啤酒釀造中的啤酒花：柔滑錐形

特寫鏡頭展示了光滑錐形啤酒花，背景是釀造設備和木質內飾。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊和更高解析度。

Smooth Cone啤酒花是紐西蘭品種，在釀酒史上佔有重要地位。它起源於20世紀60年代加州Cluster啤酒花的自然授粉，與First Choice啤酒花同時誕生。 Smooth Cone啤酒花很快便以其多功能性而聞名，既能增添苦味，又能提升香氣。

本文深入探討了柔滑錐形酵母的釀造工藝，闡明了它對全球精釀啤酒釀造者的重要性。您將了解到柔滑錐形酵母的植物學背景、化學成分和精油風味。此外，我們還將提供關於用量、替代原料、儲存方式和購買管道的實用建議。

儘管 Smooth Cone 啤酒花已停止商業生產，但它的傳奇仍在延續。它仍然存在於歷史資料、傳統配方以及全球各地偶爾出現的庫存中。我們的目標是為釀酒師提供簡潔實用的 Smooth Cone 啤酒花品種指南。

重點總結

• Smooth Cone 啤酒花是紐西蘭在 20 世紀 60 年代培育的啤酒花品種，其親代為 California Cluster。
• 這款啤酒花在許多傳統食譜中既能增添苦味又能增添香氣，可作為雙用途啤酒花使用。
• 儘管 Smooth Cone 啤酒已停止商業生產，但由於歷史記錄和庫存的存在，其釀造資訊仍然具有參考價值。
• 本文將介紹植物學背景、化學成分、香氣特徵、應用、劑量、替代品和儲存方法。
• 美國和國際上的釀酒師可以使用本指南來解讀舊配方或進行替換。

光滑錐形啤酒花簡介及其在釀造中的地位

Smooth Cone是紐西蘭引進的啤酒花，因其雙重用途而聞名。它深受種植者和釀酒師的青睞。這是因為它既能增加苦味，又能提升香氣，而不會破壞啤酒的平衡。

Smooth Cone 咖啡豆的α酸含量適中，介於7%至9.5%之間，平均為8.3%。這個範圍使其成為追求適中苦味配方的理想選擇。此外，它還能保留揮發性油脂，這些油脂在釀造後期添加，能增添風味。

了解啤酒花的作用是理解Smooth Cone啤酒花在釀造中的作用的關鍵。早期添加啤酒花用於增加苦味，而後期添加則能保留啤酒花中細膩的油脂。這些油脂賦予啤酒花花香、辛香或果香。 Smooth Cone啤酒花在這兩種作用上都表現出色，為釀酒師提供了塑造啤酒風味的靈活性。

釀酒師經常在拉格啤酒和混合啤酒中使用Smooth Cone麥芽。它能與乾淨的麥芽風味相得益彰，帶來適中的苦味和微妙的香氣提升。其均衡的特性尤其適合低度艾爾啤酒和皮爾森啤酒，因為這些啤酒對風味的微妙之處要求很高。

紐西蘭的啤酒花收穫時間從二月下旬到四月初，這會影響啤酒花的特性。季節性變化會影響α酸含量和油脂成分。釀酒師會根據啤酒花的整體狀況和紐西蘭啤酒花引進的背景，並相應地調整配方。

光滑錐花的植物學背景和譜系

光滑錐花啤酒花（Smooth Cone）屬於啤酒花屬（Humulus lupulus）植物，與所有栽培的釀酒啤酒花同屬一類。它展現了栽培啤酒花的典型特徵，包括纏繞的藤蔓、球果中的啤酒花腺體以及特定的球果苞片排列方式。

在1960年代，育種者透過自然授粉培育出了「光滑錐」（Smooth Cone）品種。它的血統可以追溯到以“加州簇”（California Cluster）為親本的種子。這使得它的譜系中直接包含「加州簇」的血統。此雜交產生了幾個相關的選育品種，「光滑錐」在育種記錄中與「首選」（First Choice）是同胞姐妹。

