ฮอปส์ในการผลิตเบียร์: ซิมโค

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์ซิมโคสีเขียวสดใส ภายใต้แสงสีทองอบอุ่นยามพลบค่ำ โดยมีฉากหลังเป็นพื้นที่ชนบท คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ประเด็นสำคัญ

• ฮอปส์พันธุ์ Simcoe มีบทบาทสองอย่าง คือ ให้รสขมที่เชื่อถือได้ และให้กลิ่นหอมที่โดดเด่น
• คาดหวังได้ถึงกลิ่นหอมของสน ยางไม้ และผลไม้ในกลิ่นของฮอป Simcoe
• กรดอัลฟาของซิมโคโดยทั่วไปให้รสขมที่คงที่สำหรับเบียร์หลากหลายประเภท
• กลิ่นหอมของ Simcoe โดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเติมลงไปในขั้นตอนการกวนและการหมักแห้งสำหรับเบียร์ IPA และเบียร์ Pale Ale
• บทความนี้นำเสนอตารางการผลิตเบียร์และคำแนะนำในการจับคู่ไวน์กับอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ทั้งในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์

ภาพรวมของ Simcoe®: ที่มาและการพัฒนา

Simcoe® ถือกำเนิดขึ้นในวงการฮอปส์ในชื่อ YCR 14 ซึ่งเป็นพันธุ์ทดลอง พัฒนาโดย Select Botanicals Group และเปิดตัวสู่สาธารณะในปี 2000 โดย Yakima Chief Ranches สิทธิบัตรที่ยื่นจดในปี 1999 ระบุว่า Charles Zimmermann เป็นผู้คิดค้น ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาสายพันธุ์และการวางจำหน่ายเชิงพาณิชย์อย่างเป็นทางการ

สายพันธุ์ที่แท้จริงของซิมโคเป็นความลับทางการค้า โดยไม่มีการเปิดเผยพ่อแม่พันธุ์ เชื่อกันว่าเกิดจากการผสมเกสรแบบเปิด แต่สถานะเครื่องหมายการค้าจำกัดข้อมูลโดยละเอียด ความลับนี้เองที่ทำให้สาธารณชนไม่สามารถเข้าถึงลำดับวงศ์ตระกูลทั้งหมดได้

หลังจากวางจำหน่าย เบียร์ Simcoe ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในกลุ่มผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และเบียร์ทำเองที่บ้าน ผู้ปลูกองุ่นในสหรัฐฯ ขยายพื้นที่เพาะปลูกเพื่อตอบสนองความต้องการ ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ต่างชื่นชมในความหลากหลายในการใช้งาน การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของรสขมและกลิ่นหอมทำให้เบียร์ Simcoe ได้รับการยอมรับในวงการเบียร์เอลอเมริกันสมัยใหม่

• แท็กเดิม: YCR 14
• ผู้พัฒนา: Select Botanicals Group
• ผู้ประดิษฐ์ที่ได้รับสิทธิบัตร: ชาร์ลส์ ซิมเมอร์แมนน์
• วางจำหน่ายโดย: Yakima Chief Ranches ในปี 2000

เรื่องราวของ Simcoe ผสานการผสมพันธุ์อย่างเป็นทางการเข้ากับความสำเร็จทางการค้า บริษัท Select Botanicals Group เป็นผู้ผสมพันธุ์ บริษัท Yakima Chief Ranches เป็นผู้จัดจำหน่าย และ Charles Zimmermann มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิทธิบัตร การผสมผสานระหว่างความพยายามและนวัตกรรมนี้ทำให้ Simcoe กลายเป็นที่สนใจของทั้งผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์

ฮอปส์ซิมโค

ฮอปซิมโคเป็นหัวใจสำคัญของการผลิตเบียร์คราฟต์ในอเมริกา บริษัท Yakima Chief Ranches เป็นเจ้าของสายพันธุ์นี้ ซึ่งมีรหัส YCR 14 และรหัสสากล SIM โดย Charles Zimmermann ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้เพาะพันธุ์และคิดค้นเบื้องหลังการพัฒนาสายพันธุ์นี้

ผู้ผลิตเบียร์ชื่นชอบ Simcoe ในฐานะฮอปอเนกประสงค์ มันให้ผลลัพธ์ที่ดีทั้งในการเพิ่มความขมและการเติมในขั้นตอนสุดท้าย ปริมาณกรดอัลฟาโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 12% ถึง 14% ซึ่งให้ความขมที่เชื่อถือได้โดยไม่ทำให้กลิ่นของฮอปโดดเด่นจนเกินไป

กลิ่นและรสชาติของฮอป Simcoe นั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นยางสน เสาวรส และแอปริคอต คำอธิบายเหล่านี้ช่วยอธิบายได้ว่าทำไมคุณลักษณะของฮอป Simcoe จึงเป็นที่ชื่นชอบในเบียร์ IPA และเบียร์ Pale Ale ที่มีกลิ่นหอม ฮอปนี้ให้ทั้งความลึกซึ้งของกลิ่นยางสนและกลิ่นผลไม้สดใส

รูปแบบทั่วไป ได้แก่ แบบทรงกรวยและแบบเม็ด ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้สารสกัดไครโอหรือลูปูลินเข้มข้นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพร้อมทั้งลดปริมาณพืช ตัวเลือกเหล่านี้ทำให้ Simcoe มีความหลากหลายในการออกแบบและจัดการสูตรการผลิต

• กรรมสิทธิ์: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• วัตถุประสงค์: ใช้งานได้สองแบบ; มักระบุว่าเป็นฮอปส์อเนกประสงค์ Simcoe
• รหัสสากล: SIM; รหัสพันธุ์: YCR 14

