બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: રિવાકા

ઝાંખી કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ સામે સોનેરી ચમક સાથે હળવાશથી પ્રકાશિત, વેલા પર લટકતા લીલા રિવાકા હોપ કોનનો વિગતવાર ફોટોગ્રાફ. વધુ માહિતી

કી ટેકવેઝ

• રિવાકા હોપ્સ (RWA હોપ) ન્યુઝીલેન્ડની પસંદગીઓ સાથે જોડાયેલા સાઝર વંશમાંથી ઉદ્ભવે છે અને તેનું સંચાલન NZ હોપ્સ લિમિટેડ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
• રિવાકા હોપ પ્રોફાઇલ સુગંધ-કેન્દ્રિત ઉકાળવા માટે યોગ્ય તેજસ્વી સાઇટ્રસ અને હર્બલ સૂર પર ભાર મૂકે છે.
• આ માર્ગદર્શિકા યુએસ કોમર્શિયલ અને હોમબ્રુઅર્સ, સેન્સરી વિશ્લેષકો અને વ્યવહારુ ઉપયોગ અને તકનીકી વિગતો મેળવવા માંગતા બીયર પ્રેમીઓ માટે લખાયેલ છે.
• વિભાગોમાં ઉત્પત્તિ, રસાયણશાસ્ત્ર, ઉકાળવાની તકનીકો, શૈલી મેચ, અવેજીકરણ અને સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકનનો સમાવેશ થશે.
• ન્યુઝીલેન્ડના હોપ્સના પાત્રને ઉજાગર કરવા માટે સિંગલ-હોપ બીયર અને બ્લેન્ડ્સમાં રિવાકાનો સમાવેશ કરવા માટે કાર્યક્ષમ ટિપ્સની અપેક્ષા રાખો.

રિવાકા હોપ્સ શું છે અને તેમની ઉત્પત્તિ શું છે?

રિવાકા એ ન્યુઝીલેન્ડની એરોમા હોપ છે, જે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે RWA અને કલ્ટીવાર ID SaazD (85.6-23) તરીકે ઓળખાય છે. તે 1996 માં રજૂ કરવામાં આવી હતી. રિવાકા હોપ્સની ઉત્પત્તિ ન્યુઝીલેન્ડના હોપ સંવર્ધન કાર્યક્રમોમાં મૂળ છે. આ કાર્યક્રમોનો ઉદ્દેશ્ય ઉમદા સાઝ પાત્રને આધુનિક તીવ્રતા સાથે મિશ્રિત કરવાનો હતો.

રીવાકાનો ઇતિહાસ કાળજીપૂર્વક સંવર્ધનથી શરૂ થાય છે. સંવર્ધકોએ જૂની સાઝર લાઇન સાથે ટ્રિપ્લોઇડ વિવિધતાને પાર કરી. તેમણે આ મિશ્રણ માટે ન્યુઝીલેન્ડના સંવર્ધન માતાપિતાને પસંદ કર્યા. આ જ કારણ છે કે રીવાકા ન્યુ વર્લ્ડ હોપ્સના લાક્ષણિક ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સ્વાદ સાથે સાઝ જેવા ઉમદા સ્વાદને જોડે છે.

NZ હોપ્સ લિમિટેડ રિવાકાની માલિકી ધરાવે છે અને તેનું સંચાલન કરે છે. તે વૈશ્વિક સ્તરે હોપ કેટલોગ અને સપ્લાયર ઇન્વેન્ટરીમાં જોવા મળે છે. ન્યુઝીલેન્ડમાં, ખેડૂતો ફેબ્રુઆરીના અંતથી એપ્રિલની શરૂઆત સુધી રિવાકાની લણણી કરે છે. આ સમયગાળો બ્રુઅર્સ માટે વેટ-હોપના ઉપયોગ અને પાક-વર્ષના વિવિધતાને પ્રભાવિત કરે છે.

ખરીદદારો માટે, રિવાકાનું મૂળ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે હોપ સપ્લાયર્સ દ્વારા વ્યાપકપણે સૂચિબદ્ધ છે અને ઓનલાઈન રિટેલર્સ અને એમેઝોન સહિત વિવિધ વિક્રેતાઓ દ્વારા વેચાય છે. ઉપલબ્ધતા લણણીના વર્ષ, જથ્થા અને કિંમત દ્વારા બદલાઈ શકે છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર ખરીદી કરતા પહેલા કેટલોગ અને લણણી નોંધોની તુલના કરે છે.

રિવાકા હોપ્સનો સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ

રિવાકા તેની તીવ્ર સુગંધ અને મજબૂત સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. તેના અસ્થિર તેલને સાચવવા માટે તેને ઉકાળવામાં મોડેથી ઉમેરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ ખાતરી કરે છે કે હોપના ફળ અને સાઇટ્રસ નોટ્સ બીયરમાં જીવંત રહે.

આ હોપની પ્રાથમિક લાક્ષણિકતાઓમાં ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોની મજબૂત હાજરી અને ઉત્કટ ફળની સુગંધનો સમાવેશ થાય છે. ચાખનારાઓ વારંવાર તેના ગ્રેપફ્રૂટ અને સ્વચ્છ સાઇટ્રસ નોટ્સ નોંધે છે, જે માલ્ટ મીઠાશને કાપી નાખે છે. આ ગુણો રીવાકાને સુગંધ પર ભાર મૂકતી બીયર માટે પ્રિય બનાવે છે.

રિવાકામાં તેલનું પ્રમાણ સરેરાશ કરતાં વધુ હોય છે, જે તેના સાઝ પેરેન્ટ તેલ કરતાં લગભગ બમણું હોય છે. આ ઉચ્ચ તેલ સ્તરને કારણે તેની સુગંધ ખૂબ તીવ્ર અને તાત્કાલિક હોય છે. ઉકળતા સમયે અથવા સૂકા હોપ્સના સંપર્ક દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે, સંકેન્દ્રિત ફળ એસ્ટર અને તીવ્ર સાઇટ્રસ લિફ્ટની અપેક્ષા રાખો.

કેટલાક બ્રુઅર્સ ચોક્કસ ઉપયોગોમાં આક્રમક સુગંધની જાણ કરે છે. ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં, વૃદ્ધત્વ અણધારી નોંધો જાહેર કરી શકે છે; એક બ્રુઅરે ચેક પિલ્સનરને રિવાકા ડ્રાય હોપિંગ સાથે પીધા પછી એક મહિના પછી ડીઝલ જેવી સુગંધનું વર્ણન કર્યું. આવા અહેવાલો પરીક્ષણ અને સાવચેતીપૂર્વક ડોઝ, તેમજ સમય જતાં મૂલ્યાંકન સૂચવે છે.

• ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ: મજબૂત, રસદાર, તેજસ્વી
• પેશન ફ્રૂટ હોપ્સ: પ્રભાવશાળી, સુગંધિત
• ગ્રેપફ્રૂટ હોપ્સ: તીખી, કડવી-મીઠી છાલ
• સાઇટ્રસ: સ્વચ્છ, ઉંચી લિફ્ટ

IPAs, પેલ એલ્સ અથવા ફ્રુટેડ સાઈસન્સમાં, રિવાકા ખરેખર શ્રેષ્ઠ છે. મોડેથી ઉમેરાયેલા અને સૂકા હોપ્સ તે અસ્થિર તેલને પકડી લે છે, હોપના ઉષ્ણકટિબંધીય સારને જાળવી રાખે છે. સંપૂર્ણ સુગંધ સંતુલન માટે યોગ્ય માત્રા અને સંપર્ક સમય શોધવા માટે નાના પાયે પરીક્ષણો જરૂરી છે.

એક હોપ બાઈન સૂર્યપ્રકાશમાં ચમકતા લીલા શંકુ સાથે આકાશ તરફ ચઢી રહ્યું છે, જ્યારે એક હાથ સોનેરી ઝાંખી પૃષ્ઠભૂમિ સામે અગ્રભૂમિમાં તાજા ચૂંટેલા હોપ્સને પકડી રાખે છે. વધુ માહિતી

ઉકાળવાના મૂલ્યો અને રાસાયણિક રચના

રિવાકા આલ્ફા એસિડ 4.5% થી 6.5% સુધીની હોય છે, જે સરેરાશ 5.5% છે. આ મધ્યમ સ્તર કડવાશને બદલે સુગંધ ઉમેરવા માટે આદર્શ છે.

બીટા એસિડ લગભગ 4% થી 5% હોય છે, જે સરેરાશ 4.5% છે. આલ્ફા:બીટા ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 1:1 હોય છે, જે એરોમા હોપ્સની લાક્ષણિકતા છે.

કો-હ્યુમ્યુલોન આલ્ફા એસિડમાં 29% થી 38% હિસ્સો ધરાવે છે, જે સરેરાશ 33.5% છે. જો ઉકળતા ઉમેરામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે તો આ મધ્યમ માત્રા કડવાશને અસર કરી શકે છે.

• રિવાકા કુલ તેલ: 0.8–1.5 મિલી/100 ગ્રામ, સરેરાશ 1.2 મિલી/100 ગ્રામ. ઉચ્ચ તેલનું પ્રમાણ તેની તીવ્ર સુગંધમાં ફાળો આપે છે.
• રિવાકા માયર્સીન: ૬૭%–૭૦%, સરેરાશ ૬૮.૫%. માયર્સીન હોપ્સના રેઝિનસ, સાઇટ્રસ અને ફળના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.
• રિવાકા હ્યુમ્યુલીન: ૮%–૧૦%, સરેરાશ ૯%. હ્યુમ્યુલીન વુડી, ઉમદા અને મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરે છે.

કેરીઓફિલીન 2%–6% (સરેરાશ 4%) પર હાજર છે, જે મરી અને હર્બલ સ્વાદ ઉમેરે છે. ફાર્નેસીન ન્યૂનતમ છે, લગભગ 0%–1% (સરેરાશ 0.5%), જે તાજા, લીલા રંગનું યોગદાન આપે છે.

અન્ય ટર્પેન્સ, જેમ કે β-pinene, linalool, geraniol અને selinene, તેલ મિશ્રણમાં 13%-23% ભાગ ધરાવે છે. આ ફૂલો અને ફળની સૂક્ષ્મતા ઉમેરે છે, જે ડ્રાય હોપિંગને વધારે છે.

1. શ્રેષ્ઠ સુગંધ જાળવણી માટે, રિવાકાનો ઉપયોગ મોડા ઉકળતા ઉમેરણોમાં અથવા સૂકા હોપિંગમાં કરો.
2. લાંબા ઉકાળો તેલને અસ્થિર બનાવી શકે છે, જેનાથી આલ્ફા કડવાશ વધે છે.
3. મહત્તમ માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલીન અસર માટે ટાર્ગેટ વમળ અને ડ્રાય-હોપ ઉમેરાઓ.

પાક-વર્ષની વિવિધતા બધા મૂલ્યોને અસર કરે છે. ચોક્કસ વાનગીઓ માટે ચોક્કસ પાક માટે પ્રયોગશાળા વિશ્લેષણ મહત્વપૂર્ણ છે. આ શ્રેણીઓ જાણવાથી બ્રુઅર્સને તેમની ઇચ્છિત કડવાશ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ મળે છે.

બ્રુઅરીમાં રિવાકા હોપ્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

રિવાકા ઉકળતા પછી અને ઉકળતા પછી હોપ તરીકે ઉત્તમ છે, તેના ઉષ્ણકટિબંધીય તેલને સાચવીને રાખે છે. તમારા હોપ શેડ્યૂલમાં ઓછામાં ઓછા પ્રારંભિક ઉમેરાઓ પસંદ કરો. બેઝ IBU માટે નાના બિટરિંગ હોપ્સનો ઉપયોગ કરો, સ્વાદ અને સુગંધ માટે રિવાકાને અનામત રાખો.

વમળના ઉમેરણો માટે, નાજુક એસ્ટર મેળવવા માટે ઓછા તાપમાને રીવાકા ઉમેરો. 15-30 મિનિટ માટે 160–180°F (71–82°C) પર રીવાકા ઉમેરવાથી પેશન ફ્રૂટ અને ગ્રેપફ્રૂટની સુગંધ વધે છે. આ અભિગમ કઠોર વનસ્પતિ સ્વભાવને ટાળે છે.

ડ્રાય હોપિંગ રીવાકાના તેજસ્વી ટોપ નોટ્સ બહાર લાવે છે. હોમબ્રુઅર્સ સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત તીવ્રતાના આધારે, પ્રતિ ગેલન 0.5-2 ઔંસનો ઉપયોગ કરે છે. લેગર્સ માટે રૂઢિચુસ્ત રીતે શરૂઆત કરો, ઝાંખું નિસ્તેજ એલ્સ અને IPA માટે દરમાં વધારો કરો.

• રિવાકામાંથી વધુ પડતી કડવાશ ન કાઢવા માટે વહેલા ઉકાળવાનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો રાખો.
• આખા શંકુ અથવા પ્રમાણભૂત ગોળીઓનો ઉપયોગ કરો; રિવાકા માટે મુખ્ય પ્રોસેસરોમાંથી કોઈ વ્યાપારી લ્યુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ ઉપલબ્ધ નથી.
• ફ્રેશ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રોફાઇલ માટે ફેબ્રુઆરી-એપ્રિલના અંતમાં ન્યુઝીલેન્ડ લણણી દરમિયાન વેટ-હોપનો ઉપયોગ ધ્યાનમાં લો.

