Хмель в пивоварении: Штирийский волк

Залитое солнцем поле штирийского хмеля сорта «Вольф» с зрелыми зелеными шишками на переднем плане и рядами побегов хмеля, тянущимися до горизонта. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Styrian Wolf — это современный словенский сорт хмеля, выведенный для пивоваров, стремящихся к цветочным и фруктовым нотам с устойчивой горечью. Разработанный в Словенском институте исследований хмеля и пивоварения в Жалеце, он имеет идентификационные номера сорта 74/134 и HUL035. Зарегистрирован под международным кодом WLF. Статус товарного знака подчеркивает приверженность института этому сорту, ставя его в один ряд с выдающимися словенскими сортами хмеля.

В этой статье рассматриваются хмель Styrian Wolf и его значение в пивоварении. В ней приводятся практические данные об альфа- и бета-кислотах, составе эфирных масел и влиянии на аромат. Предлагаются четкие рекомендации по использованию Styrian Wolf в качестве хмеля двойного назначения в светлых элях, IPA и других стилях пива.

Представленная здесь информация объединяет данные селекционных институтов, страницы сортов и опытные обзоры пивоваров из таких источников, как Brülosophy, The Hop Chronicles и Yakima Valley Hops. Цель этой смеси — объединить лабораторные характеристики с реальными результатами. Она поможет вам определить, насколько сорт Styrian Wolf соответствует вашим рецептурным целям.

Ключевые выводы

• Styrian Wolf — словенский сорт хмеля, выведенный в Жалеце, обозначенный как WLF и HUL035.
• Этот хмель хорошо подходит для двойного назначения: он придает горечь и аромат на поздних стадиях брожения.
• Ожидайте цветочные и фруктовые ноты, характерные для светлых элей и IPA.
• Представленные здесь данные сочетают в себе архивные документы института с практическими отчетами о пивоварении, что обеспечивает надежное руководство.
• Целевая аудитория: пивовары, домашние пивовары и профессионалы пивоваренной отрасли в Соединенных Штатах.

Что такое штирийский волчий хмель?

Хмель Styrian Wolf был разработан в Словенском институте исследований хмеля и пивоварения в Жалеце. Его происхождение восходит к целенаправленной селекционной работе, в ходе которой были объединены европейские и американские линии хмеля для слияния их лучших качеств.

Этот сорт известен под международным кодом WLF, а также под обозначениями 74/134 и HUL035. Словенский институт сохраняет за собой право собственности, а коммерческие поставки осуществляют несколько дистрибьюторов и торговых площадок хмеля в США и за рубежом.

Хмель Styrian Wolf относится к хмелю двойного назначения. Он отлично подходит для придания горечи на ранних стадиях кипячения и для добавления аромата и вкуса на поздних этапах. В настоящее время для этого сорта нет коммерческих экстрактов лупулина, криоэкстрактов или экстрактов LUPOMAX.

• Скрещивание: гибридное происхождение от европейских и американских линий.
• Назначение: универсальный хмель, подходящий как для горечи, так и для аромата.
• Идентификаторы: WLF, 74/134, HUL035; выведен в Жалце, Словения.

Пивоварам, ищущим хмель с четко выраженным происхождением и универсальностью, понравится сорт Styrian Wolf. Это практичный выбор для тех, кто изучает словенские сорта и современные разновидности хмеля в своих рецептах крафтового пива.

Профиль альфа-кислот, бета-кислот и когумулона

Диапазон содержания альфа-кислот в пиве Styrian Wolf – это то, на что обращают внимание пивовары при расчете показателя IBU. Согласно отчетам, он колеблется от 10–15% до 10–18,5%, в среднем составляя около 14,3%. Это различие обусловлено разницей в урожае и колебаниями объемов сбора.

Бета-кислоты способствуют стабильности и старению хмеля. Их содержание колеблется от 2,1 до 6%, в среднем составляя 4,1%. В некоторых культурах содержание бета-кислот достигает 5–6%, что соответствует более широкому диапазону.

Содержание когумулона составляет около 22–23% от общего количества альфа-кислот. Среднее значение в 22,5% указывает на умеренную долю когумулона. Этот уровень может смягчить горечь, сделав её менее резкой, чем у хмеля с очень высоким содержанием когумулона.

