Apiņi alus darīšanā: Riwaka

Detalizēta fotogrāfija ar zaļiem Riwaka apiņu rogām, kas karājas no vīnogulājiem, maigi apgaismotas ar zeltainu mirdzumu uz izplūduša dabiska fona. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Riwaka apiņi (RWA apiņi) ir cēlušies no Saazer līnijas, kas krustota ar Jaunzēlandes selekcijām, un tos pārvalda NZ Hops Ltd.
• Riwaka apiņu profils izceļ spilgtas citrusaugļu un zāļu notis, kas piemērotas aromātiskai brūvēšanai.
• Šī rokasgrāmata ir paredzēta ASV komerciālajiem un mājas alus darītājiem, sensoro analītiķu un alus cienītāju vajadzībām, kuri meklē praktisku pielietojumu un tehniskas detaļas.
• Sadaļas aptvers izcelsmi, ķīmiju, alus darīšanas metodes, stila saskaņošanu, aizvietošanu un sensoro novērtējumu.
• Saņemiet noderīgus padomus par Riwaka iekļaušanu viena apiņa alū un maisījumos, lai izceltu Jaunzēlandes apiņu raksturu.

Kas ir Riwaka apiņi un to izcelsme?

Riwaka ir Jaunzēlandes aromātiskais apiņš, kas starptautiski pazīstams kā RWA un kura šķirnes ID ir SaazD (85.6-23). Tas tika laists klajā 1996. gadā. Riwaka apiņu izcelsme sakņojas Jaunzēlandes apiņu selekcijas programmās. Šo programmu mērķis bija apvienot cēlo Saaz raksturu ar mūsdienīgu intensitāti.

Riwaka vēsture sākas ar rūpīgu selekciju. Selekcionāri krustoja triploīdu šķirni ar senu Saazer līniju. Šim maisījumam viņi izvēlējās Jaunzēlandes selekcionārus. Tāpēc Riwaka apvieno Saaz līdzīgas cēlas notis ar tropiskām un citrusaugļu garšām, kas raksturīgas Jaunās pasaules apiņiem.

Riwaka šķirne pieder un to pārvalda NZ Hops Ltd. Tā ir atrodama apiņu katalogos un piegādātāju krājumos visā pasaulē. Jaunzēlandē audzētāji novāc Riwaka šķirni no februāra beigām līdz aprīļa sākumam. Šis periods ietekmē mitro apiņu izmantošanu un ražas gadu atšķirības alus darītājiem.

Pircējiem Riwaka izcelsme ir izšķiroša. Apiņu piegādātāji to plaši reklamē, un to pārdod dažādi pārdevēji, tostarp tiešsaistes mazumtirgotāji un Amazon. Pieejamība var mainīties atkarībā no ražas gada, daudzuma un cenas. Alus darītāji bieži salīdzina katalogus un ražas piezīmes pirms pirkuma veikšanas.

Riwaka apiņu garšas un aromāta profils

Riwaka tiek slavena ar savu intensīvo aromātu un spēcīgajām garšām. To bieži pievieno brūvēšanas beigās, lai saglabātu gaistošās eļļas. Šī metode nodrošina, ka apiņu augļu un citrusaugļu notis alū saglabājas spilgtas.

Apiņu galvenās īpašības ietver spēcīgu tropisko augļu klātbūtni un spilgtu pasifloras augļu aromātu. Degustētāji bieži atzīmē tā greipfrūta un tīras citrusaugļu notis, kas izceļ iesala saldumu. Šīs īpašības padara Riwaka par iecienītu alu, kas izceļ aromātu.

Riwaka var lepoties ar augstāku eļļas saturu nekā vidēji, gandrīz divreiz lielāku nekā tā Saaz vecākajam vīnam. Šis augstais eļļas līmenis ir iemesls, kāpēc tā aromāti ir tik intensīvi un tūlītēji. Lietojot vēlu vārīšanas laikā vai sausā apiņu kontaktā, sagaidāms koncentrēts augļu esteris un ass citrusaugļu aromāts.

Daži alus darītāji ziņo par agresīviem aromātiem noteiktos pielietojumos. Retos gadījumos novecošana var atklāt negaidītas notis; viens alus darītājs aprakstīja dīzeļdegvielai līdzīgu aromātu pēc mēneša čehu Pilsnera nogatavināšanas ar Riwaka dry hopingu. Šādos ziņojumos ieteikts veikt testēšanu un piesardzīgu dozēšanu, kā arī laika gaitā veikt novērtējumu.

