Fermentació de cervesa amb barreja de llevat American Ale White Labs WLP060
Publicat: 28 de desembre del 2025, a les 19:23:34 UTC
La barreja de llevats White Labs WLP060 American Ale ofereix un perfil de fermentació net i neutre. És perfecta per a molts estils dels EUA. Formulada a partir de tres soques complementàries, millora el sabor i l'amargor del llúpol. També proporciona un acabat cruixent, semblant a una lager.
Fermenting Beer with White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend
Els valors de laboratori per a la WLP060 mostren una atenuació aparent del 72–80%, una floculació mitjana i una tolerància a l'alcohol del 8–12%. Les temperatures de fermentació recomanades se centren en 20–22°C. Els cervesers han de tenir en compte que pot aparèixer una lleugera quantitat de sofre durant el pic d'activitat, però que normalment es dissipa amb un condicionament adequat.
White Labs ofereix WLP060 tant en vials líquids tradicionals com en bosses PurePitch® Next Generation. PurePitch arriba amb un recompte cel·lular més alt i sovint pot eliminar la necessitat d'un llevat iniciador en mides de lot estàndard. El llevat líquid es beneficia de l'enviament en fred i d'un control estricte de la temperatura abans del dia de la infusió.
Conclusions clau
- WLP060 és una barreja de llevats de tres soques per a cervesa americana dissenyada per a una fermentació neta i neutra.
- Espereu una atenuació del 72–80% i una floculació mitjana per a un cos i una claredat equilibrats.
- La fermentació òptima es troba entre els 20 i els 22 °C; es pot produir una lleugera quantitat de sofre durant el pic d'activitat.
- L'envàs PurePitch® ofereix un recompte cel·lular més elevat i pot eliminar la necessitat d'iniciadors.
- Ideal per a estils amb llúpol més fort com l'American Pale Ale i la IPA per ressaltar l'amargor i l'aroma.
Visió general de la barreja de llevat de cervesa americana WLP060 de White Labs
La WLP060 és una barreja de llevats de tres soques de White Labs. Està dissenyada per a una fermentació neta amb un toc de caràcter ale. Els cervesers la troben perfecta per aconseguir una textura fresca semblant a la lager sense perdre la sensació a la boca i el control dels èsters dels llevats de fermentació alta.
Aquesta barreja de llevats compta amb un resultat negatiu en el control de qualitat STA1. Això és crucial per als cervesers que planifiquen l'atenuació i gestionen els midons en maceracions amb alt contingut d'additius.
L'envàs PurePitch® Next Generation està disponible per a la WLP060. Ofereix 7,5 milions de cel·les per mL en una bossa segellada. Aquest format és ideal per assolir les taxes de preparació recomanades comercialment, especialment per a lots més grans o cerveses d'alta densitat.
- Tipus de producte: Barreja de varietats Vault
- Enfocament de la fermentació: final net, neutre, semblant a una cervesa rossa
- Nota de control de qualitat: STA1 negatiu
- Envasament: PurePitch® Next Generation, 7,5 milions de cèl·lules/ml
Per als cervesers, la descripció general del llevat de cervesa americana és clau per decidir quan utilitzar WLP060. És perfecte per a IPA fresques, pale ale netes o lagers híbrides. Aquestes cerveses es beneficien de la seva atenuació neutra i el seu rendiment consistent.
Perfil i rendiment de la fermentació
L'atenuació de la WLP060 sol oscil·lar entre el 72% i el 80%. Això resulta en un final moderadament sec, ideal per a cerveses americanes i receptes amb llúpol. Equilibra el cos, evitant cerveses massa dolces o líquides.
La taxa de floculació d'aquesta soca és mitjana. El llevat s'assenta a un ritme constant, deixant algunes cèl·lules en suspensió durant el condicionament primari. Després d'un temps en fred, molts cervesers aconsegueixen una claredat raonable, i troben que el trasbals i l'envasament són senzills.
La tolerància a l'alcohol és de mitjana a alta, al voltant del 8%–12% d'alcohol. Aquesta tolerància permet que WLP060 funcioni amb cerveses de graduació estàndard i moltes receptes d'alta densitat. La clau és una gestió acurada dels nutrients i una oxigenació esglaonada.
