啤酒花在啤酒釀造中的應用：Riwaka

這是一張詳細的照片，綠色的 Riwaka 啤酒花球果懸掛在葡萄藤上，在模糊的自然背景下散發著柔和的金色光芒。 更多資訊

關鍵要點

• Riwaka 啤酒花（RWA 啤酒花）源自 Saazer 血統與紐西蘭精選品種的雜交，由 NZ Hops Ltd. 管理。
• Riwaka 啤酒花的特色是明亮的柑橘和草本香氣，適合以香氣為中心的釀造。
• 本指南專為尋求實際用途和技術細節的美國商業和家庭釀酒商、感官分析師和啤酒愛好者編寫。
• 章節將涵蓋起源、化學、釀造技術、風格搭配、替代和感官評估。
• 期待將 Riwaka 融入單一啤酒花啤酒和混合啤酒中以突出新西蘭啤酒花特色的可行建議。

Riwaka啤酒花是什麼？它的起源是什麼？

Riwaka 是一款紐西蘭香氣型啤酒花，國際間以 RWA 命名，品種編號為 SaazD (85.6-23)。它於 1996 年上市。 Riwaka 啤酒花的起源源自於紐西蘭的啤酒花育種計畫。這些項目旨在將高貴的 Saaz 風味與現代的濃鬱風味融合在一起。

Riwaka 的歷史始於精心培育。育種者將三倍體品種與古老的 Saazer 品系雜交，並選用紐西蘭的育種親本。正因如此，Riwaka 得以將 Saaz 式的尊貴香氣與新世界啤酒花特有的熱帶柑橘風味完美融合。

紐西蘭啤酒花有限公司 (NZ Hops Ltd.) 擁有並管理 Riwaka 啤酒花。它在全球啤酒花目錄和供應商庫存中均有銷售。在新西蘭，種植者從二月底到四月初收穫 Riwaka 啤酒花。這段時期會影響釀酒商的濕酒花使用量和作物年份差異。

對於買家來說，Riwaka 的產地至關重要。啤酒花供應商廣泛銷售 Riwaka，並透過各種管道銷售，包括線上零售商和亞馬遜。 Riwaka 的供應情況會因收穫年份、數量和價格而改變。釀酒師通常會在購買前比較產品目錄和收穫記錄。

Riwaka 啤酒花的風味和香氣特徵

Riwaka 以其濃鬱的香氣和濃鬱的口感而聞名。它通常在釀造後期添加，以保留其揮發性油脂。這種方法可以確保啤酒花的果香和柑橘香氣在啤酒中保持鮮活。

這款啤酒花的主要特色包括濃鬱的熱帶水果風味和鮮明的百香果香氣。品酒師經常會注意到它帶有葡萄柚和清爽的柑橘香氣，中和了麥芽的甜味。這些特質使Riwaka成為強調香氣的啤酒的首選。

Riwaka 的含油量高於平均水平，幾乎是其 Saaz 母品牌的兩倍。正是這種高含油量使其香氣如此濃鬱、直接。在煮沸後期或與乾酒花接觸時，可以感受到濃鬱的果酯味和清爽的柑橘香氣。

一些釀酒師報告稱，在某些情況下，香氣會變得過於強烈。在極少數情況下，陳釀可能會帶來意想不到的香氣；一位釀酒師描述說，用Riwaka乾投酒花釀造捷克皮爾森啤酒一個月後，會聞到類似柴油的香氣。這類報告建議進行測試，謹慎添加，並隨著時間的推移進行評估。

• 熱帶水果：濃鬱、多汁、明亮
• 百香果啤酒花：濃鬱芳香
• 葡萄柚啤酒花：果皮濃鬱，苦甜交織
• 柑橘：乾淨、高亢的

在IPA、淡色艾爾和果味賽松啤酒中，Riwaka 的表現尤為出色。後期添加和乾啤酒花能夠捕捉揮發性油脂，保留啤酒花的熱帶風味。小規模試驗對於找到合適的用量和接觸時間至關重要，從而達到完美的香氣平衡。

