Le houblon dans le brassage de la bière : Phoenix

Gros plan détaillé de cônes de houblon vert frais poussant sur une liane, baignés d'une douce lumière dorée et sur un fond flou. Plus d'informations

La teneur en alpha-acides du houblon Phoenix varie de 9 à 12 %, certaines études suggérant une fourchette de 8 à 13,5 %. Cette différence permet aux brasseurs de l'utiliser pour une amertume stable ou pour intensifier les arômes par ajout tardif. Son profil aromatique comprend des notes de mélasse, de chocolat, de pin, d'épices et de fleurs, apportant de la profondeur sans masquer le goût du malt ou de la levure.

Dans le brassage du Phoenix, la finale nette du houblon est un atout pour différents styles de bière. Il convient aux bitters et milds britanniques traditionnelles, ainsi qu'aux pale ales et porters modernes. Malgré des rendements plus faibles, plusieurs brasseries artisanales britanniques et brasseurs internationaux apprécient le Phoenix pour sa performance constante.

Cet article se veut un guide pratique pour les brasseurs et les fournisseurs du monde entier. Il aborde l'origine, l'agronomie, la composition chimique, le profil aromatique, les techniques de brassage et l'utilisation commerciale du houblon Phoenix. Ces informations vous aideront à choisir quand et comment utiliser le houblon Phoenix dans vos recettes.

Points clés à retenir

• Le houblon Phoenix est une variété de houblon britannique à double usage, lancée en 1996 par le Wye College.
• Les acides alpha de Phoenix se situent généralement entre 8 et 13,5 %, couramment cités entre 9 et 12 %.
• Cette variété offre une amertume douce et des notes aromatiques de mélasse, de chocolat, de pin, d'épices et des touches florales.
• Il est performant pour l'ajout d'amertume et d'arômes et convient aux styles de bière traditionnels et modernes.
• Sur le plan agronomique, Phoenix présente une bonne résistance aux maladies, mais son rendement peut être inférieur à celui de certaines variétés commerciales.

Introduction au houblon Phoenix et à son rôle dans le brassage

Le houblon Phoenix est un choix fiable pour les bières de type ale britannique. Développé au Wye College et commercialisé depuis 1996, il a été sélectionné pour sa résistance aux maladies, offrant ainsi une alternative au Challenger. Les brasseurs artisanaux et amateurs l'apprécient pour sa constance.

Le houblon Phoenix est un houblon à double usage, apprécié pour sa capacité à rehausser à la fois l'amertume et l'arôme. Il convient aussi bien à un ajout en début d'ébullition qu'en fin d'ébullition pour l'arôme. Son amertume douce est préférée aux notes herbacées plus prononcées.

Le houblon Phoenix offre des saveurs et des arômes de chocolat, de mélasse, de pin, d'épices et de fleurs. Ces arômes sont présents sans être envahissants. Cet équilibre fait du Phoenix un houblon idéal pour des recettes équilibrées, quel que soit le style de bière, des bitters aux stouts.

Le houblon Phoenix est réputé pour sa polyvalence et sa finale nette, qui soutiennent les bases maltées. Il apporte des acides alpha stables, un caractère houblonné fiable et complète la bière sans la dominer.

Pour ceux qui recherchent un houblon polyvalent, le Phoenix est un excellent choix. Cet aperçu permet aux brasseurs de comprendre l'intérêt d'un houblon qui offre à la fois des nuances aromatiques et une amertume prévisible.

Origine et histoire de la sélection du houblon Phoenix

L'histoire du houblon Phoenix a commencé au Wye College. Les sélectionneurs d'Horticulture Research International ont choisi un jeune plant de Yeoman au fort potentiel. Leur objectif était d'allier l'arôme britannique classique à une résistance accrue aux maladies.

Le projet de sélection HRI Phoenix, connu sous le code PHX et l'identifiant de cultivar TC105, visait l'excellence. Il cherchait à surpasser Challenger en complexité aromatique tout en améliorant sa résistance au champ.

En 1996, la variété Phoenix était largement disponible pour la culture. Les brasseurs artisanaux s'y intéressèrent, malgré ses rendements plus faibles. Les premières critiques soulignaient sa richesse aromatique, laissant entrevoir son potentiel pour devenir une variété de prédilection auprès des brasseurs artisanaux.