• Tropu augļi: spēcīgi, sulīgi, spilgti
• Pasifloru augļu apiņi: dominējošs, aromātisks
• Greipfrūtu apiņi: pikanta, rūgteni salda miziņa
• Citrusaugļi: tīra, augsta tumsa

IPA, gaišajos eilos vai augļu saisonos Riwaka patiesi izceļas. Vēlās pievienošanas un sausie apiņi uztver šīs gaistošās eļļas, saglabājot apiņu tropisko esenci. Neliela mēroga izmēģinājumi ir būtiski, lai atrastu pareizo devu un saskares laiku perfektam aromāta līdzsvaram.

Apiņu kaste kāpj debesīs ar zaļiem čiekuriem, kas mirdz saulē, kamēr roka priekšplānā uz zeltaini izplūduša fona tur svaigi plūktus apiņus. Vairāk informācijas

Alus vērtības un ķīmiskais sastāvs

Riwaka alfa skābju saturs svārstās no 4,5% līdz 6,5%, vidēji aptuveni 5,5%. Šis mērenais līmenis ir ideāli piemērots aromāta, nevis rūgtuma piešķiršanai.

Beta skābju saturs ir aptuveni 4–5%, vidēji 4,5%. Alfa:beta attiecība parasti ir 1:1, kas ir tipiska aromātiskajiem apiņiem.

Ko-humulons veido 29–38 % alfa skābju, vidēji 33,5 %. Šis mērenais daudzums var ietekmēt rūgtumu, ja to pievieno vārītiem dzērieniem.

• Riwaka kopējais eļļu saturs: 0,8–1,5 ml/100 g, vidēji 1,2 ml/100 g. Augsts eļļas saturs veicina tā spēcīgo aromātu.
• Rivakas mircēns: 67–70 %, vidēji 68,5 %. Mircēns ir atbildīgs par apiņu sveķaino, citrusaugļu un augļu garšu.
• Riwaka humulēns: 8–10 %, vidēji 9 %. Humulēns piešķir koksnes, cēlas un pikantas notis.

Kariofilēna saturs ir 2–6 % (vidēji 4 %), piešķirot piparu un augu izcelsmes garšas. Farnesēna saturs ir minimāls, aptuveni 0–1 % (vidēji 0,5 %), piešķirot svaigas, zaļas notis.

Citi terpēni, piemēram, β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns, veido 13–23 % no eļļas maisījuma. Tie piešķir ziedu un augļu nianses, pastiprinot sausās apiņošanas metodes izmantošanu.

1. Lai vislabāk saglabātu aromātu, izmantojiet Riwaka vēlīnās vārīšanas piedevās vai dry hopping.
2. Ilga vārīšana var iztvaikot eļļas, palielinot alfa rūgtumu.
3. Mērķtiecīgas virpuļvannas un sauso apiņu pievienošanas maksimālai mircēna un humulēna iedarbībai.

Ražas gada svārstības ietekmē visas vērtības. Laboratorijas analīze konkrētai ražai ir ļoti svarīga precīzu recepšu iegūšanai. Šo diapazonu pārzināšana palīdz alus darītājiem sasniegt vēlamo rūgtumu un aromātu.

Kā lietot Riwaka apiņus alus darītavā

Riwaka lieliski piemērots kā vēlīnai un pēcvārīšanas apiņu brūvēšanai paredzēta šķirne, saglabājot tropiskās eļļas. Apiņu brūvēšanas grafikā izvēlieties minimālas agrīnas piedevas. Izmantojiet nelielus rūgtos apiņus kā bāzes IBU, saglabājot Riwaka garšu un aromātu.

Lai pievienotu ūdeni virpuļveida dzērienam, pievienojiet Riwaka zemā temperatūrā, lai iegūtu smalkus esterus. Riwaka pievienošana 71–82 °C temperatūrā 15–30 minūtes pastiprina pasifloras augļu un greipfrūtu notis. Šī pieeja ļauj izvairīties no asām augu izcelsmes garšas niansēm.

Sausā apiņošana izceļ Riwaka spilgtās virsējās notis. Mājas alus darītāji parasti izmanto 0,5–2 unces uz galonu atkarībā no vēlamās intensitātes. Sāciet piesardzīgi ar lager alus pagatavošanu, palielinot devu miglainiem gaišajiem eiliem un IPA.

• Lai izvairītos no pārmērīgas rūgtuma iegūšanas no Riwaka, vārīšanas sākumā izmantojiet pēc iespējas mazāk šķidruma.
• Izmantojiet veselus čiekurus vai standarta granulas; Riwaka ražošanai lielie pārstrādātāji nepiedāvā komerciālus lupulīna koncentrātus.
• Lai iegūtu svaigāku tropisko garšu, apsveriet iespēju izmantot mitrās apiņu metodes Jaunzēlandes ražas novākšanas laikā februāra beigās–aprīlī.

