ლუდის დუღილი White Labs WLP925 მაღალი წნევის ლაგერის საფუარით

თანამედროვე სახლის ლუდსახარშში ხის მაგიდაზე დუღილის პროცესშია ლაგერის შუშის ვაგონი, რომელსაც აქვს ჰაერის საკეტი, ჰიდრომეტრის ქილა, სვია და მოხარშვის ხელსაწყოები. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

რეკომენდებული პირობების დაცვით, WLP925-ს შეუძლია საბოლოო სიმკვრივის მიღწევა დაახლოებით ერთ კვირაში. ეს მიიღწევა ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისა და წნევის გამოყენებით. ტიპიური დუღილის პროგრამა გულისხმობს დუღილს 62–68°F (17–20°C) ტემპერატურაზე 1.0 ბარამდე (14.7 PSI) წნევის ქვეშ, საბოლოო სიმკვრივის მიღწევამდე. შემდეგ რეკომენდებულია კონდიცირება 35°F (2°C) ტემპერატურაზე 15 PSI წნევით რამდენიმე დღის განმავლობაში.

WLP925-ს აქვს 73–82%-იანი შესუსტება, საშუალო ფლოკულაცია და შეუძლია ალკოჰოლის 10%-მდე შემცველობის დამუშავება. თუმცა, მწარმოებლებმა უნდა გაითვალისწინონ გოგირდის (H2S) მნიშვნელოვანი მატება პირველი ორი დღის განმავლობაში. ეს, როგორც წესი, მეხუთე დღისთვის ქრება.

WLP925-ის ამ მიმოხილვის მიზანია პრაქტიკული ინფორმაციის მიწოდება მისი ქცევისა და სტილის შესაფერისობის შესახებ. White Labs გირჩევთ WLP925-ის გამოყენებას სხვადასხვა სახის ლაგერისთვის, ღია ფერისდან მუქამდე. ეს შესავალი მოგამზადებთ მაღალი წნევის დუღილის ტექნიკისა და პრობლემების მოგვარების შესახებ შემდეგი სექციებისთვის.

ძირითადი დასკვნები

• White Labs WLP925 მაღალი წნევის ლაგერის საფუარი შექმნილია ლაგერის სწრაფი და სუფთა დუღილისთვის.
• რეკომენდებული დუღილი: 62–68°F (17–20°C) ტემპერატურაზე 1.0 ბარამდე წნევის ქვეშ, შემდეგ კი ლაგერი 35°F (2°C) ტემპერატურაზე.
• ტიპური შესუსტება 73–82% საშუალო ფლოკულაციით და 5–10%-იანი ალკოჰოლური ტოლერანტობით.
• პირველი ორი დღის განმავლობაში მოსალოდნელია H2S პიკი, რომელიც, როგორც წესი, მეხუთე დღისთვის ქრება.
• კარგად შეეფერება ისეთ სტილებს, როგორიცაა Pilsner, Helles, Märzen, Vienna Lager და American Lager.

რატომ უნდა აირჩიოთ White Labs WLP925 მაღალი წნევის ლაგერის საფუარი თქვენი ლაგერისთვის

White Labs WLP925 საუკეთესო არჩევანია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც სწრაფ და საიმედო შედეგებს ეძებენ. ის იდეალურია მათთვის, ვინც აფასებს სიჩქარეს და სისუფთავეს. მაღალი წნევის მუშაობისთვის შექმნილი, ის მნიშვნელოვან უპირატესობებს სთავაზობს როგორც ხელნაკეთი ლუდსახარშებს, ასევე სახლის პირობებში ლუდსახარშებს.

მისი გამორჩეული თვისება ლაგერის სწრაფი დუღილია. White Labs-ის თქმით, ოპტიმალურ პირობებში საბოლოო სიმკვრივე ხშირად სულ რაღაც ერთ კვირაში მიიღწევა. ამ შტამის უპირატესობებში შედის საფუარის ზრდის შემცირება და მეტაბოლიტების წარმოების შემცირება. ეს ფაქტორები ხელს უწყობს ლაგერის სუფთა, მკვეთრი გემოს შენარჩუნებას, ჩვეულებრივზე უფრო თბილ ტემპერატურაზე დუღილის დროსაც კი.

WLP925 ცნობილია თავისი ნეიტრალური არომატით, რაც მას იდეალურს ხდის კლასიკური ლაგერის სტილისთვის. ის გამოდგება Pilsner-ის, Helles-ის, Märzen-ის, Vienna-ს, Schwarzbier-ის, ქარვისფერი ლაგერებისა და თანამედროვე ამერიკული ლაგერებისთვის. შედეგად მიიღება ულტრა-სასმელი ლუდი მინიმალური ეთერებისა და უსიამოვნო არომატის წარმოქმნით, იმ პირობით, რომ სწორად იქნება გამოყენებული.

მისი მოქნილობა კიდევ ერთი მთავარი უპირატესობაა. ის კარგად მუშაობს როგორც თბილი კასრის, მაღალი წნევის სწრაფი ლაგერის ტექნიკით, ასევე ტრადიციული ცივი ლაგერის გრაფიკით. ეს მას შესანიშნავ არჩევნად აქცევს, როდესაც ლუდსახარშის სიმძლავრე ან წარმოების დრო შეზღუდულია. ის საშუალებას იძლევა უფრო სწრაფი პარტიული ციკლები იყოს ლაგერის ხასიათის კომპრომისის გარეშე.

• პრაქტიკული მორგება: სტილის ფართო ასორტიმენტი, ღია ფერის პილსნერიდან მუქ ლაგერებამდე.
• ოპერაციული უპირატესობა: უფრო მოკლე დუღილის ფანჯრები, რაც ათავისუფლებს ავზში დროს.
• სუფთა პროფილი: მინიმალური ეთერები კლასიკური ლაგერის სისუფთავისთვის.
• ლიმიტები: ალკოჰოლის საშუალო ტოლერანტობა დაახლოებით 5–10%-მდე და STA1 უარყოფითი ქცევა.

რეცეპტების დაგეგმვისას გარკვეული გათვალისწინებები უმნიშვნელოვანესია. STA1 უარყოფითი ნიშნავს დექსტრინაზას აქტივობის არარსებობას, ამიტომ მოსალოდნელია გამოყენებული ლუდის სიმძიმისთვის დამახასიათებელი შესუსტება. საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობა ზღუდავს ძალიან მაღალი სიმძიმის ლაგერებს. უფრო ძლიერი ლუდისთვის შეცვალეთ მარცვლეულის რაოდენობა ან განიხილეთ ეტაპობრივი მიწოდება.

შეჯამებისთვის, თუ თქვენ ეძებთ ლაგერის სწრაფ დუღილს გემოზე უარის თქმის გარეშე, WLP925 მიმზიდველი არჩევანია. მისი უპირატესობები და მაღალი წნევის ლაგერის საფუარის უპირატესობები მას იდეალურს ხდის თანამედროვე ლაგერის წარმოებისთვის.

