Chmeľ v pivárni: Boadicea

Detailný záber na svieže zelené chmeľové šišky v teplom zlatom svetle s rozmazanými zvlnenými kopcami v pozadí. Viac informácií

Pivovarníci hľadajúci tradičné anglické chute nájdu chmeľ Boadicea užitočný. Hľadajú zdržanlivú horkosť s príjemným aromatickým vzpruhom. Vďaka tomu je Boadicea pre nich skvelou voľbou.

Táto časť predstavuje úlohu odrody Boadicea v chmeli pri varení piva. Vysvetľuje, prečo je jej rovnováha alfa kyselín a arómy odrody Boadicea dôležitá. Je ideálna pre session ale, bittery a hybridné štýly. Ako člen britských chmeľov ponúka Boadicea udržateľné pestovateľské vlastnosti a predvídateľný výkon. To je vhodné pre maloobjemovú aj komerčnú výrobu.

Kľúčové poznatky

• Boadicea je britský chmeľ s dvojitým účelom, ktorý bol uvedený na trh v roku 2004 na Wye College.
• Odroda poskytuje mierny obsah alfa kyselín z Boadicea vhodný pre vyváženú horkosť.
• Aróma Boadicea sa prikláňa k kvetinovým a ovocným tónom, hodí sa k anglickým pívam a hybridom.
• Je to praktické pre domácich pivovarníkov, ktorí hľadajú v receptoch autentický britský chmeľ.
• Vďaka udržateľným pestovateľským vlastnostiam je Boadicea atraktívna pre pestovateľov a remeselných pivovarníkov.

Úvod do chmeľu Boadicea

Boadicea, moderný prírastok medzi britské odrody chmeľu, bol predstavený organizáciou Horticulture Research International na Wye College v Kente. Vznikol v roku 2004 a bol pomenovaný po legendárnej britskej kráľovnej bojovníčke. Tento názov odráža jeho britské dedičstvo.

Tento úvod do chmeľu Boadicea zdôrazňuje jeho hodnotu pre pivovarníkov. Je to všestranný chmeľ, vhodný na dodanie horkosti aj arómy v neskorších fázach varenia piva. Vďaka tejto všestrannosti má viacero účelov.

Boadicea, vyvinutá s ohľadom na odolnosť voči škodcom a chorobám, vyniká. Má pozoruhodnú odolnosť voči voškám a je vysoko odolná v teréne. Vďaka týmto vlastnostiam je atraktívna pre pestovateľov, ktorí sa usilujú o udržateľné a organické postupy.

• Pôvod: Wye College, Kent; rok vydania 2004.
• Účel: chmeľ s dvojitým účelom vhodný pre horkosť a arómu.
• Trh: zásobujú ho dodávatelia z Veľkej Británie, používajú ho britské pivovary a niektorí americkí remeselní pivovarníci a domáci pivovarníci, ktorí hľadajú jemné kvetinové tóny.

Prehľad Boadicey odhaľuje jemný kvetinový charakter, na rozdiel od výrazných citrusových alebo tropických tónov. Ako súčasť britských odrôd chmeľu ponúka vyváženú, zdržanlivú chuť. Vďaka tomu je ideálna pre tradičné aj moderné štýly piva.

Vzhľad a rastové charakteristiky

Boadicea sa pýši kompaktným chmeľovým vzhľadom s malými až stredne veľkými šiškami umiestnenými blízko trsa. Jej listy sú široké a sýtozelené, čo prispieva k úhľadnému a záhradnému vzhľadu. Táto trpasličia odroda chmeľu je ideálna pre pestovateľov s obmedzeným priestorom, pretože si zachováva nižší profil ako mnohé komerčné chmeľové rastliny.

Rodokmeň rastliny siaha až k druhej generácii divokej japonskej samičej rastliny, ktorá bola vybraná voľným opelením. Toto dedičstvo je zodpovedné za jej jedinečné vizuálne vlastnosti a robustnú vitalitu. Medzi rastové charakteristiky Boadicey patria kratšie internódiá a nižšia výška popínania. Tieto vlastnosti významne ovplyvňujú spôsob, akým je rastlina formovaná a podopieraná.

