Apyniai alaus darykloje: Riwaka

Detali žalių Riwaka apynių spurgų, kabančių nuo vynmedžių, švelniai apšviestų auksiniu švytėjimu neryškiame natūraliame fone, nuotrauka. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• Riwaka apyniai (RWA apyniai) kilę iš Saazer linijos, sukryžmintos su Naujosios Zelandijos selekcijomis, ir yra valdomi „NZ Hops Ltd.“.
• „Riwaka“ apynių profilis pabrėžia ryškias citrusinių vaisių ir žolelių natas, tinkančias aromatingam alui.
• Šis vadovas skirtas JAV komerciniams ir namų aludariams, sensoriniams analitikams ir alaus mėgėjams, ieškantiems praktinio pritaikymo ir techninių detalių.
• Skyriuose bus aptarta kilmė, chemija, alaus darymo technikos, stilių atitikimai, pakeitimai ir juslinis vertinimas.
• Tikėkitės praktinių patarimų, kaip įtraukti „Riwaka“ į vieno apynio alų ir mišinius, kad išryškėtų Naujosios Zelandijos apynių charakteris.

Kas yra Riwaka apyniai ir jų kilmė

„Riwaka“ – tai Naujosios Zelandijos aromatinis apynis, tarptautiniu mastu žinomas kaip RWA ir turintis veislės ID „SaazD“ (85.6-23). Jis buvo išleistas 1996 m. „Riwaka“ apynių kilmė siekia Naujosios Zelandijos apynių selekcijos programas. Šių programų tikslas buvo sujungti kilmingą „Saaz“ charakterį su šiuolaikiniu intensyvumu.

„Riwaka“ istorija prasidėjo nuo kruopštaus veisimo. Selekcininkai kryžmino triploidinę veislę su sena „Saazer“ linija. Šiam mišiniui jie pasirinko Naujosios Zelandijos veislinius tėvus. Štai kodėl „Riwaka“ derina „Saaz“ tipo kilnias natas su tropiniais ir citrusiniais skoniais, būdingais Naujojo pasaulio apyniams.

„Riwaka“ apynių asortimentą valdo ir tvarko „NZ Hops Ltd.“. Jų galima rasti apynių kataloguose ir tiekėjų sąrašuose visame pasaulyje. Naujojoje Zelandijoje augintojai riwaka apynius nuima nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. Šis laikotarpis turi įtakos šlapiųjų apynių naudojimui ir metų derliaus skirtumams aludariams.

Pirkėjams „Riwaka“ kilmė yra labai svarbi. Apynių tiekėjai plačiai jį siūlo, o įvairūs pardavėjai, įskaitant internetines parduotuves ir „Amazon“, parduoda jį per įvairius pardavėjus. Prieinamumas gali keistis priklausomai nuo derliaus metų, kiekio ir kainos. Prieš pirkdami aludariai dažnai palygina katalogus ir derliaus aprašymus.

Riwaka apynių skonio ir aromato profilis

Riwaka garsėja intensyviu aromatu ir sodriais skoniais. Jis dažnai pridedamas vėlai alaus darymo metu, kad išsaugotų lakiuosius aliejus. Šis metodas užtikrina, kad aluje išliktų ryškios apynių vaisių ir citrusinių vaisių natos.

Pagrindinės apynių savybės – stiprus tropinių vaisių aromatas ir ryškus pasiflorų aromatas. Ragautojai dažnai pastebi greipfrutų ir švarias citrusinių vaisių natas, kurios puikiai dera su salyklo saldumu. Dėl šių savybių „Riwaka“ yra mėgstamas alus, kuriame pabrėžiamas aromatas.

„Riwaka“ gali pasigirti didesniu nei vidutinis aliejaus kiekiu, beveik dvigubai didesniu nei jo „Saaz“ pirmtakas. Dėl didelio aliejaus kiekio jo aromatai tokie intensyvūs ir iš karto juntami. Naudojant vėlai virinant arba sausų apynių metu, galima pajusti koncentruotą vaisių esterį ir ryškų citrusinių vaisių aromatą.

Kai kurie aludariai praneša apie agresyvius aromatinius požymius tam tikrais atvejais. Retais atvejais brandinimo metu gali atsirasti netikėtų natų; vienas aludaris aprašė dyzelino aromatą po mėnesio čekiško „Pilsner“ brandinimo su „Riwaka“ sausais apyniais. Tokiose ataskaitose siūloma atlikti bandymus ir atsargiai dozuoti, taip pat laikui bėgant vertinti.