El rendiment de la fermentació és fiable amb una injecció adequada i temperatures estables. Un ferment saludable o una oferta de PurePitch milloren la consistència. L'atenció a l'oxigen i la nutrició de la fermentació ajuda a assolir l'extrem superior de l'atenuació i afavoreix una major tolerància a l'alcohol.
- Atenuació prevista: 72%–80% — consum de sucre de moderat a alt.
- Floculació: mitjana — s'aclarieix amb condicionament en fred.
- Tolerància a l'alcohol: ~8%–12% ABV — adequada per a moltes cerveses.
- STA1 QC: negatiu — no diastàsic.
Temperatures i gestió òptimes de fermentació
La temperatura de fermentació de la WLP060 es manté millor entre 20 °C i 23 °C. Aquest rang aporta un perfil net i neutre, que permet que els llúpols brillin. És ideal per mostrar les característiques úniques de la vostra cervesa.
El control constant de la temperatura del llevat és crucial. Redueix els compostos fenòlics i els èsters afruitats no desitjats. Intenteu petites fluctuacions diàries en lloc de grans fluctuacions per evitar estressar el cultiu.
Com que aquesta soca pot emetre lleuger sofre durant el pic d'activitat, un bon segellat i ventilació són essencials. Ajuden a purgar les olors mentre la fermentació es manté activa. Deixeu una comporta d'aire o un tub de purga que funcioni fins que la bombolla activa disminueixi.
Els mètodes estàndard de control de la temperatura de la cervesa funcionen bé. Utilitzeu un fermentador aïllat, una nevera de pantà amb ampolles congelades o una cambra de fermentació amb temperatura controlada. Aquests mètodes ajuden a mantenir el rang objectiu.
- Ajusteu la cambra a 20–21 °C i monitoritzeu-la amb una sonda a prop del fermentador.
- Feu servir un cinturó o una faixa calefactora quan les temperatures ambient baixin a la nit.
- Augmenta el refredament si observes un krausen excessiu i pics de temperatura.
Durant els lots d'alta gravetat, cal tenir en compte una calor interna més elevada. Ajusteu el control de temperatura del llevat cap a l'extrem inferior de la finestra de 20-22 °C. Això limita la producció d'èsters i accelera el condicionament.
Una atenció breu i centrada en la temperatura i el segellat del recipient millora la claredat i conserva els sabors desitjats. Mantenir la temperatura de fermentació del WLP060 constant donarà resultats predictibles i equilibrats.
Contribucions de sabor i aroma
La WLP060 ofereix un caràcter de fermentació net i neutre. Això permet que el malt i el llúpol prenguin el protagonisme. El seu perfil de sabor és fresc, semblant al d'una lager, però es comporta com una varietat de cervesa ale.
La neutralitat del llevat realça les notes i l'amargor del llúpol. És ideal per a American IPA i Double IPA, on la claredat és clau. Els cervesers trien la WLP060 per destacar aromes cítriques, de pi i de llúpol resinós sense interferències d'èsters.
Durant la fermentació màxima, pot aparèixer una lleugera quantitat de sofre. Tanmateix, aquest sofre sol ser transitori i s'esvaeix durant el condicionament i l'envelliment. Deixa una base clara per a altres sabors.
Una atenuació moderada d'aquesta soca resulta en un final relativament sec. Aquesta sequedat millora l'amargor del llúpol percebut i revela els detalls de la malta. Millora l'equilibri general en receptes amb més llúpol.
Espereu una aroma continguda de llevat de cervesa americana que afavoreixi el llúpol en lloc de competir-hi. Aquest perfil aromàtic subtil dóna control als cervesers. Permet una expressió de cervesa nítida, neta i concentrada.
Tarifes de llançament i PurePitch® Next Generation
PurePitch Next Generation per a WLP060 ofereix als cervesers una bossa pràctica i llesta per abocar. Inclou un tap i una densitat cel·lular de 7,5 milions de cèl·lules/ml. Aquest alt recompte de cèl·lules duplica el volum dels vials típics. Sovint satisfà les necessitats de preparació comercial per a cerveses de força estàndard.
