Humlar í bjórbruggun: Riwaka

Nákvæm ljósmynd af grænum Riwaka humlakeglum sem hanga á vínvið, mjúklega lýstir með gullnum ljóma á óskýrum náttúrulegum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Lykilatriði

• Riwaka humlar (RWA humlar) eru upprunnir af Saazer ættkvísl sem er krosslagður við nýsjálensk humla og eru stjórnaðir af NZ Hops Ltd.
• Humalsniðið í Riwaka leggur áherslu á bjarta sítrus- og kryddjurtatóna sem henta vel í ilmríkri bruggun.
• Þessi handbók er skrifuð fyrir bandaríska brugghúsaeigendur, bæði atvinnubruggara og heimabruggara, skynjunargreinendur og bjóráhugamenn sem leita að hagnýtri notkun og tæknilegum upplýsingum.
• Kaflarnir fjalla um uppruna, efnafræði, bruggunartækni, stílsamræmi, skipti og skynjunarmat.
• Búist við hagnýtum ráðum um hvernig hægt er að fella Riwaka út í eins-humla bjóra og blöndur til að undirstrika humlaeinkenni Nýja-Sjálands.

Hvað eru Riwaka humlar og uppruni þeirra

Riwaka er nýsjálenskur ilmhumall, þekktur á alþjóðavettvangi sem RWA og afbrigðisauðkennið SaazD (85.6-23). Hann var settur á markað árið 1996. Uppruni Riwaka humla á rætur að rekja til humalræktunaráætlana Nýja-Sjálands. Markmið þessara áætlana var að blanda saman göfugum Saaz-einkennum við nútímalegan styrk.

Saga Riwaka hefst með vandlegri ræktun. Ræktendur krossuðu þrílitna humla afbrigði við gamla Saazer ættkvísl. Þeir völdu nýsjálenska ræktunarforeldra fyrir þessa blöndu. Þess vegna sameinar Riwaka Saaz-lík eðalkeim með suðrænum og sítruskenndum keim sem eru dæmigerðir fyrir humla frá Nýja heiminum.

NZ Hops Ltd. á og rekur Riwaka. Það er að finna í humalvörulista og birgðum birgja um allan heim. Á Nýja-Sjálandi uppskera ræktendur Riwaka frá lokum febrúar til byrjun apríl. Þetta tímabil hefur áhrif á notkun blauthumla og sveiflur milli uppskeruára hjá brugghúsum.

Fyrir kaupendur skiptir uppruni Riwaka miklu máli. Það er víða skráð hjá humlabirgjum og selt í gegnum ýmsa söluaðila, þar á meðal netverslanir og Amazon. Framboð getur breyst eftir uppskeruári, magni og verði. Bruggmenn bera oft saman vörulista og uppskeruskýrslur áður en þeir kaupa.

Bragð- og ilmprófíl Riwaka humals

Riwaka er þekkt fyrir sterkan ilm og kröftugt bragð. Það er oft bætt við seint í bruggun til að varðveita rokgjörn olíur þess. Þessi aðferð tryggir að ávaxta- og sítruskeimurinn af humlinum haldist sterkur í bjórnum.

Helstu einkenni humalsins eru meðal annars sterk keimur af suðrænum ávöxtum og skær ilmur af ástaraldin. Smakkarar taka oft eftir keim af greipaldin og hreinum sítruskeim sem skera í gegnum sætleikann af malti. Þessir eiginleikar gera Riwaka að uppáhalds bjórnum fyrir bjóra sem leggja áherslu á ilm.

Riwaka státar af meira olíuinnihaldi en meðaltal, næstum tvöfalt meira en Saaz móðurafbrigðið. Þetta háa olíuinnihald er ástæðan fyrir því að ilmurinn er svo sterkur og strax í bragði. Búist við þéttum ávaxtaester og skörpum sítrusbragði þegar það er notað seint í suðu eða við þurrhumla.

Sumir brugghús greina frá árásargjarnum ilmefnum í ákveðnum tilgangi. Í sjaldgæfum tilfellum getur öldrun leitt í ljós óvæntar keim; einn brugghúsbúi lýsti dísillíkum ilm eftir mánaðarlanga geymslu á tékkneskum pilsner með þurrhumlun frá Riwaka. Slíkar skýrslur benda til prófana og varfærni í skömmtun, auk mats með tímanum.

