使用 Fermentis SafAle F-2 酵母发酵啤酒

关键要点

• Fermentis SafAle F-2 酵母是一种针对瓶装和桶装调节而优化的干菌株。
• 该产品有 25 克、500 克和 10 公斤三种规格，适合家庭酿酒商和商业酿酒商。
• E2U™ 配方有助于持续补水和可预测的投放。
• 旨在实现清洁的二次发酵并控制碳酸化。
• 推荐用于受益于微妙的再发酵和低酯影响的风格。

什么是 Fermentis SafAle F-2 酵母

SafAle F-2 是乐斯福集团旗下 Fermentis 公司出品的一款干艾尔酵母。它属于酿酒酵母菌株，非常适合在瓶装和桶装啤酒中进行二次发酵。

产品标签显示，酵母（酿酒酵母）添加乳化剂E491。干重在94.0%至96.5%之间，表明细胞浓度高，水分含量低。

使用 Fermentis E2U™ 进行细胞干燥，以保持其最佳活力。复水后，E2U 复水酵母可快速恢复发酵活性。这使得其能够可靠地完成有针对性的复水任务。

Fermentis 在严格的工业微生物控制下生产 SafAle F-2。酿酒商可享受可预测的性能、稳定的发酵度以及全球酵母生产商的保证。

• 菌株作用：针对瓶装和桶装再发酵。
• 成分：用E491乳化剂进行再发酵的酿酒酵母。
• 加工：E2U 复水酵母技术，快速恢复。
• 来源：由 Fermentis/Lesaffre 生产，符合商业纯度标准。

为什么选择 SafAle F-2 进行瓶装和桶装调理

SafAle F-2 专为瓶装和桶装再发酵而设计，确保啤酒的原汁原味得以保留。对于寻求不改变啤酒风味的酵母的酿酒师来说，它是您的首选。其中性特性意味着它不会引入酯类或酚类物质，从而保持啤酒的原有风味。

这种酵母在二次发酵过程中有助于促进碳酸化和温和的成熟香气。作为桶装发酵酵母，它可以捕获残留氧气。这有助于长期保持啤酒的香气和风味。

SafAle F-2 的高酒精耐受性使其成为酿造需要 10% ABV 以上再发酵的烈性啤酒的理想之选。这一特性让酿酒师可以自由地尝试各种配方，而无需担心发酵停滞。

• 中性香气影响保持麦芽和啤酒花的特性
• 瓶装包装的一致碳酸化
• 在真正的麦酒桶服务中可靠地工作

酵母的沉淀特性是一项实用优势。它能均匀地沉降在酒瓶和酒桶的底部，形成干净的酵母床。搅拌时，它会产生令人愉悦的浑浊，许多酿酒师觉得这很适合用来装瓶。

选择合适的菌株对最终品质至关重要。对于考虑瓶装和桶装酵母的酿酒商来说，SafAle F-2 是您的不二之选。它具有可预测性、最小的风味干扰以及在各种浓度啤酒中都表现强劲的特点。

关键技术规格和实验室验证的指标

Fermentis SafAle F-2 拥有高活菌数和紧凑的干重。典型的包装标明活菌数 > 1.0 × 10^10 cfu/g。有时，技术参数会显示 > 19 × 10^9/g。干重范围为 94.0% 至 96.5%。

实验室检测确认，商业批次的微生物纯度高于 99.9%。乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母等污染物的含量低于每 10^7 个酵母细胞 1 cfu。细菌总数低于每 10^7 个酵母细胞 5 cfu，符合安全标准。

测试遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC 微生物控制-5D 标准。这些方法确保了瓶装和桶装葡萄酒的稳定性。

建议发酵和调质温度为15-25°C（59-77°F）。碳酸化动力学表明，在20-25°C附近，再发酵可在1-2周内完成。在15°C下，碳酸化可能需要两周以上。

• 活细胞计数：记录的最低限度和常规质量检查。
• 微生物纯度：对细菌和野生酵母有严格限制。
• 发酵范围：调节和碳酸化时间的实用指导。
• 保质期：每个小袋上都有明确的日期和储存建议。

