Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafAle F-2

Points clés à retenir

• La levure Fermentis SafAle F-2 est une souche sèche optimisée pour le conditionnement en bouteille et en fût.
• Le produit est disponible en formats de 25 g, 500 g et 10 kg pour les brasseurs amateurs et commerciaux.
• La formule E2U™ favorise une réhydratation constante et un lancer prévisible.
• Conçu pour assurer une fermentation secondaire propre avec une carbonatation contrôlée.
• Recommandé pour les styles qui bénéficient d'une refermentation subtile et d'un faible impact ester.

Qu'est-ce que la levure Fermentis SafAle F-2

SafAle F-2 est une levure de bière sèche de Fermentis, filiale du groupe Lesaffre. C'est une souche de Saccharomyces cerevisiae, idéale pour le conditionnement secondaire en bouteilles et en fûts.

L'étiquette du produit indique la présence de levure (Saccharomyces cerevisiae) et d'émulsifiant E491. Le poids sec est compris entre 94,0 et 96,5 %, ce qui indique une concentration cellulaire élevée et une faible teneur en humidité.

Les cellules sont séchées avec Fermentis E2U™, préservant ainsi leur viabilité optimale. Après réhydratation, la levure de réhydratation E2U retrouve rapidement son activité fermentaire. Elle est ainsi fiable pour les opérations de refermentation ciblées.

Fermentis produit la levure SafAle F-2 sous des contrôles microbiologiques industriels stricts. Les brasseurs bénéficient de performances prévisibles, d'une atténuation constante et de l'assurance d'un producteur mondial de levure.

• Rôle de la souche : ciblée pour la refermentation en bouteille et en fût.
• Composition : Saccharomyces cerevisiae pour refermentation avec émulsifiant E491.
• Traitement : technologie de levure de réhydratation E2U pour une récupération rapide.
• Source : produit par Fermentis/Lesaffre, répondant aux normes de pureté commerciale.

Pourquoi choisir SafAle F-2 pour le conditionnement en bouteilles et en fûts

SafAle F-2 est conçue pour la refermentation en bouteilles et en fûts, préservant ainsi le goût original de la bière. C'est un choix idéal pour les brasseurs recherchant une levure qui n'altère pas la saveur de la bière. Son profil neutre signifie qu'elle n'introduit ni esters ni composés phénoliques, préservant ainsi le caractère de la bière.

Cette levure favorise la carbonatation et les arômes de maturation douce lors du conditionnement secondaire. En tant que levure de conditionnement en fût, elle retient l'oxygène résiduel, contribuant ainsi à préserver les arômes et les saveurs de la bière au fil du temps.

Sa haute tolérance à l'alcool fait de SafAle F-2 la solution idéale pour les bières fortes nécessitant une refermentation à plus de 10 % vol. Cette caractéristique permet aux brasseurs d'expérimenter de nouvelles recettes sans se soucier des problèmes de conditionnement.

• L'impact aromatique neutre préserve le caractère du malt et du houblon intact
• Carbonatation constante pour les emballages conditionnés en bouteille
• Fonctionne de manière fiable dans le service de fûts de bière véritable

La capacité de sédimentation de la levure est un avantage pratique. Elle se dépose uniformément au fond des bouteilles et des fûts, créant un lit de levure propre. Une fois agitée, elle produit un trouble agréable que de nombreux brasseurs apprécient pour la présentation en bouteille.

Le choix de la bonne souche est crucial pour la qualité finale. Pour les brasseurs qui envisagent une levure de conditionnement en bouteille ou en fût, la SafAle F-2 se distingue. Elle offre prévisibilité, interférences aromatiques minimales et performances robustes à différents degrés de fermentation.

Spécifications techniques clés et mesures éprouvées en laboratoire

Fermentis SafAle F-2 présente un taux élevé de cellules viables et un poids sec compact. L'emballage standard indique une teneur en levures viables supérieure à 1,0 × 10^10 ufc/g. Les données techniques indiquent parfois une teneur supérieure à 19 × 10^9/g. Le poids sec varie de 94,0 à 96,5 %.

Les tests en laboratoire confirment une pureté microbiologique supérieure à 99,9 % pour les lots commerciaux. Les contaminants tels que les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, le Pediococcus et les levures sauvages sont présents en quantité inférieure à 1 UFC pour 10^7 cellules de levure. Le nombre total de bactéries est inférieur à 5 UFC pour 10^7 cellules de levure, conformément aux normes de sécurité.