Per a la majoria de cerveses amb una gravetat al voltant d'1,040, els cervesers poden ometre el ferment inicial quan utilitzen PurePitch Next Generation. L'augment de la velocitat d'injecció del WLP060 redueix significativament el temps de preparació. També disminueix el risc de bloquejos prematurs de la fermentació.
Tanmateix, per a cerveses amb nivells d'alcohol propers al 8–12%, els cervesers haurien d'augmentar la velocitat de llançament o preparar un ferment. Els mosts d'alta gravetat posen molta pressió sobre el llevat. Afegir cèl·lules addicionals ajuda a reduir el retard, els riscos de mal gust i les fermentacions aturades.
- Utilitzeu la calculadora de velocitat de pas de White Labs per dimensionar la bossa segons la gravetat i el volum del lot.
- Quan necessitis presentar-te com a professionals, segueix les instruccions de volum i temperatura de la pàgina del producte.
- Per a repeticions, controleu la viabilitat i considereu PurePitch fresc per a una major consistència.
Recordeu que els recomptes cel·lulars precisos són crucials. Els 7,5 milions de cèl·lules/ml etiquetats faciliten la planificació. Garanteix una taxa de llançament de WLP060 predictible entre lots.
Estils de cervesa suggerits i idees de receptes
La cervesa White Labs WLP060 és versàtil en diversos estils de cervesa. La seva fermentació neta destaca els sabors de llúpol en les cerveses amb més llúpol. És ideal per al llevat American IPA, que busca un aroma de llúpol brillant i una amargor clara.
Exploreu la WLP060 en American IPA, Double IPA i Pale Ale per emfatitzar notes cítriques, de pi i de llúpol tropical. Per a les receptes, opteu per una barreja de malt senzilla que complementi els llúpols sense exagerar-los. Les Double IPA es beneficien d'una temperatura de maceració lleugerament més alta per a un cos més complet.
Les cerveses més netes i lleugeres també es beneficien d'aquest llevat. La Blonde Ale i la Cream Ale mostren el seu perfil neutre, oferint cerveses cruixents i agradables a la vista. Penseu en la California Common per la seva frescor semblant a la d'una lager amb la velocitat de fermentació de la cervesa.
El WLP060 també és adequat per a aiguamels i sidres, ja que proporciona un acabat neutre. Utilitzeu-lo en aiguamel sec o sidra per evitar èsters de llevat afruitats. Els mosts simples o els mosts amb adjunts subtils permeten que el llevat acabi net, donant suport a sabors delicats.
- Idees de receptes amb llúpol WLP060: base de malta pàl·lida, 6–8% de malta especial, addicions tardanes de llúpol, dry-hop per a l'aroma.
- Idees de receptes de cervesa lleugera WLP060: concentració en pilsner o malta pàl·lida, malta baixa en especialitats, presència suau de llúpol.
- Receptes híbrides i fermentables: California Common amb fermentació lleugerament més freda, o aiguamel sec amb gestió de nutrients.
A l'hora d'elaborar receptes, equilibra els fermentables i els llúpols per tal que coincideixin amb la neutralitat del llevat. Aquest enfocament garanteix que els estils de cervesa WLP060 i el rendiment del llevat American IPA ofereixin l'aroma i el paladar desitjats sense distraccions derivades del llevat.
Consells sobre la manipulació, l'emmagatzematge i l'enviament del llevat
Manipular el llevat líquid amb cura és crucial des del moment en què el demanes. White Labs recomana mantenir el vial o la bossa de PurePitch en fred. També és important utilitzar-lo immediatament després del lliurament per mantenir la viabilitat cel·lular.
Quan feu una comanda, seguiu els consells d'enviament de White Labs. Per a viatges llargs o en temps calorós, opteu per l'enviament urgent. A més, considereu la recomanació d'afegir una bossa freda al moment de pagar per minimitzar l'exposició a la calor.
En arribar, refrigereu el llevat immediatament. La temperatura ideal d'emmagatzematge per al WLP060 s'especifica a l'envàs. No es pot congelar el llevat; danya les cèl·lules i redueix l'eficiència de la fermentació.
- Comproveu sempre les dates de caducitat i les notes de viabilitat de l'etiqueta.
