Хмел в пивоварството: Ривака

Детайлна снимка на зелени шишарки от хмел Ривака, висящи от лози, меко осветени със златист блясък на размазан естествен фон. Повече информация

Ключови изводи

• Хмелът Riwaka (хмел RWA) произхожда от линията Saazer, кръстосана с новозеландски селекции и се управлява от NZ Hops Ltd.
• Хмелният профил на Ривака подчертава ярки цитрусови и билкови нотки, подходящи за приготвяне на бира с фокус върху аромата.
• Това ръководство е написано за американски търговски и домашни пивовари, сензорни анализатори и любители на бира, търсещи практическа употреба и технически подробности.
• Разделите ще обхванат произход, химия, техники на варене, съчетания на стилове, замествания и сензорна оценка.
• Очаквайте практични съвети за включване на Riwaka в бири и купажи с един хмел, за да подчертаете характера на новозеландския хмел.

Какво представлява хмелът Ривака и какъв е неговият произход

Ривака е новозеландски ароматен хмел, известен в международен план като RWA и с идентификационен номер на сорта SaazD (85.6-23). Пуснат е на пазара през 1996 г. Произходът на хмела Ривака се корени в новозеландските програми за селекция на хмел. Тези програми са имали за цел да съчетаят благородния характер на Сааз с модерна интензивност.

Историята на Ривака започва с внимателно селекциониране. Селекционерите кръстосват триплоиден сорт със стара линия Саазер. За тази смес те избират новозеландски родители. Ето защо Ривака съчетава благородни нотки, подобни на Саазер, с тропически и цитрусови вкусове, типични за хмела от Новия свят.

NZ Hops Ltd. притежава и управлява Riwaka. Той се намира в каталозите на хмел и инвентаризациите на доставчици по целия свят. В Нова Зеландия производителите събират Riwaka от края на февруари до началото на април. Този период влияе върху употребата на мокър хмел и вариациите в реколтата за пивоварите.

За купувачите произходът на Riwaka е от решаващо значение. Той е широко обявен за продажба от доставчици на хмел и се предлага чрез различни търговци, включително онлайн търговци и Amazon. Наличността може да варира в зависимост от годината на реколтата, количеството и цената. Пивоварите често сравняват каталози и бележки за реколтата, преди да направят покупка.

Вкусов и ароматен профил на хмела Ривака

Ривака е известна с интензивния си аромат и силните си вкусове. Често се добавя късно в процеса на варене, за да се запазят летливите му масла. Този метод гарантира, че плодовите и цитрусовите нотки на хмела остават наситени в бирата.

Основните характеристики на хмела включват силно присъствие на тропически плодове и ярък аромат на маракуя. Дегустаторите често отбелязват нотките на грейпфрут и чисти цитрусови плодове, които прорязват малцовата сладост. Тези качества правят Riwaka фаворит за бири, които подчертават аромата.

Ривака се гордее с по-високо от средното съдържание на масло, почти двойно по-високо от това на родителя си Саац. Това високо ниво на масло е причината ароматите му да са толкова интензивни и незабавни. Очаквайте концентриран плодов естер и рязък цитрусов оттенък, когато се използва в края на варенето или по време на контакт със сух хмел.

Някои пивовари съобщават за агресивни ароматни съединения при определени приложения. В редки случаи отлежаването може да разкрие неочаквани нотки; един пивовар описа аромат, подобен на дизел, след месец отлежаване на чешки пилзнер с охмеляване Riwaka dry. Такива доклади предполагат тестване и внимателно дозиране, както и оценка с течение на времето.

• Тропически плодове: силни, сочни, ярки
• Хмел с маракуя: доминиращ, ароматен
• Хмел от грейпфрут: пикантна, горчиво-сладка кора
• Цитрус: чист, висок, повдигнат тон

В IPA, пейл ейл или плодови сазони, Ривака наистина се отличава. Късните добавки и сухият хмел улавят тези летливи масла, запазвайки тропическата същност на хмела. Малкомащабните опити са от съществено значение, за да се намери правилната доза и време за контакт за перфектния баланс на аромата.

Хмелна гроздова клонка се изкачва към небето със зелени шишарки, светещи на слънцето, докато ръка държи прясно набран хмел на преден план срещу златист размазан фон. Повече информация

Стойности при варене и химичен състав

Алфа киселините в Ривака варират от 4,5% до 6,5%, средно около 5,5%. Това умерено ниво е идеално за добавяне на аромат, а не за горчивина.