• Соотношение альфа-бета: задокументированные значения варьируются от примерно 2:1 до 9:1, а практическое среднее значение составляет около 5:1.
• Стойкость горечи: альфа-бета-баланс помогает предсказать продолжительность горечи и особенности её старения.
• Примечание к рецептуре: при установлении значений IBU для соответствия целевому профилю горечи хмеля следует учитывать процентное содержание когумулона.

Для практического пивоварения умеренное или высокое содержание альфа-кислот в пиве Styrian Wolf делает его хорошим выбором для придания горечи в котле и раннего добавления ингредиентов. Процентное содержание когумулона указывает на сбалансированную, а не резкую горечь.

При разработке рецепта учитывайте бета-кислоты и соотношение альфа-бета-кислот для обеспечения стабильности во времени. Регулируйте показатель горечи (IBU), чтобы конечный профиль хмелевой горечи соответствовал стилю пива и желаемому поведению при выдержке.

Детальное фото крупным планом ярко-зеленых шишек хмеля сорта «Штирийский волк» с видимыми желтыми люпулиновыми железами. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Состав эфирных масел и ароматические соединения

Эфирные масла хмеля Styrian Wolf обладают доминирующим профилем, подчеркивающим яркий фруктовый характер этого хмеля. Общее содержание масел варьируется, в среднем составляя от 2,6 до 4,5 мл на 100 г хмеля. Это различие влияет на интенсивность воздействия масел на пиво при добавлении в конце процесса брожения.

Наибольшую долю составляет мирцен, его содержание колеблется от 60 до 70%, в среднем — 65%. Высокое содержание мирцена придает Styrian Wolf фруктовый, смолистый и цитрусовый аромат. Он становится более выраженным при добавлении хмеля в вихревой ванне и при сухом охмелении.

Гумулен присутствует в более низких, но значительных количествах, от 5 до 10 процентов, часто около 7 процентов. Он добавляет древесные, пряные и слегка благородные ноты, уравновешивая тропическую легкость, привносимую мирценом.

Кариофиллен придает напитку перечный, травянистый оттенок, который в среднем составляет около 2–3 процентов. Это присутствие добавляет тонкую пряную сложность, заметную на поздних стадиях кипячения или при сухом охмелении.

Фарнезен, или β-фарнезен, содержится в пиве в количестве от 4,5 до 6,5 процентов, в среднем 5,5 процента. Он придает напитку зеленую, цветочную свежесть, улучшая воспринимаемую яркость вкуса.

Линалоол присутствует в более низких концентрациях, примерно 0,8–1,3 процента. Его цветочные и цитрусовые нотки усиливают букет хмеля, дополняя более тяжелую мирценовую фракцию и создавая многослойный аромат.

Оставшиеся фракции состоят из второстепенных терпенов, включая гераниол и β-пинен. Содержание этих масел колеблется от 11 до 29 процентов, добавляя цветочные и фруктовые нюансы, не перебивая основной аромат.

Практическое значение этой смеси масел весьма велико. Высокое содержание мирцена, наряду с фарнезеном и линалоолом, создает тропические, цитрусовые и цветочные ароматы, которые так ценят пивовары. Эти летучие масла лучше всего сохраняются при добавлении хмеля на поздней стадии кипячения, вихревого перемешивания или сухого охмеления. Такой подход обеспечивает наиболее чистое раскрытие эфирных масел штирийского волка в пиве.

Аромат и вкусовые характеристики хмеля Styrian Wolf.

Аромат хмеля Styrian Wolf — это симфония тропических фруктов, где на первом плане манго и маракуйя. Также присутствуют цитрусовые ноты, напоминающие лемонграсс и лайм. Это сочетание создает яркий и освежающий аромат.

При более внимательном рассмотрении проявляются цветочные ноты. Бузина и фиалка создают нежный аромат, в некоторых сортах с оттенком лаванды. Этот цветочный слой смягчает фруктовые ноты, создавая сбалансированный аромат.

Вкусовой профиль, хотя и менее интенсивный, чем аромат, не менее пленительный. Вкус более чистый, с оттенками тропических фруктов и едва уловимыми нотками кокоса. Послевкусие одновременно освежающее и сложное.

Пивовары часто выбирают хмель Styrian Wolf для позднего добавления и сухого охмеления. Такой подход позволяет цветочным и манговым нотам хмеля раскрыться в полной мере, не перебивая вкус пива. Он идеально подходит для IPA и светлых элей с выраженным хмелевым вкусом, где аромат играет ключевую роль.