მაღალი წნევის დუღილის და მისი არომატზე ზემოქმედების გაგება

დუღილის დროს დადებითი წნევა ამცირებს საფუარის ზრდას და მეტაბოლურ აქტივობას. ეს ცვლილება ხშირად იწვევს ეთერების წარმოქმნის შემცირებას და დუღილის თანმდევი პროდუქტების შემცირებას. მწარმოებლები ამას იყენებენ არომატის გასაკონტროლებლად ტემპერატურის დაწევის გარეშე.

White Labs-მა ამ მიზნით შექმნა WLP925 წნევის დუღილი. შტამი უძლებს 1.0 ბარამდე (14.7 PSI), ამიტომ FG-ს სწრაფად დაჭერა შეგიძლიათ. ასეთ პირობებში, ბევრი ლუდსახარში დაახლოებით ერთ კვირაში აღწევს დასრულებულ გრავიტაციულ დუღილს.

პრაქტიკული დატრიალების სარქვლის არომატის ზემოქმედება მაშინ ვლინდება, როდესაც დუღილს უფრო თბილ, მაგრამ წნევის ქვეშ ახორციელებთ. ღია დუღილთან შედარებით უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უფრო სუფთა პროფილებს იღებთ. მწარმოებლები ხშირად ზომიერ დატრიალების მნიშვნელობებს ისახავენ მიზნად, რათა შეზღუდონ ეთერის აწევა და ამავდროულად შეინარჩუნონ დუღილის სიჩქარე.

• სიჩქარისა და სისუფთავის ბალანსისთვის, სახლში მოსამზადებელი ჩვეულებრივი ლუდის სამიზნეები 5–8 PSI სიმძლავრეს ამუშავებენ.
• ზოგიერთი საზოგადოებრივი კვლევა 12 PSI წნევამდეც კი ვრცელდება, თუმცა ამან შეიძლება შეანელოს CO2-ის გამოყოფა და შეცვალოს პირის ღრუში შეგრძნება.
• White Labs-ის რეკომენდაციები კონსერვატიული რჩება, 1.0 ბარზე ნაკლები, საფუარზე სტრესის თავიდან ასაცილებლად.

წნევისა და ეთერების დათრგუნვა ცენტრალური მიზეზია, რის გამოც ბევრი ირჩევს წნევით დამუშავებულ ფერმენტებს. საფუარის ნაკლები ზრდა ამცირებს დუღილის სირთულეს. ეს კომპრომისი შესაფერისია ლაგერებისთვის, სადაც სუფთა ალაოსა და სვიის გამოხატულება უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ეთერის ხასიათი.

წნევას ასევე შეუძლია დიაცეტილის დინამიკის შეცვლა. საფუარის აქტივობის შემცირებამ შეიძლება შეანელოს დიაცეტილის აღდგენა, ამიტომ გრავიტაციის მონიტორინგი და დიაცეტილის შესვენებების დაგეგმვა აუცილებელია. ბოლოსთან მოკლე თბილი შესვენება ეხმარება საფუარს დაასრულოს გაწმენდა დაკონსერვებამდე.

წნევის ქვეშ დუღილისას უფრო ნელ წმენდას უნდა ველოდოთ. CO2-ის შეკავებამ და წნევის ქვეშ შეზღუდულმა ფლოკულაციამ შეიძლება შეაფერხოს გაღიავება. სასურველი სიწმინდის მისაღწევად მწარმოებლები ხშირად ეყრდნობიან ფლოკულაციისთვის ხელსაყრელ შტამებს, ფრთხილად ცივ კონდიცირებას ან გახანგრძლივებულ წმენდის დროს.

გამოყენებითი პრაქტიკისთვის, სცადეთ ეს ნაბიჯები:

• ჩაყარეთ ჯანსაღი საფუარი და დააყენეთ კონსერვატიული ბრუნვის სარქველი დაახლოებით 5–8 PSI წნევაზე.
• ყოველდღიურად აკონტროლეთ გრავიტაცია და დააკვირდით FG-ისკენ მუდმივ ვარდნას.
• დაგეგმეთ დიაცეტილის შესვენება, თუ გრავიტაცია ჩერდება ან ლუდს კარაქის ნოტები აქვს.
• ცივი რეჟიმი უფრო დიდხანს შეინარჩუნეთ, თუ შეკავებული CO2-ის გამო გამჭვირვალობა ნელია.

WLP925 წნევით დუღილი უფრო სწრაფი და სუფთა პროფილის მქონე ლაგერების დამზადების ინსტრუმენტს იძლევა. გამოიყენეთ ზომიერი წნევა, აკონტროლეთ ლუდი და შეაფასეთ ეთერის დათრგუნვასა და დუღილის პროცესში სირთულეს შორის არსებული კომპრომისები სასურველი არომატის მისაღწევად.

დუღილის პარამეტრები: ტემპერატურა, წნევა და დრო

წნევის ქვეშ პირველადი დუღილისთვის, WLP925-ის დუღილის ტემპერატურა დააყენეთ 62–68°F (17–20°C)-ს შორის. ეს დიაპაზონი ხელს უწყობს სუფთა ეთერული პროფილების და საბოლოო გრავიტაციის სწრაფ პროგრესს.

აქტიური დუღილის დროს WLP925-ის სამიზნე წნევის პარამეტრები 1.0 ბარზე (14.7 PSI) ან უფრო დაბალია. ბევრი ლუდსახარში საყოფაცხოვრებო ტექნიკაზე 5–12 PSI-ს ისახავს მიზნად. ეს ხელს უწყობს ეთერების მოთვინიერებას და ზრდის CO2-ის შეკავებას საფუარზე სტრესის გარეშე.

WLP925-ში დუღილის დრო გრავიტაციის მიხედვით დაგეგმეთ და არა საათის მიხედვით. White Labs-ი ვარაუდობს, რომ საბოლოო გრავიტაციას ხშირად ერთკვირიანი ლაგერი თბილ, წნევით პირობებში აღწევს.

გოგირდის წარმოების მკაცრი მონიტორინგი. H2S-მა შესაძლოა პიკს მიაღწიოს პირველი 48 საათის განმავლობაში და, როგორც წესი, მეხუთე დღისთვის ქრება. ეს მნიშვნელოვანია გაზის გამოყოფისა და კონდიცირების შესახებ გადაწყვეტილებების მიღებისას, რათა თავიდან იქნას აცილებული არასპეციფიკური არომატების დაგროვება.

პირველადი დამუშავების შემდეგ, 3-5 დღის განმავლობაში გააჩერეთ დაახლოებით 35°F (2°C) ტემპერატურაზე, დაახლოებით 15 PSI წნევით. ეს მოკლე, გრილი პერიოდი აუმჯობესებს გამჭვირვალობას და გემოს გადატანამდე ან შეფუთვამდე.

