Хмељ у пиварству: Ривака

Детаљна фотографија зелених шишарки хмеља сорте Ривака које висе са винове лозе, благо осветљених златним сјајем на замућеној природној позадини. Више информација

Кључне закључке

• Хмељ Ривака (RWA) потиче из лозе Саазер укрштене са новозеландским селекцијама и њиме управља NZ Hops Ltd.
• Профил хмеља Ривака наглашава светле цитрусне и биљне ноте погодне за кување пива фокусирано на арому.
• Овај водич је написан за америчке комерцијалне и кућне пиваре, сензорне аналитичаре и љубитеље пива који траже практичну употребу и техничке детаље.
• Одељци ће обухватити порекло, хемију, технике прављења пива, подударање стилова, замене и сензорну евалуацију.
• Очекујте практичне савете за укључивање Риваке у пива са једним хмељем и мешавине како бисте истакли карактер новозеландског хмеља.

Шта је хмељ Ривака и његово порекло

Ривака је новозеландски ароматични хмељ, међународно познат као RWA и са идентификационим бројем култивара SaazD (85.6-23). Објављен је 1996. године. Порекло хмеља Ривака вуче корене из новозеландских програма оплемењивања хмеља. Ови програми су имали за циљ да споје племенити карактер хмеља Сааз са модерним интензитетом.

Историја Риваке почиње пажљивим узгојем. Узгајивачи су укрстили триплоидну сорту са старом линијом Саазер. За ову мешавину су изабрали родитеље са Новог Зеланда. Због тога Ривака комбинује племените ноте сличне Саазеру са тропским и цитрусним укусима типичним за хмеље Новог света.

Компанија NZ Hops Ltd. поседује и управља сортом Ривака. Налази се у каталозима хмеља и инвентарима добављача широм света. На Новом Зеланду, произвођачи беру Риваку од краја фебруара до почетка априла. Овај период утиче на употребу хмеља за влажно хмељење и варијације у години бербе за пиваре.

За купце, порекло Риваке је кључно. Широко је наведено од стране добављача хмеља и продаје се преко разних продаваца, укључујући онлајн продавце и Амазон. Доступност може да варира у зависности од године бербе, количине и цене. Пивари често упоређују каталоге и белешке о берби пре куповине.

Профил укуса и ароме хмеља Ривака

Ривака је позната по својој интензивној ароми и снажним укусима. Често се додаје касно у процесу кувања како би се сачувала њена испарљива уља. Ова метода осигурава да воћне и цитрусне ноте хмеља остану јасне у пиву.

Главне карактеристике хмеља укључују снажно присуство тропског воћа и живописну арому маракује. Дегустатори често примећују ноте грејпфрута и чистих цитруса, које се пробијају кроз слаткоћу слада. Ове особине чине Риваку омиљеним пивом за пива која наглашавају арому.

Ривака се може похвалити већим садржајем уља од просека, скоро двоструко већим од свог родитеља, сорте Сааз. Због овог високог нивоа уља, његове ароматичне ноте су тако интензивне и тренутне. Очекујте концентровани воћни естар и оштар цитрусни пораст када се користи касно у кључању или током контакта са сувим хмељем.

Неки произвођачи пива пријављују агресивне ароматичне састојке у одређеним применама. У ретким случајевима, старење може открити неочекиване ноте; један пивар је описао арому сличну дизелу након месец дана одлежавања чешког пилснера са сувим хмељењем Ривака. Такви извештаји сугеришу тестирање и пажљиво дозирање, плус процену током времена.

• Тропско воће: јако, сочно, светло
• Хмељ од маракује: доминантан, ароматичан
• Хмељ од грејпфрута: пикантна, горко-слатка кора
• Цитрус: чист, висок тон

У IPA, бледим ејловима или воћним саисон винима, Ривака се заиста истиче. Касно додавање и суви хмељ хватају та испарљива уља, чувајући тропску суштину хмеља. Мања тестирања су неопходна како би се пронашла права доза и време контакта за савршен баланс ароме.

