ビール醸造におけるホップ：リワカ

ぶどうの木から垂れ下がった緑色のリワカ ホップの球果が、ぼやけた自然の背景を背景に、金色の光で柔らかく照らされている詳細な写真です。 詳細情報

重要なポイント

• リワカ ホップ (RWA ホップ) は、ザーザー種とニュージーランドの品種を交配して生まれたもので、NZ Hops Ltd. によって管理されています。
• リワカホップの特徴は、香りを重視した醸造に適した明るい柑橘系とハーブの香りを強調していることです。
• このガイドは、実用性と技術的な詳細を求める米国の商業および自家醸造家、官能分析家、ビール愛好家向けに書かれています。
• 各セクションでは、起源、化学、醸造技術、スタイルのマッチング、代替品、官能評価などを取り上げます。
• ニュージーランド産ホップの特徴を際立たせるために、Riwaka をシングルホップビールやブレンドに組み込むための実用的なヒントを期待してください。

リワカホップとは何か、そしてその起源とは？

リワカはニュージーランド産のアロマホップで、国際的にはRWA、品種IDはSaazD（85.6-23）として知られています。1996年にリリースされました。リワカホップの起源は、ニュージーランドのホップ育種プログラムに遡ります。これらのプログラムは、高貴なザーツの特徴と現代的な力強さを融合させることを目指していました。

リワカの歴史は、綿密な品種改良から始まります。育種家たちは三倍体品種と古いザーザー種の系統を交配し、ニュージーランド産の親株を選びました。そのため、リワカはザーザー種特有の高貴な香りと、ニューワールドホップ特有のトロピカルで柑橘系の風味を兼ね備えています。

NZ Hops Ltd.はリワカを所有・管理しています。リワカは世界中のホップカタログやサプライヤーの在庫リストに掲載されています。ニュージーランドでは、栽培者は2月下旬から4月上旬にかけてリワカを収穫します。この時期は、ウェットホップの使用や醸造業者の収穫年による変動に影響を与えます。

購入者にとって、リワカの原産地は非常に重要です。ホップサプライヤーは広くリワカをリストアップしており、オンライン小売業者やAmazonを含む様々な販売業者を通じて販売されています。入手状況は収穫年、数量、価格によって変動します。醸造業者は購入前にカタログや収穫記録を比較することがよくあります。

リワカホップの風味と香りのプロファイル

リワカは、その強い香りと力強い風味で知られています。揮発性オイルを保存するため、醸造の終盤で添加されることが多く、この方法により、ホップのフルーティーで柑橘系の香りがビールの中で生き生きと保たれます。

このホップの主な特徴は、力強いトロピカルフルーツの香りと鮮やかなパッションフルーツの香りです。テイスターは、モルトの甘さを際立たせるグレープフルーツとすっきりとした柑橘系の香りを頻繁に感じます。こうした特徴から、リワカは香りを重視したビールによく使われます。

リワカは平均よりも高いオイル含有量を誇り、ザーツの親銘柄のほぼ2倍に相当します。この高いオイル含有量が、濃厚ですぐに広がるアロマの理由です。煮沸後期やドライホップとの接触時に使用すると、凝縮したフルーツエステルとシャープな柑橘系の香りが楽しめます。

一部の醸造者は、特定の用途において強烈な芳香が見られると報告しています。稀に、熟成によって予期せぬ香りが現れることもあります。ある醸造者は、チェコ産ピルスナーをリワカでドライホッピングし、1ヶ月間ラガーイングした後、ディーゼルのような香りがしたと述べています。このような報告は、テストと慎重な添加、そして経時的な評価の必要性を示唆しています。

• トロピカルフルーツ：力強く、ジューシーで、明るい
• パッションフルーツホップ：支配的、芳香
• グレープフルーツホップ：爽やかでほろ苦い皮
• シトラス：クリーンで高音の香り

IPA、ペールエール、フルーツ風味のセゾンなど、リワカはまさに最高の味わいを生み出します。後期添加とドライホップによって揮発性オイルが閉じ込められ、ホップのトロピカルなエッセンスが保たれます。完璧なアロマバランスを実現するために、適切な添加量と接触時間を見つけるには、小規模な試験が不可欠です。

