Fermentis SafAle F-2 дрожжтой исгэх шар айраг

Гол арга хэмжээ

• Fermentis SafAle F-2 мөөгөнцөр нь лонх болон торхонд зориулсан хуурай омог юм.
• Бүтээгдэхүүнийг гэрийн болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж 25 гр, 500 гр, 10 кг-аар авах боломжтой.
• E2U™-ийн найрлага нь шингэн сэлбэх, урьдчилан таамаглах боломжтой цохилт өгөхөд тусалдаг.
• Хяналттай карбонатжуулалт бүхий цэвэр хоёрдогч исгэх зориулалттай.
• Нарийн ишлэл, эфирийн нөлөө багатай загваруудад хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Fermentis SafAle F-2 мөөгөнцөр гэж юу вэ?

SafAle F-2 нь Lesaffre бүлгийн нэг хэсэг болох Fermentis-ийн хуурай але мөөгөнцөр юм. Энэ нь Saccharomyces cerevisiae омог бөгөөд шил, саванд хоёрдогч агааржуулахад тохиромжтой.

Бүтээгдэхүүний шошгон дээр E491 эмульгатор бүхий мөөгөнцөр (Saccharomyces cerevisiae) илэрдэг. Хуурай жин нь 94.0-96.5 хувийн хооронд байгаа нь эсийн өндөр концентраци, чийг багатай байгааг харуулж байна.

Эсийг Fermentis E2U™ ашиглан хатааж, амьдрах чадварыг дээд зэргээр хадгалдаг. Шингэн сэргээсний дараа E2U шингэн сэлбэх мөөгөнцөр нь исгэх үйл ажиллагаагаа хурдан сэргээдэг. Энэ нь үүнийг зорилтот лавлагааны ажилд найдвартай болгодог.

Fermentis нь үйлдвэрлэлийн микробиологийн хатуу хяналт дор SafAle F-2 үйлдвэрлэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид урьдчилан таамаглахуйц гүйцэтгэл, тогтвортой бууралт, дэлхийн мөөгөнцрийн үйлдвэрлэгчийн баталгааг эдэлдэг.

• Шүүлтийн үүрэг: лонх, хайрцагны лавлагаанд зориулагдсан.
• Найрлага: Saccharomyces cerevisiae нь E491 эмульгатортай.
• Боловсруулалт: хурдан сэргээхэд зориулсан E2U шингэн сэлбэх мөөгөнцрийн технологи.
• Эх сурвалж: Fermentis/Lesaffre үйлдвэрлэсэн, арилжааны цэвэр байдлын стандартад нийцсэн.

Яагаад SafAle F-2-г лонх, торхонд агааржуулагч сонгох хэрэгтэй вэ?

SafAle F-2 нь шар айрагны анхны амтыг хадгалахын тулд шил, саванд хийх зориулалттай. Энэ нь шар айрагны амтыг өөрчилдөггүй мөөгөнцөр хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хамгийн сайн сонголт юм. Түүний төвийг сахисан дүр төрх нь шар айрагны шинж чанарыг бүрэн бүтэн байлгаж, эфир эсвэл фенолыг нэвтрүүлдэггүй гэсэн үг юм.

Энэхүү мөөгөнцөр нь хоёрдогч агааржуулагчийн үед нүүрстөрөгчжүүлэлт болон зөөлөн боловсорч гүйцсэн үнэрийг дэмждэг. Торхтой мөөгөнцрийн хувьд хүчилтөрөгчийн үлдэгдлийг барьж авдаг. Энэ нь шар айрагны үнэр, амтыг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг.

Согтууруулах ундааны өндөр тэсвэрлэлт нь SafAle F-2-ийг ABV 10%-иас дээш агууламжтай илүү хүчтэй шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой болгодог. Энэ функц нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд гацсан агааржуулалтын талаар санаа зовохгүйгээр жороор туршиж үзэх боломжийг олгодог.

• Төвийг сахисан үнэр нь соёолж, хопны шинж чанарыг хэвээр хадгалдаг
• Лонхны савлагааны байнгын карбонатжуулалт
• Жинхэнэ але хайрцагны үйлчилгээнд найдвартай ажиллана

Мөөгөнцрийн тунадасжилт нь практик давуу тал юм. Энэ нь шил, торхны ёроолд жигд суурьшиж, цэвэр мөөгөнцрийн ор үүсгэдэг. Хутгахад энэ нь тааламжтай манан үүсгэдэг бөгөөд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид лонхны танилцуулгад дуртай байдаг.