Хмељ се пење ка небу са зеленим шишаркама које светлуцају на сунцу, док рука држи свеже убрани хмељ у првом плану на златној замућеној позадини. Више информација

Вредности пиварства и хемијски састав

Алфа киселине у Риваки се крећу од 4,5% до 6,5%, у просеку око 5,5%. Овај умерени ниво је идеалан за додавање ароме, а не за горчину.

Бета киселине су око 4% до 5%, у просеку 4,5%. Однос алфа:бета је обично 1:1, типично за ароматичне хмељеве.

Ко-хумулон чини 29% до 38% алфа киселина, у просеку 33,5%. Ова умерена количина може утицати на горчину ако се користи у додацима за кување.

• Укупна уља Риваке: 0,8–1,5 мл/100 г, у просеку 1,2 мл/100 г. Висок садржај уља доприноси њеној снажној ароми.
• Ривака мирцен: 67%–70%, у просеку 68,5%. Мирцен је одговоран за смоласте, цитрусне и воћне укусе хмеља.
• Ривака хумулен: 8%–10%, у просеку 9%. Хумулен додаје дрвенасте, племените и зачињене ноте.

Кариофилен је присутан у количини од 2%–6% (просечно 4%), додајући биберне и биљне укусе. Фарнезен је минималан, близу 0%–1% (просечно 0,5%), доприносећи свежим, зеленим нотама.

Остали терпени, попут β-пинена, линалоола, гераниола и селинена, чине 13%–23% мешавине уља. Они додају цветне и воћне нијансе, побољшавајући суво хмељање.

1. За најбоље очување ароме, користите Риваку у додацима касног кључања или сувим хмељењем.
2. Дуго кување може испарити уља, повећавајући алфа горчину.
3. Циљајте додавање вртлог мирисa и сувог хмеља за максималан ефекат мирцена и хумулена.

Варијације током године жетве утичу на све вредности. Лабораторијска анализа за одређену бербу је кључна за прецизне рецепте. Познавање ових распона помаже пиварима да постигну жељену горчину и арому.

Како користити хмељ Ривака у пивари

Ривака се истиче као хмељ касно кључања и након кључања, чувајући своја тропска уља. Одаберите минималне ране додатке у вашим распоредима хмеља. Користите хмељ са малим горким укусом за основне IBU-ове, чувајући Риваку за укус и арому.

За додатке у хидромасажним водама, додајте Риваку на ниским температурама да бисте ухватили деликатни естар. Додавање Риваке на 71–82°C током 15–30 минута појачава ноте маракује и грејпфрута. Овај приступ избегава оштар биљни карактер.

Суво хмељање истиче Ривакине светле горње ноте. Кућни пивари обично користе 0,5–2 унце по галону, у зависности од жељеног интензитета. Почните конзервативно за лагере, повећавајући количину за мутне бледе ејлове и IPA пива.

• Смањите употребу рано куване воде како бисте избегли прекомерно извлачење горчине из Риваке.
• Користите целе шишарке или стандардне пелете; нема комерцијалних концентрата лупулина доступних од главних прерађивача за Риваку.
• Размислите о употреби хмеља са мокрим угљеним хидратом током бербе на Новом Зеланду крајем фебруара и априла за свежији тропски профил.

Приликом планирања горчине, имајте на уму да се алфа киселине у Риваки крећу од 4,5–6,5%. Прилагодите распоред хмељања и IBU ако додајете пиво након 60 минута. Ово осигурава да пиво уравнотежи хмељни укус и арому.

Направите пробне серије и дегустирајте током времена. Пива са пуно Риваке могу развити необичне ноте током дужег одлежавања. Сензорно праћење је кључно за рано откривање промена и прилагођавање будућим распоредима хмеља.

Пиварски пулт уредно уређен са свежим шишаркама хмеља, пелетом хмеља, теглама са састојцима, чашом воде, пипетама и повезивачем сорти хмеља под топлим светлом. Више информација

Стилови пива који истичу хмељ Ривака

Хмељ Ривака доноси живописне укусе маракује, лимете и гуаве, побољшавајући различите стилове пива. Често се додаје касније или се користи за суво хмељање. Ова метода хвата њихова ароматична уља без уношења оштре горчине.