• Suðrænn ávöxtur: sterkur, safaríkur, bjartur
• Ástríðualdinhumlar: ríkjandi, arómatískir
• Greipaldinhumlar: bragðmikil, bitursæt börkur
• Sítrus: hreinn, hátónn lyfting

Í IPA, fölbjórum eða ávaxtaríkum saisons er Riwaka sannarlega frábær. Seint bætt við og þurrhumlar fanga þessar rokgjörnu olíur og varðveita hitabeltiskeim humalsins. Smárar tilraunir eru nauðsynlegar til að finna réttan skammt og snertitíma fyrir fullkomna ilmjafnvægi.

Humalköngull klifrar til himins með grænum könglum sem glóa í sólinni, á meðan hönd heldur á nýtíndum humlum í forgrunni á gullnum, óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og efnasamsetning

Alfasýrur í Riwaka eru á bilinu 4,5% til 6,5%, að meðaltali um 5,5%. Þetta miðlungsmagn er tilvalið til að bæta við ilm frekar en beiskju.

Betasýrur eru í kringum 4% til 5%, að meðaltali 4,5%. Alfa:beta hlutfallið er venjulega 1:1, sem er dæmigert fyrir ilmhumla.

Kó-húmúlón er 29% til 38% af alfasýrum, að meðaltali 33,5%. Þetta hóflega magn getur haft áhrif á beiskju ef það er notað í suðu.

• Heildarolíur Riwaka: 0,8–1,5 ml/100 g, að meðaltali 1,2 ml/100 g. Hátt olíuinnihald stuðlar að öflugum ilm.
• Riwaka myrcene: 67%–70%, að meðaltali 68,5%. Myrcene er ábyrgt fyrir kvoðukenndu, sítrus- og ávaxtakeim humalsins.
• Riwaka húmulen: 8%–10%, að meðaltali 9%. Húmulen bætir við viðarkenndum, göfugum og krydduðum tónum.

Karýófýllen er til staðar í magni 2%–6% (að meðaltali 4%), sem bætir við pipar- og kryddjurtabragði. Farnesen er í lágmarki, nálægt 0%–1% (að meðaltali 0,5%), sem gefur ferska, græna keim.

Aðrar terpenar, eins og β-pínen, linalól, geraníól og selínen, eru 13%–23% af olíublöndunni. Þessir terpenar bæta við blóma- og ávaxtakeim og auka þurrhumlun.

1. Til að varðveita ilminn sem best skal nota Riwaka í síðsuðu eða þurrhumla.
2. Langar suður geta gert olíur gufar upp og aukið beiskjuna af alfa-bragðinu.
3. Miðaðu við whirlpool og dry-hop viðbótum til að hámarka áhrif myrcene og humúlene.

Breytingar milli uppskeruára hafa áhrif á öll gildi. Rannsóknarstofugreining fyrir tiltekna uppskeru er mikilvæg til að fá nákvæmar uppskriftir. Þekking á þessum mörkum hjálpar brugghúsum að ná fram þeirri beiskju og ilm sem óskað er eftir.

Hvernig á að nota Riwaka humla í brugghúsinu

Riwaka er frábær humlategund sem er bæði seint og eftir suðu og varðveitir hitabeltisolíurnar. Veldu lágmarks humlategund snemma í humlaáætluninni. Notaðu litla beiskjuhumla fyrir grunn IBU-humla og geymdu Riwaka fyrir bragð og ilm.

Fyrir hvirfilblöndur, bætið Riwaka út í við lágan hita til að fanga viðkvæma estera. Ef Riwaka er bætt út í við 71–82°C í 15–30 mínútur, eykst ástaraldin- og greipaldinskeimurinn. Þessi aðferð kemur í veg fyrir sterka jurtakeim.

Þurrhumlun dregur fram björtu toppnóturnar í Riwaka. Heimabruggarar nota yfirleitt 0,5–2 únsur á gallon, allt eftir því hversu sterkt áfengið er. Byrjaðu varlega fyrir lagerbjór og aukið magnið fyrir dimmt fölbjór og IPA.

• Haldið notkun snemma suðu í lágmarki til að forðast að ofmikið beiskjuáhrif verði úr Riwaka.
• Notið heilar keilur eða venjulegar köggla; engin lúpúlínþykkni eru fáanleg frá helstu framleiðendum fyrir Riwaka.
• Íhugaðu að nota blauthumla (wet-hop) á uppskerutíma Nýja-Sjálands frá lokum febrúar til apríl til að fá ferskara hitabeltisbragð.