紐西蘭啤酒花的歷史是Smooth Cone品牌不可或缺的一部分。選育和測試均在新西蘭本土計畫中進行。這些項目將本地評估與美國育種材料結合，最終培育出一種融合了美國遺傳特性和紐西蘭選育壓力的啤酒花品種。

20世紀中期的啤酒花研究重點在於將抗病性和釀造性能相結合。 「光滑錐」啤酒花正是這股趨勢的體現。它展現了種植者和麥芽廠所重視的特性，包括穩定的產量、對常見病原體的抵抗力以及苦味和香氣之間的平衡。

收穫時間決定了該品種的特性。在新西蘭，歷史上2月下旬至4月初的種植和收穫會影響松果的成熟度、油脂含量和α酸含量。這使得Smooth Cone松果在作物記錄和釀造筆記中呈現出地域性特徵。

商業供應情況和停產狀態

Smooth Cone啤酒花已不再透過商業供應商銷售。大多數美國和國際啤酒花經銷商都將其列為停產品種。這意味著新鮮的整球或顆粒狀Smooth Cone啤酒花無法透過常規訂購管道獲得。

雖然這種酵母不再商業種植，但您或許能在老酒廠的倉庫或私人收藏中找到少量存貨。歷史配方資料庫和釀酒廠的記錄有時會提及剩餘批次的酵母。這些資訊可以幫助釀酒師重現早期的配方。

目前沒有主流啤酒花加工商提供適用於 Smooth Cone 品種的啤酒花粉或濃縮液。像 Yakima Chief Hops、HOPSTEINER 和 BarthHaas 這樣的公司也沒有針對該品種銷售冷凍、Lupomax 或 LupuLN2 等形式的啤酒花粉。這種缺失使得現代釀酒師在乾投或後期添加啤酒花時，難以購買 Smooth Cone 啤酒花粉。

經驗豐富的釀酒師過去使用Smooth Cone啤酒花時，主要依靠品鑑筆記和實驗室數據。如今，由於該品種已停產，替代和數據驅動的匹配就顯得尤為重要。釀酒師現在會比較啤酒花資料庫和供應商檔案中的α酸、油脂成分和感官描述，以重現類似的風味特徵。

• 查看啤酒花供應商的檔案，了解產品目錄說明和過往分析。
• 查閱記錄品種狀態和歷史分佈範圍的啤酒花資料庫。
• 搜尋釀酒廠配方庫，尋找包含 Smooth Cone 的配方。

已停產啤酒花的市場類別包括「光滑錐形」（Smooth Cone）啤酒花。這凸顯了保存分析記錄的重要性。這些記錄指導著現代啤酒花的替代選擇，並有助於延續那些曾經依賴這種啤酒花的傳統啤酒的釀造工藝。

化學釀造值和典型的α/β值範圍

Smooth Cone 的α酸含量範圍為7.0%至9.5%，平均為8.3%。這個範圍使得 Smooth Cone 適用於各種啤酒風格，既可用於增加苦味，也可用於後期添加。

Smooth Cone 的 β 酸含量在 3.4% 到 5.2% 之間，平均為 4.3%。 α 酸和 β 酸之間的平衡導致 α:β 比例為 1:1 到 3:1，平均為 2:1。

共葎草酮平均約佔總α酸的31%。較低的共葎草酮含量可能有助於使啤酒的苦味更加柔和。

• α酸含量範圍：7.0–9.5%（平均約8.3%）
• β-酸含量範圍：3.4%–5.2%（平均約4.3%）
• α:β 比例：1:1 至 3:1（平均約 2:1）
• 共葎草酮：約佔α酸的31%

Smooth Cone啤酒花的儲存指數（HSI）約為0.30-0.40。在室溫下放置六個月後，其品質會下降約35%（一般）。為了保持香氣和苦味的一致性，使用新鮮啤酒花至關重要。