Ривака пејл ејл је савршен пример. Истакнуто истиче тропске и цитрусне ноте хмеља. Употреба лаганог карамел слада и контролисане горчине осигурава да арома буде у центру пажње.

Ривака IPA се може правити и у мутном и у стилу са западне обале. Мутни IPA имају користи од касног и сувог хмеља, што наглашава воћност. Верзије са западне обале, с друге стране, додају оштар цитрусни укус уравнотежен чврстом горчином.

Ривака пилснер нуди јединствен заокрет када се користи штедљиво. Каснији додаци хмеља пружају суптилно цитрусно побољшање лагер пивима. Пивари би требало да прате арому током одлежавања како би осигурали најбољи укус.

• Мутна и западнообална IPA пива: касно додавање и суво хмељење за воћни интензитет.
• Светли ејлови: верзије са једним хмељем које истичу тропске и цитрусне ноте.
• Пилснери и лагери: мали, касни додаци за додавање сјаја без прејачавања слада.
• Свеже хмељена и влажна пива: верзије за сезону бербе појачавају тропски интензитет хмеља.

Комерцијална пива са једним хмељем омогућавају пијанцима да доживе Ривакину посебност. Кућни пивари могу постићи сличне резултате фокусирајући се на једноставан избор слада и квасца. Овај приступ помаже да се истакну Ривакине јединствене карактеристике у пивима.

Упаривање хмеља Ривака са сладом и квасцем

Хмељ Ривака блиста када се упари са чистим сладним нотама. Одаберите пилснер или дворедни светли слад како бисте појачали воћне и цитрусне ноте хмеља. Додавање лаганог венецијанског хмеља или малих количина кристала може додати пуноћу без прикривања ароме.

За лагере и пилснере, традиционални пилснер слад је прави избор. Он истиче племените и светле цитрусне особине Риваке, најбоље када се дода касно у кључању или током сувог хмељања. Треба избегавати тамне или јако пржене сладове, јер могу надјачати цветне и тропске ноте хмеља.

Приликом избора сојева квасца за Риваку, циљајте на оне који очувају бистрину хмеља. Неутрални, сојеви са чистом ферментацијом попут лагер култура или US-05 су идеални. Они одржавају производњу естара ниским, омогућавајући да арома хмеља буде у центру пажње. Wyeast 1056 и White Labs WLP001 су одличан избор за америчке ејлове, нудећи чисто платно за изражавање хмеља.

За мутно или сочно пиво, изаберите сојеве квасца који додају естре меког воћа. Енглески сојеви квасца за ејл и одређени амерички квасци за ејл могу унети суптилне ноте коштуњавог воћа или цитруса које допуњују тропски профил Риваке. Кључ је у равнотежи; превише естра може засенити укус хмеља.

• Горчина је умерена да би се сачувала арома.
• Циљајте на средње-слабо до средње тело како се не би изгубио мирис хмеља.
• Касније додавање и суво хмељање наглашавају арому у односу на горчину.

Приликом креирања рецепата, слад треба посматрати као споредну, а не као водећу особу. Избор житарица треба да побољша експресију хмеља и допуни одабране сојеве квасца за Риваку. Овај приступ обезбеђује кохезивно, ароматично пиво које истиче јединствени тропски и цитрусни карактер хмеља.

Аранжман мртве природе са свежим зеленим шишаркама хмеља Ривака окруженим чинијама бледог, карамелног и печеног слада, заједно са посудом квасца на површини од вреће под топлим осветљењем. Више информација

Хмељ Ривака у комерцијалној и кућној пракси пиварства

Занатски пивари су у својим пивима истакли Ривакине јарке ноте цитруса и маракује. Хил Фармстедови једнохмељени бледи ејлови, направљени од 100% Риваке, истичу цветне горње ноте и чист финиш. Ови примери постављају стандарде за арому и интензитет хмеља како за пиваре, тако и за љубитеље пива.