Эцсийн чанарын хувьд зөв омгийг сонгох нь чухал юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд лонх, торхтой мөөгөнцрийн сонголтуудыг авч үздэг бол SafAle F-2 нь онцгой юм. Энэ нь урьдчилан таамаглах боломжтой, хамгийн бага амт хөндлөнгийн оролцоо, янз бүрийн давуу талуудын дунд бат бөх гүйцэтгэлийг санал болгодог.

Гол техникийн үзүүлэлтүүд болон лабораторид батлагдсан хэмжүүрүүд

Fermentis SafAle F-2 нь өндөр амьдрах чадвартай эсийн тоо, авсаархан хуурай жинтэй байдаг. Ердийн сав баглаа боодол нь амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн > 1.0 × 10^10 cfu/g-ийн жагсаалтыг агуулдаг. Заримдаа техникийн өгөгдөл >19 × 10^9/г харуулж байна. Хуурай жин нь 94.0-96.5% хооронд хэлбэлздэг.

Лабораторийн шинжилгээгээр арилжааны багцын микробиологийн цэвэршилт 99.9%-иас дээш байгааг баталжээ. Сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, педиококк, зэрлэг мөөгөнцөр зэрэг бохирдуулагчид 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 1 cfu-аас бага байдаг. Нийт нянгийн тоо 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 5 cfu-аас бага байгаа нь аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрддөг.

Туршилт нь EBC Analytica 4.2.6 болон ASBC Microbiological Control-5D стандартыг дагаж мөрддөг. Эдгээр аргууд нь лонх болон торхонд тогтмол гүйцэтгэлийг хангадаг.

Санал болгож буй исгэх болон нөхөх температур нь 15–25°C (59–77°F) байна. Нүүрстөрөгчийн кинетик нь 20-25 ° C-ийн ойролцоо 1-2 долоо хоногийн дотор лавлагаа дуусах боломжтойг харуулж байна. 15 градусын температурт нүүрстөрөгчжих нь хоёр долоо хоногоос илүү хугацаа шаардагдана.

• Амьдрах боломжтой эсийн тоо: баримтжуулсан хамгийн бага хэмжээ, ердийн чанарын шалгалт.
• Микробиологийн цэвэр байдал: бактери, зэрлэг мөөгөнцрийн хатуу хязгаарлалт.
• Исгэлтийн хүрээ: агааржуулагч ба нүүрстөрөгчийн цаг хугацааны талаархи практик заавар.
• Хадгалах хугацаа: уут бүр дээр тодорхой болзож, хадгалах зөвлөмж.

Сав баглаа боодол, хадгалах хугацааг үйлдвэрлэснээс хойш 36 сар гэж заасан. Уут бүр нь техникийн хуудсанд тэмдэглэсэн "хамгийн сайн" огноо, тээвэрлэлтийн хүлцэлийг хэвлэсэн байна. Зөв хадгалалт нь тогтоосон хадгалах хугацааны туршид амьдрах чадвартай эсийн тоо, микробиологийн цэвэр байдлыг хадгална.

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд тун, шингэн сэлбэх, шидэлтийн протоколууд

Лонх эсвэл торхтой болгохын тулд таны лавлагааны зорилгод нийцсэн SafAle F-2 тунг сонгоорой. Ердийн агааржуулагчийн хувьд 2-оос 7 г/цл-ийн стандарт цохилтын хурд байдаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү эрчимтэй тарилга хийх эсвэл илүү хурдан хэрэглэхийн тулд 35 г / ц хүртэл хэрэглэхийг сонгодог. Шар айрагны хүч, температур, хүссэн нүүрстөрөгчийн хурдыг харгалзан тунг тохируулна.

Эсийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд шингэн сэлбэх нарийн зааврыг дагаж мөрдөнө. Хуурай мөөгөнцрийг чихэрлэг шар айраг руу шууд нэмэхээс зайлсхий. Үүний оронд 25-29°C (77-84°F) температуртай, ариутгасан, хлоргүй усанд дор хаяж арав дахин их хэмжээний мөөгөнцөр цацна.

Дахин түдгэлзүүлэхийн тулд зөөлөн хутгахаасаа өмнө мөөгөнцрийг 15-30 минут байлгана. Эдгээр E2U шингэн сэлбэх алхмууд нь эсийн мембраныг сэргээж, шар айраг эсвэл шар айраг руу шилжүүлэх явцад стрессийг бууруулахад чухал ач холбогдолтой.

Элсэн чихэр хэрэглэхдээ мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө ууссан, жигд холилдсон эсэхийг шалгаарай. Нэг литр шар айраг тутамд 5-10 грамм элсэн чихэр хэрэглэх нь анхдагч карбонатжилт, хэв маягаас хамааран CO2-ыг 2.5-5.0 г/л-ээр нэмэгдүүлэх зорилготой.