• Tropiniai vaisiai: stiprūs, sultingi, ryškūs
• Pasiflorų apyniai: dominuojantys, aromatingi
• Greipfrutų apyniai: pikantiška, kartus ir saldus žievelė
• Citrusinis: švarus, aukšto tono skonis

IPA, šviesiuosiuose eluose ar vaisiniuose saisonuose „Riwaka“ išties išsiskiria. Vėlyvieji priedai ir sausieji apyniai išsaugo lakiuosius aliejus, išsaugodami apynių tropinę esenciją. Mažos apimties bandymai yra būtini norint rasti tinkamą dozę ir sąlyčio laiką, kad būtų pasiektas tobulas aromato balansas.

Apynių dėžė kyla į dangų, saulėje šviečia žali spurgai, o ranka laiko ką tik nuskintus apynius priekiniame plane auksiniame neryškiame fone. Daugiau informacijos

Alaus vertės ir cheminė sudėtis

Riwaka alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,5 % iki 6,5 %, vidutiniškai apie 5,5 %. Šis vidutinis kiekis idealiai tinka aromatui, o ne kartumui suteikti.

Beta rūgščių yra apie 4–5 %, vidutiniškai 4,5 %. Alfa ir beta santykis paprastai yra 1:1, būdingas aromatiniams apyniams.

Ko-humulonas sudaro nuo 29 % iki 38 % alfa rūgščių, vidutiniškai 33,5 %. Šis nedidelis kiekis gali turėti įtakos kartumui, jei naudojamas virtų gėrimų prieduose.

• Riwaka vynui bendras aliejų kiekis: 0,8–1,5 ml/100 g, vidutiniškai 1,2 ml/100 g. Didelis aliejų kiekis lemia stiprų aromatą.
• Riwaka mircenas: 67–70 %, vidutiniškai 68,5 %. Mircenas suteikia apyniams dervingų, citrusinių ir vaisių skonių.
• Riwaka humuleno: 8–10 %, vidutiniškai 9 %. Humulenas suteikia medienos, taurių ir aštrių natų.

Kariofileno yra 2–6 % (vidutiniškai 4 %), suteikiantis pipirinių ir žolelių skonių. Farnezeno yra minimaliai, apie 0–1 % (vidutiniškai 0,5 %), suteikiant gaivių, žalsvų natų.

Kiti terpenai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas, sudaro 13–23 % aliejaus mišinio. Jie suteikia gėlių ir vaisių niuansų, sustiprindami sausojo apyninėjimo poveikį.

1. Norėdami geriausiai išsaugoti aromatą, naudokite „Riwaka“ vyną vėlyvo virimo metu arba apipynus sausais apyniais.
2. Ilgas virimas gali išgarinti aliejus, padidindamas alfa kartumą.
3. Tiksliniai sūkurinių ir sausų apynių priedai maksimaliam mirceno ir humuleno poveikiui.

Metų derliaus skirtumai turi įtakos visoms vertėms. Tiksliems receptams labai svarbu atlikti konkretaus derliaus laboratorinius tyrimus. Žinodami šiuos intervalus, aludariai gali pasiekti norimą kartumą ir aromatą.

Kaip naudoti Riwaka apynius alaus darykloje

„Riwaka“ puikiai tinka kaip vėlyvo ir po virimo brandinamas apynis, išsaugodamas savo tropinius aliejus. Rinkitės kuo mažiau ankstyvų apynių priedų. Naudokite nedidelius kartusis apynius kaip bazinius IBU, o „Riwaka“ palieka skonį ir aromatą.

Įpilant į sūkurinę kavą, Riwaka pilti žemoje temperatūroje, kad būtų užfiksuoti subtilūs esteriai. Įpylus Riwaka 15–30 minučių 71–82 °C temperatūroje, sustiprėja pasiflorų ir greipfrutų natos. Tokiu būdu išvengiama aitraus augalinio charakterio.

Sausas apyninėjimas išryškina ryškias viršutines Riwaka natas. Namų aludariai paprastai naudoja 0,5–2 uncijas galonui, priklausomai nuo pageidaujamo intensyvumo. Lageriams pradėkite nuosaikiai, didindami kiekį miglotiems šviesiems elams ir IPA.

• Kad išvengtumėte per didelio Riwaka kartumo, ankstyvo virimo metu naudokite kuo mažiau.
• Naudokite sveikus kūgius arba standartines granules; pagrindiniai Riwaka pupelių perdirbėjai negamina komercinių lupulino koncentratų.
• Norėdami gaivesnio tropinio skonio, rinkitės šlapio apynio metodą vasario pabaigoje – balandžio mėnesį nuimant Naujosios Zelandijos derlių.

Planuodami kartumą, nepamirškite, kad „Riwaka“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,5 iki 6,5 %. Jei dedate 60 minučių, pakoreguokite apynių grafiką ir IBU. Taip užtikrinsite, kad alus subalansuotų apynių rūgštumą ir aromatą.