Бета киселините са около 4% до 5%, средно 4,5%. Съотношението алфа:бета обикновено е 1:1, типично за ароматния хмел.

Ко-хумулонът съставлява от 29% до 38% от алфа киселините, средно 33,5%. Това умерено количество може да повлияе на горчивината, ако се използва в добавки за варене.

• Общо масла от Ривака: 0,8–1,5 мл/100 г, средно 1,2 мл/100 г. Високото съдържание на масла допринася за силния му аромат.
• Мирцен от Ривака: 67%–70%, средно 68,5%. Мирценът е отговорен за смолистите, цитрусовите и плодовите вкусове на хмела.
• Ривака хумулен: 8%–10%, средно 9%. Хумуленът добавя дървесни, благородни и пикантни нотки.

Кариофиленът присъства в количества от 2%–6% (средно 4%), добавяйки пиперливи и билкови вкусове. Фарнезенът е минимален, близо 0%–1% (средно 0,5%), допринасяйки за свежи, зелени нотки.

Други терпени, като β-пинен, линалоол, гераниол и селинен, съставляват 13%–23% от маслената смес. Те добавят флорални и плодови нюанси, подобрявайки сухото охмеляване.

1. За най-добро запазване на аромата, използвайте Riwaka в добавки с късно кипене или за сухо охмеляване.
2. Дългото варене може да изпари маслата, увеличавайки алфа горчивината.
3. За максимално въздействие на мирцена и хумулена, използвайте добавки с джакузи и сух хмел.

Вариациите в различните реколтни години влияят на всички стойности. Лабораторният анализ за конкретна реколта е от решаващо значение за точните рецепти. Познаването на тези диапазони помага на пивоварите да постигнат желаната горчивина и аромат.

Как да използвате хмел Ривака в пивоварната

Ривака се отличава като хмел за късно варене и след варене, запазвайки тропическите си масла. Изберете минимални ранни добавки в хмеловите си схеми. Използвайте малки горчиви хмелове за базови IBU, запазвайки Ривака за вкус и аромат.

За добавки във джакузи, добавете Riwaka при ниски температури, за да уловите деликатните естери. Добавянето на Riwaka при 71–82°C за 15–30 минути подсилва нотките на маракуя и грейпфрут. Този подход избягва грубия растителен вкус.

Сухото охмеляване изважда ярките връхни нотки на Ривака. Домашните пивовари обикновено използват 0,5–2 унции на галон, в зависимост от желаната интензивност. Започнете консервативно за лагерите, като увеличите процента за мътни светли ейлове и IPA.

• Намалете използването на ранно варене, за да избегнете прекомерно извличане на горчивина от Ривака.
• Използвайте цели шишарки или стандартни пелети; не се предлагат търговски концентрати от лупулин от големите преработватели за Riwaka.
• Помислете за използване на мокър хмел през края на февруари - април, когато реколтата в Нова Зеландия ще се получи по-свеж тропически профил.

Когато планирате горчивината, не забравяйте, че алфа киселините на Riwaka варират от 4,5 до 6,5%. Коригирайте графиците на хмела и IBU, ако го добавяте на 60-та минута. Това гарантира, че бирата балансира хмеловия вкус и аромат.

Направете пробни партиди и дегустирайте с течение на времето. Бирите с интензивно използване на Ривака могат да развият необичайни нотки по време на продължително отлежаване. Сензорният мониторинг е ключов за ранното откриване на промените и правене на корекции в бъдещите графици на хмел.

Пивоварна, спретнато подредена с пресни хмелови шишарки, хмелови пелети, буркани със съставки, чаша с вода, пипети и пакетче с различни сортове хмел под топла светлина. Повече информация

Стилове бира, които показват хмела Ривака

Хмелът Ривака придава наситени вкусове на маракуя, лайм и гуава, подобрявайки различните стилове бира. Често се добавя късно или се използва за сухо охмеляване. Този метод улавя ароматните им масла, без да внася остра горчивина.

Пейл ейлът Riwaka е перфектна витрина. Той отличава тропическите и цитрусовите нотки на хмела. Използването на леки карамелени малцове и контролирана горчивина гарантира, че ароматът е на първо място.