Zber boadicey pestovanej v Anglicku sa zvyčajne začína začiatkom septembra a môže trvať až do začiatku októbra. Monitorovanie farby šištičiek a hnednutia lupulínu je kľúčové pre určenie maximálnej zrelosti. Vzhľadom na jej zakrpatený vzhľad môže byť výnos na stonku nižší. Manipulácia a logistika zberu sa však výrazne zjednodušujú.

Agronomické výhody sú zrejmé z poľných pokusov. Boadicea vykazuje prirodzenú odolnosť voči voškám a mnohým bežným chorobám, čím znižuje potrebu chemických zásahov. Pestovatelia hlásia menej cyklov postrekov a nižšie výrobné náklady pri zaradení Boadicey do striedania plodín.

• Kompaktný habitus zjednodušuje návrh mriežky a znižuje námahu počas tréningu.
• Trpasličia odrody môžu vyžadovať hustejšiu výsadbu, aby zodpovedali výnosom vyšších odrôd.
• Čas zberu sa zhoduje so štandardnými anglickými harmonogramami, čo uľahčuje spracovanie a sušenie.

Praktické pozorovania ukazujú, že rastové charakteristiky Boadicey ju predurčujú pre malé farmy, mestské záhrady a experimentálne pozemky. Jej výrazný chmeľový vzhľad je ľahko rozpoznateľný v zmiešaných výsadbách. Jej robustnosť tiež zjednodušuje sezónne manažmentové úlohy.

Botanické a genetické pozadie

Cesta rastliny Boadicea sa začala v Horticulture Research International, kde Peter Darby vybral druhú generáciu divokého japonského samičieho chmeľu na voľné opeľovanie. Táto rastlina bola následne šľachtená prostredníctvom praktických šľachtiteľských pokusov na Wye College. Cieľom týchto pokusov bolo otestovať jej vitalitu a poľné výsledky.

Keďže ide o voľne opeľovaného potomka divokej japonskej samičej odrody, genetika Boadicey vykazuje jasné rozdiely od tradičných anglických krajových odrôd. Pestovatelia pozorovali silnejšiu rastovú silu a zlepšenú odolnosť voči chorobám. Tieto vlastnosti sa pripisujú pôvodu japonskej samičej línie chmeľu.

Odroda bola vyvinutá s ohľadom na konkrétne ciele. Šľachtitelia sa zamerali na odolnosť voči voškám a konzistentný aromatický charakter. Tieto vlastnosti sú nevyhnutné pre komerčných aj malých pestovateľov. Pokusy v Horticulture Research International sa zamerali na dosiahnutie týchto vlastností a vyhli sa experimentálnym novostiam.

Botanicky je Boadicea klasifikovaná ako kultivar Humulus lupulus, šľachtený na pivovarnícke účely. Slúži ako chmeľ s dvojitým účelom, ktorý poskytuje spoľahlivú horkosť aj výrazný aromatický profil. Tento profil je formovaný jej japonskou samičou chmeľovou líniou.

Medzi kľúčové poznámky k chovu patria:

• Pôvod: voľné opelenie japonskej divokej samičej odrody v chmeliarstve Wye College.
• Šľachtiteľ: výber a pokusy pod dohľadom Horticulture Research International.
• Genetické vlastnosti: vitalita, odolnosť voči škodcom a jedinečné aromatické zlúčeniny z genetiky Boadicea.

Detailná botanická ilustrácia chmeľových šištičiek Boadicea so zelenými listami na neutrálnom pozadí. Viac informácií

Identifikátory a kódy kultivarov

Odroda Boadicea sa identifikuje jasnými kódmi používanými v šľachtení, dodávateľských reťazcoch a databázach chmeľu. Medzinárodná skratka je BOA, ktorá sa v katalógoch uvádza ako kód chmeľu BOA. Pestovatelia a kupujúci používajú tento kód na rýchle potvrdenie odrody.

Identifikačné číslo kultivaru alebo značky pre Boadicea je OR423. Toto ID spája analytické údaje späť so správnym rodokmeňom vo výsledkoch testov, záznamoch o úrode alebo dodacích listoch. Laboratóriá a šľachtitelia sa počas pokusov a kontrol kvality odvolávajú na OR423.