En explorant les origines du houblon Phoenix, on découvre son lien avec le Wye College et le semis Yeoman. Les recherches menées par le HRI sur la sélection du Phoenix sont essentielles pour comprendre sa création et ses objectifs.

Vue panoramique d'un champ de houblon luxuriant baigné d'une lumière dorée, avec des cônes d'un vert éclatant au premier plan et des montagnes en arrière-plan. Plus d'informations

Caractéristiques botaniques et agricoles

Originaire du Royaume-Uni, la variété Phoenix présente les caractéristiques classiques du houblon anglais. Ses plants forment des cônes de taille moyenne, à densité lâche à modérée. Ces caractéristiques facilitent l'évaluation de cette variété lors du tri et de la transformation.

La maturité saisonnière est précoce ; la récolte commence généralement en septembre et se poursuit jusqu’au début octobre en Angleterre. Les producteurs constatent une croissance faible à modérée de la tige, ce qui influe sur la planification de l’espace disponible pour les palissages et la main-d’œuvre.

Les rendements de Phoenix sont modestes, généralement compris entre 980 et 1 560 kg par hectare (870 à 1 390 livres par acre). Cette fourchette place Phoenix en dessous de nombreuses variétés à haut rendement ; les producteurs privilégiant la production pourraient donc se tourner vers d’autres variétés.

La récolte du phénix est souvent décrite comme difficile. La structure lâche des cônes et le port des lianes exigent un travail manuel minutieux ou des réglages mécaniques précis afin de réduire les pertes et de préserver la qualité.

La résistance aux maladies de Phoenix est variable. Cette variété présente une bonne résistance à la verticilliose et à l'oïdium. Elle reste cependant sensible au mildiou, ce qui nécessite une surveillance ciblée et des traitements fongicides opportuns en saison humide.

À l'échelle commerciale, le Phoenix est cultivé au Royaume-Uni et distribué sous forme de granulés par des fournisseurs internationaux. De nombreux houblonniers artisanaux privilégient ce houblon lorsque la saveur et la résistance aux maladies priment sur une production maximale.

• Pays d'origine : Royaume-Uni.
• Taille et densité du cône : moyennes, lâches à modérées — caractéristiques clés du cône de houblon pour la transformation.
• Saison : maturité précoce ; récolte en septembre-début octobre.
• Croissance et rendement : croissance faible à modérée avec des rendements Phoenix d'environ 980 à 1560 kg/ha.
• Facilité de récolte : difficile, nécessite une manipulation attentive.
• Profil phytosanitaire : Phoenix est résistant à la verticilliose et à l’oïdium ; sensible au mildiou.
• Disponibilité : cultivé au Royaume-Uni et proposé à l'international sous forme de granulés.

Pour les producteurs, Phoenix représente un choix stratégique lorsque les caractéristiques des cônes de houblon et leur résistance aux maladies priment sur la nécessité d'un rendement maximal. Les décisions de plantation doivent tenir compte de la main-d'œuvre, de la pression locale du mildiou et de la demande du marché pour le profil aromatique de cette variété.

Composition chimique et valeurs brassicoles

La teneur en acides alpha de Phoenix se situe généralement entre 8 % et 13,5 %, la plupart des tests se rapprochant d'une moyenne de 10,8 %. Cela rend Phoenix utile aussi bien pour l'amertume initiale que pour l'ajout d'arômes en fin d'ébullition. Le niveau d'amertume (IBU) et le profil aromatique recherchés déterminent le moment de l'ajout.

Les acides bêta du houblon Phoenix sont présents en plus faible quantité, généralement entre 3,3 % et 5,5 %, avec une moyenne d'environ 4,4 %. Ces acides contribuent davantage à l'arôme et à la stabilité lors du vieillissement qu'à l'amertume du houblon en cuve.

Le rapport alpha-bêta varie selon les années de récolte et les analyses, se situant le plus souvent entre 1:1 et 4:1, avec une moyenne pratique proche de 3:1. Cet équilibre aide les brasseurs à choisir le dosage pour obtenir une amertume franche ou un caractère houblonné plus rond.

