Хмељ во производството на пиво: Ривака

Детална фотографија од зелени шишарки од хмељ Ривака што висат од лози, нежно осветлени со златен сјај наспроти заматена природна позадина. Повеќе информации

Клучни заклучоци

• Хмељот Ривака (хмељ RWA) потекнува од лозата Саазер, вкрстена со новозеландски селекции и се управувани од NZ Hops Ltd.
• Профилот на хмељ Ривака нагласува светли цитрусни и билни ноти погодни за производство на пиво фокусирано на арома.
• Ова упатство е напишано за американски комерцијални и домашни пивари, сензорни аналитичари и љубители на пиво кои бараат практична употреба и технички детали.
• Секциите ќе опфаќаат потекло, хемија, техники на подготовка, стилски совпаѓања, замени и сензорна евалуација.
• Очекувајте практични совети за вклучување на Ривака во пива и мешавини со еден хмељ за да се истакне карактерот на новозеландскиот хмељ.

Што се хмељ Ривака и нивното потекло

Ривака е новозеландски ароматичен хмељ, меѓународно познат како RWA и ID на сортата SaazD (85.6-23). Беше пуштен во продажба во 1996 година. Потеклото на хмељот Ривака е вкоренето во програмите за одгледување хмељ во Нов Зеланд. Овие програми имаа за цел да го спојат благородниот карактер на Сааз со модерен интензитет.

Историјата на Ривака започнува со внимателно одгледување. Одгледувачите вкрстиле триплоидна сорта со стара линија Саазер. За оваа мешавина избрале родители одгледувачи од Нов Зеланд. Затоа Ривака комбинира благородни ноти слични на Сааз со тропски и цитрусни вкусови типични за хмељот од Новиот свет.

„NZ Hops Ltd.“ е сопственик и управува со „Riwaka“. Се наоѓа во каталозите на хмељ и во залихите на добавувачи ширум светот. Во Нов Зеланд, одгледувачите го берат „Riwaka“ од крајот на февруари до почетокот на април. Овој период влијае на употребата на влажен хмељ и варијациите во текот на жетвената година за пиварите.

За купувачите, потеклото на Ривака е клучно. Добавувачите на хмељ го имаат широко наведено и го продаваат преку разни добавувачи, вклучувајќи ги онлајн трговците на мало и Амазон. Достапноста може да се менува во зависност од годината на берба, количината и цената. Пиварите често ги споредуваат каталозите и белешките за бербата пред да извршат купување.

Профил на вкус и арома на хмељот Ривака

Ривака е позната по својата интензивна арома и робусни вкусови. Често се додава доцна во подготовката за да се зачуваат нејзините испарливи масла. Овој метод гарантира дека овошните и цитрусните ноти на хмељот остануваат живи во пивото.

Примарните карактеристики на хмељот вклучуваат силно присуство на тропско овошје и живописна арома на маракуја. Дегустаторите често ги забележуваат неговите ноти на грејпфрут и чисти цитрусни ноти, кои ја пробиваат сладоста на сладот. Овие квалитети го прават Ривака фаворит за пива што ја нагласуваат аромата.

Ривака се гордее со поголема од просечната содржина на масло, речиси двојно поголема од онаа на неговиот родителски вид Saaz. Ова високо ниво на масло е причината зошто неговите ароми се толку интензивни и моментални. Очекувајте концентриран овошен естер и остар цитрусен вкус кога се користи доцна во вриењето или за време на контакт со сув хмељ.

Некои пивари пријавуваат агресивни ароматични соединенија во одредени намени. Во ретки случаи, стареењето може да открие неочекувани ноти; еден пивар опиша арома слична на дизел по еден месец лагерирање на чешко пиво Пилснер со суво хопирање Ривака. Ваквите извештаи сугерираат тестирање и претпазливо дозирање, плус евалуација со текот на времето.

