Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle F-2

Ključne zaključke

• Fermentis SafAle F-2 kvasac je suhi soj optimiziran za kondicioniranje u bocama i bačvama.
• Proizvod je dostupan u formatima od 25 g, 500 g i 10 kg za kućne i komercijalne pivare.
• E2U™ formulacija pomaže dosljednoj rehidrataciji i predvidljivom bacanju lopte.
• Dizajniran za čistu sekundarnu fermentaciju s kontroliranom karbonizacijom.
• Preporučuje se za stilove koji imaju koristi od suptilne reference i niskog utjecaja estera.

Šta je kvasac Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 je suhi ale kvasac kompanije Fermentis, koja pripada Lesaffre grupi. To je soj Saccharomyces cerevisiae, idealan za sekundarno odležavanje u bocama i bačvama.

Etiketa proizvoda otkriva kvasac (Saccharomyces cerevisiae) s emulgatorom E491. Suha težina je između 94,0 i 96,5 posto, što ukazuje na visoku koncentraciju ćelija i nisku vlažnost.

Ćelije se suše pomoću Fermentis E2U™ kvasca, čime se čuva njihova vršna vitalnost. Nakon rehidratacije, E2U rehidratacijski kvasac brzo vraća svoju fermentativnu aktivnost. To ga čini pouzdanim za ciljane zadatke refermentacije.

Fermentis proizvodi SafAle F-2 pod strogim industrijskim mikrobiološkim kontrolama. Pivari uživaju u predvidljivim performansama, konzistentnoj atenuaciji i sigurnosti globalnog proizvođača kvasca.

• Uloga soja: namijenjen za refermentaciju u bocama i bačvama.
• Sastav: Saccharomyces cerevisiae za refermentaciju sa emulgatorom E491.
• Obrada: E2U tehnologija rehidratacije kvasca za brzi oporavak.
• Izvor: proizvedeno od strane Fermentis/Lesaffre, ispunjava komercijalne standarde čistoće.

Zašto odabrati SafAle F-2 za kondicioniranje boca i bačvi

SafAle F-2 je dizajniran za ponovno zrenje u bocama i bačvama, osiguravajući očuvanje originalnog okusa piva. To je vrhunski izbor za pivare koji traže kvasac koji ne mijenja okus piva. Njegov neutralni profil znači da ne uvodi estere ili fenole, čuvajući karakter piva netaknutim.

Ovaj kvasac podržava karbonizaciju i blage arome sazrijevanja tokom sekundarnog kondicioniranja. Kao kvasac za kondicioniranje u bačvama, on zadržava preostali kisik. To pomaže u održavanju arome i okusa piva tokom vremena.

Njegova visoka tolerancija na alkohol čini SafAle F-2 idealnim za jača piva kojima je potrebna refermentacija iznad 10% ABV. Ova karakteristika omogućava pivarima da eksperimentišu s receptima bez brige o zastoju u procesiranju.

• Neutralni aromatični uticaj čuva karakter slada i hmelja netaknutim
• Konzistentna karbonizacija za ambalažu uvjetovanu bocama
• Pouzdano radi u bačvama pravog piva

Sedimentacijsko ponašanje kvasca je praktična prednost. Ravnomjerno se taloži na dnu boca i bačvi, stvarajući čist sloj kvasca. Kada se promiješa, stvara ugodnu maglu koju mnogi pivari smatraju privlačnom za prezentaciju u bocama.

Odabir pravog soja je ključan za konačni kvalitet. Za pivare koji razmatraju opcije kvasca za kondicioniranje u bocama i bačvama, SafAle F-2 se ističe. Nudi predvidljivost, minimalno miješanje s okusom i robusne performanse u različitim jačinama.

Ključne tehničke specifikacije i laboratorijski dokazane metrike

Fermentis SafAle F-2 se može pohvaliti visokim brojem održivih ćelija i kompaktnom suhom težinom. Tipično pakovanje navodi održivi kvasac > 1,0 × 10^10 cfu/g. Ponekad tehnički podaci pokazuju >19 × 10^9/g. Suha težina se kreće od 94,0 do 96,5%.

