使用 White Labs WLP925 高壓拉格酵母發酵啤酒

現代家庭釀酒廠中，木製桌上擺放著正在發酵的拉格啤酒玻璃瓶，瓶內裝有氣鎖、比重計罐、啤酒花和釀造工具。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

在建議條件下，WLP925 大約一週即可達到最終比重。這是透過在室溫下發酵並施加壓力來實現的。典型的發酵程序是在 62–68°F (17–20°C) 的溫度下，施加最高 1.0 bar (14.7 PSI) 的壓力進行發酵，直到達到最終比重。然後，建議在 35°F (2°C) 的溫度下，施加 15 PSI 的壓力進行幾天的熟成處理。

WLP925 酵母菌的發酵度為 73%–82%，絮凝性中等，可處理酒精度高達 10% 的酵母菌。然而，釀酒師應注意，在發酵的前兩天，硫化氫 (H2S) 含量會顯著升高。這種情況通常會在第五天左右消失。

這篇 WLP925 評測旨在提供關於其性能和適用風格的實用見解。 White Labs 建議使用 WLP925 釀造各種拉格啤酒，從淡色到深色皆可。本介紹將為後續關於高壓發酵技術和故障排除的章節做好準備。

重點總結

• White Labs WLP925 高壓拉格酵母專為快速、乾淨的拉格啤酒發酵而設計。
• 建議發酵溫度為 62–68°F (17–20°C)，壓力不超過 1.0 巴，然後在 35°F (2°C) 下進行拉格啤酒釀造。
• 典型衰減率為 73–82%，絮凝性中等，耐酒精度為 5–10%。
• 預計前兩天會出現硫化氫峰值，通常會在第五天消散。
• 非常適合比爾森啤酒、Helles、Märzen、維也納啤酒和美國啤酒等風格。

為什麼選擇 White Labs WLP925 高壓拉格酵母來釀造您的拉格啤酒

White Labs WLP925 是追求快速可靠結果的釀酒師的首選。它尤其適合那些重視速度和純度的用戶。這款產品專為高壓性能而設計，為精釀啤酒廠和家庭釀酒愛好者都帶來了顯著優勢。

其最突出的特點是快速的拉格啤酒發酵。 White Labs指出，在最佳條件下，通常只需一週即可達到最終比重。該菌株的優勢包括酵母生長減少和代謝物產生降低。即使在比通常更高的發酵溫度下，這些因素也有助於保持拉格啤酒清爽乾淨的口感。

WLP925 以其中性風味而聞名，是釀造經典拉格啤酒的理想選擇。它適用於皮爾森啤酒、淡色拉格啤酒、三月啤酒、維也納啤酒、黑啤酒、琥珀拉格啤酒以及現代美式拉格啤酒。只要釀造工藝得當，就能釀造出酯類和異味極少、口感極佳的啤酒。

其靈活性是另一項關鍵優勢。它既適用於溫酵母發酵、高壓快速拉格啤酒釀造技術，也適用於傳統的冷拉格啤酒釀造過程。因此，當釀酒廠產能或週轉時間緊張時，它是絕佳的選擇。它能夠在不影響拉格啤酒風味的前提下，加快批次生產週期。

• 實用性強：風格範圍廣泛，從淡色皮爾森啤酒到深色拉格啤酒均適用。
• 操作優勢：縮短發酵窗口期，從而節省發酵槽使用時間。
• 口感清澈：酯類含量極低，呈現經典的拉格啤酒清澈度。
• 限制：中等酒精耐受度（約 5-10%）和 STA1 負面行為。

制定配方時，某些因素至關重要。 STA1 陰性意味著無糊精酶活性，因此預期會得到與所用麥芽汁濃度相符的典型衰減值。中等的酒精耐受度限制了高濃度拉格啤酒的釀造。如需釀造酒精度更高的啤酒，請調整麥芽配比或考慮分批添加麥芽。