Smooth Cone啤酒花化學成分的實用性顯而易見。其適中的α酸含量使其既適用於苦味添加，也適用於後期添加。 β酸和油脂則會影響啤酒的香氣持久性和啤酒花特性。

特寫鏡頭：鮮豔的綠色啤酒花錐，旁邊是釀酒設備和吧台背景. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊和更高解析度。

精油成分及香氣化合物

Smooth Cone酵母的精油含量平均約為每100克0.8毫升，據報道範圍為每100克0.4至1.14毫升。這使得Smooth Cone酵母屬於中等芳香型酵母，非常適合用於後期煮沸和乾投酒花工藝。

主要組成部分分解如下：

• 月桂烯：含量 54–56%（平均約 55%）－賦予啤酒樹脂、柑橘和水果的香氣。月桂烯揮發性極強，在乾投和後期添加啤酒花時，是新鮮啤酒花風味的主要來源。
• 葎草烯：含量20-22%（平均約21%）－賦予啤酒木質、高貴、辛辣的香氣。葎草烯的熱穩定性較高，在渦流和短時沸騰過程中能夠更好地塑造香氣。
• 石竹烯：5-7%（平均約6%）－為麥芽味濃鬱的啤酒增添了胡椒味、木質香和草本味，使其更有深度。
• 法尼烯：0-1%（平均約0.5%）— 帶來綠色、清新和淡淡的花香。
• 其他精油（β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇、芹烯等）：14-21%——這些次要化合物提供花香和果香的複雜性，並支持萜烯的細微差別。

月桂烯、葎草烯和石竹烯的平衡決定了Smooth Cone啤酒花在釀造過程中香氣化合物的表現。月桂烯在長時間煮沸過程中會迅速揮發，因此在煮沸後期添加可以保留柑橘和樹脂的香氣。

葎草烯和石竹烯的耐熱性較好。這些油脂在渦旋沉澱後仍然存在，為啤酒的香氣增添了草本、木質和辛辣的層次感。

為了獲得最佳效果，應將短時間浸泡與有針對性的乾投酒花相結合。如此既能保留月桂烯帶來的明亮風味，又能依靠葎草烯和石竹烯來維持酒體的骨架和陳年穩定性。

成品啤酒的風味和香氣特徵

Smooth Cone 的感官評價顯示，其樹脂香氣濃鬱，帶有明亮的柑橘和成熟水果的前調。風味通常以檸檬和葡萄柚的香氣開場，這主要歸功於其高含量的月桂烯。隨後，果香酯類香氣逐漸增強，提升了整體香氣。

中段口感逐漸顯現出木質、草本和辛香的底蘊，這主要歸功於葎草烯和石竹烯。這些油脂賦予啤酒結構感，卻又不會喧賓奪主。法呢烯和其他一些油脂帶來的微妙花香和青草氣息則平衡了整體風味，使其層次豐富。

Smooth Cone 的苦味適中且清爽。其中約 31% 的 α-葎草酮成分賦予其更柔和的口感。即使在 IBU 值穩定的情況下，也能帶來較低的刺鼻感。

添加酒花的時機對啤酒的特性有顯著的影響。在煮沸初期添加酒花會突出苦味，並柔化大部分香氣。而在煮沸後期、旋渦沉澱和乾投酒花處理中，則能保留柑橘、水果和樹脂的香氣。這能確保啤酒擁有更飽滿的Smooth Cone香氣。

釀酒師使用 Smooth Cone 來釀造口感均衡的拉格啤酒和發酵乾淨的艾爾啤酒。他們追求的是適中的苦味和淡淡的柑橘樹脂香氣。品嚐筆記和 Smooth Cone 的風味描述會引導用量和添加時間，以達到預期的風格目標。

靜物畫，描繪了質樸的釀酒廠環境中新鮮的啤酒花、麥芽和一杯啤酒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊和更高解析度。

