تخمیر آبجو با مخمر آبجوی تحت فشار بالای White Labs WLP925

کربوی شیشه‌ای آبجوی لاگر در حال تخمیر روی یک میز چوبی به همراه قفل هوا، شیشه هیدرومتر، رازک و ابزار دم کردن در یک کارخانه آبجوسازی خانگی مدرن. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

تحت شرایط توصیه‌شده، WLP925 می‌تواند در حدود یک هفته به وزن نهایی برسد. این امر با تخمیر در دمای اتاق و اعمال فشار حاصل می‌شود. برنامه تخمیر معمول شامل تخمیر در دمای ۶۲-۶۸ درجه فارنهایت (۱۷-۲۰ درجه سانتیگراد) تحت فشار تا ۱.۰ بار (۱۴.۷ PSI) تا رسیدن به وزن نهایی است. سپس، تهویه در دمای ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) با فشار ۱۵ PSI به مدت چند روز توصیه می‌شود.

WLP925 دارای ۷۳ تا ۸۲ درصد میرایی، لخته‌سازی متوسط است و می‌تواند الکل تا ۱۰ درصد را تصفیه کند. با این حال، تولیدکنندگان آبجو باید از افزایش قابل توجه گوگرد (H2S) در دو روز اول آگاه باشند. این افزایش معمولاً تا روز پنجم از بین می‌رود.

این بررسی WLP925 با هدف ارائه بینش‌های عملی در مورد رفتار و مناسب بودن سبک آن انجام شده است. White Labs استفاده از WLP925 را برای انواع لاگر، از کم‌رنگ تا تیره‌تر، پیشنهاد می‌کند. این مقدمه شما را برای بخش‌های بعدی در مورد تکنیک‌های تخمیر فشار بالا و عیب‌یابی آماده می‌کند.

نکات کلیدی

• مخمر آبجوی تحت فشار بالای White Labs مدل WLP925 برای تخمیر سریع و تمیز آبجو طراحی شده است.
• تخمیر توصیه شده: ۶۲-۶۸ درجه فارنهایت (۱۷-۲۰ درجه سانتیگراد) تحت فشار تا ۱.۰ بار، سپس در دمای ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) تخمیر شود.
• میرایی معمول ۷۳ تا ۸۲ درصد با لخته‌سازی متوسط و تحمل ۵ تا ۱۰ درصد الکل.
• انتظار می‌رود در دو روز اول، اوج غلظت H2S وجود داشته باشد که عموماً تا روز پنجم از بین می‌رود.
• برای سبک هایی مانند Pilsner، Helles، Märzen، Vienna Lager و American Lager مناسب است.

چرا مخمر آبجوی فشار بالای White Labs WLP925 را برای آبجوی خود انتخاب کنید؟

دستگاه وایت لبز مدل WLP925 انتخابی عالی برای آبجوسازانی است که به دنبال نتایج سریع و قابل اعتماد هستند. این دستگاه برای کسانی که به سرعت و خلوص اهمیت می‌دهند ایده‌آل است. این دستگاه که برای عملکرد فشار بالا مهندسی شده است، مزایای قابل توجهی را هم برای کارخانه‌های آبجوسازی دستی و هم برای آبجوسازان خانگی ارائه می‌دهد.

ویژگی برجسته آن تخمیر سریع لاگر است. وایت لبز خاطرنشان می‌کند که در شرایط مطلوب، وزن نهایی اغلب تنها در یک هفته حاصل می‌شود. از مزایای این سویه می‌توان به کاهش رشد مخمر و تولید متابولیت کمتر اشاره کرد. این عوامل به حفظ طعم تمیز و ترد لاگر، حتی هنگام تخمیر در دماهای گرمتر از حد معمول، کمک می‌کنند.

WLP925 به خاطر طعم خنثی‌اش شناخته شده است، که آن را برای سبک‌های کلاسیک لاگر ایده‌آل می‌کند. این محصول برای لاگرهای پیلزنر، هلس، مارزن، وین، شوارتزبیر، امبر و لاگرهای مدرن آمریکایی مناسب است. نتیجه، آبجوهای فوق‌العاده قابل نوشیدن با حداقل تشکیل استر و طعم نامطلوب است، البته به شرطی که به درستی مدیریت شود.

انعطاف‌پذیری آن یکی دیگر از مزایای کلیدی است. این دستگاه هم با تکنیک‌های فست لاگر با فشار بالا و هم با برنامه‌های سنتی سرد لاگر به خوبی کار می‌کند. این امر آن را به انتخابی عالی در زمانی تبدیل می‌کند که ظرفیت کارخانه‌های آبجوسازی یا زمان تحویل محدود است. این دستگاه امکان چرخه‌های تولید سریع‌تر را بدون به خطر انداختن ماهیت لاگر فراهم می‌کند.

• تناسب کاربردی: طیف گسترده‌ای از مدل‌ها از پیلزنر کم‌رنگ تا لاگر تیره‌تر.
• مزیت عملیاتی: دوره‌های تخمیر کوتاه‌تر که زمان آزاد مخزن را افزایش می‌دهد.
• مشخصات تمیز: حداقل استرها برای شفافیت کلاسیک لاگر.
• محدودیت‌ها: تحمل الکل متوسط حدود ۵ تا ۱۰ درصد و رفتار منفی STA1.

هنگام برنامه‌ریزی دستور پخت، ملاحظات خاصی بسیار مهم هستند. منفی بودن STA1 به معنای عدم فعالیت دکستریناز است، بنابراین انتظار می‌رود که برای وزن مخصوص مخمر مورد استفاده، میزان الکل کاهش یابد. تحمل الکل متوسط، استفاده از لاگرهای با وزن مخصوص بسیار بالا را محدود می‌کند. برای دم‌آوری‌های قوی‌تر، میزان دانه‌ها را تنظیم کنید یا تغذیه مرحله‌ای را در نظر بگیرید.

به طور خلاصه، اگر به دنبال تخمیر سریع آبجو بدون افت طعم هستید، WLP925 یک انتخاب قانع کننده است. مزایای آن و مزایای مخمر آبجو با فشار بالا، آن را برای تولید آبجو مدرن ایده‌آل می‌کند.