Atlikite bandomąsias partijas ir laikui bėgant ragaukite. Aluje, kuriame gausu Riwaka alaus, ilgo brandinimo metu gali atsirasti neįprastų natų. Sensorinis stebėjimas yra labai svarbus norint anksti pastebėti pokyčius ir pakoreguoti būsimus apynių grafikus.

Alaus daryklos prekystalis, tvarkingai išdėliotas šiltoje šviesoje su šviežiais apynių spurgais, apynių granulėmis, stiklainiais su ingredientais, vandens stikline, pipete ir apynių veislių rištuvu. Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kuriuose demonstruojamas Riwaka apynis

Riwaka apyniai suteikia ryškius pasiflorų, laimo ir gvajavos skonius, paryškindami įvairius alaus stilius. Jie dažnai pridedami vėlai arba naudojami sausam apyninimui. Šis metodas išgauna aromatinius aliejus nesukeldamas aštraus kartumo.

„Riwaka“ šviesusis elis – puikus pavyzdys. Jame ryškiai juntami apynių tropiniai ir citrusiniai aromatai. Lengvo karamelinio salyklo naudojimas ir kontroliuojamas kartumas užtikrina, kad aromatas būtų svarbiausias.

„Riwaka IPA“ gali būti gaminamas tiek miglotu, tiek vakarinės pakrantės stiliumi. Miglotiems IPA alui būdingi vėlyvieji ir sausieji apyniai, kurie pabrėžia vaisiškumą. Tuo tarpu vakarinės pakrantės versijos pasižymi gaiviu citrusinių vaisių skoniu, kurį subalansuoja tvirtas kartumas.

Riwaka pilsner alus pasižymi unikaliu skoniu, kai naudojamas saikingai. Vėlyvieji apynių priedai suteikia subtilų citrusinių vaisių skonį lageriams. Alaus darytojai turėtų stebėti aromatą brandinimo metu, kad užtikrintų geriausią skonį.

• Migloti ir vakarinės pakrantės IPA vynai: vėlyvas įmaišymas ir sausas apyniavimas suteikia vaisių intensyvumo.
• Šviesūs eliai: vieno apynio versijos, išryškinančios tropines ir citrusines natas.
• Pilsneriai ir lageriai: nedideli, vėlyvieji priedai, suteikiantys ryškumo neužgožiant salyklo skonio.
• Šviežių ir šlapių apynių alus: derliaus sezono versijos sustiprina apynių tropinį intensyvumą.

Komercinis vieno apynio alus leidžia gėrėjams patirti „Riwaka“ išskirtinumą. Namų aludariai gali pasiekti panašių rezultatų, sutelkdami dėmesį į paprastą salyklo ir mielių pasirinkimą. Toks požiūris padeda išryškinti unikalias „Riwaka“ savybes aluje.

Riwaka apynių derinimas su salyklu ir mielėmis

„Riwaka“ apyniai puikiai dera su švariu salyklu. Rinkitės „Pilsner“ arba dvieilį šviesųjį salyklą, kad sustiprintumėte apynių vaisių ir citrusinių vaisių natas. Įpylus šiek tiek Vienos salyklo arba nedidelio kiekio kristalų, galima suteikti sodrumo neužgožiant aromato.

Lageriams ir Pilsneriams geriausiai tinka tradicinis Pilsnerio salyklas. Jis išryškina kilnius ir ryškius Riwaka citrusinių vaisių bruožus, geriausia jį įberti vėlai virimo metu arba dry hopping metu. Reikėtų vengti tamsių arba stipriai skrudintų salyklų, nes jie gali užgožti apynių gėlių ir tropinius aromatus.

Renkantis mielių atmainas „Riwaka“ alui, siekite tų, kurios išsaugo apynių skaidrumą. Idealiai tinka neutralios, švarios fermentacijos atmainos, tokios kaip lagerio kultūros arba US-05. Jos palaiko žemą esterių gamybą, leisdamos apynių aromatui būti pagrindiniu. „Wyeast 1056“ ir „White Labs WLP001“ yra puikus pasirinkimas amerikietiškam eliui, nes jos suteikia švarią erdvę apynių raiškai.

Miglotesniems ar sultingesniems skoniams rinkitės mielių atmainas, kurios prideda minkštųjų vaisių esterių. Angliško ir tam tikros amerikietiškos alaus mielės gali suteikti subtilių kaulavaisių ar citrusinių vaisių natų, kurios papildo tropinį „Riwaka“ profilį. Svarbiausia – balansas; per daug esterių gali užgožti apynių skonį.