包装和保质期规定为自生产之日起36个月。每袋均印有“最佳食用日期”字样，运输误差在技术说明书中注明。妥善储存可在规定的保质期内保持活菌数量和微生物纯度。

剂量、补液和投放方案以获得最佳效果

对于瓶装或桶装发酵，SafAle F-2 的用量应与您的再发酵目标相符。标准接种量为 2 至 7 克/百升（典型发酵）。为了实现更强烈的接种或更快的再发酵，一些酿酒商会选择高达 35 克/百升的用量。请根据啤酒浓度、温度和所需的碳酸化速度调整用量。

严格遵循补水说明，以保持酵母细胞活力。避免将干酵母直接添加到加糖啤酒中。相反，应将酵母撒入至少相当于其重量十倍的无菌无氯水中，水温为 25-29°C (77-84°F)。

让酵母静置15-30分钟，然后轻轻搅拌使其重新悬浮。这些E2U复水步骤对于恢复细胞膜和减少转移到麦汁或预发酵啤酒过程中的压力至关重要。

使用引发糖时，确保在添加酵母之前将其溶解并均匀混合。每升啤酒添加5-10克糖，通常可以使二氧化碳含量增加2.5-5.0克/升，具体取决于初始碳酸化程度和啤酒风格。

将复水酵母在调节温度下加入加糖啤酒中。加入速度应根据啤酒量和所需的再发酵时间而定。较低的加入速度会减缓碳酸化，而较高的加入速度则会缩短达到二氧化碳目标值的时间。

碳酸化应在20-25°C下1-2周内完成。在15°C下，二氧化碳的充分生成需要两周以上。二次发酵后，冷藏并熟化2-3周，可增强风味的圆润度和清晰度。

• SafAle F-2 剂量：选择 2-7 g/hl 进行常规调节；提高至 35 g/hl 以获得快速结果。
• 复水说明：撒入25–29°C的10×无菌水中，静置15–30分钟，轻轻搅拌。
• 添加率：在调节温度下将复水酵母添加到加糖啤酒中。
• E2U 补水：按照此协议在转移前最大限度地提高活力和活性。

记录每批啤酒的温度、糖用量和投放速度。只需微调 SafAle F-2 的用量和投放时间，即可获得可预测的碳酸化效果，并保持瓶装或桶装啤酒的稳定。

实用的再发酵步骤和引发糖指导

首先，根据您的二氧化碳目标确定所需的启动糖量。目标是每升添加5-10克糖，以达到2.5-5.0克/升的二氧化碳。对于一瓶500毫升的酒，您需要大约10-20克糖，具体取决于所需的碳酸化程度。

为确保结果一致，请遵循结构化的瓶内再发酵步骤。首先，准备25-29°C的无菌水。然后，将Fermentis SafAle F-2酵母以10倍比例再发酵15-30分钟。轻轻搅拌以保护酵母细胞。

1. 将 5-10 g/L 的引发糖（蔗糖或葡萄糖）均匀地添加到啤酒中。
2. 将啤酒温度调节至20-25°C，以加快碳酸化速度。如果想要更慢地进行碳酸化，则建议调节至15-25°C。
3. 将复水后的酵母放入加糖的啤酒中。然后将啤酒装进瓶子或桶里。
4. 等待碳化过程。20-25°C 下需 1-2 周，15°C 下需 2 周以上。
5. 碳酸化后，将啤酒瓶或桶冷藏。静置2-3周，让啤酒风味更加成熟。

灌装桶时，务必严格保持桶内卫生，并控制通风。适当的通风可以防止压力过大，并确保啤酒达到所需的二氧化碳含量。监测桶顶空间，并遵守与瓶装啤酒类似的卫生标准。

均匀分布糖分是瓶内二次发酵的关键。轻柔搅拌，避免溅出，以最大程度地减少氧气吸收。精准的初始糖量和恒定的温度，可确保整个批次的碳酸化均匀，口感可预测。

处理、储存和保质期最佳实践

储存 SafAle F-2 时，请首先检查包装袋上的“最佳食用日期”。自生产之日起，保质期为 36 个月。六个月内食用请置于 24°C 以下。长期储存请置于 15°C 以下的最终目的地。

