การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle F-2

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ Fermentis SafAle F-2 เป็นสายพันธุ์แห้งที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับการปรับสภาพขวดและถังไม้
• ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในรูปแบบ 25 กรัม 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์
• สูตร E2U™ ช่วยให้การเติมน้ำสม่ำเสมอและการโยนที่คาดเดาได้
• ออกแบบมาเพื่อส่งมอบการหมักรองที่สะอาดพร้อมคาร์บอเนตที่ควบคุมได้
• แนะนำสำหรับสไตล์ที่ได้รับประโยชน์จากการหมักแบบละเอียดอ่อนและผลกระทบเอสเทอร์ต่ำ

ยีสต์ Fermentis SafAle F-2 คืออะไร

SafAle F-2 เป็นยีสต์เบียร์แห้งจาก Fermentis ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Lesaffre เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae เหมาะสำหรับการปรับสภาพขั้นที่สองในขวดและถังไม้

ฉลากผลิตภัณฑ์ระบุว่าเป็นยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ที่มีอิมัลซิไฟเออร์ E491 น้ำหนักแห้งอยู่ระหว่าง 94.0 ถึง 96.5 เปอร์เซ็นต์ บ่งชี้ว่ามีความเข้มข้นของเซลล์สูงและความชื้นต่ำ

เซลล์จะถูกทำให้แห้งโดยใช้ Fermentis E2U™ เพื่อคงความมีชีวิตสูงสุดไว้ หลังจากการเติมน้ำ ยีสต์ที่เติมน้ำ E2U จะกลับคืนสู่กระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ยีสต์นี้เหมาะสำหรับงานหมักแบบเฉพาะเจาะจง

Fermentis ผลิต SafAle F-2 ภายใต้การควบคุมทางจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมที่เข้มงวด ผู้ผลิตเบียร์ได้รับประสิทธิภาพที่คาดการณ์ได้ การลดทอนที่สม่ำเสมอ และการรับประกันคุณภาพจากผู้ผลิตยีสต์ระดับโลก

• บทบาทของสายพันธุ์: มุ่งเป้าไปที่การหมักในขวดและถัง
• ส่วนประกอบ: Saccharomyces cerevisiae สำหรับการหมักด้วยอิมัลซิไฟเออร์ E491
• การประมวลผล: เทคโนโลยียีสต์รีไฮเดรชั่น E2U เพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
• ที่มา: ผลิตโดย Fermentis/Lesaffre เป็นไปตามมาตรฐานความบริสุทธิ์เชิงพาณิชย์

เหตุใดจึงควรเลือก SafAle F-2 สำหรับการปรับสภาพขวดและถังไม้

SafAle F-2 ออกแบบมาเพื่อการหมักในขวดและถังไม้โอ๊ค ช่วยให้คงรสชาติดั้งเดิมของเบียร์ไว้ได้ เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการยีสต์ที่ไม่ทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนไป ด้วยคุณสมบัติที่เป็นกลาง จึงไม่มีส่วนผสมของเอสเทอร์หรือฟีนอลิก จึงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของเบียร์ไว้ได้

ยีสต์ชนิดนี้ช่วยสนับสนุนการสร้างคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่นอันนุ่มนวลของเบียร์ในระหว่างการปรับสภาพขั้นที่สอง ในฐานะยีสต์ปรับสภาพถังเบียร์ ยีสต์นี้จะดักจับออกซิเจนที่เหลืออยู่ ซึ่งช่วยให้เบียร์คงกลิ่นและรสชาติไว้ได้นาน

ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่สูงทำให้ SafAle F-2 เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งต้องการการหมักที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 10% คุณสมบัตินี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถทดลองสูตรต่างๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการปรับสภาพที่ค้างอยู่

• กลิ่นที่เป็นกลางช่วยรักษาเอกลักษณ์ของมอลต์และฮ็อปไว้
• คาร์บอเนตที่สม่ำเสมอสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ปรับสภาพขวด
• ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือในการบริการถังเบียร์สด

พฤติกรรมการตกตะกอนของยีสต์ถือเป็นข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติ ยีสต์จะตกตะกอนอย่างสม่ำเสมอที่ก้นขวดและถังไม้ ทำให้ได้ชั้นยีสต์ที่สะอาด เมื่อคนให้เข้ากัน ยีสต์จะเกิดฟองละเอียดน่ารับประทาน ซึ่งผู้ผลิตเบียร์หลายคนมองว่าเหมาะสำหรับนำไปวางบนขวด

การเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพขั้นสุดท้าย สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังพิจารณาตัวเลือกยีสต์สำหรับปรับสภาพในขวดและถัง SafAle F-2 โดดเด่นกว่าใคร ด้วยความสามารถในการคาดการณ์ รสชาติที่รบกวนน้อยที่สุด และประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมในความเข้มข้นที่หลากหลาย

ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคที่สำคัญและเมตริกที่พิสูจน์แล้วในห้องปฏิบัติการ

Fermentis SafAle F-2 มีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตสูงและมีน้ำหนักแห้งที่กะทัดรัด บรรจุภัณฑ์ทั่วไประบุว่ายีสต์ที่มีชีวิต > 1.0 × 10^10 cfu/g บางครั้งข้อมูลทางเทคนิคแสดงว่า >19 × 10^9/g น้ำหนักแห้งอยู่ในช่วง 94.0 ถึง 96.5%

การทดสอบในห้องปฏิบัติการยืนยันว่ามีความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาสูงกว่า 99.9% สำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สารปนเปื้อน เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก เพดิโอค็อกคัส และยีสต์ป่า มีค่าต่ำกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์ ปริมาณแบคทีเรียรวมต่ำกว่า 5 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย

การทดสอบเป็นไปตามมาตรฐาน EBC Analytica 4.2.6 และ ASBC Microbiological Control-5D วิธีการเหล่านี้รับประกันประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในการปรับสภาพขวดและถังไม้

อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักและปรับสภาพคือ 15–25°C (59–77°F) จลนพลศาสตร์ของการคาร์บอเนชันบ่งชี้ว่าการหมักสามารถเสร็จสิ้นได้ภายใน 1–2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 20–25°C ที่อุณหภูมิ 15°C การคาร์บอเนชันอาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์

• จำนวนเซลล์ที่มีชีวิต: มีการบันทึกค่าขั้นต่ำและการตรวจสอบคุณภาพเป็นประจำ
• ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา: มีข้อจำกัดอย่างเข้มงวดต่อแบคทีเรียและยีสต์ป่า
• ช่วงการหมัก: คำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการปรับสภาพและเวลาการเติมคาร์บอนไดออกไซด์
• อายุการเก็บรักษา: คำแนะนำวันหมดอายุและการจัดเก็บที่ชัดเจนบนซองแต่ละซอง

บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาระบุไว้ที่ 36 เดือนนับจากการผลิต แต่ละซองมีวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้ และค่าความคลาดเคลื่อนในการขนส่งระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค การจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตและความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาตลอดอายุการเก็บรักษาที่ระบุ

ปริมาณยา การเติมน้ำ และโปรโตคอลการโยนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

สำหรับการปรับสภาพเบียร์แบบขวดหรือถัง ควรใช้ปริมาณ SafAle F-2 ที่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ในการหมักเบียร์ของคุณ อัตราการหมักมาตรฐานอยู่ระหว่าง 2 ถึง 7 กรัม/เฮกโตลิตรสำหรับการปรับสภาพเบียร์ทั่วไป หากต้องการการหมักที่เข้มข้นขึ้นหรือหมักได้รวดเร็วขึ้น ผู้ผลิตเบียร์บางรายอาจเลือกใช้ปริมาณสูงสุด 35 กรัม/เฮกโตลิตร สามารถปรับปริมาณได้ตามความเข้มข้นของเบียร์ อุณหภูมิ และความเร็วในการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการ

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมน้ำให้ถูกต้องเพื่อรักษาความมีชีวิตของเซลล์ หลีกเลี่ยงการเติมยีสต์แห้งลงในเบียร์ที่เติมน้ำตาลโดยตรง แต่ให้โรยยีสต์ลงในน้ำสะอาดปราศจากคลอรีนที่มีปริมาณอย่างน้อยสิบเท่าของน้ำหนักตัว ที่อุณหภูมิ 25–29°C (77–84°F)

พักยีสต์ไว้ 15-30 นาทีก่อนคนเบาๆ เพื่อให้ยีสต์กลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง ขั้นตอนการเติมน้ำ E2U เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการฟื้นฟูเยื่อหุ้มเซลล์และลดความเครียดระหว่างการถ่ายโอนลงในเบียร์ที่เตรียมแล้วหรือเบียร์ที่เตรียมแล้ว

เมื่อใช้น้ำตาลไพรเมอร์ ให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายและผสมเข้ากันดีก่อนเติมยีสต์ โดยทั่วไปแล้ว น้ำตาล 5-10 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร จะทำให้ปริมาณ CO2 เพิ่มขึ้น 2.5-5.0 กรัม/ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มต้นและรูปแบบ

