Ферментирање на пиво со квасец за лагер пиво под висок притисок White Labs WLP925

Стаклен вагон за лагер лагер што ферментира на дрвена маса со воздушна затворач, тегла за хидрометар, хмељ и алатки за подготовка во модерна домашна пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Под препорачаните услови, WLP925 може да ја достигне конечната гравитација за околу една недела. Ова се постигнува со ферментирање на собна температура и примена на притисок. Типичната програма за ферментација вклучува ферментирање на 62–68°F (17–20°C) под притисок до 1,0 бар (14,7 PSI) додека не се постигне конечната гравитација. Потоа, се препорачува кондиционирање на 35°F (2°C) со 15 PSI во текот на неколку дена.

WLP925 се одликува со атенуација од 73–82%, средна флокулација и може да се справи со алкохол до 10%. Сепак, пиварите треба да бидат свесни за значителен скок на сулфур (H2S) во првите два дена. Ова обично исчезнува до петтиот ден.

Овој преглед на WLP925 има за цел да обезбеди практични сознанија за неговото однесување и соодветноста на стилот. White Labs препорачува користење на WLP925 за различни лагер пива, од бледи до потемни. Овој вовед ве подготвува за претстојните делови за техниките на ферментација под висок притисок и решавањето проблеми.

Клучни заклучоци

• Квасецот за лагер сирење под висок притисок White Labs WLP925 е дизајниран за брза и чиста ферментација на лагер сирење.
• Препорачана ферментација: 62–68°F (17–20°C) под притисок до 1,0 бар, потоа лагер на 35°F (2°C)
• Типична атенуација 73–82% со средна флокулација и толеранција на алкохол од 5–10%.
• Очекувајте врв на H2S во првите два дена, кој генерално исчезнува до петтиот ден.
• Добро одговара на стилови како Pilsner, Helles, Märzen, Vienna Lager и American Lager.

Зошто да го изберете квасецот за лагер пиво со висок притисок од White Labs WLP925 за вашето лагер пиво?

White Labs WLP925 е врвен избор за пиварите кои бараат брзи и сигурни резултати. Идеален е за оние кои ја ценат брзината и чистотата. Создаден за перформанси под висок притисок, нуди значајни предности и за занаетчиските пиварници и за домашните пивари.

Неговата извонредна карактеристика е брзата ферментација на лагер пивото. Под оптимални услови, White Labs забележува дека конечната гравитација често се постигнува за само една недела. Предностите на овој сорт вклучуваат намален раст на квасец и помало производство на метаболити. Овие фактори помагаат да се одржи чист, свеж вкус на лагер пиво, дури и при ферментација на потопли температури од вообичаеното.

WLP925 е познат по својот неутрален вкус, што го прави совршен за класични стилови на лагер пива. Погоден е за Pilsner, Helles, Märzen, Vienna, Schwarzbier, килибарни лагери и модерни американски лагери. Резултатот се ултра-питливи пива со минимално формирање на естери и непријатни вкусови, под услов правилно да се користи.

Неговата флексибилност е уште една клучна предност. Добро функционира и со техниките за брзо лагер пиво со топол смола под висок притисок и со традиционалните распореди за ладно лагер пиво. Ова го прави одличен избор кога капацитетот на пиварницата или времето на испорака се ограничени. Овозможува побрзи циклуси на серии без да се наруши карактерот на лагерот.

• Практично прилагодување: широк спектар на стилови, од бледи Пилснер пива до потемни лагер пива.
• Оперативна предност: пократки прозорци за ферментација кои ослободуваат време во резервоарот.
• Чист профил: минимални естри за класична бистраност на лагер пивото.
• Граници: средна толеранција на алкохол околу 5–10% и STA1 негативно однесување.

При планирањето на рецепти, одредени фактори се од клучно значење. STA1 негативен фактор значи дека нема активност на декстриназа, па затоа очекувајте типично слабеење за употребената густина на пивската каша. Средната толеранција на алкохол ги ограничува лагерите со многу висока густина. Прилагодете ги количините на житарки или размислете за постепено дополнување за посилни каша.

Накратко, ако барате брза ферментација на лагер пиво без компромис во вкусот, WLP925 е убедлив избор. Неговите придобивки и предностите на квасецот за лагер пиво под висок притисок го прават идеален за модерно производство на лагер пиво.