Dodávatelia často používajú viacero označení, aby sa predišlo nejasnostiam. Na stránkach produktov a faktúrach hľadajte označenia Boadicea, BOA alebo OR423. Tento postup podporuje presnú identifikáciu chmeľu a znižuje chyby pri objednávaní.

• Kód hop BOA: rýchly prehľad v katalógoch a inventári.
• OR423: identifikátor kultivaru/značky používaný v pokusoch a správach.
• Kód kultivaru Boadicea: spája názov a číselné ID pre sledovanie.

Pre získavanie a výskum overte záznamy o Boadicei podľa laboratórnych údajov alebo záznamov od šľachtiteľov. Porovnanie BOA a OR423 medzi záznamami zaručuje, že získate požadovanú odrodu a konzistentné výsledky varenia piva.

Zloženie alfa a beta kyselín

Alfa kyseliny Boadicea sa vo všeobecnosti pohybujú v strednom rozmedzí. Hlásenia sa pohybujú od 7,5 % do 10,0 % s priemerom 8,8 %. Zmeny v jednotlivých rokoch pestovania ukazujú rozsah od 6,0 % do 9,0 %. To zdôrazňuje dôležitosť dávkového testovania pre presné merania.

Beta kyseliny v Boadicei sú typicky nižšie, v rozmedzí od 3,2 % do 4,5 %, s priemerom 3,9 %. Niektoré zdroje toto rozpätie zužujú na 3,0 % – 4,0 %. Pomer alfa a beta je často okolo 2:1, s historickými výkyvmi medzi 1,5:1 a 3:1.

Percentuálny podiel kohumulónu z celkových alfa kyselín sa pohybuje od 23 % do 29 % s priemerom 26 %. Iné zdroje toto rozpätie znižujú na 21 % – 27 %. Toto percento je kľúčové pri predpovedaní horkosti chmeľu.

V praxi alfa-kyseliny z Boadicey poskytujú pri varení vyváženú chmeľovú horkosť. Vďaka miernemu obsahu alfa sú vhodné na dodanie horkosti do základu bez toho, aby dominovali receptu. Pridanie neskoro vo vare alebo do vírivého nápoja zachováva aromatické vlastnosti a zároveň kontroluje horkosť.

Percentuálny podiel kohumulónu naznačuje jemnejšiu a menej agresívnu horkosť v porovnaní s chmeľom s vysokým obsahom kohumulónu. Pivovarníci sa môžu spoľahnúť na Boadiceu, ktorá im poskytne konzistentnú horkosť a príjemnú chuť v rôznych štýloch piva.

Profil esenciálneho oleja a aromatické zloženie

Esenciálne oleje z Boadicey obsahujú v priemere okolo 1,8 ml na 100 g chmeľu. Historické rozpätia sa pohybujú od 1,3 do 2,2 ml/100 g. Iné zdroje uvádzajú rozpätie od 1,4 do 2,0 ml/100 g. Táto hladina oleja naznačuje strednú intenzitu arómy, ideálnu na neskoré pridávanie a suché chmelenie.

Dominantný terpén, myrcén, tvorí približne 30 – 40 % profilu, v priemere okolo 35 %. Myrcén prispieva živicovými, citrusovými a ovocnými tónmi, ktoré obohacujú svieži chmeľový charakter piva.

Humulén tvorí 19 – 21 % s priemerom 20 %. Jeho drevité a ušľachtilé korenisté tóny zvýrazňujú kvetinové vrchné tóny a dopĺňajú sladovú chrbticu.

Karyofylén je prítomný v množstve 15 – 19 %, v priemere 17 %. Táto zlúčenina dodáva korenisté, drevité a bylinné tóny, čím podporuje komplexnosť chmeľu bez toho, aby prehlušila jemné aromatické tóny.

Farnezén, minoritná zložka, sa pohybuje v rozmedzí od 0 do 5 %, v priemere 2,5 %. Prispieva k sviežim, zeleným, kvetinovým akcentom, povznášajúcim dojmom kvetov sadu a zrelého ovocia.