La co-humulone de Phoenix représente environ 24 % à 33 % du total des acides alpha, avec une moyenne d'environ 28,5 %. Cela suggère une amertume qui peut être douce, mais qui peut parfois présenter une amertume légèrement plus prononcée et plus marquée.

La teneur totale en huiles de houblon de la Phoenix varie de 1,2 à 3,0 mL pour 100 g, avec une moyenne proche de 2,1 mL pour 100 g. La composition en huiles de la Phoenix se décompose en terpènes clés qui façonnent son arôme et sa saveur.

• Myrcène : environ 23 % à 32 %, généralement autour de 24 % en moyenne ; apporte des notes résineuses, d’agrumes et fruitées.
• Humulène : environ 25 % à 32 %, souvent proche de 30 % ; ajoute un caractère boisé, épicé et de houblon noble.
• Caryophyllène : environ 8 % à 12 %, généralement autour de 11 % ; donne des notes poivrées et herbacées.
• Farnésène : environ 1 % à 2 %, généralement 1 % à 1,5 % ; offre des nuances fraîches, vertes et florales.
• D'autres composés volatils tels que le β-pinène, le linalol, le géraniol et le sélénène constituent environ 30 à 37 % de la fraction huileuse.

Pour les brasseurs, ce mélange fait du Phoenix un houblon à double usage. Sa composition en acides alpha et en huiles essentielles, dosée avec précision, assure une amertume fiable. Il laisse également suffisamment de composés volatils pour un agréable arôme en fin d'houblonnage.

La variabilité d'une année de récolte à l'autre influe sur la contribution exacte des ingrédients ; il est donc recommandé de consulter l'analyse de chaque lot. Le suivi des taux de cohumulone et de dégradation des huiles dans le houblon Phoenix permet de prédire si ce dernier privilégiera une amertume franche ou un arôme plus prononcé.

Illustration macro de gouttelettes d'huile multicolores éclatantes sur fond sombre, avec des motifs lumineux de cônes de houblon visibles à l'intérieur de sphères plus grandes. Plus d'informations

Profil aromatique et gustatif du houblon Phoenix

Le houblon Phoenix offre un arôme complexe, dominé par des notes maltées et sombres plutôt que par des agrumes vifs. Il est réputé pour ses nuances de mélasse et de chocolat, complétées par une douce note de pin. Ce profil unique le rend idéal pour les bières brunes et les bitters légers, où la profondeur prime sur les arômes puissants.

Nombreux sont ceux qui décrivent la saveur du houblon Phoenix comme un mélange de mélasse et de pin chocolaté. Bien que des notes épicées et florales soient présentes, elles restent subtiles. Cette subtilité permet au Phoenix d'apporter de la complexité sans masquer les arômes du malt ou des esters de levure.

En brasserie, le houblon Phoenix offre une amertume douce et une large palette aromatique. On l'ajoute souvent en début d'ébullition pour une amertume homogène. Les ajouts tardifs peuvent varier, il est donc essentiel d'en tenir compte lors de la conception des mélanges.

Associé à des houblons britanniques traditionnels comme l'East Kent Goldings ou le Fuggle, le Phoenix rehausse la base maltée de la bière. Il apporte des notes aromatiques subtiles qui complètent la bière sans la dominer.

• Utilisation optimale : bières nécessitant des notes subtiles d’épices et de chocolat.
• Contribution typique : amertume ronde avec des arômes complexes.
• Attendez-vous à des variations : l’intensité de l’arôme peut varier d’une année de récolte à l’autre.

Applications et meilleures pratiques en matière de brassage

Le houblon Phoenix est une variété à double usage, particulièrement efficace pour l'amertume. Les brasseurs le privilégient souvent pour sa stabilité. Pour l'obtenir, il est conseillé de l'ajouter dès le début de l'ébullition, ce qui permet de maximiser sa teneur en acides alpha (8 à 13,5 %). Un ajout précoce confère une amertume douce et ronde, idéale pour les ales britanniques et les bières robustes et maltées.

Pour un arôme discret, incorporez le houblon Phoenix en fin d'ébullition ou en whirlpool. L'ajout tardif de Phoenix apporte de subtiles notes de chocolat, de pin et d'épices. Son arôme est plus doux que celui des houblons très aromatiques. Ajustez le temps de contact et la température pour en rehausser le caractère sans extraire de notes végétales.