કડવાશનું આયોજન કરતી વખતે, યાદ રાખો કે રિવાકાના આલ્ફા એસિડ 4.5-6.5% ની રેન્જમાં હોય છે. જો 60 મિનિટે ઉમેરવામાં આવે તો હોપ શેડ્યૂલ અને IBU ને સમાયોજિત કરો. આ ખાતરી કરે છે કે બીયર હોપ બાઈટ અને સુગંધને સંતુલિત કરે છે.

સમય જતાં ટ્રાયલ બેચ ચલાવો અને સ્વાદ મેળવો. રિવાકાનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરતી બીયર લાંબા સમય સુધી લેગરિંગ દરમિયાન અસામાન્ય નોંધો વિકસાવી શકે છે. ફેરફારોને વહેલા પકડવા અને ભવિષ્યના હોપ શેડ્યૂલમાં ગોઠવણો કરવા માટે સંવેદનાત્મક દેખરેખ ચાવીરૂપ છે.

ગરમ પ્રકાશમાં તાજા હોપ કોન, હોપ પેલેટ્સ, ઘટકોના જાર, પાણીનો બીકર, પીપેટ્સ અને હોપ જાતોના બાઈન્ડરથી સુઘડ રીતે ગોઠવાયેલ બ્રુઅરી કાઉન્ટર. વધુ માહિતી

રીવાકા હોપ્સ દર્શાવતી બીયર શૈલીઓ

રિવાકા હોપ્સમાં ઉત્તેજક પેશન ફ્રૂટ, ચૂનો અને જામફળનો સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે, જે વિવિધ બીયર શૈલીઓને વધારે છે. તે ઘણીવાર મોડેથી ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ડ્રાય હોપિંગ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ પદ્ધતિ કઠોર કડવાશ રજૂ કર્યા વિના તેમના સુગંધિત તેલને પકડી લે છે.

રિવાકા પેલ એલે એક સંપૂર્ણ પ્રદર્શન છે. તેમાં હોપ્સના ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સ્વાદો મુખ્ય રીતે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. હળવા કારામેલ માલ્ટ અને નિયંત્રિત કડવાશનો ઉપયોગ ખાતરી કરે છે કે સુગંધ કેન્દ્ર સ્થાને આવે છે.

રિવાકા IPA ને ધુમ્મસ અને વેસ્ટ કોસ્ટ બંને શૈલીમાં બનાવી શકાય છે. ધુમ્મસવાળા IPA ને મોડા અને સૂકા હોપ્સ ઉમેરવાથી ફાયદો થાય છે, જે ફળદાયીતા પર ભાર મૂકે છે. બીજી બાજુ, વેસ્ટ કોસ્ટ વર્ઝનમાં, કઠોર કડવાશ દ્વારા સંતુલિત એક ચપળ સાઇટ્રસ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે.

રિવાકા પિલ્સનર જ્યારે ઓછા ઉપયોગમાં લેવાય છે ત્યારે તે એક અનોખો વળાંક આપે છે. મોડેથી હોપ ઉમેરવાથી લેગર્સમાં સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ વધારો થાય છે. બ્રુઅર્સે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ સુનિશ્ચિત કરવા માટે લેગરિંગ દરમિયાન સુગંધનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

• ધુમ્મસવાળું અને પશ્ચિમ કિનારાનું IPA: ફળોની તીવ્રતા માટે મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગ.
• પેલ એલ્સ: ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ નોટ્સને પ્રકાશિત કરવા માટે સિંગલ-હોપ વર્ઝન.
• પિલ્સનર્સ અને લેગર્સ: માલ્ટને વધુ પડતું ઉમેર્યા વિના તેજ ઉમેરવા માટે નાના, મોડેથી ઉમેરાયેલા.
• ફ્રેશ-હોપ અને વેટ-હોપ બીયર: લણણી-ઋતુના સંસ્કરણો હોપની ઉષ્ણકટિબંધીય તીવ્રતામાં વધારો કરે છે.

વાણિજ્યિક સિંગલ-હોપ બીયર પીનારાઓને રીવાકાની વિશિષ્ટતાનો અનુભવ કરાવવાની તક આપે છે. હોમબ્રુઅર્સ સરળ માલ્ટ અને યીસ્ટ પસંદગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને સમાન પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકે છે. આ અભિગમ બીયરમાં રીવાકાની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓને પ્રકાશિત કરવામાં મદદ કરે છે.

રિવાકા હોપ્સને માલ્ટ અને યીસ્ટ સાથે જોડવું

રિવાકા હોપ્સ જ્યારે સ્વચ્છ માલ્ટ બિલ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે ચમકે છે. હોપ્સના ફળ અને સાઇટ્રસ સ્વાદને વધારવા માટે પિલ્સનર અથવા બે-પંક્તિવાળા નિસ્તેજ માલ્ટ્સ પસંદ કરો. હળવા વિયેના અથવા થોડી માત્રામાં ક્રિસ્ટલ ઉમેરવાથી સુગંધ છુપાયા વિના શરીર ઉમેરી શકાય છે.

લેગર્સ અને પિલ્સનર્સ માટે, પરંપરાગત પિલ્સનર માલ્ટ એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. તે રિવાકાના ઉમદા અને તેજસ્વી સાઇટ્રસ ગુણોને બહાર લાવે છે, જે ઉકળતા સમયે અથવા સૂકા હોપિંગ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે. ઘાટા અથવા ભારે શેકેલા માલ્ટ ટાળવા જોઈએ, કારણ કે તે હોપ્સના ફૂલો અને ઉષ્ણકટિબંધીય સ્વાદને વધુ પ્રભાવિત કરી શકે છે.

રિવાકા માટે યીસ્ટ સ્ટ્રેન પસંદ કરતી વખતે, હોપ સ્પષ્ટતા જાળવી રાખતી જાતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. લેગર કલ્ચર અથવા US-05 જેવા તટસ્થ, સ્વચ્છ-આથો આપનારા જાતો આદર્શ છે. તેઓ એસ્ટરનું ઉત્પાદન ઓછું રાખે છે, જેનાથી હોપની સુગંધ કેન્દ્ર સ્થાને આવે છે. વાયસ્ટ 1056 અને વ્હાઇટ લેબ્સ WLP001 અમેરિકન એલ્સ માટે ઉત્તમ પસંદગીઓ છે, જે હોપ અભિવ્યક્તિ માટે સ્વચ્છ કેનવાસ પ્રદાન કરે છે.

ધુમ્મસવાળું અથવા રસદાર શૈલીઓ માટે, યીસ્ટ સ્ટ્રેન પસંદ કરો જેમાં નરમ ફળ એસ્ટર હોય. અંગ્રેજી એલે સ્ટ્રેન અને ચોક્કસ અમેરિકન એલે યીસ્ટ સૂક્ષ્મ પથ્થર-ફળ અથવા સાઇટ્રસ નોટ્સ રજૂ કરી શકે છે જે રિવાકાના ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રોફાઇલને પૂરક બનાવે છે. મુખ્ય વસ્તુ સંતુલન છે; વધુ પડતું એસ્ટર હોપના સ્વાદને ઢાંકી શકે છે.