Laboratorijski testovi potvrđuju mikrobiološku čistoću iznad 99,9% za komercijalne serije. Kontaminanti poput bakterija mliječne kiseline, bakterija octene kiseline, Pediococcus i divljeg kvasca su ispod 1 cfu na 10^7 ćelija kvasca. Ukupan broj bakterija je ispod 5 cfu na 10^7 ćelija kvasca, što je u skladu sa sigurnosnim standardima.

Testiranje se provodi u skladu sa standardima EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D. Ove metode osiguravaju konzistentne performanse u kondicioniranju boca i bačvi.

Preporučene temperature fermentacije i kondicioniranja su 15–25°C (59–77°F). Kinetika karbonizacije pokazuje da se refermentacija može završiti za 1-2 sedmice blizu 20–25°C. Na 15°C, karbonizacija može trajati duže od dvije sedmice.

• Broj održivih ćelija: dokumentovani minimumi i rutinske provjere kvaliteta.
• Mikrobiološka čistoća: stroga ograničenja za bakterije i divlje kvasce.
• Raspon fermentacije: praktične smjernice za kondicioniranje i vrijeme karbonizacije.
• Rok trajanja: jasne upute za rok trajanja i čuvanje na svakoj vrećici.

Pakovanje i rok trajanja su navedeni na 36 mjeseci od proizvodnje. Svaka vrećica ima odštampan rok trajanja i tolerancije transporta navedene u tehničkom listu. Pravilnim skladištenjem se održava broj održivih ćelija i mikrobiološka čistoća tokom navedenog roka trajanja.

Protokoli doziranja, rehidratacije i bacanja za optimalne rezultate

Za kondicioniranje u bocama ili bačvama, ciljajte na doziranje SafAle F-2 koje je usklađeno s vašim ciljevima refermentacije. Standardna brzina dodavanja piva kreće se od 2 do 7 g/hl za tipično kondicioniranje. Za intenzivniju inokulaciju ili bržu refermentaciju, neki pivari se odlučuju za do 35 g/hl. Prilagodite dozu na osnovu jačine piva, temperature i željene brzine karbonizacije.

Pridržavajte se preciznih uputa za rehidrataciju kako biste sačuvali održivost ćelija. Izbjegavajte dodavanje suhog kvasca direktno u zaslađeno pivo. Umjesto toga, pospite kvasac u najmanje deset puta veću težinu od njegove sterilne vode bez hlora na temperaturi od 25–29°C (77–84°F).

Ostavite kvasac da odstoji 15-30 minuta prije laganog miješanja radi resuspendiranja. Ovi koraci rehidratacije E2U su ključni za obnavljanje ćelijskih membrana i smanjenje stresa tokom prenosa u slad ili pripremljeno pivo.

Prilikom korištenja šećera za kuhanje, prije dodavanja kvasca provjerite je li rastvoren i ravnomjerno izmiješan. 5-10 grama šećera po litri piva obično ima za cilj povećanje CO2 u rasponu od 2,5-5,0 g/L, ovisno o početnoj karbonizaciji i stilu.

Rehidrirani kvasac dodajte u zaslađeno pivo na temperaturi kondicioniranja. Prilagodite brzinu dodavanja volumenu piva i željenom vremenu refermentacije. Niža brzina dodavanja će usporiti karbonizaciju, dok će veća brzina skratiti vrijeme potrebno za postizanje ciljanog CO2.

Karbonacija bi trebala da se dogodi u roku od 1-2 sedmice na 20-25°C. Na 15°C, potrebno je više od dvije sedmice za potpuni razvoj CO2. Nakon refermentacije, skladištenje na hladnom i sazrijevanje tokom 2-3 sedmice će poboljšati zaokruženost i bistrinu okusa.

• Doziranje SafAle F-2: odaberite 2–7 g/hl za rutinsku prihranu; povećajte do 35 g/hl za brze rezultate.
• Upute za rehidrataciju: pospite u 10 puta više sterilne vode na 25–29°C, ostavite da odstoji 15–30 minuta, lagano promiješajte.
• Brzina miješanja: dodati rehidrirani kvasac zaslađenom pivu na temperaturi kondicioniranja.
• Rehidracija E2U: slijedite ovaj protokol kako biste maksimizirali održivost i aktivnost prije transfera.

