation supérieure à 10% d’alcool. Cette fonctionnalité permet aux brasseurs d’expérimenter des recettes sans se soucier du conditionnement bloqué.

• L’impact de l’arôme neutre maintient intact le caractère du malt et du houblon
• Carbonatation constante pour les emballages conditionnés en bouteille
• Fonctionne de manière fiable dans le service de fût de bière réelle

Le comportement de sédimentation de la levure est un avantage pratique. Il se dépose uniformément au fond des bouteilles et des fûts, créant ainsi un lit de levure propre. Lorsqu’il est remué, il produit une brume agréable que de nombreux brasseurs trouvent attrayante pour la présentation en bouteille.

Choisir la bonne variété est essentiel pour la qualité finale. Pour les brasseurs qui envisagent des options de levure de conditionnement en bouteille et en fût, SafAle F-2 se démarque. Il offre une prévisibilité, une interférence minimale de saveur et des performances robustes sur une variété de concentrations.

Spécifications techniques clés et paramètres éprouvés en laboratoire

Fermentis SafAle F-2 possède un nombre élevé de cellules viables et un poids sec compact. L’emballage typique indique la levure viable > 1,0 × 10^10 ufc/g. Parfois, les données techniques montrent >19 × 10^9/g. Le poids à sec varie de 94,0 à 96,5%.

Les tests de laboratoire confirment une pureté microbiologique supérieure à 99,9% pour les lots commerciaux. Les contaminants comme les bactéries lactiques, les bactéries de l’acide acétique, les pédiocoques et les levures sauvages sont inférieurs à 1 ufc pour 10^7 cellules de levure. Le nombre total de bactéries est inférieur à 5 ufc par 10^7 cellules de levure, conformément aux normes de sécurité.

Les essais sont conformes aux normes EBC Analytica 4.2.6 et ASBC Microbiological Control-5D. Ces méthodes assurent un rendement constant dans le conditionnement des bouteilles et des fûts.

Les températures de fermentation et de conditionnement recommandées sont de 15 à 25 °C (59 à 77 °F). La cinétique de carbonatation indique que la refermentation peut se terminer en 1 à 2 semaines près de 20 à 25 °C. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

• Nombre de cellules viables : minimums documentés et contrôles de qualité de routine.
• Pureté microbiologique : limites strictes sur les bactéries et les levures sauvages.
• Plage de fermentation : conseils pratiques pour le temps de conditionnement et de carbonatation.
• Durée de conservation : conseils clairs sur la datation et l’entreposage de chaque sachet.

L’emballage et la durée de conservation sont de 36 mois à compter de la production. Chaque sachet porte une date de péremption imprimée et les tolérances de transport indiquées dans la fiche technique. Un entreposage approprié maintient le nombre de cellules viables et la pureté microbiologique pendant la durée de conservation indiquée.

Protocoles de dosage, de réhydratation et de pitching pour des résultats optimaux

Pour le conditionnement en bouteille ou en fût, visez un dosage de SafAle F-2 qui correspond à vos objectifs de refermentation. Le taux de lancer standard varie de 2 à 7 g/hl pour un conditionnement typique. Pour une inoculation plus intense ou une refermentation plus rapide, certains brasseurs optent pour jusqu’à 35 g/hl. Ajustez le dosage en fonction de la force de la bière, de la température et de la vitesse de carbonatation souhaitée.

Respectez les instructions précises de réhydratation pour préserver la viabilité cellulaire. Évitez d’ajouter de la levure sèche directement à la bière sucrée. Saupoudrez plutôt la levure dans au moins dix fois son poids d’eau stérile sans chlore à 25 à 29 °C (77 à 84 °F).

Laisser reposer la levure de 15 à 30 minutes avant de remuer doucement pour la remettre en suspension. Ces étapes de réhydratation de l’E2U sont essentielles pour restaurer les membranes cellulaires et réduire le stress lors du transfert dans le moût ou la bière apprêtée.

