Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafAle F-2

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Points clés à retenir

• La levure Fermentis SafAle F-2 est une souche sèche optimisée pour la refermentation en bouteille et en fût.
• Ce produit est disponible en formats de 25 g, 500 g et 10 kg pour les brasseurs amateurs et professionnels.
• La formule E2U™ favorise une réhydratation constante et un lancer prévisible.
• Conçu pour assurer une fermentation secondaire propre avec une carbonatation contrôlée.
• Recommandé pour les styles qui bénéficient d'une refermentation subtile et d'un faible impact des esters.

Qu'est-ce que la levure Fermentis SafAle F-2 ?

SafAle F-2 est une levure sèche de type ale produite par Fermentis, une filiale du groupe Lesaffre. Il s'agit d'une souche de Saccharomyces cerevisiae, idéale pour la refermentation en bouteille et en fût.

L'étiquette du produit révèle la présence de levure (Saccharomyces cerevisiae) avec l'émulsifiant E491. Le poids sec est compris entre 94,0 et 96,5 %, ce qui indique une concentration cellulaire élevée et une faible humidité.

Les cellules sont séchées à l'aide du système Fermentis E2U™, préservant ainsi leur viabilité optimale. Après réhydratation, la levure de réhydratation E2U retrouve rapidement son activité fermentaire, ce qui la rend fiable pour les opérations de refermentation ciblées.

Fermentis produit la levure SafAle F-2 selon des normes microbiologiques industrielles rigoureuses. Les brasseurs bénéficient ainsi d'une performance prévisible, d'une atténuation constante et de la garantie d'un producteur mondial de levures.

• Rôle de la souche : destinée à la refermentation en bouteille et en fût.
• Composition : Saccharomyces cerevisiae pour refermentation avec émulsifiant E491.
• Procédé : Technologie de levure de réhydratation E2U pour une récupération rapide.
• Source : produit par Fermentis/Lesaffre, répondant aux normes de pureté commerciales.

Pourquoi choisir SafAle F-2 pour la refermentation en bouteille et en fût ?

La levure SafAle F-2 est conçue pour la refermentation en bouteilles et en fûts, préservant ainsi le goût original de la bière. C'est un choix de prédilection pour les brasseurs recherchant une levure qui n'altère pas la saveur de la bière. Son profil neutre signifie qu'elle n'introduit ni esters ni composés phénoliques, préservant ainsi le caractère de la bière.

Cette levure favorise la carbonatation et développe les arômes de maturation subtile lors de la seconde fermentation. Utilisée en fût, elle retient l'oxygène résiduel, contribuant ainsi à préserver l'arôme et la saveur de la bière au fil du temps.

Sa haute tolérance à l'alcool fait de la levure SafAle F-2 le choix idéal pour les bières fortes nécessitant une refermentation au-delà de 10 % ABV. Cette caractéristique permet aux brasseurs d'expérimenter de nouvelles recettes sans craindre un arrêt de la fermentation.

• L'arôme neutre préserve le caractère du malt et du houblon.
• Carbonatation constante pour les emballages refermentés en bouteille
• Fonctionne de manière fiable dans un service de fût de bière traditionnelle

La sédimentation de la levure est un atout pratique. Elle se dépose uniformément au fond des bouteilles et des fûts, formant un lit de levure propre. Remuée, elle produit un trouble agréable, apprécié par de nombreux brasseurs pour la présentation de la bière en bouteille.

Le choix de la souche de levure est crucial pour la qualité finale. Pour les brasseurs qui envisagent la refermentation en bouteille ou en fût, la levure SafAle F-2 se distingue. Elle offre une grande prévisibilité, une altération minimale des arômes et une performance robuste à différents degrés d'alcool.

Spécifications techniques clés et mesures validées en laboratoire

Fermentis SafAle F-2 se distingue par sa forte concentration en cellules viables et son poids sec compact. L'emballage indique généralement une teneur en levures viables supérieure à 1,0 × 10¹⁰ UFC/g. Dans certains cas, les données techniques font état d'une valeur supérieure à 19 × 10⁹ UFC/g. Le poids sec varie de 94,0 à 96,5 %.