Þegar beiskjan er skipulögð skal hafa í huga að alfasýrur Riwaka eru á bilinu 4,5–6,5%. Aðlagaðu humlaáætlun og IBU ef bjórinn er bætt við eftir 60 mínútur. Þetta tryggir að bjórinn jafnvægi humlabit og ilm.

Keyrið prufuskammta og smakkið með tímanum. Bjór sem hefur verið notaður mikið í Riwaka getur fengið óvenjulega keim við langvarandi geymslu. Skynjunareftirlit er lykilatriði til að greina breytingar snemma og aðlaga framtíðar humlaáætlanir.

Brugghúsborð, snyrtilega raðað með ferskum humlakeglum, humlakúlum, krukkum með hráefnum, bikar með vatni, pípettum og bindiefni með humalategundum undir hlýju ljósi. Meiri upplýsingar

Bjórstílar sem sýna fram á Riwaka humla

Riwaka-humlar kynna kraftmikið bragð af ástaraldin, lime og gúava, sem eykur ýmsa bjórtegundir. Þeir eru oft bætt við seint eða notaðir í þurrhumling. Þessi aðferð fangar ilmkjarnaolíurnar án þess að valda hörðum beiskjum.

Riwaka pale ale er fullkomin sýning. Það einkennist af suðrænum og sítruskenndum humalkeim. Notkun léttra karamellumalts og stýrðrar beiskju tryggir að ilmurinn sé í forgrunni.

Riwaka IPA er hægt að búa til bæði í þokukenndri og vesturstrandarstíl. Þokukenndir IPA-ar njóta góðs af því að bæta við seint og þurrum humlum, sem undirstrikar ávaxtakeiminn. Vesturstrandarútgáfur, hins vegar, bæta við fersku sítrusbragði sem er jafnað með þéttri beiskju.

Riwaka pilsner býður upp á einstakt yfirbragð þegar það er notað sparlega. Seint bætt við humlum gefur lúmska sítrusbragð í lagerbjórum. Bruggmenn ættu að fylgjast með ilminum meðan á lagerbjórnum stendur til að tryggja besta bragðið.

• Hazy og West Coast IPA: seint bætt við og þurrhumlað fyrir ávaxtaríkt vín.
• Pale ale: Einhumla útgáfur til að varpa ljósi á suðræna og sítruskeima.
• Pilsner og lagerbjór: Lítil, seint bætt við til að bæta við birtu án þess að maltið yfirgnæfi.
• Ferskhumlað og blauthumlað bjór: útgáfur fyrir uppskerutímabilið auka hitabeltisstyrk humlanna.

Einhumla bjór í atvinnuskyni gerir drykkjendum kleift að upplifa sérstöðu Riwaka. Heimabruggarar geta náð svipuðum árangri með því að einbeita sér að einföldum malt- og gervalkostum. Þessi aðferð hjálpar til við að draga fram einstaka eiginleika Riwaka í bjór.

Að para Riwaka humla við malt og ger

Riwaka humal skín þegar hann er paraður við hreint maltbragð. Veldu Pilsner eða tvíraða fölmalt til að auka ávaxta- og sítruskeim humalsins. Með því að bæta við léttum Vínmöltum eða litlu magni af kristöllum getur þú bætt við fyllingu án þess að skyggja á ilminn.

Fyrir lagerbjór og Pilsner-bjór er hefðbundið Pilsner-malt rétti kosturinn. Það dregur fram göfug og björt sítrus-einkenni Riwaka, best þegar því er bætt við seint í suðu eða við þurrhumlun. Forðast ætti dökk eða mikið ristað malt, þar sem það getur yfirgnæft blóma- og hitabeltis-keim humalsins.

Þegar þú velur gerstofna fyrir Riwaka skaltu leitast við þá sem varðveita tærleika humalsins. Hlutlaus, hreingerjandi stofnar eins og lagerbjórsræktun eða US-05 eru tilvalin. Þau halda esterframleiðslu lágri og leyfa humalilminum að vera í brennidepli. Wyeast 1056 og White Labs WLP001 eru frábærir kostir fyrir amerískt öl og bjóða upp á hreint striga fyrir humalframleiðslu.