Les tests sont conformes aux normes EBC Analytica 4.2.6 et ASBC Microbiological Control-5D. Ces méthodes garantissent des performances constantes lors du conditionnement en bouteilles et en fûts.

Les températures recommandées pour la fermentation et le conditionnement sont de 15 à 25 °C (59 à 77 °F). La cinétique de carbonatation indique que la refermentation peut se terminer en une à deux semaines, à une température proche de 20 à 25 °C. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

• Numération des cellules viables : minimums documentés et contrôles de qualité de routine.
• Pureté microbiologique : limites strictes sur les bactéries et les levures sauvages.
• Gamme de fermentation : conseils pratiques pour le conditionnement et le temps de carbonatation.
• Durée de conservation : datation et conseils de conservation clairs sur chaque sachet.

L'emballage et la durée de conservation sont de 36 mois à compter de la date de production. Chaque sachet porte une date limite de consommation imprimée et les tolérances de transport sont indiquées dans la fiche technique. Un stockage approprié permet de maintenir le nombre de cellules viables et la pureté microbiologique pendant toute la durée de conservation indiquée.

Protocoles de dosage, de réhydratation et de pitching pour des résultats optimaux

Pour le conditionnement en bouteille ou en fût, privilégiez un dosage SafAle F-2 adapté à vos objectifs de refermentation. Le taux d'ensemencement standard varie de 2 à 7 g/hl pour un conditionnement classique. Pour une inoculation plus intense ou une refermentation plus rapide, certains brasseurs optent pour un dosage allant jusqu'à 35 g/hl. Ajustez le dosage en fonction de la force de la bière, de la température et de la vitesse de carbonatation souhaitée.

Respectez les instructions de réhydratation précises pour préserver la viabilité cellulaire. Évitez d'ajouter la levure sèche directement à la bière sucrée. Saupoudrez plutôt la levure dans au moins dix fois son poids d'eau stérile sans chlore, à 25–29 °C (77–84 °F).

Laissez reposer la levure 15 à 30 minutes avant de la remettre en suspension en remuant délicatement. Ces étapes de réhydratation E2U sont essentielles pour restaurer les membranes cellulaires et réduire le stress lors du transfert dans le moût ou la bière préparée.

Lorsque vous utilisez du sucre d'amorçage, assurez-vous qu'il est bien dissous et mélangé uniformément avant d'ajouter la levure. Une dose de 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière permet généralement une augmentation du taux de CO₂ de 2,5 à 5,0 g/L, selon la carbonatation initiale et le style.

Incorporez la levure réhydratée à la bière sucrée à la température de conditionnement. Adaptez la vitesse d'ensemencement au volume de bière et au temps de refermentation souhaité. Une vitesse d'ensemencement plus faible ralentira la carbonatation, tandis qu'une vitesse plus élevée raccourcira le temps nécessaire pour atteindre la concentration en CO2 cible.

La carbonatation devrait avoir lieu en 1 à 2 semaines à 20–25 °C. À 15 °C, il faut compter plus de deux semaines pour un développement complet du CO2. Après la refermentation, un stockage au froid et une maturation de 2 à 3 semaines amélioreront la rondeur et la clarté des saveurs.

• Dosage de SafAle F-2 : choisissez 2 à 7 g/hl pour un conditionnement de routine ; augmentez jusqu'à 35 g/hl pour des résultats rapides.
• Instructions de réhydratation : saupoudrer dans 10× d'eau stérile à 25–29°C, laisser reposer 15–30 minutes, remuer doucement.
• Taux d'ensemencement : ajouter de la levure réhydratée à la bière sucrée à température de conditionnement.
• Réhydratation E2U : suivez ce protocole pour maximiser la viabilité et l'activité avant le transfert.

Conservez des enregistrements de la température, du dosage en sucre et du taux d'ensemencement pour chaque lot. De légers ajustements au dosage et au moment de l'ensemencement de SafAle F-2 permettent d'obtenir une carbonatation prévisible et des résultats de conditionnement constants en bouteille ou en fût.

Étapes pratiques de refermentation et conseils d'amorçage du sucre

Commencez par déterminer la quantité de sucre d'amorçage nécessaire en fonction de vos objectifs de CO2. Prévoyez 5 à 10 g de sucre par litre pour atteindre 2,5 à 5,0 g/L de CO2. Pour une bouteille de 500 ml, il vous faudra environ 10 à 20 g de sucre, selon le niveau de carbonatation souhaité.