درک تخمیر فشار بالا و اثرات آن بر طعم

فشار مثبت در طول تخمیر، رشد مخمر و فعالیت متابولیکی را کاهش می‌دهد. این تغییر اغلب منجر به تشکیل استر کمتر و محصولات جانبی تخمیر کمتر می‌شود. آبجوسازان از این امر برای کنترل عطر بدون کاهش دما استفاده می‌کنند.

آزمایشگاه‌های وایت، تخمیر تحت فشار WLP925 را برای این منظور طراحی کرده‌اند. این سویه تا ۱.۰ بار (۱۴.۷ PSI) را تحمل می‌کند، بنابراین می‌توانید به سرعت FG را فشار دهید. در این شرایط، بسیاری از تولیدکنندگان آبجو، گرانش نهایی را در حدود یک هفته مشاهده می‌کنند.

تأثیر عملیِ اسپوندینگ سوپاپ بر طعم، زمانی خود را نشان می‌دهد که تخمیر در دمای بالاتر اما تحت فشار انجام شود. در مقایسه با تخمیر باز، در دماهای بالاتر، طعم‌های تمیزتری به دست می‌آید. تولیدکنندگان آبجو اغلب مقادیر اسپوندینگ متوسط را هدف قرار می‌دهند تا افزایش استر را محدود کرده و در عین حال سرعت تخمیر را حفظ کنند.

• فشار آب خانگی رایج برای ایجاد تعادل بین سرعت و تمیزی، بین ۵ تا ۸ PSI است.
• برخی از آزمایش‌های عمومی فشار را تا ۱۲ PSI افزایش می‌دهند، اما این فشار می‌تواند آزادسازی CO2 را کند کرده و حس دهانی را تغییر دهد.
• راهنمایی‌های وایت لبز محافظه‌کارانه و زیر ۱.۰ بار باقی می‌ماند تا از وارد شدن فشار به مخمر جلوگیری شود.

فشار و سرکوب استر دلیل اصلی انتخاب تخمیر تحت فشار توسط بسیاری است. با رشد کمتر مخمر، پیچیدگی تخمیر نیز کاهش می‌یابد. این مزیت برای لاگرهایی مناسب است که در آنها عصاره مالت و رازک تمیز بیش از ویژگی استری اهمیت دارد.

فشار همچنین می‌تواند دینامیک دی‌استیل را تغییر دهد. کاهش فعالیت مخمر ممکن است کاهش دی‌استیل را کند کند، بنابراین نظارت بر گرانش و برنامه‌ریزی برای استراحت دی‌استیل همچنان ضروری است. یک استراحت گرم کوتاه در نزدیکی پایان به مخمر کمک می‌کند تا قبل از لاجرینگ، پاکسازی را به پایان برساند.

وقتی تحت فشار تخمیر می‌کنید، انتظار داشته باشید که شفاف‌سازی کندتر انجام شود. احتباس CO2 و لخته‌سازی محدود تحت فشار می‌تواند روشن شدن را به تأخیر بیندازد. تولیدکنندگان آبجو اغلب برای رسیدن به شفافیت مطلوب به سویه‌های سازگار با لخته‌سازی، تهویه مطبوع دقیق یا زمان شفاف‌سازی طولانی‌تر متکی هستند.

برای تمرین کاربردی، این مراحل را امتحان کنید:

• مخمر سالم را مخلوط کنید و دریچه‌ی اسپری محافظه‌کارانه را حدود ۵ تا ۸ PSI تنظیم کنید.
• جاذبه را روزانه پیگیری کنید و مراقب افت مداوم به سمت FG باشید.
• اگر جاذبه مانع می‌شود یا اگر آبجو طعم کره‌ای دارد، برای استراحت دی‌استیل برنامه‌ریزی کنید.
• اگر شفافیت به دلیل CO2 باقی مانده کند است، مدت زمان بیشتری در شرایط سرد نگهداری کنید.

تخمیر تحت فشار WLP925 ابزاری برای تولید سریع‌تر آبجو با پروفایل‌های تمیز است. از فشار متوسط استفاده کنید، آبجو را زیر نظر داشته باشید و برای رسیدن به طعم دلخواه، بده‌بستان‌های بین سرکوب استر و پیچیدگی تخمیر را بسنجید.

پارامترهای تخمیر: دما، فشار و زمان

برای تخمیر اولیه تحت فشار، دمای تخمیر WLP925 را بین 62 تا 68 درجه فارنهایت (17 تا 20 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. این محدوده باعث ایجاد پروفایل‌های استر تمیز و پیشرفت سریع به سمت گرانش نهایی می‌شود.

تنظیمات فشار هدف WLP925 در طول تخمیر فعال، ۱.۰ بار (۱۴.۷ PSI) یا کمتر است. بسیاری از تولیدکنندگان آبجو، فشار ۵ تا ۱۲ PSI را برای تجهیزات خانگی هدف قرار می‌دهند. این امر به رام کردن استرها کمک می‌کند و بدون تحت فشار قرار دادن مخمر، احتباس CO2 را افزایش می‌دهد.

زمان تخمیر WLP925 خود را بر اساس جاذبه زمین برنامه‌ریزی کنید، نه ساعت. White Labs پیشنهاد می‌کند که جاذبه نهایی اغلب در یک لاگر یک هفته‌ای در شرایط گرم و تحت فشار حاصل می‌شود.

تولید گوگرد را از نزدیک زیر نظر داشته باشید. H2S ممکن است در ۴۸ ساعت اول به اوج خود برسد و معمولاً تا روز پنجم کاهش می‌یابد. این موضوع برای تصمیم‌گیری در مورد قطع گاز و تهویه مطبوع جهت جلوگیری از به دام افتادن رایحه‌های نامطلوب مهم است.

پس از آماده‌سازی اولیه، به مدت ۳ تا ۵ روز در دمای حدود ۲ درجه سانتی‌گراد (۳۵ درجه فارنهایت) با فشار تقریبی ۱۵ پوند بر اینچ مربع (PSI) قرار دهید. این دوره کوتاه و خنک، شفافیت و حس دهانی را قبل از انتقال یا بسته‌بندی افزایش می‌دهد.