Дахин усжуулсан мөөгөнцрийг амтлагчийн температурт амтат шар айраг руу хийнэ. Шар айрагны хэмжээ болон хүссэн лавлагааны хугацаатай тааруулах хурдыг тохируулна уу. Бага давтамж нь нүүрстөрөгчжилтийг удаашруулж, өндөр хурд нь CO2 зорилтот түвшинд хүрэх хугацааг богиносгодог.

20-25 градусын температурт 1-2 долоо хоногийн дотор нүүрстөрөгч үүсэх ёстой. 15°С-т CO2-ийг бүрэн боловсруулахад хоёр долоо хоногоос илүү хугацаа өгнө. Шинжилгээний дараах, хүйтэнд хадгалах, 2-3 долоо хоногийн турш боловсрох нь амт бөөрөнхий, тод байдлыг сайжруулна.

• SafAle F-2 тун: тогтмол агааржуулагчийн хувьд 2-7 г/цл сонгох; хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд 35 г/ц хүртэл өсгөнө.
• Шингэн сэлбэх заавар: 25-29°С-ийн 10х ариутгасан усанд хийж, 15-30 минут байлгаад зөөлөн хутгана.
• Ширээний хэмжээ: амтат шар айраг дээр чийгшүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
• E2U шингэн сэлбэх: шилжүүлэхээс өмнө амьдрах чадвар, идэвхийг нэмэгдүүлэхийн тулд энэ протоколыг дагаж мөрдөнө.

Багц тус бүрийн температур, чихрийн тун, шидэлтийн хурд зэргийг тэмдэглэ. SafAle F-2-ийн тун ба цаг хугацааны бага зэрэг тохируулга нь нүүрстөрөгчжилтийг урьдчилан таамаглаж, лонх эсвэл хайрцагны тогтмол үр дүнд хүргэдэг.

Практик лавлагааны алхмууд болон элсэн чихэр бэлтгэх заавар

CO2-ийн зорилгодоо үндэслэн шаардлагатай сахарын хэмжээг тодорхойлж эхэл. 2.5-5.0 г/л CO2-д хүрэхийн тулд литр тутамд 5-10 г элсэн чихэр хэрэглэхийг зорь. 500 мл-ийн багтаамжтай лонхны хувьд та хүссэн нүүрстөрөгчийн түвшингээс хамааран 10-20 гр элсэн чихэр хэрэгтэй болно.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд лонхны лавлагааны бүтэцтэй алхамуудыг дагана уу. 25-29 градусын температурт ариутгасан ус бэлтгэж эхэлнэ. Дараа нь Fermentis SafAle F-2 мөөгөнцрийг 10х харьцаатай 15-30 минутын турш шингэнээр дүүргэнэ. Мөөгөнцрийн эсийг хамгаалахын тулд зөөлөн хутгана.

1. Шар айраг дээр сахароз эсвэл декстроз ашиглан 5-10 г/л элсэн чихэр нэмнэ.
2. Шар айрагны температурыг 20-25 хэм хүртэл тохируулж, илүү хурдан нүүрстөрөгчжүүлнэ. Агааржуулалтыг удаашруулахын тулд 15-25 ° C-д тохируулна.
3. Шингэнжүүлсэн мөөгөнцрийг амтат шар айраг руу хийнэ. Дараа нь шар айргийг лонх эсвэл саванд хийнэ.
4. Карбонатжилт үүсэхийг зөвшөөрнө. 20-25 хэмд 1-2 долоо хоног, эсвэл 15 хэмд 2 долоо хоногоос дээш байх ёстой.
5. Карбонатлаг болсны дараа шил эсвэл торхыг хөргөнө. Амтыг нь боловсронгуй болгохын тулд шар айраг 2-3 долоо хоног байлгана.

Торхыг дүүргэхийн тулд хайрцагны эрүүл ахуйг чанд сахиж, агааржуулалтыг хянах хэрэгтэй. Агааржуулалтыг зөв хийснээр даралтыг ихэсгэхээс сэргийлж, шар айраг CO2-ийн хүссэн хэмжээнд хүрэх болно. Толгойн зайг хянаж, лонхныхтой адил ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөнө.