Pour garantir des résultats constants, suivez un processus structuré de refermentation en bouteille. Commencez par préparer de l'eau stérile à 25–29 °C. Réhydratez ensuite la levure Fermentis SafAle F-2 à un ratio de 10× pendant 15 à 30 minutes. Remuez délicatement pour protéger les cellules de levure.

1. Ajoutez 5 à 10 g/L de sucre d’amorçage, en utilisant du saccharose ou du dextrose, uniformément à la bière.
2. Réglez la température de la bière entre 20 et 25 °C pour une carbonatation plus rapide. Pour une maturation plus lente, visez une température entre 15 et 25 °C.
3. Incorporez la levure réhydratée à la bière sucrée. Ensuite, mettez la bière en bouteilles ou en fûts.
4. Laisser la carbonatation se développer. Compter 1 à 2 semaines à 20-25 °C, ou plus de 2 semaines à 15 °C.
5. Une fois gazéifiée, refroidissez les bouteilles ou les fûts. Laissez reposer la bière 2 à 3 semaines pour que ses arômes mûrissent.

Pour l'amorçage des fûts, veillez à une hygiène rigoureuse et à une ventilation optimale. Une ventilation adéquate évite la surpression et garantit que la bière atteigne les niveaux de CO2 souhaités. Surveillez l'espace libre et respectez les normes d'hygiène similaires à celles des bouteilles.

Une répartition homogène du sucre est essentielle pour la refermentation en bouteille. Mélangez délicatement et évitez les éclaboussures pour minimiser l'absorption d'oxygène. Un dosage précis du sucre et des températures constantes garantissent une carbonatation homogène et une sensation en bouche prévisible tout au long du lot.

Meilleures pratiques de manipulation, de stockage et de durée de conservation

Pour conserver SafAle F-2, vérifiez d'abord la date limite de consommation indiquée sur le sachet. Sa durée de conservation est de 36 mois à compter de la date de production. Pour une utilisation dans les six mois, conservez-le à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation plus longue, privilégiez une température inférieure à 15 °C à destination finale.

Les conseils techniques recommandent de conserver les sachets dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 10 °C (50 °F), lorsque cela est possible. Cela préserve la viabilité et prolonge la durée de conservation de la levure. Cela garantit des performances de fermentation constantes, tant pour les brasseurs amateurs que pour les brasseries.

Les conditions de transport peuvent varier selon l'itinéraire et la saison. La levure tolère un transport à température ambiante jusqu'à trois mois sans perte de performance dans les chaînes d'approvisionnement classiques. Les brèves périodes de chaleur doivent être limitées à sept jours pour éviter le stress cellulaire.

La manipulation des sachets ouverts est essentielle pour la sécurité et l'efficacité. Si un sachet est ouvert, refermez-le ou transvasez son contenu dans un récipient hermétique et conservez-le à 4 °C (39 °F). Utilisez la levure restante dans les sept jours. N'utilisez pas de sachets mous, gonflés ou endommagés.

Les emballages sont disponibles en formats de 25 g, 500 g et 10 kg pour les lots unitaires et la production commerciale. Choisissez le format adapté pour réduire les ouvertures répétées et simplifier la conservation au froid. Cela contribue à préserver la durée de conservation et la pureté de la levure.

• Utiliser de l’eau stérile pour la réhydratation et suivre les directives de température sur la fiche technique.
• Évitez de réhydrater la levure directement dans la bière ou le moût ; cela évite les chocs osmotiques et les contaminations.
• Maintenir une bonne hygiène et des zones de manipulation propres pour protéger la viabilité et la qualité microbiologique.

Le respect de ces procédures de manipulation améliore la régularité et réduit le risque de fermentation bloquée. Un contrôle rigoureux des conditions de transport et de manipulation des sachets ouverts garantit une viabilité optimale pour les cycles de brassage.

Résultats de la floculation, du comportement du trouble et du conditionnement des bouteilles/fûts

La floculation de la SafAle F-2 présente un profil homogène. En fin de fermentation, les levures se déposent uniformément, formant un lit dense. Cela facilite le conditionnement à froid et la clarification, pour une dégustation raffinée.

Lors du déplacement des bouteilles ou des fûts, un trouble contrôlé se forme. Ce trouble est idéal pour le service en fût et pour les styles nécessitant un nuage doux et expressif. Les brasseurs recherchant la clarté peuvent décanter au-dessus des lies.