技术指导建议，尽可能将包装袋存放在 10°C (50°F) 以下阴凉干燥的环境中。这可以保护酵母的活力并延长其保质期，确保自酿啤酒爱好者和啤酒厂都能获得稳定的发酵性能。

运输条件可能因路线和季节而异。酵母在典型的供应链中可在室温下运输长达三个月而不会出现性能损失。短暂的高温期应限制在七天内，以避免细胞应激。

开封后的酵母处理对于安全和有效性至关重要。如果酵母已开封，请重新密封，或将内容物转移至密封容器中，并储存于 4°C (39°F)。剩余酵母请在七天内用完。请勿使用变软、膨胀或破损的酵母。

我们提供 25 克、500 克和 10 公斤三种规格的包装，适用于单批次和商业化生产。选择合适的规格可减少反复开启，并简化冷藏流程。这有助于延长酵母的保质期并保持其纯度。

• 使用无菌水进行补液，并遵循技术表上的温度指南。
• 避免直接在啤酒或麦芽汁中重新水化酵母；这可以防止渗透冲击和污染。
• 保持良好的卫生和清洁的处理区域以保护活力和微生物质量。

遵循这些处理程序可以提高一致性，并降低再次发酵停滞的风险。良好的运输条件和开封后的处理方法，确保酿造计划的可行性达到最佳。

絮凝、雾霾行为和瓶/桶调节结果

SafAle F-2 絮凝剂表现出一致的模式。发酵结束时，酵母均匀沉降，形成致密的絮凝床。这有助于冷发酵和澄清，从而获得细腻的口感。

当酒瓶或酒桶移动时，会形成可控的浑浊度。这种浑浊度非常适合桶装啤酒，以及那些喜欢柔和、富有表现力的云雾的风格。追求清澈度的酿酒师可以将酒液滗析到酒糟上方。

酵母的特性会在容器底部形成一圈透明的环。这圈环方便饮用，并最大程度地减少酵母残留。对于瓶装艾尔啤酒来说，它能确保沉淀物可预测，从而提高保质期。

调理的成果包括自然的碳酸化和微妙的圆润风味。调理过程中的氧气被最小化，从而保持新鲜度。成熟的香气增添了复杂性，同时又不会掩盖啤酒花或麦芽的风味。

• 均匀沉降可减少延长冷休时间的需要。
• 可再悬浮的雾霾支持传统的桶装展示。
• 由于一致的沉淀行为，可以实现清澈的倾析。

在实际应用中，SafAle F-2 絮凝剂在澄清度和浑浊度之间取得了平衡。其可预测的调理效果使其成为瓶装和桶装啤酒的实用之选。

发酵动力学和糖同化概况

SafAle F-2 展现出独特的糖吸收模式。它能高效分解葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖。然而，它对麦芽三糖的消耗却非常少。有限的麦芽三糖吸收有助于维持啤酒的醇厚口感。

再发酵的发酵动力学是一致的。活性碳酸化发生在15-25°C之间，在20-25°C时活性最快。在此范围内，可见的碳酸化会在一到两周内形成。在15°C附近活性会减慢，因此在较低温度下需要更多时间。

残糖曲线显示麦芽三糖的吸收有限。预计最终啤酒中会有可测量的残留麦芽三糖。正确使用引糖可以降低过度发酵的风险。残糖还能提升口感，并在桶装或瓶装啤酒中保持平衡。

• 进行小规模试验以确认麦汁和包装条件下的发酵动力学。
• 测量再次发酵后的衰减和残糖情况，以安全地调整引发水平。
• 在实验室试验中比较酒精产量和絮凝情况，以符合商业目标。

对于追求控制碳酸化和稳定酒体浓度的酿酒商来说，SafAle F-2 的特性将大有裨益。试运行对于确定合适的启动糖和调质时间至关重要。必须考虑温度和麦汁成分的局部变量。