Plānojot rūgtumu, atcerieties, ka Riwaka alfa skābju saturs svārstās no 4,5 līdz 6,5 %. Pielāgojiet apiņu grafiku un IBU, ja pievienojat alu 60 minūtēs. Tas nodrošinās, ka alus līdzsvaro apiņu skābumu un aromātu.

Veiciet izmēģinājuma partijas un pagaršojiet tās laika gaitā. Alus, kurā ir daudz Riwaka, ilgstošas nogatavināšanas laikā var parādīties neparastas notis. Sensorā uzraudzība ir būtiska, lai laikus pamanītu izmaiņas un veiktu korekcijas turpmākajos apiņu grafikos.

Alus darītavas lete siltā gaismā, glīti izkārtota ar svaigiem apiņu rogām, apiņu granulām, sastāvdaļu burkām, ūdens vārglāzi, pipetēm un apiņu šķirņu saistvielu. Vairāk informācijas

Alus stili, kas demonstrē Riwaka apiņus

Riwaka apiņi piešķir spilgtas pasifloru augļu, laima un guavas garšas, uzlabojot dažādus alus stilus. Tos bieži pievieno vēlu vai izmanto dry hopping (sausajai apiņošanai). Šī metode saglabā to aromātiskās eļļas, nepievienojot asu rūgtumu.

Riwaka gaišais eils ir lielisks paraugs. Tajā spilgti izceļas apiņu tropiskās un citrusaugļu notis. Vieglo karameļu iesalu izmantošana un kontrolēta rūgtuma kontrole nodrošina, ka aromāts izvirzās centrā.

Riwaka IPA var pagatavot gan miglainā, gan Rietumkrasta stilā. Miglainajiem IPA tiek pievienotas vēlās un sausās apiņu ogas, kas uzsver augļainību. Savukārt Rietumkrasta versijām ir kraukšķīga citrusaugļu garša, ko līdzsvaro stingrs rūgtums.

Riwaka pilsner alus piedāvā unikālu garšu, ja to lieto taupīgi. Vēlās apiņu pievienošanas nodrošina vieglu citrusaugļu akcentu lager alus pagatavošanā. Alus darītājiem lager alus pagatavošanas laikā jāuzrauga aromāts, lai nodrošinātu vislabāko garšu.

• Miglaini un Rietumkrasta IPA: vēlīna pievienošana un dry hopināšana augļu intensitātei.
• Gaišie eili: vienas apiņas versijas, lai izceltu tropiskās un citrusaugļu notis.
• Pilsneri un lāgeri: nelielas, vēlīnas piedevas, lai piešķirtu spilgtumu, nepārspīlējot ar iesalu.
• Svaigu apiņu un mitro apiņu alus: ražas sezonas versijas pastiprina apiņu tropisko intensitāti.

Komerciāli ražoti viena apiņa ali ļauj dzērājiem izjust Riwaka unikalitāti. Mājas alus darītāji var sasniegt līdzīgus rezultātus, koncentrējoties uz vienkāršu iesala un rauga izvēli. Šī pieeja palīdz izcelt Riwaka unikālās īpašības alū.

Riwaka apiņu savienošana ar iesalu un raugu

Riwaka apiņi izceļas, ja tos kombinē ar tīru iesalu. Izvēlieties Pilsner vai divrindu gaišo iesalu, lai izceltu apiņu augļu un citrusaugļu notis. Pievienojot vieglu Vīnes iesalu vai nelielu daudzumu kristāla, var piešķirt ķermeni, neaptumšojot aromātu.

Lageru un Pilsnera alu pagatavošanai vislabāk der tradicionālais Pilsnera iesals. Tas izceļ Riwaka cēlsirdīgās un spilgtās citrusaugļu īpašības, vislabāk pievienojot to vārīšanas beigās vai dry hopināšanas laikā. Jāizvairās no tumšiem vai stipri grauzdētiem iesaliem, jo tie var nomākt apiņu ziedu un tropiskās notis.

Izvēloties rauga celmus Riwaka alus pagatavošanai, centieties izvēlēties tādus, kas saglabā apiņu dzidrumu. Ideāli ir neitrāli, tīras fermentācijas celmi, piemēram, lager kultūras vai US-05. Tie uztur zemu esteru veidošanos, ļaujot apiņu aromātam ieņemt centrālo vietu. Wyeast 1056 un White Labs WLP001 ir lieliska izvēle amerikāņu eiliem, piedāvājot tīru pamatu apiņu izpausmei.

Miglainiem vai sulīgiem stiliem izvēlieties rauga celmus, kas pievieno mīksto augļu esterus. Angļu eila celmi un daži amerikāņu eila raugi var piešķirt smalkas kauleņaugļu vai citrusaugļu notis, kas papildina Riwaka tropisko profilu. Galvenais ir līdzsvars; pārāk daudz esteru var aizēnot apiņu garšas.