Le comportement de la levure se traduit par un anneau transparent au fond des contenants. Cet anneau simplifie le service et minimise le transfert de levure. Pour les bières conditionnées en bouteille, il assure un dépôt prévisible, contribuant ainsi à la stabilité de la bière.

Le conditionnement permet une carbonatation naturelle et un arrondi subtil des saveurs. L'oxygène emprisonné pendant le conditionnement est minimisé, préservant ainsi la fraîcheur. Les arômes de maturation qui se développent ajoutent de la complexité sans masquer les saveurs de houblon ou de malt.

• Même la décantation réduit le besoin de pauses froides prolongées.
• La brume resuspendable prend en charge les présentations traditionnelles en fûts.
• Décantation claire possible grâce à un comportement sédimentaire constant.

En pratique, la floculation SafAle F-2 assure un équilibre parfait entre clarté et trouble. Ses résultats de conditionnement prévisibles en font un choix judicieux pour les bières conditionnées en bouteille et en fût.

Cinétique de fermentation et profil d'assimilation des sucres

La SafAle F-2 présente un profil d'assimilation du sucre particulier. Elle décompose efficacement le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose. Pourtant, elle consomme très peu de maltotriose. Cette absorption limitée contribue à préserver le corps de la bière.

La cinétique de fermentation pour la refermentation est constante. La carbonatation active se produit entre 15 et 25 °C, l'activité la plus rapide se situant entre 20 et 25 °C. Dans cette plage, la carbonatation visible se forme en une à deux semaines. L'activité ralentit vers 15 °C, ce qui nécessite un délai supplémentaire à des températures plus basses.

Le profil de sucre résiduel montre une absorption limitée du maltotriose. On peut s'attendre à une présence mesurable de maltotriose résiduel dans la bière finale. Cela réduit le risque de sur-atténuation en utilisant correctement le sucre d'amorçage. Le sucre résiduel améliore également la sensation en bouche et l'équilibre lors du vieillissement en fût ou en bouteille.

• Effectuez des essais à petite échelle pour confirmer la cinétique de fermentation dans vos conditions de moût et d'emballage.
• Mesurer l'atténuation et le profil de sucre résiduel après refermentation pour ajuster les niveaux d'amorçage en toute sécurité.
• Comparez la production d’alcool et la floculation dans des essais en laboratoire pour correspondre aux objectifs commerciaux.

Les brasseurs recherchant une carbonatation contrôlée et un corps constant trouveront les caractéristiques de la SafAle F-2 avantageuses. Des essais sont essentiels pour déterminer le sucre d'amorçage et le temps de conditionnement appropriés. Les variables locales de température et de composition du moût doivent être prises en compte.

Considérations relatives à l'hygiène, à la pureté et à la sécurité microbiologique

Lors de la manipulation de Fermentis SafAle F-2, il est essentiel de respecter des normes strictes de pureté des levures. Les contrôles qualité confirment des niveaux de pureté supérieurs à 99,9 %. L'objectif est de maintenir les contaminants tels que les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, les Pediococcus et les levures sauvages non Saccharomyces sous la barre des 1 UFC pour 10^7 cellules de levure.

Lors de la réhydratation et du transfert, respecter les limites microbiennes SafAle F-2. Le nombre total de bactéries ne doit pas dépasser 5 UFC pour 10^7 cellules de levure. Utiliser de l'eau stérile pour la réhydratation afin d'éviter toute contamination susceptible d'altérer le goût ou de provoquer des odeurs désagréables.

La mise en œuvre de mesures sanitaires simples en brasserie est essentielle pour l'hygiène de la refermentation. Désinfectez les emballages, les tuyaux de soutirage, les lignes d'embouteillage et les bouchons. Nettoyez régulièrement les cuves de fermentation et les récipients de service entre chaque lot afin de minimiser les risques de contamination croisée.

• Désinfectez toutes les surfaces en contact avec la levure et le moût.
• Utilisez des filtres stériles à usage unique ou des cycles de nettoyage correctement validés pour les articles réutilisables.
• Gardez les zones de réhydratation et d’amorçage physiquement séparées des salles de fermentation ouvertes.

Adhérez au système d'assurance qualité Fermentis, issu de la production du groupe Lesaffre, pour garantir la conformité aux normes anti-agents pathogènes. Cette approche permet de contrôler les micro-organismes pathogènes conformément à la réglementation, réduisant ainsi les risques pour la bière finie.

L'extension à des volumes commerciaux nécessite l'exécution de lots d'essai et une surveillance étroite des limites microbiennes du SafAle F-2. Valider les protocoles de réhydratation et d'ensemencement, et maintenir la chaîne du froid pour préserver la viabilité et réduire les risques de contamination.