總而言之，如果您想要快速發酵拉格啤酒又不影響口感，WLP925 是一個極具吸引力的選擇。它所具備的許多優點以及高壓拉格酵母的特性，使其成為現代拉格啤酒生產的理想選擇。

了解高壓發酵及其對風味的影響

發酵過程中的正壓會抑制酵母的生長和代謝活性。這種變化通常會導致酯類物質生成減少，發酵副產物也隨之減少。釀酒師利用這一點在不降低溫度的情況下控製香氣。

White Labs為此特別設計了WLP925壓力發酵菌株。該菌株可耐受高達1.0巴（14.7磅/平方英吋）的壓力，因此可快速提升最終比重。在這種條件下，許多釀酒師大約一周即可獲得最終比重。

實際操作中，在較高溫度下加壓發酵時，壓力閥對風味的影響會更明顯。與開放式發酵相比，高溫發酵能帶來更純淨的風味。釀酒師通常會選擇適中的壓力值，以限制酯類物質的積累，同時保持發酵速度。

• 常見的自釀啤酒目標壓力為 5-8 PSI，以兼顧速度和清潔度。
• 有些社區試驗會進行 12 PSI 的壓力測試，但這可能會減緩二氧化碳的釋放並改變口感。
• White Labs 的指導意見較為保守，低於 1.0 bar，以避免對酵母造成壓力。

壓力和酯類抑制是許多人選擇加壓發酵的關鍵原因。酵母生長減少意味著發酵過程中風味複雜性降低。這種權衡利弊更適合拉格啤酒，因為拉格啤酒更注重純淨的麥芽和啤酒花風味，而非酯類香氣。

壓力也會改變雙乙醯的動態變化。酵母活性降低可能會減緩雙乙醯的還原，因此監測比重和安排雙乙醯的靜置時間仍然至關重要。在發酵後期進行短暫的溫熱靜置有助於酵母在低溫發酵前完成雙乙醯的清除工作。

在壓力下發酵時，澄清速度會較慢。壓力下二氧化碳的保留和絮凝作用受限會延緩澄清過程。釀酒師通常會採用易於絮凝的菌株、精心的冷熟化或延長澄清時間來達到理想的澄清度。

為了便於實踐，請嘗試以下步驟：

• 加入健康的酵母，並將洩壓閥設定在 5-8 PSI 左右的保守值。
• 每天追蹤重力變化，並觀察重力是否穩定下降至 FG。
• 如果重力停止或啤酒出現奶油味，則需要進行雙乙醯休息。
• 如果由於二氧化碳滯留導致水質混濁，則低溫條件會持續更長時間。

WLP925壓力發酵技術為釀造口感純淨、發酵速度較快的拉格啤酒提供了一種有效途徑。使用適中的壓力，密切監測啤酒的發酵過程，權衡酯類抑制和發酵過程中風味複雜性之間的利弊，即可獲得理想的風味。

發酵參數：溫度、壓力和時間

對於壓力下的主發酵，WLP925 發酵溫度應設定在 62–68°F (17–20°C) 之間。此溫度範圍有助於獲得純淨的酯類產物，並快速達到最終比重。

WLP925 在發酵活躍期的目標壓力設定為 1.0 巴 (14.7 PSI) 或更低。許多釀酒師使用家用設備時，目標壓力為 5–12 PSI。這有助於抑制酯類物質的產生，提高二氧化碳的保留率，而不會對酵母造成壓力。

WLP925 的發酵時間應以比重而非時間來安排。 White Labs 建議，在溫暖加壓的條件下，大約一週即可達到最終比重。

密切監測硫的生成情形。硫化氫的生成量可能在最初48小時內達到峰值，通常在第五天左右下降。這對於氣體排放和處理決策至關重要，以避免異味殘留。

初次處理後，在約 2°C (35°F) 的溫度下，以約 15 PSI 的壓力進行 3-5 天的調質。這段短暫的低溫處理有助於提升酒液的清澈度和口感，為後續的轉移或包裝做好準備。