Fyrir þokukennda eða safaríka gertegundir, veldu gertegundir sem bæta við mjúkum ávaxtaesterum. Enskar öltegundir og ákveðnar bandarískar ölgertegundir geta bætt við lúmskum steinávaxta- eða sítruskeim sem fullkomna hitabeltisáhrif Riwaka. Lykilatriðið er jafnvægi; of mikill ester getur skyggt á humlabragðið.

• Haldið beiskjunni í meðallagi til að varðveita ilminn.
• Miðaðu við meðal-lága til meðalfyllingu svo að humalilmur glatist ekki.
• Seint bætt við og þurrhumlað vín leggja áherslu á ilm fremur en beiskju.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu líta á malt sem aukahlutverk frekar en aðalhlutverk. Kornval ætti að auka humalbragð og passa við gerstofnana sem eru valdir fyrir Riwaka. Þessi aðferð tryggir samfelldan, ilmandi bjór sem sýnir fram á einstaka hitabeltis- og sítruseiginleika humalsins.

Kyrralífsskreyting með ferskum grænum Riwaka humlum umkringdum skálum af fölum, karamellu- og ristuðum malti, ásamt gerskál á jute-yfirborði undir hlýrri lýsingu. Meiri upplýsingar

Riwaka humal í atvinnu- og heimabruggun

Handverksbruggunaraðilar hafa sýnt fram á bjarta sítrus- og ástaraldinkeim Riwaka í bjór sínum. Einhumla fölöl frá Hill Farmstead, búið til úr 100% Riwaka, leggur áherslu á blómakennda toppnótur og hreina eftirbragð. Þessi dæmi setja staðalinn fyrir ilm og humlastyrkleika fyrir bæði brugghús og bjóráhugamenn.

Fyrir heimabruggara getur verið erfitt að finna Riwaka. Sérverslanir og netverslanir bjóða það upp á, en framboð og gæði eru mismunandi. Greiningarblöð eru mikilvæg til að skilja alfasýrur og olíuinnihald. Amazon og sjálfstæðar humalbúðir bjóða Riwaka upp á þegar það er á vertíð, en verð og snið eru mismunandi eftir söluaðilum.

Góð geymsla er lykilatriði fyrir heimabruggara. Haldið humlum frosnum og lokuðum til að varðveita rokgjörn olíur. Veljið humla í kögglum eða heilum könglum frekar en lúpúlínduft, þar sem það er sjaldgæft fyrir Riwaka. Lítil prufulotur hjálpa til við að meta hvernig Riwaka virkar í bruggunarkerfinu þínu.

Aðlagaðu uppskriftirnar þínar eftir uppskeruárinu. Birgjar bjóða upp á úrval af alfa- og beta-sýrum og ilmkjarnaolíum. Notaðu þetta til að fínstilla beiskju og síðhumlabætingar. Tilraunir með einstökum humlum gera kleift að bera saman mismunandi lotur án þess að skuldbinda sig til stórrar lotu.

• Prófaðu litlar, einhumlaðar fölölsbjór til að kortleggja ilminn með tímanum.
• Geymið umfram humal kalt og notið innan nokkurra mánaða til að hámarka ferskleika.
• Skráið lotunúmer og greiningar á birgjum til að betrumbæta uppskriftir síðar.

Margir brugghúsaeigendur mæla með því að nota Riwaka íhaldssamt í seinni hluta brugghússins og þurrhumlun til að varðveita fíngerða suðræna keiminn. Smakkaðu sýnishorn við töppun og eftir meðhöndlun til að fylgjast með þróun bragðsins. Þessar aðferðir tryggja samræmda niðurstöður með Riwaka humlum, hvort sem þú ert að brugga í atvinnuskyni eða heima.

Staðgengis- og viðbótarhumlategundir

Þegar Riwaka er erfitt að finna leita bruggarar að öðrum bjórtegundum sem fanga bjarta, suðræna lime-keiminn. Motueka er einstakt, með sítrus-lime-bragði sem endurspeglar Riwaka. Citra, hins vegar, býður upp á sterka keim af suðrænum ávöxtum og sítrusbragði, en með annarri blöndu af ilmkjarnaolíum og meiri styrk.

Saaz er góður kostur fyrir mildari, kryddkenndari blæ. Það á sér göfugan uppruna og bætir við fínlegum sítrus- og kryddjurtatónum án þess að yfirgnæfa bjórinn. Calypso býður upp á suðræn og sítruskennd atriði svipað og Riwaka, en með mismunandi ilmstyrk.