釀造應用：添加劑的雙重用途

Smooth Cone 是一款用途廣泛的啤酒花，適用於釀造的各個階段。它在早期煮沸苦味、後期煮沸風味、漩渦香氣和乾投方面表現出色。其α酸含量為7-9.5%，可在早期提供穩定的苦度值（IBU）。即使在後期添加，其油脂特性依然鮮明。

在煮沸初期，Smooth Cone啤酒花非常適合用來奠定苦味的基礎。它能穩定萃取，帶來乾淨的苦味，增強麥芽的骨架，而不會產生刺鼻感。在煮沸60分鐘後加入，可以確保啤酒具有穩定的IBU值，並為後期啤酒花的細微風味留出空間。

在煮沸後期或渦流階段添加咖啡粉可以更好地保留揮發性油脂。在煮沸的最後 10-20 分鐘或 10-30 分鐘的渦流階段添加 Smooth Cone 咖啡粉。這種方法可以突顯柑橘、樹脂和草本的香氣，增強咖啡的香氣和中段口感。

使用 Smooth Cone 乾投酒花能凸顯新鮮的、以月桂烯為主導的柑橘和樹脂風味。適量的 Smooth Cone 酒花能增添明亮的香氣和以葎草烯為基礎的複雜風味，而不會掩蓋啤酒本身的風味。歷史上，許多酒花配方都以 Smooth Cone 為主，這體現了釀酒師對其多功能性的信心。

• 早期煮沸：苦味穩定；目標是使用 7-9.5% AA 範圍作為基礎 IBU。
• 後期沸騰/漩渦：透過縮短沸騰時間來提取柑橘和草藥油。
• 乾投酒花：透過冷端添加酒花來提取新鮮的香氣和樹脂般的柑橘味。

將 Smooth Cone 與純淨的酵母品種搭配使用，可凸顯其啤酒花風味。中性艾爾酵母或拉格酵母菌株能夠展現柑橘和樹脂的香氣，而不會掩蓋它們。如果想要充分展現 Smooth Cone 的風味，最好盡量減少輔料的使用。

適合 Smooth Cone 的典型啤酒風格

Smooth Cone啤酒花非常適合釀造拉格啤酒和淡色艾爾啤酒。它以其純淨的啤酒花風味而聞名。這種啤酒花帶來柔和的苦味和微妙的香氣提升，能夠增強清爽的底部發酵啤酒的口感。

在淡色拉格啤酒、維也納拉格啤酒和多特蒙德風格的博克啤酒中，Smooth Cone 酒花風味劑經常出現。這些啤酒的酒花香氣偏低至中等，更能凸顯麥芽和酵母的風味。 Smooth Cone 酒花劑則為啤酒增添了一絲細膩的柑橘和樹脂香氣，但不會掩蓋啤酒本身的特色。

淡色艾爾和低度IPA在追求平衡時，使用Smooth Cone酵母也能獲益良多。它能帶來適中的苦味和柔和的木質柑橘香氣。其平衡的香氣確保低度啤酒在多次飲用後依然保持愉悅的口感。

• 啤酒：淡啤酒、維也納啤酒、多特蒙德啤酒
• 淡色艾爾啤酒：英式淡艾爾啤酒、乾淨的美式淡色艾爾啤酒
• 低度IPA和平衡型艾爾啤酒，克制是關鍵

歷史配方資料庫顯示，Smooth Cone麥芽的使用頻率適中。各種風格的啤酒配方中都常用到它，顯示人們對它的興趣一直很濃厚。釀酒師通常會將其與顏色較淺的麥芽和純淨的酵母菌株搭配使用，以凸顯其柑橘/樹脂和木質的香氣。

在規劃釀造批次時，應注重避免使用帶有濃重焦糖或烘焙風味的麥芽。乾淨的發酵過程和精準的酒花添加時間至關重要。這種方法能夠充分展現 Smooth Cone 啤酒的微妙之處，並使其與其他啤酒完美搭配。