Les analyses en laboratoire confirment une pureté microbiologique supérieure à 99,9 % pour les lots commerciaux. Les contaminants tels que les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, Pediococcus et les levures sauvages sont présents en moins de 1 UFC pour 10⁷ cellules de levure. La charge bactérienne totale est inférieure à 5 UFC pour 10⁷ cellules de levure, conformément aux normes de sécurité.

Les tests sont réalisés conformément aux normes EBC Analytica 4.2.6 et ASBC Microbiological Control-5D. Ces méthodes garantissent des performances constantes lors du conditionnement en bouteille et en fût.

Les températures recommandées pour la fermentation et le conditionnement sont de 15 à 25 °C (59 à 77 °F). La cinétique de carbonatation indique que la refermentation peut s'achever en 1 à 2 semaines à une température proche de 20 à 25 °C. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

• Numération des cellules viables : minimums documentés et contrôles de qualité de routine.
• Pureté microbiologique : limites strictes imposées aux bactéries et aux levures sauvages.
• Plage de fermentation : conseils pratiques pour le conditionnement et la durée de carbonatation.
• Durée de conservation : indications claires concernant la date limite de consommation et les conditions de stockage sur chaque sachet.

L’emballage et la durée de conservation sont spécifiés à 36 mois à compter de la production. Chaque sachet comporte une date limite de consommation imprimée et les tolérances de transport sont indiquées dans la fiche technique. Un stockage approprié permet de maintenir le nombre de cellules viables et la pureté microbiologique pendant toute la durée de conservation indiquée.

Protocoles de dosage, de réhydratation et de mise en place pour des résultats optimaux

Pour la refermentation en bouteille ou en fût, visez un dosage de SafAle F-2 adapté à vos objectifs de refermentation. Le taux d'ensemencement standard se situe entre 2 et 7 g/hl pour une refermentation classique. Pour une inoculation plus intense ou une refermentation plus rapide, certains brasseurs optent pour jusqu'à 35 g/hl. Ajustez le dosage en fonction du degré d'alcool de la bière, de sa température et de la vitesse de carbonatation souhaitée.

Respectez scrupuleusement les instructions de réhydratation afin de préserver la viabilité cellulaire. Évitez d'ajouter directement la levure sèche à la bière sucrée. Saupoudrez-la plutôt dans au moins dix fois son poids d'eau stérile et sans chlore, à une température de 25 à 29 °C (77 à 84 °F).

Laisser reposer la levure pendant 15 à 30 minutes avant de la remuer délicatement pour la remettre en suspension. Ces étapes de réhydratation E2U sont essentielles pour restaurer les membranes cellulaires et réduire le stress lors du transfert dans le moût ou la bière déjà fermentée.

Lors de l'utilisation de sucre d'amorçage, assurez-vous qu'il soit dissous et bien mélangé avant d'ajouter la levure. Une quantité de 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière permet généralement d'obtenir une augmentation de CO₂ de 2,5 à 5,0 g/L, selon la carbonatation initiale et le style de bière.

Incorporez la levure réhydratée à la bière sucrée à la température de refermentation. Adaptez le débit d'ensemencement au volume de bière et au temps de refermentation souhaité. Un débit trop faible ralentira la carbonatation, tandis qu'un débit trop élevé réduira le temps nécessaire pour atteindre le taux de CO₂ cible.

La carbonatation devrait se produire en 1 à 2 semaines à une température de 20 à 25 °C. À 15 °C, prévoyez plus de deux semaines pour un développement complet du CO2. Après la refermentation, un stockage au froid et une maturation de 2 à 3 semaines permettront d'affiner la rondeur des arômes et la limpidité.