一株啤酒花藤蔓攀向天空，綠色的球果在陽光下閃閃發光，前景中一隻手拿著剛採摘的啤酒花，背景是金色的模糊。 更多資訊

釀造價值和化學成分

Riwaka 的 α 酸含量範圍為 4.5% 至 6.5%，平均約為 5.5%。這種適中的含量非常適合增添香氣，而不會帶來苦味。

β酸含量約4%至5%，平均為4.5%。 α酸與β酸的比例通常為1:1，這是香氣型啤酒花的典型特徵。

葎草酮合物佔α酸的29%至38%，平均為33.5%。如果在煮沸時添加，這種適量的葎草酮可能會影響苦味。

• Riwaka 總含油量：0.8–1.5 毫升/100公克，平均 1.2 毫升/100公克。含油量高，香氣濃鬱。
• Riwaka月桂烯：67%–70%，平均68.5%。月桂烯賦予啤酒花樹脂、柑橘和水果的風味。
• Riwaka 蛇麻烯：8%–10%，平均 9%。蛇麻烯帶來木質、高貴和辛辣的氣息。

石竹烯含量為2%–6%（平均4%），增添了胡椒和草本的風味。法呢烯含量極少，接近0%–1%（平均0.5%），帶來清新的綠意。

其他萜烯，例如β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹菜烯，佔油混合物的13%-23%。這些萜烯增添了花香和果香，增強了乾投酒花的風味。

1. 為了最佳地保存香氣，請在煮沸後添加或乾投酒花時使用 Riwaka。
2. 長時間煮沸會使油脂揮發，增加苦味。
3. 針對漩渦和乾投添加物，以達到最大的月桂烯和蛇麻烯效果。

作物年份的變化會影響所有數值。特定收成的實驗室分析對於精準的配方至關重要。了解這些範圍有助於釀酒師獲得理想的苦味和香氣。

如何在啤酒廠使用 Riwaka 啤酒花

Riwaka 酒花非常適合用作晚煮和後煮酒花，能夠有效保留其熱帶油脂風味。在酒花添加計畫中，盡量減少早期添加量。使用苦味較輕的酒花來獲得基礎的 IBU 值，Riwaka 酒花則用於保留風味和香氣。

對於漩渦添加，請在低溫下添加Riwaka，以捕捉微妙的酯類。在160-180°F（71-82°C）下添加Riwaka，持續15-30分鐘，可增強百香果和葡萄柚的香氣。這種方法可以避免刺激性的植物風味。

乾投酒花能夠充分展現 Riwaka 明亮的前調。自釀啤酒師通常每加侖使用 0.5-2 盎司酒花，具體取決於所需的酒體強度。拉格啤酒的初始用量要適中，而渾濁型淡色艾爾和 IPA 啤酒則需增加用量。

• 盡量減少早期煮沸的使用，以避免過度提取 Riwaka 的苦味。
• 使用整個球果或標準顆粒；Riwaka 的主要加工商不提供商業蛇麻素濃縮物。
• 考慮在二月底至四月新西蘭收穫期間使用濕酒花，以獲得更新鮮的熱帶風味。

在設計苦味時，請記住 Riwaka 的阿爾法酸含量範圍為 4.5% 至 6.5%。如果在 60 分鐘時添加酒花，請調整酒花添加時間和國際苦味單位 (IBU)。這可以確保啤酒的酒花口感和香氣達到平衡。

進行試釀批次，並持續品嚐。大量使用Riwaka的啤酒在長時間貯藏過程中可能會產生異常風味。感官監測是及早發現變化並調整未來酒花用量的關鍵。

在溫暖的燈光下，釀酒櫃檯整齊地擺放著新鮮的啤酒花球果、啤酒花顆粒、各種原料罐、一杯水、移液器和啤酒花品種的黏合劑。 更多資訊

展現 Riwaka 啤酒花的啤酒風格

Riwaka 啤酒花能帶來濃鬱的百香果、青檸和番石榴風味，提升各種啤酒的風味。它們通常用於後期添加或用於乾投酒花。這種方法可以保留其芳香油，而不會帶來刺鼻的苦味。