• გამოიყენეთ გრავიტაციის მაჩვენებლები, როგორც პროგრესის საბოლოო მარკერი.
• შესუსტების დასადასტურებლად მხოლოდ წნევას ნუ დაეყრდნობით.
• უსაფრთხო კონტროლისთვის უზრუნველყავით წნევისთვის უსაფრთხო დუღილის აპარატები და ზუსტი ბრუნვის სარქველები.

თუ სტატიის შემდგომ ნაწილში განხილულ თბილი ლუდის მოხარშვის ან ტრადიციული ლაგერის მეთოდებს მისდევთ, შეცვალეთ გრაფიკი. შეინახეთ ტემპერატურის, წნევის პარამეტრების WLP925 და დუღილის დროის WLP925 ჟურნალები. ეს ხელს შეუწყობს მომავალი ერთკვირიანი ლაგერის მოხარშვის მცდელობების დახვეწას.

ფისის შემცველობა და საფუარის მართვა სუფთა, სწრაფი დუღილისთვის

დააყენეთ თქვენი სამიზნე ლუდის სიმძიმისა და დუღილის სტილის მიხედვით. ტრადიციული ლაგერებისთვის, დაისახეთ ინდუსტრიული ლაგერის პიტნის სიჩქარის მახლობლად, დაახლოებით 2 მილიონი უჯრედი მლ-ზე 1°Plato-ზე. 15°Plato-მდე უფრო მსუბუქი ლუდისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დაახლოებით 1.5 მილიონი უჯრედი მლ-ზე 1°Plato-ზე, გამჭვირვალობის ან ეთერის კონტროლის შელახვის გარეშე.

თბილი ლუდის დაყენების მეთოდები მათემატიკურ მაჩვენებლებს ცვლის. თუ WLP925-ს უფრო თბილ, 18–20°C (65–68°F) ტემპერატურაზე დააყენებთ, შეფერხების დრო შემცირდება და საფუარის აქტივობა გაიზრდება. ეს საშუალებას იძლევა, საფუარის საწყისი რაოდენობა უფრო დაბალი იყოს, ლუდის სქემების მსგავსად, თუმცა კლასიკური ცივი ლაგერის დაყენების გრაფიკის დაგეგმვისას მაინც უნდა დაიცვათ WLP925-ის დაყენების სიჩქარის ინსტრუქციები.

ლაბორატორიაში გაზრდილი ფორმატები მოლოდინებს ცვლის. PurePitch-ის და სხვა საპატენტო ფორმატების ინსტრუქციები ხშირად უფრო მაღალ სიცოცხლისუნარიანობას და გლიკოგენის მარაგს აჩვენებს. ლაბორატორიაში შეფუთული საფუარი შეიძლება ეფექტური იყოს ინოკულაციის უფრო დაბალი რაოდენობით, ამ პროდუქტებში ტიპიური დიაპაზონით 7–15 მილიონი უჯრედი მლ-ზე. ამ ფორმატებისთვის ყოველთვის დაიცავით PurePitch-ის ინსტრუქციები.

ხელახალი გამოყენება სიფრთხილეს მოითხოვს. ხელახლა გამოყენებამდე გაზომეთ სიცოცხლისუნარიანობა და უჯრედების რაოდენობა. ჯანსაღი, კარგი სიცოცხლისუნარიანობის მქონე საფუარი ამცირებს შეფერხებას და გოგირდის ან დიაცეტილის წარმოქმნის შანსს. თუ სიცოცხლისუნარიანობა მცირდება, გაზარდეთ უჯრედების რაოდენობა მლ-ზე °Plato-ს სამიზნეზე, რათა შეინარჩუნოთ დუღილის სიჩქარე და არომატის კონტროლი.

• საფუარის კალკულატორი გამოიყენეთ საფუარის მარცვლების ან ფისოვანი მასის ზომის დასადგენად.
• უჯრედების სტრესის თავიდან ასაცილებლად, ჟანგბადით სათანადოდ გაჯერება.
• აკონტროლეთ კვება და მოერიდეთ ჟანგბადის ხანგრძლივ ზემოქმედებას სროლის შემდეგ.

WLP925-ის პრაქტიკული ნაბიჯები: მაღალი წნევის ან თბილი დუღილის მიდგომების გამოყენებისას, მოელით უფრო სწრაფ დუღილს და უფრო მოკლე კონდიცირების დროს. ხანგრძლივი, ცივი ლაგერის დაყენების დაგეგმვისას, მაინც გამოთვალეთ კონსერვატიული დუღილის სიჩქარე, რათა თავიდან აიცილოთ ნელი დასრულება.

თაობებს შორის საფუარის ჯანმრთელობის თვალყურის დევნება. უჯრედების ახალი რაოდენობა და სიცოცხლისუნარიანობის ტესტი საშუალებას გაძლევთ ზუსტად დაარეგულიროთ უჯრედები მლ-ზე °Plato-ზე. ეს ხელს უწყობს კონსისტენციის შენარჩუნებას და სხვადასხვა პარტიებში უსიამოვნო არომატების შემცირებას.

ლუდსახარში ფრთხილად ასხამს საფუარს უჟანგავი ფოლადის დუღილის ავზში მშვიდ, პროფესიონალურ გარემოში. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ოპტიმალური მუშაობისთვის ნახარშისა და საფუარის მომზადება

დაიწყეთ ნახარშის მომზადება სუფთა პიურეთი, დარწმუნდით, რომ მიღწეულია სამიზნე Plato-ს სიმძლავრე. გაზომეთ საწყისი სიმძიმე, რადგან უფრო მაღალი მნიშვნელობები მოითხოვს მეტ ყურადღებას ფისის შემცველობისა და საკვები ნივთიერებების მიმართ. 15°Plato-მდე ფისისთვის შესაძლებელია უფრო დაბალი უჯრედების რაოდენობით ფისის გამოყენება. თუმცა, უფრო ძლიერი ფისისთვის საჭიროა უფრო დიდი ზომის საფუარის სტარტერი ან ახალი PurePitch, რათა თავიდან აიცილოთ ნელი დუღილი.

ლაგერებისთვის ჟანგბადით უზრუნველყოფა უმნიშვნელოვანესია, თუნდაც წნევის ქვეშ. გაცივებამდე და დაფქვამდე უზრუნველყავით გახსნილი ჟანგბადის საკმარისი რაოდენობა. ეს საშუალებას აძლევს საფუარს ეფექტურად წარმოქმნას ბიომასა. ჟანგბადის დონის სტაბილურობის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ დაკალიბრებული აერაციის ქვა ან სუფთა O2 სისტემა. ეს ხელს უწყობს WLP925-ის სწრაფი და სუფთა გაშვების რეპუტაციას.

დაგეგმეთ თქვენი საფუარის სტარტერი WLP925 სიცოცხლისუნარიანობისა და სამიზნე უჯრედების მიხედვით. გამოიყენეთ White Labs-ის ცომის სიჩქარის კალკულატორი ან თქვენი ლაბორატორიული მონაცემები სტარტერის ზომების დასადგენად და საჭიროების შემთხვევაში მათი გაზრდისთვის. ჯანსაღი სტარტერი მინიმუმამდე ამცირებს შეფერხების დროს და აძლიერებს შესუსტებას, როგორც წესი, 73–82%-ის დიაპაზონში, ოპტიმალური პიურეს გარდაქმნისა და დუღილის პირობებში.