Le houblonnage à cru avec du Phoenix est parfois aléatoire. De nombreux brasseurs trouvent son arôme subtil et parfois inconstant. Utilisez le Phoenix comme houblonnage d'appoint pour obtenir un profil aromatique puissant et citronné, plutôt que comme unique source d'arôme.

• Utilisation typique : ébullition précoce pour l’amertume Phoenix.
• Whirlpool/tardif : utiliser l’ajout tardif de Phoenix pour des arômes subtils.
• Houblonnage à sec : utilisable, idéal dans les mélanges ou lorsque la subtilité est recherchée.

L'assemblage sublime le résultat. Pour une bière au caractère anglais traditionnel, associez le Phoenix à l'East Kent Goldings ou au Fuggle. Pour des ales modernes, combinez le Phoenix avec des houblons plus vifs comme le Citra ou le Centennial. Cela apporte des notes d'agrumes ou résineuses, tandis que le Phoenix soutient l'amertume et la profondeur.

La forme et le dosage sont essentiels. Le houblon Phoenix est disponible en cônes entiers et en granulés auprès de fournisseurs réputés comme Charles Faram et BarthHaas. Il n'existe pas de versions cryogéniques ni de concentré de lupuline. Calculez les doses de houblon en fonction des valeurs d'acides alpha et d'huile. Consultez toujours les données de laboratoire de l'année de récolte, car les acides alpha et les huiles varient selon la récolte.

• Vérifier les analyses de laboratoire pour les niveaux d'alpha et d'huile.
• Utiliser les premiers ajouts pour l'amertume Phoenix.
• Réservez les ajouts tardifs ou le houblonnage en cuve pour une saveur subtile d'épices et de pin.
• Mélangez pour obtenir un arôme plus prononcé ou un caractère plus moderne.

Petit conseil : pour accentuer l'amertume tardive du houblon, augmentez légèrement la masse de brassage ou la température du whirlpool. Vous obtiendrez ainsi des notes plus chocolatées et résineuses, tout en conservant l'amertume douce caractéristique de la Phoenix. Le suivi des variations d'une année à l'autre garantit la constance des recettes d'un brassin à l'autre.

Un brasseur verse du houblon vert Phoenix dans une cuve en cuivre fumante, une lumière dorée filtrant à travers des fenêtres cintrées, avec une salle de dégustation en arrière-plan. Plus d'informations

Styles de bière mettant en valeur le houblon Phoenix

Le houblon Phoenix apporte une subtile note florale et épicée, idéale pour les bières anglaises traditionnelles. Il complète l'équilibre du malt dans les English Ales, les Extra Special Bitter (ESB), les Bitter et les Golden Ales. Cette variété de houblon rehausse les arômes herbacés, laissant s'exprimer pleinement le malt et la levure, tandis que le Phoenix ajoute une touche de complexité.

Dans les bières brunes maltées, les notes profondes du malt Phoenix sont un atout précieux. Il complète les arômes de chocolat et de mélasse des porters et des stouts, rehaussant les saveurs des malts torréfiés et caramélisés. Dans les stouts, le Phoenix renforce la structure de la bière sans masquer le caractère torréfié.

Les brasseurs artisanaux utilisent également le houblon Phoenix dans les assemblages de pale ale et d'IPA modernes pour leur apporter plus de profondeur. Il est idéal pour les bières modernes troubles ou équilibrées, où une amertume douce et des arômes floraux et épicés sont essentiels. Bien qu'il ne soit pas l'ingrédient principal des IPA de la côte ouest américaine, fortement houblonnées, il enrichit les profils de houblon de milieu de gamme dans les recettes équilibrées.

• Bières anglaises traditionnelles : English Ale, ESB, Bitter — Le Phoenix, dans les English Ales, excelle en tant que houblon complémentaire.
• Bières brunes : Porter, Stout, Brown Ale — présentent des notes de torréfaction et de caramel.
• Assemblages modernes : Pale Ales et IPA équilibrées — ajoutent de la profondeur sans dominer les agrumes ou la résine.

Pour les recettes qui recherchent une amertume douce, un arôme floral et épicé, et de subtiles notes de chocolat ou de mélasse, Phoenix est un excellent choix. Sa polyvalence lui permet de se distinguer dans différents styles de bière, rehaussant ainsi le profil aromatique global.

