使用 White Labs WLP925 高压拉格酵母发酵啤酒

现代家庭酿酒厂中，木制桌子上摆放着正在发酵的拉格啤酒玻璃瓶，瓶内装有气锁、比重计罐、啤酒花和酿造工具。 单击或点击图片了解更多信息。

在推荐条件下，WLP925 大约一周即可达到最终比重。这是通过在室温下发酵并施加压力实现的。典型的发酵程序是在 62–68°F (17–20°C) 的温度下，施加最高 1.0 bar (14.7 PSI) 的压力进行发酵，直至达到最终比重。然后，建议在 35°F (2°C) 的温度下，施加 15 PSI 的压力进行几天的熟化处理。

WLP925 酵母的发酵度为 73%–82%，絮凝性中等，可处理酒精度高达 10% 的酵母。然而，酿酒师应注意，在发酵的前两天，硫化氢 (H2S) 含量会显著升高。这种情况通常会在第五天左右消失。

这篇 WLP925 评测旨在提供关于其性能和适用风格的实用见解。White Labs 建议使用 WLP925 酿造各种拉格啤酒，从淡色到深色均可。本介绍将为后续关于高压发酵技术和故障排除的章节做好准备。

要点总结

• White Labs WLP925 高压拉格酵母专为快速、干净的拉格啤酒发酵而设计。
• 建议发酵温度为 62–68°F (17–20°C)，压力不超过 1.0 巴，然后在 35°F (2°C) 下进行拉格啤酒酿造。
• 典型衰减率为 73–82%，絮凝性中等，耐酒精度为 5–10%。
• 预计前两天会出现硫化氢峰值，通常会在第五天消散。
• 非常适合比尔森啤酒、Helles、Märzen、维也纳啤酒和美国啤酒等风格。

为什么选择 White Labs WLP925 高压拉格酵母来酿造您的拉格啤酒

White Labs WLP925 是追求快速可靠结果的酿酒师的首选。它尤其适合那些重视速度和纯度的用户。这款产品专为高压性能而设计，为精酿啤酒厂和家庭酿酒爱好者都带来了显著优势。

其最突出的特点是快速的拉格啤酒发酵。White Labs指出，在最佳条件下，通常只需一周即可达到最终比重。该菌株的优势包括酵母生长减少和代谢物产生降低。即使在比通常更高的发酵温度下，这些因素也有助于保持拉格啤酒清爽干净的口感。

WLP925 以其中性风味而闻名，是酿造经典拉格啤酒的理想之选。它适用于皮尔森啤酒、淡色拉格啤酒、三月啤酒、维也纳啤酒、黑啤、琥珀拉格啤酒以及现代美式拉格啤酒。只要酿造工艺得当，就能酿造出酯类和异味极少、口感极佳的啤酒。

其灵活性是另一项关键优势。它既适用于温酵母发酵、高压快速拉格啤酒酿造技术，也适用于传统的冷拉格啤酒酿造工艺。因此，当酿酒厂产能或周转时间紧张时，它是绝佳的选择。它能够在不影响拉格啤酒风味的前提下，加快批次生产周期。

• 实用性强：风格范围广泛，从淡色皮尔森啤酒到深色拉格啤酒均适用。
• 操作优势：缩短发酵窗口期，从而节省发酵罐使用时间。
• 口感清澈：酯类含量极低，呈现经典的拉格啤酒清澈度。
• 限制：中等酒精耐受度（约 5-10%）和 STA1 负面行为。

制定配方时，某些因素至关重要。STA1 阴性意味着无糊精酶活性，因此预期会得到与所用麦芽汁浓度相符的典型衰减值。中等的酒精耐受度限制了高浓度拉格啤酒的酿造。如需酿造酒精度更高的啤酒，请调整麦芽配比或考虑分批添加麦芽。

总而言之，如果您想要快速发酵拉格啤酒又不影响口感，WLP925 是一个极具吸引力的选择。它所具备的诸多优点以及高压拉格酵母的特性，使其成为现代拉格啤酒生产的理想之选。

了解高压发酵及其对风味的影响

发酵过程中的正压会抑制酵母的生长和代谢活性。这种变化通常会导致酯类物质生成减少，发酵副产物也随之减少。酿酒师利用这一点在不降低温度的情况下控制香气。

White Labs为此专门设计了WLP925压力发酵菌株。该菌株可耐受高达1.0巴（14.7磅/平方英寸）的压力，因此可以快速提升最终比重。在这种条件下，许多酿酒师大约一周即可获得最终比重。