Разбирање на ферментацијата под висок притисок и нејзините ефекти врз вкусот

Позитивниот притисок за време на ферментацијата го намалува растот на квасецот и метаболичката активност. Оваа промена често води до помало формирање на естери и помалку нуспроизводи од ферментацијата. Пиварите го користат ова за да ја контролираат аромата без да ја намалат температурата.

White Labs го дизајнираше WLP925 ферментацијата под притисок за оваа намена. Сортата толерира до 1,0 бари (14,7 PSI), така што можете брзо да го притиснете FG. Под овие услови, многу пивари ја доживуваат ферментацијата под притисок за околу една недела.

Практичното влијание на вкусот на вентилот за центрифугирање се гледа кога ферментирате потопло, но под притисок. Добивате почисти профили на повисоки температури во споредба со отворената ферментација. Пиварите често се насочени кон умерени вредности на центрифугирање за да го ограничат покачувањето на естерите, а воедно да ја зачуваат брзината на ферментација.

• Вообичаените домашни пиварници работат со 5–8 PSI за рамнотежа помеѓу брзината и чистотата.
• Некои испитувања во заедницата одат на 12 PSI, но тоа може да го забави ослободувањето на CO2 и да го промени чувството во устата.
• Упатствата на „Вајт Лабораторис“ остануваат конзервативни, под 1,0 бари, за да се избегне стрес врз квасецот.

Супресијата на притисокот и естерите е клучна за причината зошто многумина избираат ферменти под притисок. Со помал раст на квасецот доаѓа и намалена комплексност во текот на ферментацијата. Овој компромис е соодветен за лагерите каде што чистиот израз на слад и хмељ е поважен од естерскиот карактер.

Притисокот може да ја промени и динамиката на диацетилот. Намалената активност на квасецот може да го забави редукцијата на диацетилот, па затоа следењето на гравитацијата и планирањето на одморите на диацетилот остануваат од суштинско значење. Краткиот топол одмор кон крајот му помага на квасецот да го заврши чистењето пред да се чува во лагер.

Очекувајте побавно бистривање кога ферментирате под притисок. Задржувањето на CO2 и ограничената флокулација под притисок може да го одложи посветлувањето. Пиварите често се потпираат на соеви погодни за флокулација, внимателно ладно кондиционирање или продолжено време на бистривање за да ја постигнат посакуваната бистрина.

За применета пракса, обидете се со овие чекори:

• Ставете здрав квасец и поставете го конзервативниот вентил за центрифугирање околу 5–8 PSI.
• Следете ја гравитацијата секојдневно и внимавајте на постојан пад кон FG.
• Планирајте мирување поради диацетил ако гравитацијата запре или ако пивото покажува путерести ноти.
• Ладното чување е подолго ако бистрината е бавна поради задржаниот CO2.

Ферментацијата под притисок на WLP925 дава алатка за побрзи лагер пива со чисти профили. Користете умерен притисок, следете го пивото и проценете ги компромисите помеѓу супресијата на естерите и комплексноста во текот на ферментацијата за да го постигнете вкусот што го сакате.

Параметри на ферментација: температура, притисок и време

За примарна ферментација под притисок, поставете ја температурата на ферментација WLP925 помеѓу 62–68°F (17–20°C). Овој опсег промовира чисти естерски профили и брз напредок кон конечната гравитација.

Целните поставки за притисок WLP925 се на или под 1,0 бари (14,7 PSI) за време на активната ферментација. Многу пивари се стремат кон 5–12 PSI на домашната опрема. Ова помага во скротувањето на естрите и го зголемува задржувањето на CO2 без да се оптоварува квасецот.

Планирајте го времето на ферментација WLP925 врз основа на гравитацијата, а не на часовникот. White Labs сугерира дека конечната гравитација често се достигнува во еднонеделно лагер пиво под топли услови под притисок.

Внимателно следете го производството на сулфур. H2S може да достигне врв во првите 48 часа и обично исчезнува до петтиот ден. Ова е важно за одлуките за гасоизолација и кондиционирање за да се избегнат заробени незабележливи ароми.

По примарното сушење, чувајте на температура од околу 35°F (2°C) со приближно 15 PSI во тек на 3-5 дена. Овој краток, ладен период ја подобрува бистрината и чувството во устата пред пренос или пакување.

• Користете ги отчитувањата на гравитацијата како дефинитивен показател за напредокот.
• Не потпирајте се само на притисок за да потврдите слабеењето.
• Обезбедете ферментатори безбедни за притисок и прецизни вентили за центрифугирање за безбедна контрола.