Vodite evidenciju o temperaturi, dozi šećera i brzini dodavanja za svaku seriju. Male prilagodbe doziranja i vremena dodavanja SafAle F-2 dovode do predvidljive karbonizacije i dosljednih rezultata u boci ili bačvi.

Praktični koraci za upućivanje na recept i smjernice za pripremu šećera

Počnite određivanjem potrebne količine šećera za pripremu na osnovu vaših ciljeva u pogledu CO2. Ciljajte na 5-10 g šećera po litri kako biste postigli 2,5-5,0 g/L CO2. Za bocu od 500 mL, trebat će vam oko 10-20 g šećera, ovisno o željenom nivou karbonizacije.

Da biste osigurali konzistentne rezultate, slijedite strukturirani postupak refermentacije boca. Počnite pripremom sterilne vode na 25–29°C. Zatim rehidrirajte kvasac Fermentis SafAle F-2 u omjeru 10× tokom 15–30 minuta. Lagano miješajte kako biste zaštitili ćelije kvasca.

1. U pivo ravnomjerno dodajte 5–10 g/L šećera za kuhanje, koristeći saharozu ili dekstrozu.
2. Podesite temperaturu piva na 20–25°C za brže karboniziranje. Za sporije kondicioniranje, ciljajte na 15–25°C.
3. U zaslađeno pivo dodajte rehidrirani kvasac. Zatim pivo napunite u boce ili bačve.
4. Dozvolite da se razvije karbonizacija. Očekujte 1-2 sedmice na 20-25°C ili više od 2 sedmice na 15°C.
5. Nakon gaziranja, ohladite boce ili bačve. Ostavite pivo da odstoji 2-3 sedmice kako bi sazrelo.

Za punjenje bačvi, održavajte strogu higijenu bačvi i kontrolišite ventilaciju. Pravilna ventilacija sprečava prekomjerni pritisak i osigurava da pivo dostigne željene nivoe CO2. Pratite prostor iznad bačve i pridržavajte se sanitarnih standarda sličnih onima za boce.

Ravnomjerna raspodjela šećera je ključna za ponovno stavljanje boce u bocu. Koristite lagano miješanje i izbjegavajte prskanje kako biste smanjili unos kisika. Precizne količine šećera za pripremu i konzistentne temperature dovode do ravnomjerne karbonizacije i predvidljivog osjećaja u ustima kroz cijelu seriju.

Najbolje prakse rukovanja, skladištenja i roka trajanja

Prilikom skladištenja SafAle F-2, prvo provjerite rok trajanja na vrećici. Rok trajanja je 36 mjeseci od datuma proizvodnje. Za upotrebu u roku od šest mjeseci, čuvajte na temperaturi ispod 24°C. Za duže skladištenje, ciljajte na temperature ispod 15°C na konačnom odredištu.

Tehničke smjernice preporučuju skladištenje paketića na hladnom i suhom mjestu, na temperaturi ispod 10°C (50°F), kad god je to moguće. Ovo štiti održivost i produžava rok trajanja kvasca. Osigurava konzistentne performanse fermentacije i za kućne pivare i za pivare.

Uslovi transporta mogu varirati u zavisnosti od rute i godišnjeg doba. Kvasac podnosi transport na sobnoj temperaturi do tri mjeseca bez gubitka performansi u tipičnim lancima snabdijevanja. Kratki topli periodi trebaju biti ograničeni na sedam dana kako bi se izbjegao stres ćelija.

Rukovanje otvorenom vrećicom je ključno za sigurnost i efikasnost. Ako se vrećica otvori, ponovo je zatvorite ili prebacite sadržaj u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na 4°C (39°F). Preostali kvasac upotrijebite u roku od sedam dana. Ne koristite mekane, natečene ili oštećene vrećice.