ใส่ยีสต์ที่เติมน้ำลงในเบียร์ที่หวานที่อุณหภูมิปรับสภาพ จับคู่อัตราการเติมให้เหมาะสมกับปริมาณเบียร์และเวลาหมักที่ต้องการ อัตราการเติมที่ต่ำจะช่วยชะลอการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่อัตราการเติมที่สูงกว่าจะช่วยย่นระยะเวลาในการไปถึงเป้าหมาย CO2

ควรเกิดการคาร์บอเนชั่นภายใน 1-2 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 20-25°C ที่อุณหภูมิ 15°C ควรรอให้คาร์บอนไดออกไซด์ค่อยๆ ก่อตัวเต็มที่นานกว่าสองสัปดาห์ หลังจากหมัก เก็บในตู้เย็น และบ่มเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความใสของรสชาติ

• ปริมาณ SafAle F-2: เลือก 2–7 g/hl สำหรับการปรับสภาพเป็นประจำ เพิ่มเป็น 35 g/hl เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว
• คำแนะนำในการเติมน้ำ: โรยลงในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 10 เท่า ที่อุณหภูมิ 25–29°C พักไว้ 15–30 นาที คนเบาๆ
• อัตราการเท: เติมยีสต์ที่เติมน้ำแล้วลงในเบียร์ที่หวานแล้วที่อุณหภูมิปรับสภาพ
• การเติมน้ำ E2U: ปฏิบัติตามโปรโตคอลนี้เพื่อเพิ่มความสามารถในการดำรงชีวิตและกิจกรรมให้สูงสุดก่อนการถ่ายโอน

บันทึกอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และอัตราการเทของแต่ละชุด การปรับปริมาณและระยะเวลาของ SafAle F-2 เพียงเล็กน้อยจะช่วยให้เกิดคาร์บอเนตที่คาดการณ์ได้และได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทั้งกับขวดและถัง

ขั้นตอนการหมักแบบปฏิบัติและคำแนะนำการเตรียมน้ำตาล

เริ่มต้นด้วยการกำหนดปริมาณน้ำตาลไพรเมอร์ที่ต้องการโดยอิงตามเป้าหมายการปล่อย CO2 ของคุณ ตั้งเป้าไว้ที่น้ำตาล 5-10 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้ CO2 2.5-5.0 กรัม/ลิตร สำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 10-20 กรัม ขึ้นอยู่กับระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนการหมักในขวดที่มีโครงสร้างชัดเจน เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำปลอดเชื้อที่อุณหภูมิ 25–29°C จากนั้นเติมน้ำยีสต์ Fermentis SafAle F-2 ในอัตราส่วน 10 เท่า เป็นเวลา 15–30 นาที คนเบา ๆ เพื่อปกป้องเซลล์ยีสต์

1. เติมน้ำตาลไพรเมอร์โดยใช้ซูโครสหรือเดกซ์โทรส 5–10 กรัมต่อลิตรลงในเบียร์ให้ทั่ว
2. ปรับอุณหภูมิเบียร์ไว้ที่ 20–25°C เพื่อให้เกิดคาร์บอเนตเร็วขึ้น หากต้องการปรับสภาพเบียร์ให้ช้าลง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 15–25°C
3. ใส่ยีสต์ที่เติมน้ำแล้วลงในเบียร์ที่เติมความหวานแล้ว จากนั้นบรรจุเบียร์ลงในขวดหรือถังไม้
4. รอให้คาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัว คาดว่าอุณหภูมิ 20-25°C จะอยู่ได้ 1-2 สัปดาห์ หรือมากกว่า 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15°C
5. เมื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ให้แช่เย็นขวดหรือถัง พักเบียร์ไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

สำหรับการเติมถังหมัก ควรรักษาความสะอาดของถังหมักอย่างเคร่งครัดและควบคุมการระบายอากาศ การระบายอากาศที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันแรงดันเกินและทำให้เบียร์มีระดับ CO2 ที่ต้องการ ควรตรวจสอบพื้นที่ว่างเหนือถังหมักและปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยเช่นเดียวกับที่ใช้กับขวด

การกระจายน้ำตาลที่สม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการหมักขวด ควรผสมอย่างเบามือและหลีกเลี่ยงการกระเด็นเพื่อลดการรับออกซิเจน การเตรียมปริมาณน้ำตาลให้แม่นยำและอุณหภูมิที่คงที่ จะทำให้ได้คาร์บอเนตที่สม่ำเสมอและให้สัมผัสที่คงที่ตลอดกระบวนการ