实际操作中，在较高温度下加压发酵时，压力阀对风味的影响会更加明显。与开放式发酵相比，高温发酵能带来更纯净的风味。酿酒师通常会选择适中的压力值，以限制酯类物质的积累，同时保持发酵速度。

• 常见的自酿啤酒目标压力为 5-8 PSI，以兼顾速度和清洁度。
• 有些社区试验会进行 12 PSI 的压力测试，但这可能会减缓二氧化碳的释放并改变口感。
• White Labs 的指导意见较为保守，低于 1.0 bar，以避免对酵母造成压力。

压力和酯类抑制是许多人选择加压发酵的关键原因。酵母生长减少意味着发酵过程中风味复杂性降低。这种权衡利弊更适合拉格啤酒，因为拉格啤酒更注重纯净的麦芽和啤酒花风味，而非酯类香气。

压力也会改变双乙酰的动态变化。酵母活性降低可能会减缓双乙酰的还原，因此监测比重和安排双乙酰的静置时间仍然至关重要。在发酵后期进行短暂的温热静置有助于酵母在低温发酵前完成双乙酰的清除工作。

在压力下发酵时，澄清速度会较慢。压力下二氧化碳的保留和絮凝作用受限会延缓澄清过程。酿酒师通常会采用易于絮凝的菌株、精心的冷熟化或延长澄清时间来达到理想的澄清度。

为了便于实践，请尝试以下步骤：

• 加入健康的酵母，并将泄压阀设定在 5-8 PSI 左右的保守值。
• 每天追踪重力变化，并观察重力是否稳定下降至 FG。
• 如果重力停止或啤酒出现奶油味，则需要进行双乙酰休息。
• 如果由于二氧化碳滞留导致水质浑浊，则低温条件会持续更长时间。

WLP925压力发酵技术为酿造口感纯净、发酵速度更快的拉格啤酒提供了一种有效途径。使用适中的压力，密切监测啤酒的发酵过程，权衡酯类抑制和发酵过程中风味复杂性之间的利弊，即可获得理想的风味。

发酵参数：温度、压力和时间

对于压力下的主发酵，WLP925 发酵温度应设定在 62–68°F (17–20°C) 之间。此温度范围有助于获得纯净的酯类产物，并快速达到最终比重。

WLP925 在发酵活跃期的目标压力设定为 1.0 巴 (14.7 PSI) 或更低。许多酿酒师使用家用设备时，目标压力为 5–12 PSI。这有助于抑制酯类物质的产生，提高二氧化碳的保留率，而不会对酵母造成压力。

WLP925 的发酵时间应根据比重而非时间来安排。White Labs 建议，在温暖加压的条件下，一周左右即可达到最终比重。

密切监测硫的生成情况。硫化氢的生成量可能在最初48小时内达到峰值，通常在第五天左右下降。这对于气体排放和处理决策至关重要，以避免异味残留。

初次处理后，在约 2°C (35°F) 的温度下，以约 15 PSI 的压力进行 3-5 天的调质。这段短暂的低温处理有助于提升酒液的清澈度和口感，为后续的转移或包装做好准备。

• 以重力读数作为最终的进度标志。
• 不要仅凭压力来确认衰减。
• 确保发酵罐具有安全耐压性，并配备精确的泄压阀，以实现安全控制。

如果您采用本文后续介绍的温发酵或传统拉格啤酒酿造方法，请调整酿造时间表。记录温度、压力设置（WLP925）和发酵时间（WLP925）。这将有助于改进您未来一周酿造拉格啤酒的尝试。

接种量和酵母管理，实现清洁快速发酵

根据麦芽汁比重和发酵方式设定目标接种量。对于传统拉格啤酒，目标接种量应接近行业标准的拉格啤酒接种量，即每毫升每摄氏度约 200 万个酵母细胞。对于比重低于 15 摄氏度的较淡麦芽汁，您可以安全地使用每毫升每摄氏度约 150 万个酵母细胞的接种量，而不会影响澄清度或酯类控制。