• Posologie de SafAle F-2 : choisir 2 à 7 g/hl pour un conditionnement de routine ; augmenter jusqu'à 35 g/hl pour des résultats rapides.
• Instructions de réhydratation : saupoudrer dans 10 fois plus d'eau stérile à 25–29 °C, laisser reposer 15–30 minutes, remuer doucement.
• Dosage : ajouter la levure réhydratée à la bière sucrée à température de maturation.
• Réhydratation des E2U : suivez ce protocole pour maximiser la viabilité et l’activité avant le transfert.

Consignez la température, la dose de sucre et le taux d'ensemencement pour chaque brassin. De petits ajustements du dosage et du moment d'ajout de SafAle F-2 permettent une carbonatation prévisible et des résultats constants en bouteille ou en fût.

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Étapes pratiques de la refermentation et conseils sur le sucre d'amorçage

Commencez par déterminer la quantité de sucre d'amorçage nécessaire en fonction de votre objectif de CO2. Prévoyez 5 à 10 g de sucre par litre pour obtenir 2,5 à 5,0 g/L de CO2. Pour une bouteille de 500 mL, il vous faudra environ 10 à 20 g de sucre, selon le niveau de carbonatation souhaité.

Pour garantir des résultats constants, suivez scrupuleusement le processus de refermentation en bouteille. Commencez par préparer de l'eau stérile à 25–29 °C. Réhydratez ensuite la levure Fermentis SafAle F-2 à un ratio de 10× pendant 15 à 30 minutes. Remuez délicatement pour préserver les cellules de levure.

1. Ajouter uniformément 5 à 10 g/L de sucre d'amorçage, sous forme de saccharose ou de dextrose, à la bière.
2. Pour une carbonatation plus rapide, réglez la température de la bière entre 20 et 25 °C. Pour une maturation plus lente, visez une température entre 15 et 25 °C.
3. Incorporez la levure réhydratée à la bière sucrée. Ensuite, mettez la bière en bouteilles ou en fûts.
4. Laisser la carbonatation se développer. Compter 1 à 2 semaines à 20-25 °C, ou plus de 2 semaines à 15 °C.
5. Une fois la bière gazéifiée, mettez-la au frais dans les bouteilles ou les fûts. Laissez-la reposer 2 à 3 semaines pour que les arômes se développent.

Pour la refermentation en fût, veillez à une hygiène rigoureuse et contrôlez la ventilation. Une ventilation adéquate prévient la surpression et garantit que la bière atteigne le niveau de CO2 souhaité. Surveillez l'espace de tête et respectez les mêmes normes d'hygiène que pour les bouteilles.

Une répartition homogène du sucre est essentielle pour la refermentation en bouteille. Mélangez délicatement et évitez les éclaboussures afin de minimiser l'absorption d'oxygène. Un dosage précis du sucre d'amorçage et une température constante garantissent une carbonatation uniforme et une sensation en bouche constante tout au long du brassin.

Meilleures pratiques en matière de manipulation, de stockage et de durée de conservation

Pour conserver le SafAle F-2, vérifiez d'abord la date limite de consommation indiquée sur le sachet. Sa durée de conservation est de 36 mois à compter de sa production. À consommer dans les six mois, conservez-le à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation plus longue, visez une température inférieure à 15 °C à destination.

Les recommandations techniques préconisent de conserver les sachets dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 10 °C (50 °F), si possible. Cela préserve la viabilité de la levure et prolonge sa durée de conservation. Cela garantit une fermentation optimale, tant pour les brasseurs amateurs que pour les brasseries professionnelles.

Les conditions de transport peuvent varier selon l'itinéraire et la saison. La levure tolère un transport à température ambiante pendant trois mois maximum sans perte de performance dans les circuits de distribution classiques. Les périodes de forte chaleur, même brèves, ne doivent pas excéder sept jours afin d'éviter tout stress cellulaire.