• 以重力讀數作為最終的進度標誌。
• 不要僅憑壓力來確認衰減。
• 確保發酵槽具有安全耐壓性，並配備精確的洩壓閥，以實現安全控制。

如果您採用本文後續介紹的溫發酵或傳統拉格啤酒釀造方法，請調整沖泡時間表。記錄溫度、壓力設定（WLP925）和發酵時間（WLP925）。這將有助於改進您未來一周釀造拉格啤酒的嘗試。

接種量和酵母管理，實現清潔快速發酵

根據麥汁比重和發酵方式設定目標接種量。對於傳統拉格啤酒，目標接種量應接近業界標準的拉格啤酒接種量，即每毫升每攝氏度約 200 萬個酵母細胞。對於比重低於 15 攝氏度的較淡麥芽汁，您可以安全地使用每毫升每攝氏度約 150 萬個酵母細胞的接種量，而不會影響澄清度或酯類控制。

溫酵母接種法會改變計算結果。如果將 WLP925 酵母接種到接近 18–20°C (65–68°F) 的溫度下，延遲期會縮短，酵母活性會增強。這樣就可以使用與艾爾啤酒類似的較低起始酵母量，但在製定經典冷拉格啤酒的接種計劃時，仍應遵循 WLP925 的接種量指南。

實驗室培養酵母的出現改變了人們的預期。 PurePitch 指南和其他專有配方通常顯示出更高的細胞活力和肝醣儲備。包裝好的實驗室培養酵母在較低的接種量下即可有效發揮作用，這些產品中每毫升的總細胞數通常在 700 萬至 1500 萬之間。對於這些產品，請務必遵循 PurePitch 指南。

重新接種酵母需要謹慎。再次接種前，請測量酵母活力和細胞計數。健康且活力良好的酵母可以減少發酵延遲，並降低硫化物或雙乙醯生成的幾率。如果酵母活力下降，則應提高每毫升目標溫度的酵母細胞數，以維持發酵速度和香氣控制。

• 使用酵母計算器來確定酵母培養液或酵母接種液的量。
• 在瀝青路面上充分供氧，以避免細胞受損。
• 投球後要注意營養狀況，避免長時間暴露於氧氣。

WLP925 的實務步驟：採用高壓或溫發酵法時，預期發酵速度較快，熟成時間更短。但即使計劃進行長時間的低溫熟化，仍需保守地計算拉格啤酒的酵母接種量，以防止發酵後期緩慢。

追蹤酵母的世代健康狀況。新鮮的細胞計數和活力測試可讓您精確調整每毫升每攝氏度的酵母細胞數量。這有助於保持批次間的一致性，並最大限度地減少異味。

在平靜專業的釀造環境中，釀酒師輕輕地將酵母倒入不銹鋼發酵槽中。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

為最佳性能而準備麥芽汁和酵母

首先，使用乾淨的麥芽漿進行麥芽汁製備，確保達到目標比重（Plato）。測量初始比重，因為比重越高，酵母接種量和營養成分的調整就越需要注意。對於比重低於 15°Plato 的麥芽汁，可以採用較低的酵母細胞數進行接種。但是，對於比重較高的麥芽汁，則需要使用更多的酵母培養液或新鮮的 PurePitch 酵母，以防止發酵緩慢。

對於拉格啤酒而言，充氧至關重要，即使在高壓條件下也是如此。在冷卻和接種酵母之前，請務必確保有足夠的溶氧量。這有助於酵母有效地累積生物量。使用經過校準的曝氣石或純氧系統來維持穩定的氧氣水平。這也有助於WLP925酵母快速、乾淨地啟動發酵。