温酵母接种法会改变计算结果。如果将 WLP925 酵母接种到接近 18–20°C (65–68°F) 的温度下，延迟期会缩短，酵母活性会增强。这样就可以使用与艾尔啤酒类似的较低起始酵母量，但在制定经典冷拉格啤酒的接种计划时，仍应遵循 WLP925 的接种量指南。

实验室培养酵母的出现改变了人们的预期。PurePitch 指南和其他专有配方通常显示出更高的细胞活力和糖原储备。包装好的实验室培养酵母在较低的接种量下即可有效发挥作用，这些产品中每毫升的总细胞数通常在 700 万至 1500 万之间。对于这些产品，请务必遵循 PurePitch 指南。

重新接种酵母需要谨慎。再次接种前，请测量酵母活力和细胞计数。健康且活力良好的酵母可以减少发酵延迟，并降低硫化物或双乙酰生成的几率。如果酵母活力下降，则应提高每毫升目标温度的酵母细胞数，以维持发酵速度和香气控制。

• 使用酵母计算器来确定酵母培养液或酵母接种液的量。
• 在沥青路面上充分供氧，以避免细胞受损。
• 投球后要注意营养状况，避免长时间暴露于氧气中。

WLP925 的实用步骤：采用高压或温发酵法时，预计发酵速度更快，熟化时间更短。但即使计划进行长时间的低温熟化，仍需保守地计算拉格啤酒的酵母接种量，以防止发酵后期缓慢。

追踪酵母的代际健康状况。新鲜的细胞计数和活力测试可让您精确调整每毫升每摄氏度的酵母细胞数量。这有助于保持批次间的一致性，并最大限度地减少异味。

在平静专业的酿造环境中，酿酒师轻轻地将酵母倒入不锈钢发酵罐中。 单击或点击图片了解更多信息。

为获得最佳性能而准备麦芽汁和酵母

首先，使用干净的麦芽浆进行麦芽汁制备，确保达到目标比重（Plato）。测量初始比重，因为比重越高，酵母接种量和营养成分的调整就越需要注意。对于比重低于 15°Plato 的麦芽汁，可以采用较低的酵母细胞数进行接种。但是，对于比重较高的麦芽汁，则需要使用更多的酵母培养液或新鲜的 PurePitch 酵母，以防止发酵缓慢。

对于拉格啤酒而言，充氧至关重要，即使在高压条件下也是如此。在冷却和接种酵母前，务必确保有足够的溶解氧。这有助于酵母有效地积累生物量。使用经过校准的曝气石或纯氧系统来维持稳定的氧气水平。这也有助于WLP925酵母快速、干净地启动发酵。

根据酵母活力和目标细胞数来配制 WLP925 酵母培养液。使用 White Labs 的接种率计算器或您实验室的数据来确定培养液的量，必要时增加接种量。健康的酵母培养液可以最大限度地缩短延迟期并提高发酵度，在最佳的糖化转化率和发酵条件下，发酵度通常在 73% 至 82% 之间。

对于高浓度麦芽汁或氧气供应可能受限的情况，可以考虑添加营养物质。酵母营养物质可以防止发酵缓慢结束，并减少异味的产生。为了维持酵母的健康，避免破坏菌群平衡，应在发酵初期（而非包装时）定量添加营养物质。

在压力发酵过程中，务必确保转移过程封闭，并尽量减少顶部空间，以限制氧化。过大的发酵罐中较大的开放式顶部空间会增加氧化风险。使用卫生密封的管线和轻柔的转移操作，以确保接种过程中及接种后的香气和风味稳定性。

请注意，WLP925 酵母的 STA1 基因检测结果为阴性，且缺乏淀粉酶活性。最终比重取决于糖化配方和发酵条件，而非酵母淀粉转化率。请根据实际情况调整辅料、糖化温度或酵母接种量计算器的结果，以达到所需的最终比重。

实际装置：发酵罐、泄压阀和压力控制

为了获得可靠的发酵效果，请选择耐压发酵罐。不锈钢锥形发酵罐、改造过的 Cornelius 酒桶或专用发酵罐都比塑料桶更好。它们可以减少氧气进入，提高发酵的稳定性。务必确保发酵罐的耐压等级与目标酒头压力相匹配。

使用 WLP925 泄压阀来控制压力并收集二氧化碳。大多数酿酒师的目标压力为 5 至 12 PSI。White Labs 建议将压力保持在 1.0 巴 (14.7 PSI) 以下，以保护酵母和设备。