განიხილეთ საკვები ნივთიერებების დამატება მაღალი სიმკვრივის ჭაჭისთვის ან იმ შემთხვევაში, როდესაც ჟანგბადით მომარაგება შეიძლება შეზღუდული იყოს. საფუარის საკვები ნივთიერებები ხელს უშლის ნელ დასრულებას და ამცირებს უსიამოვნო არომატის წარმოქმნას. საფუარის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, ბალანსის დარღვევის გარეშე, გაზომილი დოზები მიეცით დუღილის ადრეულ ეტაპზე და არა შეფუთვაზე.

წნევის ქვეშ დუღილის დროს დარწმუნდით, რომ გადატანის ადგილი დახურულია და ზედაპირის სივრცე მინიმუმამდეა დაყვანილი, რათა შემცირდეს დაჟანგვა. დიდი ზომის დუღილის კამერებში დიდი, ღია ზედაპირის სივრცეები ზრდის დაჟანგვის რისკებს. არომატისა და გემოს სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ სანიტარული, ჰერმეტული ხაზები და ნაზი გადატანის წესები, როგორც დუღილის დროს, ასევე მის შემდეგ.

გახსოვდეთ, რომ WLP925 STA1 უარყოფითია და არ გააჩნია ამილოლიზური აქტივობა. შესუსტება დამოკიდებული იქნება დაფის პროფილსა და დუღილის პირობებზე და არა საფუარის სახამებლის გარდაქმნაზე. სასურველი საბოლოო სიმკვრივის მისაღწევად, შესაბამისად შეცვალეთ დანამატები, დაფის ტემპერატურა ან დაფქვის სიჩქარის კალკულატორის შედეგები.

პრაქტიკული დაყენება: ფერმენტერები, სატუმბი სარქველები და წნევის კონტროლი

საიმედო შედეგის მისაღებად აირჩიეთ წნევის მქონე ფერმენტატორი. პლასტმასის ვედროებზე უკეთესია უჟანგავი კონუსური ფერმენტატორები, გადაკეთებული Cornelius-ის კასრები ან სპეციალურად აგებული ჭურჭელი. ისინი ამცირებენ ჟანგბადის შეღწევას და აძლიერებენ კონსისტენციას. დარწმუნდით, რომ ფერმენტატორის წნევის რეიტინგი შეესაბამება თქვენს მიერ შერჩეულ წნევის ზედაპირს.

თავის წნევის სამართავად და CO2-ის შესაგროვებლად გამოიყენეთ მბრუნავი სარქველი WLP925. ლუდსახარშების უმეტესობა 5-დან 12 PSI-მდე წნევას ისახავს მიზნად. White Labs გვირჩევს წნევის 1.0 ბარზე (14.7 PSI) დაბალ დონეზე შენარჩუნებას საფუარისა და აღჭურვილობის დასაცავად.

ეთერებისა და კარბონაციის დასაბალანსებლად დაიწყეთ 5–8 PSI პარამეტრით. რეგულირება დამოკიდებულია პარტიის ზომაზე, ზედა ნაწილში არსებულ სივრცეზე და საზომის სიზუსტეზე. პატარა ჭურჭლებს დიდი ზედა ნაწილში არსებული სივრცეებით განსხვავებული პარამეტრები სჭირდებათ, ვიდრე თითქმის სავსე ავზებს.

წნევის მონიტორინგთან ერთად გამოიყენეთ გრავიტაციული მაჩვენებლები. წნევა გავლენას ახდენს არომატსა და გაზიანებაზე, მაგრამ ვერ შეცვლის ჰიდრომეტრით ან რეფრაქტომეტრით დუღილის პროგრესის შემოწმებას.

გაითვალისწინეთ ზედა ჭურჭლის მოცულობა და პარტიის ზომა. დიდი ზომის ჭურჭლები შეიძლება იმუშაოს, თუ სათანადოდ იქნება დალუქული. თუმცა, ღია ზედა ჭურჭელი ან გაჟონვა ზრდის დაჟანგვის რისკებს. საშინაო ლუდის მწარმოებელი ფორუმები ხაზს უსვამს დაჟანგვის პრობლემებს მცირე ზომის ჭურჭლებსა და წნევის ქვეშ მყოფ ღია ვედროებში.

დაიცავით წნევის ქვეშ დუღილის უსაფრთხო პრაქტიკა. დაამონტაჟეთ ეფექტური წნევის შემამსუბუქებელი მოწყობილობები და დაადასტურეთ ბრუნვის სარქვლის კალიბრაცია. არასოდეს გადააჭარბოთ ჭურჭლის ნომინალურ PSI-ს და წნევის დაყენებამდე შეამოწმეთ დალუქვები.

• დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად დაგეგმეთ ნიმუშების აღება: დახურული ამოტუმბვისთვის გამოიყენეთ სანტექნიკური პორტი ან გახსნამდე გაასუფთავეთ CO2-ით.
• სარეზერვო ასორტიმენტისთვის გამოიყენეთ კალიბრირებული მანომეტრი და სარეზერვო გამტარი სარქველი.
• წნევის, ტემპერატურისა და გრავიტაციის ჩაწერა, რათა დახვეწოთ წნევის დუღილის მომავალი დაყენების გადაწყვეტილებები.

სათანადო დაყენება ამცირებს რისკებს და აუმჯობესებს WLP925-ის მუშაობის კონტროლს. დუღილის წნევის ფრთხილად შერჩევა, ბრუნვის სარქვლის ზუსტი პარამეტრები და უსაფრთხოების ზომები სახლის პირობებში წნევის ქვეშ დუღილს უსაფრთხოს და ეფექტურს ხდის.

უჟანგავი ფოლადის ფერმენტატორი მინის ფანჯრით, სადაც ჩანს ოქროსფერი ლაგერის აქტიური დუღილის პროცესი ამომავალი ბუშტებითა და ქაფით. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

დუღილის გრაფიკები: თბილი ფისი, ტრადიციული და სწრაფი ლაგერის მეთოდები

შეარჩიეთ დუღილის გრაფიკი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ხელმისაწვდომობას, აღჭურვილობას და სასურველ არომატულ პროფილს. ლაგერის ტრადიციული დუღილი იწყება უფრო გრილ ტემპერატურაზე, 8–12°C-ს შორის. ამ მეთოდს უპირატესობას ანიჭებენ ისინი, ვინც სუფთა, დახვეწილი გემოს ეძებს. პროცესი გულისხმობს ტემპერატურის თანდათანობით მატებას დაახლოებით 18°C-მდე დიაცეტილის შესვენების დროს, რომელიც, როგორც წესი, ორიდან ექვს დღემდე გრძელდება. ამის შემდეგ, ტემპერატურა თანდათან იკლებს 2–3°C-ით (4–5°F) დღეში, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 2°C-ს (35°F).