根據酵母活力和目標細胞數來配製 WLP925 酵母培養液。使用 White Labs 的接種率計算器或您實驗室的數據來確定培養液的量，必要時增加接種量。健康的酵母培養液可以最大限度地縮短延遲期並提高發酵度，在最佳的糖化轉化率和發酵條件下，發酵度通常在 73% 至 82% 之間。

對於高濃度麥芽汁或氧氣供應可能受限的情況，可以考慮添加營養素。酵母營養物質可以防止發酵緩慢結束，並減少異味的產生。為了維持酵母菌的健康，避免破壞菌叢平衡，應在發酵初期（而非包裝時）定量添加營養物質。

在壓力發酵過程中，務必確保轉移過程封閉，並盡量減少頂部空間，以限制氧化。過大的發酵槽中較大的開放式頂部空間會增加氧化風險。使用衛生密封的管線和輕柔的轉移操作，以確保接種過程中及接種後的香氣和風味穩定性。

請注意，WLP925 酵母菌的 STA1 基因檢測結果為陰性，且缺乏澱粉酶活性。最終比重取決於糖化配方和發酵條件，而非酵母澱粉轉化率。請根據實際情況調整輔料、糖化溫度或酵母接種量計算器的結果，以達到所需的最終比重。

實際裝置：發酵槽、洩壓閥和壓力控制

為了獲得可靠的發酵效果，請選擇耐壓發酵槽。不鏽鋼錐形發酵槽、改造過的 Cornelius 酒桶或專用發酵槽都比塑膠桶更好。它們可以減少氧氣進入，提高發酵的穩定性。務必確保發酵槽的耐壓等級與目標酒頭壓力相符。

使用 WLP925 洩壓閥來控制壓力並收集二氧化碳。大多數釀酒師的目標壓力為 5 至 12 PSI。 White Labs 建議將壓力保持在 1.0 巴 (14.7 PSI) 以下，以保護酵母和設備。

初始壓力設定為 5–8 PSI，以平衡酯類和碳酸化反應。調整壓力取決於批次大小、頂部空間和壓力表精度。頂部空間較大的小型反應釜所需的壓力設定與幾乎裝滿的反應釜不同。

將比重讀數與壓力監測結合使用。壓力會影響風味和碳酸化程度，但不能取代比重計或折射儀對發酵過程的檢測。

考慮頂部空間和批次大小。如果密封良好，大型容器也可以使用。但是，敞開的頂部空間或洩漏會增加氧化風險。家釀論壇上常提到容量過小的容器和敞口桶在壓力下容易出現氧化問題。

嚴格遵守安全壓力發酵操作規程。安裝有效的洩壓裝置並確認洩壓閥校準。切勿超過容器的額定壓力，並在加壓前檢查密封件。

• 計劃取樣以避免污染：對於封閉的抽屜，請使用管道介面或在打開前用二氧化碳吹掃。
• 使用校準過的壓力表和備用洩壓閥以實現冗餘。
• 記錄壓力、溫度和重力，以改善未來壓力發酵槽的設定決策。

正確的設定可最大限度地降低風險，並增強對 WLP925 效能的控制。精心選擇發酵槽壓力、精確設定洩壓閥以及採取安全措施，可確保家用壓力發酵安全有效。

不銹鋼發酵罐，透過玻璃窗可以看到金黃色的拉格啤酒正在積極發酵，氣泡和泡沫不斷上升。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

發酵方案：溫酵母發酵法、傳統發酵法與快速拉格啤酒發酵法

選擇發酵方案時，應考慮自身條件、設備以及所需的風味特徵。傳統的拉格啤酒發酵始於較低的溫度，介於 8–12°C (48–55°F) 之間。這種方法更受追求清爽細膩口感的釀造者的青睞。發酵過程包括在雙乙醯休息期間（通常持續兩到六天）逐漸升溫至約 18°C (65°F)。之後，溫度每天逐漸降低 2–3°C (4–5°F)，直到降至約 2°C (35°F)。