• Kad išsaugotumėte aromatą, kartumą palaikykite vidutinį.
• Siekite vidutinio-silpno arba vidutinio kūno, kad neprarastumėte apynių aromato.
• Vėlyvas įmaišymas ir sausas apyniavimas pabrėžia aromatą, o ne kartumą.

Kuriant receptus, salyklas vertinkite kaip pagalbinį, o ne pagrindinį vaidmenį. Grūdų pasirinkimas turėtų sustiprinti apynių raišką ir papildyti pasirinktas mielių atmainas „Riwaka“ alui. Toks požiūris užtikrina vientisą, aromatingą alų, kuriame atsiskleidžia unikalus apynių tropinis ir citrusinis charakteris.

Natiurmorto kompozicija su šviežiais žaliais Riwaka apynių spurgais, apsupta dubenėlių su šviesiuoju, karamelės ir skrudintu salyklu bei mielių lėkšte ant džiutinės medžiagos paviršiaus šiltoje šviesoje. Daugiau informacijos

Riwaka apyniai komercinėje ir namų alaus darymo praktikoje

Kraftiniai aludariai savo aluje demonstravo ryškias „Riwaka“ citrusinių vaisių ir pasiflorų natas. „Hill Farmstead“ vieno apynio šviesieji eliai, pagaminti iš 100 % „Riwaka“, pabrėžia gėlių viršutines natas ir švarų poskonį. Šie pavyzdžiai nustato aromato ir apynių intensyvumo kartelę tiek alaus darykloms, tiek alaus mėgėjams.

Namų aludariams rasti „Riwaka“ alaus gali būti sudėtinga. Jį siūlo specializuotos parduotuvės ir internetinės prekyvietės, tačiau jo prieinamumas ir kokybė skiriasi. Analitinės lentelės yra labai svarbios norint suprasti alfa rūgščių ir aliejaus kiekį. „Amazon“ ir nepriklausomos apynių parduotuvės siūlo „Riwaka“ alaus sezono metu, o kainos ir formatai skiriasi priklausomai nuo pardavėjo.

Efektyvus laikymas yra labai svarbus namų aludariams. Apynius laikykite užšaldytus ir sandarius, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus. Rinkitės granules arba sveikus spurgus vietoj lupulino miltelių, nes tai retai pasitaiko „Riwaka“ alui. Mažos bandomosios partijos padeda įvertinti, kaip „Riwaka“ veikia jūsų alaus darykloje.

Koreguokite receptus pagal derliaus metus. Tiekėjai pateikia alfa ir beta rūgščių bei eterinių aliejų diapazonus. Naudokite juos, kad tiksliai sureguliuotumėte kartumą ir vėlyvųjų apynių priedus. Vieno apynio bandymai leidžia palyginti skirtingas partijas neįsipareigojant didelei partijai.

• Išbandykite nedidelius vieno apynio šviesiuosius elius, kad laikui bėgant nustatytumėte aromatą.
• Laikykite papildomus apynius šaltai ir suvartokite per kelis mėnesius, kad išliktų kuo šviežesni.
• Įrašykite partijų numerius ir tiekėjų analizę, kad vėliau galėtumėte tobulinti receptus.

Daugelis aludarių siūlo Riwaka apynius naudoti saikingai, įmaišant vėlai ir apipynus sausai, kad būtų išsaugotos subtilios tropinės natos. Paragaukite mėginių statinės metu ir po brandinimo, kad galėtumėte stebėti skonio profilio evoliuciją. Šie metodai užtikrina nuoseklius Riwaka apynių rezultatus, nesvarbu, ar verdate komerciniais tikslais, ar namuose.

Pakaitalai ir papildomos apynių veislės

Kai „Riwaka“ sunku rasti, aludariai ieško pakaitalų, kurie perteiktų ryškią, tropinių laimų esenciją. „Motueka“ išsiskiria savo citrusinių vaisių ir laimų profiliu, kuris atspindi „Riwaka“. Kita vertus, „Citra“ suteikia stiprų tropinių vaisių ir citrusinių vaisių skonį, tačiau su kitokiu eterinių aliejų mišiniu ir didesniu intensyvumu.

„Saaz“ – geras pasirinkimas norintiems švelnesnio, prieskonių kupino skonio. Jis pasižymi kilnia kilme ir suteikia subtilių citrusinių vaisių bei žolelių natų, neužgoždamas alaus skonio. „Calypso“ siūlo tropinius ir citrusinius elementus, panašius į „Riwaka“, tačiau su skirtingu aromato stiprumu.