La manipulation des sachets ouverts est essentielle pour la sécurité et l'efficacité du produit. Si un sachet est ouvert, refermez-le ou transférez son contenu dans un récipient hermétique et conservez-le à 4 °C. Utilisez la levure restante dans les sept jours. N'utilisez pas les sachets mous, gonflés ou endommagés.

Les conditionnements sont disponibles en 25 g, 500 g et 10 kg pour les lots unitaires et la production industrielle. Choisissez le format adapté pour limiter les ouvertures répétées et simplifier le stockage frigorifique. Ceci contribue à préserver la durée de conservation et la pureté de la levure.

• Utiliser de l'eau stérile pour la réhydratation et respecter les consignes de température indiquées sur la fiche technique.
• Évitez de réhydrater la levure directement dans la bière ou le moût ; cela prévient le choc osmotique et la contamination.
• Maintenir une bonne hygiène et des zones de manipulation propres afin de préserver la viabilité et la qualité microbiologique.

Le respect de ces procédures de manipulation améliore la régularité et réduit le risque d'arrêt de la refermentation. Une bonne maîtrise des conditions de transport et de la manipulation des sachets ouverts garantit une viabilité optimale pour les cycles de brassage.

Résultats de la floculation, du comportement du trouble et du conditionnement en bouteille/fût

La floculation de la SafAle F-2 présente un profil régulier. À la fin de la fermentation, la levure se dépose uniformément, formant un lit dense. Ceci facilite la refermentation à froid et la clarification, pour une bière servie avec finesse.

Lors du déplacement des bouteilles ou des fûts, un trouble contrôlé se forme. Ce trouble est idéal pour le service en fût et les styles qui bénéficient d'un voile léger et expressif. Les brasseurs recherchant la limpidité peuvent soutirer la bière directement sur les lies.

Le comportement des levures crée un anneau transparent au fond des récipients. Cet anneau facilite le service et limite la contamination croisée. Pour les bières refermentées en bouteille, il assure un dépôt régulier, favorisant ainsi leur conservation.

Le processus de conditionnement permet d'obtenir une carbonatation naturelle et un subtil élargissement des saveurs. L'oxygène emprisonné pendant le conditionnement est minimisé, préservant ainsi la fraîcheur. Les arômes de maturation qui se développent ajoutent de la complexité sans masquer les saveurs du houblon ou du malt.

• Un tassement uniforme réduit le besoin de pauses prolongées à froid.
• La brume resuspendable permet de présenter les bières en fût de manière traditionnelle.
• Décantation limpide possible grâce à un comportement constant des sédiments.

En pratique, la floculation SafAle F-2 offre un équilibre optimal entre limpidité et trouble. Ses résultats de refermentation prévisibles en font un choix judicieux pour les bières conditionnées en bouteille et en fût.

Cinétique de fermentation et profil d'assimilation des sucres

La levure SafAle F-2 présente un profil d'assimilation des sucres particulier. Elle décompose efficacement le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose. En revanche, elle consomme très peu de maltotriose. Cette faible absorption de maltotriose contribue à préserver le corps de la bière.

La cinétique de fermentation pour la refermentation est constante. La carbonatation active se produit entre 15 et 25 °C, avec une activité maximale entre 20 et 25 °C. Dans cette plage de températures, une carbonatation visible apparaît en une à deux semaines. L'activité ralentit aux alentours de 15 °C ; un temps de fermentation plus long est donc nécessaire à des températures plus basses.

Le profil de sucre résiduel indique une faible absorption de maltotriose. On peut donc s'attendre à trouver une quantité mesurable de maltotriose résiduel dans la bière finale. Cela réduit le risque de sur-atténuation lors de l'utilisation correcte du sucre d'amorçage. Le sucre résiduel contribue également à la texture en bouche et à l'équilibre lors de la refermentation en fût ou en bouteille.

• Effectuez des essais à petite échelle pour confirmer la cinétique de fermentation de votre moût et vos conditions d'emballage.
• Mesurer l'atténuation et le profil de sucre résiduel après refermentation afin d'ajuster les niveaux d'amorçage en toute sécurité.
• Comparer la production d'alcool et la floculation lors d'essais en laboratoire afin de correspondre aux objectifs commerciaux.