• از اندازه‌گیری‌های گرانش به عنوان نشانگر قطعی پیشرفت استفاده کنید.
• برای تأیید تضعیف، تنها به فشار تکیه نکنید.
• برای کنترل ایمن، از تخمیرکننده‌های ایمن از نظر فشار و شیرهای دقیق تخلیه اطمینان حاصل کنید.

اگر از روش‌های گرم کردن با آبمیوه یا روش‌های سنتی آبجوسازی که بعداً در مقاله به آنها اشاره شده است، پیروی می‌کنید، برنامه‌ها را تنظیم کنید. گزارش‌هایی از دما، تنظیمات فشار WLP925 و زمان تخمیر WLP925 را نگه دارید. این به اصلاح تلاش‌های یک هفته‌ای آبجوسازی در آینده کمک خواهد کرد.

میزان قیر و مدیریت مخمر برای تخمیرهای تمیز و سریع

هدف خود را بر اساس جاذبه‌ی ورت و سبک تخمیر تعیین کنید. برای لاگرهای سنتی، نرخ پیک (pitch rate) نزدیک به نرخ پیک صنعتی لاگر، یعنی حدود ۲ میلیون سلول در هر میلی‌لیتر در هر °Plato را هدف قرار دهید. برای ورت‌های سبک‌تر تا ۱۵ °Plato، می‌توانید با خیال راحت حدود ۱.۵ میلیون سلول در هر میلی‌لیتر در هر °Plato استفاده کنید، بدون اینکه شفافیت یا کنترل استر را از دست بدهید.

روش‌های گرم کردن، محاسبات ریاضی را تغییر می‌دهند. اگر WLP925 را گرم‌تر، نزدیک به ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۵ تا ۶۸ درجه فارنهایت) گرم کنید، زمان تأخیر کوتاه می‌شود و فعالیت مخمر افزایش می‌یابد. این امر باعث می‌شود تعداد شروع کمتری مشابه نرخ‌های آبجو وجود داشته باشد، اما هنگام برنامه‌ریزی برای یک برنامه کلاسیک لاگر سرد، همچنان باید به راهنمای نرخ گرم کردن WLP925 احترام بگذارید.

قالب‌های کشت‌شده در آزمایشگاه انتظارات را تغییر می‌دهند. دستورالعمل‌های PurePitch و سایر قالب‌های اختصاصی اغلب زیست‌پذیری و ذخایر گلیکوژن بالاتری را نشان می‌دهند. مخمرهای کشت‌شده در آزمایشگاه بسته‌بندی‌شده می‌توانند در تعداد تلقیح کمتر، با محدوده‌های معمول ۷ تا ۱۵ میلیون سلول در هر میلی‌لیتر در این محصولات، مؤثر باشند. همیشه برای این قالب‌ها از دستورالعمل‌های PurePitch پیروی کنید.

مخلوط کردن مجدد نیاز به دقت دارد. قبل از استفاده مجدد، میزان زنده ماندن و تعداد سلول‌ها را اندازه‌گیری کنید. مخمر سالم با سرزندگی خوب، تأخیر را کاهش می‌دهد و احتمال تشکیل گوگرد یا دی‌استیل را کم می‌کند. اگر میزان زنده ماندن کاهش یافت، تعداد سلول‌ها را در هر میلی‌لیتر به ازای هر درجه پلاتو افزایش دهید تا سرعت تخمیر و کنترل عطر حفظ شود.

• از یک ماشین حساب مخمر برای اندازه گیری استارترها یا جرم مخلوط استفاده کنید.
• برای جلوگیری از استرس سلولی، اکسیژن را به درستی در زمان اوج مصرف کنید.
• تغذیه را کنترل کنید و از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض اکسیژن پس از پرتاب خودداری کنید.

مراحل عملی برای WLP925: هنگام استفاده از روش‌های فشار بالا یا گام گرم، انتظار تخمیر سریع‌تر و زمان‌های کوتاه‌تر برای آماده‌سازی را داشته باشید. همچنان هنگام برنامه‌ریزی برای تولید طولانی مدت و سرد، نرخ گام محافظه‌کارانه‌ای را برای جلوگیری از کند شدن محصول نهایی محاسبه کنید.

سلامت مخمر را بین نسل‌ها پیگیری کنید. شمارش سلول‌های تازه و آزمایش زیست‌پذیری به شما امکان می‌دهد سلول‌ها را در هر میلی‌لیتر در هر °Plato به طور دقیق تنظیم کنید. این به حفظ ثبات کمک می‌کند و طعم‌های نامطلوب را در بین دسته‌ها کم نگه می‌دارد.

آبجوساز در یک محیط آرام و حرفه‌ای برای دم کردن آبجو، مخمر را به آرامی درون مخزن تخمیر از جنس استیل ضد زنگ می‌ریزد. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

آماده سازی مخمر و ورت برای عملکرد بهینه

آماده‌سازی مخمر را با یک خمیر تمیز شروع کنید و مطمئن شوید که به دمای پلاتوی هدف رسیده‌اید. وزن اولیه را اندازه‌گیری کنید، زیرا مقادیر بالاتر نیاز به توجه بیشتر به میزان خمیر و مواد مغذی دارند. برای مخمرهایی تا دمای پلاتوی ۱۵ درجه، آماده‌سازی با تعداد سلول‌های کمتر امکان‌پذیر است. با این حال، مخمرهای قوی‌تر برای جلوگیری از تخمیر آهسته به یک استارتر مخمر بزرگتر یا PurePitch تازه نیاز دارند.

اکسیژن‌رسانی برای لاگر، حتی تحت فشار، بسیار مهم است. قبل از سرد کردن و مخلوط کردن، از اکسیژن محلول کافی اطمینان حاصل کنید. این امر به مخمر اجازه می‌دهد تا به طور مؤثر زیست‌توده تولید کند. برای حفظ سطح اکسیژن ثابت، از یک سنگ هوادهی کالیبره شده یا سیستم O2 خالص استفاده کنید. این امر از شهرت WLP925 برای شروع سریع و تمیز پشتیبانی می‌کند.