თბილი ლაგერის მომზადების გრაფიკი, მეორე მხრივ, იწყება უფრო თბილ ტემპერატურაზე, 15–18°C-ის (60–65°F) ფარგლებში და აქტივობას 12 საათის განმავლობაში ავლენს. დუღილის დაწყების შემდეგ, ტემპერატურა მცირდება 8–12°C-მდე, რათა მინიმუმამდე იქნას დაყვანილი ეთერის წარმოქმნა. დიაცეტილის რეზიდენტი ტარდება 18°C-ზე (65°F), რასაც მოჰყვება თანდათანობითი გაგრილება ლაგერის ტემპერატურამდე. ეს მეთოდი უპირატესობაა, რადგან ამცირებს შეფერხების დროს და საჭირო დუღილის სიჩქარეს.

სწრაფი ლაგერის მეთოდი, რომელიც იყენებს WLP925-ს, იწყება უფრო თბილი ტემპერატურით, დაახლოებით 65–68°F (18–20°C). წნევის შესანარჩუნებლად გამოიყენება მბრუნავი სარქველი. White Labs გვირჩევს წნევის 1.0 ბარზე (დაახლოებით 14.7 PSI) დაბლა შენარჩუნებას, თუმცა ბევრი მწარმოებელი უფრო სწრაფი და კონტროლირებადი დუღილისთვის 5–12 PSI-ს ირჩევს. ამ მიდგომით შესაძლებელია საბოლოო გრავიტაციის მიღწევა დაახლოებით ერთ კვირაში, რასაც მოჰყვება მოკლე კონდიცირების პერიოდი დაახლოებით 35°F (2°C) ტემპერატურაზე.

• ტრადიციული მეთოდი: ნელი, ძალიან სუფთა, მოითხოვს უფრო მაღალ ტონალობას და მოთმინებას.
• თბილი ტონი: აბალანსებს სიჩქარესა და სისუფთავეს, ამავდროულად ამცირებს უჯრედების რაოდენობის საჭიროებას.
• სწრაფი, მაღალი წნევა: მოსახერხებელი გამტარუნარიანობისთვის, საჭიროებს ფრთხილად კონდიცირებას არომატების გასასუფთავებლად.

WLP925-ის გრაფიკის კორექტირება შესაძლებელია რეცეპტის, საფუარის ჯანმრთელობისა და სისტემის წნევის მიხედვით. სწრაფი ლაგერებისთვის, როგორც წესი, ერთი კვირაა საჭირო საბოლოო სიმკვრივის მისაღწევად. შემდეგ, კონდიცირებისა და გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად, ლაგერი 35°F (2°C) ტემპერატურაზე მსუბუქი წნევით, სამიდან ხუთ დღემდე.

ფსევდო-ლაგერის მეთოდები, რომლებიც იყენებენ კვეიკს ან სხვა თანამედროვე ლუდის შტამებს, დუღილის პროცესშია ლუდის ტემპერატურაზე, წნევის გარეშე. ეს ალტერნატივები მაღალი წნევის WLP925 მეთოდთან შედარებით განსხვავებულ ეთერულ პროფილებსა და გემოს წარმოქმნის. ამიტომ, სწორი შტამის შერჩევა უმნიშვნელოვანესია ლაგერის მსგავსი გემოს მისაღწევად.

შეუსაბამეთ თქვენი გრაფიკი თქვენს მიზნებს: ნაზი, კლასიკური ლაგერებისთვის აირჩიეთ ტრადიციული ლაგერის დუღილი. თუ ნაკლები უჯრედები და უფრო სწრაფი დაწყება გჭირდებათ, აირჩიეთ თბილი ლაგერის გრაფიკი. მაღალი გამტარუნარიანობისა და სიჩქარისთვის, WLP925-ით სწრაფი ლაგერის მეთოდი საუკეთესო არჩევანია.

ფერმენტაციის დროს არასასურველ არომატებთან და გოგირდთან გამკლავება

ლაგერის დუღილისთვის White Labs WLP925-ის გამოყენებისას, თავიდანვე უნდა ელოდოთ გოგირდის წარმოქმნას. შტამს შეუძლია პირველი ორი დღის განმავლობაში შესამჩნევი H2S WLP925 გამოყოს. მნიშვნელოვანია, თავიდანვე აიტანოთ ეს სუნი და ლუდის ხარისხის შეფასებამდე მეხუთე დღისთვის მისი შემცირების მონიტორინგი.

დიაცეტილის სამართავად და კარაქის ნოტების თავიდან ასაცილებლად, დუღილის ტემპერატურა 18–20°C-მდე გაზარდეთ 50–60%-იანი შესუსტებისას. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავისუფალი ადუღების მეთოდი, რათა საფუარმა დიაცეტილი ხელახლა შეიწოვოს. ეს მეთოდი ეფექტურია ტრადიციული, თბილი ფისისა და სწრაფი ლაგერის გრაფიკებისთვის.

წნევითი დუღილი ეთერებისა და ფენოლების კონტროლის გასაღებია. შეინარჩუნეთ სტაბილური ტემპერატურა და განიხილეთ თბილი დაფქვის მეთოდი, რასაც მოჰყვება ტემპერატურის სწრაფი ვარდნა. ეს მიდგომა ხელს უწყობს ეთერების წარმოქმნის შემცირებას და ამავდროულად უზრუნველყოფს დუღილის ძლიერ დაწყებას.

გოგირდის შერბილებისთვის დრო და სათანადო დამუშავება გადამწყვეტია. მიეცით H2S-ს საშუალება აორთქლდეს ან ხელახლა შეიწოვოს საფუარის მიერ. გაითვალისწინეთ, რომ წნევამ შეიძლება ადრევე შეიპყროს აქროლადი ნივთიერებები, ამიტომ ზედა სივრცის მართვა და ცივ ტემპერატურაზე კონდიცირება ხელს უწყობს დისიპაციას.

დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, გადატანის დროს მინიმუმამდე დაიყვანეთ ჟანგბადის ზემოქმედება. დახურული, წნევით აღჭურვილი სისტემები მნიშვნელოვნად ამცირებს დაჟანგვის რისკს. როგორც ბევრი შინაური ლუდის მწარმოებელი ფორუმი აღნიშნავს, დიდ ღია ვედროებში მცირე მოცულობის ფერმენტირებული სასმელები უფრო მგრძნობიარეა ძველი არომატის მიმართ.

ზუსტი დროის დასადგენად, დაეყრდენით გრავიტაციულ მაჩვენებლებსა და დეგუსტაციას და არა წნევის ცვლილებას. წნევის ვარდნა არ ადასტურებს დუღილის დასრულებას. გადატანამდე და ლუდის დალევამდე გაზომეთ კუთრი წონა, რათა დაადასტუროთ პროგრესი.