風景照片，畫面中四瓶啤酒擺放在一張質樸的木桌上，周圍環繞著鬱鬱蔥蔥的綠色啤酒花錐，背景是燈光溫暖的釀酒廠內部。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊和更高解析度。

食譜指導和常用劑量

在計算 Smooth Cone 啤酒花用量時，首先以 8% 的歷史 α 值作為基準來估算苦度值 (IBU)。對於苦味啤酒花，可將其視為 7-9.5% α 值啤酒花。將該值代入您常用的 IBU 計算公式。根據您的批次大小和煮沸時間調整啤酒花用量，以達到所需的苦度。

柔滑錐形啤酒花是許多啤酒花配方中的必備原料，在某些配方中甚至佔到啤酒花用量的96%左右。這使其成為定義啤酒苦味、風味和香氣的理想選擇。它絕非只是點綴而已。

下面展示的是一種典型的苦味添加方法。這些只是初始值；請使用釀造軟體進行精確計算。

• 淡啤酒（20-35 IBU）：每 5 加侖約 0.5-1.0 盎司，發酵時間為 60-75 分鐘，α 值約 8%。
• 標準艾爾啤酒（35-55 IBU）：在相似的煮沸時間下，每 5 加侖約含 1.0-2.0 盎司。
• 烈性或高度苦澀的啤酒（60+ IBU）：按比例調整，注意 alpha 變異性。

為了增添風味和旋渦沉澱，請使用適量的香料。這樣可以增加柑橘和樹脂的香氣，而不會掩蓋麥芽本身的風味。典型的旋渦沉澱用量為每5加侖麥芽汁0.25至1.0盎司，具體用量取決於所需的風味強度和接觸時間。

乾投酒花主要作用於香氣。鑑於 Smooth Cone 酒花的含油量接近 0.8 毫升/100 克，應將其與其他香氣型酒花一樣使用。常用的乾投酒花用量為每 5 加侖酒液 0.5 至 2.0 盎司。較高的用量會增強明亮的柑橘和樹脂香氣，而較低的用量則能保留其微妙的風味。

Smooth Cone啤酒花目前並不常見，不同批次的產量也可能有差異。建議使用釀造軟體和啤酒花替代工具進行精確的用量轉換。這些工具可以將Smooth Cone的配方說明轉化為您釀造所需的具體用量，幫助您確定達到特定苦度、風味和香氣目標所需的Smooth Cone啤酒花用量。

Smooth Cone 啤酒花缺貨時的替代選項

當Smooth Cone啤酒花無法取得時，應尋找α酸含量、油脂含量和苦味相符的替代品。釀酒師通常使用Cluster啤酒花作為Cluster啤酒花的直接替代品，因為它們具有基因關聯，並且在煮沸和香氣作用中發揮相似的作用。

α酸含量應控制在7-9.5%左右，以保持苦度（IBU）和苦味。如果葡萄品種的α酸含量過高或過低，則需調整每公升煮沸用量（以克為單位），以達到相同的苦度。注意以月桂烯為主導的樹脂油，並加入少量葎草烯，以保持香氣平衡。

• 簇狀啤酒花替代品：當缺乏柔順錐形啤酒花時，可使用簇狀啤酒花來增加通用苦味和香氣。預期口感適中順滑，α酸含量適中。
• Smooth Cone 的替代啤酒花：嘗試使用較老的美國香型啤酒花，例如 Northern Brewer 或 Willamette，以獲得樹脂和木質香氣，然後根據 AA 差異調整用量。
• Smooth Cone 替代品：如果您想要柑橘樹脂的平衡，可以考慮紐西蘭的 Motueka 或 Rakau 等品種；根據精油濃度和 α 酸含量減少或增加劑量。