„Centennial“ yra patikimas apynių pagrindas. Jis suteikia tolygų greipfrutų ir gėlių citrusinių vaisių aromatą, papildydamas gaivesnius vaisius primenančias veisles. „Centennial“ maišymas su apyniais, tokiais kaip „Riwaka“ ar „Citra“, stabilizuoja aromatą, išlaikant gyvą citrusinių vaisių natą.

• Motueka – laimas ir ryškūs citrusiniai vaisiai, puikiai dera su Riwaka vaisišku skoniu.
• Citra – stiprūs tropiniai ir citrusiniai skoniai; naudokite mažesnėmis dozėmis, kad išvengtumėte dominavimo.
• Calypso – tropinis/citrusinis charakteris su skirtingu intensyvumo profiliu.
• Saaz – kilnus prieskonis ir švelnus citrusinis vaisius; tinka subtilesnėms interpretacijoms.
• Šimtmečio natos – citrusinių vaisių skonis, gerai derantis su vaisiniais apyniais.

Jei norite papildyti apynius, pabandykite maišyti „Citra“ arba „Motueka“ su „Riwaka“, kad sustiprintumėte tropines arba laimo natas. „Centennial“ veiksmingas kaip pagalbinis apynis, suteikiantis struktūros. Keisdami apynius, pakoreguokite įpylimo greitį ir laiką, kad subalansuotumėte alfa rūgštis ir aliejus.

Keičiant apynius, nepamirškite kartumo ir aromato pokyčių įtakos. Mažos bandomosios partijos yra labai svarbios norint tiksliai sureguliuoti kiekius. Tai užtikrina, kad galutinis alus išlaikytų norimą „Riwaka“ tipo skonį be netikėto kartumo ar aromato praradimo.

Ryškiai žalių ir auksinių atspalvių apynių spurgų ekspozicija, išdėstyta dubenėliais ir kekėmis, su krintančiomis spurgų kaskadomis priekiniame plane ir šiltu, auksiniu fonu, primenančiu alaus daryklos aplinką. Daugiau informacijos

Riwaka prieinamumas, įsigijimas ir formos

Riwaka apynių galima įsigyti iš kelių specializuotų apynių tiekėjų Jungtinėse Amerikos Valstijose ir visame pasaulyje. Alaus darytojai, norintys įsigyti Riwaka apynių, turėtų pasitikrinti atsargų lygį pas patikimus pardavėjus ir internetinėse platformose. Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų ir atsargų lygio.

Riwaka kankorėžių galima įsigyti, kai sandėlyje yra viso lapo partijų arba šviežio Naujosios Zelandijos derliaus. Šviežių apynių sezonas Naujojoje Zelandijoje trunka nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. Todėl labai svarbu iš anksto suplanuoti šlapius arba šviežius kankorėžius, reikalingus vienos partijos eksperimentams.

Riwaka granulės yra labiausiai paplitusi forma, todėl jas lengviau laikyti ir dozuoti. Jos idealiai tinka pastoviam kartumui ir vėlyvam įmaišymui. Kita vertus, sveiki spurgai geriau tinka sausam apipynimui ir mažų partijų sensoriniam darbui.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kriogeninės, lupulino miltelių ir lupomax formos retai randamos iš tokių didžiųjų perdirbėjų kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“. Jei jums reikia šių koncentruotų formų, prieš pirkdami patikrinkite, ar jų yra.

• Prieš kurdami receptus, palyginkite derliaus metus ir partijų analizę, kad nustatytumėte alfa ir beta diapazonus.
• Patikrinkite kainą už kilogramą ir minimalų užsakymo kiekį tarp tiekėjų, kad atitiktų partijų dydžius.
• Paprašykite konkrečios partijos laboratorinių lapų, kad patikrintumėte naftos kiekį ir numatomą indėlį.

Tinkamas laikymas yra raktas į aromato išsaugojimą. Riwaka granules ir kūgius laikykite vakuuminėje pakuotėje žemoje temperatūroje. Riwaka svieste paprastai yra nuo 0,8 iki 1,5 ml aliejų 100 g. Norint išlaikyti ryškų ir pikantišką charakterį, būtina laikyti vėsioje, sandarioje vietoje.

Kai trūksta „Riwaka“, apsvarstykite galimybę padalinti užsakymus arba užsiprenumeruoti tiekėjų pranešimus. Mažos alaus daryklos ir namų aludariai gali įsigyti kūgių ar granulių bendradarbiaudami su vietos platintojais arba prisijungdami prie kooperatyvų pirkimų. Ši strategija gali padėti užsitikrinti ribotas partijas.

Riwaka alaus juslinis vertinimas ir degustacijos pastabos

Pradėkite sutelkdami dėmesį į „Riwaka“ alaus aromatą. Švelniai pasukiokite taurę ir trumpai, tiksliai pauostykite. Tai padės jums pajusti mirceno sukeliamas dervingas ir vaisines natas. Prieš vertindami skonį, atkreipkite dėmesį į ryškias tropinių pasiflorų, greipfrutų ir citrusinių vaisių viršutines natas.