Lorsque vous utilisez du sucre d’apprêt, assurez-vous qu’il est dissous et uniformément mélangé avant d’ajouter la levure. Une consommation de 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière vise généralement une augmentation de CO2 de l’ordre de 2,5 à 5,0 g/L, selon la carbonatation initiale et le style.

Lancer la levure réhydratée dans de la bière sucrée à la température de conditionnement. Faites correspondre le taux de lancer au volume de bière et au temps de refermentation souhaité. Un taux de tangage plus faible ralentira la carbonatation, tandis qu’un taux plus élevé raccourcira le temps nécessaire pour atteindre la cible de CO2.

La carbonatation devrait avoir lieu en 1 à 2 semaines à 20 à 25 °C. À 15 °C, prévoir plus de deux semaines pour le développement complet du CO2. Après la refermentation, l’entreposage au froid et la maturation pendant 2 à 3 semaines amélioreront la rondeur et la clarté de la saveur.

• Posologie de SafAle F-2 : choisir 2 à 7 g/hl pour le conditionnement de routine; Augmentez jusqu’à 35 g/hl pour des résultats rapides.
• Instructions de réhydratation : saupoudrer dans 10 × d’eau stérile à 25 à 29 °C, se reposer de 15 à 30 minutes, remuer doucement.
• Taux de pitching : ajouter de la levure réhydratée à la bière sucrée à la température de conditionnement.
• Réhydratation E2U : suivre ce protocole pour maximiser la viabilité et l’activité avant le transfert.

Tenez des registres de la température, de la dose de sucre et du taux de tangage pour chaque lot. De petits ajustements au dosage et au moment de SafAle F-2 mènent à une carbonatation prévisible et à des résultats de conditionnement constants en bouteille ou en fût.

Étapes pratiques de refermentation et conseils sur le sucre d’amorçage

Commencez par déterminer la quantité de sucre d’apprêt nécessaire en fonction de vos objectifs de CO2. Visez 5 à 10 g de sucre par litre pour atteindre 2,5 à 5,0 g/L de CO2. Pour une bouteille de 500 ml, vous aurez besoin d’environ 10 à 20 g de sucre, selon le niveau de carbonatation souhaité.

Pour assurer des résultats constants, suivez un processus structuré d’étapes de refermentation en bouteille. Commencez par préparer de l’eau stérile à 25 à 29 °C. Ensuite, réhydrater la levure Fermentis SafAle F-2 dans un rapport de 10 × pendant 15 à 30 minutes. Remuer doucement pour protéger les cellules de levure.

1. Ajouter uniformément 5 à 10 g/L de sucre d’apprêt, à l’aide de saccharose ou de dextrose.
2. Réglez la température de la bière à 20 à 25 °C pour une carbonatation plus rapide. Pour un conditionnement plus lent, visez 15 à 25 °C.
3. Ajouter la levure réhydratée à la bière sucrée. Ensuite, emballez la bière dans des bouteilles ou des fûts.
4. Laissez la carbonatation se développer. Attendez-vous à 1 à 2 semaines à 20 à 25 °C, ou plus de 2 semaines à 15 °C.
5. Une fois gazéifiés, refroidir les bouteilles ou les fûts. Laisser reposer la bière pendant 2 à 3 semaines pour faire mûrir les saveurs.

Pour l’apprêt du fût, maintenir une hygiène stricte du fût et contrôler l’aération. Une ventilation appropriée empêche la surpression et garantit que la bière atteint les niveaux de CO2 souhaités. Surveillez l’espace libre et respectez des normes d’hygiène similaires à celles des bouteilles.

Une distribution uniforme du sucre est essentielle à la refermentation en bouteille. Utilisez un mélange doux et évitez les éclaboussures pour minimiser l’absorption d’oxygène. Des quantités précises de sucre d’apprêt et des températures constantes conduisent à une carbonatation uniforme et à une sensation en bouche prévisible tout au long du lot.