• સુગંધ જાળવી રાખવા માટે કડવાશ મધ્યમ રાખો.
• મધ્યમ-નીચાથી મધ્યમ શરીર માટે લક્ષ્ય રાખો જેથી હોપ પરફ્યુમ ખોવાઈ ન જાય.
• મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગ કડવાશ કરતાં સુગંધ પર ભાર મૂકે છે.

વાનગીઓ બનાવતી વખતે, માલ્ટને સીસાની જગ્યાએ સહાયક ભૂમિકા તરીકે જુઓ. અનાજની પસંદગી હોપ અભિવ્યક્તિને વધારવી જોઈએ અને રિવાકા માટે પસંદ કરેલા યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સને પૂરક બનાવવી જોઈએ. આ અભિગમ એક સુસંગત, સુગંધિત બીયર સુનિશ્ચિત કરે છે જે હોપના અનન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ પાત્રને દર્શાવે છે.

ગરમ પ્રકાશમાં બરલેપ સપાટી પર યીસ્ટની વાનગી સાથે, નિસ્તેજ, કારામેલ અને શેકેલા માલ્ટના બાઉલથી ઘેરાયેલા તાજા લીલા રિવાકા હોપ કોન સાથે સ્થિર જીવન વ્યવસ્થા. વધુ માહિતી

રિવાકા હોપ્સ કોમર્શિયલ અને હોમબ્રુઇંગ પ્રેક્ટિસમાં

ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સે તેમના બીયરમાં રિવાકાના તેજસ્વી સાઇટ્રસ અને પેશનફ્રૂટ નોટ્સ પ્રદર્શિત કર્યા છે. 100% રિવાકાથી બનેલા હિલ ફાર્મસ્ટેડના સિંગલ-હોપ પેલ એલ્સ, ફ્લોરલ ટોપ નોટ્સ અને સ્વચ્છ ફિનિશ પર ભાર મૂકે છે. આ ઉદાહરણો બ્રુઅરીઝ અને બીયર ઉત્સાહીઓ માટે સુગંધ અને હોપ તીવ્રતા માટે બાર સેટ કરે છે.

હોમબ્રુઅર માટે, રીવાકા શોધવી એક પડકાર બની શકે છે. ખાસ રિટેલર્સ અને ઓનલાઈન માર્કેટપ્લેસ તે ઓફર કરે છે, પરંતુ ઉપલબ્ધતા અને ગુણવત્તા અલગ અલગ હોય છે. આલ્ફા એસિડ અને તેલની સામગ્રીને સમજવા માટે વિશ્લેષણાત્મક શીટ્સ મહત્વપૂર્ણ છે. એમેઝોન અને સ્વતંત્ર હોપ શોપ્સ રીવાકાને સિઝનમાં સૂચિબદ્ધ કરે છે, જેમાં વિક્રેતા દ્વારા કિંમતો અને ફોર્મેટ અલગ અલગ હોય છે.

હોમબ્રુઅર્સ માટે અસરકારક સંગ્રહ એ ચાવી છે. અસ્થિર તેલને સાચવવા માટે હોપ્સને સ્થિર અને સીલબંધ રાખો. લુપ્યુલિન પાવડર કરતાં ગોળીઓ અથવા આખા શંકુ પસંદ કરો, કારણ કે તે રિવાકા માટે દુર્લભ છે. નાના ટેસ્ટ બેચ તમારા બ્રુઇંગ સેટઅપમાં રિવાકા કેવું પ્રદર્શન કરે છે તે માપવામાં મદદ કરે છે.

પાકના વર્ષ મુજબ તમારી વાનગીઓને સમાયોજિત કરો. સપ્લાયર્સ આલ્ફા અને બીટા એસિડ અને આવશ્યક તેલ માટે શ્રેણીઓ પ્રદાન કરે છે. કડવાશ અને લેટ-હોપ ઉમેરણોને ફાઇન-ટ્યુન કરવા માટે આનો ઉપયોગ કરો. સિંગલ-હોપ ટ્રાયલ મોટા બેચ માટે પ્રતિબદ્ધ થયા વિના વિવિધ લોટની તુલના કરવાની મંજૂરી આપે છે.

• સમય જતાં સુગંધનો નકશો બનાવવા માટે નાના સિંગલ-હોપ પેલ એલ્સનું પરીક્ષણ કરો.
• વધારાની હોપ્સ ઠંડીમાં સ્ટોર કરો અને ટોચની તાજગી માટે મહિનાઓમાં ઉપયોગ કરો.
• પછીથી રેસિપીને રિફાઇન કરવા માટે લોટ નંબર્સ અને સપ્લાયર એનાલિટિક્સ રેકોર્ડ કરો.

ઘણા બ્રુઅર્સ રિવાકાના નાજુક ઉષ્ણકટિબંધીય નોંધોને સાચવવા માટે રિવાકાનો ઉપયોગ રૂઢિચુસ્ત રીતે મોડેથી ઉમેરવા અને ડ્રાય હોપિંગમાં ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરે છે. સ્વાદ પ્રોફાઇલના ઉત્ક્રાંતિને ટ્રેક કરવા માટે કેગિંગ અને કન્ડીશનીંગ પછી સ્વાદના નમૂનાઓ. આ પ્રથાઓ રિવાકા હોપ્સ સાથે સુસંગત પરિણામોની ખાતરી કરે છે, પછી ભલે તમે વ્યવસાયિક રીતે ઉકાળી રહ્યા હોવ કે ઘરે.

અવેજી અને પૂરક હોપ જાતો

જ્યારે રિવાકા શોધવા મુશ્કેલ હોય છે, ત્યારે બ્રુઅર્સ એવા વિકલ્પો શોધે છે જે તેના તેજસ્વી, ઉષ્ણકટિબંધીય-ચૂનાના સારને સમાવે છે. મોટુએકા એક અદભુત છે, જેમાં સાઇટ્રસ-ચૂનાનો આકાર રિવાકાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. બીજી બાજુ, સિટ્રા એક મજબૂત ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ અને સાઇટ્રસ પંચ લાવે છે, પરંતુ એક અલગ આવશ્યક તેલ મિશ્રણ અને ઉચ્ચ તીવ્રતા સાથે.

હળવા, મસાલા-સંચાલિત લિફ્ટ માટે સાઝ એક સારો વિકલ્પ છે. તે ઉમદા વંશ ધરાવે છે અને બીયરને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને હર્બલ સુગંધ ઉમેરે છે. કેલિપ્સો રિવાકા જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ તત્વો પ્રદાન કરે છે, પરંતુ વિવિધ સુગંધની શક્તિ સાથે.