Tada ištirkite humuleno ir kariofileno suteikiamą gylį. Šie aliejai suteikia medienos, aštrumo ir švelnaus pipirų poskonio, subalansuodami vaisių skonį. Atkreipkite dėmesį į dervingą apynių charakterį, kuris yra citrusinių vaisių pagrindas.

• Gaivus: intensyvus pasiflorų, greipfrutų, aštrių citrusinių vaisių aromatas.
• Vienas mėnuo: suminkštėjusios viršutinės natos, išryškėjantys medienos prieskoniai.
• Dviejų mėnesių ir vyresni: aromatai gali pakisti; kai kurių partijų kvapai brandinimo metu pasikeičia.

Toliau įvertinkite burnos pojūtį ir poskonį. „Riwaka“ pasižymi ryškiu citrusinių vaisių aromatu ir ilgai išliekančiu tropiniu kartumu, pastebimu vėlyvuose įmaišymuose arba su sausu apyniu. Kartumas yra vidutinis, nes alfa rūgščių kiekis yra apie 4,5–6,5 %, o kohumulono – nuo 29 iki 38 %.

Saugokite išsamius „Riwaka“ sensorinius įrašus. Registruokite tokius analizės duomenis kaip AA% ir aliejaus sudėtis kartu su degustacijos užrašais. Stebėkite šviežių ir brandintų mėginių pokyčius, kad patikslintumėte savo pageidavimus.

Naudokite paprastą aromato, skonio, kartumo, balanso ir poskonio vertinimo lentelę. Pakartokite degustacijas, kad pastebėtumėte pokyčius. Nuolatiniai įrašai padės jums tiksliau dozuoti, ruošti laiką ir derinti gėrimus su Riwaka apyniais.

Eksperimentiniai panaudojimo būdai ir receptų idėjos su Riwaka

Vieno apynio „Riwaka Pale Ale“ alus siūlo paprastą būdą atskleisti jo esmę. Pradėkite nuo švaraus dviejų eilių bazinio salyklo. Įmaišykite apynių į sūkurinės fazės pabaigą ir apyniuokite sausai 3–5 dienas. Šis metodas išryškina pasiflorų ir greipfrutų natas, puikiai atskleisdamas unikalius „Riwaka“ aromatus.

Jei norite rafinuoto lagerio, apsvarstykite galimybę išvirti „Riwaka Pilsner“. Naudokite kuo mažiau vėlyvųjų apynių ir subtilų sausą apynį, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių skonį. Lageris ir brandinimas yra labai svarbūs norint patikrinti alaus stabilumą. Būtina dokumentuoti partijų numerius ir juslinius rezultatus, siekiant užtikrinti, kad būsimos partijos atitiktų pradinę viziją.

Norėdami pagaminti miglotą IPA, vėlyvuoju būdu sumaišykite Riwaka su Citra arba Motueka. Rinkitės minkštą vandenį ir vaisines mieles, kad pridėtumėte tropinių vaisių sluoksnius. Atlikdami bandymus atskirose partijose, galite palyginti granulių ir sveikų spurgų poveikį drumstumui ir aromatui.

• Tik sūkurinėje viryklėje naudojami priedai padidina lakiųjų aliejų išlaikymą. Venkite ilgo virimo, jei naudojate aromatinius apynius.
• Šaltai mirkant sausuoju būdu, galima išgauti subtilius esterius be aitrių žolinių natų.
• Atlikite nedidelio masto padalintas partijas, kad išbandytumėte sausojo apynio greitį ir formas.

Šviežio apynio „Riwaka“ alaus gamybai laikas yra labai svarbus, atsižvelgiant į Naujosios Zelandijos derlių. Šlapio apynio alus skiriasi nuo alaus, pagaminto naudojant granules, todėl jį laikykite eksperimentiniu darbu. Registruokite visus juslinius duomenis, kad galėtumėte patobulinti būsimas partijas.

Kurkite „Riwaka“ eksperimentinių alaus rūšių bandymus, daugiausia dėmesio skirdami apynių cheminei sudėčiai, malimo sudėčiai, mielių padermei ir fermentacijos profiliui. Naudokite nuoseklius degustavimo protokolus ir vertinimo lapus. Tai padės sukurti atkartojamus „Riwaka“ receptus tiek komerciniams, tiek naminiams alaus gamybos projektams.