Association des houblons Phoenix avec les malts et les levures

Pour un accord réussi avec le houblon Phoenix, privilégiez des bases riches et maltées. Optez pour du malt Maris Otter ou du malt pâle britannique pour une base solide. Cela rehaussera les notes chocolatées et de mélasse du houblon.

L'ajout de malts Munich ou de malts crystal/caramel légers apporte douceur et corps. Une petite quantité de malt crystal rehaussera les arômes de fruits et de caramel, sans masquer la complexité du Phoenix.

Dans les porters et les stouts, les malts à torréfaction poussée, comme le malt chocolat ou l'orge torréfiée, sont idéaux. Ils amplifient les arômes plus sombres du houblon Phoenix. Veillez à un dosage équilibré de la torréfaction afin de préserver les notes épicées et cacaotées du houblon.

Pour les pale ales, l'association malt-houblon avec le Phoenix requiert de la prudence. Des malts plus légers peuvent apporter de la complexité, mais des houblons vifs et citronnés sont nécessaires pour préserver un arôme de houblon dynamique.

• Maris Otter et malt pâle britannique : une base maltée.
• Munich et cristal : apportent de la rondeur et des notes de caramel.
• Malt chocolaté, orge torréfiée : renforcent les notes de chocolat/mélasse.

Le choix de la levure pour le houblon Phoenix influence considérablement sa saveur. Les souches de type ale britannique, comme la Wyeast 1968 London ESB ou la White Labs WLP002 English Ale, rehaussent le caractère traditionnel anglais et les esters, complétant ainsi le profil unique du Phoenix.

Les souches américaines neutres, comme la Wyeast 1056 ou la White Labs WLP001, permettent à l'amertume et aux subtils arômes du houblon de s'exprimer pleinement. Ces levures offrent un support idéal pour l'association malt-houblon avec la Phoenix.

Les souches anglaises à forte teneur en esters accentuent les notes épicées et florales. L'utilisation de levures de fermentation à température plus élevée et à faible atténuation met en valeur la richesse du malt, ce qui intensifie le profil aromatique de la Phoenix.

• Wyeast 1968 / WLP002 : accentue les notes maltées et de houblon anglais.
• Wyeast 1056 / WLP001 : expression pure, amertume du houblon plus nette.
• Une fermentation plus chaude avec une atténuation plus faible : accentue la présence des esters et du malt.

L'équilibre est essentiel. Ajustez la complexité du malt, le caractère de la levure et la température de fermentation pour façonner le profil aromatique de la Phoenix. Un accord judicieux et une levure adaptée donneront des bières aux arômes complexes et d'une belle profondeur.

Substitutions et variétés de houblon comparables

Les brasseurs qui recherchent des substituts au houblon Phoenix se tournent souvent vers des variétés britanniques traditionnelles. Challenger, Northdown et East Kent Goldings présentent chacune des caractéristiques qui correspondent au profil aromatique du Phoenix.

Le débat entre Challenger et Phoenix est fréquent chez les brasseurs de bières ale. Challenger est réputée pour sa grande polyvalence et son caractère anglais authentique. Phoenix, sélectionnée pour sa résistance aux maladies, offre des performances similaires en matière d'amertume et d'arôme.

En remplacement du Northdown, attendez-vous à des notes épicées et boisées qui complètent à merveille les malts anglais. Le Northdown est idéal lorsque la recette a besoin de structure, plutôt que de saveurs d'agrumes ou tropicales prononcées.

Lorsque l'arôme est primordial, pensez à une alternative comme East Kent Goldings. East Kent Goldings offre des nuances florales et nobles classiques, contribuant à recréer le côté aromatique plus subtil de Phoenix dans les bières traditionnelles.

• Dosage des acides alpha : Phoenix se situe entre 8 et 13,5 % environ. Ajustez les quantités ajoutées lors des substitutions afin de maintenir une amertume constante.
• Vérifiez le profil des huiles : les teneurs en myrcène, humulène et caryophyllène modifient l’arôme. Dosez les ajouts d’arômes selon vos préférences et le moment de l’ajout.
• Utilisez des substitutions d'étapes : combinez un houblon axé sur l'amertume comme le Challenger avec un houblon aromatique tel qu'une alternative à l'East Kent Goldings pour imiter l'équilibre du Phoenix.