• Основные ноты: манго, тропические фрукты, лемонграсс
• Вторичные ароматы: бузина, фиалка, цветочный.
• Дополнительно: кокос, легкий кокосово-лавандовый оттенок.

При купажировании сочетание хмеля Styrian Wolf с цитрусовыми или цветочными нотами усиливает его аромат бузины и фиалки. Используйте его экономно на этапе кипячения и уделяйте основное внимание добавлению на поздних стадиях, чтобы сохранить его ароматическую целостность.

Золотистое крафтовое пиво в бокале-тюльпане, на переднем плане свежие шишки хмеля Styrian Wolf, а на заднем плане размытое изображение пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Значения и особенности процесса пивоварения на протяжении всего кипячения.

Хмель Styrian Wolf — универсальный сорт, подходящий как для горечи, так и для добавления на поздних стадиях варки. Умеренно высокое содержание альфа-кислот делает его идеальным для добавления на ранних стадиях кипячения. С другой стороны, высокое содержание эфирных масел идеально подходит для добавления на поздних стадиях варки и сухого охмеления.

При расчете IBU следует учитывать диапазон альфа-кислот от 10 до 18,5%. Многие пивовары стремятся к значению альфа-кислот в рецептуре в 16% для обеспечения стабильности качества. Не забудьте скорректировать расчеты, если используете гранулированный хмель вместо цельнолистового.

Добавление ингредиентов во время кипячения имеет решающее значение для определения конечного вкуса пива. Летучие ароматические масла могут испаряться во время длительного кипячения. Добавляйте небольшие количества горьких веществ за 60 минут до окончания кипячения для получения насыщенной горечи. Добавляйте ингредиенты за 30-0 минут до окончания кипячения для получения более мягкого вкуса и горечи.

Для получения тонких фруктовых и цветочных нот используйте вихревую ванну или тираж при более низкой температуре. Замачивание хмеля при температуре 71–77°C в течение 10–30 минут позволяет извлечь аромат без потери летучих масел.

Сухое охмеление — наиболее эффективный метод для максимального раскрытия аромата. В эксперименте с использованием одного сорта светлого эля, в партию объемом 5,5 галлонов было добавлено 56 г сухого хмеля, что привело к выраженному аромату. Сухое охмеление во время активного брожения или после него позволяет получить различные ароматические профили.

В продаже нет люпулина или криогенных версий Styrian Wolf. Планируйте количество для целых листьев или гранул. Гранулы часто обеспечивают более высокую эффективность использования; учитывайте это при установлении целевых показателей IBU и аромата.

• Добавление через 60 минут: при необходимости небольшое количество горького вещества для контроля горечи.
• 30–0 минут: ключевой промежуток времени для сохранения вкуса и аромата.
• Вихревая обработка: выдержка хмеля при низкой температуре для сохранения эфирных масел.
• Сухое охмеление: максимально раскрывает фруктовый и цветочный аромат после брожения.

Следуйте этим рекомендациям по времени приготовления, чтобы получить максимальную отдачу от пива Styrian Wolf. Подбирайте количество хмеля для кипячения и сухого охмеления в соответствии с желаемым стилем и предпочтениями по горечи. Это подчеркнет цветочные, фруктовые и травяные ноты хмеля.

Хмель Styrian Wolf используется в различных сортах пива.

Сорт Styrian Wolf превосходно подходит для создания элей с выраженным хмелевым вкусом, выводя на первый план тропические, цитрусовые и цветочные ноты. Он является фаворитом в рецептах IPA и Pale Ale, добавляя яркие фруктовые и смолистые ароматы, не заглушая при этом вкус солода или дрожжей.

Благодаря своей универсальности, щепка Styrian Wolf может добавляться на ранних стадиях обжига для балансировки горечи и на поздних стадиях для придания аромата. Эта многофункциональность делает Styrian Wolf подходящей для различных рецептов.

В американском стиле IPA используйте Styrian Wolf для добавления хмеля на поздней стадии кипячения и щедрого сухого охмеления. Его терпкость хорошо сочетается с Nelson Sauvin или Citra, создавая многослойную тропическую и цитрусовую сложность вкуса.