Riwaka IPA може да се приготвя както в мъглив, така и в стил „West Coast“. Мътните IPA се възползват от късни и сухи добавки на хмел, подчертаващи плодовия вкус. Версиите „West Coast“, от друга страна, добавят свеж цитрусов вкус, балансиран от твърда горчивина.

Ривака пилзнер предлага уникален обрат, когато се използва пестеливо. Късните добавки на хмел осигуряват фин цитрусов акцент в лагерите. Пивоварите трябва да следят аромата по време на отлежаването, за да осигурят най-добрия вкус.

• Мътни и IPA от Западното крайбрежие: късни добавки и сухо охмеляване за плодова интензивност.
• Светли ейлове: версии с единичен хмел, които подчертават тропическите и цитрусовите нотки.
• Пилзнер и лагер: малки, късни добавки за придаване на яркост, без да се прекалява с малца.
• Бири с пресен и мокър хмел: версиите за сезона на реколтата засилват тропическата интензивност на хмела.

Търговските бири с единичен хмел позволяват на пиещите да се насладят на отличителността на Ривака. Домашните пивовари могат да постигнат подобни резултати, като се съсредоточат върху опростен избор на малц и мая. Този подход помага да се подчертаят уникалните характеристики на Ривака в бирите.

Комбиниране на хмел Ривака с малц и мая

Хмелът Ривака блести, когато е съчетан с чист малцов вкус. Изберете Пилзнер или двуредови светли малцове, за да подсилите плодовите и цитрусови нотки на хмела. Добавянето на лек виенски хмел или малки количества кристали може да добави плътност, без да замъгли аромата.

За лагери и пилзнери, традиционният пилзнерен малц е най-добрият избор. Той разкрива благородните и ярки цитрусови черти на Ривака, най-добре, когато се добави късно по време на варенето или по време на сухото охмеляване. Тъмните или силно изпечени малцове трябва да се избягват, тъй като те могат да надделят над флоралните и тропическите нотки на хмела.

Когато избирате щамове дрожди за Riwaka, насочете се към такива, които запазват бистротата на хмела. Неутралните, чисто ферментиращи щамове като лагер култури или US-05 са идеални. Те поддържат ниско производство на естери, позволявайки на хмеловия аромат да заеме централно място. Wyeast 1056 и White Labs WLP001 са отличен избор за американски ейл, предлагайки чисто платно за изразяване на хмела.

За мътни или сочни стилове, изберете щамове дрожди, които добавят естери от меки плодове. Английските щамове за ейл и някои американски дрожди за ейл могат да внесат фини нотки на костилкови плодове или цитрусови плодове, които допълват тропическия профил на Riwaka. Ключът е в баланса; твърде много естери могат да засенчат хмеловите вкусове.

• Поддържайте горчивината умерена, за да запазите аромата.
• Стремете се към средно-ниско до средно тяло, за да не се загуби ароматът на хмел.
• Късните добавки и сухото охмеляване подчертават аромата пред горчивината.

Когато създавате рецепти, гледайте на малца като на поддържаща, а не като на водеща съставка. Изборът на зърнени култури трябва да подобри хмеловата експресия и да допълни избраните щамове дрожди за Riwaka. Този подход гарантира сплотена, ароматна бира, която показва уникалния тропически и цитрусов характер на хмела.

Натюрморт с пресни зелени шишарки от хмел Ривака, заобиколени от купички с блед, карамелен и печен малц, заедно с ястие с мая върху повърхност от зебло под топла светлина. Повече информация

Хмел Ривака в търговската и домашната практика на пивоварството

Крафт пивоварите са демонстрирали ярките цитрусови и маракуйови нотки на Ривака в своите бири. Еднохмеловите светли ейлове на Hill Farmstead, направени със 100% Ривака, подчертават флоралните връхни нотки и чистия финал. Тези примери задават летвата за аромат и интензивност на хмела както за пивоварните, така и за любителите на бирата.

За домашните пивовари намирането на Riwaka може да бъде предизвикателство. Специализираните търговци на дребно и онлайн пазарите го предлагат, но наличността и качеството варират. Аналитичните листове са от решаващо значение за разбиране на съдържанието на алфа киселини и масла. Amazon и независимите магазини за хмел предлагат Riwaka, когато е в сезон, като цените и форматите се различават в зависимост от доставчика.