• Lai saglabātu aromātu, rūgtums jāuztur mērens.
• Tiecieties pēc vidēji vāja līdz vidēja blīvuma, lai nezustu apiņu aromāts.
• Vēla pievienošana un dry hopināšana izceļ aromātu, nevis rūgtumu.

Veidojot receptes, iesalu uzskatiet par atbalsta, nevis vadošo lomu. Graudu izvēlei vajadzētu uzlabot apiņu izpausmi un papildināt izvēlētos rauga celmus Riwaka alus pagatavošanai. Šī pieeja nodrošina vienotu, aromātisku alu, kas izceļ apiņu unikālo tropisko un citrusaugļu raksturu.

Klusās dabas kompozīcija ar svaigiem zaļiem Riwaka apiņu rogiem, ko ieskauj bļodas ar gaišo, karameļu un grauzdēto iesalu, kā arī rauga šķīvis uz audekla virsmas siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Riwaka apiņi komerciālajā un mājas alus darīšanas praksē

Amatbrūvētāji savos alos ir izcēluši Riwaka spilgtās citrusaugļu un pasifloru augļu notis. Hill Farmstead vienkāršās apiņu gaišās ali, kas darināti no 100% Riwaka, izceļ ziedu virsējās notis un tīru pēcgaršu. Šie piemēri nosaka jaunu aromāta un apiņu intensitātes latiņu gan alus darītavām, gan alus cienītājiem.

Mājas alus darītājiem Riwaka atrašana var būt izaicinājums. To piedāvā specializētie mazumtirgotāji un tiešsaistes tirdzniecības vietas, taču pieejamība un kvalitāte atšķiras. Analītiskās lapas ir ļoti svarīgas, lai izprastu alfa skābju un eļļas saturu. Amazon un neatkarīgie apiņu veikali piedāvā Riwaka veļu sezonas laikā, un cenas un formāti atšķiras atkarībā no pārdevēja.

Efektīva uzglabāšana ir ļoti svarīga mājas alus darītājiem. Lai saglabātu gaistošās eļļas, apiņus glabājiet saldētavā un noslēgtā iepakojumā. Lupulīna pulvera vietā izvēlieties granulas vai veselus rogas, jo tas Riwaka alus darīšanā ir reti sastopams. Nelielas testa partijas palīdz novērtēt, kā Riwaka alus darbojas jūsu alus darīšanas sistēmā.

Pielāgojiet receptes atkarībā no ražas gada. Piegādātāji norāda alfa un beta skābju, kā arī ēterisko eļļu diapazonus. Izmantojiet tos, lai precīzi noregulētu rūgtumu un vēlīno apiņu pievienošanu. Vienas apiņas izmēģinājumi ļauj salīdzināt dažādas partijas, neapņemoties izveidot lielu partiju.

• Pārbaudiet nelielus, viena apiņa gaišos eilus, lai laika gaitā kartētu aromātu.
• Uzglabājiet liekos apiņus aukstumā un izmantojiet dažu mēnešu laikā, lai saglabātu maksimālu svaigumu.
• Reģistrējiet partiju numurus un piegādātāju analītiku, lai vēlāk uzlabotu receptes.

Daudzi alus darītāji iesaka Riwaka lietot piesardzīgi, pievienojot alu vēlāk un apiņojot ar dry hop, lai saglabātu tā delikātās tropiskās notis. Nogaršojiet paraugus gan mucā, gan pēc nogatavināšanas, lai izsekotu garšas profila attīstību. Šī prakse nodrošina konsekventus rezultātus ar Riwaka apiņiem neatkarīgi no tā, vai brūvējat komerciāli vai mājās.

Aizstājēji un papildinošās apiņu šķirnes

Kad Riwaka ir grūti atrast, alus darītāji meklē aizvietotājus, kas atspoguļo tā spilgto, tropiskā laima esenci. Motueka izceļas ar citrusaugļu-laima profilu, kas atspoguļo Riwaka. Savukārt Citra piedāvā spēcīgu tropisko augļu un citrusaugļu aromātu, bet ar atšķirīgu ēterisko eļļu maisījumu un augstāku intensitāti.

Saaz ir laba izvēle maigākam, garšvielu piesātinātam aromātam. Tam ir cēla izcelsme un tas piešķir smalkas citrusaugļu un zāļu notis, nepārspīlējot ar alus garšu. Calypso piedāvā tropiskus un citrusaugļu elementus, kas ir līdzīgi Riwaka, bet ar dažādu aromāta stiprumu.

Centennial kalpo kā uzticams apiņu pamats. Tas piešķir noturīgu greipfrūta un ziedu citrusaugļu noti, atbalstot svaigāku augļu garšas šķirnes. Centennial sajaukšana ar apiņiem, piemēram, Riwaka vai Citra, stabilizē aromātu, vienlaikus saglabājot dzīvīgu citrusaugļu pieskaņu.