另一方面，溫發酵拉格啤酒的起始溫度較高，介於 60–65°F (15–18°C) 之間，並在 12 小時內開始發酵。發酵開始後，溫度降至 48–55°F (8–12°C) 以最大程度地減少酯類生成。雙乙醯的靜置在 65°F (18°C) 下進行，之後逐漸冷卻至拉格啤酒的發酵溫度。這種方法的優點在於縮短了發酵延遲期並降低了所需的酵母接種量。

快速拉格啤酒釀造法採用WLP925酵母，起始溫度較高，約65–68°F (18–20°C)。此方法使用洩壓閥來維持壓力。 White Labs建議將壓力保持在1.0巴（約14.7 PSI）以下，但許多釀酒師為了更快、更可控地進行發酵，會選擇5–12 PSI的壓力。這種方法大約一週即可達到最終比重，之後在35°F (2°C) 左右進行短暫的熟化。

• 傳統方法：速度較慢，非常乾淨，需要較高的音調和耐心。
• 暖色調：在確保清潔度的同時，兼顧速度和清潔度，並減少細胞數量需求。
• 快速高壓：產量高，需要精心調理以去除異味。

WLP925 的運作程序可根據配方、酵母健康狀況和系統壓力進行調整。對於快速發酵的拉格啤酒，通常需要一周才能達到最終比重。然後，在 35°F (2°C) 的溫度下，以較低的壓力進行三到五天的低溫發酵，以增強酒體的熟化和澄清度。

使用Kveik或其他現代艾爾酵母菌株的偽拉格啤酒釀造方法，是在艾爾啤酒的溫度下無壓力發酵的。與高壓WLP925法相比，這些替代方法會產生不同的酯類組成和口感。因此，選擇合適的菌株對於獲得類似拉格啤酒的風味至關重要。

根據目標調整發酵計畫：若要釀造口感細膩、經典的拉格啤酒，請選擇傳統拉格發酵法；若需要較少的菌種和更快的啟動速度，則可選擇溫接種拉格發酵法；若要追求高通量和高速度，WLP925 快速拉格發酵法是最佳選擇。

發酵過程中異味和硫的處理

使用 White Labs WLP925 進行拉格啤酒發酵時，初期會產生硫化氫氣味。該菌株在最初兩天會釋放出明顯的硫化氫 (H2S)。重要的是要容忍這種氣味，並在第五天左右觀察其是否減弱，然後再評估啤酒的品質。

為了控制雙乙醯含量並避免產生奶油味，在發酵度達到 50-60% 時，將發酵槽溫度提高到 65-68°F (18-20°C)。或者，採用自由發酵法，讓酵母重新吸收雙乙醯。這種方法適用於傳統發酵、溫發酵和快速拉格啤酒的釀造過程。

壓力發酵是控制酯類和酚類物質的關鍵。保持溫度穩定，並考慮先進行溫發酵，然後迅速降低溫度。這種方法有助於減少酯類物質的生成，同時確保發酵初期強勁有力。

時間和正確的操作對於硫的去除至關重要。應讓硫化氫揮發或被酵母重新吸收。請注意，壓力會過早地將揮發性物質滯留在培養基中，因此控制頂部空間和低溫發酵有助於促進其揮發性。

為防止氧化，轉移過程中應盡量減少與氧氣的接觸。封閉式加壓系統能顯著降低氧化風險。正如許多家釀論壇所指出的，在大容量敞口桶中進行的小體積發酵更容易產生陳腐的味道。

為了準確判斷發酵時間，應依賴比重讀數和品嚐結果，而非壓力變化。壓力下降並不能確認發酵完成。在轉移發酵液之前和低溫熟化之前，均需測量比重以確認發酵過程。

針對異味問題，請依照以下清單進行：

• 監測早期H2S濃度，並等到其下降後再進行冷處理。
• 在藥物衰減中期進行二乙醯處理，以促進藥物再吸收。
• 發酵過程應保持封閉，轉移過程中應減少頂部空間，以限制氧化。
• 使用感官檢查和重力讀數來驗證是否準備好進行訓練。