Ефективното съхранение е ключово за домашните пивовари. Съхранявайте хмела замразен и запечатан, за да запазите летливите масла. Изберете пелети или цели шишарки пред лупулин на прах, тъй като той е рядкост за Riwaka. Малките тестови партиди помагат да се прецени как Riwaka се представя във вашата пивоварна система.

Коригирайте рецептите си въз основа на годината на реколтата. Доставчиците предоставят диапазони за алфа и бета киселини, както и за етерични масла. Използвайте ги за фина настройка на горчивината и късните добавки на хмел. Опитите с единичен хмел позволяват сравняване на различни партиди, без да се обвързвате с голяма партида.

• Тествайте малки светли ейлове с един хмел, за да картографирате аромата във времето.
• Съхранявайте допълнителния хмел на студено и използвайте в рамките на няколко месеца за максимална свежест.
• Записвайте номерата на партидите и анализите на доставчиците, за да прецизирате рецептите по-късно.

Много пивовари предлагат да използвате Riwaka консервативно при късни добавки и сухо охмеляване, за да запазите деликатните му тропически нотки. Опитайте проби при отваряне в буре и след кондициониране, за да проследите развитието на вкусовия профил. Тези практики гарантират постоянни резултати с хмела Riwaka, независимо дали го варите за търговски цели или у дома.

Заместители и допълващи сортове хмел

Когато Ривака е трудна за намиране, пивоварите търсят заместители, които улавят ярката ѝ тропическо-лаймова есенция. Мотуека се откроява, с цитрусово-лаймов профил, който отразява Ривака. Цитра, от друга страна, носи силен тропически плодов и цитрусов удар, но с различна смес от етерични масла и по-висока интензивност.

Saaz е добър избор за по-мек, подсилен с подправки вкус. Той споделя благороден произход и добавя фини цитрусови и билкови нотки, без да прекалено силно ароматизира бирата. Calypso предлага тропически и цитрусови елементи, подобни на Riwaka, но с различна сила на аромата.

Centennial служи като надежден хмел за основа. Той допринася за стабилен грейпфрут и флорални цитрусови нотки, подкрепяйки по-свежи сортове с плодов акцент. Смесването на Centennial с хмел като Riwaka или Citra стабилизира аромата, като същевременно запазва жив цитрусов оттенък.

• Мотуека — лайм и ярки цитрусови плодове, близко съответствие с плодовия вкус на Ривака.
• Цитра — силни тропически и цитрусови аромати; използвайте в по-ниски дози, за да избегнете доминиране.
• Калипсо — тропически/цитрусов характер с различен профил на интензивност.
• Saaz — благородна подправка и нежен цитрус; подходящ за по-фини интерпретации.
• Centennial — цитрусов вкус, който се съчетава добре с хмел с плодов акцент.

За допълващи се хмелове, опитайте да смесите Citra или Motueka с Riwaka, за да подсилите тропическите или лаймовите нотки. Centennial е ефективен като поддържащ хмел, добавяйки структура. Регулирайте скоростта и времето на добавяне, за да балансирате алфа киселините и маслата, когато сменяте хмела.

Имайте предвид влиянието на горчивината и промените в аромата, когато замествате хмела. Малките тестови партиди са от решаващо значение за фина настройка на количествата. Това гарантира, че крайната бира ще запази желания вкус, подобен на Riwaka, без неочаквана горчивина или загуба на аромат.

Изложба от шишарки от хмел в ярки зелени и златисти нюанси, подредени в купички и гроздове, с каскадни гроздове на преден план и топъл, златист фон, напомнящ за пивоварна обстановка. Повече информация

Наличност, закупуване и форми на Riwaka

Хмелът Ривака се предлага от няколко специализирани доставчици на хмел в Съединените щати и по целия свят. Пивоварите, които искат да закупят хмел Ривака, трябва да проверят наличностите при реномирани доставчици и онлайн платформи. Наличността може да варира в зависимост от годината на реколтата и наличностите.

Шишарките Ривака се предлагат, когато има на склад цели листа или пресни новозеландски реколти. Сезонът на пресен хмел в Нова Зеландия е от края на февруари до началото на април. Поради това е изключително важно да се планират предварително влажни или пресни шишарки, необходими за експерименти с единична партида.