استارتر مخمر WLP925 خود را بر اساس قابلیت زیست‌پذیری و سلول‌های هدف برنامه‌ریزی کنید. از ماشین حساب نرخ گام White Labs یا داده‌های آزمایشگاهی خود برای تعیین اندازه استارتر استفاده کنید و در صورت لزوم آنها را افزایش دهید. یک استارتر سالم، زمان تأخیر را به حداقل می‌رساند و میرایی را افزایش می‌دهد، معمولاً در محدوده ۷۳ تا ۸۲ درصد، تحت شرایط بهینه تبدیل آرد و تخمیر.

افزودن مواد مغذی را برای مخمرهای با گرانش بالا یا زمانی که اکسیژن‌رسانی ممکن است محدود باشد، در نظر بگیرید. مواد مغذی مخمر از اتمام آهسته جلوگیری می‌کنند و تولید طعم نامطلوب را کاهش می‌دهند. دوزهای اندازه‌گیری شده را در اوایل تخمیر، نه در بسته‌بندی، تجویز کنید تا از سلامت مخمر بدون برهم زدن تعادل حمایت شود.

در تخمیرهای تحت فشار، برای محدود کردن اکسیداسیون، از بسته بودن انتقال‌ها و به حداقل رساندن فضای بالای سر اطمینان حاصل کنید. فضاهای بالای سر بزرگ و باز در تخمیرکننده‌های بزرگ، خطرات اکسیداسیون را افزایش می‌دهند. برای حفظ پایداری عطر و طعم در حین و بعد از مخلوط کردن، از خطوط بهداشتی و آب‌بندی شده و انتقال‌های ملایم استفاده کنید.

به یاد داشته باشید، WLP925 از نظر STA1 منفی است و فاقد فعالیت آمیلولیتیک است. میزان تضعیف به مشخصات خمیر و شرایط تخمیر بستگی دارد، نه تبدیل نشاسته مخمر. برای رسیدن به وزن نهایی دلخواه، افزودنی‌ها، دمای خمیر یا نتایج محاسبه‌گر سرعت خمیر را بر این اساس تنظیم کنید.

چیدمان عملی: تخمیرکننده‌ها، شیرهای تخلیه و کنترل فشار

برای نتایج قابل اعتماد، یک تخمیرکننده با فشار تنظیم‌شده انتخاب کنید. تخمیرکننده‌های مخروطی ضدزنگ، بشکه‌های کورنلیوس تبدیل‌شده یا ظروف مخصوص، بهتر از سطل‌های پلاستیکی هستند. آن‌ها ورود اکسیژن را کاهش داده و غلظت را افزایش می‌دهند. مطمئن شوید که فشار تنظیم‌شده تخمیرکننده با فشار هد مورد نظر شما مطابقت دارد.

از یک شیر تنظیم فشار WLP925 برای مدیریت فشار سر و جذب CO2 استفاده کنید. اکثر تولیدکنندگان آبجو فشار ۵ تا ۱۲ PSI را هدف قرار می‌دهند. White Labs توصیه می‌کند فشار را زیر ۱.۰ بار (۱۴.۷ PSI) نگه دارید تا از مخمر و تجهیزات محافظت شود.

برای ایجاد تعادل بین استرها و کربناتاسیون، با تنظیمات ۵ تا ۸ PSI شروع کنید. تنظیمات به اندازه بچ، فضای بالای مخزن و دقت گیج بستگی دارد. مخازن کوچک‌تر با فضای بالای مخزن بزرگ، به تنظیمات متفاوتی نسبت به مخازن تقریباً پر نیاز دارند.

از اندازه‌گیری‌های گرانش در کنار نظارت بر فشار استفاده کنید. فشار بر طعم و گازدار شدن تأثیر می‌گذارد اما نمی‌تواند جایگزین بررسی‌های هیدرومتر یا رفرکتومتر برای پیشرفت تخمیر شود.

فضای بالای سر و اندازه دسته را در نظر بگیرید. مخازن بزرگ در صورت آب‌بندی صحیح می‌توانند کار کنند. با این حال، فضای بالای سر باز یا نشتی‌ها خطرات اکسیداسیون را افزایش می‌دهند. انجمن‌های Homebrew مشکلات اکسیداسیون در مخازن کوچک و سطل‌های باز تحت فشار را برجسته می‌کنند.

به شیوه‌های تخمیر تحت فشار ایمن پایبند باشید. دستگاه‌های کاهش فشار مؤثر نصب کنید و کالیبراسیون شیر تخلیه را تأیید کنید. هرگز از PSI نامی مخزن تجاوز نکنید و قبل از اعمال فشار، آب‌بندی‌ها را بررسی کنید.

• برای جلوگیری از آلودگی، نمونه‌برداری را برنامه‌ریزی کنید: برای مکش‌های بسته از دریچه‌ی لوله‌کشی استفاده کنید یا قبل از باز کردن، با CO2 آن را تمیز کنید.
• برای افزونگی از یک گیج کالیبره شده و شیر اطمینان پشتیبان استفاده کنید.
• فشار، دما و گرانش را ثبت کنید تا تصمیمات آتی در مورد راه‌اندازی تخمیرکننده تحت فشار را اصلاح کنید.

تنظیمات مناسب، خطرات را به حداقل می‌رساند و کنترل بر عملکرد WLP925 را افزایش می‌دهد. انتخاب دقیق فشار تخمیر، تنظیمات دقیق شیر آب و اقدامات ایمنی، تخمیر تحت فشار خانگی را ایمن و مؤثر می‌کند.

تخمیرکننده از جنس استیل ضد زنگ با پنجره شیشه‌ای که تخمیر فعال آبجوی طلایی با حباب‌ها و کف در حال افزایش را نشان می‌دهد. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

برنامه‌های تخمیر: روش‌های تخمیر با خمیر گرم، سنتی و سریع

برنامه تخمیری را انتخاب کنید که با در دسترس بودن، تجهیزات و طعم مورد نظر شما هماهنگ باشد. تخمیر سنتی لاگر در دمای خنک‌تر، بین ۴۸ تا ۵۵ درجه فارنهایت (۸ تا ۱۲ درجه سانتیگراد) شروع می‌شود. این روش توسط کسانی که به دنبال طعمی تمیز و تصفیه‌شده هستند، ترجیح داده می‌شود. این فرآیند شامل افزایش تدریجی دما تا حدود ۶۵ درجه فارنهایت (۱۸ درجه سانتیگراد) در طول استراحت دی‌استیل است که معمولاً دو تا شش روز طول می‌کشد. پس از این، دما به تدریج ۲ تا ۳ درجه سانتیگراد (۴ تا ۵ درجه فارنهایت) در روز کاهش می‌یابد تا تقریباً به ۲ درجه سانتیگراد (۳۵ درجه فارنهایت) برسد.