ซิมโคเป็นฮอปหลักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบียร์คราฟต์ของสหรัฐอเมริกา ความสมดุลของกรดอัลฟาและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้มันได้ในเบียร์หลากหลายสไตล์ การผสมผสานระหว่างประโยชน์ใช้สอยและเอกลักษณ์นี้ทำให้ซิมโคยังคงถูกนำมาใช้บ่อยครั้ง

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์ซิมโคสีเขียวสดใส โดยมีฉากหลังเป็นทุ่งฮอปที่เบลอ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ลักษณะกลิ่นและรสชาติของฮอปส์ซิมโค

ฮอปส์ซิมโค่เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างกลิ่นสนเรซินและกลิ่นผลไม้สดใส มักใช้ในเบียร์เอลแบบใช้ฮอปส์ชนิดเดียว ซึ่งกลิ่นเปลือกเกรปฟรุตและกลิ่นไม้สนที่โดดเด่นจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

รสชาติของ Simcoe โดดเด่นด้วยกลิ่นของเสาวรสและผลไม้เมืองร้อน ทำให้ IPA มีรสชาติฉ่ำและหอมผลไม้ แม้ใช้ในปริมาณน้อยก็ยังเผยให้เห็นกลิ่นแอปริคอตและเบอร์รี่ พร้อมกับคงไว้ซึ่งความหอมของยางไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ความสมดุลนี้เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ Simcoe เป็นที่ชื่นชอบ

เมื่อเติม Simcoe ในช่วงท้ายของการต้มหรือในรูปแบบ Dry Hop กลิ่นเสาวรสและเกรปฟรุตจะเด่นชัดยิ่งขึ้น วิธีนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้เมืองร้อน ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นยางสนและกลิ่นเครื่องเทศจางๆ เอาไว้ เป็นวิธีการที่ละเอียดอ่อนซึ่งช่วยเน้นความซับซ้อนของฮอปชนิดนี้

โรงเบียร์เชิงพาณิชย์อย่าง Great Lakes Brewing และ Rogue ใช้ Simcoe ผสมกับเบียร์ชนิดอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้ให้เข้มข้นขึ้น ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดมักจะเติม Simcoe ในช่วงท้ายเพื่อให้ได้ความสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสชาติของสน ส้ม และผลไม้เนื้อแข็ง ซึ่งช่วยให้สามารถสร้างสรรค์เบียร์ในแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้มากขึ้น

มอลต์ซิมโคเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติเปรี้ยวสดชื่นแบบส้ม หรือเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นสนในเบียร์เอลที่มีฮอปส์สูง ลักษณะเฉพาะที่ซับซ้อนของมัน ซึ่งโดดเด่นด้วยความสดชื่นของเกรปฟรุต ความหวานของเสาวรส ความละเอียดอ่อนของแอปริคอต และความลึกของผลไม้เมืองร้อน ทำให้มันเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตร IPA สมัยใหม่ มันมีความหลากหลายและลึกซึ้ง ตอบโจทย์ความต้องการในการผลิตเบียร์ที่หลากหลาย

คุณค่าในการผลิตเบียร์และข้อกำหนดเชิงวิเคราะห์

ค่าต่างๆ ในการผลิตเบียร์ของ Simcoe นั้นเชื่อถือได้สำหรับการวางแผนการเพิ่มความขมและกลิ่นหอม กรดอัลฟาอยู่ในช่วง 11% ถึง 15% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 13% ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความขมในขั้นต้น ช่วยรักษารสชาติของฮอปให้สะอาดบริสุทธิ์

กรดเบต้ามีปริมาณต่ำกว่า อยู่ระหว่าง 3% ถึง 5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4% อัตราส่วนอัลฟาต่อเบต้าโดยทั่วไปอยู่ที่ 2:1 ถึง 5:1 บ่อยครั้งที่อยู่ที่ 4:1 อัตราส่วนนี้เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด

ปริมาณโคฮูมูโลนในฮอปซิมโคอยู่ในระดับปานกลาง อยู่ระหว่าง 15% ถึง 21% ของกรดอัลฟาโดยรวม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 18% ซึ่งส่งผลต่อรสขมและความรุนแรงของรสชาติฮอปเมื่อใช้ในปริมาณสูง

ปริมาณน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดอยู่ระหว่าง 0.8 ถึง 3.2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2 มิลลิลิตร ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของฮอปให้เด่นชัด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในช่วงท้ายของการต้มหรือการใส่ฮอปแห้ง

ไมร์ซีนเป็นสารหลักในน้ำมันหอมระเหย โดยคิดเป็น 40% ถึง 50% ของน้ำมันทั้งหมด มันให้กลิ่นเรซินและกลิ่นผลไม้ กลิ่นเหล่านี้จะยังคงอยู่เมื่อเติมลงไปในขั้นตอนสุดท้ายหรือใช้ในกระบวนการดรายฮอปปิ้ง

ฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนเป็นสารให้กลิ่นหอมรองที่สำคัญ โดยฮิวมูลีนมีปริมาณ 15% ถึง 20% ในขณะที่แคริโอฟิลลีนมีปริมาณ 8% ถึง 14% สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มกลิ่นไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศให้กับเบียร์

ส่วนประกอบย่อย เช่น ฟาร์เนซีนและเทอร์พีนปริมาณเล็กน้อย ช่วยเติมเต็มองค์ประกอบต่างๆ ฟาร์เนซีนมีปริมาณประมาณ 0%–1% เทอร์พีนอื่นๆ เช่น β-pinene, ลินาลูล และเจอรานิออล ประกอบกันเป็น 15%–37% ของส่วนผสมน้ำมัน ซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้และซิตรัส