Il convient de noter une limite pratique : il n’existe pas de concentrés de lupuline de type cryogénique pour la variété Phoenix. Les produits Cryo, Lupomax et LupuLN2 n’étant pas disponibles pour ce cultivar, les substitutions à base de concentrés ne sont pas directement envisageables.

Faites des essais sur de petits lots lorsque vous changez de houblon. Ajustez les temps d'ébullition et les ajouts tardifs pour obtenir l'arôme et l'amertume souhaités. Notez les ajustements d'alpha-alpha et vos observations sensorielles pour des résultats reproductibles.

Disponibilité, formes et achat de houblon Phoenix

Le houblon Phoenix est principalement vendu sous forme de granulés et de cônes entiers. Les grands transformateurs proposent rarement des concentrés de lupuline commerciaux pour cette variété.

Plusieurs fournisseurs de houblon réputés proposent du houblon Phoenix. Des détaillants aux États-Unis et à l'étranger, comme Amazon (États-Unis), Brook House Hops (Royaume-Uni) et Northwest Hop Farms (Canada), en vendent. La disponibilité peut varier selon l'année de récolte et la taille du lot.

Lors de l'achat de houblon Phoenix, comparez les données de l'année de récolte et les analyses de laboratoire. Les teneurs en acides alpha, les descripteurs aromatiques et les dates de récolte peuvent varier d'un fournisseur à l'autre. Il est donc essentiel de vérifier les quantités et les prix avant tout achat.

Le houblon Phoenix a un rendement plus faible et sa production est saisonnière, ce qui peut en limiter la disponibilité. Les brasseurs ayant des délais serrés devraient commander tôt ou s'assurer des quantités contractuelles auprès de distributeurs spécialisés.

• Formes : granulés et cônes entiers ; pas de concentrés de lupuline largement disponibles.
• Identification : code international PHX ; identifiant du cultivar TC105.
• Expédition : l'expédition nationale est courante au sein des pays fournisseurs ; les brasseurs américains peuvent s'approvisionner en houblon Phoenix auprès de détaillants en ligne et de distributeurs spécialisés.

Lors de l'achat de houblon Phoenix, tenez compte du délai de livraison, des conditions de stockage à réception et de l'année de récolte. Cela garantira la préservation de l'arôme et de l'amertume de votre bière.

Gros plan sur les mains d'un agriculteur examinant un cône de houblon frais dans une houblonnière baignée par les teintes dorées du coucher de soleil, avec des treillis et un bâtiment rustique en arrière-plan. Plus d'informations

Stockage, stabilité et impact sur les performances de brassage

Le stockage du houblon Phoenix influe sur son amertume et son arôme. Des essais ont révélé que le Phoenix conserve environ 80 à 85 % de son acide alpha après six mois à 20 °C. Ceci témoigne d'une stabilité modérée, mais souligne les avantages d'un stockage à basse température.

Pour préserver les acides alpha et les huiles essentielles du houblon, utilisez un emballage sous vide et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Limitez au maximum son exposition à l'air et à la chaleur. Ces précautions améliorent la stabilité du houblon Phoenix et préservent ses arômes délicats, notamment pour les ajouts tardifs ou le houblonnage à cru.

La perte d'acides alpha diminue le potentiel amer. Si le houblon est stocké trop longtemps, les brasseurs constateront une diminution de son apport en IBU à poids égal. La diminution des huiles essentielles réduit également l'intensité aromatique lorsqu'on utilise du houblon ancien pour les étapes d'arrêt de la combustion, de whirlpool ou de houblonnage à cru.

Des mesures pratiques garantissent des performances constantes. Avant utilisation, vérifiez l'année de récolte du fournisseur et les valeurs alpha analysées en laboratoire. Augmentez les doses d'ajout lorsque vous utilisez du houblon plus âgé afin d'obtenir l'amertume souhaitée.

• Conserver sous vide et au frais pour optimiser la stabilité du houblon Phoenix.
• Privilégiez le houblon frais pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru afin de capturer les arômes.
• Ajuster les ajouts d'amertume en fonction de la rétention d'acide alpha du houblon, selon les rapports de Phoenix.