Для светлого эля и APA сосредоточьтесь на добавлении хмеля на поздних стадиях брожения, чтобы усилить ноты ананаса и грейпфрута. Используйте умеренно горькие хмели, такие как Magnum или Warrior, на ранних стадиях, а затем проявите Styrian Wolf через десять минут или после окончания брожения для получения ярко выраженного аромата.

В британском или бельгийском эле уменьшите количество хмеля и добавляйте его позже во время кипячения. Небольшое количество хмеля придаст напитку цветочный, фруктовый оттенок, который дополнит английский солод и эфиры бельгийских дрожжей, не перебивая традиционные вкусовые профили.

• IPA: для максимальной остроты следует отдавать предпочтение позднему добавлению хмеля и сухому охмелению.
• Светлый эль: с ярко выраженным фруктовым ароматом и сбалансированной горечью.
• Британский эль: используйте более светлые добавки на поздних стадиях брожения, чтобы подчеркнуть характерные свойства дрожжей.
• Бельгийский эль: добавляйте в небольших количествах, чтобы усилить эфирные и цветочные ноты.

Практические испытания показывают, что Styrian Wolf хорошо подходит в качестве единственного сорта хмеля в экспериментальных светлых элях. Дегустаторы часто рекомендуют его для IPA и APA, когда желателен чистый, тропически-цветочный аромат.

Четыре бокала пива, вдохновленного сортом Styrian Wolf, и свежие шишки хмеля расставлены на деревянной поверхности на фоне размытых зеленых холмов. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Эксперимент с одним сортом хмеля: пример светлого эля.

В этом тематическом исследовании Brülosophy описывается приготовление светлого эля Styrian Wolf с одним сортом хмеля по рецепту Brülosophy / Hop Chronicles. Использовались имперские дрожжи A07 Flagship. Объём партии составил 5,5 галлонов, кипячение 60 минут. Целевые показатели: начальная плотность 1.053, конечная плотность 1.009, содержание алкоголя около 5.78%, удельная жёсткость около 4.3 и горечь около 38.4.

Состав зерновой смеси оставался простым: светлый двухрядный солод в количестве 10 фунтов (83,33%) и венский солод в количестве 2 фунтов (16,67%). Химический состав воды склонялся к хмелевому профилю с содержанием кальция 97 ppm, сульфатов 150 ppm и хлоридов 61 ppm.

Для всех добавок использовался гранулированный хмель Styrian Wolf с предполагаемой концентрацией альфа-кислот 16%. Схема добавления: 4 г через 60 минут, 10 г через 30 минут, 21 г через 5 минут, 56 г через 2 минуты и 56 г для трехдневного сухого охмеления. Пивоварам, использующим этот подход к приготовлению светлого эля с одним сортом хмеля, следует учитывать позднее добавление и интенсивное сухое охмеление, направленное на извлечение аромата.

Для брожения использовались дрожжи Imperial Yeast Flagship (A07) с приблизительной степенью сбраживания 77%. Температура брожения поддерживалась на уровне около 66°F (18°C). Пивовары провели холодное осаждение, перенесли пиво под давлением в кег и подвергли его быстрой карбонизации, после чего оно выдерживалось в течение нескольких недель перед дегустацией.

• Аромат: по отзывам нескольких дегустаторов, в нем отчетливо ощущались ноты манго, лайма и лаванды.
• Вкус: ощущаются цитрусовые, травянистые и сосновые ноты, хотя и менее резкие, чем в аромате.
• Соответствие стилю: дегустаторы рекомендовали американский IPA или APA в качестве подходящих носителей для этого хмеля.

Тем, кто воспроизводит эксперимент с одним сортом хмеля, описанный в «Холодных хрониках», следует сбалансировать количество хмеля на поздней стадии охмеления с крепостью солода и содержанием солей в воде, чтобы подчеркнуть характерный вкус хмеля Styrian Wolf. Корректировки продолжительности сухого охмеления или штамма дрожжей изменят состав эфиров и взаимодействие хмеля.

Сенсорное тестирование и восприятие потребителей

Группа из 20 дегустаторов вслепую оценивала светлый эль Styrian Wolf, сваренный с использованием одного сорта хмеля. В исследовании приоритет отдавался аромату, затем вкусу. Участники дегустации оценивали интенсивность вкуса по шкале от 0 до 9 во время сенсорного тестирования пива Styrian Wolf.