За кућне пиваре, проналажење Риваке може бити изазов. Специјализовани продавци и онлајн пијаце је нуде, али доступност и квалитет варирају. Аналитички листови су кључни за разумевање садржаја алфа киселина и уља. Амазон и независне продавнице хмеља наводе Риваку када је у сезони, а цене и формати се разликују у зависности од продавца.

Ефикасно складиштење је кључно за кућне пиваре. Држите хмељ замрзнут и затворен како бисте сачували испарљива уља. Одаберите пелете или целе шишарке уместо лупулин праха, јер је то реткост за Риваку. Мале пробне серије помажу у процени како се Ривака понаша у вашем пиварском систему.

Прилагодите своје рецепте на основу године бербе. Добављачи наводе распоне за алфа и бета киселине и етерична уља. Користите их за фино подешавање горчине и касног додавања хмеља. Пробе са једним хмељем омогућавају поређење различитих серија без обавезивања на велику серију.

• Тестирајте мала светла пива са једним хмељем да бисте мапирали арому током времена.
• Вишак хмеља чувајте на хладном и употребите у року од неколико месеци за врхунску свежину.
• Забележите бројеве серија и аналитику добављача како бисте касније усавршили рецепте.

Многи пивари предлажу конзервативно коришћење Риваке у каснијим додацима и сувом хмељењу како би се сачувале њене деликатне тропске ноте. Пробајте узорке приликом пуњења у буре и након кондиционирања како бисте пратили еволуцију профила укуса. Ове праксе осигуравају доследне резултате са Ривака хмељем, без обзира да ли га кувате комерцијално или код куће.

Замене и комплементарне сорте хмеља

Када је Риваку тешко пронаћи, пивари траже замене које хватају њену светлу, тропско-лиметову суштину. Мотуека се истиче, са цитрусно-лиметовим профилом који одражава Риваку. Цитра, с друге стране, доноси јак тропски воћни и цитрусни ударац, али са другачијом мешавином есенцијалних уља и већим интензитетом.

Саац је добар избор за блажи, зачињени напитак. Дели племенито порекло и додаје суптилне цитрусне и биљне ноте без прејаког укуса пива. Калипсо нуди тропске и цитрусне елементе сличне Риваки, али са различитом јачином ароме.

Centennial служи као поуздана основа хмеља. Доноси постојан грејпфрут и цветне цитрусе, подржавајући свеже сорте са нагласком на воћу. Мешање Centennial-а са хмељем попут Riwaka или Citra стабилизује арому, а истовремено одржава живу цитрусну ноту.

• Мотуека — лимета и јарки цитруси, блиски су са воћношћу Риваке.
• Цитра — снажни тропски и цитрусни укуси; користити у нижим дозама да би се избегла доминација.
• Калипсо — тропски/цитрусни карактер са другачијим профилом интензитета.
• Саац — племенити зачин и нежни цитрус; добар за суптилније интерпретације.
• Centennial — цитрусна окосница која се добро слаже са хмељем са воћним нотама.

За комплементарне хмељеве, покушајте да мешате Цитру или Мотуеку са Риваком како бисте појачали тропске или лиметне ноте. Centennial је ефикасан као помоћни хмељ, додајући структуру. Прилагодите брзину и време додавања како бисте уравнотежили алфа киселине и уља приликом замене хмеља.

Имајте на уму утицај горчине и промена ароме приликом замене хмеља. Мале пробне серије су кључне за фино подешавање количина. Ово осигурава да коначно пиво задржи жељени Ривакин пораст без неочекиване горчине или губитка ароме.

Изложба шишарки хмеља у јарким зеленим и златним нијансама распоређених у чиније и гроздове, са каскадним хмељним клоновима у првом плану и топлом, златном позадином која евоцира амбијент пиваре. Више информација

Доступност, куповина и облици Риваке

Хмељ Ривака је доступан од неколико специјализованих добављача хмеља у Сједињеним Државама и широм света. Пивари који желе да купе хмељ Ривака требало би да провере стање залиха код реномираних добављача и на онлајн платформама. Доступност може да варира у зависности од године бербе и нивоа залиха.