• Тропско овошје: силно, сочно, светло
• Хмељ од маракуја: доминантен, ароматичен
• Хмељ од грејпфрут: пикантен, горчливо-сладок корен
• Цитрус: чист, висок тон на подигање

Кај IPA, бледите ејлови или овошните сеисони, Ривака навистина се истакнува. Доцните додавања и сувиот хмељ ги доловуваат тие испарливи масла, зачувувајќи ја тропската суштина на хмељот. Малите испитувања се неопходни за да се пронајде вистинската доза и време на контакт за совршена рамнотежа на аромата.

Штала од хмељ се искачува кон небото со зелени шишарки што светат на сонцето, додека рака држи свежо набран хмељ во преден план наспроти златно заматена позадина. Повеќе информации

Вредности на производство на пиво и хемиски состав

Ривака алфа киселините се движат од 4,5% до 6,5%, со просек од околу 5,5%. Ова умерено ниво е идеално за додавање арома, а не горчливо.

Бета киселините се околу 4% до 5%, со просек од 4,5%. Односот алфа:бета е обично 1:1, типичен за ароматичниот хмељ.

Ко-хумулонот сочинува 29% до 38% од алфа киселините, во просек 33,5%. Оваа умерена количина може да влијае на горчината ако се користи како додаток во варење.

• Вкупно масла од ривака: 0,8–1,5 mL/100 g, во просек 1,2 mL/100 g. Високата содржина на масло придонесува за неговата силна арома.
• Ривака мирцен: 67%–70%, во просек 68,5%. Мирценот е одговорен за смолестите, цитрусните и овошните вкусови на хмељот.
• Ривака хумулен: 8%–10%, во просек 9%. Хумуленот додава дрвенести, благородни и зачинети ноти.

Кариофиленот е присутен во количини од 2%-6% (просек 4%), додавајќи пиперчести и билни ароми. Фарнесенот е минимален, близу 0%-1% (просек 0,5%), придонесувајќи за свежи, зелени ноти.

Други терпени, како што се β-пинен, линалоол, гераниол и селинен, сочинуваат 13%–23% од мешавината на масла. Овие додаваат цветни и овошни нијанси, подобрувајќи го сувиот ритам.

1. За најдобро зачувување на аромата, користете Ривака во додатоци при доцно вриење или во суво варење.
2. Долгите вриења можат да ги испарат маслата, зголемувајќи ја алфа горчината.
3. Целни додатоци на вирпул и сув хмељ за максимално влијание на мирценот и хумуленот.

Варијациите во текот на жетвата влијаат на сите вредности. Лабораториската анализа за одредена жетва е клучна за прецизни рецепти. Познавањето на овие опсези им помага на пиварите да ја постигнат посакуваната горчина и арома.

Како да се користи хмељ Ривака во пиварницата

Ривака се истакнува како хмељ со доцно и по варење, зачувувајќи ги своите тропски масла. Одлучете се за минимални рани дополнувања во вашите распореди за хмељ. Користете мали горчливи хмељови за основни IBU, резервирајте го Ривака за вкус и арома.

За додавање во џакузи, додадете Ривака на ниски температури за да ги соберете деликатните естри. Додавањето Ривака на 71–82°C во период од 15–30 минути ги засилува нотите на маракуја и грејпфрут. Овој пристап го избегнува суровиот растителен карактер.

Сувото пиво ги истакнува светлите горни ноти на Ривака. Домашните пивари обично користат 0,5–2 oz на галон, во зависност од посакуваниот интензитет. Започнете конзервативно за лагер пива, зголемувајќи ги цените за матни бледи ејлови и IPA.

• Употребата на рано варење одржувајте ја минимална за да се избегне прекумерно извлекување на горчината од Ривака.
• Користете цели конуси или стандардни пелети; не се достапни комерцијални концентрати на лупулин од големите преработувачи за Ривака.
• Размислете за употреба на влажен хмељ за време на бербата во Нов Зеланд од крајот на февруари до април за посвеж тропски профил.