Les brasseurs recherchant une carbonatation maîtrisée et une texture homogène trouveront les caractéristiques de la levure SafAle F-2 avantageuses. Des essais sont indispensables pour déterminer la quantité optimale de sucre d'amorçage et la durée de maturation. Les variations locales de température et de composition du moût doivent être prises en compte.

Considérations relatives à l'hygiène, à la pureté et à la sécurité microbiologique

Lors de la manipulation de la levure Fermentis SafAle F-2, il est essentiel de respecter des normes strictes de pureté. Les contrôles qualité confirment des niveaux de pureté supérieurs à 99,9 %. L'objectif est de maintenir les contaminants tels que les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, Pediococcus et les levures sauvages non-Saccharomyces en dessous de 1 UFC pour 10⁷ cellules de levure.

Lors de la réhydratation et du transfert, respecter les limites microbiologiques SafAle F-2. Le nombre total de bactéries ne doit pas dépasser 5 UFC pour 10⁷ cellules de levure. Utiliser de l'eau stérile pour la réhydratation afin d'éviter toute contamination susceptible d'altérer le goût ou de provoquer des odeurs désagréables.

La mise en œuvre de mesures d'hygiène simples en brasserie est essentielle pour une bonne refermentation. Désinfectez les emballages, les tuyaux de soutirage, les lignes d'embouteillage et les capsules. Nettoyez régulièrement les fermenteurs et les cuves de service entre chaque brassin afin de minimiser les risques de contamination croisée.

• Désinfectez toutes les surfaces en contact avec la levure et le moût.
• Utilisez des filtres stériles à usage unique ou des cycles de nettoyage correctement validés pour les articles réutilisables.
• Maintenez les zones de réhydratation et d'amorçage physiquement séparées des salles de fermentation ouvertes.

Respectez le processus d'assurance qualité Fermentis du groupe Lesaffre afin de garantir la conformité aux normes environnementales. Cette approche permet de contrôler les micro-organismes pathogènes conformément à la réglementation, réduisant ainsi les risques liés à la bière finie.

Le passage à une production commerciale nécessite la réalisation de lots d'essai et un suivi rigoureux des limites microbiologiques de la souche SafAle F-2. Il convient de valider les protocoles de réhydratation et d'ensemencement, et de maintenir une chaîne du froid afin de préserver la viabilité et de limiter les risques de contamination.

Mélanger uniformément le sucre d'amorçage pour éviter une carbonatation excessive localisée et la formation de foyers d'infection. Un mélange homogène favorise une bonne hygiène lors de la refermentation et contribue à maintenir la mousse et à atteindre les objectifs de carbonatation.

Documentez les résultats et conservez les enregistrements des analyses microbiologiques. Les contrôles réguliers garantissent le respect des normes de pureté des levures et attestent que les pratiques d'assainissement répondent aux objectifs de production.

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Suggestions de recettes et de styles pour l'utilisation du SafAle F-2

La levure SafAle F-2 excelle dans l'élaboration d'un caractère neutre. Elle est idéale pour les bières anglaises et continentales, les bières traditionnelles en fût et les bières refermentées en bouteille plus fortes (plus de 10 % ABV). Ces styles bénéficient d'une belle structure et d'une texture douce en bouche.

Lors de l'élaboration de recettes, veillez à préserver l'arôme malté de base et le profil houblonné. Une faible assimilation du maltotriose permet de conserver une certaine quantité de dextrines et de corps. Ceci convient aux bières ambrées amères, aux porters légèrement sucrées et aux bières fortes nécessitant une bonne stabilité lors de la refermentation.