Pratiques exemplaires en matière de manipulation, d’entreposage et de durée de conservation

Lorsque vous entreposez SafAle F-2, vérifiez d’abord la date de péremption sur le sachet. Il a une durée de conservation de 36 mois à partir de la production. Pour une utilisation dans les six mois, le maintenir en dessous de 24 °C. Pour un entreposage plus long, visez des températures inférieures à 15 °C à la destination finale.

Les directives techniques suggèrent d’entreposer les paquets dans des conditions fraîches et sèches à moins de 10 °C (50 °F) lorsque cela est possible. Cela protège la viabilité et prolonge la durée de conservation de la levure. Il assure une performance de fermentation constante pour les brasseurs amateurs et les brasseries.

Les conditions de transport peuvent varier selon l’itinéraire et la saison. La levure tolère le transport à température ambiante jusqu’à trois mois sans perte de performance dans les chaînes d’approvisionnement typiques. Les brèves périodes de chaleur doivent être limitées à sept jours pour éviter le stress cellulaire.

La manipulation des sachets ouverts est essentielle à la sécurité et à l’efficacité. Si un sachet est ouvert, refermer-le ou transférer le contenu dans un contenant hermétique et conserver à 4 °C (39 °F). Utilisez la levure restante dans les sept jours. N’utilisez pas de sachets mous, enflés ou endommagés.

L’emballage est disponible en formats de 25 g, 500 g et 10 kg pour les lots uniques et la production commerciale. Choisissez le bon format pour réduire les ouvertures répétées et simplifier l’entreposage au froid. Cela aide à préserver la durée de conservation et la pureté de la levure.

• Utilisez de l’eau stérile pour la réhydratation et suivez les consignes de température sur la fiche technique.
• Évitez de réhydrater la levure directement dans la bière ou le moût; Cela empêche les chocs osmotiques et la contamination.
• Maintenir une bonne hygiène et nettoyer les aires de manipulation pour protéger la viabilité et la qualité microbiologique.

Le respect de ces routines de manipulation améliore la cohérence et réduit le risque d’interruption de la refermentation. Un bon contrôle des conditions de transport et la manipulation des sachets ouverts assurent une viabilité optimale des calendriers de brassage.

Floculation, comportement de la brume et résultats du conditionnement de la bouteille et du fût

La floculation de SafAle F-2 présente un schéma constant. À la fin de la fermentation, la levure se dépose uniformément, formant un lit dense. Cela facilite le conditionnement à froid et la clarification, visant un versement raffiné.

Lorsque des bouteilles ou des fûts sont déplacés, une brume contrôlée se forme. Cette brume est idéale pour le service en fût et les styles qui bénéficient d’un nuage doux et expressif. Les brasseurs en quête de clarté peuvent décanter au-dessus des lies.

Le comportement de la levure se traduit par un anneau transparent au fond des contenants. Cet anneau simplifie le service et minimise le transfert de levure. Pour les bières conditionnées en bouteille, elle assure des sédiments prévisibles, ce qui contribue à la stabilité des rayons.

Les résultats du conditionnement comprennent une carbonatation naturelle et un arrondissement subtil de la saveur. L’oxygène emprisonné pendant le conditionnement est minimisé, préservant ainsi la fraîcheur. Les arômes de maturation qui se développent ajoutent de la complexité sans obscurcir les saveurs de houblon ou de malt.

• Même le débourbage réduit le besoin de pauses froides prolongées.
• La brume resuspendable prend en charge les présentations traditionnelles en fût.
• Décantation claire possible grâce au comportement uniforme des sédiments.

En pratique, la floculation SafAle F-2 établit un équilibre entre la clarté et la brume. Ses résultats de conditionnement prévisibles en font un choix pratique pour les bières conditionnées en bouteille et en fût.

Cinétique de fermentation et profil d’assimilation du sucre

SafAle F-2 présente un profil d’assimilation du sucre distinct. Il décompose efficacement le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose. Pourtant, il consomme très peu de maltotriose. Cette absorption limitée du maltotriose aide à maintenir le corps de la bière.