Кога планирате горчина, имајте предвид дека алфа киселините на Ривака се движат од 4,5–6,5%. Прилагодете ги распоредите за хмељ и IBU-ата ако додавате на 60 минути. Ова осигурува дека пивото ќе го балансира остриот вкус и аромата на хмељот.

Направете пробни серии и дегустирајте со текот на времето. Пивата со голема употреба на Ривака може да развијат необични ноти за време на продолжено лагерирање. Сензорното следење е клучно за рано откривање на промените и правење прилагодувања на идните распореди за хмељ.

Шалтер на пиварница уредно уреден со свежи шишарки од хмељ, пелети од хмељ, тегли со состојки, чаша со вода, пипети и врзивно средство со сорти на хмељ под топла светлина. Повеќе информации

Стилови на пиво што го претставуваат хмељот Ривака

Хмељот Ривака внесува живописни вкусови на маракуја, лимета и гуава, подобрувајќи ги различните стилови на пиво. Тие често се додаваат доцна или се користат за суво хмељување. Овој метод ги задржува нивните ароматични масла без да внесе остра горчина.

Бледото пиво Ривака е совршен пример. Истакнато ги истакнува тропските и цитрусните ноти на хмељот. Употребата на лесен карамелизиран слад и контролираната горчина гарантираат дека аромата е во центарот на вниманието.

Ривака IPA може да се направи и во маглив и во западнобрежен стил. Магливите IPA имаат корист од додавање на доцен и сув хмељ, нагласувајќи ја овошноста. Верзиите од Западниот брег, од друга страна, додаваат свеж вкус на цитрус избалансиран со цврста горчина.

Пивото Ривака пилснер нуди уникатен пресврт кога се користи умерено. Доцните додатоци на хмељ даваат суптилно засилување на цитрусниот вкус кај лагерите. Пиварите треба да ја следат аромата за време на лагерирањето за да обезбедат најдобар вкус.

• Магливи и IPA за Западниот Брег: доцни додавања и суво потскокнување за интензитет на овошјето.
• Бледо ејл: верзии со еден хмељ за да се нагласат тропските и цитрусните ноти.
• Пилзнер и лагер пива: мали, доцни дополнувања за да се додаде бистра арома без да се пренагласи сладот.
• Пива од свеж хмељ и пиво од влажен хмељ: верзиите за сезоната на берба го зголемуваат тропскиот интензитет на хмељот.

Комерцијалните пива со еден хмељ им овозможуваат на пивото да ја искуси посебноста на Ривака. Домашните пивари можат да постигнат слични резултати со фокусирање на едноставни избори на слад и квасец. Овој пристап помага да се истакнат уникатните карактеристики на Ривака во пивата.

Спарување на хмељ Ривака со слад и квасец

Хмељот Ривака блеска кога е во комбинација со чист слад. Одлучете се за Пилснер или дворедни бледи сладови за да ги подобрите овошните и цитрусните ноти на хмељот. Додавањето лесна виенска вина или мали количини кристал може да додаде густина без да ја попречи аромата.

За лагер и пилснер пива, традиционалниот слад од пилснер е вистинскиот избор. Тој ги истакнува благородните и светли цитрусни особини на Ривака, најдобро кога се додава доцна во вриењето или за време на сувото цедење. Треба да се избегнуваат темни или силно печени сладови, бидејќи можат да ги надвладеат цветните и тропските ноти на хмељот.

Кога избирате соеви на квасец за Ривака, насочете се кон оние што ја зачувуваат бистрината на хмељот. Неутралните, чисто ферментирачки соеви како што се лагер културите или US-05 се идеални. Тие го одржуваат производството на естери ниско, дозволувајќи аромата на хмељот да заземе централно место. Wyeast 1056 и White Labs WLP001 се одличен избор за американски ејлови, нудејќи чисто платно за изразување на хмељот.