初始压力设置为 5–8 PSI，以平衡酯类和碳酸化反应。调整压力取决于批次大小、顶部空间和压力表精度。顶部空间较大的小型反应釜所需的压力设置与几乎装满的反应釜不同。

将比重读数与压力监测结合使用。压力会影响风味和碳酸化程度，但不能取代比重计或折射仪对发酵进程的检测。

考虑顶部空间和批次大小。如果密封良好，大型容器也可以使用。但是，敞开的顶部空间或泄漏会增加氧化风险。家酿论坛上经常提到容量过小的容器和敞口桶在压力下容易出现氧化问题。

严格遵守安全压力发酵操作规程。安装有效的泄压装置并确认泄压阀校准情况。切勿超过容器的额定压力，并在加压前检查密封件。

• 计划取样以避免污染：对于封闭的抽屉，使用管道接口或在打开前用二氧化碳吹扫。
• 使用校准过的压力表和备用泄压阀以实现冗余。
• 记录压力、温度和重力，以改进未来压力发酵罐的设置决策。

正确的设置可最大限度地降低风险，并增强对 WLP925 性能的控制。精心选择发酵罐压力、精确设置泄压阀以及采取安全措施，可确保家用压力发酵安全有效。

不锈钢发酵罐，透过玻璃窗可以看到金黄色的拉格啤酒正在积极发酵，气泡和泡沫不断上升。 单击或点击图片了解更多信息。

发酵方案：温酵母发酵法、传统发酵法和快速拉格啤酒发酵法

选择发酵方案时，应考虑自身条件、设备以及所需的风味特征。传统的拉格啤酒发酵始于较低的温度，介于 8–12°C (48–55°F) 之间。这种方法更受追求清爽细腻口感的酿造者的青睐。发酵过程包括在双乙酰休息期间（通常持续两到六天）逐渐升温至约 18°C (65°F)。之后，温度每天逐渐降低 2–3°C (4–5°F)，直至降至约 2°C (35°F)。

另一方面，温发酵拉格啤酒的起始温度较高，介于 60–65°F (15–18°C) 之间，并在 12 小时内开始发酵。发酵开始后，温度降至 48–55°F (8–12°C) 以最大程度地减少酯类生成。双乙酰的静置在 65°F (18°C) 下进行，之后逐渐冷却至拉格啤酒的发酵温度。这种方法的优势在于缩短了发酵延迟期并降低了所需的酵母接种量。

快速拉格啤酒酿造法采用WLP925酵母，起始温度较高，约为65–68°F (18–20°C)。该方法使用泄压阀来维持压力。White Labs建议将压力保持在1.0巴（约14.7 PSI）以下，但许多酿酒师为了更快、更可控地进行发酵，会选择5–12 PSI的压力。这种方法大约一周即可达到最终比重，之后在35°F (2°C) 左右进行短暂的熟化。

• 传统方法：速度较慢，非常干净，需要较高的音调和耐心。
• 暖色调：在保证清洁度的同时，兼顾速度和清洁度，并减少细胞数量需求。
• 快速高压：产量高，需要精心调理以去除异味。

WLP925 的运行程序可根据配方、酵母健康状况和系统压力进行调整。对于快速发酵的拉格啤酒，通常需要一周时间才能达到最终比重。然后，在 35°F (2°C) 的温度下，以较低的压力进行三到五天的低温发酵，以增强酒体的熟化和澄清度。

使用Kveik或其他现代艾尔酵母菌株的伪拉格啤酒酿造方法，是在艾尔啤酒的温度下无压力发酵的。与高压WLP925法相比，这些替代方法会产生不同的酯类组成和口感。因此，选择合适的菌株对于获得类似拉格啤酒的风味至关重要。

根据目标调整发酵计划：若要酿造口感细腻、经典的拉格啤酒，请选择传统拉格发酵法；若需要较少的菌种和更快的启动速度，则可选择温接种拉格发酵法；若要追求高通量和高速度，WLP925 快速拉格发酵法是最佳选择。

发酵过程中异味和硫的处理

使用 White Labs WLP925 进行拉格啤酒发酵时，初期会产生硫化氢气味。该菌株在最初两天会释放明显的硫化氢 (H2S)。重要的是要容忍这种气味，并在第五天左右观察其是否减弱，然后再评估啤酒的品质。