უსიამოვნო გემოს მქონე პრაქტიკული გადაწყვეტილებებისთვის, მიჰყევით საკონტროლო სიას:

• ადრეული H2S-ის მონიტორინგი და ცივი კონდიცირების დაწყებამდე დაელოდეთ მის ჩაცხრობას.
• დიაცეტილის მართვა ჩაატარეთ შესუსტების შუა ეტაპზე, რათა უზრუნველყოთ რეაბსორბცია.
• დუღილის ადგილები დახურულ მდგომარეობაში შეინახეთ და გადატანის დროს შეამცირეთ ზედაპირის სივრცე დაჟანგვის შესამცირებლად.
• კონდიცირებისთვის მზადყოფნის დასადასტურებლად გამოიყენეთ სენსორული შემოწმება და გრავიტაციული მაჩვენებლები.

დუღილის პროცესში მყოფი ლაგერის შუშის ჭურჭელი ბუშტუკოვანი ქაფითა და გოგირდის ნისლით, ლუდსახარშის გარემოში გოგირდის ნაერთების წარმომქმნელი საფუარის უჯრედების გადიდებულ ხედთან ერთად. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

კონდიცირება და ლაგერირება პირველადი დუღილის შემდეგ

მას შემდეგ, რაც საფუარი საბოლოო სიმკვრივეს მიაღწევს, დროა დაამუშაოთ 35°F ტემპერატურაზე. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია გემოს დასამწიფებლად და ლუდის გასაწმენდად. White Labs გირჩევთ, რომ WLP925-ის შენახვა დაახლოებით 35°F (2°C) ტემპერატურაზე, 15 PSI-ის ქვეშ, სამიდან ხუთ დღემდე გაგრძელდეს. ეს ხელს უწყობს ცივ დამწიფებას და საფუარის დალექვას.

ცივი დაქუცმაცება WLP925 ხელს უწყობს დაბინდვის მოხსნას, გოგირდის ნოტების შემცირებას და არომატების სტაბილიზაციას. ცივი კონდიცირების ხანმოკლე პერიოდი ხელს უწყობს საფუარის დალექვას. თუ გამჭვირვალობა უმთავრესი პრიორიტეტია, განიხილეთ გამწმენდი საშუალებების გამოყენება ან გაციების პერიოდის გახანგრძლივება.

15 PSI წნევის ქვეშ მოქცევა ხელს უწყობს ნაზ გაზიანებას და მინიმუმამდე ამცირებს ჟანგბადის შეწოვას. თუმცა, წნევის ქვეშ მყოფი ლუდი შესაძლოა უფრო ნელა გაიფხვიეროს. თუ სწრაფი გაღიავება აუცილებელია, შეფუთვამდე გამოიყენეთ ფლოკულენტური შტამები ან დაფქვილი სითხეები.

• გათვალისწინეთ გაზიანება: დაფქვა დუღილის დროს CO2-ს უმატებს. კასრში ჩასხმის ან ბოთლში ჩამოსხმის დროს დაარეგულირეთ სამიზნე წნევა, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გაზიანება.
• ჟანგბადის მინიმუმამდე დაყვანა: ლუდის წნევითი ჭურჭლიდან კასრებში ან ბოთლებში გადატანისას შეასრულეთ დახურული გადატანები ან CO2-ით გაწმენდის ხაზები.
• აკონტროლეთ სიმკვრივე და არომატი: შეფუთვამდე გადაამოწმეთ საბოლოო სიმკვრივის სტაბილურობა და გემოს პროფილი. თუ გოგირდი ან ნისლი კვლავ შენარჩუნდება, გაითვალისწინეთ დამატებითი კონდიცირების დრო.

ცივი დაწურვის WLP925 სისტემა და კონტროლირებადი წნევის კონდიცირება აუმჯობესებს პირის ღრუში შეგრძნებას და არომატს. ამ დელიკატურ ეტაპზე ლუდის დასაცავად უზრუნველყავით სუფთა შესაკრავები და სტაბილური ტემპერატურა.

როდესაც შეფუთვა მზად იქნება, შეფუთვები გაწმინდეთ CO2-ით და გადაიტანეთ დახურული ხაზებით. ეს ინარჩუნებს WLP925-ის დაძველებისა და 10°C-ზე კონდიცირების შედეგად მიღებულ სარგებელს. ფრთხილად დასრულება მინიმუმამდე ამცირებს შეფუთვის შემდეგ კორექტირების საჭიროებას.

შესუსტების, ფლოკულაციის და ალკოჰოლის ტოლერანტობის მოლოდინები

White Labs-ის მონაცემებით, WLP925-ის შესუსტება 73–82%-ია. საბოლოო სიმკვრივე დამოკიდებული იქნება პიურეს პროფილზე, დუღილის გრაფიკსა და სიცხის სიჩქარეზე. ეცადეთ, პიურე და რეცეპტი შეინარჩუნოთ, რომელიც თქვენს საწყის სიმკვრივეს ამ შესუსტების დიაპაზონში მოარგებს.

ვინაიდან ამ შტამისთვის STA1 ტესტის შედეგები უარყოფითია, მას არ შეუძლია დექსტრინების სპირტად გარდაქმნა. უფრო მაღალი შესუსტებისთვის, განიხილეთ ფერმენტული მეთოდები ან პიურეს კორექტირება. ეს მიდგომა უფრო საიმედოა, ვიდრე მხოლოდ შტამის შესაძლებლობებზე დაყრდნობა.

WLP925-ის ფლოკულაცია კლასიფიცირდება, როგორც საშუალო. ეს ნიშნავს, რომ ლუდი საკმაოდ კარგად დადნება, თუმცა წნევის ქვეშ მისი გამჭვირვალობა შესაძლოა უფრო ნელი იყოს. გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად, განსაკუთრებით ბოთლებში ჩამოსხმის ან კასრში ჩასხმის დროს, გამოიყენეთ დაფქვა ან ხანმოკლე ცივი დაფქვა.

WLP925-ის ალკოჰოლის ტოლერანტობა საშუალოა და მერყეობს 5–10%-ის ფარგლებში. ეს მას შესაფერისს ხდის სტანდარტული ლაგერებისთვის და მრავალი დამატებითი სტილისთვის. თუმცა, ძალიან მაღალი სიმძიმის ლაგერებისთვის, საფუარის ჯანმრთელობის დასაცავად რეკომენდებულია მაღალი ტოლერანტობის მქონე შტამთან შერევა ან ეტაპობრივი პიურეს გამოყენება ჟანგბადით.

• დაგეგმეთ გრავიტაციის სამიზნეები WLP925-ის შესუსტებისა და ალკოჰოლის ტოლერანტობის WLP925-ის შესაბამისად.
• უფრო მაღალი შესუსტების საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალეთ პიურეს პროფილი ან დაამატეთ ფერმენტები.
• WLP925-ის საშუალო ფლოკულაცია მოსალოდნელია; ნათელი ფერის ლუდისთვის გამოიყენეთ გამწმენდი ეტაპები.