• Motueka — laims un spilgti citrusaugļi, kas lieliski atbilst Riwaka augļainumam.
• Citra — spēcīgas tropu un citrusaugļu garšas; lietojiet zemākās devās, lai izvairītos no dominējošas iedarbības.
• Calypso — tropisks/citrusaugļu raksturs ar atšķirīgu intensitātes profilu.
• Saaz — cēls garšvielu un maigu citrusaugļu aromāts; piemērots smalkākām interpretācijām.
• Centennial — citrusaugļu mugurkauls, kas labi sader ar augļainiem apiņiem.

Lai iegūtu papildinošus apiņus, pamēģiniet sajaukt Citra vai Motueka ar Riwaka, lai pastiprinātu tropiskās vai laima notis. Centennial ir efektīvs kā papildinošs apiņš, piešķirot struktūru. Mainot apiņus, pielāgojiet pievienošanas ātrumu un laiku, lai līdzsvarotu alfa skābes un eļļas.

Aizstājot apiņus, paturiet prātā rūgtuma un aromāta izmaiņu ietekmi. Nelielas testa partijas ir ļoti svarīgas daudzumu precīzai regulēšanai. Tas nodrošina, ka gala alus saglabā vēlamo Riwaka tipa garšu bez negaidīta rūgtuma vai aromāta zuduma.

Apiņu rogas spilgti zaļā un zeltainā krāsā, kas izvietotas bļodās un ķekaros, ar kaskādveida rogu izkārtojumu priekšplānā un siltu, zeltainu fonu, kas atgādina alus darītavas vidi. Vairāk informācijas

Riwaka pieejamība, iegāde un veidi

Riwaka apiņi ir pieejami no vairākiem specializētiem apiņu piegādātājiem Amerikas Savienotajās Valstīs un visā pasaulē. Alus darītājiem, kas vēlas iegādāties Riwaka apiņus, jāpārbauda krājumu līmenis pie cienījamiem pārdevējiem un tiešsaistes platformām. Pieejamība var mainīties atkarībā no ražas gada un krājumu līmeņa.

Rivakas čiekuri ir pieejami, ja noliktavā ir veselu lapu partijas vai svaiga Jaunzēlandes raža. Jaunzēlandes svaigu apiņu sezona ilgst no februāra beigām līdz aprīļa sākumam. Tādēļ ir svarīgi iepriekš plānot mitrus vai svaigus čiekurus, kas nepieciešami vienas partijas eksperimentiem.

Riwaka granulas ir visizplatītākā forma, kas atvieglo uzglabāšanu un dozēšanu. Tās ir ideāli piemērotas vienmērīgai rūgtuma sajūtai un vēlai pievienošanai. Savukārt veseli konusi ir labāk piemēroti sausajai apiņošanai un nelielu partiju sensoriskajai analīzei.

Ir svarīgi atzīmēt, ka kriogēnās, lupulīna pulvera un lupomax formas parasti nav pieejamas no tādiem lieliem pārstrādātājiem kā Yakima Chief Hops, BarthHaas vai Hopsteiner. Ja jums ir nepieciešamas šīs koncentrētās formas, pirms pirkuma veikšanas pārliecinieties par pieejamību.

• Pirms recepšu formulēšanas salīdziniet ražas gadus un partiju analīzi, lai noteiktu alfa un beta diapazonus.
• Pārbaudiet cenu par kilogramu un minimālo pasūtījuma daudzumu visiem piegādātājiem, lai tas atbilstu partijas lielumam.
• Pieprasiet laboratorijas lapas konkrētajai partijai, lai pārbaudītu eļļas saturu un paredzamo ietekmi.

Pareiza uzglabāšana ir aromāta saglabāšanas atslēga. Riwaka granulas un konusus uzglabājiet vakuumā noslēgtā iepakojumā zemā temperatūrā. Riwaka kopējais eļļu saturs parasti ir no 0,8 līdz 1,5 ml uz 100 g. Lai saglabātu košo un pikanto raksturu, ir svarīgi uzglabāt aukstā, hermētiskā vietā.

Ja Riwaka ir nepietiekami, apsveriet iespēju sadalīt pasūtījumus vai abonēt piegādātāju brīdinājumus. Mazas alus darītavas un mājas alus darītāji var piekļūt konusiem vai granulām, sadarbojoties ar vietējiem izplatītājiem vai pievienojoties kooperatīviem iepirkumiem. Šī stratēģija var palīdzēt nodrošināt ierobežotas partijas.