Прилагодете ги распоредите ако ги следите методите за лагер пиво со топла смола или традиционалните методи опфатени подоцна во статијата. Водете евиденција за температурата, поставките за притисок WLP925 и времето на ферментација WLP925. Ова ќе помогне да се усовршат идните обиди за лагер пиво од една недела.

Стапки на квасец и управување со квасец за чисти, брзи ферментации

Поставете ја вашата цел врз основа на гравитацијата на пивската каша и стилот на ферментација. За традиционалните лагер пива, целете близу до индустриската стапка на висина на пивото од околу 2 милиони клетки на мл на °Плато. За полесни пива до 15°Плато, можете безбедно да користите околу 1,5 милиони клетки на мл на °Плато без да жртвувате бистрина или контрола на естерите.

Методите со топол точкест калап ја менуваат математиката. Ако го точите WLP925 потопло, близу 18–20°C (65–68°F), времето на застој се скратува и активноста на квасецот се зголемува. Ова овозможува пониски почетни вредности слични на стапките на пиво, но сепак треба да ги почитувате упатствата за стапката на точење на WLP925 кога планирате распоред за класично ладно лагер пиво.

Лабораториски одгледуваните формати ги менуваат очекувањата. Упатствата на PurePitch и другите сопственички формати често покажуваат поголема одржливост и резерви на гликоген. Спакуваниот квасец одгледан во лабораторија може да биде ефикасен при помал број на инокулации, со типични опсези од 7-15 милиони вкупни клетки на мл во тие производи. Секогаш следете ги упатствата на PurePitch за тие формати.

Повторното прскање бара грижа. Измерете ја одржливоста и бројот на клетки пред повторна употреба. Здравиот квасец со добра виталност го намалува застојот и ја намалува можноста за формирање на сулфур или диацетил. Ако одржливоста се намали, зголемете ја концентрацијата на клетки на мл на °Платова цел за да ја одржите брзината на ферментација и контролата на аромата.

• Користете калкулатор за квасец за да ја одредите големината на стартерите или на смолестата маса.
• Оксигенирајте правилно на висина на звукот за да избегнете стресирани клетки.
• Следете ја исхраната и избегнувајте продолжено изложување на кислород по фрлањето.

Практични чекори за WLP925: кога користите пристапи со висок притисок или топол смола, очекувајте побрза ферментација и пократко време на кондиционирање. Сепак, пресметајте конзервативна брзина на смола на лагер кога планирате долго, ладно лагерирање за да спречите бавни завршетоци.

Следете го здравјето на квасецот меѓу генерациите. Свежото броење на клетки и тестот за одржливост ви овозможуваат прецизно да ги прилагодите клетките на мл на °Платон. Ова помага да се одржи конзистентноста и да се намалат несаканите вкусови низ сериите.

Пивара нежно истура квасец во резервоар за ферментација од не'рѓосувачки челик во мирна, професионална средина за производство на пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Подготовка на пивската каша и квасецот за оптимални перформанси

Започнете ја подготовката на пивската каша со чиста каша, осигурувајќи се дека е постигната целната Plato вредност. Измерете ја оригиналната тежина, бидејќи повисоките вредности бараат поголемо внимание на стапките на смола и хранливите материи. За пивски каша до 15°Plato, изводливо е смолање со помал број на клетки. Сепак, посилните пивски каша бараат поголем квасец или свеж PurePitch за да се спречи бавна ферментација.

Оксигенацијата за лагер пива е клучна, дури и под притисок. Обезбедете доволно растворен кислород пред ладење и точење. Ова му овозможува на квасецот ефикасно да гради биомаса. Користете калибриран камен за аерација или систем за чист O2 за да одржувате конзистентни нивоа на кислород. Ова ја поддржува репутацијата на WLP925 за брз, чист почеток.

Планирајте го вашиот квасец стартер WLP925 врз основа на одржливоста и целните клетки. Користете го калкулаторот за брзина на пире од White Labs или вашите лабораториски податоци за да ги одредите големините на стартерите и да ги зголемите доколку е потребно. Здравиот стартер го минимизира времето на застој и го подобрува слабеењето, обично во опсег од 73–82%, под оптимални услови на конверзија на каша и ферментација.