از سوی دیگر، برنامه‌ی لگر با گام گرم، در دمای گرم‌تر، از 60 تا 65 درجه فارنهایت (15 تا 18 درجه سانتیگراد) شروع می‌شود و ظرف 12 ساعت فعالیت خود را نشان می‌دهد. پس از شروع تخمیر، دما به 48 تا 55 درجه فارنهایت (8 تا 12 درجه سانتیگراد) کاهش می‌یابد تا تولید استر به حداقل برسد. استراحت دی‌استیل در دمای 65 درجه فارنهایت (18 درجه سانتیگراد) انجام می‌شود و پس از آن به تدریج تا دمای لگر خنک می‌شود. این روش سودمند است زیرا زمان تأخیر را کاهش می‌دهد و میزان گام مورد نیاز را پایین می‌آورد.

روش سریع لاگر، با استفاده از WLP925، با دمای گرم‌تر، حدود ۶۵ تا ۶۸ درجه فارنهایت (۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد) شروع می‌شود. این روش از یک شیر تنظیم فشار برای حفظ فشار استفاده می‌کند. وایت لبز پیشنهاد می‌کند که فشار زیر ۱.۰ بار (تقریباً ۱۴.۷ PSI) نگه داشته شود، اگرچه بسیاری از آبجوسازان برای تخمیر سریع‌تر و کنترل‌شده، ۵ تا ۱۲ PSI را انتخاب می‌کنند. این روش می‌تواند در حدود یک هفته به گرانش نهایی برسد و پس از آن یک دوره کوتاه آماده‌سازی در حدود ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) انجام می‌شود.

• روش سنتی: کندتر، بسیار تمیز، نیاز به زیر و بمی بالاتر و صبر دارد.
• گام گرم: سرعت و تمیزی را متعادل می‌کند و در عین حال نیاز به شمارش سلولی را کاهش می‌دهد.
• فشار بالای سریع: با بازدهی مناسب، برای از بین بردن طعم‌ها به تهویه دقیق نیاز دارد.

برنامه‌های WLP925 را می‌توان بر اساس دستور پخت، سلامت مخمر و فشار سیستم تنظیم کرد. برای لاگرهای سریع، معمولاً یک هفته طول می‌کشد تا به گرانش نهایی برسند. سپس، لاگر را در دمای ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) با فشار کم به مدت سه تا پنج روز بپزید تا حالت‌پذیری و شفافیت آن افزایش یابد.

روش‌های شبه‌لاگر، با استفاده از کویک یا سایر سویه‌های مدرن آبجو، در دمای آبجو و بدون فشار تخمیر می‌شوند. این جایگزین‌ها در مقایسه با روش WLP925 با فشار بالا، پروفایل‌های استر و حس دهانی متفاوتی ایجاد می‌کنند. بنابراین، انتخاب سویه مناسب برای دستیابی به طعمی شبیه به آبجو بسیار مهم است.

برنامه خود را با اهدافتان هماهنگ کنید: برای لاگرهای ظریف و کلاسیک، تخمیر سنتی لاگر را انتخاب کنید. اگر به سلول‌های کمتر و شروع سریع‌تر نیاز دارید، برنامه لاگر با گام گرم را انتخاب کنید. برای توان عملیاتی و سرعت بالا، روش لاگر سریع با WLP925 بهترین انتخاب است.

مقابله با طعم‌های نامطلوب و گوگرد در طول تخمیر

هنگام استفاده از White Labs WLP925 برای تخمیر آبجو، انتظار داشته باشید که در مراحل اولیه گوگرد وجود داشته باشد. این سویه می‌تواند در دو روز اول مقدار قابل توجهی H2S WLP925 آزاد کند. مهم است که در ابتدا این بو را تحمل کنید و قبل از ارزیابی کیفیت آبجو، کاهش آن را تا روز پنجم زیر نظر داشته باشید.

برای مدیریت دی‌استیل و جلوگیری از طعم کره‌ای، دمای تخمیر را با ۵۰ تا ۶۰ درصد رقیق‌سازی به ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۵ تا ۶۸ درجه فارنهایت) افزایش دهید. روش دیگر، استفاده از روش آزاد کردن مخمر است تا به مخمر اجازه دهید دی‌استیل را دوباره جذب کند. این روش برای برنامه‌های سنتی، گرم و سریع آبجوسازی مؤثر است.

تخمیر تحت فشار کلید کنترل استرها و فنولیک‌ها است. دمای ثابتی را حفظ کنید و به دنبال آن، گرم کردن و کاهش سریع دما را در نظر بگیرید. این رویکرد به کاهش تشکیل استر کمک می‌کند و در عین حال شروع تخمیر قوی را تضمین می‌کند.

زمان و نحوه صحیح استفاده در کاهش گوگرد بسیار مهم است. اجازه دهید H2S تبخیر شود یا توسط مخمر دوباره جذب شود. توجه داشته باشید که فشار می‌تواند مواد فرار را زود به دام بیندازد، بنابراین مدیریت فضای بالای مخزن و تهویه در دمای پایین باعث از بین رفتن آن می‌شود.

برای جلوگیری از اکسیداسیون، در طول انتقال، قرار گرفتن در معرض اکسیژن را به حداقل برسانید. سیستم‌های بسته و تحت فشار، خطر اکسیداسیون را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. همانطور که بسیاری از انجمن‌های خانگی می‌گویند، تخمیرهای کوچک در سطل‌های بزرگ و روباز، بیشتر مستعد طعم‌های کهنه هستند.

برای زمان‌بندی دقیق، به قرائت‌های گرانش و چشیدن تکیه کنید، نه به تغییرات فشار. افت فشار، تکمیل تخمیر را تأیید نمی‌کند. قبل از انتقال و قبل از مخلوط کردن، گرانش مخصوص را اندازه‌گیری کنید تا پیشرفت را تأیید کنید.