Pakovanje je dostupno u formatima od 25 g, 500 g i 10 kg za pojedinačne serije i komercijalnu proizvodnju. Odaberite pravi format kako biste smanjili učestalo otvaranje i pojednostavili skladištenje na hladnom mjestu. Ovo pomaže u očuvanju roka trajanja i čistoće kvasca.

• Za rehidrataciju koristite sterilnu vodu i slijedite smjernice za temperaturu navedene u tehničkom listu.
• Izbjegavajte rehidrataciju kvasca direktno u pivu ili sladovini; to sprječava osmotski šok i kontaminaciju.
• Održavajte dobru higijenu i čiste prostore za rukovanje kako biste zaštitili održivost i mikrobiološku kvalitetu.

Pridržavanje ovih procedura rukovanja poboljšava konzistentnost i smanjuje rizik od zastoja u ponovnoj konzultaciji. Dobra kontrola transportnih uslova i rukovanje otvorenim kesicama osigurava vrhunsku održivost za rasporede kuhanja.

Flokulacija, ponašanje zamućenja i rezultati kondicioniranja boca/bačvi

Flokulacija SafAle F-2 pokazuje konzistentan obrazac. Na kraju fermentacije, kvasac se ravnomjerno taloži, formirajući gusti sloj. To olakšava hladno kondicioniranje i bistrenje, s ciljem rafiniranog točenja.

Kada se boce ili bačve pomiču, formira se kontrolirana izmaglica. Ova izmaglica je idealna za posluživanje u bačvama i stilove koji imaju koristi od mekog, izražajnog oblaka. Pivari koji traže bistrinu mogu dekantirati iznad taloga.

Ponašanje kvasca rezultira prozirnim prstenom na dnu posuda. Ovaj prsten pojednostavljuje serviranje i minimizira prijenos kvasca. Kod piva točenih u bocama, osigurava predvidljiv sediment, što pomaže u održavanju stabilnosti na polici.

Rezultati kondicioniranja uključuju prirodnu karbonizaciju i suptilno zaokruživanje okusa. Kiseonik zarobljen tokom kondicioniranja je minimiziran, čime se čuva svježina. Arome sazrijevanja koje se razvijaju dodaju složenost bez prikrivanja okusa hmelja ili slada.

• Čak i slijeganje smanjuje potrebu za produženim hladnim pauzama.
• Resuspendirana maglica podržava tradicionalne prezentacije bačvi.
• Moguće je bistro dekantiranje zahvaljujući konzistentnom ponašanju sedimenta.

praksi, flokulacija SafAle F-2 postiže ravnotežu između bistrine i zamućenosti. Njeni predvidljivi rezultati kondicioniranja čine je praktičnim izborom i za piva kondicionirana u bocama i za piva iz bačvi.

Kinetika fermentacije i profil asimilacije šećera

SafAle F-2 pokazuje izrazit obrazac asimilacije šećera. Efikasno razgrađuje glukozu, fruktozu, saharozu i maltozu. Ipak, troši vrlo malo maltotrioze. Ova ograničena apsorpcija maltotrioze pomaže u održavanju tijela piva.

Kinetika fermentacije za refermentaciju je konzistentna. Aktivna karbonizacija se javlja između 15-25°C, s najbržom aktivnošću na 20-25°C. U ovom rasponu, vidljiva karbonizacija se formira za jednu do dvije sedmice. Aktivnost se usporava blizu 15°C, tako da je na nižim temperaturama potrebno dodatno vrijeme.

Profil rezidualnog šećera pokazuje ograničen unos maltotrioze. Očekujte mjerljivu rezidualnu maltotriozu u gotovom pivu. Ovo smanjuje rizik od prekomjernog razrjeđivanja kada se pravilno koristi šećer za pripremu piva. Rezidualni šećer također poboljšava osjećaj u ustima i ravnotežu prilikom kondicioniranja u bačvama ili bocama.

• Izvršite ispitivanja malog obima kako biste potvrdili kinetiku fermentacije u vašoj sladovini i uslove pakovanja.
• Izmjerite slabljenje i profil preostalog šećera nakon ponovnog punjenja kako biste sigurno prilagodili nivoe prajminga.
• Uporedite proizvodnju alkohola i flokulaciju u laboratorijskim ispitivanjima kako biste uskladili komercijalne ciljeve.