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการ การจัดเก็บ และอายุการเก็บรักษา

เมื่อเก็บ SafAle F-2 โปรดตรวจสอบวันหมดอายุบนซองก่อน ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 36 เดือนนับจากวันผลิต หากต้องการใช้ภายในหกเดือน ควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C หากต้องการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C ณ ปลายทาง

คำแนะนำทางเทคนิคแนะนำให้เก็บซองไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 10°C (50°F) หากเป็นไปได้ วิธีนี้ช่วยปกป้องยีสต์และยืดอายุการเก็บรักษา ช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพการหมักที่สม่ำเสมอสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์

สภาพการขนส่งอาจแตกต่างกันไปตามเส้นทางและฤดูกาล ยีสต์สามารถทนต่อการขนส่งที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียประสิทธิภาพในห่วงโซ่อุปทานทั่วไป ควรจำกัดช่วงอุ่นสั้นๆ ไว้ที่เจ็ดวันเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะเซลล์เครียด

การจัดการซองที่เปิดแล้วเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพ หากซองถูกเปิดออก ให้ปิดผนึกหรือเทยีสต์ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C (39°F) ใช้ยีสต์ที่เหลือให้หมดภายในเจ็ดวัน ห้ามใช้ซองที่นิ่ม บวม หรือชำรุด

บรรจุภัณฑ์มีให้เลือกทั้งขนาด 25 กรัม 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม สำหรับการผลิตแบบล็อตเดียวและการผลิตเชิงพาณิชย์ เลือกขนาดที่เหมาะสมเพื่อลดการเปิดซ้ำและจัดเก็บในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาและความบริสุทธิ์ของยีสต์

• ใช้น้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับการเติมน้ำและปฏิบัติตามแนวทางอุณหภูมิที่ระบุในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค
• หลีกเลี่ยงการเติมน้ำให้ยีสต์โดยตรงในเบียร์หรือน้ำซุป เพื่อป้องกันภาวะช็อกจากออสโมซิสและการปนเปื้อน
• รักษาสุขอนามัยที่ดีและทำความสะอาดพื้นที่การจัดการเพื่อปกป้องความมีชีวิตและคุณภาพทางจุลชีววิทยา

การปฏิบัติตามขั้นตอนการจัดการเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอและลดความเสี่ยงของการหมักค้าง การควบคุมสภาพการขนส่งและการจัดการซองที่เปิดแล้วอย่างดีช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีอายุการใช้งานสูงสุดสำหรับตารางการผลิต

การจับตัวเป็นก้อน พฤติกรรมหมอก และผลลัพธ์ของการปรับสภาพขวด/ถัง

การจับตัวเป็นก้อนของ SafAle F-2 แสดงรูปแบบที่สม่ำเสมอ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนอย่างสม่ำเสมอ ก่อตัวเป็นชั้นที่หนาแน่น วิธีนี้ช่วยให้การปรับสภาพด้วยความเย็นและการตกตะกอนเป็นไปอย่างราบรื่น เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เมื่อเคลื่อนย้ายขวดหรือถัง จะเกิดหมอกควันที่ควบคุมได้ หมอกควันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มในถังไม้โอ๊คและสไตล์ที่ต้องการเมฆที่นุ่มนวลและชัดเจน ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความใสสามารถเทลงเหนือตะกอนได้

พฤติกรรมของยีสต์ทำให้เกิดวงแหวนใสที่ก้นภาชนะ วงแหวนนี้ช่วยให้การเสิร์ฟง่ายขึ้นและลดปริมาณยีสต์ตกค้าง สำหรับเบียร์เอลที่บรรจุขวด วงแหวนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีตะกอนที่คาดการณ์ได้ ช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น

ผลลัพธ์จากการปรับสภาพประกอบด้วยคาร์บอเนตตามธรรมชาติและรสชาติกลมกล่อมละเอียดอ่อน ออกซิเจนที่กักเก็บไว้ระหว่างการปรับสภาพจะลดลง ช่วยรักษาความสด กลิ่นจากการบ่มที่เพิ่มขึ้นช่วยเพิ่มความซับซ้อนโดยไม่กลบรสชาติของฮ็อปหรือมอลต์

• การทรุดตัวที่สม่ำเสมอช่วยลดความจำเป็นในการพักอากาศเย็นเป็นเวลานาน
• ความขุ่นที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ช่วยสนับสนุนการนำเสนอถังแบบดั้งเดิม
• การถ่ายเทที่ชัดเจนเป็นไปได้เนื่องจากพฤติกรรมของตะกอนที่สม่ำเสมอ