По результатам средней оценки, наиболее значимыми ароматическими дескрипторами были тропические фрукты, цитрусовые и цветочные ноты. Вкусовые ноты, получившие наивысшие оценки, включали цитрусовые, травянистые и сосновые оттенки. Эти изменения демонстрируют разрыв между восприятием аромата и интенсивностью вкуса.

К наименее запоминающимся описаниям относились лук/чеснок как в аромате, так и во вкусе, а также землистый/древесный, ягодный, смолистый и дынный. Участники дегустации оценили остроту как умеренную или сильную, что повлияло на восприятие потребителями присутствия хмеля в пиве.

Пивовар отметил выраженный аромат манго, лайма и лаванды, но менее интенсивный вкус, чем ожидалось. Это наблюдение согласуется с результатами слепой дегустации и подтверждает целесообразность использования пива Styrian Wolf в рецептах, ориентированных на аромат.

Практический опыт показывает, что сильный ароматический эффект достигается при использовании таких ингредиентов, как поздние добавки хмеля, сухое охмеление или эли с выраженным хмелевым вкусом. Пивоварам следует учитывать расхождения между восприятием аромата и вкусовыми ощущениями при разработке рецептур.

Специалист по сенсорному анализу в белом лабораторном халате осматривает свежие шишки хмеля сорта «Штирийский Вольф» в лаборатории. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Замены и дополнительные сочетания сортов хмеля

Если сорт Styrian Wolf недоступен, обратитесь к базам данных хмеля за альтернативами. Ищите хмель с тропическими и цитрусовыми нотками. Эти ресурсы помогут определить хмель со схожим составом масла и ароматом, что позволит подобрать подходящие заменители.

В настоящее время ни один крупный поставщик не предлагает криогенные или люпулиновые продукты для хмеля Styrian Wolf. У Yakima Chief Hops, BarthHaas Lupomax и Hopsteiner нет прямых криогенных аналогов. Пивоварам приходится планировать рецепты без концентрированного заменителя, выбирая вместо него цельные шишки или гранулы.

Для сочетания с другими сортами выбирайте хмель с выраженным фруктовым вкусом, чтобы подчеркнуть ноты манго и цитрусовых. Citra, Mosaic и El Dorado — отличный выбор для усиления тропических и косточковых фруктовых ароматов. Эти сочетания помогают сделать аромат более резким, сохраняя при этом более мягкие цветочные ноты Styrian Wolf.

Для придания сложности, сбалансируйте фруктовые ноты деликатными благородными и цветочными сортами хмеля. Saaz, Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings и Styrian Golding добавляют тонкие пряные и цветочные нюансы. Этот хмель смягчает тропические ноты, создавая более округлый вкус.

Практические этапы смешивания — ключ к совершенству смеси. Начните с небольшого количества хмеля Styrian Wolf вместе с доминирующим сортом, затем проведите лабораторные испытания. Сосредоточьтесь на поздних добавлениях и сухом охмелении, чтобы подчеркнуть аромат и сохранить летучие эфиры.

• Попробуйте соотношение 70/30: основной фруктовый хмель / Styrian Wolf для усиления цветочного аромата.
• Для придания тонкого пряного аромата используйте 10–20% благородного хмеля при сухом охмелении.
• Отрегулируйте время и температуру сухого охмеления, чтобы сохранить тонкий аромат.

Документируйте изменения аромата в ходе экспериментов и дегустаций с различными интервалами. Такой подход позволяет усовершенствовать замены и сочетания хмеля, гарантируя сохранение характерных нот, которые пивовары ожидают от пива Styrian Wolf.

Советы по наличию, поставкам и закупкам

Хмель Styrian Wolf можно приобрести у различных поставщиков и на онлайн-платформах. Вы можете найти его у специализированных дилеров, в магазинах для домашнего пивоварения и у крупных дистрибьюторов, таких как Yakima Valley Hops. Для вашего удобства он также представлен в агрегированных базах данных хмеля и на таких сайтах, как Amazon.

Доступность хмеля Styrian Wolf меняется в зависимости от урожая и спроса. Различия в урожае влияют на содержание альфа-кислот, бета-кислот и эфирных масел каждый год. Всегда запрашивайте у поставщиков хмеля сертификат анализа конкретной партии, чтобы подтвердить эти значения, прежде чем планировать показатель горечи (IBU) или аромат вашего пива.