Размислете за додавање хранливи материи за пивска каша со висока гравитација или кога оксигенацијата може да биде ограничена. Хранливите материи од квасецот спречуваат бавно завршување и го намалуваат производството на непријатни вкусови. Администрирајте измерени дози рано во ферментацијата, а не при пакувањето, за да го поддржите здравјето на квасецот без да ја нарушите рамнотежата.

Осигурајте се дека трансферите се затворени и дека горниот простор е минимизиран при ферментации под притисок за да се ограничи оксидацијата. Големите, отворени горни простори во преголемите ферментатори го зголемуваат ризикот од оксидација. Користете санитарни, запечатени линии и нежни трансфери за да ја заштитите стабилноста на аромата и вкусот за време и по точењето.

Запомнете, WLP925 е STA1 негативен и нема амилолитичка активност. Слабеењето ќе зависи од профилот на каша и условите на ферментација, а не од конверзијата на скроб од квасец. Прилагодете ги додатоците, температурите на каша или резултатите од калкулаторот за брзина на стврднување соодветно за да ја достигнете посакуваната конечна густина.

Практично поставување: ферментатори, вентили за центрифугирање и контрола на притисок

За сигурни резултати, одлучете се за ферментатор со оценет притисок. Конусните ферментатори од не'рѓосувачки челик, конвертираните буриња Cornelius или наменски изградените садови се подобри од пластичните кофи. Тие го намалуваат внесувањето кислород и ја подобруваат конзистентноста. Осигурајте се дека оцената на притисокот на ферментаторот одговара на вашиот целен притисок на главата.

Користете вртежен вентил WLP925 за управување со притисокот во главата и зафаќање на CO2. Повеќето пивари се стремат кон 5 до 12 PSI. White Labs препорачува одржување на притисокот под 1,0 бари (14,7 PSI) за да се заштитат квасецот и опремата.

Започнете со поставки од 5–8 PSI за да ги балансирате естерите и карбонизацијата. Прилагодувањата зависат од големината на серијата, просторот на горната страна и прецизноста на мерачот. Помалите садови со големи простори на горната страна бараат различни поставки од речиси полните резервоари.

Користете гравитациски мерења заедно со следење на притисокот. Притисокот влијае на вкусот и карбонизацијата, но не може да ги замени проверките со хидрометар или рефрактометар за напредокот на ферментацијата.

Размислете за просторот за полнење и големината на серијата. Големите садови можат да работат ако се правилно запечатени. Сепак, отворените простори за полнење или протекувањата ги зголемуваат ризиците од оксидација. Форумите за домашни пива ги истакнуваат проблемите со оксидација во помали садови и отворени кофи под притисок.

Придржувајте се до безбедните практики за ферментација под притисок. Инсталирајте ефикасни уреди за намалување на притисокот и потврдете ја калибрацијата на вентилот за центрифугирање. Никогаш не ја надминувајте номиналната PSI вредност на садот и проверете ги заптивките пред да ставите притисок.

• Планирајте го земањето примероци за да избегнете контаминација: користете водоводен отвор за затворени водови или прочистете со CO2 пред отворањето.
• Користете калибриран мерач и резервен вентил за ослободување на притисок за редундантност.
• Евидентирајте го притисокот, температурата и гравитацијата за да ги прецизирате идните одлуки за поставување на ферментатор под притисок.

Правилното поставување ги минимизира ризиците и ја подобрува контролата врз перформансите на WLP925. Внимателниот избор на притисок во ферментаторот, точните поставки на вентилот за центрифугирање и безбедносните мерки ја прават ферментацијата под притисок дома безбедна и ефикасна.

Ферментатор од не'рѓосувачки челик со стаклен прозорец на кој се гледа златно лагер сирење кое активно ферментира со растечки меурчиња и пена. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Распореди на ферментација: Методи на топол смола, традиционален и брз лагер

Одлучете се за распоред на ферментација што е во согласност со вашата достапност, опрема и посакуваниот профил на вкус. Традиционалната ферментација на лагер пиво започнува на пониска температура, помеѓу 8–12°C. Овој метод го претпочитаат оние што бараат чист, рафиниран вкус. Процесот вклучува постепено зголемување на температурата до околу 18°C за време на мирувањето на диацетилот, кое обично трае од два до шест дена. После тоа, температурата постепено се намалува за 2–3°C дневно додека не достигне приближно 2°C.