Riwaka 淡色艾爾啤酒堪稱完美之作。它突出了啤酒花的熱帶和柑橘香氣。淡淡的焦糖麥芽和適度的苦味確保了香氣的集中。

Riwaka IPA 有渾濁和西海岸兩種風格。渾濁 IPA 的釀造得益於後期添加乾酒花，突出了果香。而西海岸 IPA 則添加了清爽的柑橘味，並與濃鬱的苦味相得益彰。

少量使用Riwaka皮爾森啤酒，口感更獨特。後期添加的酒花能為拉格啤酒增添一絲柑橘的香味。釀酒師在拉格啤酒釀造過程中應留意香氣，以確保最佳風味。

• 渾濁和西海岸 IPA：後期添加和乾投酒花以增加果味強度。
• 淡色艾爾啤酒：單一啤酒花版本，突顯熱帶和柑橘風味。
• 皮爾森啤酒和拉格啤酒：少量、後期添加，以增加亮度，但不會掩蓋麥芽的味道。
• 新鮮啤酒花和濕啤酒花啤酒：收穫季節的版本增強了啤酒花的熱帶強度。

商業化的單一啤酒花啤酒能讓飲用者體驗Riwaka的獨特風味。自釀啤酒愛好者只需選擇簡單的麥芽和酵母，就能獲得類似的效果。這種方法有助於凸顯Riwaka啤酒的獨特之處。

Riwaka啤酒花與麥芽和酵母的搭配

Riwaka 啤酒花與純淨的麥芽搭配時，會更加閃耀。選擇皮爾森麥芽或雙稜淡麥芽，可增強啤酒花的果香和柑橘香氣。加入少量維也納麥芽或水晶，可以提升酒體，同時又不會掩蓋香氣。

對於拉格啤酒和皮爾森啤酒來說，傳統的皮爾森麥芽是最佳選擇。它能充分展現Riwaka啤酒高貴明亮的柑橘風味，最好在煮沸後期或乾投酒花時添加。應避免使用深色或重度烘焙的麥芽，因為它們會掩蓋啤酒花的花香和熱帶氣息。

在為Riwaka選擇酵母菌株時，務必選擇那些能夠保持啤酒花清澈度的菌株。像拉格培養物或US-05這樣的中性、純淨發酵菌株是理想的選擇。它們可以降低酯類的產生，使啤酒花的香氣佔據主導地位。 Wyeast 1056和White Labs WLP001是美式艾爾啤酒的絕佳選擇，它們為啤酒花的表達提供了乾淨的土壤。

想要打造渾濁或多汁的啤酒風格，請選擇能添加軟果酯類的酵母菌株。英式艾爾菌株和某些美式艾爾酵母可以帶來微妙的核果或柑橘香氣，與Riwaka的熱帶風味相得益彰。關鍵在於平衡；過多的酯類會掩蓋啤酒花的風味。

• 保持適度的苦味以保留香氣。
• 目標是使酒體達到中低到中等的濃度，這樣啤酒花的香味就不會消失。
• 後期添加和乾投酒花強調了香氣而不是苦味。

在釀造啤酒時，麥芽應被視為配角而非主角。穀物的選擇應增強啤酒花的表達，並與Riwaka所選的酵母菌株相得益彰。這種方法確保釀造出口感濃鬱、香氣馥鬱的啤酒，充分展現啤酒花獨特的熱帶柑橘風味。