Mélanger le sucre d'amorçage uniformément pour éviter une surcarbonatation localisée et les foyers d'infection. Un mélange homogène favorise l'hygiène lors de la refermentation et contribue à préserver la rétention de mousse et les objectifs de carbonatation.

Documentez les résultats et conservez les enregistrements des analyses microbiennes. Les contrôles de routine renforcent les normes de pureté des levures et prouvent que les pratiques d'hygiène répondent aux objectifs de production.

Recommandations de recettes et de style pour l'utilisation de SafAle F-2

La SafAle F-2 excelle dans la création d'un caractère de levure neutre. Elle est idéale pour les bières anglaises et continentales, les bières traditionnelles en fût et les bières plus fortes conditionnées en bouteille, titrant plus de 10 % d'alcool. Ces styles bénéficient d'un corps persistant et d'une bouche douce.

Lors de l'élaboration de vos recettes, veillez à préserver l'arôme du malt de base et le profil du houblon. Une faible assimilation du maltotriose permet de conserver une certaine quantité de dextrine et de corps. Cette méthode convient aux bitters ambrés, aux porters à la douceur résiduelle et aux ales fortes nécessitant une fermentation stable.

Adoptez des recettes de refermentation pratiques et adaptées à vos objectifs de carbonatation. Pour les bières en fût, visez une carbonatation plus faible, autour de 2,5 g/L de CO2. Pour les bières pétillantes conditionnées en bouteille, visez 4,5 à 5,0 g/L de CO2. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d'amorçage, selon la taille de la bouteille et l'effervescence souhaitée.

• Amers traditionnels conditionnés en fût : OG modéré, houblonnage doux, faible carbonatation cible pour le service en cave.
• Beurs de style anglais pour bouteilles : préserver la base du malt, viser 2,5 à 3,0 g/L de CO2, utiliser 6 à 8 g/L de sucre d'amorçage.
• Bières fortes conditionnées en bouteille (> 10 % ABV) : privilégiez les recettes de refermentation qui incluent une santé renforcée des levures et un sucre d'amorçage mesuré pour éviter la surcarbonatation.

Suivez les recommandations de levure de conditionnement en utilisant un starter actif et sain ou une dose appropriée de levure sèche lors de la mise en bouteille. Cela réduit le temps de latence et assure une refermentation propre sans altérer le caractère du houblon.

Évitez la SafAle F-2 pour une finale très sèche et parfaitement atténuée. Pour ce type de bière, choisissez une variété plus atténuée. Pour la plupart des bières conditionnées en fût et en bouteille, ces recommandations permettent d'obtenir une carbonatation stable et un profil final équilibré.

Dépannage des problèmes courants lors de la refermentation

Les problèmes de refermentation ont souvent quelques causes courantes. Une carbonatation lente avec SafAle F-2 peut être due à des températures de conditionnement basses, à un manque de levures viables ou à une mauvaise réhydratation. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

Avant l'ensemencement, vérifiez la date de péremption du sachet et son historique de stockage. Un Fermentis SafAle F-2 vieux ou ayant subi un stress thermique ne donnera pas de bons résultats. Si la viabilité semble faible, envisagez un petit starter ou un réensemencement contrôlé à la dose recommandée.

• Carbonatation lente SafAle F-2 : augmentez la température de conditionnement dans la plage de la levure pour accélérer l'activité.
• Problèmes de refermentation dus à un sous-dosage : suivez le dosage du paquet ou effectuez un comptage de viabilité pour plus de précision.
• Dépannage de refermentation pour les levures inactives : réhydratez exactement selon les instructions de Fermentis ; ne vous fiez pas à la réhydratation dans la bière.

Pour éviter la surcarbonatation, commencez par doser précisément le sucre d'amorçage. Utilisez une valeur de 5 à 10 g/L comme ligne directrice, en fonction du style et des matières fermentescibles résiduelles. Mesurez le sucre au poids et mélangez uniformément pour éviter les variations de CO2 dans les bouteilles.

• Pesez précisément le sucre d’amorçage et dissolvez-le dans de l’eau bouillante pour une répartition uniforme.
• Assurez des taux de lancement constants pour correspondre aux taux d’abandon et à l’activité des levures attendus.
• Un refroidissement à froid ou un état froid pendant 2 à 3 semaines pour aider la levure à se stabiliser et réduire les problèmes de sédiments.