卫生、纯度和微生物安全考虑

在处理 Fermentis SafAle F-2 时，必须遵守严格的酵母纯度标准。质量控制记录确认纯度超过 99.9%。目标是将乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生非酿酒酵母等污染物控制在每 10^7 个酵母细胞 1 cfu 以下。

在复水和转移过程中，请遵守 SafAle F-2 微生物限量标准。每 10^7 个酵母细胞中细菌总数不得超过 5 cfu。请使用无菌水进行复水，以防止污染，从而改变风味或产生异味。

在啤酒厂实施简单的卫生措施对于确保再发酵的卫生至关重要。对包装、装瓶软管、装瓶线和瓶盖进行消毒。定期清洁发酵罐和盛装容器，以最大程度地降低交叉污染风险。

• 对与酵母和麦芽汁接触的所有表面进行消毒。
• 对于可重复使用的物品，请使用一次性无菌过滤器或经过适当验证的清洁周期。
• 将补水和启动区域与开放的发酵室物理隔离。

遵循乐斯福集团 Fermentis 质量保证体系，确保符合病原体标准。该体系严格按照规定控制致病微生物，降低成品啤酒的风险。

扩大到商业化规模需要进行试验批次，并密切监测 SafAle F-2 的微生物限度。验证补液和接种方案，并保持冷链储存，以保持活力并降低污染风险。

均匀混合发酵糖，防止局部过度碳酸化和感染热点。持续搅拌可确保再次发酵的卫生，并有助于保持泡沫持久性并达到碳酸化目标。

记录结果并保存微生物检测记录。常规检查可强化酵母纯度标准，并提供卫生措施符合生产目标的证据。

使用 SafAle F-2 的配方和风格建议

SafAle F-2 擅长打造中性酵母特质。它非常适合酿造英式艾尔、欧陆式艾尔、传统桶装艾尔以及酒精度超过 10% 的瓶装艾尔。这些风格得益于其保留的酒体和柔和的口感。

制作配方时，务必保留基础麦芽香气和酒花风味。低麦芽三糖同化率意味着可以保留一些糊精和酒体。这适用于琥珀苦味酒、带有残留甜度的波特酒，以及需要二次发酵稳定性的烈性艾尔。

采用符合您碳酸化目标的实用再发酵配方。对于桶装艾尔，目标是降低二氧化碳含量，约为2.5克/升。对于瓶装起泡酒，目标是4.5-5.0克/升二氧化碳。根据酒瓶大小和所需的起泡程度，使用5-10克/升的启动糖。

• 传统桶装苦味酒：原味适中，酒花味温和，低碳酸化目标，适合酒窖服务。
• 瓶装英式苦味酒：保留麦芽骨架，目标浓度为 2.5–3.0 g/L CO2，使用 6–8 g/L 引发糖。
• 浓烈的瓶装啤酒（酒精度 > 10% ABV）：优先考虑再发酵配方，包括增强酵母健康和测量引发糖，以避免过度碳酸化。

按照酵母调理建议，在装瓶时投放活性健康酵母或适量使用干酵母。这可以减少滞后，确保酒花的纯净再发酵，而不会改变酒花的特性。

避免使用 SafAle F-2 来酿造非常干涩、完全发酵的余味。对于这类啤酒，请选择发酵性更强的菌株。对于大多数桶装和瓶装艾尔啤酒，这些建议有助于实现稳定的碳酸化和均衡的最终风味。

解决复原过程中的常见问题

二次发酵问题通常源于几个常见原因。SafAle F-2 的碳酸化缓慢可能是由于发酵温度过低、酵母活力不足或复水不当造成的。在 15°C 的条件下，碳酸化可能需要两周以上。

投放前，请确认包装袋上的日期及其储存历史。过期或受热应激的 Fermentis SafAle F-2 菌种性能不佳。如果活性较低，请考虑使用少量发酵剂或按推荐剂量进行控制性再投放。

• 缓慢碳酸化 SafAle F-2：提高酵母范围内的调节温度以加速活性。
• 剂量不足导致的重新灌注问题：请遵循包装剂量或进行活力计数以确保准确性。
• 非活性酵母的再发酵故障排除：严格按照 Fermentis 说明进行再水化；不要依赖啤酒内再水化。