Элсэн чихэр түгээх нь хүртэл лонхны лавлагааны түлхүүр юм. Хүчилтөрөгч авахыг багасгахын тулд зөөлөн холих ба цацахаас зайлсхий. Элсэн чихэрийг зөв зохистой хэмжээ, тогтмол температур нь карбонатжилтыг жигдрүүлж, багцын туршид урьдчилан таамаглах боломжтой амны мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Харьцах, хадгалах, хадгалах хугацааны шилдэг туршлагууд

SafAle F-2-г хадгалахдаа эхлээд уут дээрх "хамгийн сайн" огноог шалгана уу. Үйлдвэрлэснээсээ хойш 36 сарын хадгалах хугацаатай. Зургаан сарын дотор хэрэглэхийн тулд 24 хэмээс доош температурт байлгана. Удаан хадгалахын тулд эцсийн цэгийг 15 хэмээс доош температурт байлгахыг зорь.

Техникийн зааварт багцыг боломжтой бол 10°C (50°F)-ийн температурт сэрүүн, хуурай нөхцөлд хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь амьдрах чадварыг хамгаалж, мөөгөнцрийн хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь гэрийн болон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд исгэх тогтвортой гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

Тээврийн нөхцөл нь зам, улирлаас хамаарч өөр өөр байж болно. Мөөгөнцөр нь ердийн нийлүүлэлтийн сүлжээнд гүйцэтгэлийн алдагдалгүйгээр гурван сар хүртэл тасалгааны температурт тээвэрлэлтийг тэсвэрлэдэг. Эсийн стрессээс зайлсхийхийн тулд богино хугацааны дулааныг долоо хоногоор хязгаарлах хэрэгтэй.

Нээлттэй ууттай харьцах нь аюулгүй байдал, үр дүнтэй байдалд чухал ач холбогдолтой. Хэрэв уут нээгдсэн бол түүнийг дахин битүүмжилнэ эсвэл агуулгыг нь битүүмжилсэн саванд хийж, 4 ° C (39 ° F) температурт хадгална. Үлдсэн мөөгөнцрийг долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй. Зөөлөн, хавдсан, гэмтсэн уут хэрэглэж болохгүй.

Сав баглаа боодол нь 25 гр, 500 гр, 10 кг-аар нэг багц болон арилжааны үйлдвэрлэлд зориулагдсан. Дахин дахин нээхийг багасгаж, хүйтэн хадгалалтыг хялбаршуулахын тулд зөв форматыг сонго. Энэ нь мөөгөнцрийн хадгалах хугацаа, цэвэр байдлыг хадгалахад тусалдаг.

• Шингэн сэлбэхийн тулд ариутгасан ус хэрэглэж, техникийн хуудсан дээрх температурын зааврыг дагаж мөрдөнө.
• Мөөгөнцөрийг шар айраг эсвэл вандуйд шууд усжуулахаас зайлсхийх; энэ нь осмосын шок болон бохирдлоос сэргийлнэ.
• Амьдрах чадвар, микробиологийн чанарыг хамгаалахын тулд эрүүл ахуйг сахиж, харьцах газрыг цэвэр байлга.

Эдгээр харьцах горимыг дагаж мөрдөх нь тууштай байдлыг сайжруулж, лавлагаа гацах эрсдэлийг бууруулдаг. Тээврийн нөхцөлийг сайтар хянаж, задгай савтай харьцах нь шар айраг исгэх хуваарийг хамгийн дээд хэмжээнд байлгах боломжийг олгодог.

Бөөгнөрөл, манантай байдал, лонх/цонхыг агааржуулах үр дүн

SafAle F-2 флокуляци нь тогтвортой хэв маягийг харуулдаг. Исгэлтийн төгсгөлд мөөгөнцөр жигд суурьшиж, өтгөн давхарга үүсгэдэг. Энэ нь цэвэршүүлсэн цутгахыг зорьж, хүйтэн агааржуулагч, тодруулгыг хөнгөвчлөх болно.

Шил, торхыг зөөхөд хяналттай манан үүсдэг. Энэхүү манан нь зөөлөн, илэрхий үүлнээс ашиг тустай хайрцагны үйлчилгээ болон хэв маягт тохиромжтой. Тодорхой байдлыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид ноосны дээгүүр гуужуулж болно.

Мөөгөнцрийн зан үйлийн үр дүнд савны ёроолд тодорхой цагираг үүсдэг. Энэхүү цагираг нь үйлчлэхийг хялбарчилж, мөөгөнцрийн шилжилтийг багасгадаг. Лонхонд тохируулсан алесын хувьд энэ нь урьдчилан таамаглах боломжтой тунадасыг баталгаажуулж, тавиурын тогтвортой байдалд тусалдаг.

Нөхцөл байдлын үр дүнд байгалийн карбонатжуулалт, нарийн амтыг бөөрөнхийлөх зэрэг орно. Ашиглалтын явцад хуримтлагдсан хүчилтөрөгчийг багасгаж, шинэлэг байдлыг хадгална. Хөгжиж буй боловсорч гүйцсэн үнэр нь хоп эсвэл соёолжны амтыг далдлахгүйгээр нарийн төвөгтэй болгодог.