ホップの木が空に向かって伸び、緑色の松ぼっくりが太陽に輝いています。一方、手前には、ぼやけた金色の背景に、摘みたてのホップを持つ手があります。 詳細情報

醸造価値と化学組成

リワカのアルファ酸含有量は4.5%から6.5%で、平均約5.5%です。この適度な含有量は、苦味よりも香り付けに最適です。

ベータ酸は約4～5%で、平均4.5%です。アルファ酸とベータ酸の比率は通常1:1で、アロマホップによく見られます。

コフムロンはアルファ酸の29～38%を占め、平均33.5%を占めます。この適度な量は、煮沸添加物として使用すると苦味に影響を与える可能性があります。

• リワカの総油分：0.8～1.5 mL/100g、平均1.2 mL/100g。高い油分含有量が、その強い香りに貢献しています。
• リワカミルセン：67～70%、平均68.5%。ミルセンはホップの樹脂のような、柑橘系の、そしてフルーティーな風味を生み出します。
• リワカ・フムレン：8～10%、平均9%。フムレンはウッディで高貴、そしてスパイシーな香りを加えます。

カリオフィレンは2～6%（平均4%）含まれており、胡椒のようなハーブの風味を加えます。ファルネセンはごくわずかで、0～1%（平均0.5%）程度ですが、フレッシュでグリーンな香りを与えます。

β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなどのテルペンは、オイルミックスの13～23%を占めています。これらはフローラルでフルーティーなニュアンスを加え、ドライホッピングの効果を高めます。

1. 香りを最大限に保つには、煮沸の最後にリワカを加えるか、ドライホッピングで使用してください。
2. 長時間煮沸すると油が揮発し、アルファ苦味が増すことがあります。
3. ミルセンとフムレンの効果を最大限に高めるために、ワールプールホップとドライホップの添加をターゲットにします。

収穫年による変動は、すべての値に影響します。特定の収穫年におけるラボ分析は、正確なレシピを実現するために不可欠です。これらの範囲を把握することで、醸造者は望ましい苦味と香りを実現できます。

醸造所におけるリワカホップの使い方

リワカは、トロピカルオイルの風味を保つため、レイトボイルやポストボイルホップとして最適です。ホップの投入スケジュールでは、初期投入は最小限に抑えましょう。ベースIBUには少量のビタリングホップを使用し、リワカは風味と香りのために残しておきましょう。

ワールプール添加の場合は、繊細なエステルを捉えるために、リワカを低温で添加してください。71～82℃で15～30分間リワカを添加すると、パッションフルーツやグレープフルーツの香りが引き立ちます。この方法により、植物性の強い風味を抑えることができます。

ドライホッピングは、リワカの鮮やかなトップノートを引き立てます。ホームブリュワーは通常、1ガロンあたり0.5～2オンス（約1.3～5.7g）を使用しますが、これは好みの濃さによって異なります。ラガーの場合は控えめに、ヘイジーペールエールやIPAの場合は使用量を増やしてください。

• リワカの苦味が過剰に抽出されるのを避けるため、早めの沸騰は最小限に抑えてください。
• 円錐形全体または標準ペレットを使用してください。リワカ用のルプリン濃縮物は大手加工業者からは市販されていません。
• より新鮮なトロピカルな味わいを求めるなら、2 月下旬から 4 月にかけてのニュージーランドの収穫期にウェットホップの使用を検討してください。

苦味を調整する際は、リワカのアルファ酸値が4.5～6.5%であることを覚えておいてください。60分後に追加する場合は、ホップの投入スケジュールとIBUを調整してください。これにより、ビールのホップの苦味と香りのバランスが保たれます。

試作バッチを製造し、時間をかけて味見をしてください。リワカを多用したビールは、長期のラガーリング中に独特の風味が現れることがあります。感覚モニタリングは、変化を早期に発見し、将来のホップスケジュールを調整する上で重要です。

暖かい光の下で、新鮮なホップの球果、ホップのペレット、材料の瓶、水の入ったビーカー、ピペット、ホップの品種のバインダーがきちんと並べられた醸造所のカウンター。 詳細情報

リワカホップを活かしたビールのスタイル

リワカホップは、パッションフルーツ、ライム、グアバの鮮やかな風味をもたらし、様々なビールのスタイルを引き立てます。多くの場合、後から投入したり、ドライホッピングに使用されます。この方法により、強い苦味を出さずに、リワカホップの芳香オイルを閉じ込めることができます。