За магловити или сочни стилови, изберете соеви на квасец кои додаваат естри од меко овошје. Англиските соеви на ејл и одредени американски квасци од ејл можат да внесат суптилни ноти на коскесто овошје или цитрусни ноти кои го надополнуваат тропскиот профил на Ривака. Клучот е во рамнотежата; премногу естер може да ги засени вкусовите на хмељ.

• Одржувајте умерена горчина за да ја зачувате аромата.
• Стремете се кон средно-ниска до средна густина за да не се изгуби парфемот на хмељ.
• Доцните додавања и сувото потскокнување ја нагласуваат аромата над горчината.

Кога изработувате рецепти, гледајте го сладот како споредна улога, а не како водечка. Изборот на житарки треба да го подобри изразувањето на хмељот и да ги надополни избраните соеви на квасец за Ривака. Овој пристап обезбедува кохезивно, ароматично пиво кое го прикажува уникатниот тропски и цитрусен карактер на хмељот.

Аранжман во форма на мртва природа со свежи зелени шишарки од хмељ Ривака опкружени со чинии со блед, карамелизиран и печен слад, заедно со чинија квасец на површина од вреќа под топло осветлување. Повеќе информации

Хмељот Ривака во комерцијалната и домашната пиварска пракса

Пиварите за крафт ги претставија светлите цитрусни ноти и маракуја од „Ривака“ во нивните пива. Бледите елови со еден хмељ од „Хил Фармстед“, направени со 100% „Ривака“, ги нагласуваат цветните горни ноти и чистиот финиш. Овие примери ја поставуваат летвата за арома и интензитет на хмељ и за пиварниците и за ентузијастите за пиво.

За домашните пивари, пронаоѓањето на Ривака може да биде предизвик. Специјализираните трговци на мало и онлајн пазарите го нудат, но достапноста и квалитетот варираат. Аналитичките листови се клучни за разбирање на содржината на алфа киселини и масло. Амазон и независните продавници за хмељ го наведуваат Ривака кога е во сезона, а цените и форматите се разликуваат во зависност од продавачот.

Ефикасното складирање е клучно за домашните пивари. Чувајте го хмељот замрзнат и затворен за да ги зачувате испарливите масла. Одлучете се за пелети или цели шишарки наместо лупулин во прав, бидејќи тоа е реткост за Ривака. Малите тест серии помагаат да се процени како Ривака се покажува во вашиот систем за производство на пиво.

Прилагодете ги вашите рецепти врз основа на годината на жетвата. Добавувачите обезбедуваат опсези за алфа и бета киселини и есенцијални масла. Користете ги овие за фино подесување на горчливоста и доцните додатоци на хмељ. Испитувањата со еден хмељ овозможуваат споредување на различни серии без да се обврзете на голема серија.

• Тестирајте мали бледи елови пива со еден хмељ за да ја мапирате аромата со текот на времето.
• Чувајте го вишокот хмељ ладно и употребете го во рок од неколку месеци за максимална свежина.
• Запишете ги броевите на серии и аналитиката на добавувачите за подоцна да ги усовршите рецептите.

Многу пивари препорачуваат конзервативна употреба на Ривака при доцнење на производството и при суво хмељување за да се зачуваат нејзините деликатни тропски ноти. Пробајте примероци при подготовка на буре и по кондиционирање за да ја следите еволуцијата на профилот на вкус. Овие практики обезбедуваат конзистентни резултати со хмељот Ривака, без разлика дали произведувате комерцијално или дома.

Замени и комплементарни сорти на хмељ

Кога Ривака е тешко да се најде, пиварите бараат замени кои ја доловуваат неговата светла, тропска есенција на лимета. Мотуека се издвојува, со профил на цитрусно-лимета што го отсликува Ривака. Цитра, од друга страна, носи силен тропски овошен и цитрусен вкус, но со различна мешавина од есенцијални масла и поголем интензитет.