這是一幅靜物畫，在溫暖的燈光下，新鮮的綠色 Riwaka 啤酒花球果被一碗碗淡色、焦糖色和烤麥芽包圍，還有一盤酵母放在粗麻布表面上。 更多資訊

Riwaka啤酒花在商業和家庭釀造實踐中的應用

精釀啤酒商在其啤酒中展現了Riwaka鮮明的柑橘和百香果香氣。 Hill Farmstead的單一酒花淡色艾爾啤酒採用100% Riwaka釀造，突出了花香的首調和乾淨的餘味。這些佳釀為啤酒廠和啤酒愛好者樹立了香氣和酒花濃度的標竿。

對於自釀啤酒愛好者來說，找到Riwaka啤酒花可能頗具挑戰性。專賣店和線上平台都有販售，但供應量和品質參差不齊。分析表對於了解其α酸和油脂含量至關重要。亞馬遜和獨立啤酒花商店會在Riwaka啤酒花上市銷售，但價格和規格因供應商而異。

有效的儲存對自釀啤酒至關重要。將啤酒花冷凍密封，以保存揮發油。選擇顆粒或整球啤酒花，而不是蛇麻素粉，因為Riwaka啤酒花中蛇麻素粉很少見。小批量測試有助於評估Riwaka在您的釀造設備中的表現。

根據作物年份調整配方。供應商會提供各種α酸、β酸和精油。您可以根據這些來微調苦味和後期酒花的添加量。單次酒花試驗可以比較不同批次的酒花，而無需投入大量生產。

• 測試小型單一啤酒花淡艾爾啤酒，以繪製隨時間變化的香氣。
• 將多餘的啤酒花冷藏起來，並在幾個月內使用以保持最佳新鮮度。
• 記錄批號和供應商分析以便日後改進配方。

許多釀酒師建議在後期添加和乾投酒花時謹慎使用Riwaka啤酒花，以保留其精緻的熱帶風味。在裝桶和調質後品嚐樣品，以追蹤風味特徵的演變。這些做法可確保Riwaka啤酒花無論在商業釀造或家庭釀造都能獲得一致的效果。

替代品和互補啤酒花品種

當Riwaka難以找到時，釀酒師們會尋找能夠捕捉其明亮熱帶青檸風味的替代品。 Motueka就脫穎而出，其柑橘青檸風味與Riwaka如出一轍。而Citra則帶來濃鬱的熱帶水果和柑橘風味，但採用了不同的精油配方，風味更濃鬱。

薩茲啤酒 (Saaz) 是一種口感較溫和、香料味較濃鬱的啤酒。它擁有高貴的血統，並帶有淡淡的柑橘和草本香氣，但不會掩蓋啤酒的強烈。卡利普索啤酒 (Calypso) 則帶有與里瓦卡 (Riwaka) 類似的熱帶和柑橘元素，但香氣強度各有不同。

Centennial 是一款可靠的主打酒花。它帶來穩定的西柚和柑橘花香，為更清新果香的品種增添一抹亮色。將 Centennial 與 Riwaka 或 Citra 等酒花混合，可以穩定香氣，同時保留活潑的柑橘風味。

• 莫圖伊卡——酸橙和明亮的柑橘味，與里瓦卡的果味非常接近。
• Citra — 濃鬱的熱帶和柑橘風味；請降低用量以避免味道過於濃烈。
• 卡里普索－具有不同強度特徵的熱帶/柑橘特性。
• 薩茲（Saaz）－高貴的香料和溫和的柑橘；適合更微妙的詮釋。
• Centennial — 柑橘味主幹，與果味濃鬱的啤酒花完美搭配。

想要搭配互補的啤酒花，可以嘗試將 Citra 或 Motueka 與 Riwaka 混合，以增強熱帶或青檸的香氣。 Centennial 可作為輔助啤酒花，提升口感。更換啤酒花時，請調整添加比例和時間，以平衡 α 酸和油脂的含量。

更換啤酒花時，請務必注意苦味和香氣變化的影響。小批量測試對於微調用量至關重要。這能確保最終釀造出的啤酒保留Riwaka般的醇厚口感，避免出現意想不到的苦味或香氣損失。