ในทางปฏิบัติ การตกตะกอนของ SafAle F-2 จะสร้างสมดุลระหว่างความใสและความขุ่น ผลลัพธ์การปรับสภาพที่คาดการณ์ได้ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมทั้งสำหรับเบียร์ที่บรรจุขวดและเบียร์ที่บรรจุในถังไม้

จลนพลศาสตร์การหมักและโปรไฟล์การดูดซึมน้ำตาล

SafAle F-2 แสดงรูปแบบการดูดซึมน้ำตาลที่โดดเด่น สามารถย่อยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และมอลโทสได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม เบียร์ชนิดนี้มีปริมาณมอลโทไตรโอสน้อยมาก การดูดซึมมอลโทไตรโอสที่จำกัดนี้ช่วยรักษาสมดุลของเบียร์

จลนพลศาสตร์การหมักสำหรับการหมักแบบหมักซ้ำมีความสอดคล้องกัน การเกิดคาร์บอเนตแบบแอคทีฟเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15–25°C โดยมีกิจกรรมที่เร็วที่สุดอยู่ที่ 20–25°C ในช่วงนี้ การเกิดคาร์บอเนตที่มองเห็นได้จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ กิจกรรมจะช้าลงเมื่ออุณหภูมิใกล้ 15°C ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า

โปรไฟล์น้ำตาลที่เหลือแสดงให้เห็นถึงการดูดซึมมอลโทไตรโอสที่จำกัด คาดว่ามอลโทไตรโอสที่เหลือจะวัดได้ในเบียร์ขั้นสุดท้าย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะอิ่มตัวมากเกินไปเมื่อใช้น้ำตาลไพรเมอร์อย่างถูกต้อง น้ำตาลที่เหลือยังช่วยเพิ่มความรู้สึกในปากและความสมดุลในการปรับสภาพถังหรือขวด

• ดำเนินการทดลองในระดับเล็กเพื่อยืนยันจลนพลศาสตร์การหมักในสภาวะการต้มและบรรจุภัณฑ์ของคุณ
• วัดการลดทอนและโปรไฟล์น้ำตาลที่เหลือหลังการหมักเพื่อปรับระดับไพรเมอร์อย่างปลอดภัย
• เปรียบเทียบการผลิตแอลกอฮอล์และการจับตัวเป็นก้อนในการทดลองในห้องปฏิบัติการเพื่อให้ตรงกับเป้าหมายเชิงพาณิชย์

ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการควบคุมคาร์บอเนตและคงความเข้มข้นของเบียร์จะพบว่าคุณสมบัติของ SafAle F-2 มีประโยชน์ การทดลองใช้งานเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดปริมาณน้ำตาลและระยะเวลาการปรับสภาพที่เหมาะสม ต้องพิจารณาปัจจัยต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและองค์ประกอบของเบียร์

การพิจารณาเรื่องสุขอนามัย ความบริสุทธิ์ และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา

เมื่อใช้งาน Fermentis SafAle F-2 จำเป็นต้องรักษามาตรฐานความบริสุทธิ์ของยีสต์อย่างเคร่งครัด บันทึกการควบคุมคุณภาพยืนยันว่ามีระดับความบริสุทธิ์เกิน 99.9% เป้าหมายคือการควบคุมปริมาณสารปนเปื้อน เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก ยีสต์เพดิโอค็อกคัส และยีสต์ธรรมชาติที่ไม่ใช่แซคคาโรไมซีส ให้ต่ำกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์

ระหว่างการเติมน้ำและการถ่ายโอน ให้ปฏิบัติตามเกณฑ์จุลินทรีย์ SafAle F-2 จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดไม่ควรเกิน 5 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์ ควรใช้น้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในการเติมน้ำเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเปลี่ยนรสชาติหรือทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์

การนำมาตรการสุขอนามัยง่ายๆ มาใช้ในโรงเบียร์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขอนามัยในการหมัก ฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์ สายยางสำหรับวางขวด สายบรรจุขวด และฝาขวด ทำความสะอาดถังหมักและภาชนะเสิร์ฟเป็นประจำระหว่างการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้าม

• ฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวที่สัมผัสกับยีสต์และสาโท
• ใช้ตัวกรองแบบฆ่าเชื้อแบบใช้ครั้งเดียวหรือรอบการทำความสะอาดที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องสำหรับสิ่งของที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้
• แยกพื้นที่เติมน้ำและเตรียมดินออกจากห้องหมักแบบเปิด