Pivari koji teže kontroliranoj karbonizaciji i konzistentnom tijelu piva smatrat će da su osobine SafAle F-2 korisne. Probna ispitivanja su neophodna za određivanje pravog šećera u pivu i vremena kondicioniranja. Moraju se uzeti u obzir lokalne varijable u temperaturi i sastavu sladovine.

Razmatranja sanitacije, čistoće i mikrobiološke sigurnosti

Prilikom rukovanja Fermentis SafAle F-2, neophodno je pridržavati se strogih standarda čistoće kvasca. Zapisi o kontroli kvalitete potvrđuju nivo čistoće koji prelazi 99,9%. Cilj je da se kontaminanti poput bakterija mliječne kiseline, bakterija octene kiseline, Pediococcus i divljih kvasaca koji nisu Saccharomyces drže ispod 1 cfu na 10^7 ćelija kvasca.

Tokom rehidratacije i transfera, pridržavajte se mikrobioloških ograničenja SafAle F-2. Ukupan broj bakterija ne smije prelaziti 5 cfu na 10^7 ćelija kvasca. Koristite sterilnu vodu za rehidrataciju kako biste spriječili kontaminaciju koja bi mogla promijeniti okus ili uzrokovati neugodne mirise.

Primjena jednostavnih sanitarnih mjera u pivari je ključna za higijenu refermentacije. Dezinficirajte ambalažu, crijeva za pretakanje, linije za punjenje i čepove. Redovno čistite fermentore i posude za posluživanje između serija kako biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije.

• Dezinficirajte sve površine koje su u kontaktu s kvascem i sladovinom.
• Koristite sterilne filtere za jednokratnu upotrebu ili pravilno validirane cikluse čišćenja za predmete za višekratnu upotrebu.
• Prostore za rehidrataciju i pripremu vode držite fizički odvojeno od otvorenih prostorija za fermentaciju.

Pridržavajte se Fermentis osiguranja kvalitete od strane proizvodnje Lesaffre grupe kako biste osigurali usklađenost s patogenima. Ovaj pristup kontrolira patogene mikroorganizme u skladu s propisima, smanjujući rizike u gotovom pivu.

Povećanje na komercijalne količine zahtijeva probne serije i pažljivo praćenje mikrobioloških ograničenja SafAle F-2. Validirajte protokole rehidratacije i pripreme, te održavajte skladištenje u hladnom lancu kako biste očuvali održivost i smanjili rizik od kontaminacije.

Ravnomjerno miješajte šećer za pripremu kako biste spriječili lokaliziranu prekomjernu karbonizaciju i žarišta infekcije. Dosljedno miješanje podržava higijenu refermentacije i pomaže u zaštiti zadržavanja glave i ciljeva karbonizacije.

Dokumentujte rezultate i vodite evidenciju o mikrobiološkom testiranju. Rutinske provjere jačaju standarde čistoće kvasca i pružaju dokaze da sanitarne prakse ispunjavaju proizvodne ciljeve.

Preporuke za recepte i stil za korištenje SafAle F-2

SafAle F-2 se ističe u stvaranju neutralnog karaktera kvasca. Idealan je za engleska i kontinentalna piva, tradicionalna piva odležana u bačvama i jača piva odležana u bocama iznad 10% ABV. Ovi stilovi imaju koristi od zadržanog tijela i mekog osjećaja u ustima.

Prilikom kreiranja recepata, nastojte sačuvati aromu osnovnog slada i profil hmelja. Niska asimilacija maltotrioze znači da možete zadržati nešto dekstrina i tijela. Ovo odgovara jantarnim gorkim vinima, porterima sa rezidualnom slatkoćom i jakim ejlovima kojima je potrebna stabilnost prilikom refermentacije.