リワカ・ペールエールは、ホップのトロピカルな香りと柑橘系の香りが際立つ、まさに理想的なビールです。ライトキャラメルモルトを使用し、苦味を抑えた味わいが、ホップの香りを際立たせています。

リワカIPAは、ヘイジースタイルとウエストコーストスタイルの両方で造られます。ヘイジーIPAは、レイトホップとドライホップを加えることでフルーティーさを強調します。一方、ウエストコーストスタイルは、しっかりとした苦味とバランスの取れた、爽やかな柑橘系の風味を加えます。

リワカ・ピルスナーは、控えめに使用することで独特の風味を醸し出します。後期にホップを加えることで、ラガーにほのかな柑橘系の風味が加わります。醸造者は、最高の風味を実現するために、ラガーリング中のアロマを注意深く観察する必要があります。

• ヘイジーIPAとウエストコーストIPA：フルーツの強さを出すために後から追加し、ドライホッピングします。
• ペールエール: トロピカルな香りと柑橘系の香りを際立たせたシングルホップバージョン。
• ピルスナーとラガー: 麦芽の風味を損なわずに、華やかさをプラスするために後から少量加えます。
• フレッシュホップビールとウェットホップビール: 収穫期バージョンではホップのトロピカルな風味がさらに増します。

市販のシングルホップビールは、リワカの個性を存分に味わわせてくれます。自家醸造家は、シンプルな麦芽と酵母の選択に焦点を絞ることで、同様の結果を得ることができます。このアプローチは、ビールの中でリワカのユニークな特徴を際立たせるのに役立ちます。

リワカホップと麦芽、酵母の組み合わせ

リワカホップは、クリーンなモルトと組み合わせることでその真価を発揮します。ピルスナーまたは2列ペールモルトを選ぶことで、ホップのフルーティーで柑橘系の香りを引き立てます。ライトウィーンモルトや少量のクリスタルモルトを加えることで、香りを損なうことなくボディ感をプラスできます。

ラガーやピルスナーには、伝統的なピルスナーモルトが最適です。リワカの高貴で鮮やかな柑橘系の香りを引き出すピルスナーモルトは、煮沸の終盤、またはドライホッピングの段階で加えると最も美味しくなります。ダークモルトやロースト度の高いモルトは、ホップのフローラルでトロピカルな香りをかき消してしまうため、避けるべきです。

リワカに使用する酵母株を選ぶ際は、ホップの透明感を保つものを選びましょう。ラガーカルチャーやUS-05のような、中性でクリーンな発酵を行う株が理想的です。これらの株はエステル生成を抑え、ホップのアロマを際立たせます。Wyeast 1056とWhite Labs WLP001はアメリカンエールに最適で、ホップの表現のためのクリーンなキャンバスを提供します。

ヘイジーなスタイルやジューシーなスタイルには、柔らかなフルーツエステルを付与する酵母株を選びましょう。イングリッシュエール酵母株や特定のアメリカンエール酵母株は、リワカのトロピカルな風味を引き立てる、ほのかなストーンフルーツや柑橘系の香りを醸し出します。重要なのはバランスです。エステルが多すぎるとホップの風味が目立たなくなってしまうからです。

• 香りを保つために苦味を控えめにしてください。
• ホップの香りが失われないように、ミディアムローからミディアムボディを目指します。
• 後から追加したりドライホッピングしたりすることで、苦味よりも香りが強調されます。

レシピを練る際には、麦芽を主役ではなく脇役として捉えましょう。穀物の選択はホップの個性を引き立て、リワカに選ばれた酵母株と調和するべきです。このアプローチにより、ホップ特有のトロピカルで柑橘系の香りが際立つ、まとまりのある香り高いビールが生まれます。

淡色モルト、キャラメルモルト、ローストモルトのボウルに囲まれた新鮮な緑色のリワカホップコーンと、温かみのある照明の下、黄麻布の上に置かれたイースト皿の静物画です。 詳細情報

商業醸造と自家醸造におけるリワカホップ

クラフトビールの醸造家たちは、リワカの鮮やかな柑橘系とパッションフルーツの香りをビールに取り入れています。ヒル・ファームステッドのシングルホップ・ペールエールは、リワカを100%使用し、フローラルなトップノートとすっきりとした余韻を強調しています。これらのビールは、醸造所とビール愛好家の両方にとって、香りとホップの強さの基準となるものです。