Riwaka alus sensorā novērtēšana un degustācijas piezīmes

Sāciet, koncentrējoties uz Riwaka alus aromātu. Viegli pagroziet glāzi un īsi, mērķtiecīgi ieelpojiet. Tas palīdzēs jums sajust mircēna radītās sveķainās un augļainās notis. Pirms garšas novērtēšanas meklējiet spilgtas tropiskās pasifloras augļu, greipfrūtu un citrusaugļu augšējās notis.

Pēc tam izpētiet humulēna un kariofilēna sniegto dziļumu. Šīs eļļas piešķir koksnes, pikantas un maigas piparu notis, līdzsvarojot augļu garšu. Ievērojiet sveķaino apiņu raksturu, kas ir citrusaugļu aromāta pamatā.

• Svaigs: intensīvs pasifloru auglis, greipfrūts, asi citrusaugļi.
• Viens mēnesis: maigākas virsējās notis, izceļas koksnes garšvielas.
• Divus mēnešus un vecāki: aromāti var mainīties; dažām partijām nogatavināšanas laikā ir mainījušās smaržas.

Pēc tam novērtējiet mutes dobuma sajūtu un pēcgaršu. Riwaka piedāvā spilgtu citrusaugļu noti un noturīgu tropisku rūgtumu, kas ir jūtams, pievienojot vīnu vēlu vai pievienojot to ar sauso apiņu garšu. Rūgtums ir mērens, pateicoties alfa skābēm aptuveni 4,5–6,5% un kohomulonam no 29 līdz 38%.

Saglabājiet detalizētus Riwaka sensoros ierakstus. Reģistrējiet analītikas datus, piemēram, AA% un eļļas sastāvu, kā arī degustācijas piezīmes. Izsekojiet izmaiņas svaigos un izturētos paraugos, lai precizētu savas vēlmes.

Izmantojiet vienkāršu vērtēšanas lapu aromāta, garšas, rūgtuma, līdzsvara un pēcgaršas novērtēšanai. Atkārtojiet degustācijas, lai noteiktu izmaiņas. Regulāra uzskaite palīdzēs jums precizēt dozēšanu, laiku un pāru izvēles dzērieniem ar Riwaka apiņiem.

Eksperimentāli pielietojumi un recepšu idejas ar Riwaka

Riwaka Pale Ale ar vienu apiņu metodi piedāvā vienkāršu veidu, kā izpētīt tā esenci. Sāciet ar tīru divrindu bāzes iesalu. Pievienojiet apiņus vēlu virpuļviesulī un apiniet ar sauso apiņu metodi 3–5 dienas. Šī pieeja izceļ pasifloras un greipfrūta notis, kas ir ideāli piemērotas Riwaka unikālo aromātu demonstrēšanai.

Lai iegūtu izsmalcinātu lager alu, apsveriet iespēju brūvēt Riwaka Pilsner. Izmantojiet minimālas vēlo apiņu piedevas un nelielu sauso apiņu piedevu, lai uzlabotu citrusaugļu garšas. Lagerēšana un novecošana ir ļoti svarīgas, lai pārbaudītu alus stabilitāti. Ir svarīgi dokumentēt partiju numurus un sensoros rezultātus, lai nodrošinātu, ka nākamās partijas atbilst sākotnējai vīzijai.

Lai pagatavotu miglainu IPA, Riwaka vīniem pievienojiet vēlākās piedevās Citra vai Motueka. Izvēlieties mīkstu ūdens profilu un augļu raugu, lai pievienotu tropisko augļu slāņus. Veicot dalītas partijas izmēģinājumus, var salīdzināt granulu un veselu konusu ietekmi uz miglainību un aromātu.

• Tikai virpuļplūsmā izmantotas piedevas palielina gaistošo eļļu uzsūkšanās spēju. Izvairieties no ilgstošas vārīšanas aromātiskajiem apiņiem.
• Aukstā mērcēšanas sausā apiņu metode var iegūt smalkus esterus bez asām zāļainām notīm.
• Veiciet neliela mēroga dalītas partijas, lai pārbaudītu sausā apiņa ātrumu un formas.

Svaigi apiņotu Riwaka alu pagatavošanai galvenais ir laiks, kas jāsaskaņo ar Jaunzēlandes ražu. Slapjo apiņu alus atšķiras no tiem, kuros izmanto granulas, tāpēc tos uztveriet kā eksperimentālus darbus. Reģistrējiet visas sensorās detaļas, lai pilnveidotu nākamās partijas.

Izveidojiet Riwaka eksperimentālo alu izmēģinājumus, koncentrējoties uz apiņu ķīmiju, maluma sastāvu, rauga celmu un fermentācijas profilu. Izmantojiet konsekventus degustācijas protokolus un vērtēšanas lapas. Tas palīdzēs izveidot reproducējamas Riwaka receptes gan komerciāliem, gan mājas alus darīšanas projektiem.