• Zvyšné oleje, približne 15 – 36 %, zahŕňajú β-pinén, linalool, geraniol a selinén.
• Tieto drobné zložky dodávajú vôni kvetinový nádych, jemné ovocné estery a vrstvenú komplexnosť.

Pre praktických sládkov vyniká Boadicea pri neskoršom pridávaní do kotlov a pri chmelení za sucha. Tým sa zachovajú prchavé tóny myrcénu a linaloolu. Sládkovia, ktorí sa zameriavajú na kvetinové a zrelé ovocné arómy, zistia, že profil pivovaru reaguje na krátke kontaktné časy a chladné chmelenie.

Pri opise vône používajte výrazy ako myrcén, humulén a karyofylén na zachytenie hlavných zložiek. Jasné rozloženie chmeľového oleja pomáha pri výbere dávkovania. To zaisťuje kvetinový nádych, ovocné estery a jemnú korenistú chrbticu vo výsledných pivách.

Detailný zátiší s chmeľovými šiškami a zelenými listami rodu Boadicea, aranžované na jemnom neutrálnom pozadí. Viac informácií

Deskriptory chuti a arómy

Chuťový profil Boadicey sa sústreďuje na jemné kvetinové tóny a ľahký tón kvetov sadu. Pivovarníci ho považujú za jemný, nie ostrý, vďaka čomu je ideálny na pridanie jemnej kvetinovej arómy. Bez toho, aby bola prehnaná sladová alebo kvasničná vôňa.

Medzi hlavné dojmy patrí zrelé ovocie, jemné kvety a jemný záver. Pri použití v neskorších fázach alebo pri suchom chmelení sa ovocné chmeľové deskriptory stávajú výraznejšími. Dodávajú pivu jemné tóny broskyne, marhule a hrušky.

Sekundárne tóny dodávajú hĺbku tmavším pivám. V porteroch a stoutoch môžete cítiť miernu zemitosť, náznak korenia a slabú živicu. Tieto prvky podporujú pražené a čokoládové slady bez toho, aby ich prehlušili.

Intenzita arómy je mierna. Boadicea sa najlepšie hodí do receptov, ktoré uprednostňujú jemnú komplexnosť, ako sú pale ale, anglické ale a hybridné ležiaky. Chmeľovanie neskoro varené alebo suché chmeľovanie zdôrazňuje kvetinovú chmeľovú arómu a ovocné chmeľové charakteristiky. Skoré kotlové chmeľovanie dodáva čistú, okrúhlu horkosť.

• #kvetinové — ľahké, záhradné vrchné tóny
• #kvet — jemný kvet sadu
• #ovocné — jemné nuansy kôstkového ovocia a hrušky

Použite Boadiceu na pridanie jemných aromatických látok, nie výrazných citrusov alebo živicových tónov. Jej vyváženosť kvetinových a ovocných prvkov dáva pivovarníkom nástroj na vytvorenie vrstvenej arómy. A to bez agresívnej horkosti.

Hodnoty varenia a praktické využitie

Boadicea je všestranný chmeľ vhodný na dochucovanie horkosťou, neskoré varenie, vírivé chmeľovanie a suché chmeľovanie. Je ideálny pre recepty, ktoré vyžadujú čistú horkosť aj bylinné alebo kvetinové tóny. Táto flexibilita z neho robí obľúbenú odrodu medzi pivovarníkmi.

Hodnoty alfa kyselín sa môžu líšiť v závislosti od roku vegetácie. Pre presný výpočet horkosti vždy použite percento AA špecifické pre danú šaržu. Pri plánovaní predpokladajte rozsah alfa kyselín 6 – 10 %. Upravte pridávanie chmeľu na začiatku varu, aby ste dosiahli požadované IBU.

Prchavé oleje sú kľúčové pre arómu. Neskoré pridávanie a suché chmelenie pomáhajú tieto oleje lepšie uchovať ako dlhé varenie. Pri pivách zameraných na arómu pridajte Boadiceu do vírivky pri nižších teplotách alebo počas aktívneho kvasenia. To pomáha zachovať citrusové a kvetinové tóny.

Pre vyváženú horkosť kombinujte odmerané pridávanie chmeľu na začiatku varu s neskorým chmelom pre lepšiu chuť. Sledujte pridávanie chmeľu a používajte štandardné výpočty horkosti. Zohľadnite čas varu, hustotu mladiny a mieru využitia.