自家醸造家にとって、リワカを見つけるのは容易ではありません。専門店やオンラインマーケットプレイスで販売されていますが、入手性や品質はまちまちです。アルファ酸やオイル含有量を把握するには、分析シートが不可欠です。Amazonや個人経営のホップショップでは、旬の時期にリワカが販売されますが、価格や形態は販売店によって異なります。

自家醸造家にとって、効果的な保管は重要です。ホップは揮発性オイルを逃がさないよう、冷凍保存し、密封してください。リワカではルプリンパウダーは稀なので、ペレットやコーン状のものを選びましょう。少量のテストバッチで、リワカが醸造設備でどのように機能するかを確かめることができます。

収穫年に合わせてレシピを調整しましょう。サプライヤーはアルファ酸、ベータ酸、エッセンシャルオイルの配合範囲を提供しています。これらを参考に、苦味料や後期ホップの添加量を微調整しましょう。シングルホップの試験醸造では、大量生産に頼ることなく、異なるロットを比較検討できます。

• 少量のシングルホップペールエールをテストして、時間の経過とともに香りの変化をマッピングします。
• 余ったホップは冷蔵保存し、数ヶ月以内に使用すると鮮度が最大限に保たれます。
• ロット番号とサプライヤーの分析を記録して、後でレシピを改良します。

多くの醸造家は、繊細なトロピカルな香りを保つために、リワカホップを後期の添加とドライホッピングで控えめに使用することを推奨しています。樽詰め時とコンディショニング後のサンプルを試飲し、フレーバープロファイルの変化を追跡してください。これらの方法により、商業醸造でも自家醸造でも、リワカホップを使用した一貫した結果を得ることができます。

代替ホップと補完ホップ品種

リワカが入手困難な場合、醸造家たちはその鮮やかなトロピカルライムのエッセンスを再現できる代替品を探し求めます。モトゥエカは、リワカに似た柑橘系ライムの香りを持つ、傑出した銘柄です。一方、シトラは、リワカとは異なるエッセンシャルオイルの配合で、より強いトロピカルフルーツと柑橘系のパンチを効かせています。

ザーツは、よりマイルドでスパイスの効いた爽快感を求める方に最適です。高貴な系譜を受け継ぎ、ほのかな柑橘系とハーブの香りを添えながらも、ビールの味を邪魔することはありません。カリプソはリワカに似たトロピカルな柑橘系の香りが特徴ですが、香りの強さは様々です。

センテニアルは、頼りになるバックボーンホップとして機能します。安定したグレープフルーツとフローラルな柑橘系の香りをもたらし、よりフレッシュなフルーティーな品種を支えます。センテニアルをリワカやシトラなどのホップとブレンドすることで、生き生きとした柑橘系のエッジを保ちながら、香りを安定させることができます。

• モトゥエカ — ライムと鮮やかな柑橘系の香り、リワカのフルーティーさによく合います。
• シトラ — 強力なトロピカルと柑橘系の風味。強すぎないように低めに使用してください。
• カリプソ — 異なる強度プロファイルを持つトロピカル/柑橘系のキャラクター。
• Saaz — 上品なスパイスと優しい柑橘系の香り。繊細な解釈に適しています。
• センテニアル — フルーツ風味のホップとよく合う柑橘系の味わい。

補完的なホップとして、シトラまたはモトゥエカをリワカとブレンドすると、トロピカルまたはライムの香りが引き立ちます。センテニアルはサポートホップとして効果的で、味わいにストラクチャーを与えます。ホップを交換する際は、アルファ酸とオイルのバランスをとるために、添加量とタイミングを調整してください。

ホップを代用する際は、苦味と香りの変化の影響に留意してください。少量のテストバッチでホップ量を微調整することが重要です。これにより、最終的なビールは、予期せぬ苦味や香りの損失なく、リワカらしい爽快感を維持できます。

鮮やかな緑色と金色のホップの毬果をボウルや房に並べたディスプレイ。前景には滝のように流れ落ちるホップのつるがあり、背景は醸造所の雰囲気を思わせる温かみのある金色です。 詳細情報

リワカの入手方法、購入方法、および形態

リワカホップは、米国および世界中の複数の専門ホップサプライヤーから入手可能です。リワカホップの購入を検討している醸造者は、信頼できる販売業者やオンラインプラットフォームで在庫状況をご確認ください。在庫状況は収穫年や在庫状況によって変動する場合があります。