ค่าเฉลี่ย HSI ของ Simcoe อยู่ที่ 0.268 ซึ่งจัดอยู่ในระดับความเสถียร "ดี" อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ ค่า HSI ที่วัดได้บ่งชี้ว่ากิจกรรมอัลฟาจะลดลง 27% หลังจากเก็บรักษาไว้หกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (10°C) ฮอปส์สดจึงจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สดใสที่สุด

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติชัดเจน กรดอัลฟาของซิมโคในปริมาณสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความขม ส่วนประกอบไมร์ซีนที่เข้มข้นช่วยเสริมกลิ่นหอมฉ่ำหรือกลิ่นยางไม้เมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้ายหรือใช้สำหรับการดรายฮอปปิ้ง ควรตรวจสอบค่า HSI เสมอและเก็บเม็ดฮอปปิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยที่สำคัญ เช่น ไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน เพื่อผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด

ภาพนิ่งของน้ำมันหอมระเหยซิมโค พร้อมขวดแก้วบรรจุของเหลวสีเขียว และฮอปส์สดจากซิมโค วางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

วิธีใช้ Simcoe ในขั้นตอนการต้มและการวนน้ำ

ซิมโคเป็นฮอปอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมทั้งในด้านความขมและกลิ่นหอม มีปริมาณกรดอัลฟา 12–14% ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความขม การใส่ฮอปในช่วงต้นของการต้มจะช่วยเพิ่มการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกรดเหล่านี้ ทำให้ได้รสชาติที่สมดุล ปรับปริมาณตามค่า IBU ที่ต้องการและลักษณะการใช้ประโยชน์ของฮอปในท้องถิ่น

พิจารณาค่าอัลฟ่าเปอร์เซ็นต์และดัชนีการเก็บรักษาฮอปในแต่ละปี ฮอปสดหรือข้อมูลจากห้องปฏิบัติการล่าสุดมีความสำคัญต่อการวางแผนที่แม่นยำ เมื่อเปลี่ยนระหว่างผลิตภัณฑ์ไครโอหรือลูปูลิน ให้แปลงน้ำหนักเพื่อรักษาความถูกต้อง

การใส่ฮอปส์ในช่วงท้ายจะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นซิตรัส สน และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ การใส่ฮอปส์ในช่วง 5-15 นาทีสุดท้ายของการต้มจะช่วยรักษากลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติได้มากขึ้น จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญ เพราะการต้มเป็นเวลานานอาจลดปริมาณน้ำมันทั้งหมด ส่งผลต่อกลิ่นหอมสุดท้าย

เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้การหมุนวนอย่างควบคุมเพื่อสกัดกลิ่นหอมโดยไม่สูญเสียมากเกินไป การพักไว้ 10-30 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180°F (70-82°C) จะช่วยปรับสมดุลการสกัดและการคงไว้ซึ่งกลิ่น วิธีนี้ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของฮอปที่สดใสโดยมีการเกิดไอโซเมอไรเซชันน้อยที่สุด

ควรพิจารณาการใช้ประโยชน์จากฮอปเมื่อวางแผนการเติมฮอปในขั้นตอนต่อๆ ไป เนื่องจากเวลาในการต้มสั้นลง การใช้ประโยชน์ก็จะลดลง ดังนั้นควรเพิ่มน้ำหนักของฮอปที่เติมในขั้นตอนหลังๆ เพื่อให้ได้รสขมที่วัดได้ แผนภูมิการใช้ประโยชน์จะช่วยในการประมาณการไอโซเมอไรเซชันจากการเติมแต่ละครั้ง

เทคนิคการกวนและชนิดของผลิตภัณฑ์ที่เลือกใช้มีผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ การใช้ฮอปซิมโคแบบทั้งดอกให้ความซับซ้อนแบบคลาสสิก ในขณะที่สารสกัดเข้มข้นจากไครโอหรือลูปูลินมีประสิทธิภาพมากกว่าในการเพิ่มกลิ่นหอมในขั้นตอนการกวนและการดรายฮอป ควรทดสอบในปริมาณน้อยและค่อยๆ เพิ่มปริมาณตามค่าอัลฟ่าและ HSI ที่ได้จากห้องปฏิบัติการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

• สำหรับการเพิ่มความขม: ควรเติมในช่วงต้นของการต้ม ใช้ค่าอัลฟาเปอร์เซ็นต์และกราฟการใช้ประโยชน์
• เพื่อเพิ่มรสชาติ: เติมเมื่อเหลือเวลาต้ม 10-20 นาที
• เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม: ปิดไฟ หรือใช้ระบบ Simcoe whirlpool ที่อุณหภูมิ 160–180°F เป็นเวลา 10–30 นาที
• สำหรับกลิ่นหอมเข้มข้น: พิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์ลูปูลิน/ไครโอสำหรับกระบวนการวนน้ำวน (whirlpool hopping) ของ Simcoe

ติดตามปริมาณฮอปส์โดยใช้ค่าอัลฟาแอซิด, HSI และรายละเอียดเฉพาะล็อต การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในเรื่องเวลาและน้ำหนักสามารถเปลี่ยนแปลงความขมและกลิ่นที่รับรู้ได้อย่างมาก จดบันทึกเพื่อปรับปรุงการผลิตเบียร์ในอนาคตและแปลงการใช้ฮอปส์ตามทฤษฎีไปสู่ผลลัพธ์ที่ใช้งานได้จริง

การใส่ฮอปแห้งด้วย Simcoe

ซิมโค (Simcoe) เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการดรายฮอปปิ้งในเบียร์ American IPA และ Double IPA ใช้เดี่ยวๆ สำหรับการทดลองแบบใช้ฮอปชนิดเดียว หรือผสมกับฮอปชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นสน ส้ม และยางไม้ ฮอปพันธุ์นี้สามารถเพิ่มกลิ่นผลไม้สดใส ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นอับชื้นและเผ็ดเล็กน้อยไว้ได้

การเลือกรูปแบบขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการและงบประมาณ ฮอปแบบเม็ดช่วยให้การสกัดกลิ่นสม่ำเสมอ ในขณะที่ฮอป Simcoe ชนิดไครโอและลูปูลินจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นและลดปริมาณของเสียจากพืช ใช้ไครโอหรือลูปูลินในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักฮอปแบบเม็ดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ใกล้เคียงกัน

กำหนดตารางการใส่ฮอปแห้งอย่างละเอียด โดยคำนึงถึงชนิดของเบียร์และอุณหภูมิในถังหมัก การพักสั้นๆ 24-72 ชั่วโมงเหมาะสำหรับเบียร์เอลสีอ่อน สำหรับเบียร์ IPA ที่เข้มข้น แนะนำให้พักนานถึง 7 วัน ตรวจสอบกลิ่นอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันกลิ่นหญ้าหรือกลิ่นผักที่ไม่พึงประสงค์

• การดรายฮอปแบบขั้นตอนเดียว: ใส่ฮอปใกล้กับช่วงถ่ายโอนไปยังถังบ่มใส เพื่อให้ได้กลิ่นที่สดชื่นและสะอาด
• การเพิ่มเติมแบบเป็นขั้นๆ: แบ่งออกเป็นสองส่วน (เช่น วันที่ 3 และวันที่ 7) เพื่อเพิ่มความซับซ้อน
• Simcoe DDH: การใส่ฮอปแห้งสองครั้งสามารถเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นผลไม้และเรซินได้เมื่อใช้อย่างเหมาะสม

ปรับปริมาณเมื่อใช้ลูปูลินซิมโค หรือผลิตภัณฑ์อย่าง Cryo/LupuLN2 และ Lupomax ผลิตภัณฑ์เข้มข้นเหล่านี้มีน้ำมันต่อกรัมมากกว่า เริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ ชิมหลังจาก 48-72 ชั่วโมง และเพิ่มปริมาณตามต้องการตามตารางเวลาที่กำหนด

ใช้ Simcoe ร่วมกับฮอปส์ชนิดอื่นที่เข้ากันได้ดี เพื่อลดความฉุนหรือความเผ็ดร้อนของกลิ่น ฮอปส์ที่มีกลิ่นซิตรัสเด่น เช่น Citra หรือ El Dorado สามารถช่วยลดกลิ่นยางไม้ได้ เมื่อใช้ Simcoe เป็นฮอปส์หลักในการหมักแห้ง ควรเติม Simcoe ในปริมาณน้อยที่สุดในระหว่างการวนรอบ เพื่อรักษากลิ่นหอมระเหยเอาไว้

คุณภาพของบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการคงกลิ่นหอม ฮ็อปสดที่บรรจุในถุงสุญญากาศจะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้ได้ระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ควรเลือกซื้อฮอปจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และปฏิบัติตามตารางการใส่ฮอปแห้งที่สอดคล้องกับสไตล์เบียร์ที่คุณต้องการ

การจับคู่ฮอปและการผสมผสานกับซิมโค

ฮอป Simcoe มีความหลากหลาย สามารถเข้ากันได้ดีกับฮอปหลายชนิด ทั้งในสูตรเบียร์ทำเองที่บ้านและสูตรเชิงพาณิชย์ มักจะนำมาผสมกับ Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook และ Cascade การจับคู่เหล่านี้ช่วยให้นักทำเบียร์สามารถสร้างเบียร์ที่มีกลิ่นรสเด่นของส้ม ผลไม้เมืองร้อน ยางไม้ หรือสนได้

สำหรับเบียร์ IPA ที่มีรสชาติฉ่ำและผลไม้โดดเด่น Simcoe เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับ Citra, Mosaic และ Amarillo การผสมผสานนี้ช่วยเสริมรสชาติผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ตระกูลหิน ในขณะที่ Simcoe ให้รสชาติคล้ายยางสน การจับคู่ Citra และ Simcoe มักถูกเน้นเพื่อเน้นรสชาติผลไม้ที่สดใสของเบียร์

เพื่อให้ได้เบียร์ IPA สไตล์เวสต์โคสต์แบบคลาสสิก ให้ผสมฮอป Simcoe กับ Chinook, Centennial และ Cascade ฮอปเหล่านี้จะเน้นกลิ่นเรซิน เกรปฟรุต และสน ผู้ผลิตเบียร์ควรเติมฮอปในช่วงท้ายและใช้ฮอปแบบแห้งในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อเพิ่มความขมและกลิ่นหอม

ในการผสมเบียร์ที่ต้องการความซับซ้อน ควรใช้ Simcoe ในปริมาณที่พอเหมาะ การผสมกับ Willamette หรือฮอปส์สไตล์โนเบิลจะเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและไม้ที่ละเอียดอ่อนโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์ วิธีนี้เหมาะสำหรับเบียร์เอลสีอำพันและเบียร์เซซงที่ต้องการกลิ่นซิตรัสหรือสนที่ละมุนละไม

• กลยุทธ์การสร้าง Juicy IPA: Citra + Mosaic + Simcoe
• น้ำยางจากชายฝั่งตะวันตก: ชินุก + เซนเทนเนียล + ซิมโค
• ความซับซ้อนที่ลงตัว: ฮอปส์ Simcoe + Willamette หรือฮอปส์สไตล์โนเบิล