• Тэр ч байтугай суурьших нь уртасгасан хүйтэн амрах хэрэгцээг бууруулдаг.
• Дахин түдгэлздэг манан нь уламжлалт хайрцагны танилцуулгыг дэмждэг.
• Тунхаг тунадасжилтын тогтвортой байдлын ачаар тунгалаг ус зайлуулах боломжтой.

Практикт SafAle F-2 флокуляци нь тунгалаг байдал ба манангийн хоорондох тэнцвэрийг бий болгодог. Урьдчилан таамаглаж болохуйц агааржуулагчийн үр дүн нь лонх болон торхонд шар айрагны аль алинд нь практик сонголт болгодог.

Исгэлтийн кинетик ба элсэн чихэр шингээх профайл

SafAle F-2 нь элсэн чихэр шингээх өвөрмөц хэв маягийг харуулдаг. Энэ нь глюкоз, фруктоз, сахароз, мальтозыг үр дүнтэй задалдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш бага мальттриоз хэрэглэдэг. Энэхүү хязгаарлагдмал мальттриозын хэрэглээ нь шар айрагны биеийг хадгалахад тусалдаг.

Лавлагааны исгэх кинетик нь тогтвортой байна. Идэвхтэй карбонжилт нь 15-25 ° C-ийн температурт явагддаг бөгөөд хамгийн хурдан идэвхжил нь 20-25 ° C байна. Энэ хүрээнд нэгээс хоёр долоо хоногийн дотор харагдахуйц нүүрстөрөгчжилт үүсдэг. Үйл ажиллагаа 15°C орчим удааширдаг тул бага температурт нэмэлт цаг шаардагдана.

Элсэн чихрийн үлдэгдэл нь мальтотриозын шингээлт хязгаарлагдмал байгааг харуулж байна. Эцсийн шар айраг дахь хэмжигдэхүйц үлдэгдэл мальтотриозыг хүлээнэ үү. Энэ нь элсэн чихэрийг зөв хэрэглэх үед хэт сулрах эрсдэлийг бууруулдаг. Үлдэгдэл элсэн чихэр нь амны амтыг сайжруулж, торх эсвэл лонхны тэнцвэрийг сайжруулдаг.

• Шаржны болон савлагааны нөхцөлд исгэх кинетикийг баталгаажуулахын тулд жижиг хэмжээний туршилтуудыг хийгээрэй.
• Асуух түвшинг аюулгүйгээр тохируулахын тулд лавлагааны дараа унтралт болон үлдэгдэл сахарын хэмжээг хэмжинэ.
• Арилжааны зорилтот түвшинд нийцүүлэхийн тулд лабораторийн туршилтаар согтууруулах ундааны үйлдвэрлэл, флокуляцийг харьцуул.

Хяналттай карбонатлаг, тогтвортой биетэй байхыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд SafAle F-2-ийн шинж чанарууд ашигтай байх болно. Туршилтын гүйлт нь элсэн чихэрийг зөв бэлтгэх, агааржуулах хугацааг тодорхойлоход зайлшгүй шаардлагатай. Температур ба wort найрлага дахь орон нутгийн хувьсагчдыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Ариун цэврийн байгууламж, цэвэр байдал, микробиологийн аюулгүй байдлын талаар анхаарах зүйлс

Fermentis SafAle F-2-тэй харьцахдаа мөөгөнцрийн цэвэр байдлын стандартыг чанд сахих нь чухал юм. Чанарын хяналтын бүртгэл нь цэвэршилтийн түвшин 99.9% -иас давсан болохыг баталж байна. Үүний зорилго нь сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, педиококк, зэрлэг сахаромицесийн бус мөөгөнцөр зэрэг бохирдуулагчдыг 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 1 cfu-аас бага байлгах явдал юм.

Шингэн сэлбэх, шилжүүлэн суулгах явцад SafAle F-2 бичил биетний хязгаарлалтыг дагаж мөрдөнө. Нийт бактерийн тоо 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 5 cfu-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Амтыг өөрчлөх эсвэл эвгүй үнэрийг үүсгэж болзошгүй бохирдлоос сэргийлэхийн тулд шингэн сэлбэх зорилгоор ариутгасан ус хэрэглээрэй.