リワカの毬は、全葉ロットまたはニュージーランド産の新鮮な収穫物が在庫にある場合に入手可能です。ニュージーランドの新鮮なホップのシーズンは2月下旬から4月上旬です。そのため、単一バッチ実験に必要な湿った毬または新鮮な毬を事前に計画することが重要です。

リワカペレットは最も一般的な形状で、保管と添加が容易です。均一な苦味付けや後からの添加に最適です。一方、ホールコーンはドライホッピングや少量生産の官能評価に適しています。

ヤキマ・チーフ・ホップス、バースハース、ホップシュタイナーといった大手ホップ加工業者では、クライオ、ルプリンパウダー、ルポマックスといった形態のホップは一般的に入手できないことにご注意ください。これらの濃縮形態が必要な場合は、ご購入前に在庫状況をご確認ください。

• レシピを作成する前に、アルファ範囲とベータ範囲の収穫年とロット分析を比較します。
• バッチ サイズを一致させるために、サプライヤー全体で 1 キログラムあたりの価格と最小注文数量を確認します。
• オイル含有量と予想される寄与を確認するには、特定のロットのラボシートを要求してください。

適切な保管は香りを保つ鍵です。リワカのペレットとコーンは真空パックに入れて低温で保管してください。リワカのオイル含有量は通常、100gあたり0.8～1.5mlです。鮮やかで爽やかな風味を保つには、冷暗所で密閉して保管することが不可欠です。

リワカが不足している場合は、注文を分割したり、サプライヤーアラートに登録したりすることを検討してください。小規模な醸造所や自家醸造業者は、地元の販売業者と提携したり、共同購入に参加したりすることで、コーンやペレットを入手できます。この戦略は、限られたロットを確保するのに役立ちます。

リワカビールの官能評価とテイスティングノート

まずはリワカビールの香りに集中しましょう。グラスを優しく回し、短く集中して嗅いでみてください。こうすることで、ミルセン由来の樹脂のようなフルーティーな香りを嗅ぎ分けることができます。味わいを評価する前に、鮮やかなトロピカルなパッションフルーツ、グレープフルーツ、柑橘系のトップノートを探してみてください。

次に、フムレンとカリオフィレンがもたらす深みをじっくりと味わってください。これらのオイルは、ウッディ、スパイシー、そしてマイルドなペッパーのニュアンスを醸し出し、フルーツの香りとバランスを整えています。柑橘系の爽快感の根底にある、樹脂のようなホップの風味にも注目してください。

• フレッシュ: 濃厚なパッションフルーツ、グレープフルーツ、シャープな柑橘類。
• か月後: トップノートが柔らかくなり、ウッディなスパイスが現れる。
• 2 か月以上経過した場合: 香りが変化する可能性があります。一部のバッチでは、熟成中に香りの変化が見られます。

次に、口当たりと後味を評価します。リワカは、鮮やかな柑橘系の香りと、後から加えるホップやドライホップで感じられる、長く続くトロピカルな苦味が特徴です。苦味は中程度で、これはアルファ酸が4.5～6.5%、コフムロンが29～38%含まれているためです。

リワカの詳細な官能記録を保管しましょう。AA%やオイル組成などの分析結果をテイスティングノートと併せて記録します。新鮮なサンプルと熟成したサンプルの変化を追跡し、好みをさらに絞り込むことができます。

香り、風味、苦味、バランス、そして余韻をスコアシートで簡単に記録しましょう。テイスティングを繰り返し、変化を捉えましょう。記録を継続的に行うことで、Riwakaホップを使ったビールの添加量、タイミング、そしてビールとの組み合わせをより的確に調整することができます。

リワカを使った実験的な使い方とレシピのアイデア

シングルホップのリワカ・ペールエールは、そのエッセンスをダイレクトに探求できるビールです。まずはクリーンな2列モルトのベースモルトから。ワールプールの終盤でホップを加え、3～5日間ドライホップします。この手法はパッションフルーツとグレープフルーツのノートを際立たせ、リワカ独特のアロマを引き立てます。