Сааз е добар избор за поблаг, зачинет вкус. Дели благородна лоза и додава суптилни цитрусни и билни ноти без да го надвладее пивото. Калипсо нуди тропски и цитрусни елементи слични на Ривака, но со различна јачина на аромата.

Centennial служи како сигурен хмељ. Придонесува за постојан грејпфрут и цветни цитрусни ноти, поддржувајќи ги посвежите сорти со овошен вкус. Мешањето на Centennial со хмељ како Riwaka или Citra ја стабилизира аромата, а воедно одржува жива цитрусна нота.

• Мотуека — лимета и светли цитрусни ноти, блиску до овошноста на Ривака.
• Цитра — моќни тропски и цитрусни вкусови; користете по пониски количини за да избегнете доминација.
• Калипсо — тропски/цитрусен карактер со различен профил на интензитет.
• Сааз — благороден зачин и нежен цитрус; добар за посуптилни интерпретации.
• Стогодишно растение — цитрусна ‘рбетна билка која добро се комбинира со хмељ со овошен вкус.

За комплементарен хмељ, обидете се да измешате Citra или Motueka со Riwaka за да ги подобрите тропските или лиметите ноти. Centennial е ефикасен како потпорен хмељ, додавајќи структура. Прилагодете ги стапките и времето на додавање за да ги балансирате алфа киселините и маслата при замена на хмељ.

Имајте го предвид влијанието на горчината и промените во аромата при замена на хмељ. Малите тест серии се клучни за фино прилагодување на количините. Ова осигурува дека финалното пиво го задржува посакуваниот вкус сличен на оној на Ривака без неочекувана горчина или губење на аромата.

Приказ на шишарки од хмељ во живописни зелени и златни нијанси наредени во чинии и гроздови, со каскадни гранки во преден план и топла, златна позадина што потсетува на пиварница. Повеќе информации

Достапност, купување и форми на Ривака

Хмељот Ривака е достапен од неколку специјализирани добавувачи на хмељ во Соединетите Американски Држави и низ целиот свет. Пиварите кои сакаат да купат хмељ Ривака треба да ги проверат нивоата на залихи кај реномирани добавувачи и онлајн платформи. Достапноста може да варира во зависност од годината на берба и нивоата на залихи.

Шишарките од ривака се достапни кога има залиха од цели листови или свежи жетви од Нов Зеланд. Сезоната на свеж хмељ во Нов Зеланд трае од крајот на февруари до почетокот на април. Затоа, клучно е однапред да се планираат влажни или свежи шишарки потребни за експерименти со една серија.

Пелетите Ривака се најчестата форма, што го олеснува складирањето и дозирањето. Тие се идеални за конзистентно горчливо чувство и доцно додавање. Од друга страна, целите шишарки се посоодветни за суво потскокнување и сензорна работа во мали серии.

Важно е да се напомене дека крио, лупулински прав и лупомакс форматите не се наоѓаат вообичаено кај големите преработувачи како Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Доколку ви се потребни овие концентрирани форми, потврдете ја достапноста пред да ја извршите купувањето.

• Споредете ги годините на берба и анализите на серии за алфа и бета опсезите пред да формулирате рецепти.
• Проверете ја цената по килограм и минималните количини на нарачка кај добавувачите за да одговараат на големините на сериите.
• Побарајте лабораториски листови за специфичната серија за да ја потврдите содржината на масло и очекуваните придонеси.

Соодветното складирање е клучно за зачувување на аромата. Чувајте ги пелетите и конусите од Riwaka во вакуумско затворено пакување на ниски температури. Riwaka обично има вкупни масла кои се движат од 0,8 до 1,5 mL на 100 g. Ладното, херметичко складирање е од суштинско значење за да се одржи светлиот, пикантен карактер.

Кога Ривака е оскудна, размислете за поделба на нарачките или претплатување на известувања од добавувачи. Малите пиварници и домашните пивари можат да пристапат до конуси или пелети преку соработка со локални дистрибутери или приклучување кон кооперативни купувања. Оваа стратегија може да помогне во обезбедувањето ограничени серии.