Súčasnosti neexistujú žiadne kryo alebo lupulínom obohatené formy Boadicea. Použite konvenčné pelety alebo celé kužele. Upravte množstvá na základe požadovaného obsahu oleja a alfa.

• Technika 1: Skorý var pre stabilnú IBU a miernu horkosť.
• Technika 2: Vírivka pri teplote 77 – 80 °C pre arómu bez silnej izomerizácie.
• Technika 3: Suchý chmeľ počas fermentácie pre jasné kvetinové tóny.

Medzi náhrady patria Green Bullet, Cascade alebo Chinook. Tieto alternatívy ponúkajú rôzne kvetinové, ovocné alebo živicové vlastnosti. Pred konečným pridaním chmeľu porovnajte alfa kyseliny a aromatické profily.

Monitorujte spotrebu chmeľu Boadicea v rámci šarží. Spresnite výpočty horkosti pomocou laboratórne overeného % AA a meraného využitia. Malé úpravy načasovania a formy môžu výrazne ovplyvniť arómu a vnímanú horkosť.

Štýly piva, ktoré sa hodia k Boadicei

Boadicea vyniká v pivách, kde jemnosť chmeľu zvýrazňuje slad a kvasinky. Dobre sa hodí k pivám Pilsner, Pale Ale a Golden Ale. Tieto štýly umožňujú kvetinovým a ovocným tónom zvýrazniť základ bez toho, aby ho dominovali.

Britské bittery a tradičné ležiaky profitujú z jemnej arómy Boadicey. Najlepšie sa používa pri neskorších pridávaniach alebo pri chmelení za sucha, aby sa dodala hĺbka bez horkosti. Pivovary St. Peter's Brewery a Wadworth ju úspešne použili v sezónnych pivách, kde jej dodali ľahké kvetinové tóny.

Session ale sú obľúbenou voľbou pre Boadiceu v domácom pivovarníctve. Americkí sládkovia ju uprednostňujú pre jej schopnosť vytvárať piteľné pivá s nízkym obsahom alkoholu a jemným kvetinovým nádychom. Pivovary Potbelly Brewery a Shepherd Neame ju zaradili do svojich receptov so zameraním na vyváženosť a piteľnosť.

V porteroch a stoutoch hrá Boadicea inú úlohu. Malé množstvo dodáva zemitosť a jemné korenie, ktoré dopĺňa pražené slady. Chmeľ by mal podporiť čokoládovú a kávovú chuť a umožniť im zostať hlavným lákadlom.

• Pilsner – neskoré pridania zvýrazňujú arómu bez zvýšenia horkosti.
• Pale Ale — jemný ovocný nádych pre anglické a hybridné štýly.
• Golden Ale — rozjasňuje sladové profily kvetinovými tónmi.
• Session Ale – ideálne pre pivá s nízkym obsahom alkoholu, ktoré potrebujú aromatickú nuansu.

Pri tvorbe receptov použite Boadiceu ako záverečný chmeľ. Skombinujte ju s výraznými sladmi alebo kmeňmi kvasiniek, ktoré umožnia vyniknúť nuansám chmeľu. Tento prístup zaručí, že pivá s Boadiceou sú kompletné a vyvážené.

Priatelia si delia pivo v útulnom interiéri krčmy pod portrétom keltskej bojovníckej kráľovnej Boadicey. Viac informácií

Porovnanie chmeľu Boadicea s inými odrodami

Chmeľ Boadicea sa vyznačuje jedinečnou arómou a horkosťou. V porovnaní s americkými štandardmi ponúka jemnejšie kvetinové a sadové tóny. Pivovarníci ho často nahrádzajú odrodami Green Bullet, Cascade a Chinook v závislosti od požadovaného charakteru.

Pri porovnaní s pivom Boadicea a pivom Cascade nachádzame v ňom jemnejšiu prítomnosť. Cascade je známe svojimi jasnými citrusovými a grapefruitovými tónmi. Naproti tomu Boadicea prináša jemné kvetinové a zrelé ovocné tóny, ktoré sa harmonicky spájajú bez toho, aby prehlušili pivo.