Шар айрагны үйлдвэрт ариун цэврийн энгийн арга хэмжээг хэрэгжүүлэх нь лавлагааны эрүүл ахуйн хувьд маш чухал юм. Сав баглаа боодол, тавиурын хоолой, савлах шугам, таглааг ариутгана. Хөндлөн бохирдуулах эрсдлийг багасгахын тулд исгэх сав, савыг багц хооронд тогтмол цэвэрлэж байх.

• Мөөгөнцөр болон вандуйтай харьцсан бүх гадаргууг ариутгана.
• Дахин ашиглах боломжтой зүйлсийг нэг удаагийн ариутгасан шүүлтүүр эсвэл зохих ёсоор баталгаажуулсан цэвэрлэх цикл ашиглана уу.
• Шингэн сэлбэх болон праймерын талбайг задгай исгэх өрөөнөөс биечлэн тусад нь байлга.

Эмгэг төрүүлэгчийн нийцлийг баталгаажуулахын тулд Lesaffre группын үйлдвэрлэлийн Fermentis чанарын баталгааг дагаж мөрдөнө. Энэхүү арга нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг дүрэм журмын дагуу хянаж, бэлэн шар айрагны эрсдлийг бууруулдаг.

Худалдааны хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд туршилтын багцуудыг ажиллуулж, SafAle F-2-ийн бичил биетний хязгаарлалтыг сайтар хянах шаардлагатай. Шингэн сэлбэх, нэвтрүүлэх протоколуудыг баталгаажуулж, амьдрах чадварыг хадгалах, бохирдох эрсдэлийг бууруулахын тулд хүйтэн гинжээр хадгалах.

Орон нутгийн хэт нүүрстөрөгчжилт болон халдварын голомтоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд элсэн чихэрийг жигд холино. Тогтвортой холих нь эрүүл ахуйг сахин хамгаалж, толгойгоо барих, нүүрстөрөгчжүүлэх зорилтуудыг хамгаалахад тусалдаг.

Үр дүнг баримтжуулж, бичил биетний шинжилгээний бүртгэл хөтлөх. Тогтмол шалгалтууд нь мөөгөнцрийн цэвэр байдлын стандартыг бэхжүүлж, ариун цэврийн дадал нь үйлдвэрлэлийн зорилгод нийцэж байгааг нотолж өгдөг.

SafAle F-2 ашиглах жор болон загварын зөвлөмжүүд

SafAle F-2 нь төвийг сахисан мөөгөнцрийн шинж чанарыг бий болгоход маш сайн. Энэ нь англи болон эх газрын алес, уламжлалт торх, 10%-иас дээш ABV-ээс дээш хүчтэй лонхтой але зэрэгт тохиромжтой. Эдгээр хэв маяг нь хадгалсан бие, амны хөндийн зөөлөн мэдрэмжээс ашиг тустай.

Жор хийхдээ соёолжны үндсэн үнэр болон хопны дүр төрхийг хадгалахыг зорь. Мальттриоз бага хэмжээгээр шингээх нь та зарим декстрин болон биеийг хадгалж чадна гэсэн үг юм. Энэ нь гашуун хув, амтат амтлаг үлдэгдэлтэй портер, лавлагааны тогтвортой байдлыг шаарддаг хүчтэй але зэрэгт тохирно.

Таны нүүрстөрөгчжүүлэх зорилгод нийцсэн практик лавлагааны жорыг хэрэгжүүлээрэй. Торхины алесын хувьд 2.5 г/л CO2-ийн агууламжийг бууруул. Гялалзсан лонхтой загваруудын хувьд 4.5-5.0 г/л CO2-ийг зорилтот түвшинд байлгана. Лонхны хэмжээ болон хүссэн оргилуун байдлаас хамааран 5-10 г/л элсэн чихэр хэрэглээрэй.

• Уламжлалт торхонд тохируулсан гашуун: дунд зэргийн OG, зөөлөн үсрэх, зооринд зориулсан нүүрстөрөгчийн агууламж багатай.
• Лонхонд зориулсан англи маягийн гашуун: соёолжны нурууг хадгалах, зорилтот 2.5-3.0 г/л CO2, 6-8 г/л элсэн чихэр хэрэглэнэ.
• Шилэн савлагаатай хүчтэй але (>10% ABV): хэт их карбонатжилтаас зайлсхийхийн тулд мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, хэмжсэн элсэн чихэр зэргийг агуулсан лавлагааны жорыг нэн тэргүүнд тавь.

Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн зөвлөмжийг дагаж, идэвхтэй, эрүүл эхлүүлэгч эсвэл савлахдаа хуурай мөөгөнцрийн зохих тунг ашиглана. Энэ нь хоцролтыг багасгаж, хоп тэмдэгтийг өөрчлөхгүйгээр цэвэр лавлагааг баталгаажуулдаг.