Сензорна евалуација и белешки за дегустација на пивата Ривака

Започнете со фокусирање на аромата на пивото Ривака. Нежно протресете ја чашата и кратко, фокусирано пошмркнете. Ова ќе ви помогне да ги откриете смолестите и овошните ноти предизвикани од мирценот. Пред да го процените вкусот, побарајте светли тропски ноти на маракуја, грејпфрут и цитрусни цитрусни ноти.

Потоа, испитајте ја длабочината што ја даваат хумуленот и кариофиленот. Овие масла придонесуваат за дрвенести, зачинети и благи пиперкини нијанси, балансирајќи го овошјето. Забележете го смолестиот карактер на хмељ што лежи во основата на цитрусниот шмек.

• Свежо: интензивна маракуја, грејпфрут, остар цитрус.
• Еден месец: омекнати горни ноти, појава на дрвенести зачини.
• Два месеци и постари: ароматичните состојки може да се променат; некои серии покажуваат изменети мириси за време на лагерирањето.

Потоа, оценете го чувството во устата и послевкусот. Ривака нуди светла цитрусна нота и долготрајна тропска горчина, забележлива при доцни додавања или сув хмељ. Горчината е умерена, благодарение на алфа киселините близу 4,5–6,5% и кохумулонот помеѓу 29–38%.

Водете детални сензорни записи за Ривака. Евидентирајте анализи како што се AA% и состав на маслото заедно со белешки за дегустација. Следете ги промените во свежите и зрелите примероци за да ги подобрите вашите преференции.

Користете едноставен лист за оценување на аромата, вкусот, горчината, рамнотежата и завршницата. Повторете ги дегустациите за да откриете промени. Доследните записи ќе ви помогнат да ги подобрите дозирањето, времето и изборот на спарување за пива што содржат хмељ Ривака.

Експериментални употреби и идеи за рецепти со Ривака

Паленото пиво Riwaka со еден хмељ нуди едноставен начин да се истражи неговата суштина. Започнете со чист слад од два реда. Додадете хмељ доцна во вртлогот и сув хмељ 3-5 дена. Овој пристап ги нагласува нотите на маракуја и грејпфрут, совршени за прикажување на уникатните ароми на Riwaka.

За рафинирано лагер пиво, размислете за подготовка на Riwaka Pilsner. Користете минимални додатоци на доцен хмељ и суптилна количина сув хмељ за да ги подобрите вкусовите на цитрусните пива. Лагерирањето и стареењето се клучни за тестирање на стабилноста на пивото. Од суштинско значење е да се документираат броевите на сериите и сензорните резултати за да се осигура дека идните серии ја исполнуваат оригиналната визија.

За да создадете маглива IPA, комбинирајте ја Riwaka со Citra или Motueka во подоцнежните дополнувања. Одлучете се за профил на мека вода и овошен квасец за да додадете слоеви од тропско овошје. Спроведувањето испитувања во поделена серија може да помогне во споредувањето на ефектите на пелетите наспроти целите шишарки врз маглата и аромата.

• Додатоците само од Whirlpool го зголемуваат задржувањето на испарливите масла. Избегнувајте долги варења за ароматичниот хмељ.
• Сувиот хмељ натопен во ладна вода може да екстрахира деликатни естри без остри тревни ноти.
• Извршете мали серии на поделени серии за да ги тестирате стапките и формите на сув хмељ.

Временскиот период е клучен за пивата од свеж хмељ во Ривака, усогласувајќи се со жетвата во Нов Зеланд. Пивата од влажн хмељ се разликуваат од оние што користат пелети, па затоа третирајте ги како експериментални дела. Евидентирајте ги сите сензорни детали за да ги рафинирате идните серии.