Что касается упаковки, то хмель Styrian Wolf в основном продается в виде гранул. Вы редко найдете порошок лупулина или криогенные концентраты для этого сорта. Имейте в виду, что гранулированный хмель более компактен, чем цельнолистовой, поэтому корректируйте дозировку соответствующим образом.

• Для точного расчета горечи проверьте процентное содержание альфа-кислот в партии.
• Для проверки данных об масле и когумулоне запросите у поставщика действующие сертификаты анализа (COA).
• Учитывайте соотношение использования гранулированного и цельного хмеля и корректируйте количество сухого хмеля в зависимости от его эффективности.

При покупке хмеля Styrian Wolf важно сравнить цены и сроки доставки. Уточните год сбора урожая и условия хранения, чтобы убедиться, что эфирные масла не испортились, что может ухудшить аромат.

Надежные продавцы предлагают безопасные способы оплаты. Они принимают различные карты и PayPal. Обязательно ознакомьтесь с их политикой оплаты, чтобы обеспечить свою безопасность.

Небольшим пивоварням следует начать с пробных партий, чтобы проверить аромат и альфа-уровень хмеля. Для более крупных партий заключайте контракты или делайте предварительные заказы, чтобы гарантировать наличие хмеля в желаемый урожай.

Агрономическая и региональная информация

В агрономическом хозяйстве Styrian Wolf проявляется тщательный подход к селекции и сохранение местных традиций. Разработанный Словенским институтом исследований хмеля и пивоварения в Жалеце, этот сорт был выбран за свой аромат, урожайность и устойчивость к болезням. Выбор сорта осуществлялся под руководством научно-исследовательского института хмеля в Жалеце.

Производители указывают этот сорт под идентификаторами 74/134 и HUL035. Институт владеет товарным знаком и управляет интеллектуальной собственностью. В международных каталогах сорт обозначается кодом WLF.

Климат и почва в регионе выращивания влияют на состав масла и кислоты. Словенский хмель из Штирии часто обладает цветочными и травяными нотами, напоминающими исторические сорта хмеля Golding из Штирии. Время сбора урожая и местные методы могут изменять конечный химический состав из года в год.

• Выбор участка: освещенность солнцем и дренажные условия для получения стабильных урожаев.
• Плодородие почвы: сбалансированное содержание азота и калия способствует развитию шишек.
• Вредители и болезни: комплексный контроль сохраняет целостность масляной пленки.

Экспортерам и пивоварам следует проверять анализ урожая, проведенный в год закупки сырья. Результаты лабораторных исследований предоставляют информацию о содержании альфа-кислот и эфирных масел, что влияет на решения, принимаемые при пивоварении. Для пивоваров за пределами Европы знание региона выращивания помогает прогнозировать стабильность аромата в готовом пиве.

Полевые испытания в научно-исследовательском центре по изучению хмеля в Жалеце продолжают совершенствовать передовые методы. Местные службы распространения сельскохозяйственных знаний делятся рекомендациями по оптимизации агротехники выращивания хмеля Styrian Wolf в различных микроклиматах Словении и австрийской Штирии.

Практические советы по пивоварению и корректировка рецептов.

Перед варкой пива спланируйте корректировки рецепта. Используйте данные лабораторных исследований об уровне альфа-кислотности для точного расчета IBU. Уровень альфа-кислотности пива Styrian Wolf колеблется от 10 до 18,5%. Подставьте фактическое значение, чтобы избежать чрезмерной горечи.

Большую часть хмеля следует добавлять в конце кипячения и после него. Это сохраняет тонкие ароматические свойства. Небольшое добавление в начале может придать пиву базовую горечь. Добавление хмеля в конце кипячения и использование вихревых технологий позволяют сохранить ноты, обусловленные мирценом и фарнезеном.

Установите температуру в вихревом бассейне в диапазоне 71–82 °C (160–180 °F). Это позволит извлекать масло без чрезмерной изомеризации или потерь летучих веществ. Для этого необходима техника вихревого перемешивания.

Для достижения насыщенного аромата используйте большое количество сухого хмеля. В приведенном примере использовалось 56 г на 5,5 галлонов (примерно 10 г/галлон). Количество сухого хмеля следует регулировать в зависимости от желаемой интенсивности аромата и бюджета.