Centennial er áreiðanleg humlagrunnur. Hann leggur til stöðuga greipaldins- og blómasítrusbragði, sem styður við ferskari ávaxtakeim. Að blanda Centennial við humla eins og Riwaka eða Citra stöðugar ilminn en viðheldur líflegri sítruskeim.

• Motueka — límóna og björt sítrusbragð, passar vel við ávaxtakeim Riwaka.
• Sítróna — öflugt hitabeltis- og sítrusbragð; notið í lægri skömmtum til að forðast yfirburði.
• Calypso — suðrænn/sítruskenndur karakter með mismunandi styrkleika.
• Saaz — göfugt krydd og mild sítrusbragð; gott fyrir fínlegri túlkanir.
• Centennial — sítrusgrunnur sem passar vel við ávaxtaríkan humla.

Til að bæta við humaltegundum má prófa að blanda Citra eða Motueka saman við Riwaka til að auka hitabeltis- eða lime-tóna. Centennial er áhrifaríkur sem stuðningshumur og bætir við uppbyggingu. Stillið hraða og tímasetningu íblöndunar til að jafna alfasýrur og olíur þegar skipt er um humal.

Hafðu í huga áhrif beiskju og breytinga á ilm þegar þú skiptir út humlum. Lítil prufuskammtar eru mikilvægir til að fínstilla magn. Þetta tryggir að lokabjórinn haldi þeirri Riwaka-líku lyftingu sem óskað er eftir án óvænts beiskju- eða ilmtaps.

Sýning á humlakeglum í skærgrænum og gullnum litum raðað í skálar og klasa, með fossandi humlabeinum í forgrunni og hlýjum, gullnum bakgrunni sem minnir á brugghús. Meiri upplýsingar

Framboð, kaup og gerðir Riwaka

Riwaka humal er fáanlegur frá nokkrum sérhæfðum humalbirgjum í Bandaríkjunum og um allan heim. Bruggmenn sem vilja kaupa Riwaka humal ættu að kanna birgðastöðu hjá virtum söluaðilum og netpöllum. Framboð getur sveiflast eftir uppskeruári og birgðastöðu.

Riwaka-könglar eru fáanlegir þegar heillaufalotur eða ferskar nýsjálenskar uppskerur eru til á lager. Humaltímabilið á Nýja-Sjálandi er frá lokum febrúar til byrjun apríl. Því er mikilvægt að skipuleggja fyrirfram hvort nota eigi blauta eða ferska köngla fyrir tilraunir í einni lotu.

Riwaka kúlur eru algengasta gerðin, sem auðveldar geymslu og skömmtun. Þær eru tilvaldar fyrir stöðuga beiskju og seinar íblöndunar. Hins vegar henta heilar keilur betur fyrir þurrhumlun og skynjunarvinnu í litlum skömmtum.

Mikilvægt er að hafa í huga að kryó-, lúpúlínduft- og lupomax-form fást ekki almennt frá stórum framleiðendum eins og Yakima Chief Hops, BarthHaas eða Hopsteiner. Ef þú þarft á þessum þykknisformum að halda skaltu staðfesta framboð áður en þú kaupir.

• Berðu saman uppskeruár og lotugreiningar fyrir alfa- og beta-bil áður en uppskriftir eru mótaðar.
• Athugaðu verð á hvert kílógramm og lágmarkspöntunarmagn hjá birgjum til að passa við framleiðslulotustærðir.
• Óskaðu eftir rannsóknarstofugögnum fyrir tiltekna lotu til að staðfesta olíuinnihald og væntanlegt framlag.

Rétt geymsla er lykillinn að því að varðveita ilminn. Geymið Riwaka kúlur og keilur í lofttæmdum umbúðum við lágt hitastig. Riwaka inniheldur yfirleitt 0,8 til 1,5 ml af olíu í hverjum 100 g. Köld og loftþétt geymsla er nauðsynleg til að viðhalda björtum og bragðmiklum blæ.

Þegar Riwaka er af skornum skammti skaltu íhuga að skipta pöntunum eða gerast áskrifandi að tilkynningum frá birgjum. Lítil brugghús og heimabruggarar geta nálgast keilur eða köggla með því að vinna með staðbundnum dreifingaraðilum eða taka þátt í samvinnuverkefnum. Þessi aðferð getur hjálpað til við að tryggja takmarkaðar upplagnir.