Шишарке хмеља Ривака су доступне када су на залихама целе партије листова или свежи новозеландски убоди. Новозеландска сезона свежег хмеља траје од краја фебруара до почетка априла. Стога је кључно унапред планирати влажне или свеже шишарке потребне за експерименте са једном серијом.

Ривака пелете су најчешћи облик, што олакшава складиштење и дозирање. Идеалне су за конзистентно горко пиће и касно додавање. С друге стране, целе шишарке су погодније за суво хмељање и сензорни рад у малим серијама.

Важно је напоменути да се крио, лупулин прах и лупомакс формати не налазе често код великих произвођача хмеља као што су Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Ако су вам потребни ови концентровани облици, проверите доступност пре куповине.

• Упоредите године жетве и аналитику серије за алфа и бета распоне пре формулисања рецепата.
• Проверите цену по килограму и минималне количине за поруџбину код добављача како бисте ускладили величине серија.
• Затражите лабораторијске листове за одређену партију како бисте проверили садржај уља и очекивани допринос.

Правилно складиштење је кључно за очување ароме. Чувајте пелете и шишарке Риваке у вакуумски затвореној амбалажи на ниским температурама. Ривака обично има укупну количину уља у распону од 0,8 до 1,5 мл на 100 г. Хладно и херметички затворено складиштење је неопходно за очување светлог, пикантног карактера.

Када је Ривака оскудна, размислите о подели поруџбина или претплати на обавештења добављача. Мале пиваре и кућни пивари могу доћи до конуса или пелета сарадњом са локалним дистрибутерима или придруживањем кооперативним куповинама. Ова стратегија може помоћи у обезбеђивању ограничених количина.

Сензорна евалуација и напомене о дегустацији пива Ривака

Почните тако што ћете се фокусирати на арому пива Ривака. Нежно промућкајте чашу и кратко, фокусирано помиришите. Ово ће вам помоћи да откријете смоласте и воћне ноте које покреће мирцен. Потражите светле горње ноте тропског маракује, грејпфрута и цитруса пре него што процените укус.

Затим, испитајте дубину коју пружају хумулен и кариофилен. Ова уља доприносе дрвенастим, зачињеним и благим нотама бибера, уравнотежујући воће. Обратите пажњу на смоласти карактер хмеља који је у основи цитрусног уздизања.

• Свеже: интензивна маракуја, грејпфрут, оштри цитруси.
• Један месец: омекшане горње ноте, појављују се дрвенасти зачини.
• Два месеца и више: ароматични састојци се могу променити; неке серије показују измењене мирисе током одлежавања.

Затим, процените осећај у устима и послеукус. Ривака нуди светлији цитрусни узлет и дуготрајну тропску горчину, приметну код каснијих додавања или сувог хмеља. Горчина је умерена, захваљујући алфа киселинама близу 4,5–6,5% и кохумулону између 29–38%.

Водите детаљне сензорне записе о Риваки. Бележите аналитику као што су проценат аминокиселина и састав уља, уз белешке о дегустацији. Пратите промене у свежим и старим узорцима како бисте усавршили своје преференције.

Користите једноставан лист за оцењивање ароме, укуса, горчине, равнотеже и завршетка. Поновите дегустације да бисте открили промене. Доследна евиденција ће вам помоћи да прецизирате дозирање, време и избор упаривања за пива са хмељем Ривака.

Експериментална употреба и идеје за рецепте са Риваком

Једнохмељано пиво Ривака Пејл Ејл нуди једноставан начин да истражите његову суштину. Почните са чистим дворедним базним сладом. Додајте хмељ касно у вртлогу и хмељите без хмеља 3-5 дана. Овај приступ истиче ноте маракује и грејпфрута, савршене за представљање јединствених арома Риваке.

За рафинисани лагер, размислите о прављењу Ривака Пилснера. Користите минималне додатке хмеља у завршној фази и суптилни суви хмељ како бисте појачали укус цитруса. Лежење и старење су кључни за тестирање стабилности пива. Важно је документовати бројеве серија и сензорне резултате како би се осигурало да будуће серије испуњавају оригиналну визију.