調整後期添加的酒花量和乾投酒花用量，以補償不同精油濃度的影響。如果某種替代品的月桂烯含量較低但柑橘酯含量較高，則應增加後期添加的酒花量，以達到相同的香氣效果。

在進行大量生產前，先進行小規模試驗。使用啤酒花計算器將α酸變化量轉換為克或盎司，並估算香氣當量。並排品嚐樣品可以確保決策基於數據且可重複。

特寫鏡頭：新鮮的綠色啤酒花替代品放在木桌上，上面掛著水滴；一杯金黃色的啤酒和釀酒工具擺放在柔和模糊的釀酒廠背景前。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊和更高解析度。

儲存注意事項與啤酒花新鮮度

Smooth Cone啤酒花需要低溫低氧的儲存環境。歷史啤酒花穩定性測試表明，Smooth Cone啤酒花的典型新鮮度HSI值約為0.30-0.40。該數值相當於35%的中等水平，顯示在室溫（20°C/68°F）下儲存六個月後，其α酸和揮發性油脂的損失程度適中。

為了保持啤酒花的苦味和香氣，應儲存在真空袋或密封袋中。將這些袋子放入冰箱或冷凍室，以減緩化學降解。在處理過程中，務必盡量減少光照和空氣接觸，以防止氧化和油脂流失。

啤酒花品質下降會顯著影響啤酒的品質。 α酸含量降低會減少計算出的苦度值（IBU），並改變人們對苦味的感知。揮發性油脂的損失也會減弱花香、柑橘香或樹脂香，而這些香氣正是Smooth Cone啤酒獨特風味的關鍵所在。

在處理陳年或老舊的啤酒花時，取得實驗室報告或檢查啤酒花新鮮度指數（HSI）至關重要。如果HSI顯示啤酒花新鮮度顯著下降，則需相應調整配方。增加後期添加量或乾投量以恢復香氣和風味。重新計算苦味劑用量以彌補α酸的損失。

• 最佳做法：真空密封後冷凍保存。
• 短期：冷藏、避光、低氧包裝。
• 工作庫存：小批量冷藏保存，盡快使用。

對於大量儲存光滑錐形啤酒花的釀酒商來說，應將每批啤酒花分成密封的小份。這種方法可以減少啤酒花反覆接觸，保持啤酒花素的品質，從而使最終釀造的啤酒風味更加穩定。

形式和蛇麻素的可用性

光滑錐形乳酪曾經有整塊錐形和顆粒兩種形式。具體選擇哪種形式取決於種植者和磨粉廠。由於該品種已停產，如今市面上很難找到現代生產的同類產品。包裝好的產品更是鳳毛麟角。

目前，沒有大型供應商提供 Smooth Cone 品牌的蛇麻素或品牌 Smooth Cone 冷凍產品。像 Yakima Chief Hops、Hopsteiner 和 BarthHaas 這樣的公司都不提供 Cryo、LupuLN2、Lupomax 或由 Smooth Cone 製成的蛇麻素粉。

酒花粉能將酒花樹脂和油脂濃縮成細緻的基質。它常用於後期添加酒花和乾投，帶來濃鬱的風味，且不會產生過多的植物性物質。 Smooth Cone酒花粉的缺失限制了實現這種濃鬱風味的選擇。

如今，釀酒師必須依靠添加整粒或顆粒狀啤酒花來提升香氣和苦味。這些形式的啤酒花含有更多葉片和植物性化合物。雖然它們仍然能夠展現啤酒花品種的特性，但需要更高的乾投量才能達到與啤酒花素濃度相符的效果。

如果想要獲得類似啤酒花（lupulin）的濃鬱風味，可以考慮使用其他品種的冷凍啤酒花，這些啤酒花的油性特徵與啤酒花相似。這種方法可以模擬濃鬱的後啤酒花風味。此外，當啤酒花數量較少時，也可以使用光滑錐形包裝進行基酒調配。