- L'ús de PurePitch significa que necessiteu menys ferment, però la manipulació en fred fins al dia de la infusió encara és essencial.
- Sol·liciteu una recomanació d'envàs fred per a l'enviament de llevat líquid, especialment quan els temps de trànsit o el clima poden augmentar les temperatures.
Si el paquet arriba calent, contacteu amb el venedor. Per a cerveses importants, planifiqueu les vostres comandes per a dies més freds o invertiu en un lliurament més ràpid per protegir la vostra cultura.
Guardeu el llevat sense obrir a la nevera i escalfeu-lo a la temperatura de fermentació recomanada abans d'usar-lo. Un emmagatzematge adequat de WLP060 i un enviament acurat del llevat líquid són clau per aconseguir una fermentació neta i vigorosa.
Decisions sobre titulars i no titulars
L'elecció entre una cervesa inicial i una sense inicial depèn de la gravetat, la mida del lot i el llevat. Per a les cerveses de sessió i de força estàndard, la cervesa inicial PurePitch sense inicial sovint proporciona prou cèl·lules per a un pitching comercial. Tanmateix, potser no sigui el cas de totes les cerveses.
Abans de decidir-vos per un arrencador, feu servir una comprovació objectiva. Introduïu la gravetat original i el volum del lot a la calculadora de velocitat de pitch de White Labs. Aquesta eina ajuda a assegurar-vos que no esteu pitxant massa i us ajuda a prendre una decisió sobre l'arrencador WLP060.
Les cerveses d'alta densitat o els lots grans requereixen una estratègia diferent. Per a les cerveses que busquen un 10% d'alcohol o més, un ferment inicial és essencial. Augmenta el nombre de cèl·lules, millorant el rendiment del llevat. Això és crucial per a mosts forts i fermentacions més llargues, ja que millora l'atenuació i redueix la variabilitat dels èsters.
L'escalat per lots també és important quan es divideix un únic vial de PurePitch en diversos galons. Per a grans volums, considereu l'ús de diversos vials o la preparació d'un iniciador. Aquest enfocament garanteix que compliu els requisits cel·lulars, especialment quan la gravetat i la mida desafien la capacitat del llevat.
- Quan fer llevat fermentador: OG alt, objectius d'alcohol >=10%, grans volums de lots o reutilització de llevat.
- Quan n'hi ha prou amb PurePitch sense engegar: densitats estàndard, brots d'una sola bossa, objectiu d'ABV inferior a ~8%–10%.
- Pas pràctic: calcular i després decidir; començar si la calculadora mostra un dèficit.
Un últim consell pràctic: oxigeneu el most, controleu la temperatura de fermentació i porteu-hi registres. Aquests passos són beneficiosos tant si trieu un ferment inicial com un ferment directe PurePitch sense ferment inicial. Ajuden a aconseguir resultats consistents amb la lògica de decisió del ferment inicial WLP060.
Problemes comuns de fermentació i resolució de problemes
La resolució de problemes del WLP060 comença amb el seguiment de l'activitat de fermentació. Pot aparèixer una lleugera olor de sofre durant el pic de krausen. Aquesta olor normalment s'esvaeix amb el temps, una millor ventilació i un condicionament suau.
Per a sofre persistent, el trasbals fins a una criança secundària o prolongada ajuda. Això permet que els gasos s'escapin i que els llevats reabsorbeixin els sabors no desitjats. El condicionament en fred i una clarificació lleugera també acceleren la clarificació i redueixen les notes de sofre.
Les fermentacions lentes o encallades requereixen un enfocament sistemàtic. Assegureu-vos d'una taxa de fermentació adequada utilitzant PurePitch o preparant un ferment. Manteniu les temperatures de fermentació entre 20 i 22 °C per afavorir una activitat saludable del llevat.
L'oxigenació i la disponibilitat de nutrients en el moment de la injecció són crucials. Uns nivells baixos d'oxigen o nitrogen estressen el llevat, augmentant el risc de problemes de fermentació. Si la fermentació s'atura, escalfeu lleugerament el fermentador i remeneu-lo suaument per resuspendre el llevat abans d'afegir-hi nutrients.
- Comproveu la gravetat dues vegades al dia per verificar el progrés.