Дизајнирајте пробни процеси за експериментални пива од Ривака, фокусирајќи се на хемијата на хмељот, составот на меленото месо, сојот на квасецот и профилот на ферментација. Користете конзистентни протоколи за дегустација и листови за оценување. Ова ќе помогне да се создадат репродуцибилни рецепти од Ривака и за комерцијални и за домашни пива.

Технички размислувања за пиварите што користат Ривака

Кога започнувате со техничко производство на пиво во Ривака, клучно е да се планира задржување на маслото. Овој хмељ содржи околу 1,2 мл/100 г вкупно масло. Испарливите ароматични соединенија можат да се разградат за време на долги вриења. За да се зачува аромата, пиварите треба да ги ограничат раните додавања и да користат доцна подготовка на хмељ во котел. Тие исто така треба да користат вртелешки одмаралишта на пониски температури и техники на ладен сув хмељ.

Следењето на стабилноста на Ривака во секоја серија е од суштинско значење. Неговата висока содржина на масло и деликатните естри се подложни на деградација од топлина, кислород и време. За да се заштити аромата, контролирајте го внесувањето кислород за време на преносот, намалете го просторот во резервоарите и брзо ладете по вртложното греење. Овие чекори помагаат да се зачува мирисот и вкусот за време на кондиционирањето и пакувањето.

Прилагодувањето на дозата на хмељот Ривака е клучно, врз основа на алфа киселината и намерата за производство на пиво. Вредностите на алфа се движат од 4,5% до 6,5%. Користете ги овие анализи за пресметки на горчливото. За арома и работа со сув хмељ, домашните пивари обично користат 0,5–2 oz на галон. Комерцијалните пивари треба да ги зголемат овие количини користејќи го истиот сооднос, потврдувајќи со пилот серии.

• Време на вриење: за ароматични пива, раните додавања треба да се минимизираат за да се избегне отстранување на маслата од хмељ и зголемување на изомеризацијата.
• Вител: користете поладни температури на вител и умерено време на задржување за да ги извлечете маслата без да ги исфрлите испарливите материи.
• Време на сув хоп: изведувајте ладно суво хопирање близу температурите на ферментација за да ги зачувате естрите и маслата од хмељ.
• Пакување: минимизирајте го преносот на кислород и одржувајте ја дистрибуцијата на ладниот ланец за да ја продолжите перцепираната свежина.

Користете аналитика специфична за серијата од добавувачите за да ги усовршите рецептите. Наведете ја содржината на алфа, бета и масло при секое купување. Малите промени во процентот на масло или алфа киселината можат значително да ја променат горчината и интензитетот на аромата. Ажурирајте ја дозата и распоредот на хмељот со секоја нова серија.

Спроведете едноставни аналитички проверки за време на зголемувањето на обемот. Сензорните испитувања по тестовите за сув хмељ и забрзаните тестови за складирање можат да откријат загуби поврзани со стабилноста на Ривака. Ако аромата исчезне побрзо од очекуваното, затегнете ја контролата на кислородот, скратете ги времето на транзит и прилагодете ги конечните тежини на сувиот хмељ или времето на контакт.

Контролата на процесот и јасната документација се од витално значење за Ривака во производствените услови. Евидентирајте го времето на вриење, температурите на вртлогот, температурите на сувиот хмељ и кислородот во резервоарот. Овие записи помагаат да се рекреираат успешни серии и да се дијагностицира губењето на аромата, обезбедувајќи конзистентни резултати низ сезоните и сериите.

Ривака хмељ

Ривака (RWA), позната и како D-Saaz, беше воведена од Нов Зеланд во 1996 година. NZ Hops Ltd ја надгледува сортата, промовирајќи ја за ароматичен хмељ со доцно додавање и суво хмељирање. Овој водич дава увид во нејзиното потекло, времето на берба и примената во пивото за планирање рецепти.

Ароматичниот профил е тропски, со маракуја, грејпфрут и цитрус. Некои примероци откриваат уникатни ноти, како лесна дизел арома кај лагер пивата. Ова го прави Ривака идеален за додавање светли, егзотични горни ноти без прекумерна горчина.