Tehniski apsvērumi alus darītājiem, kas izmanto Riwaka

Uzsākot Riwaka tehnisko brūvēšanu, ir svarīgi plānot eļļas saglabāšanu. Šie apiņi satur aptuveni 1,2 ml/100 g kopējās eļļas. Gaistošie aromātiskie savienojumi ilgstošas vārīšanas laikā var sadalīties. Lai saglabātu aromātu, alus darītājiem jāierobežo agrīna pievienošana un jāizmanto vēlīni apiņi katlā. Viņiem arī jāizmanto virpuļveida nostādināšanas metodes vēsākā temperatūrā un aukstās sausās apiņu metodes.

Ir svarīgi uzraudzīt Riwaka stabilitāti katrā partijā. Tā augstais eļļas saturs un delikātie esteri ir jutīgi pret degradāciju karstuma, skābekļa un laika ietekmē. Lai aizsargātu aromātu, kontrolējiet skābekļa uzņemšanu pārvietošanas laikā, samaziniet brīvo vietu tvertnēs un ātri atdzesējiet pēc virpuļterapijas. Šīs darbības palīdz saglabāt smaržu un garšu kondicionēšanas un iepakošanas laikā.

Riwaka apiņu devas pielāgošana ir ļoti svarīga, pamatojoties uz alfa skābi un brūvēšanas nolūku. Alfa vērtības svārstās no 4,5% līdz 6,5%. Izmantojiet šos analītiskos datus rūgtuma aprēķināšanai. Aromāta un sausā apiņa pagatavošanai mājas alus darītāji parasti izmanto 0,5–2 unces uz galonu. Komerciāliem alus darītājiem šie daudzumi jāaprēķina, izmantojot to pašu attiecību, apstiprinot ar izmēģinājuma partijām.

• Vārīšanas laiks: aromātiskajam alum pievienojiet pēc iespējas mazāk eļļas sākumā, lai izvairītos no apiņu eļļu izdalīšanās un izomerizācijas palielināšanās.
• Virpuļvanna: izmantojiet vēsākas virpuļvannas temperatūras un mērenu iedarbības laiku, lai iegūtu eļļas, neizvadot gaistošas vielas.
• Sausās apiņu apstrādes laiks: veiciet auksto sauso apiņu apstrādi fermentācijas temperatūrā, lai saglabātu esterus un apiņu eļļas.
• Iepakojums: samaziniet skābekļa pārnesi un saglabājiet aukstuma ķēdes sadalījumu, lai paildzinātu uztveramo svaigumu.

Izmantojiet piegādātāju sniegtos partijai specifiskos analītikas datus, lai pilnveidotu receptes. Katrā pirkumā norādiet alfa, beta un eļļas saturu. Nelielas izmaiņas eļļas procentuālajā daudzumā vai alfa skābē var būtiski mainīt rūgtumu un aromāta intensitāti. Atjauniniet apiņu devu un lietošanas grafiku ar katru jaunu partiju.

Palielinot apjomu, veiciet vienkāršas analītiskas pārbaudes. Sensorās pārbaudes pēc sausā apiņa un paātrinātiem uzglabāšanas testiem var atklāt zudumus, kas saistīti ar Riwaka stabilitāti. Ja aromāts izzūd ātrāk nekā paredzēts, jāpastiprina skābekļa kontrole, jāsaīsina tranzīta laiks un jāpielāgo galīgais sausā apiņa svars vai saskares laiks.

Ražošanas vidē Riwaka uzņēmumam ir vitāli svarīga procesa kontrole un skaidra dokumentācija. Jāreģistrē vārīšanās laiki, virpuļvannu temperatūras, sausā apiņa temperatūras un tvertnes uzpildes skābekļa saturs. Šie ieraksti palīdz atjaunot veiksmīgas partijas un diagnosticēt aromāta zudumu, nodrošinot konsekventus rezultātus dažādās sezonās un partijās.

Riwaka apiņi

Riwaka (RWA), kas pazīstama arī kā D-Saaz, tika ievesta no Jaunzēlandes 1996. gadā. NZ Hops Ltd pārrauga šo šķirni, reklamējot to vēlīnai aromātisko apiņu pievienošanai un sausajai apiņošanai. Šī rokasgrāmata sniedz ieskatu par tās izcelsmi, ražas novākšanas laiku un alus darīšanas pielietojumu recepšu plānošanai.

Aromāta profils ir tropisks, ar pasifloru augļu, greipfrūtu un citrusaugļu notīm. Dažos paraugos atklājas unikālas notis, piemēram, viegla dīzeļdegvielas piegarša lageros. Tas padara Riwaka ideāli piemērotu, lai pievienotu spilgtas, eksotiskas virsējās notis bez pārmērīga rūgtuma.