- Feu servir una aireació suau només al principi; eviteu introduir oxigen després de la fermentació activa.
- Considereu addicions esglaonades de nutrients i oxigenació esglaonada per a cerveses amb alt contingut d'alcohol.
Quan es busca la tolerància a l'alcohol del WLP060, cal augmentar el recompte de cèl·lules i afegir oxigen a la fermentació. Aquest mètode redueix l'estrès i disminueix el risc de problemes de fermentació.
La gestió de la claredat també forma part de la resolució de problemes. El WLP060 presenta una floculació mitjana. El cold-crash, el temps de condicionament i els agents clarificants ajuden a assentar el llevat i a millorar la claredat visual sense pèrdua de sabor.
Mantingueu registres detallats de la velocitat de la cribració, la temperatura, l'oxigen i la gravetat. Els registres consistents faciliten una resolució més ràpida dels problemes de WLP060 i revelen patrons darrere del sofre durant la fermentació o els acabats lents.
Comparació de la WLP060 amb altres varietats de cervesa americana
La WLP060 és una barreja de White Labs dissenyada per oferir un acabat net, semblant a la lager, amb una velocitat de fermentació de la cervesa. Eclipsa els llevats de cervesa americana d'una sola soca, que sovint produeixen èsters afruitats o notes de malta. Això fa que la WLP060 destaqui en les comparacions de llevats.
La floculació mitjana de la barreja i l'atenuació del 72–80% la situen en un rang d'atenuació de moderat a alt. Tendeix a deixar menys dolçor residual que algunes soques, però no sempre fermenta tan sec com els aïllats americans d'alta atenuació.
Per a cerveses amb llúpol, la WLP060 millora la claredat del llúpol i l'amargor brillant. Escollir la WLP060 per sobre d'altres varietats de cervesa americana és beneficiós quan es vol que el llúpol brilli sense interferències d'èsters.
Les diferències pràctiques en les comparacions de llevats inclouen la sensació a la boca, la velocitat de fermentació i el perfil aromàtic. La WLP060 ofereix una base neutra, cosa que la fa ideal per a IPA i pale ale on la claredat del llúpol és clau.
- Perfil de sabor neutre: afavoreix l'expressió del llúpol per sobre dels èsters afruitats.
- Atenuació moderada-alta: equilibra el cos i la sequedat.
- Floculació mitjana: produeix una claredat raonable sense una pèrdua brusca de caràcter.
Quan compareu les mescles de White Labs amb els llevats de cervesa americana d'una sola soca, tingueu en compte els objectius de la vostra recepta, el perfil de maceració i la gravetat final desitjada. WLP060 és una opció fiable per als cervesers que busquen una fermentació neta amb velocitat de fermentació de la cervesa.
Estratègies de tolerància a l'alcohol per a cerveses amb un alt contingut d'alcohol
La WLP060 té una tolerància alcohòlica del 8%–12% ABV, cosa que la fa ideal per elaborar cerveses amb més del 8% ABV amb WLP060, és crucial manipular el llevat amb cura. Això és per evitar fermentacions estancades i sabors no desitjats.
Per començar, assegureu-vos d'un recompte cel·lular robust. Penseu en la possibilitat d'utilitzar diversos vials PurePitch o crear un iniciador més gran per augmentar la velocitat de fermentació. Aquest mètode redueix l'estrès sobre el llevat i millora l'atenuació quan s'utilitzen estratègies d'alt contingut d'alcohol (ABV) de WLP060.
A continuació, oxigeneu el most en el moment de la injecció. L'oxigen és essencial per a la salut del llevat, especialment en fermentacions exigents. Per a la fabricació de cervesa de més del 8% d'alcohol amb WLP060, una dosi precisa d'oxigen en el moment de la injecció i una manipulació acurada posterior són vitals per preservar la viabilitat del llevat.
- Planifiqueu addicions esglaonades de nutrients per alimentar el llevat durant la fase d'alta gravetat.
- Monitoritzeu la gravetat diàriament i observeu si hi ha signes de desacceleració o floculació.
- Afegiu nutrients o un petit pols d'oxigenació només si el llevat mostra un estrès prolongat.