Adoptez des recettes de refermentation pratiques, adaptées à vos objectifs de carbonatation. Pour les bières en fût, visez une faible carbonatation, environ 2,5 g/L de CO2. Pour les bières pétillantes refermentées en bouteille, visez 4,5 à 5,0 g/L de CO2. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d'amorçage, selon la contenance de la bouteille et l'effervescence souhaitée.

• Bières amères traditionnelles vieillies en fût : densité initiale modérée, houblonnage léger, faible carbonatation cible pour le service en cave.
• Amers de style anglais pour bouteilles : préserver la base maltée, cibler 2,5–3,0 g/L de CO2, utiliser 6–8 g/L de sucre d’amorçage.
• Bières fortes refermentées en bouteille (>10 % ABV) : privilégier les recettes de refermentation qui incluent une levure saine et un dosage précis de sucre d'amorçage pour éviter une carbonatation excessive.

Suivez les recommandations concernant la levure de conditionnement en ensemencant un levain actif et sain ou en utilisant une dose appropriée de levure sèche lors de la mise en bouteille. Cela réduit le temps de latence et assure une refermentation propre sans altérer le caractère du houblon.

Évitez la levure SafAle F-2 pour obtenir une bière très sèche et fortement atténuée. Dans ce cas, privilégiez une souche plus atténuante. Ces recommandations permettent d'obtenir une carbonatation stable et un profil aromatique final équilibré pour la plupart des bières de garde en fût ou en bouteille.

Résolution des problèmes courants lors de la réfrigération

Les problèmes de refermentation sont souvent dus à quelques causes communes. Une carbonatation lente avec la SafAle F-2 peut être causée par des températures de conditionnement trop basses, une quantité insuffisante de levures viables ou une réhydratation inadéquate. À 15 °C, la carbonatation peut prendre plus de deux semaines.

Avant l'ensemencement, vérifiez la date de péremption du sachet et ses conditions de conservation. Un Fermentis SafAle F-2 ancien ou ayant subi un stress thermique ne donnera pas de bons résultats. Si la viabilité semble faible, envisagez un petit levain ou un réensemencement contrôlé à la dose recommandée.

• Carbonatation lente SafAle F-2 : augmenter la température de conditionnement dans la plage de la levure pour accélérer son activité.
• Problèmes de refermentation dus à un sous-dosage : suivre le dosage indiqué sur le sachet ou effectuer un comptage de viabilité pour plus de précision.
• Dépannage de la refermentation pour les levures inactives : réhydrater exactement selon les instructions de Fermentis ; ne pas se fier à la réhydratation dans la bière.

Pour éviter une carbonatation excessive, commencez par un dosage précis du sucre d'amorçage. Utilisez une dose de 5 à 10 g/L comme repère, en fonction du style de bière et de la quantité de sucres fermentescibles résiduels. Pesez le sucre et mélangez-le uniformément pour éviter des niveaux de CO₂ inégaux dans les bouteilles.

• Peser précisément le sucre d'amorçage et le dissoudre dans de l'eau bouillante pour une répartition homogène.
• Veillez à assurer des taux d'ensemencement constants pour correspondre aux taux de décrochage et à l'activité des levures prévus.
• Un refroidissement brutal ou une exposition au froid pendant 2 à 3 semaines permet de favoriser la sédimentation des levures et de réduire les problèmes de dépôt.

Si des goûts indésirables ou un arôme altéré apparaissent, vérifiez d'abord la présence de micro-organismes. Le risque de contamination microbienne est moindre lorsque les normes d'hygiène et de pureté sont respectées. Une levure stressée par une mauvaise réhydratation ou un excès d'oxygène peut produire des esters ou des notes soufrées.

Une mauvaise floculation et un trouble persistant peuvent être corrigés en vérifiant le taux d'ensemencement et le protocole de conditionnement. Une maturation adéquate, avec une période de conditionnement à froid, favorise la floculation des levures et leur sédimentation.

Pour corriger un défaut, effectuez des essais sur de petits lots lors de toute modification de procédé. Augmentez légèrement la température de conditionnement pour accélérer la refermentation ou prolongez le temps de maintien aux températures recommandées. Vérifiez à nouveau la date de péremption des sachets avant d'appliquer la correction à plus grande échelle.