Од друга страна, распоредот за топло лагер кафе започнува на потопла температура, која се движи од 15–18°C и покажува активност во рок од 12 часа. Откако ќе започне ферментацијата, температурата се намалува на 8–12°C за да се минимизира производството на естер. Остатокот од диацетил се спроведува на 18°C, по што следува постепено ладење до температури на лагер кафе. Овој метод е поволен бидејќи го намалува времето на застој и ја намалува потребната брзина на печење.

Методот на брзо лагер пиво, кој користи WLP925, започнува со потопла температура, околу 65–68°F (18–20°C). Користи вртежен вентил за одржување на притисокот. White Labs предлага одржување на притисокот под 1,0 бари (приближно 14,7 PSI), иако многу пивари се одлучуваат за 5–12 PSI за побрза, контролирана ферментација. Овој пристап може да постигне терминална гравитација за околу една недела, по што следи краток период на кондиционирање на околу 35°F (2°C).

• Традиционален метод: побавен, многу чист, бара повисок тон и трпение.
• Топол тон: ја балансира брзината и чистотата, а воедно ги намалува потребите за број на клетки.
• Брзо под висок притисок: погодно за проток, потребно е внимателно кондиционирање за да се разјаснат вкусовите.

Распоредите на WLP925 може да се прилагодат врз основа на рецептот, здравјето на квасецот и притисокот во системот. За брзи лагер пива, обично е потребна една недела за да се достигне терминалната гравитација. Потоа, лагер пијте на 35°F (2°C) со лесен притисок од три до пет дена за да се подобри кондиционирањето и бистрината.

Методите со псевдо-лагер пиво, со користење на Kveik или други модерни соеви на пиво, ферментираат на температури на пиво без притисок. Овие алтернативи произведуваат различни естерски профили и чувство во устата во споредба со методот WLP925 под висок притисок. Затоа, изборот на вистинскиот сој е клучен за постигнување вкус сличен на лагер пиво.

Усогласете го вашиот распоред со вашите цели: изберете традиционална ферментација на лагер пиво за деликатни, класични лагер пива. Одлучете се за распоред на лагер пиво со топол квасец ако ви требаат помалку ќелии и побрзи стартови. За висок проток и брзина, методот на брз лагер пиво со WLP925 е најдобриот избор.

Справување со несакани вкусови и сулфур за време на ферментацијата

Кога користите White Labs WLP925 за ферментација на лагер пиво, очекувајте сулфур уште на почетокот. Сортата може да ослободи забележлив H2S WLP925 во првите два дена. Важно е да се толерира овој мирис на почетокот и да се следи неговото намалување до петтиот ден пред да се процени квалитетот на пивото.

За да го контролирате диацетилот и да избегнете путерести ноти, зголемете ја температурата на ферментаторот на 18–20°C при атенуација од 50–60%. Алтернативно, следете го пристапот на слободно кревање за да му овозможите на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот. Овој метод е ефикасен за традиционални распореди за правење лагер пива со топол смола и брзо лагер пиво.

Ферментацијата под притисок е клучна за контрола на естрите и фенолите. Одржувајте конзистентни температури и размислете за топло прскање проследено со брзо опаѓање на температурата. Овој пристап помага да се намали формирањето на естри, а воедно се обезбедува силен почеток на ферментацијата.

Времето и правилното ракување се клучни за ублажување на сулфурот. Дозволете H2S да испарува или да биде реапсорбиран од квасецот. Забележете дека притисокот може рано да ги зароби испарливите материи, па затоа управувањето со просторот и кондиционирањето на ниски температури го поттикнуваат дисипацијата.

За да се спречи оксидација, минимизирајте ја изложеноста на кислород за време на преносот. Затворените системи под притисок значително го намалуваат ризикот од оксидација. Ферментациите со мал волумен во големи отворени кофи се поподложни на застоени вкусови, како што сугерираат многу форуми за домашни пива.

За точно време, потпирајте се на отчитувањата на гравитацијата и дегустацијата, а не на промените во притисокот. Падот на притисокот не го потврдува завршувањето на ферментацијата. Измерете ја специфичната тежина пред префрлање и пред лагерирање за да го потврдите напредокот.

За практични решенија за непријатен вкус, следете ја листата за проверка:

• Следете го раниот H2S и почекајте додека не се смири пред да започнете со ладно кондиционирање.
• Извршете управување со диацетил на средина на слабеењето за да се овозможи реапсорпција.
• Држете ги ферментациите затворени и намалете го просторот за време на трансферите за да ја ограничите оксидацијата.
• Користете сензорни проверки плус гравитациски мерења за да ја потврдите подготвеноста за кондиционирање.