洗練されたラガーをお探しなら、リワカ・ピルスナーの醸造をご検討ください。後期ホップの添加を最小限に抑え、ドライホップを微量にすることで柑橘系の風味を引き立てます。ラガーリングと熟成は、ビールの安定性を検証するために不可欠です。ロット番号と官能検査の結果を記録しておくことは、将来のバッチが当初のビジョンを確実に達成するために不可欠です。

ヘイジーIPAを作るには、リワカをシトラまたはモトゥエカと後から加えます。トロピカルフルーツの風味を加えるには、軟水とフルーティーな酵母を選びましょう。スプリットバッチ試験を行うことで、ペレットとコーン全体を使った場合のヘイズとアロマへの影響を比較することができます。

• ワールプールのみの添加は揮発性オイルの保持力を高めます。アロマホップの場合は、長時間の煮沸は避けてください。
• コールドソークドライホップは、きつい草の香りを出さずに繊細なエステルを抽出できます。
• 小規模の分割バッチを実行して、ドライホップの率と形態をテストします。

フレッシュホップを使ったリワカビールでは、ニュージーランドの収穫時期に合わせて仕込むタイミングが重要です。ウェットホップを使ったビールはペレットを使ったビールとは異なりますので、実験的な作業として捉えてください。すべての官能評価の詳細を記録し、将来のバッチの改良に役立ててください。

ホップの化学組成、麦芽の組成、酵母株、発酵プロファイルに焦点を当て、Riwakaの実験ビールの試作設計を行います。一貫したテイスティングプロトコルとスコアシートを使用します。これにより、商業醸造と自家醸造の両方において、再現性の高いRiwakaのレシピを作成することができます。

リワカを使用する醸造者のための技術的考慮事項

リワカのテクニカルブリューイングを始める際には、オイルの保持を考慮することが重要です。このホップには、100gあたり約1.2mLのオイルが含まれています。揮発性の高いアロマは、長時間の煮沸で劣化する可能性があります。アロマを保つには、初期投入を控え、後期ケトルホップを使用する必要があります。また、低温でのワールプールレストやコールドドライホップ技術も活用する必要があります。

リワカは、バッチごとに安定性を監視することが不可欠です。油分含有量が高く、繊細なエステルは、熱、酸素、そして時間経過による劣化を受けやすいからです。香りを守るために、移送中の酸素吸収を抑え、タンク内のヘッドスペースを減らし、ワールプール処理後に急速に冷却します。これらの手順により、コンディショニングと包装の過程で香りと風味が保たれます。

リワカホップの添加量は、アルファ酸値と醸造目的に応じて調整することが重要です。アルファ値は4.5%から6.5%の範囲です。これらの分析結果を苦味の計算に活用してください。アロマとドライホップの調整には、自家醸造家は通常、1ガロンあたり0.5～2オンスを使用します。商業醸造家は、パイロットバッチで検証しながら、同じ比率で調整する必要があります。

• 沸騰時間: アロマビールの場合は、ホップオイルの除去と異性化の増加を避けるため、初期の追加を最小限に抑えます。
• ワールプール: 揮発性物質を飛ばさずにオイルを抽出するには、ワールプールの温度を低くし、滞留時間を中程度にします。
• ドライホップのタイミング: エステルとホップオイルを保存するために、発酵温度に近い温度でコールドドライホッピングを実行します。
• 包装: 酸素の移動を最小限に抑え、コールドチェーンの配送を維持して鮮度を長持ちさせます。

サプライヤーからのロットごとの分析情報を活用し、レシピを改良します。購入ごとにアルファ酸、ベータ酸、オイル含有量を確認してください。オイル含有量やアルファ酸のわずかな変化が、苦味や香りの強さを大きく変える可能性があります。新しいロットごとにホップの添加量とスケジュールを更新してください。

スケールアップ中に簡単な分析チェックを実施してください。ドライホップ後の官能試験や加速棚試験により、リワカの安定性に関連する損失が明らかになる場合があります。香りが予想よりも早く消える場合は、酸素制御を強化し、輸送時間を短縮し、最終的なドライホップ重量または接触時間を調整してください。

プロセス管理と明確な文書化は、Riwakaの生産現場にとって不可欠です。煮沸時間、ワールプール温度、ドライホップ温度、タンク充填酸素量を記録します。これらの記録は、成功したバッチを再現し、アロマ損失を診断するのに役立ち、季節やロットを問わず一貫した結果を保証します。