ในการเลือกฮอปส์ที่จะผสมกับ Simcoe ควรพิจารณาถึงปริมาณกรดอัลฟา องค์ประกอบของน้ำมัน และช่วงเวลา การใส่ฮอปส์ในช่วงต้นของการต้มจะทำให้ได้รสขม ในขณะที่การใส่ฮอปส์ในช่วงน้ำวนจะช่วยเพิ่มความลึกของกลิ่น การใส่ฮอปส์แบบแห้งด้วยส่วนผสมของ Citra Simcoe จะให้กลิ่นหอมที่สดใสที่สุด การปรับอัตราส่วนของฮอปส์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนสมดุลระหว่างกลิ่นซิตรัสและกลิ่นเรซินได้

ทดสอบในปริมาณน้อยๆ เพื่อปรับปรุงส่วนผสมใหม่ของ Simcoe วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เข้าใจว่าฮอปส์มีปฏิกิริยาอย่างไรกับคุณสมบัติของน้ำและสายพันธุ์ยีสต์ที่เฉพาะเจาะจง การบันทึกอัตราส่วนและเวลาอย่างละเอียดจะช่วยให้การพัฒนาสูตรในอนาคตเป็นไปอย่างราบรื่นและรับประกันได้ว่าได้รสชาติที่ต้องการ

เบียร์หลากหลายสไตล์ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของ Simcoe

ซิมโค่โดดเด่นในเรื่องเบียร์เอลที่มีกลิ่นฮอปส์เด่นชัด โดยกลิ่นสน เกรปฟรุต และเรซินของฮอปส์จะเด่นชัดขึ้นมา เบียร์เพลเอลแบบอเมริกันคลาสสิกเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับสูตรเบียร์เพลเอลของซิมโค่ สูตรเหล่านี้สร้างสมดุลระหว่างความสดชื่นของมอลต์กับกลิ่นฮอปส์ที่เข้มข้น

เพลเอลและ IPA เป็นสไตล์หลักที่โดดเด่นขององุ่น Simcoe ใน IPA ผู้ผลิตเบียร์จาก Great Lakes, Rogue และ Full Sail มักใช้องุ่นนี้ในเบียร์เรือธงของพวกเขา ซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นหอมของส้มและสนได้อย่างชัดเจน

เบียร์สไตล์ Double IPA และ New England ได้ประโยชน์จากการใส่ฮอปแห้งในปริมาณมาก เบียร์ Simcoe DDH IPA เน้นรสชาติที่ฉ่ำ นุ่ม และมีรสขมเล็กน้อย ส่วนเบียร์ Other Half และ Hill Farmstead ก็เป็นตัวอย่างที่ใช้ Simcoe เป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ได้รสชาติที่สดใสและเหนียวหนึบ

การทดลองใช้ฮอปชนิดเดียวเหมาะสำหรับการศึกษาฮอปแต่ละชนิด การใช้ Simcoe เป็นฮอปชนิดเดียวทำให้ประเมินลักษณะเฉพาะของกลิ่นผลไม้เมืองร้อน กลิ่นดิน และกลิ่นซิตรัสได้ง่าย โดยไม่ถูกกลบด้วยกลิ่นของฮอปชนิดอื่น

• เหมาะที่สุด: เบียร์ Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA
• จุดเด่นของการใส่ฮอปแบบแห้ง: เบียร์ Simcoe DDH IPA และเบียร์สไตล์นิวอิงแลนด์ที่เน้นรสชาติของฮอป
• การนำไปใช้ในเชิงทดลอง: เอลที่ใช้ฮอปชนิดเดียว, เซซงที่ใช้ฮอปสด และลาเกอร์ที่หมักแบบแห้ง

ใช้ Simcoe อย่างเลือกสรรในเบียร์ลาเกอร์หรือเบียร์หมักผสมเมื่อคุณต้องการรสชาติสดชื่นของสนหรือซิตรัสที่ตัดกัน ความแตกต่างนี้จะตรงข้ามกับรสชาติสะอาดของมอลต์หรือกลิ่นยีสต์ป่า การเติมในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มความซับซ้อนโดยไม่กลบกลิ่นหลักของเบียร์

ในการออกแบบสูตรเบียร์ ให้ใช้ Simcoe เป็นฮอปหลักที่ใส่ในช่วงท้ายหรือใส่แบบแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม วิธีนี้ช่วยให้เบียร์คราฟต์ที่บทบาทของ Simcoe ใน IPA หรือ Pale Ale โดดเด่นและน่าจดจำยิ่งขึ้น

เบียร์เอลสีทองในแก้วไพนต์ มีฟองครีมหนานุ่ม ส่องสว่างอย่างนุ่มนวลตัดกับฉากหลังที่อบอุ่นและพร่ามัว คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ตัวเลือกทดแทนและทางเลือกอื่นสำหรับ Simcoe

เมื่อหาฮอป Simcoe ไม่ได้ ให้เลือกใช้ฮอปชนิดอื่นที่มีคุณสมบัติเหมาะสมกับบทบาทของฮอปในสูตร สำหรับการเพิ่มความขมและให้รสชาติกรดอัลฟาที่สะอาด ฮอป Magnum เป็นตัวเลือกที่ดี ผู้ผลิตเบียร์มักเลือกใช้ Magnum เพราะมีลักษณะที่เป็นกลาง มีกรดอัลฟาสูง และสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ

สำหรับรสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นยางสน และรสขมจัดจ้าน Summit สามารถใช้เป็นทางเลือกแทน Simcoe ได้อย่างมีประสิทธิภาพ Summit มีกลิ่นหอมสดชื่นของซิตรัสและรสขมจัดจ้าน ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเมื่อต้องการรสชาติที่มีโครงสร้างคล้ายคลึงกัน