Маш хуурай, бүрэн сулруулсан өнгөлгөөний хувьд SafAle F-2-ээс зайлсхий. Ийм шар айрагны хувьд илүү сулруулдаг омгийг сонгох хэрэгтэй. Ихэнх торх, лонхтой алесын хувьд эдгээр зөвлөмжүүд нь тогтвортой нүүрстөрөгчжилт болон тэнцвэртэй эцсийн дүр төрхийг бий болгоход тусалдаг.

Лавлагаа хийх явцад нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Лавлах асуудал нь ихэвчлэн хэд хэдэн нийтлэг шалтгаанаас үүдэлтэй байдаг. SafAle F-2-тай удаан карбонжилт нь агааржуулалтын температур бага, амьдрах чадваргүй мөөгөнцөр, эсвэл зохисгүй шингэн сэлбэлт зэргээс шалтгаалж болно. 15 хэмд нүүрстөрөгчжих нь хоёр долоо хоногоос илүү хугацаа шаардагдана.

Цутгахаасаа өмнө уутны огноо болон хадгалалтын түүхийг шалгана уу. Хуучин эсвэл халуунд дарагдсан Fermentis SafAle F-2 сайн ажиллахгүй. Амьдрах чадвар бага мэт санагдвал бага зэргийн стартер эсвэл санал болгосон тунгаар хяналттай давталт хийнэ.

• Удаан нүүрстөрөгчжүүлэлт SafAle F-2: үйл ажиллагааг хурдасгахын тулд мөөгөнцрийн хязгаар дотор агааржуулагчийн температурыг нэмэгдүүлнэ.
• Тунгаа дутуу хэрэглэснээс үүдэн гарсан лавлагааны асуудал: багцын тунг дагаж мөрдөх эсвэл амьдрах чадварыг үнэн зөвөөр тооцох.
• Идэвхгүй мөөгөнцрийн лавлагааны алдааг олж засварлах: Fermentis-ийн зааврын дагуу яг шингэнээр дүүргэх; шар айрагны шингэн сэлбэлтэнд найдаж болохгүй.

Нүүрстөрөгчийг хэтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд элсэн чихрийн тунг нарийн тохируулж эхлэх хэрэгтэй. Загвар болон үлдэгдэл исгэх бодисыг үндэслэн 5-10 г/л-ийг удирдамж болгон ашиглана. Элсэн чихэрийг жингээр нь хэмжиж, лонхонд CO2-ийн хэмжээ жигд бус байхаас сэргийлж жигд холино.

• Элсэн чихэрийг нарийн жигнэж, жигд тараахын тулд буцалж буй усанд уусгана.
• Хүлээгдэж буй сургууль завсардалт болон мөөгөнцрийн идэвхжилтэй нийцүүлэхийн тулд тогтмол давтамжийг баталгаажуул.
• Мөөгөнцөрийг шингээж, тунадасжилтын асуудлыг багасгахад туслахын тулд 2-3 долоо хоногийн турш хүйтэн уналт эсвэл хүйтэн нөхцөл байдал.

Хэрэв тааламжгүй амт эсвэл үнэр өөрчлөгдсөн бол эхлээд бичил биетний бохирдол байгаа эсэхийг шалгана. Ариун цэврийн болон цэвэр байдлын стандартыг дагаж мөрдвөл бичил биетний магадлал бага байдаг. Шингэн алдалт муу эсвэл илүүдэл хүчилтөрөгчийн стресст орсон мөөгөнцрийн оронд эфир эсвэл хүхрийн тэмдэглэл үүсгэдэг.

Бөөгнөрөлт муу, байнгын мананцарыг довтолгооны хурд болон агааржуулалтын горимыг шалгах замаар засч залруулж болно. Зөв боловсорч гүйцсэн, сэрүүн агааржуулсан хугацаа нь мөөгөнцөрийг бөөгнөрүүлж, суспензээс гарахыг дэмждэг.

Засварлахын тулд процессыг өөрчлөхдөө жижиг туршилтын багцуудыг ажиллуул. Тайлбарыг хурдасгахын тулд агааржуулагчийн температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх эсвэл санал болгож буй температурт нэмэлт цаг гаргах. Засвар хийхээсээ өмнө уутны хадгалалт, огноог дахин шалгана уу.

Лонх, торхтой ажиллах явцад эрсдлийг бууруулах, байнгын нөхцөл байдлыг хангах, хэт нүүрстөрөгчийн ялгаралтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эдгээр лавлагааны алдааг олж засварлах алхмуудыг дагана уу.