Pri porovnaní Boadicey s Chinookom vyniká živica a borovica z Chinooku s výrazným korením. Chinook je ideálny pre pivá, ktoré hľadajú výrazné, klasické americké chmeľové chute. Boadicea na druhej strane ponúka čistejšiu, zaoblenú horkosť, ktorá dopĺňa slad bez drsnosti.

• Alfa a horkosť: Boadicea poskytuje mierne alfa kyseliny pre stabilnú a hladkú horkosť.
• Aromatické oleje: Nižší celkový obsah oleja s vyšším obsahom humulénu a karyofylénu dodáva vôni ušľachtilý kvetinový nádych.
• Návod na nahradenie: Ak nemôžete zohnať Boadiceu, použite Green Bullet pre zemitú chuť, Cascade pre citrusový nádych a Chinook pre borovicovú živicu.

Pri porovnaní chmeľu je zrejmé, že žiadny z nich dokonale nenapodobňuje kvetinovo-sadový profil Boadicey. Úpravy neskorších pridávaní a miery suchého chmeľovania môžu pomôcť dosiahnuť požadovanú vôňu a pocit v ústach pri nahrádzaní chmeľu v receptoch.

Nápady na recepty a návrhy na kombinovanie

Zvážte English Pale Ale s monosladovým základom Maris Otter a neskorými prídavkami Boadicea. Snažte sa o miernu horkosť. Dokončite krátkym suchým chmeľovaním Boadicea pre zvýraznenie kvetinových a ovocných tónov.

Pre lahodný Golden Ale udržujte sladový tón ľahký. Použite Boadiceu v posledných minútach varu a vo vírivke. Zvýrazní to jemné kvetinové tóny bez toho, aby to prehlušilo obilniny.

Vytvorte čistý Pilsner s decentnou chuťou Boadicea. Malé neskoré pridania dodajú jemný kvetinový nádych. To podporí ležiacke kvasinky a jemný sladový charakter.

Do tmavších pív, ako je porter alebo stout, pridajte Boadiceu neskoro alebo ako jemný suchý chmeľ. Kvetinovo-korenistý nádych kontrastuje s praženým sladom. Dodáva zemitú komplexnosť čokoládovým alebo kávovým tónom.

• Načasovanie chmeľu: pre horkosť použite odmerané množstvo chmeľu pridaného na začiatku varu. Väčšinu Boadicey si odložte na posledných 10 minút, premiešajte vo vírivke alebo chmeľte nasucho pre zachovanie arómy.
• Tipy na suché chmeľovanie: mierne dávky suchého chmeľovania Boadicea počas 48 – 72 hodín zachovávajú arómu a zároveň sa vyhýbajú trávnatým tónom.
• Náhrady: ak vymieňate Cascade, Chinook alebo Green Bullet, prepočítajte IBU a upravte oneskorené pridania o percento AA a rozdiely v profile oleja.

Kvetinové a ovocné pivá Boadicea skombinujte s pečeným kuracím mäsom, grilovaným bravčovým mäsom alebo mäkkými syrmi. Vytvorí sa tak vyvážená kombinácia piva s jedlom. Jasné aromatické tóny prenikajú cez slané tuky bez toho, aby maskovali chuť.

Zemité tóny Boadicea používajte s čokoládovými dezertmi, hubovými jedlami alebo údeným mäsom. Tieto kombinácie zvýrazňujú pražené a korenisté prvky v pive.

Pri plánovaní jedál zlaďte intenzitu. Ľahšie recepty s Boadiceou sa hodia k šalátom a ľahkým hlavným jedlám. Plnejšie sladové pivá a suché chmelené portery vyžadujú výdatnejšie jedlá pre najlepšie kombinácie s Boadiceou.

Udržateľnosť a výhody pre pestovateľov

Šľachtenie Boadicey sa zameriava na odolnosť voči škodcom a chorobám, vďaka čomu je ideálna pre pestovateľov, ktorí sa snažia znížiť používanie chemikálií. Jej odolnosť voči voškám minimalizuje potrebu častého používania insekticídov. To tiež znižuje potrebu ošetrenia proti plesniam v rôznych klimatických podmienkach.