સેન્ટેનિયલ એક વિશ્વસનીય બેકબોન હોપ તરીકે કામ કરે છે. તે સ્થિર ગ્રેપફ્રૂટ અને ફૂલોવાળા સાઇટ્રસ ફળોનું યોગદાન આપે છે, જે તાજા ફળ-આગળ વધતી જાતોને ટેકો આપે છે. સેન્ટેનિયલને રિવાકા અથવા સિટ્રા જેવા હોપ્સ સાથે ભેળવવાથી સુગંધ સ્થિર થાય છે અને સાથે સાથે જીવંત સાઇટ્રસ ધાર પણ જળવાઈ રહે છે.

• મોટુએકા — ચૂનો અને તેજસ્વી સાઇટ્રસ, રિવાકાના ફળદાયી સ્વાદ માટે નજીકનો મેળ ખાય છે.
• સિટ્રા — શક્તિશાળી ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સ્વાદ; વર્ચસ્વ ટાળવા માટે ઓછા દરે ઉપયોગ કરો.
• કેલિપ્સો — ઉષ્ણકટિબંધીય/સાઇટ્રસ પાત્ર, જેની તીવ્રતા અલગ હોય છે.
• સાઝ - ઉમદા મસાલા અને કોમળ સાઇટ્રસ; સૂક્ષ્મ અર્થઘટન માટે સારું.
• સેન્ટેનિયલ - સાઇટ્રસ ફળો જે ફળ-પ્રેરિત હોપ્સ સાથે સારી રીતે જાય છે.

પૂરક હોપ્સ માટે, ઉષ્ણકટિબંધીય અથવા ચૂનાના સૂર વધારવા માટે સિટ્રા અથવા મોટુએકાને રિવાકા સાથે ભેળવીને અજમાવો. સેન્ટેનિયલ સહાયક હોપ તરીકે અસરકારક છે, જે માળખું ઉમેરે છે. હોપ્સની અદલાબદલી કરતી વખતે આલ્ફા એસિડ અને તેલને સંતુલિત કરવા માટે ઉમેરાઓના દર અને સમયને સમાયોજિત કરો.

હોપ્સ બદલતી વખતે કડવાશ અને સુગંધમાં ફેરફારની અસર ધ્યાનમાં રાખો. જથ્થાને ફાઇન-ટ્યુનિંગ માટે નાના ટેસ્ટ બેચ મહત્વપૂર્ણ છે. આ ખાતરી કરે છે કે અંતિમ બીયર અણધારી કડવાશ અથવા સુગંધ ગુમાવ્યા વિના ઇચ્છિત રિવાકા જેવી લિફ્ટ જાળવી રાખે છે.

બાઉલ અને ક્લસ્ટરોમાં ગોઠવાયેલા વાઇબ્રન્ટ ગ્રીન્સ અને સોનેરી રંગમાં હોપ કોનનું પ્રદર્શન, ફોરગ્રાઉન્ડમાં કેસ્કેડિંગ બાઈન અને ગરમ, સોનેરી પૃષ્ઠભૂમિ બ્રુઅરી સેટિંગને ઉજાગર કરે છે. વધુ માહિતી

રીવાકાની ઉપલબ્ધતા, ખરીદી અને સ્વરૂપો

રિવાકા હોપ્સ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને વૈશ્વિક સ્તરે ઘણા વિશિષ્ટ હોપ સપ્લાયર્સ પાસેથી ઉપલબ્ધ છે. રિવાકા હોપ્સ ખરીદવા માંગતા બ્રુઅર્સે પ્રતિષ્ઠિત વિક્રેતાઓ અને ઓનલાઇન પ્લેટફોર્મ સાથે સ્ટોક સ્તર ચકાસવું જોઈએ. ઉપલબ્ધતા લણણીના વર્ષ અને ઇન્વેન્ટરી સ્તરના આધારે વધઘટ થઈ શકે છે.

જ્યારે આખા પાંદડાવાળા લોટ અથવા તાજા ન્યુઝીલેન્ડના પાક સ્ટોકમાં હોય ત્યારે રિવાકા કોન ઉપલબ્ધ હોય છે. ન્યુઝીલેન્ડમાં તાજા હોપ્સ માટેનો મોસમ ફેબ્રુઆરીના અંતથી એપ્રિલની શરૂઆત સુધી ચાલે છે. આમ, સિંગલ-બેચ પ્રયોગો માટે જરૂરી ભીના અથવા તાજા કોન માટે અગાઉથી આયોજન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

રિવાકા ગોળીઓ સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ છે, જે સંગ્રહ અને માત્રાને સરળ બનાવે છે. તે સતત કડવાશ અને મોડા ઉમેરવા માટે આદર્શ છે. બીજી બાજુ, આખા શંકુ ડ્રાય હોપિંગ અને નાના-બેચ સંવેદનાત્મક કાર્ય માટે વધુ યોગ્ય છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ક્રાયો, લ્યુપ્યુલિન પાવડર અને લ્યુપોમેક્સ ફોર્મેટ સામાન્ય રીતે યાકીમા ચીફ હોપ્સ, બાર્થહાસ અથવા હોપસ્ટીનર જેવા મુખ્ય પ્રોસેસરોમાંથી મળતા નથી. જો તમને આ કેન્દ્રિત ફોર્મેટની જરૂર હોય, તો ખરીદી કરતા પહેલા ઉપલબ્ધતાની પુષ્ટિ કરો.

• વાનગીઓ બનાવતા પહેલા આલ્ફા અને બીટા રેન્જ માટે લણણીના વર્ષો અને લોટ એનાલિટિક્સની તુલના કરો.
• બેચના કદ સાથે મેળ ખાવા માટે સપ્લાયર્સમાં પ્રતિ કિલોગ્રામ કિંમત અને ન્યૂનતમ ઓર્ડર જથ્થો તપાસો.
• તેલની સામગ્રી અને અપેક્ષિત યોગદાન ચકાસવા માટે ચોક્કસ લોટ માટે લેબ શીટ્સની વિનંતી કરો.

સુગંધ જાળવવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ એ ચાવી છે. રીવાકા ગોળીઓ અને શંકુને ઓછા તાપમાને વેક્યુમ-સીલબંધ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત કરો. રીવાકામાં સામાન્ય રીતે કુલ તેલ 0.8 થી 1.5 મિલી પ્રતિ 100 ગ્રામ હોય છે. તેજસ્વી, તીક્ષ્ણ પાત્ર જાળવવા માટે ઠંડુ, હવાચુસ્ત સંગ્રહ જરૂરી છે.