เพื่อสร้างกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อนและซิตรัส ให้ลองใช้ฮอปส์อย่างเช่น Citra, Mosaic หรือ Amarillo ฮอปส์เหล่านี้เลียนแบบลักษณะที่สดใสและมีกลิ่นผลไม้ของ Simcoe และให้กลิ่นหอมที่โดดเด่นเมื่อใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการต้มหรือการเติมฮอปส์แบบแห้ง

หากคุณต้องการฮอปส์ที่คล้ายกับ Simcoe เพื่อให้ได้กลิ่นสนและเอกลักษณ์แบบอเมริกันดั้งเดิม Chinook และ Centennial ก็เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ ส่วน Cascade สามารถให้กลิ่นเกรปฟรุตที่อ่อนกว่า ซึ่งทับซ้อนกับบางส่วนของกลิ่น Simcoe เหมาะสำหรับเบียร์เอลที่มีกลิ่นอ่อนและเบียร์อเมริกันเพลเอล

• หน้าที่: เพิ่มรสขม — พิจารณาใช้ Magnum หรือ Summit แทน Simcoe ปรับปริมาณกรดอัลฟาตามความเหมาะสม
• หน้าที่: ให้กลิ่นหอมของผลไม้ — ใช้ Citra, Mosaic, Amarillo เพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้เมืองร้อนและซิตรัสที่เข้มข้นขึ้น
• บทบาท: ไม้สน/ยางไม้ — เลือก Chinook, Centennial หรือ Columbus เพื่อให้ได้โครงสร้างที่แข็งแรงและโทนเสียงที่นุ่มนวล

ในการผสมเชิงพาณิชย์และสูตรต่างๆ มากมาย มักใช้ Simcoe สลับหรือจับคู่กับ Mosaic, Citra และ Ekuanot เพื่อให้ได้ความสมดุลของกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นยางไม้ที่คล้ายคลึงกัน เมื่อเปลี่ยนจาก Simcoe มาใช้ Simcoe แทน ควรปรับปริมาณที่เพิ่มเข้าไปโดยพิจารณาจากกรดอัลฟาและความเข้มข้นของกลิ่น เพื่อรักษาสมดุลของกลิ่น

คำแนะนำเชิงปฏิบัติ: เลือกใช้ฮอปชนิดอื่นทดแทนให้เหมาะสมกับหน้าที่ของฮอปชนิดนั้น ใช้ฮอปที่ให้ความขมสำหรับการใส่ในช่วงแรก และใช้ฮอปที่มีค่าอัลฟาสูงเพื่อเพิ่มค่า IBU ใช้ฮอปที่มีกลิ่นหอมและค่าอัลฟาต่ำสำหรับการใส่ในช่วงท้ายและการดรายฮอปปิ้ง การทดลองในปริมาณน้อยจะช่วยปรับปริมาณให้เหมาะสมก่อนที่จะขยายขนาดการผลิต

ความพร้อมใช้งาน รูปแบบ และเคล็ดลับการซื้อ

ฮอปส์พันธุ์ซิมโคมีจำหน่ายจากผู้จำหน่ายหลายรายในสหรัฐอเมริกาและทางออนไลน์ คุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบเม็ดซิมโค ลูปูลินซิมโค หรือซิมโคไครโอ ปีที่เก็บเกี่ยว ค่ากรดอัลฟา และราคาจะแตกต่างกันไปตามผู้ขาย ควรตรวจสอบรายการสินค้าสำหรับปี 2024, 2023, 2022 และปีเก็บเกี่ยวก่อนหน้านั้น

ขนาดบรรจุภัณฑ์มีหลากหลาย ตั้งแต่ปริมาณน้อยสำหรับใช้ทำเบียร์เองที่บ้าน ไปจนถึงปริมาณมาก Yakima Valley Hops มีให้เลือกหลายขนาด ได้แก่ 2 ออนซ์, 8 ออนซ์, 16 ออนซ์, 5 ปอนด์ และ 11 ปอนด์ บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน ได้แก่ ถุงฟอยล์ไมลาร์, บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ และภาชนะที่บรรจุไนโตรเจนเพื่อรักษาความสดใหม่

ไครโอและลูปูลินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม เนื่องจากให้สารประกอบน้ำมันเข้มข้นที่มีส่วนประกอบของพืชน้อยกว่า โดยใช้ในปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของเม็ดฮอปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน ลูปูลินมีประสิทธิภาพดีเยี่ยมในการเติมในช่วงหมุนวนและช่วงแห้ง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเข้มข้นและความใสให้กับเบียร์

• ตรวจสอบปีที่เก็บเกี่ยวและปริมาณกรดอัลฟาที่ผ่านการทดสอบจากห้องปฏิบัติการก่อนซื้อฮอปส์จากซิมโค
• ควรเลือกบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือบรรจุด้วยไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• เก็บฮอปส์ไว้ในที่เย็นและมืดทันทีหลังจากได้รับ เพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยในฮอปส์ไว้

เมื่อสั่งซื้อในปริมาณมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้จำหน่ายมีชื่อเสียงที่ดีและจัดส่งได้รวดเร็ว ชื่อที่น่าเชื่อถือ ได้แก่ Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches และ Hopsteiner มองหานโยบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับการชำระเงิน ความปลอดภัย และการคืนสินค้า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาด้านคุณภาพหรือความล่าช้าในการขนส่ง

สำหรับการเติมฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ให้เปรียบเทียบต้นทุนต่อออนซ์ที่มีประสิทธิภาพระหว่างฮอปส์แบบเม็ดของ Simcoe กับแบบเข้มข้น Simcoe Cryo หรือ lupulin สามารถลดกลิ่นคาวของผักในฮอปส์แห้ง ทำให้ได้กลิ่นหอมที่สะอาดกว่า จึงทำให้คุ้มค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์หลายราย