玻璃容器中正在發酵的拉格啤酒冒著泡沫，籠罩著一層硫磺薄霧，旁邊是釀酒廠中酵母細胞產生硫化物的放大視圖。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

初次發酵後的熟成與低溫發酵

當酵母達到最終比重後，就需要將溫度降至 35°F (1.7°C) 進行熟成。這一步驟對於提升風味和澄清啤酒至關重要。 White Labs 建議將 WLP925 在 35°F (2°C) 左右、壓力低於 15 PSI 的條件下進行低溫熟成三到五天。這有助於低溫熟化和酵母沉澱。

冷藏澄清 WLP925 有助於降低酒體混濁度、減少硫磺味並穩定香氣。短暫的低溫熟成有助於酵母沉澱。如果澄清度是首要考慮因素，可以考慮使用澄清劑或延長冷藏時間。

15 PSI 的壓力處理有助於溫和碳酸化並最大限度地減少氧氣吸收。然而，壓力下的啤酒澄清速度可能會較慢。如果需要快速澄清，請在包裝前使用絮凝過濾器或澄清劑。

• 考慮碳酸化：壓桶會在發酵過程中增加二氧化碳。裝桶或裝瓶時，應調整目標壓力以避免過度碳酸化。
• 盡量減少氧氣：將啤酒從加壓容器轉移到酒桶或酒瓶時，進行封閉式轉移或用二氧化碳吹掃管路。
• 監測比重和香氣：包裝前確認最終比重穩定性及口感。如果仍有硫磺味或混濁感，則需延長熟成時間。

冷沉澱（WLP925）和受控壓力熟成可提升啤酒的口感和香氣。確保配件清潔，溫度穩定，以保護啤酒在這一精細階段的品質。

包裝完成後，用二氧化碳吹掃包裝，並透過封閉式管線進行轉移。這樣可以保留 WLP925 低溫發酵和 35°F (1.7°C) 熟成帶來的益處。精細的收尾工作可最大程度地減少包裝後需要進行的補救措施。

衰減、絮凝和酒精耐受性預期

White Labs 的數據顯示，WLP925 的發酵度為 73%–82%。最終比重會根據糖化方案、發酵時間和酵母接種量而有所不同。盡量使糖化方案和配方能使初始比重在此發酵度範圍內。

鑑於該菌株的STA1檢測結果為陰性，說明它無法將糊精轉化為酒精。若要提高發酵度，可考慮酵素法或調整糖化製程。這種方法比單純依賴菌株自身能力更為可靠。

WLP925 的絮凝性能屬於中等。這意味著啤酒沉澱效果尚可，但在壓力下澄清速度可能會較慢。為了提高澄清度，尤其是在裝瓶或裝桶時，建議使用澄清劑或進行短暫的冷藏。

WLP925 的耐酒精度為中等，範圍在 5% 至 10% ABV 之間。這使其適用於標準拉格啤酒和許多添加輔料的啤酒風格。然而，對於高酒精度拉格啤酒，建議與耐酒精度更高的菌株混合，或採用分段糖化並充氧，以確保酵母的健康。

• 計劃重力目標與 WLP925 衰減和酒精耐受性 WLP925 相匹配。
• 需要更高發酵度時，調整糖化配方或添加酵素。
• 預計 WLP925 絮凝程度中等；使用澄清步驟可獲得清澈的啤酒。

在開始大量生產之前，請務必查看酵母的性能參數。根據酵母菌株的自然特性來設計配方，可以避免意外情況，並提高最終產品的穩定性。

特寫：一杯金黃色的拉格啤酒盛在透明玻璃杯中，杯底泡沫豐富，擺放在質樸的木桌上，燈光柔和，背景虛化。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