જ્યારે રિવાકા દુર્લભ હોય, ત્યારે ઓર્ડર વિભાજીત કરવાનું અથવા સપ્લાયર ચેતવણીઓ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરવાનું વિચારો. નાના બ્રુઅરીઝ અને હોમબ્રુઅર્સ સ્થાનિક વિતરકો સાથે કામ કરીને અથવા સહકારી ખરીદીઓમાં જોડાઈને કોન અથવા પેલેટ્સનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આ વ્યૂહરચના મર્યાદિત લોટ સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

રિવાકા બીયર માટે સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન અને ટેસ્ટિંગ નોંધો

રીવાકા બિયરની સુગંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને શરૂઆત કરો. ગ્લાસને ધીમેથી ફેરવો અને ટૂંકા, કેન્દ્રિત સુંઘો. આ તમને માયર્સીન દ્વારા સંચાલિત રેઝિનસ અને ફળની નોંધો શોધવામાં મદદ કરશે. સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરતા પહેલા તેજસ્વી ઉષ્ણકટિબંધીય પેશન ફ્રૂટ, ગ્રેપફ્રૂટ અને સાઇટ્રસ ટોપ નોટ્સ શોધો.

પછી, હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી ઊંડાઈનું પરીક્ષણ કરો. આ તેલ ફળને સંતુલિત કરીને લાકડા જેવું, મસાલેદાર અને હળવા મરીના રંગમાં ફાળો આપે છે. સાઇટ્રસ ફળોના લિફ્ટના આધાર તરીકે રહેલ રેઝિનસ હોપ પાત્ર પર ધ્યાન આપો.

• તાજું: તીવ્ર ઉત્કટ ફળ, ગ્રેપફ્રૂટ, તીખા સાઇટ્રસ.
• એક મહિનો: ઉપરની બાજુ નરમ પડી ગઈ, લાકડા જેવો મસાલો નીકળ્યો.
• બે મહિના અને તેથી વધુ ઉંમરના: સુગંધ બદલાઈ શકે છે; કેટલાક બેચ લેગરિંગ દરમિયાન બદલાયેલી સુગંધ દર્શાવે છે.

આગળ, મોંની લાગણી અને સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરો. રિવાકામાં સાઇટ્રસ સ્વાદમાં તેજસ્વી વધારો અને ઉષ્ણકટિબંધીય કડવાશ રહે છે, જે અંતમાં ઉમેરાઓ અથવા સૂકા હોપ્સમાં જોવા મળે છે. કડવાશ મધ્યમ છે, આલ્ફા એસિડ 4.5-6.5% ની આસપાસ અને કોહુમ્યુલોન 29-38% ની વચ્ચે હોવાથી.

વિગતવાર રિવાકા સંવેદનાત્મક રેકોર્ડ રાખો. ટેસ્ટિંગ નોટ્સની સાથે AA% અને તેલ રચના જેવા વિશ્લેષણોનો લોગ લોગ કરો. તમારી પસંદગીઓને સુધારવા માટે તાજા અને જૂના નમૂનાઓમાં ફેરફારોને ટ્રૅક કરો.

સુગંધ, સ્વાદ, કડવાશ, સંતુલન અને સમાપ્તિ માટે એક સરળ સ્કોર શીટનો ઉપયોગ કરો. ફેરફારો શોધવા માટે સ્વાદનું પુનરાવર્તન કરો. સુસંગત રેકોર્ડ્સ તમને રિવાકા હોપ્સ ધરાવતા બ્રુ માટે ડોઝિંગ, સમય અને જોડી પસંદગીઓને સુધારવામાં મદદ કરશે.

રીવાકા સાથે પ્રાયોગિક ઉપયોગો અને રેસીપીના વિચારો

સિંગલ-હોપ રીવાકા પેલે એલે તેના સારને શોધવાની એક સરળ રીત પ્રદાન કરે છે. સ્વચ્છ બે-રો બેઝ માલ્ટથી શરૂઆત કરો. વમળમાં અંતમાં હોપ્સ ઉમેરો અને 3-5 દિવસ માટે સૂકા હોપ ઉમેરો. આ અભિગમ પેશન ફ્રૂટ અને ગ્રેપફ્રૂટ નોટ્સને હાઇલાઇટ કરે છે, જે રીવાકાના અનોખા એરોમેટિક્સને પ્રદર્શિત કરવા માટે યોગ્ય છે.

રિફાઇન્ડ લેગર માટે, રિવાકા પિલ્સનર બનાવવાનું વિચારો. સાઇટ્રસ સ્વાદ વધારવા માટે ઓછામાં ઓછા લેટ-હોપ ઉમેરણો અને સૂક્ષ્મ ડ્રાય હોપનો ઉપયોગ કરો. બીયરની સ્થિરતા ચકાસવા માટે લેગરિંગ અને એજિંગ મહત્વપૂર્ણ છે. ભાવિ બેચ મૂળ દ્રષ્ટિકોણને પૂર્ણ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે લોટ નંબરો અને સંવેદનાત્મક પરિણામોનું દસ્તાવેજીકરણ કરવું આવશ્યક છે.

હેઝી આઈપીએ બનાવવા માટે, રિવાકાને સિટ્રા અથવા મોટુએકા સાથે મોડેથી ઉમેરો. ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોના સ્તરો ઉમેરવા માટે નરમ પાણીની પ્રોફાઇલ અને ફળદાયી ખમીર પસંદ કરો. સ્પ્લિટ-બેચ ટ્રાયલ ચલાવવાથી ઝાકળ અને સુગંધ પર ગોળીઓ વિરુદ્ધ આખા શંકુની અસરોની તુલના કરવામાં મદદ મળી શકે છે.

• ફક્ત વમળના ઉમેરાથી તેલનું અસ્થિરતા વધે છે. સુગંધિત હોપ્સ માટે લાંબા ઉકળતા ટાળો.
• ઠંડા પાણીમાં પલાળેલા સૂકા હોપ્સ કઠોર ઘાસના સ્વાદ વગર નાજુક એસ્ટર કાઢી શકે છે.
• ડ્રાય-હોપ રેટ અને ફોર્મ્સનું પરીક્ષણ કરવા માટે નાના પાયે સ્પ્લિટ બેચ ચલાવો.

ન્યુઝીલેન્ડના પાક સાથે સુસંગત, ફ્રેશ-હોપ રીવાકા બીયર માટે સમય મહત્વપૂર્ણ છે. વેટ-હોપ બીયર ગોળીઓ વાપરતા બીયર કરતા અલગ છે, તેથી આને પ્રાયોગિક કાર્યો તરીકે ગણો. ભવિષ્યના બેચને રિફાઇન કરવા માટે બધી સંવેદનાત્મક વિગતો લોગ કરો.