Хемиските опсези ги поставуваат очекувањата. Алфа киселините се близу 4,5–6,5% со просек од 5,5%. Бета киселините се движат од 4–5%. Вкупните масла се околу 0,8–1,5 mL/100 g, со просек од 1,2 mL/100 g. Мирценот доминира со приближно 68,5%. Овие факти ја истакнуваат аромата на Ривака и нејзината богата со масло природа.

Достапноста е едноставна. Ривака е достапна како пелети или цели конуси од различни добавувачи. Големите преработувачи ретко нудат лупулин во прав или криоконцентрат. Планирајте купувања за периодот на берба во Нов Зеланд, од крајот на февруари до почетокот на април, за можности за свеж хмељ.

Практични совети за подготовка на пиво: користете го Riwaka за доцно додавање во котел, вирпулирање и суво подрипнување за да ги заштитите испарливите масла. Кога се користи внимателно, значително ги подобрува бледите ејлови, IPA и Pilsner вина. Нежното складирање и ракување ги зачувуваат неговите деликатни тропски и цитрусни ароми.

• Име/шифра: Riwaka (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• Потекло/издание: Нов Зеланд, издадено 1996; управувано од NZ Hops Ltd.
• Типична употреба: ароматичен хмељ за доцни додавања и суво хмељење.
• Хемиски опсези: AA 4,5–6,5% (просек 5,5%); Бета 4–5% (просек 4,5%); масла 0,8–1,5 mL/100 g (просек 1,2); мирцен ~68,5%.
• Форми: пелети и конуси; нема широк спектар на понуди за лупулин во прав или криоконцентрат.
• Берба: крајот на февруари - почетокот на април во Нов Зеланд.

Искористете го овој брз водич за Ривака и фактите за хмељот на RWA за дизајнирање рецепти или набавка на хмељ. Третирајте го Ривака како опција со висока содржина на масло и силна арома. Потребна е нежна контрола на процесот и време за да се покаже неговиот тропски цитрусен карактер.

Заклучок

Заклучок за Ривака: Ривака, новозеландски ароматичен хмељ, е познат по своите интензивни тропски ноти на маракуја, грејпфрут и светли цитрусни ноти. Овие ароми произлегуваат од неговата висока содржина на масло и профилот со доминантен мирцен. Од неговото објавување во 1996 година, стана омилено за доцни додавања и суво хмељирање, со цел свежи, живи овошни вкусови.

Кога користите хмељ Ривака, најдобро е да го додадете доцна во вриењето, во вртлог или како сув хмељ за да ги зачувате испарливите масла. Очекувајте варијации од година во година; секогаш проверувајте ја аналитиката на добавувачот за податоци за алфа, бета и масло пред да го изработите вашиот рецепт. Запомнете, лупулин во прав не е достапен, па затоа ќе треба да користите пелети или цели шишарки. Чувајте ги на ладно место за да ја задржат својата арома.

Совети за пиво во Ривака: Ако треба да го замените, земете ги предвид видовите хмељ како Citra, Motueka, Calypso, Centennial или Saaz. Овие можат да понудат ноти на тропско овошје, цитрус или суптилни билни ноти. Спроведувањето мали тест серии и документирањето на сензорните промени со текот на времето е од клучно значење. Ова е уште поважно за лагерите, каде што во некои серии се забележани необични ароматични соединенија како дизел.

Американските пивари треба да експериментираат со Ривака во рецепти фокусирани на арома. Набавкајте хмељ од реномирани добавувачи и следете ја анализата специфична за серијата за конзистентни резултати. Малите испитувања, внимателното складирање и доцните додавања ќе ви помогнат да го максимизирате потенцијалот на овој препознатлив хмељ.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Тахома
• Хмељ во производството на пиво: Штирско Голдинг
• Хмељ во производството на пиво: Гаргојл