Skynmat og bragðnótur fyrir Riwaka bjór

Byrjaðu á að einbeita þér að ilminum af Riwaka bjórnum. Snúðu glasinu varlega og taktu stutt, einbeitt lykt. Þetta mun hjálpa þér að greina kvoðukennda og ávaxtakennda tóna sem myrcenið knýr áfram. Leitaðu að björtum suðrænum ástaraldin, greipaldin og sítrus í efstu nótum áður en þú metur bragðið.

Skoðið síðan dýptina sem húmúlen og karýófýlen veita. Þessar olíur leggja til viðarkennda, kryddaða og milda pipartóna sem jafna ávöxtinn. Takið eftir humlakenndu eðli sítrusbragðanna.

• Ferskt: ákafur ástaraldin, greipaldin, skarpur sítrus.
• Einn mánuður: mýktar toppnótur, viðarkenndar kryddtónar.
• Tveimur mánuðum og eldri: Ilmurinn getur breyst; sumar framleiðslur sýna breyttan ilm við geymslu.

Næst skaltu meta munntilfinninguna og eftirbragðið. Riwaka býður upp á bjartan sítrusbragð og langvarandi suðrænan beiskju, sem er áberandi seint í viðbót eða þurrhumlun. Beiskjan er miðlungsmikil, þökk sé alfasýrum nálægt 4,5–6,5% og kóhúmúlóni á bilinu 29–38%.

Haltu nákvæmum skynjunargögnum frá Riwaka. Skráðu greiningar eins og AA% og olíusamsetningu ásamt smökkunarnótum. Fylgstu með breytingum á ferskum og þroskuðum sýnum til að betrumbæta óskir þínar.

Notið einfalt matsblað fyrir ilm, bragð, beiskju, jafnvægi og eftirbragð. Endurtakið smakkanir til að greina breytingar. Samræmd skráning mun hjálpa ykkur að fínstilla skömmtun, tímasetningu og pörunarvalkosti fyrir brugg sem inniheldur Riwaka humla.

Tilraunakenndar notkunarhugmyndir og uppskriftir með Riwaka

Einhumlað Riwaka Pale Ale býður upp á einfalda leið til að kanna kjarna þess. Byrjið með hreinu tveggja raða grunnmalti. Bætið humlum við seint í hvirfilbylnum og þurrhumlið í 3–5 daga. Þessi aðferð undirstrikar ástaraldin- og greipaldinskeimana, fullkomið til að sýna fram á einstaka ilmeiginleika Riwaka.

Fyrir fágað lagerbjór skaltu íhuga að brugga Riwaka Pilsner. Notaðu lágmarks seinhumlabætiefni og vægan þurrhumla til að auka sítrusbragðið. Lagring og þroskun eru mikilvæg til að prófa stöðugleika bjórsins. Það er nauðsynlegt að skrá lotunúmer og skynjunarniðurstöður til að tryggja að framtíðarlotur uppfylli upprunalegu sýnina.

Til að búa til Hazy IPA, blandið Riwaka saman við Citra eða Motueka seint í bjórnum. Veljið mjúkt vatn og ávaxtakennda gerkeind til að bæta við suðrænum ávaxtalögum. Að keyra tilraunir með mismunandi framleiðslulotum getur hjálpað til við að bera saman áhrif köggla samanborið við heila köngla á móðu og ilm.

• Viðbætur eingöngu í Whirlpool auka varðveislu rokgjörnra olíu. Forðist langa suðu til að fá ilmandi humla.
• Með köldbleytingu í þurrhumli er hægt að draga út viðkvæma estera án þess að fá sterka graskennda keim.
• Keyrðu smærri aðskildar framleiðslulotur til að prófa þurrhumlahraða og form.

Tímasetning er lykilatriði fyrir nýhumlað Riwaka bjór, í samræmi við uppskeruna á Nýja-Sjálandi. Blauthumlað bjór er ólíkur þeim sem nota köggla, svo það er gott að líta á þetta sem tilraunakenndar tilraunir. Skráðu allar skynjunarupplýsingar til að betrumbæta framtíðarframleiðslur.