啤酒花球果呈現出鮮豔的綠色和金色色調，排列成碗狀和簇狀，前景是層疊的藤蔓，背景是溫暖的金色，讓人聯想到啤酒廠的場景。 更多資訊

Riwaka 的供應、購買和形式

Riwaka 啤酒花可向美國及全球多家專業啤酒花供應商購買。有意購買 Riwaka 啤酒花的釀酒師應向信譽良好的供應商和線上平台核實庫存情況。供應情況可能會因收穫年份和庫存水準而有所波動。

當整片葉子或紐西蘭新鮮啤酒花有庫存時，Riwaka 球果即可供應。紐西蘭新鮮啤酒花的產季從二月底到四月初。因此，提前規劃單批次實驗所需的濕球果或新鮮球果至關重要。

Riwaka 顆粒是最常見的形式，便於儲存和計量。它們是持續苦味和後期添加的理想選擇。另一方面，整顆球果更適合乾投酒花和小批量感官測試。

需要注意的是，Yakima Chief Hops、BarthHaas 或 Hopsteiner 等大型啤酒花加工廠通常不提供冷凍啤酒花、蛇麻素粉和蛇麻素濃縮液等濃縮液。如果您需要這些濃縮液，請在購買前確認是否有貨。

• 在製定配方之前，比較收穫年份和批次分析的 alpha 和 beta 範圍。
• 檢查各供應商的每公斤價格和最低訂購量，以符合批量大小。
• 索取特定批次的實驗室表來驗證油含量和預期貢獻。

妥善儲存是保持香氣的關鍵。 Riwaka 煙粒和煙筒應低溫真空密封包裝保存。 Riwaka 煙粒的含油量通常在每 100 克 0.8 至 1.5 毫升之間。低溫密封儲存對於保持其明亮、濃鬱的風味至關重要。

當 Riwaka 庫存不足時，可以考慮分割訂單或訂閱供應商提醒。小型啤酒廠和自釀啤酒商可以透過與當地經銷商合作或加入合作採購來獲取蛋筒或顆粒啤酒。這種策略有助於確保有限的採購量。

Riwaka 啤酒的感官評價與品嚐筆記

首先，專注於Riwaka啤酒的香氣。輕輕搖晃酒杯，短促而專注地聞一聞。這有助於你感受到由月桂烯帶來的樹脂和果香。在評估口味之前，先尋找明亮的熱帶百香果、葡萄柚和柑橘的前調。

然後，感受一下蛇麻烯和石竹烯帶來的深度。這些精油帶來木質、辛辣和溫和胡椒的底蘊，平衡了果香。注意在柑橘的清爽感下，樹脂般的啤酒花香氣。

• 新鮮：濃鬱的百香果、葡萄柚、柑橘味。
• 一個月：前調變得柔和，木質香料的味道開始出現。
• 兩個月或更久：芳香劑可能會改變；有些批次在貯藏過程中會顯示出改變的氣味。

接下來，評估一下口感和餘韻。 Riwaka 帶來清爽的柑橘香氣和持久的熱帶苦味，在後期添加或乾投酒花時尤其明顯。苦味適中，這得益於 4.5-6.5% 左右的α酸和 29-38% 左右的葎草酮。

保存 Riwaka 的詳細感官記錄。記錄 AA% 和油成分等分析數據以及品酒筆記。追蹤新鮮和陳釀樣品的變化，以優化您的偏好。

使用簡單的評分錶來記錄香氣、風味、苦味、平衡和餘韻。重複品嚐以發現變化。持續的記錄將有助於您優化使用 Riwaka 啤酒花釀造啤酒的劑量、時間和搭配選擇。

Riwaka 的實驗用途和食譜創意

單一酒花 Riwaka 淡色艾爾啤酒提供了一種直接探索其精髓的方法。首先使用乾淨的雙棱麥芽作為基礎麥芽。在漩渦後期添加酒花，並進行 3-5 天的乾酒花釀造。這種方法能夠突顯百香果和葡萄柚的香氣，完美展現 Riwaka 獨特的芳香。