برای راه‌حل‌های عملی برای رفع طعم نامطلوب، از یک چک لیست پیروی کنید:

• H2S اولیه را کنترل کنید و قبل از تهویه سرد، صبر کنید تا فروکش کند.
• مدیریت دی‌استیل را در اواسط مرحله‌ی تضعیف انجام دهید تا امکان جذب مجدد فراهم شود.
• برای محدود کردن اکسیداسیون، در طول انتقال، تخمیرها را بسته نگه دارید و فضای بالای سر را کاهش دهید.
• از بررسی‌های حسی به همراه اندازه‌گیری‌های گرانشی برای تأیید آمادگی برای شرطی‌سازی استفاده کنید.

ظرف شیشه‌ای آبجوی در حال تخمیر با کف قل‌قل‌زن و بخار گوگرد، در کنار نمای بزرگنمایی‌شده از سلول‌های مخمر که ترکیبات گوگردی را در محیط یک کارخانه آبجوسازی تولید می‌کنند. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

تهویه و لجن زدن پس از تخمیر اولیه

وقتی مخمر به وزن نهایی رسید، زمان آن رسیده است که در دمای ۳۵ درجه فارنهایت (۳۵ درجه فارنهایت) قرار داده شود. این مرحله برای رسیدن طعم و شفاف شدن آبجو بسیار مهم است. وایت لبز پیشنهاد می‌کند که آبجوی WLP925 را به مدت سه تا پنج روز در دمای حدود ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) و زیر فشار ۱۵ پوند بر اینچ مربع (PSI) قرار دهید. این کار باعث بلوغ سرد و ته‌نشینی مخمر می‌شود.

WLP925 با قابلیت خنک‌کنندگی سرد به کاهش کدورت، کاهش بوی گوگرد و تثبیت عطر کمک می‌کند. یک دوره کوتاه آماده‌سازی در سرما، مخمر را به ته‌نشینی تشویق می‌کند. اگر شفافیت در اولویت اصلی شماست، استفاده از مواد تصفیه‌کننده یا تمدید دوره سرما را در نظر بگیرید.

تهویه مطبوع تحت فشار در 15 PSI از کربناسیون ملایم پشتیبانی می‌کند و جذب اکسیژن را به حداقل می‌رساند. با این حال، آبجو تحت فشار ممکن است کندتر شفاف شود. اگر روشن شدن سریع ضروری است، قبل از بسته‌بندی از سویه‌های لخته‌ای یا ریزدانه‌ها استفاده کنید.

• کربناسیون را در نظر بگیرید: اسپوندینگ در طول تخمیر CO2 اضافه می‌کند. فشارهای هدف را تنظیم کنید تا از کربناسیون بیش از حد هنگام بسته‌بندی یا بطری کردن جلوگیری شود.
• اکسیژن را به حداقل برسانید: هنگام انتقال آبجو از یک مخزن تحت فشار به بشکه یا بطری، انتقال‌های بسته یا خطوط تخلیه را با CO2 انجام دهید.
• گرانش و عطر را کنترل کنید: قبل از بسته‌بندی، پایداری گرانش نهایی و مشخصات طعم را تأیید کنید. در صورت تداوم گوگرد یا کدورت، زمان بیشتری برای تهویه در نظر بگیرید.

دستگاه WLP925 با سیستم خنک‌کننده‌ی سرد و فشار کنترل‌شده، حس دهانی و عطر را بهبود می‌بخشد. برای محافظت از آبجو در این مرحله‌ی حساس، از اتصالات تمیز و دمای ثابت اطمینان حاصل کنید.

وقتی بسته‌بندی آماده شد، بسته‌ها را با CO2 تمیز کنید و با خطوط بسته منتقل کنید. این کار باعث حفظ مزایای حاصل از پخت WLP925 و تهویه در دمای 35 درجه فارنهایت می‌شود. پرداخت دقیق، نیاز به مراحل اصلاحی پس از بسته‌بندی را به حداقل می‌رساند.

انتظارات مربوط به تضعیف، لخته‌سازی و تحمل الکل

آزمایشگاه‌های وایت، میزان کاهش WLP925 را بین ۷۳ تا ۸۲ درصد نشان می‌دهند. وزن نهایی بسته به نوع پوره، برنامه تخمیر و میزان غلظت آن متفاوت خواهد بود. به دنبال پوره‌ای باشید که وزن اولیه شما را در این محدوده کاهش قرار دهد.

با توجه به منفی بودن نتایج آزمایش STA1 برای این سویه، این سویه نمی‌تواند دکسترین‌ها را به الکل تبدیل کند. برای کاهش بیشتر، روش‌های آنزیمی یا تنظیم پوره را در نظر بگیرید. این رویکرد قابل اعتمادتر از تکیه صرف بر قابلیت‌های سویه است.

لخته‌سازی WLP925 در دسته متوسط قرار می‌گیرد. این بدان معناست که آبجوها به خوبی ته‌نشین می‌شوند، اما تحت فشار، شفافیت ممکن است کندتر شود. برای افزایش شفافیت، به خصوص هنگام بطری کردن یا بشکه‌گذاری، از فینینگ یا یک دوره کوتاه سرما استفاده کنید.

تحمل الکل برای WLP925 متوسط است و از ۵ تا ۱۰٪ ABV متغیر است. این امر آن را برای لاگرهای استاندارد و بسیاری از سبک‌های کمکی مناسب می‌کند. با این حال، برای لاگرهای با گرانش بسیار بالا، ترکیب با سویه با تحمل بالاتر یا استفاده از یک مخلوط مرحله‌ای با اکسیژناسیون برای حفظ سلامت مخمر توصیه می‌شود.

• اهداف گرانشی را طوری برنامه‌ریزی کنید که با تضعیف WLP925 و تحمل الکل WLP925 مطابقت داشته باشند.
• در صورت نیاز به رقیق‌سازی بیشتر، مشخصات پوره را تنظیم کنید یا آنزیم اضافه کنید.
• انتظار لخته‌سازی متوسط WLP925 را داشته باشید؛ برای آبجوی روشن‌تر از مراحل شفاف‌سازی استفاده کنید.

قبل از شروع تولید انبوه، مشخصات عملکرد مخمر را بررسی کنید. هماهنگ کردن طراحی دستور پخت با محدودیت‌های طبیعی سویه می‌تواند از غافلگیری‌ها جلوگیری کرده و ثبات محصول نهایی شما را افزایش دهد.