Hönnun tilrauna fyrir Riwaka bjór með áherslu á humlaefnafræði, samsetningu humla, gerstofn og gerjunarferil. Notið samræmdar smökkunarreglur og einkunnagjöf. Þetta mun hjálpa til við að búa til endurtakanlegar Riwaka uppskriftir fyrir bæði atvinnu- og heimabruggun.

Tæknileg atriði fyrir brugghúsaeigendur sem nota Riwaka

Þegar byrjað er á tæknilegri bruggun í Riwaka er mikilvægt að huga að olíugeymslu. Þessi humall inniheldur um 1,2 ml/100 g af olíu samtals. Rokgjarn ilmefni geta brotnað niður við langa suðu. Til að varðveita ilminn ættu bruggmenn að takmarka snemmbúnar humlar og nota seint ketilhumla. Þeir ættu einnig að nota hvirfilhvolfshlé við lægra hitastig og kaldar þurrhumlaaðferðir.

Það er nauðsynlegt að fylgjast með stöðugleika Riwaka í hverri lotu. Hátt olíuinnihald þess og viðkvæmir esterar eru viðkvæmir fyrir niðurbroti vegna hita, súrefnis og tíma. Til að vernda ilminn skal stjórna súrefnisupptöku við flutninga, minnka loftrými í tönkum og kæla hratt eftir hvirfilbylgjuna. Þessi skref hjálpa til við að varðveita ilm og bragð við meðhöndlun og pökkun.

Að aðlaga Riwaka humalskammtinn er lykilatriði, byggt á alfasýru og bruggunaráformum. Alfa gildi eru á bilinu 4,5% til 6,5%. Notið þessar greiningar til að reikna út beiskju. Fyrir ilm- og þurrhumlavinnu nota heimabruggarar venjulega 0,5–2 únsur á gallon. Atvinnubruggarar ættu að skala þessi magn með sama hlutfalli og staðfesta með tilraunalotum.

• Suðutími: Haldið snemmbúnum viðbótum í lágmarki fyrir ilmbjór til að forðast að fjarlægja humlaolíur og auka ísómerun.
• Nuddpottur: Notið kaldara hitastig í nuddpotti og miðlungs dvalartíma til að vinna úr olíum án þess að reka burt rokgjörn efni.
• Þurrhumlatími: Framkvæmið kalt þurrhumla nálægt gerjunarhita til að varðveita estera og humalolíur.
• Umbúðir: Lágmarka súrefnisflutning og viðhalda dreifingu kælikeðjunnar til að lengja skynjaða ferskleika.

Nýttu lotubundnar greiningar frá birgjum til að betrumbæta uppskriftir. Miðaðu við alfa-, beta- og olíuinnihald í hverri kaupum. Lítil breytingar á olíuhlutfalli eða alfasýru geta breytt beiskju og ilmstyrk verulega. Uppfærðu humlaskammtinn og tímaáætlunina með hverri nýrri lotu.

Framkvæmið einfaldar greiningarathuganir við uppskalun. Skynjunarprófanir eftir þurrhumlun og hraðaðar geymsluprófanir geta leitt í ljós tap tengt stöðugleika Riwaka. Ef ilmurinn dofnar hraðar en búist var við skal herða súrefnisstjórnun, stytta flutningstíma og aðlaga lokaþyngd þurrhumlunar eða snertitíma.

Ferlastjórnun og skýr skjölun eru mikilvæg fyrir Riwaka í framleiðsluumhverfi. Skráið suðutíma, hitastig í hvirfilbyl, hitastig í þurrhumli og súrefnisfyllingu í tankinum. Þessar skrár hjálpa til við að endurskapa vel heppnaðar framleiðslulotur og greina ilmtap, sem tryggir samræmdar niðurstöður yfir árstíðir og lotur.

Riwaka humlar

Riwaka (RWA), einnig þekkt sem D-Saaz, var kynnt til sögunnar frá Nýja-Sjálandi árið 1996. NZ Hops Ltd hefur umsjón með afbrigðinu og kynnir það fyrir seint-bætta ilmhumla og þurrhumla. Þessi handbók veitir innsýn í uppruna þess, uppskerutíma og notkun bruggunar fyrir uppskriftaáætlanagerð.

Ilmurinn er suðrænn með ástaraldin, greipaldin og sítrus. Sum sýni sýna einstaka tóna, eins og léttan dísilkeim í lagerbjórum. Þetta gerir Riwaka tilvalið til að bæta við björtum, framandi toppnótum án óhóflegrar beiskju.