Ķīmiskais sastāvs nosaka sagaidāmās rezultātus. Alfa skābju saturs ir aptuveni 4,5–6,5 %, vidēji 5,5 %. Beta skābju saturs ir no 4 līdz 5 %. Kopējais eļļu daudzums ir aptuveni 0,8–1,5 ml/100 g, vidēji 1,2 ml/100 g. Mircēns dominē ar aptuveni 68,5 %. Šie fakti izceļ Riwaka aromātisko un bagātīgo eļļu saturu.

Pieejamība ir vienkārša. Riwaka ir pieejams granulās vai veselos konusos no dažādiem piegādātājiem. Lielākie pārstrādātāji reti piedāvā lupulīna pulveri vai kriokoncentrātu. Plānojiet pirkumus Jaunzēlandes ražas novākšanas laikā no februāra beigām līdz aprīļa sākumam, lai iegūtu svaigu apiņu iespējas.

Praktiski padomi brūvēšanai: izmantojiet Riwaka alu vēlai pievienošanai katlā, virpuļošanai un sausajam apiņiem, lai aizsargātu gaistošās eļļas. Lietojot uzmanīgi, tas ievērojami uzlabo gaišo alu, IPA un Pilsner alu garšu. Saudzīga uzglabāšana un apstrāde saglabā tā delikātos tropiskos un citrusaugļu aromātus.

• Nosaukums/kods: Riwaka (RWA), SaazD / 85.6-23 (D-Saaz).
• Izcelsme/izlaidums: Jaunzēlande, izlaists 1996. gadā; pārvalda NZ Hops Ltd.
• Tipisks lietojums: aromterapijas apiņi vēlai pievienošanai un dry hopping.
• Ķīmiskais sastāvs: AA 4,5–6,5 % (vidēji 5,5 %); Beta 4–5 % (vidēji 4,5 %); eļļas 0,8–1,5 ml/100 g (vidēji 1,2 %); mircēns ~68,5 %.
• Formas: granulas un konusi; nav plašu lupulīna pulvera vai kriokoncentrāta piedāvājumu.
• Ražas novākšana: februāra beigās — aprīļa sākumā Jaunzēlandē.

Izmantojiet šo Riwaka ātro pamācību un RWA apiņu faktus recepšu izstrādei vai apiņu iegādei. Uztveriet Riwaka kā augsta eļļas satura, aromātisku variantu. Lai izceltu tā tropisko citrusaugļu raksturu, nepieciešama saudzīga procesa kontrole un laika noteikšana.

Secinājums

Riwaka secinājums: Riwaka, Jaunzēlandes aromātiskais apiņu vīns, tiek slavens ar intensīvajām tropisko pasifloru augļu, greipfrūtu un spilgtajām citrusaugļu notīm. Šie aromāti rodas no augstā eļļas satura un mircēna dominējošā profila. Kopš tā izlaišanas 1996. gadā tas ir kļuvis par iecienītu vēlu pievienošanu un sauso apiņu vīnu, kura mērķis ir radīt svaigas, spilgtas augļu garšas.

Lietojot Riwaka apiņus, vislabāk tos pievienot vēlu vārīšanas laikā, virpuļvannā vai kā sauso apiņu, lai saglabātu gaistošās eļļas. Sagaidiet atšķirības katru gadu; pirms receptes izstrādes vienmēr pārbaudiet piegādātāja analītikas datus par alfa, beta un eļļas saturu. Atcerieties, ka lupulīna pulveris nav pieejams, tāpēc jums būs jāizmanto granulas vai veseli čiekuri. Uzglabājiet tos aukstumā, lai saglabātu to aromātu.

Riwaka alus darīšanas padomi: Ja nepieciešams aizvietot apiņus, apsveriet tādus apiņus kā Citra, Motueka, Calypso, Centennial vai Saaz. Tie var piedāvāt tropisko augļu, citrusaugļu vai smalkas zāļu notis. Ir ļoti svarīgi veikt nelielas testa partijas un dokumentēt sensorās izmaiņas laika gaitā. Tas ir vēl svarīgāk lager alus gadījumā, kur dažās partijās ir novērotas neparastas aromātiskas nianses, piemēram, dīzeļdegviela.

ASV alus darītājiem vajadzētu eksperimentēt ar Riwaka receptēs, koncentrējoties uz aromātu. Iegādājieties apiņus no cienījamiem piegādātājiem un sekojiet līdzi partijas analītikai, lai iegūtu konsekventus rezultātus. Neliela mēroga izmēģinājumi, rūpīga uzglabāšana un vēla pievienošana palīdzēs jums maksimāli palielināt šī atšķirīgā apiņa potenciālu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Target
• Apiņi alus darīšanā: Centennial
• Apiņi alus darīšanā: Sussex