Да бисте направили мутни IPA, комбинујте Риваку са Цитром или Мотуеком у каснијим додацима. Одаберите профил меке воде и воћни квасац да бисте додали слојеве тропског воћа. Спровођење тестова са више серија може помоћи у поређењу ефеката пелета у односу на целе шишарке на мутноћу и арому.

• Додаци који се користе само у Whirlpool-у повећавају задржавање испарљивих уља. Избегавајте дуго кување за ароматичне хмељеве.
• Хладно намакање сувим хмељем може издвојити деликатне естре без оштрих травнатих нота.
• Покрените мале подељене серије да бисте тестирали брзине и облике сувог хмеља.

Време је кључно за пива са свежим хмељем Ривака, усклађено са новозеландском бербом. Пива са влажним хмељем разликују се од оних са пелетом, па их третирајте као експерименталне радове. Забележите све сензорне детаље како бисте усавршили будуће серије.

Осмислите пробе за експериментална пива Ривака, фокусирајући се на хемијски састав хмеља, састав млевеног пива, сој квасца и профил ферментације. Користите доследне протоколе за дегустацију и листове за оцењивање. Ово ће помоћи у стварању репродуктивних рецепата за Риваку, како за комерцијалне, тако и за кућне пиваре.

Техничка разматрања за пиваре који користе Риваку

Када почињете са техничким хмељем Ривака, кључно је планирати задржавање уља. Овај хмељ садржи око 1,2 мл/100 г укупног уља. Испарљиви ароматични састојци могу се разградити током дугог кључања. Да би сачували арому, пивари би требало да ограниче рано додавање и да користе касни хмељ из котла. Такође би требало да користе паузе у вртлогу на нижим температурама и технике хладног сувог хмеља.

Праћење стабилности Риваке у свакој серији је неопходно. Њен висок садржај уља и деликатни естри су подложни деградацији услед топлоте, кисеоника и времена. Да бисте заштитили арому, контролишите унос кисеоника током преноса, смањите простор изнад течности у резервоарима и брзо охладите након вртлог процеса. Ови кораци помажу у очувању мириса и укуса током кондиционирања и паковања.

Прилагођавање дозирања хмеља Ривака је кључно, на основу алфа киселине и намере кувања. Алфа вредности се крећу од 4,5% до 6,5%. Користите ове аналитике за прорачун горчине. За арому и суви хмељ, кућни пивари обично користе 0,5–2 унце по галону. Комерцијални пивари би требало да скалирају ове количине користећи исти однос, валидирајући их са пилот серијама.

• Време кључања: код ароматичних пива додајте мало количине хмеља у раним фазама како бисте избегли испирање уља од хмеља и повећање изомеризације.
• Хидромасажна када: користите хладније температуре хидромасажне каде и умерено време задржавања да бисте извукли уља без отклањања испарљивих материја.
• Време сувог хмељања: извршити хладно суво хмељање близу температура ферментације како би се сачували естри и хмељна уља.
• Паковање: минимизирати пренос кисеоника и одржавати дистрибуцију хладног ланца како би се продужио осећај свежине.

Користите аналитику специфичну за лот од добављача да бисте усавршили рецепте. При свакој куповини погледајте алфа, бета и садржај уља. Мале промене у проценту уља или алфа киселине могу значајно променити горчину и интензитет ароме. Ажурирајте дозу и распоред хмеља са сваком новом лотом.

Спроведите једноставне аналитичке провере током повећања размера. Сензорна испитивања након сувог хмеља и убрзаних тестова складиштења могу открити губитке повезане са стабилношћу Риваке. Ако арома бледи брже него што се очекује, пооштрите контролу кисеоника, скратите време транзита и прилагодите коначне тежине сувог хмеља или време контакта.

Контрола процеса и јасна документација су од виталног значаја за Риваку у производном окружењу. Бележите време кључања, температуре вртлога, температуре сувог хмеља и кисеоник при пуњењу резервоара. Ови записи помажу у реконструкцији успешних серија и дијагностиковању губитка ароме, обезбеђујући доследне резултате кроз сезоне и лоте.