Nižšia frekvencia postrekov vedie k nižším vstupným nákladom pre farmy. Znižuje tiež riziko odtoku do blízkych vodných tokov. Táto vlastnosť je prospešná pre ekologickú produkciu chmeľu, kde sú syntetické pesticídy a fungicídy obmedzené.

Kompaktný, zakrpatený rast rastliny mení potreby pracovnej sily a infraštruktúry. Kratšie stonky môžu znížiť náklady na mriežkovanie a urýchliť ručný zber. Výnosy na stonku sa však môžu líšiť v porovnaní s vyššími kultivarmi. Pestovatelia musia tieto rozdiely zohľadniť pri plánovaní svojej výmery.

Dopyt po udržateľne pestovaných surovinách na trhu rastie medzi remeselnými pivovarníkmi a priamymi odberateľmi z fariem. Udržateľnosť Boadicea oslovuje výrobcov, ktorí sa snažia ponúkať sledovateľný chmeľ s nízkymi vstupmi. Tento chmeľ sa predáva ako ekologický alebo organický.

• Znížené používanie chemikálií vďaka genetike chmeľu odolnému voči voškám.
• Vstupy do nižších porastov pomáhajú spĺňať štandardy ekologickej produkcie chmeľu.
• Menšie požiadavky na mriežku môžu znížiť kapitálové a mzdové náklady.
• Vhodné pre pestovateľov v regiónoch s vysokým výskytom škodcov, ktorí hľadajú možnosti s nízkymi vstupmi.

Najvyššie prijatie je v oblastiach s chronickým tlakom škodcov alebo tam, kde kupujúci oceňujú udržateľné zdroje. Pre mnohé farmy je začlenenie Boadicey v súlade s environmentálnymi cieľmi a pozíciou na špecifickom trhu. To sa dá dosiahnuť bez výrazných zmien v tradičných postupoch chmeľového hospodárstva.

Skladovanie, manipulácia a osvedčené postupy

Správne skladovanie chmeľu Boadicea začína zberom a pokračuje až po balenie. Pre zachovanie čerstvosti balte pelety do vákuovo uzavretých vreciek. Tým sa blokuje kyslík a svetlo, čím sa spomaľuje degradácia alfa kyselín a prchavých olejov. Chladenie alebo mrazenie uzavretých obalov ďalej zlepšuje konzerváciu.

Efektívna manipulácia s chmeľom je kľúčová pre zachovanie arómy a horkosti. Pri prenášaní peliet z uzavretého vrecka do nádoby na varenie konajte rýchlo. Noste nitrilové rukavice, aby ste zabránili kontaminácii chmeľu kožnými olejmi a minimalizovali oxidáciu.

Čerstvosť chmeľu je nevyhnutná pre neskoré pridávanie a suché chmelenie. Prchavé oleje, zodpovedné za kvetinové a ovocné tóny, sa časom rozkladajú. Na zachovanie týchto jemných chutí použite najnovšie várky chmeľu z daného zberného roka.

Každé balenie označte rokom zberu a dátumom otvorenia. Majte poruke certifikát o analýze (COA) na obsah alfa kyselín a oleja. Tieto informácie sú nevyhnutné na výpočet dávkovania a sledovanie čerstvosti chmeľu vo viacerých šaržiach.

Upravte dávkovanie tak, aby sa zohľadnili straty pri varení. Varenie môže uvoľniť esenciálne oleje, preto pre zvýraznenie arómy zvýšte pridávanie vírivých olejov alebo olejov po fermentácii. Pre horkosť použite % AA z certifikátu autenticity a výpočty dávkovania uložte spolu so záznamom o šarži.

• Vákuovo uzavretý chmeľ skladujte na chladnom a tmavom mieste.
• Počas prenosu a dávkovania minimalizujte kontakt so vzduchom.
• Pre recepty s výraznou arómou používajte čerstvé, nedávne úrody.
• Pre účely kontroly konzistentnosti a kvality si uschovajte certifikát pravosti a označenie.