Fermentis SafAle F-2 мөөгөнцрийн

Энэхүү Fermentis-ийн бүтээгдэхүүний тойм нь лонх, хайрцагт хэрэглэх зориулалттай хуурай але мөөгөнцрийн SafAle F-2 дээр төвлөрдөг. Энэ нь төвийг сахисан анхилуун үнэрийг санал болгож, шар айрагны үндсэн шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ найдвартай карбонатлаг ба тавиурын тогтвортой байдлыг хангадаг. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид SafAle F-2 хураангуйг агааржуулагч, праймерын хувьд үнэлж баршгүй гэж үзэх болно.

Техникийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь мөөгөнцрийн бат бөх чанарыг онцолж өгдөг: энэ нь 1.0 × 10^10 cfu/g амьдрах чадвартай, 99.9% -иас дээш цэвэршилттэй. 15-25 хэмийн хооронд агааржуулахыг зөвлөж байна. Ариутгасан усанд 25-29 градусын температурт 15-30 минутын турш шингэн сэлбэх нь хамгийн тохиромжтой. Праймерын хувьд 5-10 г/л элсэн чихэр ашиглан 2.5-5.0 г/л CO2-ийг авна.

Практик хэрэглээ нь хязгаарлагдмал мальтотриозын шингээлт ба архины хүлцлийг 10% v/v хүртэл харуулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь хоёрдогч карбонжуулалтын үед тод байдлыг хадгалах, амтыг гэнэт өөрчлөхөөс сэргийлдэг. Флокуляци тогтвортой, тавиурын харагдах байдлыг сайжруулж, шил, торхонд цутгах чанарыг сайжруулдаг.

Үйлдвэрлэгчийн дэмжлэгийг техникийн мэдээллийн хуудас болон туршилтын зөвлөмжөөр авах боломжтой. Fermentis нь чанар, үйлдвэрлэлийн стандартын хувьд Lesaffre шар айраг исгэх мөөгөнцрийн туршлагад тулгуурладаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд арилжааны багц болгон нэмэгдүүлэхийн өмнө жижиг хэмжээний туршилт хийхийг зөвлөж байна.

• Хамгийн сайн хэрэглээ: төвийг сахисан профайлд зориулсан лонх, хайрцагны лавлагаа.
• Шилжүүлэх: шингэн сэлбэх цонх болон зорилтот температурыг дагаж мөрдөөрэй.
• Карбонжуулалт: 2.5-5.0 г/л CO2-д 5-10 г/л элсэн чихэр хийнэ.

Дүгнэж хэлэхэд, энэхүү товч тойм болон SafAle F-2 хураангуй нь мөөгөнцрийг тогтвортой байдлыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт гэж үздэг. Lesaffre шар айраг исгэх мөөгөнцрийн удам угсаа нь үйлдвэрлэлийн итгэлийг нэмэгдүүлж, гар урлал болон томоохон хэмжээний үйл ажиллагааг дэмждэг.

Дүгнэлт

Fermentis SafAle F-2 нь лонх болон торхыг агааржуулах зориулалттай хуурай мөөгөнцөр юм. Энэ нь төвийг сахисан үнэр, тогтвортой амьдрах чадвар, микробиологийн өндөр цэвэршилтийг санал болгодог. Урьдчилан таамаглах боломжтой тунгалаг байдал, амтанд хамгийн бага нөлөө үзүүлэхийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг гэрийн болон мэргэжлийн хэрэглээнд тохиромжтой гэж үзнэ.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Fermentis-ийн шингэн сэлбэх болон шидэлтийн зааврыг дагана уу. Шар айраг дахь мөөгөнцрийн шингэнийг хэзээ ч бүү сэргээ. 2.5-5.0 г/л CO2-ийн түвшинг тогтоохын тулд 5-10 г/л элсэн чихэр хэрэглээрэй. Нөхцөл байдал 15-25 ° C, 20-25 ° C нь нүүрстөрөгчжилтийг хурдасгадаг. Бөөрөнхийлж, тодорхой болгохын тулд 2-3 долоо хоног хүйтэн боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө.

Энэхүү тойм дээр үндэслэн жороороо жижиг хэмжээний туршилт хийх нь ухаалаг хэрэг юм. Энэ нь хэмжээсийг нэмэгдүүлэхээс өмнө карбонатжилтын хугацаа болон мэдрэхүйн үр дүнг баталгаажуулахад тусална. Амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд SafAle F-2-ийг үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу хадгална. Энэ нь лавлагааны найдвартай гүйцэтгэл, багцын үр дүнгийн тогтвортой байдлыг баталгаажуулна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience нектар мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх
• Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale Yeast-тай исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Voss Kveik дрожжоор исгэх шар айраг