Стаклен сад со ферментирачки лагер лагер со меурчиња од пена и сулфурна магла, покрај зголемен поглед на квасни клетки кои произведуваат сулфурни соединенија во пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Кондиционирање и лагерирање по примарна ферментација

Откако квасецот ќе ја достигне конечната тежинска состојба, време е да се кондиционира на 35°F. Овој чекор е клучен за зреење на вкусот и бистрање на пивото. White Labs предлага WLP925 да се чува ладно на околу 35°F (2°C) под 15 PSI во период од три до пет дена. Ова го поттикнува созревањето на ладно и таложењето на квасецот.

Ладното кршење на WLP925 помага во отстранување на маглата, намалување на нотите на сулфур и стабилизирање на аромите. Краткиот период на ладно кондиционирање го поттикнува квасецот да се наталожи. Ако бистрината е врвен приоритет, размислете за употреба на средства за фино чистење или продолжување на периодот на ладење.

Кондиционирањето под притисок на 15 PSI поддржува нежна газираност и го минимизира внесувањето кислород. Сепак, пивото под притисок може да се избистри побавно. Доколку е неопходно брзо осветлување, користете флокулентни соеви или фини разредувачи пред пакувањето.

• Земете ја предвид карбонизацијата: центрифугирањето додава CO2 за време на ферментацијата. Прилагодете ги целните притисоци за да избегнете прекумерна карбонизација при ставање во буре или флаширање.
• Минимизирајте го кислородот: изведувајте затворени трансфери или линии за прочистување со CO2 кога преместувате пиво од сад под притисок во буриња или шишиња.
• Следете ја гравитацијата и аромата: потврдете ја конечната стабилност на гравитацијата и профилот на вкус пред пакувањето. Дозволете дополнително време за кондиционирање доколку сулфурот или маглата продолжат.

Ладното цедење WLP925 и контролираното кондиционирање под притисок го подобруваат чувството во устата и аромата. Обезбедете чисти делови и стабилни температури за да го заштитите пивото во текот на оваа деликатна фаза.

Кога пакувањето е подготвено, прочистете ги пакувањата со CO2 и префрлете ги со затворени линии. Ова ги зачувува придобивките од ладењето на WLP925 и кондиционирањето на 35°F. Внимателното завршување ја минимизира потребата од корективни чекори по пакувањето.

Очекувања за слабеење, флокулација и толеранција на алкохол

White Labs покажува слабеење на WLP925 од 73–82%. Конечната тежина ќе варира во зависност од профилот на каша, распоредот на ферментација и брзината на смолата. Стремете се кон каша и рецепт што ја усогласуваат вашата оригинална тежина во рамките на овој опсег на слабеење.

Со оглед на тоа што резултатите од STA1 тестот се негативни за овој сој, тој не може да ги претвори декстрините во алкохол. За поголема атенуација, разгледајте ензимски методи или прилагодувања на пире. Овој пристап е посигурен отколку да се потпирате исклучиво на можностите на сојот.

Флокулацијата на WLP925 е класифицирана како средна. Ова значи дека пивата ќе се таложат релативно добро, но под притисок, бистрината може да биде побавна. За да се подобри бистрината, особено при флаширање или цедење во буре, користете фино цедење или кратко ладно цедење.

Толеранцијата на алкохол за WLP925 е средна, почнувајќи од 5–10% ABV. Ова го прави погоден за стандардни лагери и многу дополнителни стилови. Сепак, за лагери со многу висока гравитација, препорачливо е мешање со сорта со поголема толеранција или употреба на постепено мешање со оксигенација за да се заштити здравјето на квасецот.

• Планирајте ги гравитационите цели за да одговараат на слабеењето на WLP925 и толеранцијата на алкохол WLP925.
• Прилагодете го профилот на пире или додадете ензими кога е потребно поголемо слабеење.
• Очекувајте средна флокулација WLP925; користете ги чекорите за бистрење за светло пиво.

Пред да се впуштите во големи серии, проверете ги спецификациите за перформансите на квасецот. Усогласувањето на дизајнот на рецептот со природните граници на сортата може да спречи изненадувања и да ја подобри конзистентноста на вашиот краен производ.