为了控制双乙酰含量并避免产生奶油味，在发酵度达到 50-60% 时，将发酵罐温度提高到 65-68°F (18-20°C)。或者，采用自由发酵法，让酵母重新吸收双乙酰。这种方法适用于传统发酵、温发酵和快速拉格啤酒的酿造流程。

压力发酵是控制酯类和酚类物质的关键。保持温度稳定，并考虑先进行温发酵，然后迅速降低温度。这种方法有助于减少酯类物质的生成，同时确保发酵初期强劲有力。

时间和正确的操作对于硫的去除至关重要。应让硫化氢挥发或被酵母重新吸收。注意，压力会过早地将挥发性物质滞留在培养基中，因此控制顶部空间和低温发酵有助于促进其挥发。

为防止氧化，转移过程中应尽量减少与氧气的接触。封闭式加压系统能显著降低氧化风险。正如许多家酿论坛所指出的，在大容量敞口桶中进行的小体积发酵更容易产生陈腐的味道。

为了准确判断发酵时间，应依赖比重读数和品尝结果，而非压力变化。压力下降并不能确认发酵完成。转移发酵液之前和低温熟化之前，均需测量比重以确认发酵进程。

针对异味问题，请按照以下清单进行操作：

• 监测早期H2S浓度，并等到其下降后再进行冷处理。
• 在药物衰减中期进行二乙酰处理，以促进药物再吸收。
• 发酵过程应保持封闭，转移过程中应减少顶部空间，以限制氧化。
• 使用感官检查和重力读数来验证是否准备好进行训练。

玻璃容器中正在发酵的拉格啤酒冒着泡沫，笼罩着一层硫磺薄雾，旁边是酿酒厂中酵母细胞产生硫化物的放大视图。 单击或点击图片了解更多信息。

初次发酵后的熟化和低温发酵

当酵母达到最终比重后，就需要将温度降至 35°F (1.7°C) 进行熟化。这一步骤对于提升风味和澄清啤酒至关重要。White Labs 建议将 WLP925 在 35°F (2°C) 左右、压力低于 15 PSI 的条件下进行低温熟化三到五天。这有助于低温熟化和酵母沉淀。

冷藏澄清 WLP925 有助于降低酒体浑浊度、减少硫磺味并稳定香气。短暂的低温熟化有助于酵母沉淀。如果澄清度是首要考虑因素，可以考虑使用澄清剂或延长冷藏时间。

15 PSI 的压力处理有助于温和碳酸化并最大限度地减少氧气吸收。然而，压力下的啤酒澄清速度可能会较慢。如果需要快速澄清，请在包装前使用絮凝过滤器或澄清剂。

• 考虑碳酸化：压桶会在发酵过程中增加二氧化碳。装桶或装瓶时，应调整目标压力以避免过度碳酸化。
• 尽量减少氧气：将啤酒从加压容器转移到酒桶或酒瓶时，进行封闭式转移或用二氧化碳吹扫管路。
• 监测比重和香气：包装前确认最终比重稳定性及口感。如果仍有硫磺味或浑浊感，则需延长熟化时间。

冷沉淀（WLP925）和受控压力熟化可提升啤酒的口感和香气。确保配件清洁，温度稳定，以保护啤酒在这一精细阶段的品质。

包装完成后，用二氧化碳吹扫包装，并通过封闭式管线进行转移。这样可以保留 WLP925 低温发酵和 35°F (1.7°C) 熟化带来的益处。精细的收尾工作可最大程度地减少包装后需要进行的补救措施。

衰减、絮凝和酒精耐受性预期

White Labs 的数据显示，WLP925 的发酵度为 73%–82%。最终比重会根据糖化方案、发酵时间和酵母接种量而有所不同。尽量使糖化方案和配方能够使初始比重在此发酵度范围内。

鉴于该菌株的STA1检测结果为阴性，说明它无法将糊精转化为酒精。若要提高发酵度，可考虑酶法或调整糖化工艺。这种方法比单纯依赖菌株自身能力更为可靠。

WLP925 的絮凝性能属于中等。这意味着啤酒沉淀效果尚可，但在压力下澄清速度可能会较慢。为了提高澄清度，尤其是在装瓶或装桶时，建议使用澄清剂或进行短暂的冷藏。

WLP925 的耐酒精度中等，范围在 5% 至 10% ABV 之间。这使其适用于标准拉格啤酒和许多添加辅料的啤酒风格。然而，对于高酒精度拉格啤酒，建议与耐酒精度更高的菌株混合，或采用分段糖化并充氧，以确保酵母的健康。