Efnafræðilegt gildi setur væntingar. Alfasýrur eru nálægt 4,5–6,5% með meðaltali 5,5%. Betasýrur eru á bilinu 4–5%. Heildarolíur eru um 0,8–1,5 ml/100 g, með meðaltali 1,2 ml/100 g. Myrcen er ríkjandi með um það bil 68,5%. Þessar staðreyndir undirstrika ilmríka og olíuríka eiginleika Riwaka.

Aðgengi er einfalt. Riwaka fæst sem kögglar eða heilar humlar frá ýmsum birgjum. Stórir framleiðendur bjóða sjaldan upp á lúpúlínduft eða frystingarþykkni. Skipuleggið kaup fyrir uppskerutímabilið á Nýja-Sjálandi, frá lokum febrúar til byrjun apríl, til að fá tækifæri til að kaupa ferska humla.

Hagnýt ráð fyrir bruggun: Notið Riwaka fyrir seint ketilbætingar, hvirfilbjór og þurrhumla til að vernda rokgjörn olíur. Það bætir verulega við fölbjór, IPA og Pilsner þegar það er notað varlega. Varleg geymsla og meðhöndlun varðveitir fíngerða suðræna og sítrus ilminn.

• Nafn/kóði: Riwaka (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• Uppruni/útgáfa: Nýja-Sjáland, gefið út 1996; í umsjá NZ Hops Ltd.
• Dæmigerð notkun: ilmhumall fyrir seint bættar við og þurrhumling.
• Efnagildi: AA 4,5–6,5% (meðaltal 5,5%); Beta 4–5% (meðaltal 4,5%); olíur 0,8–1,5 ml/100 g (meðaltal 1,2%); myrsen ~68,5%.
• Form: kúlur og keilur; engin breið lúpúlínduft eða frystingarþykkni í boði.
• Uppskera: lok febrúar–byrjun apríl á Nýja-Sjálandi.

Notið þessa fljótlegu leiðbeiningar og upplýsingar um RWA humla til að hanna uppskriftir eða finna humla. Notið Riwaka sem olíuríkan og ilmríkan valkost. Það krefst varlegrar vinnslustýringar og tímasetningar til að sýna fram á suðrænan sítrusbragð.

Niðurstaða

Niðurstaða Riwaka: Riwaka, nýsjálenskur ilmhumall, er frægur fyrir ákafa suðræna ástaraldin, greipaldin og bjarta sítruskeima. Þessir ilmir stafa af háu olíuinnihaldi þess og myrcen-ríkjandi eiginleika. Frá því að það kom á markað árið 1996 hefur það orðið vinsælt fyrir seint bættar við og þurrhumlingar, með það að markmiði að ná ferskum og líflegum ávaxtabragði.

Þegar Riwaka humal er notaður er best að bæta honum við seint í suðu, í hvirfilvindu eða sem þurrhumli til að varðveita rokgjörn olíur. Búast má við breytingum frá ári til árs; athugið alltaf greiningar birgja fyrir alfa-, beta- og olíugögn áður en uppskriftin er búin til. Munið að lúpúlínduft er ekki fáanlegt, svo þið þurfið að nota köggla eða heila humla. Geymið þá kalt til að viðhalda ilminum.

Ráðleggingar fyrir bruggun Riwaka: Ef þú þarft að skipta út humlum, þá skaltu íhuga humla eins og Citra, Motueka, Calypso, Centennial eða Saaz. Þessir humlar geta boðið upp á suðræna ávexti, sítrus eða mildan kryddjurtatón. Það er mikilvægt að keyra litlar prufulotur og skrá breytingar á skynjun með tímanum. Þetta er enn mikilvægara fyrir lagerbjór, þar sem óvenjuleg ilmefni eins og dísel hafa sést í sumum lotum.

Bandarískir brugghúsaeigendur ættu að gera tilraunir með Riwaka í uppskriftum sem leggja áherslu á ilm. Fáðu humal frá virtum birgjum og fylgstu með greiningum á hverjum lotu fyrir sig til að fá samræmdar niðurstöður. Smárar tilraunir, vönduð geymsla og seinar viðbætur munu hjálpa þér að hámarka möguleika þessa einstaka humals.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Glacier
• Humlar í bjórbruggun: Pacific Sunrise
• Humlar í bjórbruggun: Toyomidori