想要釀造精緻的拉格啤酒，不妨考慮釀造 Riwaka 皮爾森啤酒。盡量少添加後製酒花，並加入少量乾酒花來增強柑橘風味。拉格和陳釀對於測試啤酒的穩定性至關重要。記錄批號和感官結果至關重要，以確保未來的批次符合最初的設想。

要釀造渾濁IPA，可將Riwaka與Citra或Motueka混合，並在後期添加。選擇軟水和果味酵母，以增添熱帶水果的層次。進行分批試驗可以幫助比較顆粒和整錐對渾濁度和香氣的影響。

• 僅限 Whirlpool 添加，可增加揮發油的保留率。避免長時間煮沸香氣型啤酒花。
• 冷浸乾啤酒花可以提取精緻的酯類，而不會產生刺鼻的草味。
• 運行小規模分批測試乾投酒花率和形式。

時機是Riwaka鮮酒花釀造的關鍵，要與紐西蘭的啤酒收成保持一致。濕酒花釀造的啤酒與使用顆粒啤酒的啤酒不同，因此應將其視為實驗作品。記錄所有感官細節，以便改進未來的批次。

為 Riwaka 實驗啤酒設計試驗，重點在於酒花化學成分、麥芽成分、酵母菌株和發酵特性。使用一致的品嚐方案和評分錶。這將有助於創建可重複的 Riwaka 配方，適用於商業和自釀啤酒。

Riwaka 釀酒商的技術考量

開始使用Riwaka技術釀造時，規劃好油脂保留至關重要。這種啤酒花每100公克總含油量約1.2毫升。揮發性芳香物質在長時間煮沸過程中會降解。為了保留香氣，釀酒師應限制早期添加啤酒花，並使用後期壺煮啤酒花。他們還應在較低溫度下使用漩渦靜置和冷乾投酒花技術。

監控每批Riwaka產品的穩定性至關重要。其高含油量和脆弱的酯類物質易受熱、氧氣和時間的影響而降解。為了保護香氣，請在轉移過程中控制氧氣吸收，減少罐內頂部空間，並在渦流處理後快速冷卻。這些步驟有助於在調理和包裝過程中保持香氣和風味。

根據阿爾法酸值和釀造意圖調整Riwaka酒花用量至關重要。阿爾法酸值範圍為4.5%至6.5%。使用這些分析數據來計算苦味。對於香氣和乾酒花的調製，自釀啤酒師通常使用每加侖0.5至2盎司的酒花。商業釀酒師應使用相同的比例調整這些用量，並透過中試批次進行驗證。

• 煮沸時間：對於香氣啤酒，早期添加量盡量少，以避免剝離啤酒花油並增加異構化。
• 漩渦：使用較低的漩渦溫度和適度的停留時間來提取油，而不會驅散揮發物。
• 乾投酒花時機：在發酵溫度附近進行冷乾投酒花，以保存酯類和酒花油。
• 包裝：盡量減少氧氣轉移並保持冷鏈配送以延長新鮮度。

利用供應商提供的批次特定分析資料來優化配方。每次採購時，請參考α、β和油含量。油含量或α酸的微小變化都會顯著改變苦味和香氣強度。每採購一批新酒花，請更新酒花用量及使用時間。

在規模化生產過程中進行簡單的分析檢查。乾投酒花後的感官試驗和加速貨架期測試可以揭示與Riwaka穩定性相關的損失。如果香氣消散速度比預期更快，請加強氧氣控制，縮短運輸時間，並調整最終乾投酒花的重量或接觸時間。

在生產環境中，流程控制和清晰的記錄對 Riwaka 至關重要。記錄煮沸時間、漩渦溫度、乾投酒花溫度、酒罐充氧量。這些記錄有助於重現成功的批次並診斷香氣損失，確保不同季節和批次的啤酒結果始終一致。