• 计划重力目标与 WLP925 衰减和酒精耐受性 WLP925 相匹配。
• 需要更高发酵度时，调整糖化配方或添加酶。
• 预计 WLP925 絮凝程度中等；使用澄清步骤可获得清澈的啤酒。

在开始大批量生产之前，请务必查看酵母的性能参数。根据酵母菌株的自然特性来设计配方，可以避免出现意外情况，并提高最终产品的稳定性。

特写镜头：一杯金黄色的拉格啤酒盛在透明玻璃杯中，杯底泡沫丰富，摆放在质朴的木桌上，灯光柔和，背景虚化。 单击或点击图片了解更多信息。

WLP925 的食谱创意和风格推荐

WLP925酵母在酿造清爽的拉格啤酒和麦芽风味浓郁的啤酒方面表现出色。若要酿造经典的皮尔森啤酒，请使用皮尔森麦芽或优质的美国双棱大麦芽。添加萨兹或哈勒陶啤酒花，可赋予啤酒微妙而高贵的风味。在17–20°C (62–68°F) 的温度下发酵约一周。然后，在2°C (35°F) 的温度下，以15 PSI的压力进行3–5天的熟化，以提升风味和碳酸化程度。

使用WLP925酵母，并尽量减少特种麦芽的使用，酿造淡色拉格啤酒（Helles或Pale Lager）效果更佳。为了获得清爽干净的口感，应控制酒花用量。二氧化碳含量应控制在2.4-2.8体积，以获得传统的口感。注意氧气和酵母营养物质的供应，尤其是在添加大米或玉米等辅料时。

使用 WLP925 酵母酿造琥珀拉格啤酒需要维也纳麦芽或慕尼黑麦芽来赋予其色泽和烘烤风味。为了使酵母发挥最佳性能，目标比重应控制在 10% ABV 以下。标准的 WLP925 酿造工艺能够酿造出酒体干净、麦芽香气浓郁、酯香适中的琥珀拉格啤酒。

对于三月啤酒、维也纳啤酒或颜色较深的拉格啤酒，应打造更浓郁的麦芽风味。使用适量的特种麦芽来增添焦糖和饼干风味。适当的氧气供应、稳定的压力控制以及由热到冷的过渡是保持酒体清澈的关键。保持适中的糖化温度，以促进发酵，同时避免酒体流失。

快速拉格啤酒或伪拉格啤酒的酿造方法能够在保证品质的前提下加快生产速度。在 18–20°C (65–68°F) 的温度下进行温酵母接种，并使用泄压阀进行加压发酵。这种方法大约一周即可完成，非常适合需要快速周转且不愿牺牲风味纯净度的酿酒商。

美式拉格啤酒的酿造需要格外小心。大米或玉米会减少酵母可利用的糖分，而且它们不会激活STA1酵母来提高发酵度。因此，要保持氧气充足，并在需要时添加酵母营养物质。这些配方依赖于酵母的良好状态，以避免发酵停滞。

碳酸化程度和最终口感因啤酒风格而异。大多数啤酒风格适宜的二氧化碳含量为 2.2–2.8 体积比。可通过压力调节来微调碳酸化程度和顺滑度。对压力和静置时间进行微调，即可改变皮尔森啤酒和琥珀拉格啤酒的酒体感知和啤酒花风味。

• 快速皮尔森啤酒酿造方案：皮尔森麦芽、萨兹啤酒花、62–68°F、压力、1 周主发酵、3–5 天冷藏熟化。
• 琥珀/维也纳计划：80-90% 基础麦芽，10-20% 特种麦芽，适量啤酒花，标准 WLP925 计划。
• 伪拉格啤酒酿造计划：将温度保持在 65–68°F，打开阀门，大约 1 周后完成，在压力下进行冷却和发酵。

这些针对性的建议可以帮助酿酒师选择合适的麦芽配比、酒花用量和发酵路径。使用拉格啤酒配方 WLP925 和以上示例，使酵母性能与您想要酿造的啤酒风格相匹配。

常见故障排除场景及解决方案

使用 WLP925 酵母发酵缓慢或停滞可能由多种原因造成，包括酵母接种量过低、氧气不足、营养缺乏或压力过大。首先，检查初始比重和当前比重，以确认发酵状态。如果几天后比重没有变化，可以尝试将发酵罐温度提高几度，以恢复酵母活性。