დიდი პარტიების წარმოებამდე გადახედეთ საფუარის მუშაობის სპეციფიკაციებს. რეცეპტის დიზაინის შტამის ბუნებრივ ზღვრებთან შესაბამისობაში მოყვანა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიურპრიზები და გააუმჯობესოთ თქვენი საბოლოო პროდუქტის თანმიმდევრულობა.

ოქროსფერი ლაგერის ახლო ხედი ქაფიანი თავსახურით გამჭვირვალე ჭიქაში, რუსტიკულ ხის მაგიდაზე, რბილად განათებული და ბუნდოვანი ფონით. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

რეცეპტების იდეები და სტილის რეკომენდაციები WLP925-ისთვის

WLP925 შესანიშნავია სუფთა ლაგერის სტილებსა და ალაოს შემცველ ლუდებში. კლასიკური პილსნერისთვის გამოიყენეთ პილსნერის ალაო ან მაღალი ხარისხის აშშ-ის ორრიდიანი ლუდი. დახვეწილი, კეთილშობილური ხასიათისთვის დაამატეთ Saaz-ის ან Hallertau-ს სვია. დაადუღეთ 62–68°F (17–20°C) ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ, გემოს და გაზიანების დასახვეწად, დაამუშავეთ 35°F (2°C) ტემპერატურაზე 15 PSI წნევით 3–5 დღის განმავლობაში.

Helles-ის ანუ ღია ფერის ლაგერის ლუდი WLP925-ს მინიმალური რაოდენობით სპეციალურ ალაოსთან ერთად იყენებს. მკვეთრი და სუფთა პროფილის მისაღებად, ფრთხილად იყავით. ტრადიციული გემოსთვის, მიირთვით 2.4–2.8 მოცულობის CO2. ყურადღება მიაქციეთ ჟანგბადით გაჯერებას და საფუარის საკვებ ნივთიერებებს, განსაკუთრებით ისეთი დანამატების გამოყენებისას, როგორიცაა ბრინჯი ან სიმინდი.

WLP925-ით შემცველი ქარვისფერი ლაგერის დასამზადებლად ფერისა და შემწვარი ნოტებისთვის საჭიროა ვენური ან მიუნხენის ალაო. საფუარის „ტკბილი წერტილის“ მისაღებად, დაისახეთ დაბალანსებული სიმძიმე 10%-ზე ნაკლები ალკოჰოლის შემცველობით. WLP925-ის სტანდარტული გრაფიკი იძლევა სუფთა, ალაოს მსგავსი ქარვისფერი ლაგერს, რომელიც ხასიათდება ეთერის შეკავებული განვითარებით.

მერცენის, ვენური ან უფრო მუქი ფერის ლაგერებისთვის გამოიყენეთ უფრო ღრმა ალაოს ხერხემალი. კარამელისა და ბისკვიტისთვის გამოიყენეთ ზომიერი სპეციალური მარცვლები. სიწმინდის შესანარჩუნებლად აუცილებელია სათანადო ჟანგბადით გაჯერება, წნევის სტაბილური კონტროლი და თბილიდან ცივზე გადასვლა. შეინარჩუნეთ ზომიერი ტემპერატურა, რათა შესუსტდეს არომატი სხეულის დაზიანების გარეშე.

სწრაფი ან ფსევდო-ლაგერის მიდგომები აჩქარებს წარმოებას ხარისხის შენარჩუნებით. დაიწყეთ თბილი ფისის დაყენებით 18–20°C ტემპერატურაზე და გამოიყენეთ მბრუნავი სარქველი წნევის ქვეშ დუღილისთვის. ეს მეთოდი დაახლოებით ერთ კვირაში სრულდება, რაც იდეალურია იმ მწარმოებლებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ სწრაფი წარმოება სუფთა გემოს შელახვის გარეშე.

დამატებითი ლუდის მწარმოებლის მიერ წარმოებულ ამერიკულ ლუდს სიფრთხილე სჭირდება. ბრინჯი ან სიმინდი ამცირებს საფუარისთვის ხელმისაწვდომ შაქარს; ისინი არ ააქტიურებენ STA1-ს შესუსტების გასაზრდელად. შეინარჩუნეთ ჟანგბადის დონე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები. ეს რეცეპტები ეფუძნება საფუარის ძლიერ ჯანმრთელობას, რათა თავიდან აიცილოთ დუღილის გაჭედვა.

გაზიანობა და საბოლოო გემო გემოში სტილის მიხედვით განსხვავდება. სტილის უმეტესობა 2.2–2.8 მოცულობის CO2-ს შეესაბამება. გაზიანობისა და კრემისებური კონსისტენციის დასაზუსტებლად გამოიყენეთ წნევის კონდიცირება. წნევისა და დასვენების დროის მცირე კორექტირება გავლენას ახდენს აღქმულ წონასა და სვიის აწევაზე როგორც პილზნერის, ასევე ქარვისფერი ლაგერების შემთხვევაში.

• პილზნერის სწრაფი გეგმა: პილზნერის ალაო, სააზის სვია, 20–28°C, წნევა, 1 კვირა პირველადი დაძველება, 3–5 დღე ცივი დაძველება.
• ემბერის/ვენის გეგმა: 80–90% ბაზისური ალაო, 10–20% სპეციალური ალაო, ზომიერი სვია, სტანდარტული WLP925 გრაფიკი.
• ფსევდო-ლაგერის გეგმა: თბილი მოედანი 20–28°C ტემპერატურაზე, მბრუნავი სარქველი, დასრულება დაახლოებით 1 კვირაში, ჩამოვარდნა და წნევის ქვეშ მდგომარეობა.

ეს მიზანმიმართული რჩევები ეხმარება ლუდსახარშებს სწორი მარცვლეულის რაოდენობის, ნახტომის სიჩქარისა და დუღილის გზების შერჩევაში. გამოიყენეთ WLP925 ლაგერის რეცეპტები და ზემოთ მოცემული მაგალითები, რათა საფუარის მუშაობა შეუსაბამოთ თქვენთვის სასურველ სტილს.

პრობლემების მოგვარების გავრცელებული სცენარები და გადაწყვეტილებები

WLP925-ით დუღილის შენელება ან გაჭედვა შეიძლება სხვადასხვა მიზეზით იყოს გამოწვეული. ესენია: დაბალი დუღილის სიჩქარე, ცუდი ჟანგბადით მომარაგება, საკვები ნივთიერებების დეფიციტი ან ჭარბი წნევა. პირველ რიგში, გადაამოწმეთ დუღილის სტატუსი საწყისი და მიმდინარე სიმძიმის შემოწმებით. თუ სიმძიმე რამდენიმე დღის შემდეგ უცვლელი დარჩება, სცადეთ დუღილის ტემპერატურის რამდენიმე გრადუსით აწევა საფუარის აქტივობის აღსადგენად.

თუ პროცესი ადრეულ ეტაპზეა, ჟანგბადის გაზომილი დოზის მიწოდება დაგეხმარებათ. თუ გვიან, განიხილეთ ჯანსაღი, აქტიური ლაგერის საფუარის ნარევის ხელახლა გამოყენება შესუსტების დასასრულებლად.