與其他紐西蘭及全球啤酒花的比較

Smooth Cone啤酒花介於傳統、用途廣泛的啤酒花和新興的高α酸啤酒花之間。與紐西蘭最新推出的啤酒花相比，它的柑橘和樹脂風味更為內斂。這些新興啤酒花以其濃鬱的熱帶水果風味而聞名，而Smooth Cone則呈現出更為柔和、清爽的口感。

鑑於光滑錐狀葡萄和簇狀葡萄的共同血統，將它們進行比較頗具啟發性。在許多食譜中，簇狀葡萄可以直接取代光滑錐狀葡萄。兩者都用於增加苦味和後味，但簇狀葡萄帶來更濃鬱的泥土氣息。而光滑錐狀葡萄則提供更柔和的苦味和更明亮的柑橘香氣。

將Smooth Cone啤酒花與哈勒陶（Hallertau）和薩茲（Saaz）等經典的歐洲香型啤酒花進行比較，差異十分顯著。歐洲貴族啤酒花以其花香、辛香和香水般的香氣而聞名。然而，Smooth Cone啤酒花則更偏向樹脂和柑橘風味，與歐洲啤酒花中精緻的香料氣息截然不同。對於那些追求傳統貴族啤酒花風味的釀酒師來說，Smooth Cone啤酒花顯然與他們的目標有所出入。

與美國香型和苦型啤酒花相比，Smooth Cone啤酒花的α酸含量適中，苦味也較柔和。像Cascade或Centennial這樣的美國啤酒花以其濃鬱的葡萄柚和樹脂風味以及較高的α酸含量而聞名。 Smooth Cone啤酒花的共葎草酮含量約為31%，這使得它的口感比一些美國苦型啤酒花更加圓潤，收尾也更柔和。

考慮到Smooth Cone在全球啤酒花格局中的地位，其育種歷史至關重要。現代啤酒花育種培育出了許多高α酸度和高濃度蛇麻素的品種。 Smooth Cone代表了早期一代，它兼具平衡的雙用途特性，而非極高的油脂含量。正是這種演化背景解釋了為什麼Smooth Cone至今仍適用於低度啤酒和傳統風格的啤酒。

• Smooth Cone 與其他啤酒花相比：口感平衡，α酸適中，柑橘樹脂風味突出。
• 將 Smooth Cone 與 Cluster 進行比較：共享譜系，Cluster 是一個實用的替代方案。
• 紐西蘭啤酒花對比：Smooth Cone 的風味強度低於紐西蘭較新的品種。

結論

Smooth Cone啤酒花簡介：這款紐西蘭啤酒花用途廣泛，苦味適中。其油脂成分以月桂烯為主，因此非常適合釀造拉格啤酒和平衡型艾爾啤酒。實驗室檢測結果顯示，其α酸含量為7-9.5%，共葎草酮含量接近31%，月桂烯含量約55%。這些特性賦予啤酒柔和的草本苦味，以及淡淡的花香和辛香。

Smooth Cone 的結論也凸顯了其供應限制。這種啤酒花已不再商業種植，其啤酒花素粉也無法取得。釀酒師通常用一些較老的、富含月桂烯的啤酒花品種（例如 Cluster）來取代它。他們會調整用量以達到所需的苦味和香氣目標。

釀造時，請將 Smooth Cone 酒花概覽作為參考，而非嚴格的配料。可用於釀造初期以平衡苦味，或用於後期以提升淡淡的香氣。密切監控酒花的儲存和熱飽和指數 (HSI)。使用工具或透過匹配α酸和油脂成分來調整替代比例。

根據上述化學成分和油脂數據，嘗試使用替代品。這將有助於重現「柔滑錐度」曾經賦予現代啤酒的獨特風味。

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 啤酒花在啤酒釀造的應用：蘇塞克斯
• 啤酒釀造中的啤酒花：切蘭
• 啤酒釀造中的啤酒花：試點