Крупен план на златно лагер пиво со пенаста глава во проѕирно стакло на рустична дрвена маса, нежно осветлено со заматена позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Идеи за рецепти и препораки за стил за WLP925

WLP925 се истакнува во чисти лагер пива и пива со сладен прелив. За класичен пилснер, користете пилснер слад или висококвалитетен американски двореден хмељ. Додадете хмељ Saaz или Hallertau за суптилен благороден карактер. Ферментирајте на 62–68°F (17–20°C) околу една недела. Потоа, кондиционирајте на 35°F (2°C) со 15 PSI 3–5 дена за да го рафинирате вкусот и карбонизацијата.

Бледите лагер пива „Хелес“ имаат корист од WLP925 со минимален број на специјални сладчиња. Продолжете со воздржано потскокнување за свеж, чист профил. Стремете се кон 2,4–2,8 волумени CO2 за традиционален вкус во устата. Внимавајте на оксигенацијата и хранливите материи од квасецот, особено со додатоци како ориз или пченка.

Килибарните лагер пива со WLP925 бараат виенски или минхенски слад за боја и запечени ноти. Целете кон балансирана гравитација под 10% ABV за „слатката точка“ на квасецот. Стандардниот распоред на WLP925 произведува чист, килибарен лагер со сладен вкус и ограничен развој на естери.

За Märzen, Vienna или потемни лагер пива, изградете подлабок сладен ‘рбет. Користете умерени специјални зрна за карамела и бисквит. Соодветната оксигенација, постојаната контрола на притисокот и преминот од топло кон ладно се клучни за зачувување на бистрината. Одржувајте умерени температури на пире за да ја поддржите атенуацијата без да го одлепите телото.

Пристапите со брзо лагер или псевдо-лагер го забрзуваат производството, а воедно го одржуваат квалитетот. Започнете со топол смола на 65–68°F (18–20°C) и користете вентил за вртење за ферментација под притисок. Овој метод завршува за приближно една недела, идеален за пивари на кои им е потребен брз пресврт без да се жртвува чистиот вкус.

Американските лагер пива со помош на асистенти бараат внимателно ракување. Оризот или пченката ги намалуваат достапните шеќери за квасецот; тие не го активираат STA1 за да го зголемат атенуирањето. Одржувајте ги нивоата на кислород и додавајте хранливи материи за квасецот кога е потребно. Овие рецепти се потпираат на силно здравје на квасецот за да се избегнат заглавени ферменти.

Газирањето и конечното чувство во устата варираат во зависност од стилот. Повеќето стилови одговараат на 2,2–2,8 волумени CO2. Користете условување на притисок за фино подесување на карбонизацијата и кремастата текстура. Малите прилагодувања на притисокот и времето на мирување го менуваат перцепираното тело и подигнувањето на хмељот и кај пилзнер и кај килибарните лагери.

• Брз план за пилснер: слад од пилснер, хмељ Сааз, 20–28°C, притисок, 1 недела примарна страст, 3–5 дена ладно кондиционирање.
• План од Амбер/Виена: 80–90% основен слад, 10–20% специјализиран слад, умерен хмељ, стандарден распоред WLP925.
• План за псевдо-лагер пиво: Топла температура на пена 20–28°C, вентил за вртење, завршна обработка за ~1 недела, пад и состојба под притисок.

Овие целни предлози им помагаат на пиварите да ги изберат вистинските количини на жито, стапки на скокање и патеки на ферментација. Користете ги рецептите за лагер пиво WLP925 и примерите погоре за да ги усогласите перформансите на квасецот со стилот што сакате да го произведете.

Чести сценарија и решенија за решавање проблеми

Бавната или заглавена ферментација со WLP925 може да произлезе од различни причини. Тие вклучуваат ниски стапки на ферментација, слаба оксигенација, недостатоци во хранливите материи или прекумерен притисок. Прво, потврдете го статусот на ферментација со проверка на оригиналната и моменталната гравитација. Ако гравитацијата остане непроменета по неколку дена, обидете се да ја зголемите температурата на ферментаторот за неколку степени за да ја оживеете активноста на квасецот.

Ако е рано во процесот, обезбедувањето на измерена доза на кислород може да помогне. Ако е доцна, размислете за повторно додавање на здрава, активна мешавина од лагер квасец за да се заврши атенуацијата.