Techniniai aspektai aludariams, naudojantiems „Riwaka“

Pradedant techninį „Riwaka“ alaus darymą, labai svarbu suplanuoti aliejaus išlaikymą. Šiame apynyje yra apie 1,2 ml/100 g viso aliejaus. Lakieji aromatiniai junginiai gali suirti ilgo virimo metu. Norėdami išsaugoti aromatą, aludariai turėtų riboti ankstyvą aliejaus įpylimą ir naudoti vėlyvus apynius. Jie taip pat turėtų naudoti sūkurinius alaus darymo metodus vėsesnėje temperatūroje ir šalto sauso apyniavimo technikas.

Kiekvienoje partijoje labai svarbu stebėti „Riwaka“ stabilumą. Didelis aliejaus kiekis ir subtilūs esteriai yra jautrūs karščiui, deguoniui ir laikui. Siekiant apsaugoti aromatą, perpylimo metu reikia kontroliuoti deguonies suvartojimą, sumažinti laisvą erdvę talpose ir greitai atvėsinti po virimo. Šie veiksmai padeda išsaugoti kvapą ir skonį kondicionavimo ir pakavimo metu.

Labai svarbu koreguoti „Riwaka“ apynių dozę, atsižvelgiant į alfa rūgštį ir alaus gamybos tikslą. Alfa vertės svyruoja nuo 4,5 % iki 6,5 %. Šią analizę naudokite kartumo intensyvumui apskaičiuoti. Aromatiniams ir sausiesiems apyniams gaminti namų aludariai paprastai naudoja 0,5–2 uncijas galonui. Komerciniai aludariai turėtų šiuos kiekius apskaičiuoti naudodami tą patį santykį, patvirtindami su bandomosiomis partijomis.

• Virimo laikas: aromatiniam alui ankstyvuoju laikotarpiu įpilkite kuo mažiau aliejaus, kad išvengtumėte apynių aliejų išsiskyrimo ir padidėjusios izomerizacijos.
• Sūkurinė vonia: naudokite vėsesnę sūkurinės vonios temperatūrą ir vidutinį veikimo laiką, kad išgautumėte aliejus neišskirdami lakiųjų medžiagų.
• Sauso apyniavimo laikas: šaltą sausą apyniavimą atlikite artimoje fermentacijos temperatūroje, kad išsaugotumėte esterius ir apynių aliejus.
• Pakuotė: sumažinti deguonies perdavimą ir išlaikyti šalčio grandinės pasiskirstymą, kad pailgėtų juntamas šviežumas.

Norėdami patobulinti receptus, naudokite iš tiekėjų gautus konkrečiai partijai skirtus analizės duomenis. Kiekvieno pirkimo metu remkitės alfa, beta ir aliejaus kiekiu. Nedideli aliejaus procentinės dalies ar alfa rūgšties pokyčiai gali reikšmingai pakeisti kartumą ir aromato intensyvumą. Atnaujinkite apynių dozę ir grafiką su kiekviena nauja partija.

Didinant gamybą, atlikite paprastus analitinius patikrinimus. Jusliniai tyrimai po sausojo apynio bandymų ir pagreitintų laikymo bandymų gali atskleisti su Riwaka stabilumu susijusius nuostolius. Jei aromatas išblunka greičiau nei tikėtasi, sugriežtinkite deguonies kontrolę, sutrumpinkite tranzito laiką ir pakoreguokite galutinį sausojo apynio svorį arba sąlyčio laiką.

Proceso kontrolė ir aiški dokumentacija yra gyvybiškai svarbūs „Riwaka“ gamybos aplinkoje. Registruokite virimo laiką, sūkurinių vonių temperatūrą, sausų apynių temperatūrą ir deguonies kiekį rezervuaruose. Šie įrašai padeda atkurti sėkmingas partijas ir diagnozuoti aromato praradimą, užtikrinant nuoseklius rezultatus skirtingais sezonais ir partijomis.

Riwaka apyniai

„Riwaka“ (RWA), dar žinoma kaip „D-Saaz“, buvo atvežta iš Naujosios Zelandijos 1996 m. „NZ Hops Ltd.“ prižiūri šią veislę, reklamuodama ją vėlyvo aromatinių apynių ir sausojo apyninėjimo reikmėms. Šiame vadove pateikiama įžvalgų apie veislės kilmę, derliaus nuėmimo laiką ir alaus darymo pritaikymą planuojant receptą.

Aromo profilis tropinis, jame juntami pasiflorų, greipfrutų ir citrusinių vaisių aromatai. Kai kuriuose pavyzdžiuose atsiskleidžia unikalios natos, pavyzdžiui, lengvas dyzelino prieskonis lageriuose. Dėl to „Riwaka“ idealiai tinka norint pridėti ryškių, egzotiškų viršutinių natų be per didelio kartumo.