ยึดมั่นในมาตรฐานการรับรองคุณภาพของ Fermentis จากการผลิตของกลุ่ม Lesaffre เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านเชื้อก่อโรค วิธีการนี้ควบคุมจุลินทรีย์ก่อโรคให้เป็นไปตามข้อกำหนด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในเบียร์สำเร็จรูป

การขยายขนาดสู่ปริมาณเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องดำเนินการทดลองเป็นชุดและติดตามตรวจสอบปริมาณจุลินทรีย์ SafAle F-2 อย่างใกล้ชิด ตรวจสอบความถูกต้องของโปรโตคอลการเติมน้ำและการหมัก และรักษาระบบจัดเก็บแบบห่วงโซ่ความเย็นเพื่อรักษาความมีชีวิตและลดความเสี่ยงในการปนเปื้อน

ผสมน้ำตาลไพรเมอร์ให้ทั่วถึงเพื่อป้องกันการเกิดคาร์บอเนตมากเกินไปและจุดเสี่ยงต่อการติดเชื้อ การผสมอย่างสม่ำเสมอจะช่วยรักษาสุขอนามัยสำหรับการหมัก และช่วยปกป้องเป้าหมายการกักเก็บหัวเชื้อและคาร์บอเนต

บันทึกผลการทดสอบและบันทึกผลการทดสอบจุลินทรีย์ การตรวจสอบเป็นประจำช่วยเสริมสร้างมาตรฐานความบริสุทธิ์ของยีสต์ และเป็นหลักฐานว่าแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยเป็นไปตามเป้าหมายการผลิต

คำแนะนำสูตรและรูปแบบการใช้ SafAle F-2

SafAle F-2 โดดเด่นด้วยการสร้างรสชาติยีสต์ที่เป็นกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลอังกฤษและคอนติเนนตัล เอลถังแบบดั้งเดิม และเอลขวดที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 10% ABV เบียร์สไตล์เหล่านี้มีเนื้อเบียร์ที่คงตัวและสัมผัสที่นุ่มนวล

เมื่อทำสูตร ควรพยายามรักษากลิ่นมอลต์พื้นฐานและรสชาติของฮ็อปไว้ การดูดซึมมอลต์ในระดับต่ำหมายความว่าคุณสามารถคงเดกซ์ทรินและบอดี้ไว้ได้ วิธีนี้เหมาะกับเบียร์ขมสีอำพัน พอร์เตอร์ที่ยังมีรสหวานตกค้าง และเบียร์เอลรสเข้มข้นที่ต้องการความเสถียรจากการหมัก

เลือกใช้สูตรหมักเบียร์ที่ใช้งานได้จริงและสอดคล้องกับเป้าหมายการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ของคุณ สำหรับเบียร์เอลแบบถัง ให้ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ ประมาณ 2.5 กรัม/ลิตร สำหรับเบียร์แบบมีฟอง ให้ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ 4.5–5.0 กรัม/ลิตร ใช้น้ำตาลไพรเมอร์ 5–10 กรัม/ลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดขวดและระดับฟองที่ต้องการ

• บิทเทอร์สที่แช่ในถังแบบดั้งเดิม: OG ปานกลาง การฮ็อปเล็กน้อย เป้าหมายของคาร์บอเนตต่ำสำหรับการบริการในห้องใต้ดิน
• บิทเทอร์สสไตล์อังกฤษสำหรับบรรจุขวด: รักษาโครงสร้างมอลต์, ตั้งเป้า CO2 ไว้ที่ 2.5–3.0 กรัม/ลิตร, ใช้ไพรเมอร์น้ำตาล 6–8 กรัม/ลิตร
• เบียร์บรรจุขวดที่มีความเข้มข้นสูง (>10% ABV): ให้ความสำคัญกับสูตรหมักที่ประกอบด้วยยีสต์ที่เสริมสุขภาพและน้ำตาลไพรเมอร์ที่วัดปริมาณได้เพื่อหลีกเลี่ยงการคาร์บอเนตมากเกินไป

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรับสภาพยีสต์โดยการใช้หัวเชื้อยีสต์ที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี หรือใช้ยีสต์แห้งในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อบรรจุขวด วิธีนี้ช่วยลดความล่าช้าและทำให้มั่นใจได้ว่าการหมักเป็นไปอย่างราบรื่น โดยไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะของฮ็อป

หลีกเลี่ยงการใช้ SafAle F-2 เพื่อรสชาติที่แห้งและเข้มข้น สำหรับเบียร์ประเภทนี้ ให้เลือกสายพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า สำหรับเบียร์ส่วนใหญ่ที่บรรจุในถังไม้และขวด คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้ได้คาร์บอเนตที่เสถียรและรสชาติสุดท้ายที่สมดุล