La cinétique de fermentation pour la refermentation est constante. La carbonatation active se produit entre 15 et 25 °C, l’activité la plus rapide étant de 20 à 25 °C. Dans cette plage, une carbonatation visible se forme en une à deux semaines. L’activité ralentit près de 15 °C, il faut donc plus de temps à des températures plus basses.

Le profil de sucre résiduel montre une absorption limitée du maltotriose. Attendez-vous à une maltotriose résiduelle mesurable dans la bière finale. Cela réduit le risque de suratténuation lors de l’utilisation correcte du sucre d’amorçage. Le sucre résiduel améliore également la sensation en bouche et l’équilibre dans le conditionnement en fût ou en bouteille.

• Effectuez des essais à petite échelle pour confirmer la cinétique de fermentation de votre moût et les conditions d’emballage.
• Mesurer l’atténuation et le profil de sucre résiduel après la refermentation pour ajuster les niveaux d’amorçage en toute sécurité.
• Comparer la production d’alcool et la floculation dans les essais en laboratoire pour correspondre aux cibles commerciales.

Les brasseurs qui visent une carbonatation contrôlée et un corps uniforme trouveront les caractéristiques de SafAle F-2 bénéfiques. Les essais sont essentiels pour déterminer le bon sucre d’amorçage et le bon temps de conditionnement. Les variables locales de température et de composition du moût doivent être prises en compte.

Considérations relatives à l’assainissement, à la pureté et à l’innocuité microbiologique

Lors de la manipulation de Fermentis SafAle F-2, il est essentiel de respecter des normes strictes de pureté de la levure. Les dossiers de contrôle de la qualité confirment des niveaux de pureté supérieurs à 99,9%. L’objectif est de maintenir les contaminants comme les bactéries lactiques, les bactéries de l’acide acétique, les Pediococcus et les levures sauvages non Saccharomyces à moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure.

Pendant la réhydratation et le transfert, respecter les limites microbiennes SafAle F-2. Le nombre total de bactéries ne doit pas dépasser 5 ufc par 10^7 cellules de levure. Utilisez de l’eau stérile pour la réhydratation afin d’éviter toute contamination qui pourrait altérer la saveur ou causer des odeurs désagréables.

La mise en œuvre de mesures d’hygiène simples dans la brasserie est essentielle à l’hygiène de la refermentation. Désinfectez les emballages, les tuyaux de soutirage, les lignes d’embouteillage et les bouchons. Nettoyez régulièrement les fermenteurs et les récipients de service entre les lots pour minimiser les risques de contamination croisée.

• Assainir toutes les surfaces en contact avec la levure et le moût.
• Utilisez des filtres stériles à usage unique ou des cycles de nettoyage correctement validés pour les articles réutilisables.
• Séparer physiquement les aires de réhydratation et d’apprêt des salles de fermentation ouvertes.

Adhérer à l’assurance qualité Fermentis de la production du groupe Lesaffre pour assurer la conformité des agents pathogènes. Cette approche contrôle les micro-organismes pathogènes conformément à la réglementation, réduisant ainsi les risques dans la bière finie.

Pour atteindre des volumes commerciaux, il faut exécuter des lots d’essai et surveiller de près les limites microbiennes de SafAle F-2. Valider les protocoles de réhydratation et de lancement, et maintenir l’entreposage de la chaîne du froid pour préserver la viabilité et réduire le risque de contamination.

Mélanger uniformément le sucre d’amorçage pour éviter la surcarbonatation localisée et les points chauds d’infection. Un mélange constant favorise l’hygiène pour la refermentation et aide à protéger les objectifs de rétention de la mousse et de carbonatation.

Documenter les résultats et tenir des registres des tests microbiens. Les contrôles de routine renforcent les normes de pureté de la levure et prouvent que les pratiques d’assainissement atteignent les objectifs de production.

Recommandations de recettes et de styles pour l’utilisation de SafAle F-2

SafAle F-2 excelle dans la création d’un caractère de levure neutre. Elle est idéale pour les bières anglaises et continentales, les bières traditionnelles en fût et les bières conditionnées en bouteille plus fortes au-dessus de 10% d’alcool. Ces styles bénéficient d’un corps conservé et d’une sensation en bouche douce.