WLP925 的食譜創意與風格推薦

WLP925酵母在釀造清爽的拉格啤酒和麥芽風味濃鬱的啤酒方面表現出色。若要釀造經典的皮爾森啤酒，請使用皮爾森麥芽或優質的美國雙棱大麥芽。添加薩茲或哈勒陶啤酒花，可賦予啤酒微妙而高貴的風味。在17–20°C (62–68°F) 的溫度下發酵約一週。然後，在2°C (35°F) 的溫度下，以15 PSI的壓力進行3–5天的熟化，以提升風味和碳酸化程度。

使用WLP925酵母，並盡量減少特種麥芽的使用，釀造淡色拉格啤酒（Helles或Pale Lager）效果更佳。為了獲得清爽乾淨的口感，應控製酒花用量。二氧化碳含量應控制在2.4-2.8體積，以獲得傳統的口感。注意氧氣和酵母營養物質的供應，尤其是在添加米或玉米等輔料時。

使用 WLP925 酵母釀造琥珀拉格啤酒需要維也納麥芽或慕尼黑麥芽來賦予其色澤和烘焙風味。為了使酵母發揮最佳性能，目標比重應控制在 10% ABV 以下。標準的 WLP925 釀造過程能夠釀造出酒體乾淨、麥芽香氣濃鬱、酯香適中的琥珀拉格啤酒。

對於三月啤酒、維也納啤酒或顏色較深的拉格啤酒，應可打造更濃鬱的麥芽風味。使用適量的特殊麥芽來增添焦糖和餅乾風味。適當的氧氣供應、穩定的壓力控制以及由熱到冷的過渡是保持酒體清澈的關鍵。保持適中的糖化溫度，以促進發酵，同時避免酒體流失。

快速拉格啤酒或偽拉格啤酒的釀造方法能夠在保證品質的前提下加快生產速度。在 18–20°C (65–68°F) 的溫度下進行溫酵母接種，並使用洩壓閥進行加壓發酵。這種方法大約一周即可完成，非常適合需要快速週轉且不願犧牲風味純淨度的釀酒商。

美式拉格啤酒的釀造需要格外小心。米或玉米會減少酵母可利用的糖分，而且它們不會活化STA1酵母來提高發酵度。因此，要保持氧氣充足，並在需要時添加酵母營養素。這些配方依賴酵母的良好狀態，以避免發酵停滯。

碳酸化程度和最終口感因啤酒風格而異。大多數啤酒風格適宜的二氧化碳含量為 2.2–2.8 體積比。可透過壓力調節來微調碳酸化程度和順滑度。對壓力和靜置時間進行微調，即可改變皮爾森啤酒和琥珀拉格啤酒的酒體感知和啤酒花風味。

• 快速皮爾森啤酒釀造方案：皮爾森麥芽、薩茲啤酒花、62–68°F、壓力、1 週主發酵、3–5 天冷藏熟成。
• 琥珀/維也納計畫：80-90% 基礎麥芽，10-20% 特種麥芽，適量啤酒花，標準 WLP925 計畫。
• 偽拉格啤酒釀造計畫：將溫度保持在 65–68°F，打開閥門，大約 1 週後完成，在壓力下進行冷卻和發酵。

這些針對性的建議可以幫助釀酒師選擇合適的麥芽配比、酒花用量和發酵路徑。使用拉格啤酒配方 WLP925 和上述範例，使酵母性能與您想要釀造的啤酒風格相匹配。

常見故障排除場景及解決方案

使用 WLP925 酵母發酵緩慢或停滯可能由多種原因造成，包括酵母接種量過低、氧氣不足、營養缺乏或壓力過大。首先，檢查初始比重和目前比重，以確認發酵狀態。如果幾天後比重沒有變化，可以嘗試將發酵槽溫度提高幾度，以恢復酵母活性。