Domáci sládok pridáva zelený chmeľ do horúceho hrnca s vriacou mladinou v rustikálnej britskej varni. Viac informácií

Komerčné príklady a pivovarníci používajúci Boadiceu

Chmeľ Boadicea sa stal základnou súčasťou viacerých britských pivovarov. Je cenený pre svoje jemné kvetinové tóny a sviežu horkosť. Napríklad pivovary St. Peter's Brewery a Wadworth pridávajú Boadiceu do svojich sezónnych a základných pív. Ich cieľom je piteľnosť, ktorá ctí anglické pivovarnícke tradície.

Shepherd Neame Boadicea sa objavuje v limitovaných edíciách, ako napríklad Bear Island. Chmeľ tu prispieva ľahkými tónmi ovocného sadu a jemnou bylinkovou arómou. Menšie pivovary uprednostňujú Boadiceu pre jej schopnosť dodať jemný aromatický nádych bez toho, aby prehnala slad a kvasinky.

Pivovar Potbelly pomenoval pivo po odrode Boadicea, čím zdôraznil jedinečné vlastnosti tohto chmeľu. Toto znázornenie ukazuje, ako nezávislí pivovarníci propagujú pivá odrody Boadicea so zameraním na jej vôňový profil.

Spojených štátoch veľkí remeselní pivovarníci používajú Boadiceu len zriedka. Napriek tomu zostáva dostupná pre domácich pivovarníkov a regionálne pivovary. Títo pivovarníci selektívne používajú Boadiceu na zavedenie jemných kvetinových tónov a vyhýbajú sa moderným citrusovým alebo živicovým profilom.

Marketingové úsilie pre pivo Boadicea často zdôrazňuje jeho výhody z hľadiska udržateľnosti, ako je odolnosť voči voškám. Zdôrazňuje tiež jeho kompatibilitu s tradičnými britskými štýlmi. Popisy a etikety výčapov usmerňujú spotrebiteľov zmienkou o kvetinových a sadových tónoch.

• Pivovar St. Peter's: sezónne pivá s vyváženým anglickým chmeľom.
• Wadworth: základné a špeciálne vydania s použitím Boadicey.
• Príklad odrody Shepherd Neame Boadicea: Medvedí ostrov, ľahký aromatický nádych.
• Pivovar Potbelly: značkové pivo Boadicea prezentované lokálne.

Tieto príklady ilustrujú, ako pivá Boadicea uspokoja potreby pivovarníkov, ktorí hľadajú klasický britský charakter. Malé a stredné pivovary uprednostňujú Boadiceu pre jej schopnosť vyvážených receptúr. Ponúka výraznú, jemnú arómu, ktorá rezonuje s nadšencami tradičného piva.

Záver

Toto zhrnutie chmeľu Boadicea odhaľuje, prečo je obľúbený medzi pivovarníkmi a pestovateľmi. Boadicea, vyšľachtená vo Veľkej Británii, ponúka mierny obsah alfa kyselín a vyvážené beta kyseliny. Má tiež celkovú škálu olejov, ktorá uprednostňuje myrcén, humulén a karyofylén. Tieto zlúčeniny prispievajú k kvetinovým, sadovým a zrelým ovocným arómam, ktoré sú ideálne pre Pilsner, Pale Ale, Golden Ale a British Bitters.

Ak chcete jemnú horkosť a rafinovanú arómu, zvoľte odrodu Boadicea a vyhnite sa agresívnym citrusom alebo živici. Neskoré pridávanie a suché chmelenie chránia prchavé oleje. Pred úpravou receptúry vždy skontrolujte analytické údaje o roku zberu, či ide o alfa a olejovú variabilitu. Ako alternatívy zvážte Cascade, Chinook alebo Green Bullet a upravte receptúry tak, aby zodpovedali horkosti a aróme.

Výhody Boadicey presahujú rámec samotného odvaru. Pestovatelia oceňujú jej prirodzenú odolnosť voči voškám a chorobám, čo prispieva k udržateľnému a ekologickému poľnohospodárstvu. Zabezpečte správne skladovanie – vákuovo uzavreté a chladené – a uprednostňujte celú alebo peletovanú formu. Prášok z lupulínu je menej bežný.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivovarníctve: Pride of Ringwood
• Chmeľ v pivarníctve: Saaz
• Chmeľ v pivarníctve: Mosaic