Usvojite praktične recepte za referentnu karbonizaciju koji su u skladu s vašim ciljevima karbonizacije. Za točena piva (cask ales), ciljajte na nižu karbonizaciju, oko 2,5 g/L CO2. Za pjenušava piva točena u bocama, ciljajte na 4,5–5,0 g/L CO2. Koristite 5–10 g/L šećera za kuhanje, ovisno o veličini boce i željenoj pjenušavosti.

• Tradicionalni gorki pivi konzervirani u bačvama: umjereni OG, blago hmeljenje, niska karbonizacija za posluživanje u podrumu.
• Engleski biteri za boce: sačuvajte sladnu osnovu, ciljajte na 2,5–3,0 g/L CO2, koristite 6–8 g/L šećera za pripremu.
• Jaka piva pripremljena u bocama (>10% ABV): dajte prioritet receptima za refermentaciju koji uključuju poboljšano zdravlje kvasca i odmjereni početni šećer kako bi se izbjegla prekomjerna karbonizacija.

Slijedite preporuke za korištenje kvasca za kondicioniranje dodavanjem aktivnog, zdravog startera ili korištenjem odgovarajuće doze suhog kvasca prilikom flaširanja. To smanjuje kašnjenje i osigurava čistu refermentaciju bez promjene karaktera hmelja.

Izbjegavajte SafAle F-2 za vrlo suh, potpuno slabiji završetak. Za takva piva odaberite slabiji soj. Za većinu piva točenih u bačvama i flaširanim pivima, ove preporuke pomažu u postizanju stabilne karbonizacije i uravnoteženog konačnog profila.

Rješavanje uobičajenih problema tokom upućivanja

Problemi s refermentacijom često proizlaze iz nekoliko uobičajenih uzroka. Spora karbonizacija sa SafAle F-2 može biti posljedica niskih temperatura kondicioniranja, nedovoljne količine održivog kvasca ili nepravilne rehidratacije. Na 15°C, karbonizacija može trajati duže od dvije sedmice.

Prije korištenja u vrećici, provjerite datum na vrećici i historiju skladištenja. Stari ili termički opterećeni Fermentis SafAle F-2 neće dobro funkcionirati. Ako se održivost čini niskom, razmislite o malom starteru ili kontroliranom ponovnom korištenju u preporučenoj dozi.

• Spora karbonizacija SafAle F-2: podignite temperaturu kondicioniranja unutar raspona kvasca kako biste ubrzali aktivnost.
• Problemi s upućivanjem na lijek zbog premale doze: slijedite dozu na pakovanju ili izvršite mjerenje održivosti radi tačnosti.
• Rješavanje problema s refermentacijom za neaktivni kvasac: rehidrirajte tačno prema Fermentisovim uputama; ne oslanjajte se na rehidraciju u pivu.

Da biste spriječili prekomjernu karbonizaciju, počnite s preciznim doziranjem šećera za pripremu. Koristite 5-10 g/L kao smjernicu na osnovu stila i preostalih fermentirajućih materija. Mjerite šećer po težini i ravnomjerno miješajte kako biste izbjegli neravnomjerne nivoe CO2 u bocama.

• Precizno izvagajte šećer za pripremu i otopite ga u kipućoj vodi radi ravnomjerne raspodjele.
• Osigurajte konzistentnu stopu dodavanja kvasca kako biste uskladili očekivani gubitak kvasca i aktivnost kvasca.
• Hladni udar ili hladni uslovi tokom 2-3 sedmice kako bi se kvasac slegnuo i smanjili problemi sa sedimentom.

Ako se pojave neželjeni okusi ili promijenjena aroma, prvo provjerite mikrobnu kontaminaciju. Mikrobi su manje vjerovatni kada se poštuju standardi sanitacije i čistoće. Kvasac pod stresom zbog loše rehidratacije ili viška kisika može umjesto toga proizvesti estere ili note sumpora.

Loša flokulacija i uporna zamućenost mogu se ispraviti provjerom brzine miješanja i režima kondicioniranja. Pravilno sazrijevanje, s periodom hladnog kondicioniranja, potiče kvasac na flokulaciju i ispadanje iz suspenzije.