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เมื่อได้รับสินค้า ถุงไมลาร์ที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์และปิดผนึกด้วยระบบสุญญากาศหรือไนโตรเจน แสดงว่าฮอปมีการบรรจุที่ดี หากมีการระบุค่ากรดอัลฟา ให้จดบันทึกไว้เพื่อปรับสูตรและคาดการณ์การบ่ม

การซื้อในปริมาณน้อยจากเว็บไซต์ขายปลีกทั่วไปและการซื้อโดยตรงจากซัพพลายเออร์นั้นใช้ได้ทั้งคู่ เลือกซื้อฮอปส์ Simcoe ให้เหมาะสมกับขนาดการผลิตเบียร์ ความสามารถในการจัดเก็บ และความเข้มข้นของกลิ่นหอมที่ต้องการ

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอป Simcoe สีเขียวสดใสที่ซ้อนกันอยู่ โดยมีป้ายฉลาก SIMCOE อยู่ด้านหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

บันทึกเกี่ยวกับการเกษตรและการปลูกฮอปสำหรับเมืองซิมโค

ซิมโคเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตในช่วงต้นถึงกลางฤดู ซึ่งสอดคล้องกับตารางการผลิตฮอปของสหรัฐฯ ผู้ปลูกสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางถึงปลายเดือนสิงหาคมสำหรับแปลงส่วนใหญ่ ช่วงเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงสุดในช่วงเก็บเกี่ยวซิมโค

ผลการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์บ่งชี้ว่า ผลผลิตขององุ่นพันธุ์ซิมโคมีช่วงตั้งแต่ 1,040–1,130 กิโลกรัมต่อเอเคอร์ (2,300–2,500 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ตัวเลขเหล่านี้ส่งผลให้พื้นที่เพาะปลูกเพิ่มขึ้นทั่วภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ในช่วงต้นทศวรรษ 2020 ซิมโคกลายเป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่ปลูกมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา

แอปเปิลพันธุ์ซิมโคมีความต้านทานต่อโรคราแป้งในระดับปานกลาง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงจากโรคเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่อ่อนแอต่อโรคสูง การจัดการศัตรูพืชแบบบูรณาการและการดูแลทรงพุ่มตามมาตรฐานเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งเหล่านี้ช่วยปกป้องเถาและผลแอปเปิลในช่วงฤฝน

คุณสมบัติของฮอปส์พันธุ์ซิมโคหลังการเก็บเกี่ยวเอื้อต่อความคงตัวในการจัดเก็บ โดยมีค่า HSI ที่ดี ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อนำฮอปส์ไปแปรรูปอย่างรวดเร็ว การจัดการที่เหมาะสม การอบแห้งอย่างรวดเร็ว และการเก็บรักษาในห้องเย็น ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการคงกลิ่นหอมและรักษาปริมาณน้ำมันในฮอปส์หลังการเก็บเกี่ยว

การจัดการเชิงอนุรักษ์โดย Select Botanicals Group และ Yakima Chief Ranches ทำให้มั่นใจได้ว่า Simcoe ยังคงเป็นพันธุ์พืชที่มีเครื่องหมายการค้า การอนุญาตและการรับรองวัสดุปลูกรับประกันความสม่ำเสมอทางพันธุกรรมสำหรับเกษตรกรที่ปลูกฮอปส์ Simcoe USA

• หมายเหตุเกี่ยวกับการปลูก: ระยะการเจริญเติบโตค่อนข้างเร็วถึงปานกลาง ช่วยในการวางแผนการปลูก และเหมาะกับการปลูกพืชหมุนเวียนสองชนิด
• การควบคุมโรค: ความต้านทานต่อโรคราแป้งซิมโคในระดับปานกลางช่วยลดความเสี่ยง แต่ไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการสำรวจตรวจสอบ
• หลังการเก็บเกี่ยว: การแปรรูปอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาในห้องเย็นช่วยรักษาคุณภาพและเพิ่มมูลค่าผลผลิตของ Simcoe ให้สูงสุด

ตัวอย่างสูตรและตารางการชงเบียร์ที่ใช้งานได้จริงโดยใช้ Simcoe

ฮอปซิมโคสามารถให้รสชาติเบียร์ได้ดีเยี่ยมด้วยตัวมันเอง เบียร์ที่ใช้ฮอปชนิดเดียวในเชิงพาณิชย์ เช่น Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale และ Other Half DDH Simcoe Chroma แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของฮอปซิมโค สำหรับนักทำเบียร์ที่บ้าน สูตรเบียร์ที่ใช้ฮอปซิมโคเพียงชนิดเดียวจะช่วยให้การปรับค่ากรดอัลฟาและจังหวะการใส่ฮอปง่ายขึ้น มันจะเน้นรสชาติของสน ยางไม้ และผลไม้เมืองร้อน

ใช้ตารางเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้น ปรับให้เข้ากับปริมาณกรดอัลฟา (AA) ที่วัดได้และรูปแบบผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบค่าจากห้องปฏิบัติการและคำนวณค่าความขมใหม่เมื่อเปลี่ยนผู้จำหน่าย

เบียร์ Simcoe APA หมักด้วยฮอปชนิดเดียว — ปริมาณแอลกอฮอล์เป้าหมาย 5.5%

• การเติมรสขม: 60 นาที โดยใช้ Simcoe ที่ปรับระดับ AA เพื่อให้ได้ค่า IBU ตามเป้าหมาย (โดยทั่วไปอยู่ที่ 12–14% AA)
• รสชาติ: ใส่ฮอปในช่วงท้าย 10 นาที เพื่อคงกลิ่นซิตรัสและเรซินไว้
• รอบการแช่: 10-20 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 170°F; ปฏิบัติตามตารางการแช่ของ Simcoe อย่างชัดเจน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นของน้ำมันหอมระเหย
• การใส่ฮอปแห้ง: 3–5 กรัม/ลิตร เป็นเวลา 3–5 วัน; ใช้ฮอปแบบเม็ดหรือแบบไครโอในปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักสำหรับทำสารสกัดลูปูลินเข้มข้น