Cheminės sudėties diapazonai atitinka lūkesčius. Alfa rūgščių yra apie 4,5–6,5 %, vidutiniškai 5,5 %. Beta rūgščių svyruoja nuo 4 iki 5 %. Bendras aliejų kiekis yra apie 0,8–1,5 ml/100 g, vidutiniškai 1,2 ml/100 g. Vyrauja mircenas – maždaug 68,5 %. Šie faktai pabrėžia „Riwaka“ aromatingą ir aliejingą pobūdį.

Prieinamumas paprastas. „Riwaka“ galima įsigyti granulių arba sveikų spurgų pavidalu iš įvairių tiekėjų. Didieji perdirbėjai retai siūlo lupulino miltelius ar kriogeninį koncentratą. Planuokite pirkimus Naujosios Zelandijos derliaus nuėmimo laikotarpiu, nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios, kad galėtumėte įsigyti šviežių apynių.

Praktiniai patarimai dėl alaus darymo: naudokite „Riwaka“ alų vėlyviems alaus įpylimams į virdulį, sūkuriniam virimui ir sausam apipynimui, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus. Atsargiai naudojamas, jis žymiai pagerina šviesiųjų elių, IPA ir Pilsnerio alų skonį. Švelnus laikymas ir tvarkymas išsaugo subtilius tropinius ir citrusinius aromatus.

• Pavadinimas / kodas: Riwaka (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• Kilmė / išleidimas: Naujoji Zelandija, išleista 1996 m.; valdo „NZ Hops Ltd.“.
• Tipinis naudojimas: aromatinis apynys vėlyviems įmaišymams ir sausas apyninavimas.
• Cheminės sudėties diapazonai: AA 4,5–6,5 % (vid. 5,5 %); Beta 4–5 % (vid. 4,5 %); aliejai 0,8–1,5 ml/100 g (vid. 1,2 %); mircenas ~68,5 %.
• Formos: granulės ir kūgiai; nėra plačių lupulino miltelių ar kriogeninių koncentratų variantų.
• Derlius: vasario pabaigoje – balandžio pradžioje Naujojoje Zelandijoje.

Pasinaudokite šiuo trumpu „Riwaka“ vadovu ir RWA apynių faktais kurdami receptą arba ieškodami apynių. „Riwaka“ laikykite daug aliejaus turinčiu, aromatingesniu pasirinkimu. Norint atskleisti tropinių citrusinių vaisių charakterį, reikia švelniai kontroliuoti procesą ir parinkti tinkamą laiką.

Išvada

„Riwaka“ išvada: „Riwaka“ – Naujosios Zelandijos aromatinis apynis, garsėjantis intensyviais tropinių pasiflorų, greipfrutų ir ryškių citrusinių vaisių aromatais. Šie aromatai kyla iš didelio aliejaus kiekio ir mirceno dominuojančio profilio. Nuo pat išleidimo 1996 m. jis tapo mėgstamiausiu vėlyvojo įmaišymo ir sausojo apynimo apyniu, siekiant gaivių, ryškių vaisių skonių.

Naudojant „Riwaka“ apynius, geriausia juos dėti vėlai virinant, sūkurinėje viryklėje arba kaip sausąjį apynį, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus. Tikėkitės skirtumų kiekvienais metais; prieš kurdami receptą, visada patikrinkite tiekėjo analizę, ar nėra alfa, beta ir aliejaus duomenų. Atminkite, kad lupulino miltelių nėra, todėl turėsite naudoti granules arba sveikus spurgus. Laikykite juos šaltai, kad išsaugotumėte aromatą.

„Riwaka“ alaus darymo patarimai: jei reikia pakeisti apynius, apsvarstykite tokius kaip „Citra“, „Motueka“, „Calypso“, „Centennial“ arba „Saaz“. Jie gali atskleisti tropinių vaisių, citrusinių vaisių ar subtilius žolelių aromatus. Labai svarbu atlikti mažas bandomąsias partijas ir dokumentuoti juslinius pokyčius laikui bėgant. Tai dar svarbiau lageriams, kur kai kuriose partijose pastebėti neįprasti aromatai, pavyzdžiui, dyzelinas.

JAV aludariai turėtų eksperimentuoti su „Riwaka“ receptuose, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama aromatui. Apynius rinkitės iš patikimų tiekėjų ir stebėkite konkrečios partijos analizę, kad gautumėte nuoseklius rezultatus. Mažos apimties bandymai, kruopštus laikymas ir vėlyvas priedų įdėjimas padės maksimaliai padidinti šio išskirtinio apynio potencialą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Hallertau
• Apyniai alaus darykloje: „Super Pride“
• Apyniai alaus darykloje: Citra