Пелетите Riwaka са най-разпространената форма, което улеснява съхранението и дозирането. Те са идеални за постоянно горчиво усещане и късно добавяне. От друга страна, целите шишарки са по-подходящи за сухо охмеляване и сензорна работа с малки партиди.

Важно е да се отбележи, че крио, лупулин на прах и лупомакс форматите не се срещат често от големи производители като Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Ако имате нужда от тези концентрирани форми, проверете наличността, преди да направите покупка.

• Сравнете годините на реколтата и анализите на партидите за алфа и бета диапазони, преди да формулирате рецепти.
• Проверете цената за килограм и минималните количества за поръчка при всички доставчици, за да съответстват размерите на партидите.
• Поискайте лабораторни листове за конкретната партида, за да проверите съдържанието на масло и очаквания принос.

Правилното съхранение е ключово за запазване на аромата. Съхранявайте пелетите и конусите Riwaka във вакуумно запечатани опаковки при ниски температури. Riwaka обикновено има общо съдържание на масла от 0,8 до 1,5 мл на 100 г. Съхранението на студено и херметически затворено място е от съществено значение за запазване на яркия и пикантен характер.

Когато Riwaka е оскъдна, помислете за разделяне на поръчките или абониране за известия от доставчици. Малките пивоварни и домашните пивоварни могат да получат достъп до конуси или пелети, като работят с местни дистрибутори или се присъединят към кооперативни покупки. Тази стратегия може да помогне за осигуряване на ограничени партиди.

Сензорна оценка и дегустационни бележки за бири Riwaka

Започнете, като се фокусирате върху аромата на бира Riwaka. Внимателно разклатете чашата и подушете за кратко, фокусирано. Това ще ви помогне да откриете смолистите и плодови нотки, породени от мирцена. Търсете ярки тропически маракуя, грейпфрут и цитрусови връхни нотки, преди да оцените вкуса.

След това разгледайте дълбочината, осигурена от хумулен и кариофилен. Тези масла допринасят за дървесни, пикантни и леки пиперни нотки, балансирайки плодовите нотки. Обърнете внимание на смолистия хмелов характер, който е в основата на цитрусовия подем.

• Свежи: интензивен маракуя, грейпфрут, остър цитрус.
• Един месец: омекотени връхни нотки, появяващи се дървесни подправки.
• Два месеца и повече: ароматните съставки могат да се променят; някои партиди показват променени аромати по време на отлежаване.

След това оценете усещането в устата и послевкуса. Ривака предлага ярък цитрусов привкус и продължителна тропическа горчивина, забележима при късни добавки или сух хмел. Горчивината е умерена, благодарение на алфа киселините близо 4,5–6,5% и кохумулона между 29–38%.

Водете подробни сензорни записи на Riwaka. Регистрирайте анализи като процент аминокиселини и състав на маслото, заедно с дегустационни бележки. Проследявайте промените в пресни и отлежали проби, за да прецизирате предпочитанията си.

Използвайте опростен лист за оценка на аромат, вкус, горчивина, баланс и послевкус. Повтаряйте дегустациите, за да откриете промени. Последователните записи ще ви помогнат да прецизирате дозирането, времето за приготвяне и избора на съчетания за напитки с хмел Ривака.

Експериментални приложения и идеи за рецепти с Riwaka

Еднохмелният Riwaka Pale Ale предлага лесен начин да се изследва същността му. Започнете с чист двуредов базов малц. Добавете хмел късно във вихрушката и хмелете на сухо в продължение на 3-5 дни. Този подход подчертава нотките на маракуя и грейпфрут, идеални за представяне на уникалните аромати на Riwaka.

За изискана лагер бира, помислете за приготвянето на Riwaka Pilsner. Използвайте минимални добавки от хмел в късен етап и фин сух хмел, за да подсилите цитрусовите вкусове. Отлежаването и стареенето са от решаващо значение за тестване на стабилността на бирата. Важно е да се документират номерата на партидите и сензорните резултати, за да се гарантира, че бъдещите партиди отговарят на първоначалната визия.