Проблемите со ферментација под притисок често се јавуваат поради прекумерен притисок или погрешно поставени вентили за центрифугирање. Клучно е центрифугирањето да се постави на безбеден опсег, обично 5–12 PSI за лагери. Често следете ги мерачите за да избегнете прекумерно газирање. Ако пивото стане прекумерно газирано, исцедете го до безбеден притисок, изладете за да се намали растворливоста на CO2, а потоа префрлете го или спакувајте го откако ќе се стабилизира.

Секогаш користете садови со оценет притисок и калибрирани манометри за да спречите дефект на опремата.

Вишокот мирис на сулфур на почетокот на ферментацијата е нормален кај овој сој. WLP925 произведува забележлив H2S во првите 48 часа. Оставете време сулфурот да се исчисти за време на активната ферментација и првите денови од кондиционирањето. Доколку сулфурот остане на пакувањето, продолжете го ладното кондиционирање или извршете нежно разбудување на квасецот додека температурите се сè уште соодветни за да се помогне во редукцијата.

За тврдокорни случаи, полирањето со активен јаглен може да го отстрани преостанатиот сулфур пред пакувањето.

Ризикот од оксидација се зголемува при подготовка на мали серии во преголеми ферментатори со голем горен простор. Минимизирајте го горниот простор, прочистете ги садовите со CO2 или користете затворени ферментатори со оценет притисок за да го намалите контактот со кислород. Внимателно префрлајте за време на пакувањето и избегнувајте прскање за да ги зачувате светлите, чисти вкусови кај лагерите.

Слабата бистрина при ферментација под притисок може да биде фрустрирачка. Пивото под притисок често го испушта квасецот побавно. Користете фино чистење, продолжено ладно ладење или лесна филтрација за да ја забрзате бистрината. Ако бистрината е честа цел, изберете пофлокулентен квасец или квасец за берба и повторно мешање за да поттикнете побрзо таложење во идните пива.

Не претпоставувајте дека зголемувањето на притисокот е еднакво на атенуација. Погрешното отчитување на притисокот како што напредува ферментацијата води до лошо темпирање. Секогаш потврдувајте ја конечната тежина со хидрометар или рефрактометар корегиран за алкохол за да ја потврдите вистинската атенуација пред пакување или лагерирање.

• Проверете ја гравитацијата пред да преземете корективни мерки за заглавена ферментација WLP925.
• Одржувајте ги вентилите за центрифугирање во рамките на препорачаниот PSI за да избегнете проблеми со ферментација под притисок.
• Дозволете време и ладно кондиционирање за да се справите со раното производство на сулфур како едно од решенијата за отстранување на лошите вкусови на лагер пивото.
• Минимизирајте го просторот во пределот или прочистете со CO2 за да спречите оксидација кај каша со мал волумен.

Крупен план на стаклено шишенце со клокотење на лагер квасец на лабораториска работна маса опкружена со алатки за подготовка на пиво под силно, клиничко осветлување. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Заклучок

Квасецот за лагер пиво со висок притисок White Labs WLP925 им нуди на пиварите јасна предност. Овозможува побрзо производство на лагер пиво без да се наруши чистиот вкус. Постојаното слабеење на овој квасец (73–82%), средната флокулација и толеранцијата на алкохол од 5–10% го прават идеален за стилови од Pilsner до Schwarzbier. Особено е ефикасен кога се користи во садови способни да издржат притисок.

Неговите најдобри примени вклучуваат топли или традиционални распореди за лагер пиво. Позитивен притисок (5–12 PSI) се користи за потиснување на естрите и забрзување на ферментацијата. Овој квасец може да постигне брзо FG за една недела на 20–28°C под околу 1,0 бари. Исто така, произведува почист вкус кога се стартува на потопли температури.

Сепак, пиварите треба да бидат свесни за некои оперативни предупредувања. Од клучно значење е да се контролираат стапките на таложење, оксигенацијата и кондиционирањето за да се избегнат проблеми со застој или намалена бистрина. Следењето на упатствата за температура и притисок на White Labs е од суштинско значење. Внимателното следење на гравитацијата и кондиционирањето на ниски температури (околу 35°F / 2°C) со препорачан притисок е клучно. Овој квасец се препорачува и за комерцијални и за домашни услови кои сакаат да ги скратат роковите на траење на лагер пивото, а воедно да го задржат класичниот карактер на лагер.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец CellarScience Baja
• Ферментирање на пиво со баварски лагер квасец Wyeast 2206
• Ферментирање на пиво со квасец од британски пиво Wyeast 1098