წნევით დუღილის პრობლემები ხშირად წარმოიქმნება ჭარბი წნევის ან არასწორად დაყენებული დატრიალების სარქველების გამო. უმნიშვნელოვანესია დატრიალების რეჟიმი უსაფრთხო დიაპაზონში დაყენდეს, როგორც წესი, ლაგერებისთვის 5–12 PSI. ხშირად აკონტროლეთ საზომები, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გაზავება. თუ ლუდი ზედმეტად გაზიანდება, გააგრილეთ უსაფრთხო წნევამდე, გააცივეთ CO2-ის ხსნადობის შესამცირებლად, შემდეგ კი სტაბილურობის მიღწევის შემდეგ გადაიტანეთ ან შეფუთეთ.

აღჭურვილობის გაუმართაობის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის გამოიყენეთ წნევისთვის განკუთვნილი ჭურჭლები და დაკალიბრებული საზომები.

ამ შტამისთვის გოგირდის ჭარბი სუნი დუღილის დასაწყისში ნორმალურია. WLP925 პირველი 48 საათის განმავლობაში წარმოქმნის შესამჩნევ H2S-ს. აქტიური დუღილისა და კონდიცირების პირველი დღეების განმავლობაში მიეცით გოგირდის გასუფთავების დრო. თუ შეფუთვაზე გოგირდი რჩება, გაახანგრძლივეთ ცივი კონდიცირება ან ჩაატარეთ საფუარის ნაზი გამოღვიძება, სანამ ტემპერატურა ჯერ კიდევ შესაფერისია შემცირებისთვის.

ჯიუტი შემთხვევების შემთხვევაში, გააქტიურებული ნახშირბადის გამოყენებით გაპრიალებამ შეიძლება მოაშოროს დარჩენილი გოგირდი შეფუთვამდე.

დაჟანგვის რისკი იზრდება მცირე პარტიების დიდი ზომის ფერმენტატორებში დიდი ზედაპირის მქონე სასმელების მოხარშვისას. მინიმუმამდე დაიყვანეთ ზედაპირის ზედაპირის სივრცე, გაასუფთავეთ ჭურჭელი CO2-ით ან გამოიყენეთ დახურული, წნევის მქონე ფერმენტატორები ჟანგბადთან კონტაქტის შესამცირებლად. ფრთხილად გადაიტანეთ შეფუთვის დროს და მოერიდეთ შხეფებს, რათა შეინარჩუნოთ ლაგერებში ნათელი, სუფთა არომატი.

წნევის ქვეშ დუღილის დროს ცუდი გამჭვირვალობა შეიძლება იმედგაცრუების მომგვრელი იყოს. წნევის ქვეშ მყოფი ლუდის საფუარი ხშირად უფრო ნელა იშლება. გამჭვირვალობის დასაჩქარებლად გამოიყენეთ დაფქვა, გახანგრძლივებული ცივი დაძველება ან მსუბუქი ფილტრაცია. თუ გამჭვირვალობა ხშირი მიზანია, მომავალში ლუდში უფრო სწრაფად დალექვის ხელშესაწყობად აირჩიეთ უფრო ფლოკულენტური საფუარი ან მოსავლის აღების და ხელახლა დაშლის საფუარი.

არ ჩათვალოთ, რომ წნევის მატება შესუსტებას უდრის. დუღილის მიმდინარეობისას წნევის არასწორი გაზომვა დროის არასწორად განსაზღვრას იწვევს. შეფუთვამდე ან ლუდის დაყენების წინ, საბოლოო სიმკვრივე ყოველთვის შეამოწმეთ ჰიდრომეტრით ან ალკოჰოლის მიმართ კორექტირებული რეფრაქტომეტრით, რათა დაადასტუროთ ნამდვილი შესუსტება.

• WLP925-ის გაჭედილი დუღილის მაკორექტირებელი ზომების მიღებამდე შეამოწმეთ გრავიტაცია.
• წნევის დუღილის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, შეინარჩუნეთ ბრუნვის სარქველების რეკომენდებული PSI-ის ფარგლებში.
• ლაგერის არომატის შემამცირებელი ერთ-ერთი ხსნარის სახით, გოგირდის ადრეული წარმოების მართვისთვის დრო და ცივი კონდიცირება უნდა დაეთმოს.
• მცირე მოცულობის ლუდებში დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, მინიმუმამდე დაიყვანეთ ზედაპირის ზედაპირი ან გაასუფთავეთ CO2-ით.

კაშკაშა, კლინიკური განათების ქვეშ, ლაბორატორიულ სამუშაო მაგიდაზე, სადაც ლუდის საფუარი ბუშტუკებითაა სავსე და ლუდის ხელსაწყოებით არის გარშემორტყმული, მინის ფლაკონის ახლო ხედი. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

დასკვნა

White Labs WLP925 მაღალი წნევის ლაგერის საფუარი ლუდსახარშებს აშკარა უპირატესობას სთავაზობს. ის საშუალებას იძლევა ლაგერის უფრო სწრაფად წარმოება სუფთა გემოს დაკარგვის გარეშე. ამ საფუარის სტაბილური შესუსტება (73–82%), საშუალო ფლოკულაცია და 5–10%-იანი ალკოჰოლის ტოლერანტობა მას იდეალურს ხდის Pilsner-დან Schwarzbier-მდე სტილის ლუდისთვის. ის განსაკუთრებით ეფექტურია წნევისადმი გამძლე ჭურჭელში გამოყენებისას.

მისი საუკეთესო გამოყენება მოიცავს თბილ ფისს ან ტრადიციულ ლაგერის გრაფიკს. დადებითი წნევა (5–12 PSI) გამოიყენება ეთერების დასათრგუნად და დუღილის დასაჩქარებლად. ამ საფუარს შეუძლია სწრაფი FG-ის მიღწევა ერთ კვირაში 20–28°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1.0 ბარის წნევის ქვეშ. ის ასევე უფრო სუფთა არომატს წარმოქმნის უფრო თბილ ტემპერატურაზე დაყენებისას.

თუმცა, მწარმოებლებმა უნდა გაითვალისწინონ რამდენიმე ოპერაციული გაფრთხილება. გამჭვირვალობის შეფერხების ან შემცირების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ლუდის სიმძლავრის, ჟანგბადით გაჯერების და კონდიცირების კონტროლი. აუცილებელია White Labs-ის ტემპერატურისა და წნევის მითითებების დაცვა. მთავარია გრავიტაციის მკაცრი მონიტორინგი და დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 35°F / 2°C) კონდიცირება რეკომენდებული წნევით. ეს საფუარი რეკომენდებულია როგორც კომერციული, ასევე სახლის პირობებში, სადაც ლაგერის კლასიკური ხასიათის შენარჩუნებით ცდილობენ ლუდის დამზადების ვადების შემცირებას.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Wyeast 2042-PC დანიური ლაგერის საფუარით
• ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew Abbaye-ს საფუარით
• საფუარი ხელნაკეთ ლუდში: შესავალი დამწყებთათვის