હોપ રસાયણશાસ્ત્ર, ગ્રિસ્ટ રચના, યીસ્ટ સ્ટ્રેન અને આથો પ્રોફાઇલ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, રિવાકા પ્રાયોગિક બીયર માટે ટ્રાયલ ડિઝાઇન કરો. સુસંગત ટેસ્ટિંગ પ્રોટોકોલ અને સ્કોર શીટ્સનો ઉપયોગ કરો. આ વ્યાપારી અને હોમબ્રુ બંને પ્રયાસો માટે પુનઃઉત્પાદનયોગ્ય રિવાકા વાનગીઓ બનાવવામાં મદદ કરશે.

રીવાકાનો ઉપયોગ કરતા બ્રુઅર્સ માટે ટેકનિકલ વિચારણાઓ

રીવાકા ટેકનિકલ બ્રુઇંગ શરૂ કરતી વખતે, તેલ જાળવી રાખવા માટે આયોજન કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ હોપમાં કુલ તેલ લગભગ 1.2 મિલી/100 ગ્રામ હોય છે. લાંબા ઉકળતા દરમિયાન અસ્થિર સુગંધિત પદાર્થોનો નાશ થઈ શકે છે. સુગંધ જાળવવા માટે, બ્રુઅર્સે વહેલા ઉમેરા મર્યાદિત કરવા જોઈએ અને મોડા કેટલ હોપ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તેમણે ઠંડા તાપમાને વમળ આરામ અને ઠંડા ડ્રાય-હોપ તકનીકોનો પણ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

દરેક બેચમાં રીવાકાની સ્થિરતાનું નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે. તેમાં તેલનું ઉચ્ચ પ્રમાણ અને નાજુક એસ્ટર્સ ગરમી, ઓક્સિજન અને સમયને કારણે ઘટાડા માટે સંવેદનશીલ હોય છે. સુગંધને સુરક્ષિત રાખવા માટે, ટ્રાન્સફર દરમિયાન ઓક્સિજન પિકઅપને નિયંત્રિત કરો, ટાંકીઓમાં હેડસ્પેસ ઘટાડો અને વમળ પછી ઝડપથી ઠંડુ કરો. આ પગલાં કન્ડીશનીંગ અને પેકેજિંગ દરમિયાન સુગંધ અને સ્વાદ જાળવવામાં મદદ કરે છે.

આલ્ફા એસિડ અને બ્રુઇંગ ઇન્ટેન્ટના આધારે, રિવાકા હોપ ડોઝને સમાયોજિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. આલ્ફા મૂલ્યો 4.5% થી 6.5% સુધીની હોય છે. કડવાશની ગણતરી માટે આ વિશ્લેષણોનો ઉપયોગ કરો. સુગંધ અને ડ્રાય-હોપ કાર્ય માટે, હોમબ્રુઅર્સ સામાન્ય રીતે ગેલન દીઠ 0.5-2 ઔંસનો ઉપયોગ કરે છે. વાણિજ્યિક બ્રુઅર્સે પાઇલટ બેચ સાથે માન્ય કરીને, સમાન ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરીને આ માત્રાને માપવી જોઈએ.

• ઉકળવાનો સમય: સુગંધિત બીયર માટે પ્રારંભિક ઉમેરણો ઓછામાં ઓછા રાખો જેથી હોપ તેલ છીનવાઈ ન જાય અને આઇસોમરાઇઝેશન વધતું ન જાય.
• વમળ: વાયુયુક્ત પદાર્થોને બહાર કાઢ્યા વિના તેલ કાઢવા માટે ઠંડા વમળ તાપમાન અને મધ્યમ રહેવાના સમયનો ઉપયોગ કરો.
• ડ્રાય-હોપ સમય: એસ્ટર અને હોપ તેલને સાચવવા માટે આથો તાપમાનની નજીક કોલ્ડ ડ્રાય-હોપિંગ કરો.
• પેકેજિંગ: ઓક્સિજન ટ્રાન્સફર ઓછું કરો અને તાજગી વધારવા માટે કોલ્ડ-ચેઇન વિતરણ જાળવી રાખો.

રેસિપીને રિફાઇન કરવા માટે સપ્લાયર્સ પાસેથી લોટ-સ્પેસિફિક એનાલિટિક્સનો ઉપયોગ કરો. દરેક ખરીદી પર આલ્ફા, બીટા અને તેલની સામગ્રીનો સંદર્ભ લો. તેલની ટકાવારી અથવા આલ્ફા એસિડમાં નાના ફેરફારો કડવાશ અને સુગંધની તીવ્રતામાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરી શકે છે. દરેક નવા લોટ સાથે હોપ ડોઝ અને શેડ્યૂલ અપડેટ કરો.

સ્કેલ-અપ દરમિયાન સરળ વિશ્લેષણાત્મક તપાસ કરો. ડ્રાય-હોપ અને એક્સિલરેટેડ શેલ્ફ પરીક્ષણો પછી સંવેદનાત્મક પરીક્ષણો રિવાકા સ્થિરતા સાથે જોડાયેલા નુકસાનને જાહેર કરી શકે છે. જો સુગંધ અપેક્ષા કરતા વધુ ઝડપથી ઓછી થાય છે, તો ઓક્સિજન નિયંત્રણને કડક બનાવો, પરિવહન સમય ઓછો કરો અને અંતિમ ડ્રાય-હોપ વજન અથવા સંપર્ક સમયને સમાયોજિત કરો.

ઉત્પાદન સેટિંગમાં રિવાકા માટે પ્રક્રિયા નિયંત્રણ અને સ્પષ્ટ દસ્તાવેજીકરણ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉકળતા સમય, વમળનું તાપમાન, ડ્રાય-હોપ તાપમાન અને ટાંકી ભરણ ઓક્સિજન રેકોર્ડ કરો. આ રેકોર્ડ્સ સફળ બેચ ફરીથી બનાવવામાં અને સુગંધના નુકશાનનું નિદાન કરવામાં મદદ કરે છે, જે ઋતુઓ અને લોટમાં સુસંગત પરિણામો સુનિશ્ચિત કરે છે.

રિવાકા હોપ્સ

રીવાકા (RWA), જેને D-Saaz તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે 1996 માં ન્યુઝીલેન્ડથી રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. NZ હોપ્સ લિમિટેડ આ વિવિધતાનું નિરીક્ષણ કરે છે, તેને લેટ-એડિશન એરોમા હોપ્સ અને ડ્રાય હોપિંગ માટે પ્રોત્સાહન આપે છે. આ માર્ગદર્શિકા તેના મૂળ, લણણીનો સમય અને રેસીપી પ્લાનિંગ માટે ઉકાળવાના ઉપયોગો વિશે સમજ આપે છે.

સુગંધ પ્રોફાઇલ ઉષ્ણકટિબંધીય છે, જેમાં પેશન ફ્રૂટ, ગ્રેપફ્રૂટ અને સાઇટ્રસનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક નમૂનાઓ અનોખા સ્વાદ દર્શાવે છે, જેમ કે લેગર્સમાં હળવા ડીઝલ એજ. આ રિવાકાને વધુ પડતી કડવાશ વિના તેજસ્વી, વિદેશી ટોચની નોંધો ઉમેરવા માટે આદર્શ બનાવે છે.