نمای نزدیک از یک آبجوی طلایی با سر کف‌آلود در لیوانی شفاف روی میز چوبی روستیک، با نورپردازی ملایم و پس‌زمینه‌ای تار. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

ایده‌های دستور پخت و توصیه‌های سبک برای WLP925

WLP925 در سبک‌های لگر تمیز و دم‌نوش‌های مالت-فوروارد عالی است. برای یک پیلسنر کلاسیک، از مالت پیلسنر یا دو ردیفه آمریکایی با کیفیت بالا استفاده کنید. برای طعمی لطیف و اصیل، رازک Saaz یا Hallertau را اضافه کنید. حدود یک هفته در دمای ۶۲-۶۸ درجه فارنهایت (۱۷-۲۰ درجه سانتیگراد) تخمیر کنید. سپس، به مدت ۳-۵ روز در دمای ۳۵ درجه فارنهایت (۲ درجه سانتیگراد) با فشار ۱۵ PSI قرار دهید تا طعم و گازدار شدن آن اصلاح شود.

آبجوهای هل یا لاگر کم‌رنگ از WLP925 با حداقل مالت‌های مخصوص بهره‌مند می‌شوند. برای طعمی ترد و تمیز، از پرش‌های آرام خودداری کنید. برای حس دهانی سنتی، ۲.۴ تا ۲.۸ حجم CO2 را در نظر بگیرید. به اکسیژن‌رسانی و مواد مغذی مخمر، به خصوص با افزودنی‌هایی مانند برنج یا ذرت، توجه داشته باشید.

لاگرهای کهربایی با WLP925 برای رنگ و طعم برشته به مالت وین یا مونیخ نیاز دارند. برای رسیدن به نقطه شیرین مخمر، وزن متعادل زیر 10٪ ABV را هدف قرار دهید. برنامه استاندارد WLP925 یک لاگر کهربایی تمیز و مالت-رو به جلو با توسعه استر محدود تولید می‌کند.

برای مارزن، وین یا لاگرهای تیره‌تر، از مالت غلیظ‌تر استفاده کنید. برای کارامل و بیسکویت از دانه‌های مخصوص با غلظت متوسط استفاده کنید. اکسیژن‌رسانی مناسب، کنترل فشار ثابت و انتقال از حالت گرم به سرد، کلید حفظ شفافیت هستند. دمای پوره کردن را در حد متوسط نگه دارید تا بدون از بین رفتن بافت، از رقیق شدن آن پشتیبانی شود.

روش‌های سریع لاگر یا شبه لاگر، سرعت تولید را افزایش می‌دهند و در عین حال کیفیت را حفظ می‌کنند. دمای گرم را در دمای ۶۵ تا ۶۸ درجه فارنهایت (۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد) شروع کنید و از یک شیر تخلیه برای تخمیر تحت فشار استفاده کنید. این روش تقریباً در یک هفته به پایان می‌رسد و برای تولیدکنندگان آبجو که نیاز به چرخش سریع بدون از دست دادن طعم خالص دارند، ایده‌آل است.

لاگرهای آمریکایی که با مواد افزودنی تولید می‌شوند، نیاز به حمل و نقل دقیق دارند. برنج یا ذرت قندهای موجود برای مخمر را کاهش می‌دهند؛ آنها STA1 را برای افزایش میرایی فعال نمی‌کنند. سطح اکسیژن را حفظ کنید و در صورت نیاز مواد مغذی مخمر را اضافه کنید. این دستور العمل‌ها برای جلوگیری از گیر کردن مخمرها، به سلامت قوی مخمر متکی هستند.

گازدار کردن و حس نهایی دهانی بسته به سبک متفاوت است. اکثر سبک‌ها برای حجم ۲.۲ تا ۲.۸ CO2 مناسب هستند. از حالت‌دهنده فشار برای تنظیم دقیق گازدار کردن و خامه‌ای بودن استفاده کنید. تنظیمات کوچک در فشار و زمان استراحت، بادی درک شده و افزایش ارتفاع را در لاگرهای پیلزنر و امبر به طور یکسان تغییر می‌دهد.

• طرح سریع پیلزنر: مالت پیلزنر، رازک ساز، دمای ۶۲-۶۸ درجه فارنهایت، فشار، ۱ هفته نگهداری اولیه، ۳-۵ روز نگهداری در شرایط سرد.
• طرح امبر/وین: ۸۰-۹۰٪ مالت پایه، ۱۰-۲۰٪ مالت‌های مخصوص، رازک متوسط، برنامه استاندارد WLP925.
• طرح شبه‌لاگر: دمای گرم ۶۵ تا ۶۸ درجه فارنهایت، سوپاپ بازشونده، زمان آماده‌سازی حدود ۱ هفته، آسیب دیدن و قرار دادن تحت فشار.

این پیشنهادهای هدفمند به تولیدکنندگان آبجو کمک می‌کند تا دانه‌های مناسب، نرخ پرش و مسیرهای تخمیر را انتخاب کنند. از دستور العمل‌های آبجوی لاگر WLP925 و مثال‌های بالا برای تطبیق عملکرد مخمر با سبکی که می‌خواهید تولید کنید، استفاده کنید.

سناریوها و راه‌حل‌های رایج عیب‌یابی

تخمیر کند یا گیر کرده با WLP925 می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. این دلایل شامل سرعت پایین تخمیر، اکسیژن‌رسانی ضعیف، کمبود مواد مغذی یا فشار بیش از حد است. ابتدا، وضعیت تخمیر را با بررسی گرانش اولیه و فعلی بررسی کنید. اگر گرانش پس از چند روز بدون تغییر باقی ماند، سعی کنید دمای تخمیر را چند درجه افزایش دهید تا فعالیت مخمر احیا شود.

اگر در مراحل اولیه هستید، ارائه دوز اکسیژن اندازه‌گیری شده می‌تواند کمک کند. اگر دیر شده است، برای تکمیل فرآیند، استفاده مجدد از مخلوط مخمر سالم و فعال لاگر را در نظر بگیرید.