Lorsque vous préparez des recettes, essayez de préserver l’arôme du malt de base et le profil du houblon. Une faible assimilation de la maltotriose signifie que vous pouvez conserver certaines dextrines et du corps. Cela convient aux amers ambrés, aux porters avec une douceur résiduelle et aux bières fortes nécessitant une stabilité de refermentation.

Adoptez des recettes de refermentation pratiques qui correspondent à vos objectifs de carbonatation. Pour les bières en fût, visez une carbonatation plus faible, autour de 2,5 g/L de CO2. Pour les styles pétillants conditionnés en bouteille, ciblez 4,5 à 5,0 g/L de CO2. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d’apprêt, selon la taille de la bouteille et l’effervescence souhaitée.

• Amers traditionnels conditionnés en fût : OG modéré, houblonnage doux, faible objectif de carbonatation pour le service en cave.
• Amers à l’anglaise pour bouteilles : conserver la colonne vertébrale du malt, cibler 2,5 à 3,0 g/L de CO2, utiliser 6 à 8 g/L de sucre d’apprêt.
• Ales fortes conditionnées en bouteille (>10% ABV) : privilégiez les recettes de refermentation qui incluent une santé renforcée de la levure et du sucre d’amorçage mesuré pour éviter la surcarbonatation.

Suivez les recommandations de levure de conditionnement en proposant un levain actif et sain ou en utilisant une dose appropriée de levure sèche à la mise en bouteille. Cela réduit le décalage et assure une refermentation propre sans altérer le caractère du houblon.

Évitez SafAle F-2 pour un fini très sec et entièrement atténué. Pour de telles bières, choisissez une variété plus atténuante. Pour la plupart des bières conditionnées en fût et en bouteille, ces recommandations aident à obtenir une carbonatation stable et un profil final équilibré.

Résoudre les problèmes courants pendant la refermentation

Les problèmes de refermentation découlent souvent de quelques causes courantes. La carbonatation lente avec SafAle F-2 peut être due à de faibles températures de conditionnement, à une levure viable insuffisante ou à une réhydratation inadéquate. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

Avant de lancer, vérifiez la date du sachet et son historique d’entreposage. Le vieux Fermentis SafAle F-2 ou soumis à un stress thermique ne donnera pas de bons résultats. Si la viabilité semble faible, envisager un petit démarreur ou un repitch contrôlé à la dose recommandée.

• Carbonatation lente SafAle F-2 : augmente la température de conditionnement dans la plage de la levure pour accélérer l’activité.
• Problèmes de refermentation dus au sous-dosage : suivez la posologie du paquet ou effectuez un comptage de viabilité pour plus d’exactitude.
• Dépannage de la refermentation pour la levure inactive : réhydrater exactement selon les instructions de Fermentis; ne comptez pas sur la réhydratation dans la bière.

Pour éviter la surcarbonatation, commencez par un dosage précis du sucre. Utiliser de 5 à 10 g/L comme recommandation en fonction du style et des fermentescibles résiduels. Mesurer le sucre en poids et mélanger uniformément pour éviter les niveaux inégaux de CO2 dans les bouteilles.

• Peser le sucre d’amorçage avec précision et le dissoudre dans de l’eau bouillante pour une répartition uniforme.
• Assurez-vous que les taux de lancer sont constants pour correspondre à l’abandon prévu et à l’activité de la levure.
• Choc par le froid ou par le froid pendant 2 à 3 semaines pour aider la levure à se déposer et réduire les problèmes de sédiments.

Si des saveurs désagréables ou des arômes altérés apparaissent, vérifiez d’abord s’il y a une contamination microbienne. Les microbes sont moins susceptibles lorsque les normes d’hygiène et de pureté sont respectées. La levure stressée due à une mauvaise réhydratation ou à un excès d’oxygène peut produire des esters ou des notes de soufre.