Controleu la temperatura de fermentació per garantir que el llevat funcioni de manera eficient sense produir èsters agressius. Comenceu per l'extrem inferior del rang WLP060 i després deixeu un augment suau per a una millor atenuació. Considereu una lleugera disminució a finals de la fermentació per netejar els subproductes de la fermentació, respectant alhora la tolerància a l'alcohol del llevat.
Per a lots amb una gravetat extremadament alta, considereu afegir llevat per etapes o tornar a picar cèl·lules sanes a mitja fermentació. Aquest mètode afavoreix la fermentació activa i ajuda el WLP060 a assolir els objectius de gravetat finals quan es segueixen les estratègies d'alt ABV del WLP060.
Monitoritzeu el rendiment de prop i prepareu-vos per intervenir amb nutrients o oxigen si l'atenuació s'atura. Aquests passos proactius augmenten la probabilitat d'obtenir una cervesa neta i forta quan es fa servir més d'un 8% d'alcohol amb WLP060, tenint en compte la tolerància a l'alcohol del llevat.
Tècniques de clarificació, condicionament i acabat
El condicionament en fred després de la fermentació primària ajuda a l'assentament dels llevats i minimitza la desgasificació de sofre. El condicionament WLP060 a temperatures properes al punt de congelació durant diversos dies promou la floculació mitjana. Això resulta en una cervesa més clara.
Deixeu temps perquè els sabors madurin. Els èsters de sofre i de notes verdes solen disminuir durant el condicionament i l'envelliment. La paciència en el condicionament secundari o en el barril condueix a un perfil més net.
- Utilitzeu un fred suau durant 24-72 hores per afavorir la desaparició de sòlids.
- Considereu l'ús de clarificants com la gelatina o la col·lisa de peix quan es necessiti claredat ràpidament.
- La filtració pot proporcionar una claredat consistent per a la cervesa envasada quan l'espai i l'equipament ho permeten.
El condicionament secundari en un barril o ampolla polit encara més la sensació en boca i la carbonatació. Envaseu-ho després d'un condicionament adequat per reduir la possibilitat de sofre residual. Això presenta un acabat cruixent semblant a una lager amb llevat de cervesa.
Ajusteu la durada del condicionament segons la força i l'estil de la cervesa. Les cerveses amb un alt volum d'alcohol sovint es beneficien d'un envelliment prolongat. Les cerveses amb una gravetat més baixa s'aclareixen i brillen més ràpidament amb les mateixes tècniques.
Disponibilitat i consells de compra orgànics
White Labs ofereix WLP060 orgànic per a cervesers que busquen ingredients certificats. Aquesta versió orgànica està disponible en vials estàndard i bosses PurePitch® Next Generation. Les bosses proporcionen un recompte de cèl·lules més alt per mil·lilitre, garantint un rendiment constant.
Quan compreu WLP060, és crucial comprovar les especificacions del producte. Feu servir la calculadora de la velocitat de pitch de White Labs per determinar la velocitat de pitch correcta per a la mida del lot i la gravetat objectiu. Una pitch adequada ajuda a evitar sabors estranys i escurça el temps de retard.
Els venedors de PurePitch sovint tenen bosses de 7,5 milions de cèl·lules/ml. Això sovint pot eliminar la necessitat d'un iniciador en lots casolans. Busqueu venedors que enumereu clarament la densitat cel·lular i les dates de producció.
Per a l'enviament de llevat líquid, seguiu els consells de White Labs. Incloeu compreses fredes i opteu per un enviament accelerat durant el temps càlid. Aquestes precaucions ajuden a preservar la salut del cultiu orgànic WLP060 durant el transport.
Feu servir un xec a la comanda quan feu la compra:
- Confirma la certificació orgànica a l'etiqueta.
- Compareu el vial amb la bossa de PurePitch pel recompte de cèl·lules i la comoditat.
- Verifiqueu les dates de producció o caducitat amb el venedor.
- Sol·liciteu la manipulació refrigerada si està disponible.
Trobar una font fiable de WLP060 és tan important com el llevat en si. Prioritzeu els venedors de PurePitch amb pràctiques d'emmagatzematge i enviament clares. Això garanteix els millors resultats dels vostres cultius de White Labs.