مشکلات تخمیر تحت فشار اغلب از فشار بیش از حد یا تنظیم نادرست شیرهای اسپوندینگ ناشی می‌شوند. تنظیم اسپوندینگ در محدوده ایمن، معمولاً ۵ تا ۱۲ PSI برای آبجوهای لاگر، بسیار مهم است. برای جلوگیری از گازدار شدن بیش از حد، مرتباً گیج‌ها را کنترل کنید. اگر آبجو بیش از حد گازدار شد، آن را تا فشار ایمن تخلیه کنید، برای کاهش حلالیت CO2، آن را خنک کنید، سپس پس از تثبیت، آن را منتقل یا بسته‌بندی کنید.

برای جلوگیری از خرابی تجهیزات، همیشه از مخازن تحت فشار و گیج‌های کالیبره شده استفاده کنید.

بوی گوگرد اضافی در اوایل تخمیر برای این سویه طبیعی است. WLP925 در ۴۸ ساعت اول H2S قابل توجهی تولید می‌کند. اجازه دهید گوگرد در طول تخمیر فعال و روزهای اول تهویه از بین برود. اگر گوگرد در بسته‌بندی باقی ماند، تهویه سرد را تمدید کنید یا مخمر را در حالی که دما هنوز مناسب است، به آرامی تحریک کنید تا به کاهش آن کمک کند.

برای موارد سرسخت، پرداخت با کربن فعال می‌تواند گوگرد باقی مانده را قبل از بسته‌بندی از بین ببرد.

خطر اکسیداسیون هنگام دم کردن مقادیر کم در تخمیرکننده‌های بزرگ با فضای بالای سر زیاد افزایش می‌یابد. فضای بالای سر را به حداقل برسانید، ظروف را با CO2 پر کنید یا از تخمیرکننده‌های بسته و تحت فشار برای کاهش تماس با اکسیژن استفاده کنید. هنگام بسته‌بندی با دقت حمل کنید و از پاشیدن آب خودداری کنید تا طعم‌های روشن و تمیز در لاگر حفظ شود.

شفافیت کم در حین تخمیر تحت فشار می‌تواند آزاردهنده باشد. آبجو تحت فشار اغلب مخمر را کندتر رها می‌کند. برای سرعت بخشیدن به شفافیت، از ریز کردن، لجر سرد طولانی مدت یا فیلتراسیون سبک استفاده کنید. اگر شفافیت هدف همیشگی شماست، مخمر فلوکولانت بیشتری انتخاب کنید یا مخمر را برداشت و دوباره مخلوط کنید تا در دم‌آوری‌های بعدی سریع‌تر ته‌نشین شود.

افزایش فشار را معادل کاهش فشار در نظر نگیرید. اشتباه در اندازه‌گیری فشار در حین تخمیر منجر به زمان‌بندی نادرست می‌شود. همیشه قبل از بسته‌بندی یا آماده‌سازی، وزن نهایی را با یک هیدرومتر یا رفراکتومتر اصلاح‌شده برای الکل تأیید کنید تا از کاهش واقعی فشار اطمینان حاصل شود.

• قبل از انجام اقدامات اصلاحی برای رفع مشکل گیر کردن دستگاه تخمیر WLP925، جاذبه زمین را بررسی کنید.
• برای جلوگیری از مشکلات تخمیر ناشی از فشار، شیرهای تخلیه را در محدوده PSI توصیه شده نگه دارید.
• به عنوان یکی از راه حل های رفع طعم نامطلوب در آبجوی بدون الکل، به زمان و تهویه مطبوع سرد نیاز است تا تولید گوگرد در مراحل اولیه کنترل شود.
• برای جلوگیری از اکسیداسیون در دم‌آوری‌های با حجم کم، فضای بالای دستگاه را به حداقل برسانید یا با CO2 دم کنید.

نمای نزدیک از یک ویال شیشه‌ای حاوی مخمر آبجوی حباب‌دار روی میز کار آزمایشگاهی که با ابزارهای دم‌آوری در زیر نور شدید و بالینی احاطه شده است. برای اطلاعات بیشتر، روی تصویر کلیک یا لمس کنید.

نتیجه‌گیری

مخمر آبجوی تحت فشار بالای White Labs مدل WLP925 مزیت آشکاری را برای آبجوسازان به ارمغان می‌آورد. این مخمر امکان تولید سریع‌تر آبجو را بدون کاهش طعم خالص آن فراهم می‌کند. میرایی پایدار (۷۳-۸۲٪)، لخته‌سازی متوسط و تحمل ۵-۱۰٪ الکل این مخمر، آن را برای سبک‌های پیلزنر تا شوارتزبیر ایده‌آل می‌کند. این مخمر به ویژه در استفاده در ظروف تحت فشار مؤثر است.

بهترین کاربردهای آن شامل برنامه‌های گرم-زمینی یا برنامه‌های سنتی لاگر است. فشار مثبت (5 تا 12 PSI) برای سرکوب استرها و سرعت بخشیدن به تخمیر استفاده می‌شود. این مخمر می‌تواند در دمای 62 تا 68 درجه فارنهایت تحت فشار حدود 1.0 بار، در عرض یک هفته به سرعت به FG برسد. همچنین وقتی در دماهای گرم‌تر شروع به کار می‌کند، طعم تمیزتری تولید می‌کند.

با این حال، تولیدکنندگان آبجو باید از برخی نکات عملیاتی آگاه باشند. کنترل میزان ته‌نشینی، اکسیژن‌رسانی و آماده‌سازی برای جلوگیری از مشکلات مربوط به توقف یا کاهش شفافیت بسیار مهم است. پیروی از دستورالعمل‌های دما و فشار White Labs ضروری است. نظارت دقیق بر جاذبه و آماده‌سازی در دماهای پایین (حدود 35 درجه فارنهایت / 2 درجه سانتیگراد) با فشار توصیه شده کلیدی است. این مخمر برای هر دو نوع تجاری و خانگی که به دنبال کوتاه کردن زمان تولید آبجوی بدون الکل هستند و در عین حال ویژگی کلاسیک آبجوی بدون الکل را حفظ می‌کنند، توصیه می‌شود.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بلژیکی White Labs WLP510 Bastogne
• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی Budvar 2000-PC ساخت شرکت Wyeast
• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی بخارپز بولداگ B23