Respectez les bonnes pratiques de stockage du houblon pour des résultats constants. Même avec une bonne conservation, le choix du conditionnement, la maîtrise de la température et la rotation des stocks garantissent les performances optimales du Phoenix en brasserie.

Études de cas et exemples de Phoenix dans les brasseries commerciales

Plusieurs brasseries britanniques ont intégré le houblon Phoenix à leurs gammes permanentes et saisonnières. Fuller's et Adnams, brasseries britanniques de renom, se distinguent par leur préférence pour les houblons au caractère anglais classique, qu'elles utilisent pour élaborer des bières amères et des ESB équilibrées.

Le houblon Phoenix est couramment utilisé dans les bières traditionnelles anglaises de type ale, porter, stout et bitter. Les brasseurs l'emploient souvent en début ou en fin de fermentation pour apporter l'amertume. Cette technique garantit une amertume douce et ronde qui complète la complexité du malt.

Les brasseurs artisanaux de Phoenix rapportent que leurs bières offrent une amertume équilibrée et des arômes subtils. Les notes de dégustation mentionnent souvent de légères notes de chocolat, de mélasse et une subtile touche d'épices de pin. Ces saveurs rehaussent les bières brunes et les bières maltées plus foncées.

De nombreuses brasseries associent le houblon Phoenix à d'autres variétés anglaises dans des assemblages multi-houblonnés. Utilisé avec parcimonie, il constitue la base de la bière, lui conférant de la profondeur sans masquer les arômes tardifs.

Les brasseurs commerciaux s'approvisionnent généralement en houblon Phoenix auprès de fournisseurs de pellets britanniques ou de distributeurs locaux. En raison des faibles rendements et des récoltes variables, une planification rigoureuse est essentielle pour garantir un approvisionnement constant en houblon Phoenix pour les bières commerciales.

Les petites brasseries indépendantes en offrent des exemples concrets. Une porter brassée avec du Phoenix comme houblon amérisant principal présente une finale douce et des notes torréfiées prononcées. Une ESB brassée avec du Phoenix dès la première ébullition et de subtils ajouts en fin de brassage offre une amertume équilibrée et des épices délicates.

Les brasseurs réservent souvent le malt Phoenix aux recettes privilégiant le malt plutôt qu'aux IPA fortement houblonnées. Cette préférence explique la popularité des bières artisanales à base de Phoenix. Elles sont prisées par les producteurs qui privilégient le caractère malté et un houblonnage subtil.

• Utilisation : amertume initiale/principale pour adoucir l'âpreté.
• Styles : bitters, ESB, porters, stouts, ales traditionnelles.
• Conseil d'approvisionnement : prévoyez à l'avance en raison de la disponibilité limitée.

Conclusion

Conclusion sur le houblon Phoenix : Le Phoenix, un houblon britannique à double usage, a été introduit en 1996. Il se distingue par son amertume fiable et son profil aromatique subtil. Son amertume douce et son arôme complexe, aux notes de mélasse, de chocolat, de pin, d’épices et de fleurs, s’accordent parfaitement avec les bières maltées et les styles anglais traditionnels. Sa résistance aux maladies en fait également un atout pour les producteurs et les brasseurs soucieux de la constance de leur production.

Pourquoi utiliser le houblon Phoenix ? Le Phoenix est idéal pour les porters, les stouts et les bières modernes équilibrées. Il ne masque pas le malt. Utilisez-le en début d'ébullition pour une amertume franche ou mélangez-le avec des variétés plus aromatiques pour plus de profondeur. Pour une performance optimale, il est recommandé d'utiliser des pellets frais de l'année, car il n'existe pas de houblon Cryo ni de poudre de lupuline.

Résumé sur le houblon Phoenix : Bien que polyvalent, le Phoenix présente certaines limites. Son rendement est plus faible, il est sensible au mildiou, son arôme en fin d’ajout est variable et sa récolte peut parfois s’avérer délicate. Si le Phoenix n’est pas disponible, des alternatives comme le Challenger, le Northdown ou l’East Kent Goldings peuvent constituer des substituts pratiques. Malgré ces inconvénients, le Phoenix reste un atout précieux pour les brasseurs recherchant une complexité subtile et une amertume stable.

Lectures complémentaires

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