Exemple de recepta pràctica amb la barreja de llevat de cervesa americana WLP060 de White Labs
Aquest exemple de cervesa, la WLP060, presenta una recepta senzilla d'IPA americana de 5 galons. Mostra el caràcter neutre i amb llúpol del llevat. L'OG objectiu és d'1,060, amb un FG que oscil·la entre 1,012 i 1,016. Això resulta en un final net i moderadament sec que destaca els llúpols.
La llista de cereals consisteix en 5 kg de malta Pale Ale, 450 g de Munich, 225 g de Victory i 225 g de Carapils. Aquests ingredients milloren la retenció de l'escuma i l'equilibri del cos. Tritureu a 67 °C durant 60 minuts per aconseguir una sensació a la boca moderada.
El programa de llúpol inclou 30 ml de Columbus als 60 minuts per a l'amargor i 30 ml de Centennial als 20 minuts. S'utilitzen addicions tardanes importants de Citra i Mosaic per a l'aroma i el sabor. Afegiu 30 ml de cadascun als 10 minuts, 60 ml de cadascun a l'apagada i de 60 a 120 ml en total per al dry hopping, depenent de la intensitat desitjada.
La injecció i la gestió del llevat impliquen l'ús de PurePitch® Next Generation al volum recomanat per a un lot de 5 galons. Alternativament, calculeu les cel·les amb la calculadora de velocitat de injecció de White Labs. Per a aquesta OG, sovint n'hi ha prou amb una sola bossa de PurePitch o una injecció calculada. Si voleu escalar a una OG més alta, feu un iniciador o afegiu-hi diverses bosses.
La fermentació s'ha de mantenir a 20–22 °C durant la fermentació activa. Això ajuda a mantenir els èsters baixos i el sofre transitori. Deixeu de 3 a 5 dies d'activitat primària i, a continuació, deixeu reposar la cervesa a temperatures d'ale fins que la gravetat final s'estabilitzi.
El condicionament i l'acabat requereixen temps addicional perquè qualsevol sofre transitori s'esvaeixi. Feu un "cold crash" durant 24-48 hores i utilitzeu agents de clarificació segons vulgueu per clarificar. Embotellar o envasar amb la carbonatació estàndard per a una IPA americana.
Notes de tast i ajustaments: WLP060 accentua el sabor i l'amargor del llúpol. Trieu varietats complementàries com Citra, Centennial, Columbus i Mosaic. Si el llúpol es nota fort, reduïu les addicions d'amargor inicials o augmenteu els llúpols d'aroma tardans per equilibrar les cerveses futures.
Conclusió
La White Labs WLP060 ofereix un perfil de fermentació net, perfecte per mostrar el caràcter del llúpol. Manté els èsters i els fenols al mínim. Amb una atenuació del 72–80%, una floculació mitjana i una tolerància a l'alcohol del 8–12%, és ideal per a American IPA, Pale Ale, Blonde Ale i California Common. També funciona bé en sidres i aiguamels quan es desitja un sabor neutre.
L'envasament PurePitch® Next Generation a 7,5 milions de cèl·lules/mL sovint elimina la necessitat d'un iniciador en cerveses de força estàndard. Tanmateix, per a cerveses d'alta gravetat properes als límits de tolerància, es recomana utilitzar iniciadors o múltiples vials. Seguiu les pautes d'enviament i emmagatzematge de White Labs. Manteniu un rang de fermentació de 20 a 22 °C per aconseguir el caràcter net i semblant a la lager que ofereix aquesta barreja.
A l'hora de decidir si heu d'utilitzar WLP060, primer heu de tenir en compte l'estil de cervesa i el contingut d'alcohol (ABV) que voleu obtenir. Per a cerveses que han de destacar l'amargor i l'aroma del llúpol, la WLP060 és una excel·lent opció. En resum, aquesta conclusió de la revisió de la WLP060 destaca la seva versatilitat i facilitat d'ús. És una opció fiable per als cervesers que busquen una fermentació predictible i neutra que emfatitzi el llúpol.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Fermentació de cervesa amb llevat Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
- Fermentació de cervesa amb llevat de cervesa White Labs WLP300 Hefeweizen
- Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew BRY-97