Suivez ces étapes de dépannage de la refermentation pour réduire les risques, assurer un conditionnement homogène et garder à l'esprit la prévention de la surcarbonatation lors de la mise en bouteille et en fût.

Levure Fermentis SafAle F-2

Cette présentation des produits Fermentis est consacrée à la levure sèche SafAle F-2, conçue pour la refermentation en bouteille et en fût. Elle offre un arôme neutre, préservant ainsi le caractère de la bière de base tout en assurant une carbonatation fiable et une bonne conservation. Les brasseurs soucieux de la constance de leurs résultats trouveront dans ce résumé des caractéristiques de la SafAle F-2 des outils précieux pour le conditionnement et l'amorçage.

Les caractéristiques techniques soulignent la robustesse de cette levure : elle affiche une concentration de cellules viables supérieure à 1,0 × 10¹⁰ UFC/g et une pureté supérieure à 99,9 %. Un conditionnement entre 15 et 25 °C est recommandé. La réhydratation dans de l’eau stérile à 25–29 °C pendant 15 à 30 minutes est optimale. Pour l’amorçage, utiliser 5 à 10 g/L de sucre afin d’obtenir une concentration de CO₂ de 2,5 à 5,0 g/L.

L'application pratique met en évidence une assimilation limitée du maltotriose et une tolérance à l'alcool jusqu'à 10 % v/v. Ces caractéristiques contribuent à préserver la limpidité et à prévenir les altérations de goût indésirables lors de la carbonatation secondaire. La floculation est homogène, ce qui améliore l'aspect en rayon et la qualité de service, tant en bouteille qu'en fût.

L'assistance du fabricant est disponible via des fiches techniques et des recommandations d'essais. Fermentis s'appuie sur l'expertise de Lesaffre en matière de levures de brasserie pour garantir la qualité et le respect des normes de production. Il est conseillé aux brasseurs de réaliser des essais à petite échelle avant de passer à une production commerciale.

• Utilisation optimale : refermentation en bouteille et en fût pour un profil neutre.
• Lancer : respecter la fenêtre de réhydratation et la température de conditionnement cible.
• Carbonatation : sucre d'amorçage 5–10 g/L pour 2,5–5,0 g/L de CO2.

En résumé, cette présentation concise et le résumé de la levure SafAle F-2 la positionnent comme un choix fiable pour les brasseurs en quête de constance. La lignée de levures de brassage Lesaffre renforce la confiance dans la production, tant artisanale que industrielle.

Conclusion

Fermentis SafAle F-2 est une levure sèche conçue pour la refermentation en bouteille et en fût. Elle offre un arôme neutre, une viabilité constante et une pureté microbiologique élevée. Les brasseurs recherchant une sédimentation prévisible et un impact minimal sur le goût la trouveront idéale pour le brassage amateur comme pour un usage professionnel.

Pour un résultat optimal, suivez les recommandations de Fermentis concernant la réhydratation et l'ensemencement. Ne réhydratez jamais la levure directement dans la bière. Utilisez 5 à 10 g/L de sucre d'amorçage pour atteindre un taux de CO₂ de 2,5 à 5,0 g/L. Conditionnez à une température de 15 à 25 °C, la carbonatation étant accélérée entre 20 et 25 °C. Laissez maturer à froid pendant 2 à 3 semaines pour une meilleure rondeur et une plus grande limpidité.

Suite à cette analyse, il est conseillé de réaliser des essais à petite échelle avec votre recette. Cela permettra de confirmer le temps de carbonatation et les caractéristiques sensorielles avant de passer à une production à plus grande échelle. Conservez le SafAle F-2 conformément aux instructions du fabricant afin d'en garantir la viabilité. Vous assurerez ainsi une refermentation fiable et des résultats constants d'un lot à l'autre.

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