如果在发酵初期，适量添加氧气会有帮助。如果发酵后期，可以考虑重新接种活性良好的拉格酵母混合物，以完成发酵。

压力发酵问题通常是由于压力过高或泄压阀设置不当造成的。将泄压压力设置在安全范围内至关重要，通常拉格啤酒的泄压压力为 5–12 PSI。应经常监测压力表，以避免过度碳酸化。如果啤酒过度碳酸化，应将压力释放至安全范围，冷却以降低二氧化碳溶解度，待其稳定后再进行转移或包装。

务必使用耐压容器和校准过的压力表，以防止设备故障。

发酵初期出现过量的硫磺味是该菌株的正常现象。WLP925 在最初 48 小时内会产生明显的硫化氢 (H2S)。在活跃发酵和最初几天的熟化过程中，应留出时间让硫磺味消散。如果包装时仍有硫磺味，可在温度适宜时延长冷熟化时间或轻轻搅动酵母，以帮助硫磺味消散。

对于顽固的硫磺，可在包装前用活性炭抛光去除残留的硫磺。

使用容量过大、顶部空间过大的发酵罐酿造小批量啤酒时，氧化风险会增加。应尽量减少顶部空间，用二氧化碳吹扫容器，或使用密闭的耐压发酵罐来降低氧气接触。包装时要小心转移，避免飞溅，以保持拉格啤酒清爽纯净的风味。

压力发酵过程中酒体澄清度差会令人沮丧。压力下的啤酒酵母沉淀速度通常较慢。可以使用澄清剂、延长低温熟化时间或进行轻度过滤来加快澄清速度。如果经常需要澄清酒体，可以选择絮凝性更强的酵母，或者收集酵母并重新投入发酵罐，以促进酵母在后续酿造中更快沉淀。

不要想当然地认为压力升高就等于发酵程度降低。误读发酵过程中的压力值会导致判断失误。在包装或低温熟化之前，务必使用比重计或经酒精校正的折射仪确认最终比重，以验证发酵程度的真实性。

• 在对发酵停滞 WLP925 采取纠正措施之前，请检查比重。
• 保持泄压阀压力在推荐的PSI范围内，以避免压力发酵问题。
• 给予时间进行低温处理，以消除早期产生的硫磺，这是解决拉格啤酒异味的方法之一。
• 小批量酿造时，尽量减少顶部空间或用二氧化碳吹扫，以防止氧化。

在明亮的实验室灯光下，一个玻璃小瓶里冒着气泡的拉格啤酒酵母被放置在工作台上，周围摆放着酿酒工具。 单击或点击图片了解更多信息。

结论

White Labs WLP925 高压拉格酵母为酿酒师带来显著优势。它能加快拉格啤酒的酿造速度，同时又不影响其纯净的口感。这款酵母具有稳定的发酵度（73-82%）、中等絮凝性和5-10%的酒精耐受度，使其成为皮尔森啤酒和黑啤等各种风格啤酒的理想之选。尤其在耐压容器中使用时，效果更佳。

这种酵母最适合用于温发酵或传统的拉格啤酒酿造工艺。使用正压（5-12 PSI）可以抑制酯类生成并加速发酵。在62-68°F（17-20°C）的温度和约1.0巴的压力下，这种酵母可以在一周内快速达到最终比重。此外，在较高温度下启动发酵也能酿造出风味更纯净的啤酒。

然而，酿酒师应注意一些操作上的注意事项。控制酵母接种量、充氧量和熟化过程至关重要，以避免发酵停滞或澄清度降低等问题。严格遵循 White Labs 的温度和压力指南必不可少。密切监测比重，并在推荐压力下于低温（约 35°F / 2°C）进行熟化是关键。这款酵母适用于希望缩短拉格啤酒酿造时间并保持经典拉格啤酒风味的商业和家庭酿酒。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 使用 Wyeast 2000-PC Budvar 拉格酵母发酵啤酒
• 使用 Lallemand LalBrew Wit 酵母发酵啤酒
• 使用 White Labs WLP500 Monastery Ale 酵母发酵啤酒