为了防止过度碳酸化，首先要精确添加糖。根据风格和残留可发酵物，建议糖量为5-10克/升。称量糖时应按重量称量，并均匀混合，以避免瓶内二氧化碳浓度不均匀。

• 精确称量引发糖并溶解在沸水中以使其均匀分布。
• 确保一致的投放率以匹配预期的脱落和酵母活性。
• 冷处理或冷处理 2-3 周有助于酵母沉淀并减少沉积物问题。

如果出现异味或香气改变，首先要检查是否存在微生物污染。如果符合卫生和纯度标准，微生物污染的可能性就较小。如果酵母因补水不足或氧气过量而受到应激，则可能会产生酯类或硫磺味。

絮凝效果不佳和持续浑浊，可以通过检查投放率和调质条件来纠正。适当的熟化，加上一段时间的低温调质，可以促进酵母絮凝并从悬浮液中析出。

为了进行补救，请在更改工艺时进行小批量试验。略微提高调理温度以加速再发酵，或在建议的温度下延长发酵时间。在扩大修复范围之前，请重新检查包装袋的储存和日期。

遵循这些重新发酵故障排除步骤，可以降低风险，确保一致的调节，并在瓶装和桶装工作期间始终牢记防止过度碳酸化。

Fermentis SafAle F-2酵母

本 Fermentis 产品概述重点介绍 SafAle F-2，这是一款专为瓶装和桶装再发酵而设计的干艾尔酵母。它具有中性香气，保留了基酒的风味，同时确保了可靠的碳酸化和货架稳定性。对于追求稳定酿造效果的酿酒师来说，SafAle F-2 产品概述对于酒体调节和初发酵至关重要。

技术细节凸显了该酵母的稳健性：其活细胞密度超过 1.0 × 10^10 cfu/g，纯度超过 99.9%。建议在 15-25°C 之间进行调节。在 25-29°C 的无菌水中复水 15-30 分钟效果最佳。启动时，使用 5-10 g/L 的糖，以达到 2.5-5.0 g/L 的二氧化碳浓度。

实际应用表明，其麦芽三糖吸收有限，且酒精耐受性高达 10% v/v。这些特性有助于保持酒体清澈，并防止二次碳酸化过程中出现意外的风味变化。絮凝效果稳定，可改善瓶装和桶装酒的货架外观和倾倒品质。

制造商可通过技术数据表和试验建议获得支持。Fermentis 依靠乐斯福啤酒酵母的专业知识来确保质量和生产标准。建议酿酒商在扩大到商业批量生产之前先进行小规模试验。

• 最佳用途：瓶装和桶装重新发酵以获得中性风味。
• 投放：遵循补水窗口和目标调节温度。
• 碳酸化：将 5-10 g/L 的糖加入 2.5-5.0 g/L 的 CO2 中。

总而言之，这份简明的概述和 SafAle F-2 摘要将乐斯福酵母定位为追求一致性的酿酒商的可靠选择。乐斯福酿酒酵母系列增强了生产信心，支持精酿和大规模生产。

结论

Fermentis SafAle F-2 是一款专为瓶装和桶装发酵而设计的干酵母。它具有中性香气、稳定的活力和高微生物纯度。追求可预测的沉淀和最小风味影响的酿酒师会发现，它是自酿啤酒和专业酿酒的理想选择。

为达到最佳效果，请遵循 Fermentis 的复水和投放指南。切勿直接在啤酒中复水酵母。使用 5-10 克/升的启动糖，使二氧化碳浓度达到 2.5-5.0 克/升。发酵温度为 15-25°C，20-25°C 可加速碳酸化。进行 2-3 周的冷熟化，使其更加圆润清澈。

根据此评论，对您的配方进行小规模试验是明智之举。这将有助于在扩大规模之前确认碳酸化时间和感官效果。请按照制造商的说明储存 SafAle F-2，以确保其活力。这将确保可靠的再发酵性能和各批次的一致性。

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