リワカホップ

リワカ（RWA）はD-ザーツとも呼ばれ、1996年にニュージーランドから導入されました。NZ Hops Ltdがこの品種を管理し、後期添加アロマホップやドライホッピング用として推奨しています。このガイドでは、その起源、収穫時期、そしてレシピ作成に役立つ醸造への応用について解説しています。

アロマプロファイルはトロピカルで、パッションフルーツ、グレープフルーツ、柑橘類が特徴的です。サンプルによっては、ラガーの軽やかなディーゼルのような独特な香りが感じられることもあります。そのため、リワカは、過度な苦味を出さずに、明るくエキゾチックなトップノートを加えるのに最適です。

化学組成の範囲から期待値が分かります。アルファ酸は約4.5～6.5%で、平均5.5%です。ベータ酸は4～5%です。総油分は約0.8～1.5mL/100gで、平均1.2mL/100gです。ミルセンが約68.5%と圧倒的に多く含まれています。これらの事実は、リワカの芳醇な香りと豊富なオイル含有量を物語っています。

入手は容易です。リワカはペレットまたはコーン状の状態で、様々な供給元から入手可能です。大手加工業者は、ルプリン粉末やクライオ濃縮物を提供することはほとんどありません。ニュージーランドの収穫期である2月下旬から4月上旬にかけて、フレッシュホップの収穫期に合わせて購入を計画しましょう。

実用的な醸造のヒント：Riwakaは、後釜投入、ワールプール、ドライホッピングに使用して揮発性オイルを保護します。ペールエール、IPA、ピルスナーは、慎重に使用することで、格段に風味が高まります。保管と取り扱いには注意が必要です。繊細なトロピカルと柑橘系のアロマを保つことができます。

• 名前/コード: リワカ (RWA)、SaazD / 85.6-23 (D-Saaz)。
• 原産地/発売: ニュージーランド、1996 年発売、NZ Hops Ltd. により管理。
• 一般的な用途: 後から追加するアロマホップやドライホッピング。
• 化学範囲: AA 4.5～6.5% (平均 5.5%); ベータ 4～5% (平均 4.5%); オイル 0.8～1.5 mL/100g (平均 1.2%); ミルセン ~68.5%。
• 形状: ペレットおよび円錐形。広範囲のルプリン粉末またはクライオ濃縮物は提供されません。
• 収穫時期: ニュージーランドでは2月下旬から4月上旬。

このリワカのクイックガイドとRWAホップに関する情報を、レシピの作成やホップの調達にご活用ください。リワカは、オイル分が多く、アロマを前面に出した選択肢としてお考えください。トロピカルシトラス系の風味を引き出すには、丁寧な工程管理とタイミングが必要です。

結論

リワカの結論：ニュージーランド産のアロマホップ、リワカは、濃厚なトロピカルパッションフルーツ、グレープフルーツ、そして鮮やかな柑橘系の香りで知られています。これらのアロマは、高いオイル含有量とミルセンを主体としたプロファイルに由来しています。1996年の発売以来、フレッシュで生き生きとしたフルーツフレーバーを目指し、後期添加やドライホッピングに人気を博しています。

リワカホップを使用する場合は、揮発性オイルを保つために、煮沸の終盤、ワールプールホップ、またはドライホップとして加えるのが最適です。年によって品質にばらつきがあるため、レシピを作成する前に、サプライヤーの分析データでアルファホップ、ベータホップ、オイルデータを確認してください。ルプリンパウダーは入手できないため、ペレットまたはコーン状のものを使用する必要があります。香りを保つには冷蔵保存してください。

リワカ醸造のヒント：ホップの代替が必要な場合は、シトラ、モトゥエカ、カリプソ、センテニアル、ザーツなどのホップを検討してください。これらのホップは、トロピカルフルーツ、柑橘類、またはほのかなハーブの香りを醸し出します。少量のテストバッチを醸造し、経時的な感覚変化を記録することが重要です。これはラガービールの場合、特に重要です。ラガービールでは、ディーゼルのような珍しい芳香が一部のロットで確認されています。

アメリカの醸造家は、香りを重視したレシピでリワカを試してみるべきです。信頼できるサプライヤーからホップを調達し、ロットごとの分析結果をモニタリングすることで、一貫した結果が得られます。小規模な試験、慎重な保管、そして後からの追加添加によって、この独特なホップのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。

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