• Вихревое перемешивание: большую часть хмеля добавьте здесь или в качестве поздних добавок в котле для балансировки вкуса и аромата.
• Время добавления хмеля при сухом охмелении: попробуйте добавлять хмель во время активного брожения для биотрансформации или после первичного брожения для сохранения чистого аромата.
• Начальная горечь: минимальная начальная заправка справляется с горечью, позволяя последующим добавкам раскрыть свой потенциал.

Подберите воду и дрожжи в соответствии с характером хмеля. Высокое содержание сульфатов (например, SO4 150 ppm, Cl 61 ppm) подчеркивает остроту хмеля. Выбирайте чистые элевые дрожжи, такие как Imperial Yeast Flagship A07, чтобы аромат Styrian Wolf проявился в полной мере.

Холодная обработка и тщательная упаковка являются ключевыми факторами стабильности. Необходимо провести холодный обжиг, карбонизацию под CO2 и дать на несколько недель выдержке. Это помогает стабилизировать вкус после интенсивной обработки хмелем.

При окончательной доработке рецепта документируйте количество добавок в котле, технику вихревого перемешивания и количество сухого хмеля. Это обеспечит повторяемость результатов. Небольшие, целенаправленные корректировки рецепта позволяют добиться наилучшей ароматической чистоты при варке пива с использованием Styrian Wolf.

Штирийский волчий хмель

Сорт хмеля Styrian Wolf, словенский универсальный сорт, славится своим насыщенным ароматом и выраженной горечью. В этом кратком обзоре представлен богатый аромат манго, маракуйи, лемонграсса, бузины, фиалки и едва уловимой нотки кокоса.

Пивовары ценят сорт «Штирийский Вольф» за высокое содержание масел и умеренное или высокое содержание альфа-кислот. Содержание альфа-кислот колеблется от 10 до 18,5%, в среднем составляя около 14,3%. Содержание бета-кислот обычно составляет от 2,1 до 6%. Уровень когумулона близок к 22–23%. Общее содержание масел варьируется от 0,7 до 4,5 мл на 100 г, при этом преобладающим маслом является мирцен.

Для оптимального использования хмель Styrian Wolf следует добавлять на поздних стадиях пивоварения и во время сухого охмеления. Он отлично подходит для современных IPA и светлых элей, где должны быть ярко выражены тропические и цитрусовые ароматы. Слепые дегустации часто показывают, что его аромат более выражен, чем вкус.

• Альфа-доза: обычно 10–18,5% (в среднем ~14,3%)
• Бета-коэффициент: ~2,1–6% (в среднем ~4,1%)
• Когумулон: ~22–23%
• Общее содержание масла: обычно 0,7–4,5 мл/100 г, содержание мирцена 60–70%.

Хмель Styrian Wolf можно приобрести у различных поставщиков. В настоящее время криогенные или только лупулиновые продукты недоступны. Большинство продается в виде целых шишек или гранул. Пивоварам, стремящимся к насыщенному аромату, следует рассмотреть возможность добавления хмеля на поздних стадиях пивоварения и тщательно контролировать его количество при сухом охмелении.

Заключение

Описание хмеля Styrian Wolf: это словенский хмель двойного назначения с интенсивными ароматами тропических фруктов и цветов. Он также обладает приятной горечью. Высокое содержание мирцена, наряду с заметными фракциями фарнезена и линалоола, создает яркий, сложный аромат. Это выделяет его в IPA, светлых элях и других стилях пива с выраженным хмелевым вкусом.

При выборе хмеля и определении параметров пивоварения сосредоточьтесь на добавлении хмеля на поздней стадии кипячения, вихревом перемешивании и сухом охмелении. Это позволит сохранить аромат хмеля. Измерьте содержание альфа-кислот по сертификату анализа партии, чтобы точно рассчитать горечь (IBU). Скорректируйте с учетом использования гранул. Сочетайте Styrian Wolf с фруктовыми или цветочными сортами хмеля, чтобы усилить его достоинства в смесях и небольших партиях пива.

В коммерческом плане хмель Styrian Wolf доступен у нескольких поставщиков в гранулированной форме. Широко распространенного лупулина или криогенного варианта нет. Перед масштабированием рецептуры проверьте вариабельность партий и сертификаты анализа. Пивовары в Соединенных Штатах найдут его ценным для экспериментов с одним сортом хмеля, а также в качестве отличительного компонента в собственных рецептах.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: секрет Вика
• Хмель в пивоварении: Fuggle Tetraploid
• Хмель в пивоварении: Aquila