如果在發酵初期，適量添加氧氣會有幫助。如果發酵後期，可以考慮重新接種活性良好的拉格酵母混合物，以完成發酵。

壓力發酵問題通常是由於壓力過高或洩壓閥設定不當造成的。將洩壓壓力設定在安全範圍內至關重要，通常拉格啤酒的洩壓壓力為 5–12 PSI。應經常監測壓力表，以避免過度碳酸化。如果啤酒過度碳酸化，應將壓力釋放至安全範圍，冷卻以降低二氧化碳溶解度，並在穩定後再進行轉移或包裝。

務必使用耐壓容器和校準過的壓力表，以防止設備故障。

發酵初期出現過量的硫磺味是此菌株的正常現象。 WLP925 在最初 48 小時內會產生明顯的硫化氫 (H2S)。在活躍發酵和最初幾天的熟成過程中，應留出時間讓硫磺味消散。若包裝時仍有硫磺味，可在溫度適宜時延長冷熟化時間或輕輕攪動酵母，以幫助硫磺味消散。

對於頑固的硫磺，可在包裝前用活性碳拋光去除殘留的硫磺。

使用容量過大、頂部空間過大的發酵槽釀造小批量啤酒時，氧化風險會增加。應盡量減少頂部空間，用二氧化碳吹掃容器，或使用密閉的耐壓發酵槽來降低氧氣接觸。包裝時要小心轉移，避免飛濺，以保持拉格啤酒清爽純淨的風味。

壓力發酵過程中酒體澄清度差會令人沮喪。壓力下的啤酒酵母沉澱速度通常較慢。可以使用澄清劑、延長低溫熟成時間或進行輕度過濾來加快澄清速度。如果經常需要澄清酒體，可以選擇絮凝性更強的酵母，或收集酵母並重新投入發酵罐，以促進酵母在後續釀造中更快沉澱。

不要想當然地認為壓力升高等於發酵程度降低。誤讀發酵過程中的壓力值會導致判斷失誤。在包裝或低溫熟成之前，請務必使用比重計或經酒精校正的折射儀確認最終比重，以驗證發酵程度的真實性。

• 在對發酵停滯 WLP925 採取糾正措施之前，請檢查比重。
• 保持洩壓閥壓力在建議的PSI範圍內，以避免壓力發酵問題。
• 給予時間進行低溫處理，以消除早期產生的硫磺，這是解決拉格啤酒異味的方法之一。
• 小批量釀造時，盡量減少頂部空間或用二氧化碳吹掃，以防止氧化。

在明亮的實驗室燈光下，一個玻璃小瓶裡冒著氣泡的拉格啤酒酵母被放置在工作台上，周圍擺放著釀酒工具。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

結論

White Labs WLP925 高壓拉格酵母為釀酒師帶來顯著優勢。它能加快拉格啤酒的釀造速度，同時又不影響其純淨的口感。這款酵母具有穩定的發酵度（73-82%）、中等絮凝性和5-10%的酒精耐受度，使其成為皮爾森啤酒和黑啤酒等各種風格啤酒的理想選擇。尤其在耐壓容器使用時，效果更佳。

這種酵母最適合用於溫發酵或傳統的拉格啤酒釀造過程。使用正壓（5-12 PSI）可以抑制酯類生成並加速發酵。在62-68°F（17-20°C）的溫度和約1.0巴的壓力下，這種酵母可以在一週內快速達到最終比重。此外，在較高溫度下啟動發酵也能釀造出風味更純淨的啤酒。

然而，釀酒師應注意一些操作上的注意事項。控制酵母接種量、充氧量和熟成過程至關重要，以避免發酵停滯或澄清度降低等問題。嚴格遵循 White Labs 的溫度和壓力指南必不可少。密切監測比重，並在建議壓力下於低溫（約 35°F / 2°C）進行熟化是關鍵。這款酵母適用於希望縮短拉格啤酒釀造時間並保持經典拉格啤酒風味的商業和家庭釀酒。

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