રાસાયણિક શ્રેણીઓ અપેક્ષાઓ નક્કી કરે છે. આલ્ફા એસિડ 4.5–6.5% ની આસપાસ છે જે સરેરાશ 5.5% છે. બીટા એસિડ 4–5% ની વચ્ચે છે. કુલ તેલ લગભગ 0.8–1.5 mL/100g છે, જે સરેરાશ 1.2 mL/100g છે. માયર્સીન લગભગ 68.5% પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. આ હકીકતો રિવાકાના સુગંધ-અગ્રણી અને તેલ-સમૃદ્ધ સ્વભાવને પ્રકાશિત કરે છે.

ઉપલબ્ધતા સીધી છે. રિવાકા વિવિધ સપ્લાયર્સ પાસેથી પેલેટ્સ અથવા આખા શંકુ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. મુખ્ય પ્રોસેસર્સ ભાગ્યે જ લ્યુપ્યુલિન પાવડર અથવા ક્રાયોકોન્સેન્ટ્રેટ ઓફર કરે છે. ફ્રેશ-હોપ તકો માટે ન્યુઝીલેન્ડ લણણીની વિંડો, ફેબ્રુઆરીના અંતથી એપ્રિલની શરૂઆતમાં ખરીદીનું આયોજન કરો.

વ્યવહારુ ઉકાળવાની ટિપ્સ: રિવાકાનો ઉપયોગ કેટલમાં મોડા ઉમેરાવા, વમળ બનાવવા અને ડ્રાય હોપિંગ માટે કરો જેથી અસ્થિર તેલનું રક્ષણ થાય. કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે નિસ્તેજ એલ્સ, IPA અને પિલ્સનર્સને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. નમ્ર સંગ્રહ અને હેન્ડલિંગ તેના નાજુક ઉષ્ણકટિબંધીય અને સાઇટ્રસ સુગંધને જાળવી રાખે છે.

• નામ/કોડ: રિવાકા (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• મૂળ/પ્રકાશન: ન્યુઝીલેન્ડ, ૧૯૯૬માં પ્રકાશિત; NZ હોપ્સ લિમિટેડ દ્વારા સંચાલિત.
• લાક્ષણિક ઉપયોગ: મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગ માટે એરોમા હોપ.
• રાસાયણિક શ્રેણીઓ: AA 4.5–6.5% (સરેરાશ 5.5%); બીટા 4–5% (સરેરાશ 4.5%); તેલ 0.8–1.5 mL/100g (સરેરાશ 1.2); માયર્સીન ~68.5%.
• સ્વરૂપો: ગોળીઓ અને શંકુ; પહોળા લ્યુપ્યુલિન પાવડર અથવા ક્રાયોકોન્સેન્ટ્રેટ ઓફરિંગ નહીં.
• લણણી: ન્યુઝીલેન્ડમાં ફેબ્રુઆરીના અંતમાં - એપ્રિલની શરૂઆતમાં.

રેસીપી ડિઝાઇન અથવા હોપ સોર્સિંગ માટે આ રીવાકા ઝડપી માર્ગદર્શિકા અને RWA હોપ તથ્યોનો ઉપયોગ કરો. રીવાકાને ઉચ્ચ તેલ, સુગંધ-પ્રેરિત વિકલ્પ તરીકે ગણો. તેના ઉષ્ણકટિબંધીય-સાઇટ્રસ પાત્રને દર્શાવવા માટે તેને સૌમ્ય પ્રક્રિયા નિયંત્રણ અને સમયની જરૂર છે.

નિષ્કર્ષ

રિવાકા નિષ્કર્ષ: રિવાકા, ન્યુઝીલેન્ડનો સુગંધિત હોપ, તેના તીવ્ર ઉષ્ણકટિબંધીય ઉત્કટ ફળ, ગ્રેપફ્રૂટ અને તેજસ્વી સાઇટ્રસ સુગંધ માટે પ્રખ્યાત છે. આ સુગંધ તેના ઉચ્ચ તેલ સામગ્રી અને માયર્સિન-પ્રબળ પ્રોફાઇલમાંથી આવે છે. 1996 માં તેની રજૂઆત પછી, તે તાજા, જીવંત ફળોના સ્વાદ માટે લક્ષ્ય રાખીને, મોડેથી ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગ માટે પ્રિય બની ગયું છે.

રિવાકા હોપ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેમને ઉકળતા તેલને સાચવવા માટે ઉકાળવામાં, વમળમાં અથવા સૂકા હોપ તરીકે ઉમેરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. વર્ષ-દર-વર્ષે વિવિધતાની અપેક્ષા રાખો; તમારી રેસીપી બનાવતા પહેલા હંમેશા આલ્ફા, બીટા અને તેલ ડેટા માટે સપ્લાયર એનાલિટિક્સ તપાસો. યાદ રાખો, લ્યુપ્યુલિન પાવડર ઉપલબ્ધ નથી, તેથી તમારે ગોળીઓ અથવા આખા શંકુનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડશે. તેમની સુગંધ જાળવી રાખવા માટે તેમને ઠંડામાં સંગ્રહિત કરો.

રિવાકા બ્રુઇંગ ટિપ્સ: જો તમારે તેને બદલવાની જરૂર હોય, તો સિટ્રા, મોટુએકા, કેલિપ્સો, સેન્ટેનિયલ અથવા સાઝ જેવા હોપ્સનો વિચાર કરો. આ ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ, સાઇટ્રસ અથવા સૂક્ષ્મ હર્બલ નોંધો આપી શકે છે. નાના પરીક્ષણ બેચ ચલાવવા અને સમય જતાં સંવેદનાત્મક ફેરફારોનું દસ્તાવેજીકરણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. લેગર્સ માટે આ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યાં કેટલાક લોટમાં ડીઝલ જેવા અસામાન્ય સુગંધિત પદાર્થો નોંધાયા છે.

યુએસ બ્રુઅર્સે સુગંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી વાનગીઓમાં રીવાકાનો પ્રયોગ કરવો જોઈએ. પ્રતિષ્ઠિત સપ્લાયર્સ પાસેથી હોપ્સ મેળવો અને સતત પરિણામો માટે લોટ-સ્પેસિફિક એનાલિટિક્સનું નિરીક્ષણ કરો. નાના પાયે ટ્રાયલ, કાળજીપૂર્વક સંગ્રહ અને મોડેથી ઉમેરાઓ તમને આ વિશિષ્ટ હોપની સંભાવનાને મહત્તમ કરવામાં મદદ કરશે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• હોમબ્રુડ બીયરમાં હોપ્સ: નવા નિશાળીયા માટે પરિચય
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ઝિયસ
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: સેરેબ્રિયાન્કા