За да приготвите мъглив IPA, комбинирайте Riwaka с Citra или Motueka в късни добавки. Изберете мек воден профил и плодови дрожди, за да добавите слоеве от тропически плодове. Провеждането на тестове с разделени партиди може да помогне за сравняване на ефектите на пелети спрямо цели конуси върху мъглата и аромата.

• Добавките, използвани само в Whirlpool, увеличават задържането на летливи масла. Избягвайте дългото варене на ароматен хмел.
• Студеното накисване чрез сух хмел може да извлече деликатни естери без сурови тревисти нотки.
• Изпълнете малки разделени партиди, за да тествате скоростите и формите на сухо хмелене.

Времето е ключово за бирите Riwaka с прясно охмелено вино, съобразено с реколтата от Нова Зеландия. Бирите с мокр хмел се различават от тези, използващи пелети, така че ги третирайте като експериментални произведения. Запишете всички сензорни детайли, за да усъвършенствате бъдещите партиди.

Проектирайте опитни проучвания за експериментални бири Riwaka, като се фокусирате върху химичния състав на хмела, състава на мливото, щама на дрождите и ферментационния профил. Използвайте последователни протоколи за дегустация и листове за оценяване. Това ще помогне за създаването на възпроизводими рецепти за Riwaka както за търговски, така и за домашно пивоварни начинания.

Технически съображения за пивоварите, използващи Riwaka

Когато започвате с техническото пивоварство Riwaka, е изключително важно да планирате задържането на масло. Този хмел съдържа около 1,2 мл/100 г общо масло. Летливите ароматни съединения могат да се разградят по време на продължително варене. За да запазят аромата, пивоварите трябва да ограничат ранните добавки и да използват късен котелен хмел. Те също така трябва да използват вихрови паузи при по-ниски температури и техники за студен сух хмел.

Мониторингът на стабилността на Riwaka във всяка партида е от съществено значение. Високото му съдържание на масла и деликатните му естери са податливи на разграждане от топлина, кислород и време. За да защитите аромата, контролирайте поемането на кислород по време на прехвърляне, намалете пространството над водата в резервоарите и охладете бързо след вихрушката. Тези стъпки помагат за запазване на аромата и вкуса по време на кондициониране и опаковане.

Коригирането на дозата хмел Riwaka е ключово, въз основа на алфа киселината и целта на варене. Алфа стойностите варират от 4,5% до 6,5%. Използвайте тези анализи за изчисления на горчивината. За аромат и сух хмел, домашните пивовари обикновено използват 0,5–2 унции на галон. Търговските пивовари трябва да мащабират тези количества, използвайки същото съотношение, валидирайки с пилотни партиди.

• Време за варене: минимизирайте ранните добавки за ароматните бири, за да избегнете отделянето на хмелови масла и увеличаването на изомеризацията.
• Хидромасажна вана: използвайте по-ниски температури на хидромасажната вана и умерено време на престой, за да извлечете масла, без да отделяте летливи вещества.
• Време за сухо охмеляване: извършвайте студено сухо охмеляване близо до температури на ферментация, за да запазите естерите и хмеловите масла.
• Опаковка: минимизиране на преноса на кислород и поддържане на разпределението по студената верига, за да се удължи усещането за свежест.

Използвайте анализи, специфични за партидата, от доставчици, за да усъвършенствате рецептите. Справете се с алфа, бета и маслено съдържание при всяка покупка. Малки промени в процента на маслото или алфа киселината могат значително да променят горчивината и интензитета на аромата. Актуализирайте дозата и графика на хмела с всяка нова партида.

Провеждайте прости аналитични проверки по време на увеличаване на мащаба. Сензорните тестове след сухо охмеляване и ускорени тестове за съхранение могат да разкрият загуби, свързани със стабилността на Riwaka. Ако ароматът избледнява по-бързо от очакваното, затегнете контрола на кислорода, съкратете времето за преминаване и коригирайте крайното тегло на сухото охмеляване или времето за контакт.

Контролът на процесите и ясната документация са жизненоважни за Riwaka в производствена среда. Записвайте времената за кипене, температурите на вихрушката, температурите на сухото хмелене и кислорода при пълнене на резервоара. Тези записи помагат за пресъздаване на успешни партиди и диагностициране на загубата на аромат, осигурявайки постоянни резултати през всички сезони и партиди.