การแก้ไขปัญหาทั่วไประหว่างการอ้างอิง

ปัญหาการหมักมักเกิดจากสาเหตุทั่วไปไม่กี่ประการ การเติมคาร์บอนไดออกไซด์ช้าด้วย SafAle F-2 อาจเกิดจากอุณหภูมิในการปรับสภาพต่ำ ยีสต์ที่มีชีวิตไม่เพียงพอ หรือการเติมน้ำกลับคืนที่ไม่เหมาะสม ที่อุณหภูมิ 15°C การเติมคาร์บอนไดออกไซด์อาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์

ก่อนการหมัก ควรตรวจสอบวันที่บนซองและประวัติการเก็บรักษา Fermentis SafAle F-2 ที่เก่าหรือผ่านความร้อนสูงจะไม่ให้ผลผลิตดี หากความมีชีวิตดูเหมือนจะต่ำ ควรพิจารณาใช้หัวเชื้อขนาดเล็กหรือหมักซ้ำในปริมาณที่แนะนำ

• SafAle F-2 คาร์บอเนตแบบช้า: เพิ่มอุณหภูมิปรับสภาพภายในช่วงของยีสต์เพื่อเร่งกิจกรรม
• ปัญหาการตกค้างจากการใช้ยาไม่เพียงพอ: ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในซองหรือทำการนับความสามารถในการดำรงอยู่เพื่อความแม่นยำ
• การแก้ไขปัญหาการหมักยีสต์ที่ไม่ทำงาน: เติมน้ำให้ตรงตามคำแนะนำของ Fermentis อย่าพึ่งเติมน้ำในเบียร์

เพื่อป้องกันการเติมคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ให้เริ่มต้นด้วยการกำหนดปริมาณน้ำตาลไพรเมอร์ที่แม่นยำ ใช้ปริมาณ 5–10 กรัม/ลิตรเป็นแนวทางโดยพิจารณาจากรูปแบบและปริมาณสารหมักที่เหลือ ตวงน้ำตาลตามน้ำหนักและผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงระดับ CO2 ที่ไม่สม่ำเสมอในขวด

• ชั่งน้ำตาลทรายแดงให้แม่นยำแล้วละลายในน้ำเดือดเพื่อให้กระจายทั่วถึง
• ให้แน่ใจว่าอัตราการโยนสม่ำเสมอเพื่อให้ตรงกับการหลุดร่วงที่คาดไว้และกิจกรรมของยีสต์
• สภาวะอากาศเย็นจัดหรืออากาศเย็นจัดเป็นเวลา 2–3 สัปดาห์ เพื่อช่วยให้ยีสต์ตกตะกอนและลดปัญหาตะกอน

หากพบรสชาติผิดปกติหรือกลิ่นที่เปลี่ยนไป ให้ตรวจสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อน จุลินทรีย์มีโอกาสน้อยลงเมื่อปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและความบริสุทธิ์ ยีสต์ที่เครียดจากการเติมน้ำกลับคืนที่ไม่ดีหรือออกซิเจนมากเกินไปอาจผลิตเอสเทอร์หรือกำมะถันแทน

การจับตัวเป็นก้อนที่ไม่ดีและการเกิดฝ้าที่คงอยู่สามารถแก้ไขได้โดยการตรวจสอบอัตราการหมักและการปรับสภาพ การบ่มที่เหมาะสมพร้อมกับการปรับสภาพด้วยความเย็นจะช่วยกระตุ้นให้ยีสต์จับตัวเป็นก้อนและหลุดออกจากสารแขวนลอย

สำหรับการแก้ไขปัญหา ให้ทดลองชุดเล็ก ๆ เมื่อเปลี่ยนกระบวนการ เพิ่มอุณหภูมิในการปรับสภาพเล็กน้อยเพื่อเร่งการหมัก หรือเผื่อเวลาเพิ่มตามอุณหภูมิที่แนะนำ ตรวจสอบการเก็บรักษาซองและวันที่อีกครั้งก่อนทำการขูดหินปูน

ปฏิบัติตามขั้นตอนการแก้ไขปัญหาการอ้างอิงเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยง ให้แน่ใจว่ามีการปรับสภาพสม่ำเสมอ และคำนึงถึงการป้องกันการเกิดคาร์บอเนตมากเกินไประหว่างการทำงานในขวดและถัง