Хмељ Ривака

Ривака (RWA), позната и као D-Saaz, уведена је из Новог Зеланда 1996. године. NZ Hops Ltd надгледа сорту, промовишући је за касније додавање ароматичног хмеља и суво хмељење. Овај водич пружа увид у њено порекло, време бербе и примену у производњи пива за планирање рецепата.

Арома је тропска, са нотама маракује, грејпфрута и цитруса. Неки узорци откривају јединствене ноте, попут благог дизел укуса код лагер пива. Због тога је Ривака идеална за додавање светлих, егзотичних горњих нота без прекомерне горчине.

Хемијски распони постављају очекивања. Алфа киселине су близу 4,5–6,5% са просеком од 5,5%. Бета киселине се крећу од 4–5%. Укупна уља су око 0,8–1,5 мл/100 г, у просеку 1,2 мл/100 г. Мирцен доминира са око 68,5%. Ове чињенице истичу Ривакину арому и богатство уљем.

Доступност је једноставна. Ривака је доступна у облику пелета или целих шишарки од различитих добављача. Велики прерађивачи ретко нуде лупулин у праху или криоконцентрат. Планирајте куповину за период бербе на Новом Зеланду, од краја фебруара до почетка априла, за прилике за свеж хмељ.

Практични савети за кување: користите Риваку за касно додавање у казан, вртложно мешање и суво хмељење како бисте заштитили испарљива уља. Значајно побољшава квалитет светлих ејлова, IPA и пилснера када се користи пажљиво. Нежно складиштење и руковање чувају његове деликатне тропске и цитрусне ароме.

• Име/Шифра: Ривака (РВА), СаазД / 85.6-23 (Д-Сааз).
• Порекло/издање: Нови Зеланд, објављено 1996; управља NZ Hops Ltd.
• Типична употреба: ароматично хмеље за каснија додавања и суво хмељење.
• Хемијски опсези: AA 4,5–6,5% (просечно 5,5%); Beta 4–5% (просечно 4,5%); уља 0,8–1,5 mL/100g (просечно 1,2); мирцен ~68,5%.
• Облици: пелете и конуси; нема широке понуде лупулин праха или криоконцентрата.
• Жетва: крај фебруара - почетак априла на Новом Зеланду.

Користите овај брзи водич за Риваку и чињенице о хмељу RWA за дизајнирање рецепта или набавку хмеља. Третирајте Риваку као опцију са високим садржајем уља и наглашеном аромом. Потребна је нежна контрола процеса и време како би се истакао њен тропско-цитрусни карактер.

Закључак

Закључак о Риваки: Ривака, новозеландски ароматични хмељ, слави се због својих интензивних нота тропског маракује, грејпфрута и светлих цитрусних нота. Ове ароме потичу од високог садржаја уља и доминантног мирценског профила. Од свог лансирања 1996. године, постао је омиљен за касна додавања и суво хмељење, са циљем да се постигну свежи, живописни воћни укуси.

Када користите хмељ Ривака, најбоље га је додати касно у кључању, вртлогу или као суви хмељ како би се сачувала испарљива уља. Очекујте варијације из године у годину; увек проверите аналитику добављача за алфа, бета и податке о уљу пре него што направите свој рецепт. Запамтите, прах лупулина није доступан, па ћете морати да користите пелете или целе шишарке. Чувајте их на хладном да би сачували своју арому.

Савети за прављење хмеља Ривака: Ако је потребна замена, размотрите хмељеве попут Цитре, Мотуеке, Калипса, Центенијала или Сааза. Они могу понудити ноте тропског воћа, цитруса или суптилних биљних нота. Прављење малих тест серија и документовање сензорних промена током времена је кључно. Ово је још важније за лагере, где су у неким серијама примећени необични ароматични састојци попут дизела.

Амерички пивари би требало да експериментишу са Риваком у рецептима усмереним на арому. Набављајте хмељ од реномираних добављача и пратите аналитику специфичну за лот ради доследних резултата. Пробна испитивања у малом обиму, пажљиво складиштење и касно додавање ће вам помоћи да максимално искористите потенцијал овог препознатљивог хмеља.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: мозаик
• Хмељ у пиварству: Тојомидори
• Хмељ у пиварству: Смарагд