Хмел Ривака

Riwaka (RWA), известен още като D-Saaz, е въведен от Нова Зеландия през 1996 г. NZ Hops Ltd наблюдава сорта, като го популяризира за късно добавяне на ароматен хмел и сухо охмеляване. Това ръководство предоставя информация за произхода му, времето за прибиране на реколтата и приложенията му в пивоварството за планиране на рецепти.

Ароматният профил е тропически, с нотки на маракуя, грейпфрут и цитрусови плодове. Някои проби разкриват уникални нотки, като лек дизелов оттенък в лагерите. Това прави Riwaka идеално за добавяне на ярки, екзотични връхни нотки без прекомерна горчивина.

Химичните диапазони задават очаквания. Алфа киселините са близо 4,5–6,5% със средно 5,5%. Бета киселините варират от 4 до 5%. Общото количество масла е около 0,8–1,5 mL/100g, средно 1,2 mL/100g. Мирценът доминира с приблизително 68,5%. Тези факти подчертават наситения аромат и богатия на масла характер на Ривака.

Наличността е лесна. Riwaka се предлага под формата на пелети или цели шишарки от различни доставчици. Големите преработватели рядко предлагат лупулин на прах или криоконцентрат. Планирайте покупките за периода на реколтата в Нова Зеландия, от края на февруари до началото на април, за възможности за пресен хмел.

Практични съвети за варене: използвайте Riwaka за късни добавки в котел, за вихрово броене и сухо охмеляване, за да предпазите летливите масла. При внимателна употреба, той значително подобрява пейл ейловете, IPA и пилзнерите. Внимателното съхранение и боравене запазват деликатните му тропически и цитрусови аромати.

• Име/код: Riwaka (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• Произход/издаване: Нова Зеландия, издадено през 1996 г.; управлявано от NZ Hops Ltd.
• Типична употреба: ароматен хмел за късни добавки и сухо хмелене.
• Химични диапазони: AA 4,5–6,5% (средно 5,5%); Beta 4–5% (средно 4,5%); масла 0,8–1,5 mL/100g (средно 1,2); мирцен ~68,5%.
• Форми: пелети и конуси; няма широко предлагане на лупулин на прах или криоконцентрат.
• Реколта: края на февруари - началото на април в Нова Зеландия.

Използвайте това кратко ръководство за Riwaka и фактите за хмела RWA за проектиране на рецепти или за снабдяване с хмел. Отнасяйте се към Riwaka като към вариант с високо съдържание на масла и насочен аромат. Изисква внимателен контрол на процеса и време, за да се покаже неговият тропически-цитрусов характер.

Заключение

Заключение за Riwaka: Riwaka, новозеландски ароматен хмел, е известен с интензивните си нотки на тропическа маракуя, грейпфрут и ярки цитрусови плодове. Тези аромати произтичат от високото му съдържание на масла и преобладаващия мирценов профил. От пускането си на пазара през 1996 г., той се превърна в фаворит за късни добавки и сухо охмеляване, целящи свежи, живи плодови вкусове.

Когато използвате хмел Riwaka, най-добре е да го добавите късно по време на варенето, във въртящата се бира или като сух хмел, за да запазите летливите масла. Очаквайте вариации от година на година; винаги проверявайте анализите на доставчиците за алфа, бета и данни за маслата, преди да създадете рецептата си. Не забравяйте, че лупулин на прах не се предлага, така че ще трябва да използвате пелети или цели шишарки. Съхранявайте ги на студено, за да запазят аромата си.

Съвети за приготвяне на Riwaka: Ако е необходимо да заместите хмела, помислете за хмелове като Citra, Motueka, Calypso, Centennial или Saaz. Те могат да предложат тропически плодове, цитрусови плодове или фини билкови нотки. Провеждането на малки тестови партиди и документирането на сензорните промени с течение на времето е от решаващо значение. Това е още по-важно за лагерите, където в някои партиди са забелязани необичайни ароматни вещества като дизел.

Американските пивовари трябва да експериментират с Riwaka в рецепти, фокусирани върху аромата. Набавяйте хмел от реномирани доставчици и следете анализите, специфични за партидата, за да получите постоянни резултати. Малкомащабните опити, внимателното съхранение и късните добавки ще ви помогнат да увеличите максимално потенциала на този отличителен хмел.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Супер гордост
• Хмел в пивоварството: Zenith
• Хмел в пивоварството: Aramis