Riwaka啤酒花

Riwaka (RWA)，又稱 D-Saaz，於 1996 年從紐西蘭引進。紐西蘭啤酒花有限公司 (NZ Hops Ltd) 負責監督該品種，並將其推廣用於後期添加的香氣型啤酒花和乾投酒花。本指南將深入介紹其起源、採收時機以及在啤酒釀造中的應用，供您參考配方規劃。

這款酒的香氣充滿熱帶風情，以百香果、葡萄柚和柑橘為特色。部分樣本展現出獨特的香氣，例如拉格啤酒中淡淡的柴油味。這使得Riwaka成為增添明亮異國風情、卻又不至於過分苦澀的理想之選。

化學成分範圍設定了預期。 α酸含量接近4.5-6.5%，平均5.5%。 β酸含量範圍為4-5%。總油含量約0.8-1.5毫升/100公克，平均1.2毫升/100公克。月桂烯含量約為68.5%。這些事實凸顯了Riwaka香氣濃鬱、油性豐富的特性。

供應很方便。 Riwaka 有顆粒狀或整球狀兩種形式，可從不同供應商購買。大型加工商很少提供蛇麻素粉或低溫濃縮物。計劃在新西蘭的收穫期（2 月底至 4 月初）購買，以便有機會獲得新鮮啤酒花。

實用釀酒技巧：使用 Riwaka 進行後期加酒、漩渦釀造和乾投酒花，以保護揮發油。謹慎使用，它能顯著提升淡色艾爾、IPA 和皮爾森啤酒的品質。溫和的儲存和處理方式，可保留其細膩的熱帶和柑橘香氣。

• 名稱/代碼：Riwaka (RWA)，SaazD / 85.6-23 (D-Saaz)。
• 原產地/發行：紐西蘭，1996 年發行；由 NZ Hops Ltd. 管理。
• 典型用途：用於後期添加和乾投酒花的香氣酒花。
• 化學範圍：AA 4.5–6.5%（平均 5.5%）；Beta 4–5%（平均 4.5%）；油 0.8–1.5 mL/100g（平均 1.2）；月桂烯 ~68.5%。
• 形式：顆粒和錐體；沒有廣泛的蛇麻素粉末或冷凍濃縮物產品。
• 收穫期：紐西蘭時間為二月底至四月初。

這份 Riwaka 快速指南和 RWA 酒花知識可用於配方設計或酒花採購。 Riwaka 是一款高油含量、香氣濃鬱的酒花。它需要溫和的工藝控制和時間安排，才能展現其熱帶柑橘的特色。

結論

Riwaka 總結：Riwaka 是一款紐西蘭香氣型啤酒花，以其濃鬱的熱帶百香果、葡萄柚和明亮的柑橘香氣而聞名。這些香氣源自於其高含油量和以月桂烯為主的風味。自 1996 年推出以來，它已成為後期添加和乾投酒花的首選，旨在打造清新、活力四射的水果風味。

使用Riwaka啤酒花時，最好在煮沸、漩渦或乾釀造啤酒花的後期添加，以保存揮發油。預計每年的啤酒花成分會有所不同；在製作配方之前，請務必查看供應商分析中α、β和油的數據。請記住，沒有蛇麻素粉末，因此您需要使用顆粒或整球果。請冷藏以保持香氣。

Riwaka 釀造技巧：如果需要替換，可以考慮使用 Citra、Motueka、Calypso、Centennial 或 Saaz 等啤酒花。這些啤酒花可以帶來熱帶水果、柑橘或淡淡的草本香氣。進行小批量測試並記錄一段時間內的感官變化至關重要。這對拉格啤酒來說更為重要，因為有些批次的拉格啤酒會帶有柴油等不尋常的香氣。

美國釀酒商應該在註重香氣的配方中嘗試使用 Riwaka。選擇信譽良好的供應商，並監測每個批次的分析數據，以確保結果一致。小規模試驗、精心儲存以及後期添加，將有助於您最大限度地發揮這種獨特啤酒花的潛力。

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