Za sanaciju, prilikom promjene procesa, provedite male probne serije. Malo povećajte temperaturu kondicioniranja kako biste ubrzali ponovno miješanje ili omogućite dodatno vrijeme na preporučenim temperaturama. Ponovo provjerite skladištenje i datum vrećice prije nego što smanjite debljinu popravka.

Slijedite ove korake za rješavanje problema s refermentacijom kako biste smanjili rizike, osigurali dosljedno kondicioniranje i imali na umu sprječavanje prekomjerne karbonizacije tokom rada s bocama i bačvama.

Fermentis SafAle F-2 kvasac

Ovaj pregled Fermentis proizvoda fokusira se na SafAle F-2, suhi ale kvasac dizajniran za ponovno sazrijevanje u bocama i bačvama. Nudi neutralnu aromu, čuvajući karakter osnovnog piva, a istovremeno osigurava pouzdanu karbonizaciju i stabilnost na polici. Pivari koji žele postići konzistentne rezultate smatrat će da je sažetak SafAle F-2 neprocjenjiv za kondicioniranje i pripremu piva.

Tehnički detalji ističu robusnost kvasca: može se pohvaliti s preko 1,0 × 10^10 cfu/g održivih ćelija i čistoćom iznad 99,9%. Preporučuje se kondicioniranje između 15–25°C. Rehidratacija u sterilnoj vodi na 25–29°C tokom 15–30 minuta je optimalna. Za pripremu koristite 5–10 g/L šećera da biste postigli 2,5–5,0 g/L CO2.

Praktična primjena pokazuje ograničenu asimilaciju maltotrioze i toleranciju na alkohol do 10% v/v. Ove karakteristike pomažu u održavanju bistrine i sprječavaju neočekivane promjene okusa tokom sekundarne karbonizacije. Flokulacija je konzistentna, poboljšavajući izgled polica i kvalitet točenja za boce i bačve.

Podrška proizvođača dostupna je putem tehničkih listova i preporuka za probna ispitivanja. Fermentis se oslanja na stručnost Lesaffrea u oblasti pivarskog kvasca za standarde kvalitete i proizvodnje. Pivarama se savjetuje da provedu probna ispitivanja u malom obimu prije nego što pređu na komercijalne serije.

• Najbolja upotreba: referalna upotreba u boci i bačvi za neutralni profil.
• Bacanje: pratite prozor rehidratacije i ciljanu temperaturu kondicije.
• Karbonacija: dodavanje šećera u prahu 5–10 g/L za 2,5–5,0 g/L CO2.

Ukratko, ovaj koncizan pregled i SafAle F-2 sažetak pozicioniraju kvasac kao pouzdan izbor za pivare koji traže konzistentnost. Linija kvasca Lesaffre povećava samopouzdanje u proizvodnji, podržavajući i zanatske i veće operacije.

Zaključak

Fermentis SafAle F-2 je suhi kvasac namijenjen za kondicioniranje u bocama i bačvama. Nudi neutralnu aromu, konzistentnu održivost i visoku mikrobiološku čistoću. Pivari koji traže predvidljivo taloženje i minimalan utjecaj na okus smatrat će ga idealnim i za kućno pivarstvo i za profesionalnu upotrebu.

Za postizanje najboljih rezultata, slijedite Fermentisove smjernice za rehidrataciju i miješanje kvasca. Nikada ne rehidrirajte kvasac direktno u pivu. Koristite 5-10 g/L šećera za pripremu piva kako biste ciljali nivo CO2 od 2,5-5,0 g/L. Kondicionirajte na 15-25°C, pri čemu 20-25°C ubrzava karbonizaciju. Ostavite 2-3 sedmice hladnog sazrijevanja radi zaokruživanja i bistrine.

Na osnovu ovog pregleda, mudro je provesti manja ispitivanja s vašim receptom. Ovo će pomoći u potvrđivanju vremena karbonizacije i senzornih rezultata prije povećanja obima. Čuvajte SafAle F-2 prema uputama proizvođača kako biste osigurali održivost. Ovo će garantovati pouzdane performanse refermentacije i konzistentne rezultate u svim serijama.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s CellarScience Nectar kvascem
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-256
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle K-97