ยีสต์ Fermentis SafAle F-2

ภาพรวมผลิตภัณฑ์ Fermentis นี้มุ่งเน้นไปที่ SafAle F-2 ซึ่งเป็นยีสต์แห้งสำหรับเบียร์เอลที่ออกแบบมาสำหรับการหมักเบียร์ในขวดและถังไม้ ยีสต์นี้ให้กลิ่นที่เป็นกลาง ช่วยรักษาเอกลักษณ์ของเบียร์พื้นฐานไว้ พร้อมทั้งให้คาร์บอเนตที่เชื่อถือได้และคงความสดได้นาน ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอจะพบว่า SafAle F-2 มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการปรับสภาพและการเตรียมเบียร์

รายละเอียดทางเทคนิคเน้นย้ำถึงความทนทานของยีสต์ โดยมีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตมากกว่า 1.0 × 10^10 cfu/กรัม และมีความบริสุทธิ์สูงกว่า 99.9% แนะนำให้ปรับสภาพที่อุณหภูมิ 15–25°C การเติมน้ำกลับเข้าไปในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 25–29°C เป็นเวลา 15–30 นาที ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด สำหรับการเติมน้ำ ให้ใช้น้ำตาล 5–10 กรัม/ลิตร เพื่อให้ได้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ 2.5–5.0 กรัม/ลิตร

การประยุกต์ใช้จริงแสดงให้เห็นถึงการดูดซึมมอลโทไตรโอสที่จำกัดและความทนต่อแอลกอฮอล์สูงถึง 10% v/v คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยรักษาความใสและป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่ไม่คาดคิดในระหว่างการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ การจับตัวเป็นก้อนมีความสม่ำเสมอ ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์บนชั้นวางและคุณภาพการเทสำหรับขวดและถังไม้

ผู้ผลิตสามารถขอรับการสนับสนุนผ่านเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและคำแนะนำการทดลอง Fermentis อาศัยความเชี่ยวชาญด้านยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์ของ Lesaffre ในด้านมาตรฐานคุณภาพและการผลิต ขอแนะนำให้ผู้ผลิตเบียร์ทำการทดลองขนาดเล็กก่อนขยายการผลิตเป็นล็อตเชิงพาณิชย์

• การใช้งานที่ดีที่สุด: การหมักขวดและถังสำหรับโปรไฟล์ที่เป็นกลาง
• การขว้าง: ปฏิบัติตามหน้าต่างการเติมน้ำและอุณหภูมิการปรับสภาพเป้าหมาย
• การคาร์บอเนต: น้ำตาลไพรเมอร์ 5–10 กรัม/ลิตร สำหรับ CO2 2.5–5.0 กรัม/ลิตร

โดยสรุป ภาพรวมโดยย่อและบทสรุป SafAle F-2 นี้ทำให้ยีสต์เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความสม่ำเสมอ ยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์ตระกูล Lesaffre ช่วยเพิ่มความมั่นใจในการผลิต รองรับทั้งการผลิตแบบมืออาชีพและการผลิตขนาดใหญ่

บทสรุป

Fermentis SafAle F-2 เป็นยีสต์แห้งที่ออกแบบมาสำหรับการปรับสภาพขวดและถังไม้ ให้กลิ่นที่เป็นกลาง ความสามารถในการมีชีวิตที่สม่ำเสมอ และความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาสูง ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการการตกตะกอนที่คาดเดาได้และผลกระทบต่อรสชาติน้อยที่สุด จะพบว่ายีสต์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งการผลิตเบียร์เองที่บ้านและการใช้งานระดับมืออาชีพ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมน้ำและการเทของ Fermentis ห้ามเติมน้ำยีสต์ลงในเบียร์โดยตรง ใช้น้ำตาลไพรเมอร์ 5-10 กรัม/ลิตร เพื่อให้ได้ระดับ CO2 ที่ต้องการ 2.5-5.0 กรัม/ลิตร ปรับอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 15-25°C โดยอุณหภูมิ 20-25°C จะช่วยเร่งปฏิกิริยาคาร์บอเนต ทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้เบียร์มีสีกลมและใส

จากรีวิวนี้ ขอแนะนำให้ทำการทดลองสูตรของคุณแบบกลุ่มเล็ก วิธีนี้จะช่วยยืนยันระยะเวลาการเติมคาร์บอนไดออกไซด์และผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสก่อนขยายขนาด ควรเก็บ SafAle F-2 ตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถคงสภาพได้ วิธีนี้จะช่วยรับประกันประสิทธิภาพการหมักที่เชื่อถือได้และผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในทุกชุดการผลิต

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle S-33
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle T-58
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle BE-256