Une mauvaise floculation et une brume persistante peuvent être corrigées en vérifiant la vitesse de lancer et le régime de conditionnement. Une bonne maturation, avec une période de conditionnement au frais, encourage la floculation et la sortie de la suspension.

Pour l’assainissement, exécutez de petits lots d’essai lors de la modification d’un procédé. Augmenter légèrement la température de conditionnement pour accélérer la refermentation ou prévoir plus de temps aux températures recommandées. Vérifiez à nouveau l’entreposage du sachet et la date avant de mettre à l’échelle le correctif.

Suivez ces étapes de dépannage de la refermentation pour réduire les risques, assurer un conditionnement constant et garder la prévention de la surcarbonatation à l’esprit pendant le travail en bouteille et en fût.

Fermentis SafAle F-2 Levure

Cet aperçu des produits Fermentis se concentre sur SafAle F-2, une levure de bière sèche conçue pour la refermentation en bouteille et en fût. Elle offre un arôme neutre, préservant le caractère de la bière de base tout en assurant une carbonatation fiable et une stabilité en rayon. Les brasseurs qui visent des résultats constants trouveront le résumé de SafAle F-2 inestimable pour le conditionnement et l’amorçage.

Les détails techniques soulignent la robustesse de la levure : elle possède plus de 1,0 × 10^10 ufc/g de cellules viables et une pureté supérieure à 99,9%. Le conditionnement est recommandé entre 15 et 25 °C. La réhydratation dans de l’eau stérile à 25 à 29 °C pendant 15 à 30 minutes est optimale. Pour l’amorçage, utilisez 5 à 10 g/L de sucre pour obtenir 2,5 à 5,0 g/L de CO2.

L’application pratique met en évidence une assimilation limitée de la maltotriose et une tolérance à l’alcool allant jusqu’à 10% v/v. Ces caractéristiques aident à maintenir la clarté et à prévenir les changements de saveur inattendus pendant la carbonatation secondaire. La floculation est constante, ce qui améliore l’apparence des rayons et la qualité du versement des bouteilles et des fûts.

Le soutien du fabricant est disponible sous forme de fiches techniques et de recommandations d’essais. Fermentis s’appuie sur l’expertise de Lesaffre en matière de levure brassicole pour les normes de qualité et de production. Il est conseillé aux brasseurs de mener des essais à petite échelle avant de passer à des lots commerciaux.

• Utilisation optimale : refermentation en bouteille et en fût pour un profil neutre.
• Lancer : suivre la fenêtre de réhydratation et la température de conditionnement cible.
• Carbonatation : sucre d’apprêt de 5 à 10 g/L pour 2,5 à 5,0 g/L de CO2.

En résumé, cet aperçu concis et le résumé de SafAle F-2 positionnent la levure comme un choix fiable pour les brasseurs à la recherche de cohérence. La lignée de levure brassicole Lesaffre renforce la confiance de la fabrication, soutenant à la fois les opérations artisanales et à grande échelle.

En conclusion

Fermentis SafAle F-2 est une levure sèche conçue pour le conditionnement en bouteille et en fût. Il offre un arôme neutre, une viabilité constante et une pureté microbiologique élevée. Les brasseurs à la recherche d’un décantation prévisible et d’un impact minimal sur la saveur le trouveront idéal pour le brassage maison et l’usage professionnel.

Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les directives de réhydratation et de présentation de Fermentis. Ne réhydratez jamais la levure directement dans la bière. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d’apprêt pour cibler des niveaux de CO2 de 2,5 à 5,0 g/L. Condition de 15 à 25 °C, avec 20 à 25 °C accélérant la carbonatation. Laisser 2 à 3 semaines d’affinage à froid pour plus d’arrondi et de clarté.

Sur la base de cette revue, il est sage d’effectuer des essais à petite échelle avec votre recette. Cela aidera à confirmer le moment de la carbonatation et les résultats sensoriels avant la mise à l’échelle. Entreposer SafAle F-2 selon les directives du fabricant pour assurer sa viabilité. Cela garantira une performance de refermentation fiable et des résultats constants dans tous les lots.

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