Si des saveurs anormales ou un arôme altéré apparaissent, vérifiez d'abord s'il y a contamination microbienne. Le respect des normes d'hygiène et de pureté réduit le risque de contamination microbienne. Une levure stressée par une mauvaise réhydratation ou un excès d'oxygène peut produire des notes d'esters ou de soufre.

Une mauvaise floculation et un trouble persistant peuvent être corrigés en vérifiant le taux d'ensemencement et le régime de conditionnement. Une maturation adéquate, accompagnée d'une période de conditionnement au frais, favorise la floculation et la sortie de la suspension des levures.

Pour la correction, effectuez de petits lots d'essai lors de la modification d'un procédé. Augmentez légèrement la température de conditionnement pour accélérer la refermentation ou prolongez le temps de conservation aux températures recommandées. Vérifiez à nouveau la conservation et la date de péremption des sachets avant de procéder à la correction.

Suivez ces étapes de dépannage de refermentation pour réduire les risques, assurer un conditionnement cohérent et garder à l’esprit la prévention de la surcarbonatation pendant le travail en bouteille et en fût.

Levure Fermentis SafAle F-2

Cette présentation des produits Fermentis se concentre sur SafAle F-2, une levure sèche pour bière destinée à la refermentation en bouteille et en fût. Elle offre un arôme neutre, préservant le caractère de la bière de base tout en garantissant une carbonatation fiable et une bonne stabilité de conservation. Les brasseurs souhaitant obtenir des résultats constants trouveront la synthèse SafAle F-2 précieuse pour le conditionnement et l'amorçage.

Les détails techniques soulignent la robustesse de la levure : elle affiche plus de 1,0 × 10^10 ufc/g de cellules viables et une pureté supérieure à 99,9 %. Le conditionnement est recommandé entre 15 et 25 °C. Une réhydratation dans de l'eau stérile à 25-29 °C pendant 15 à 30 minutes est optimale. Pour l'amorçage, utiliser 5 à 10 g/L de sucre pour obtenir 2,5 à 5,0 g/L de CO₂.

L'application pratique met en évidence une assimilation limitée du maltotriose et une tolérance à l'alcool jusqu'à 10 % v/v. Ces caractéristiques contribuent à préserver la clarté et à prévenir les variations de saveurs inattendues lors de la carbonatation secondaire. La floculation est homogène, améliorant l'aspect en rayon et la qualité de service des bouteilles et des fûts.

Le soutien des fabricants est assuré par le biais de fiches techniques et de recommandations d'essais. Fermentis s'appuie sur l'expertise de Lesaffre en matière de levures de bière pour garantir la qualité et les normes de production. Il est conseillé aux brasseurs de réaliser des essais à petite échelle avant de passer à la production commerciale.

• Meilleure utilisation : refermentation en bouteille et en fût pour un profil neutre.
• Lancement : suivre la fenêtre de réhydratation et la température de conditionnement cible.
• Carbonatation : sucre d’amorçage 5–10 g/L pour 2,5–5,0 g/L de CO2.

En résumé, ce bref aperçu et le résumé de SafAle F-2 positionnent la levure comme un choix fiable pour les brasseurs en quête de régularité. La lignée de levures de brasserie Lesaffre renforce la confiance des producteurs, soutenant aussi bien les opérations artisanales que les opérations à plus grande échelle.

Conclusion

Fermentis SafAle F-2 est une levure sèche conçue pour le conditionnement en bouteilles et en fûts. Elle offre un arôme neutre, une viabilité constante et une grande pureté microbiologique. Les brasseurs recherchant une décantation prévisible et un impact aromatique minimal la trouveront idéale pour le brassage amateur comme pour un usage professionnel.

Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les recommandations de Fermentis concernant la réhydratation et l'ensemencement. Ne réhydratez jamais la levure directement dans la bière. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d'amorçage pour viser un taux de CO2 de 2,5 à 5,0 g/L. Conditionnez à 15-25 °C, une température de 20-25 °C accélérant la carbonatation. Prévoyez 2 à 3 semaines de maturation à froid pour obtenir rondeur et clarté.

Suite à cette analyse, il est judicieux de réaliser des essais à petite échelle avec votre recette. Cela permettra de confirmer le temps de carbonatation et les résultats sensoriels avant de passer à l'échelle supérieure. Conservez la SafAle F-2 selon les instructions du fabricant pour garantir sa viabilité. Cela garantira une refermentation fiable et des résultats cohérents d'un lot à l'autre.

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