DDH Simcoe IPA — เป้าหมาย 7.0% ABV

• การเพิ่มความขม: ใส่ในปริมาณน้อยในช่วงแรก หากต้องการความขมที่สะอาดกว่า ให้ใช้ฮอปที่มีความขมเป็นกลาง หรือใช้ Simcoe ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ความขมต่อเนื่อง
• การกวน: 20 นาที ที่อุณหภูมิ 165–175°F โดยใช้ Simcoe Cryo แบบเข้มข้นเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาอย่างแรง โปรดปฏิบัติตามตารางการกวนของ Simcoe อย่างเคร่งครัดเพื่อปกป้องสารเทอร์พีนที่บอบบาง
• การดรายฮอปสองครั้ง: ครั้งแรกในวันที่ 3 ที่ 2–3 กรัม/ลิตร ครั้งที่สองในวันที่ 7 ที่ 2–3 กรัม/ลิตร ระยะเวลาสัมผัสรวม 3–5 วัน ตารางการดรายฮอปของ Simcoe นี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดใสและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• เมื่อใช้ไครโอหรือลูปูลิน ให้ลดน้ำหนักลงประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแบบเม็ด เพื่อให้ได้กลิ่นที่ใกล้เคียงกัน

เมื่อแปรรูปเม็ดฮอปเป็นไครโอฮอปหรือลูปูลิน ให้ลดน้ำหนักของฮอปในถังหมุนวนและฮอปแห้งลงประมาณ 50% เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของแอลฟาและปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่สูงขึ้น

ให้ความสำคัญกับอุปกรณ์และกระบวนการ การใช้ประโยชน์จากฮอปส์จะแตกต่างกันไปตามรูปทรงของหม้อต้ม ความแรงของการต้ม และค่า pH ของเวิร์ต ควบคุมอุณหภูมิระหว่างการกวนและการแช่ให้เป็นไปตามตารางการกวนของ Simcoe เพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้

• วัดปริมาณกรดอัลฟาในแต่ละชุดการผลิต และคำนวณค่า IBU ใหม่ก่อนเติมส่วนผสมเพิ่มเติม
• ใช้เครื่องคำนวณการใช้ประโยชน์จากฮอปส์ โดยคำนึงถึงขนาดภาชนะและความเข้มข้นของการต้มด้วย
• บันทึกน้ำหนักฮอปสดและฮอปแห้ง ระยะเวลาสัมผัส และอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในแต่ละรอบการผลิต

แม่แบบเหล่านี้เหมาะสำหรับสูตรการทำชีส Simcoe หลายสูตร และสามารถปรับเปลี่ยนได้เมื่อใช้ร่วมกับ Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot หรือ Willamette ปรับปริมาณส่วนผสมตามค่า AA ที่วัดได้ ความขมที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะใช้เม็ดหรือลูปูลินเข้มข้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

บทสรุป

ฮอปส์ซิมโค (Simcoe hops) เป็นพันธุ์ที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของสหรัฐอเมริกา (YCR 14) ซึ่งเปิดตัวในปี 2000 มีคุณสมบัติพิเศษคือมีปริมาณกรดอัลฟาสูง โดยทั่วไปอยู่ที่ 12-14% และมีกลิ่นหอมซับซ้อน ประกอบด้วยกลิ่นของสน เกรปฟรุต เสาวรส แอปริคอต และกลิ่นผลไม้เมืองร้อน ด้วยคุณสมบัติที่ใช้งานได้หลากหลาย ทำให้เหมาะสำหรับทั้งการเพิ่มความขมและการเติมในขั้นตอนสุดท้าย ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์มีความยืดหยุ่นในการสร้างสรรค์สูตรเบียร์

ในการผลิตเบียร์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาค่ากรดอัลฟาและดัชนีความคงตัวในการเก็บรักษาฮอป (HSI) เมื่อเลือกซื้อฮอป สารเตรียมไครโอหรือลูปูลินสามารถช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้เกิดรสชาติผัก การจับคู่กับฮอปอย่างเช่น Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook และ Cascade จะช่วยให้เบียร์มีรสชาติที่โดดเด่น เช่น รสส้ม ผลไม้เมืองร้อน หรือรสสน

ฮอปส์ซิมโคเหมาะที่สุดสำหรับการเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้ม และการเติมในช่วงท้ายของการต้ม/การหมุนวน หรือการเติมแบบดรายฮอป มันโดดเด่นในเบียร์ IPA, Double IPA, Pale Ale และเบียร์ที่ใช้ฮอปส์ชนิดเดียว การปฏิบัติตามจังหวะการหมุนวนและการเติมดรายฮอปสองครั้งเป็นกุญแจสำคัญในการดึงเอาเอสเทอร์ระเหยออกมาและเพิ่มประโยชน์สูงสุดในเบียร์ขั้นสุดท้าย

ในภาคการตลาดและการเกษตร พันธุ์ฮอปส์ซิมโคได้รับการปลูกอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์และผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน ความคงตัวในการเก็บรักษาที่ดีและความต้านทานโรคในระดับปานกลางทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีปริมาณฮอปส์ที่สม่ำเสมอ สิ่งนี้ทำให้ฮอปส์ซิมโคเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติฮอปส์ที่เข้มข้นและซับซ้อนในเบียร์ของพวกเขา

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Styrian Golding
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: Landhopfen
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: บลาโต