Pivə dəmləməsində mayaotu: Comet

Günəşli hop sahəsində sulu yaşıl yarpaqları olan yetişmiş qızılı-sarı Kometa hop konuslarının yaxından görünüşü Ətraflı məlumat

1980-ci illərə qədər Kometin kommersiya istehsalı azaldı, çünki daha yeni, yüksək alfa sortları daha populyarlaşdı. Bununla belə, Comet hopları müxtəlif təchizatçılardan əldə etməkdə davam edir. Onlar fərqli ləzzət profillərinə görə sənətkarlıq pivə istehsalçıları və ev istehsalçıları arasında marağın yenidən artdığını gördülər.

Bu məqalə Comet hop profilinə və onun pivə istehsalındakı əhəmiyyətinə toxunacaq. O, alfa və beta turşuları diapazonu, yağ tərkibi və hop saxlama indeksi haqqında məlumatları təqdim edəcək. Biz həmçinin pivə istehsalçılarından duyğusal rəyləri paylaşacağıq. Praktiki bölmələr ABŞ-da həm ev, həm də kommersiya pivə istehsalçıları üçün pivə istehsalı, uyğun əvəzetmələr, lupulin məhsulları və saxlama məsləhətləri üçün Comet mayalarından necə istifadə ediləcəyini əhatə edəcək.

Əsas Çıxarışlar

• Comet hops parlaq, vəhşi Amerika xarakteri ilə tanınan USDA 1974 buraxılışıdır.
• Onlar İngilis Sunshine və yerli Amerika hopundan yetişdirilmişdir.
• 1980-ci illərdə kommersiya əkinləri azaldı, lakin təchizatçılar vasitəsilə mövcudluq davam edir.
• Məqalə obyektiv kimyəvi məlumatları sensor və praktiki pivə hazırlamaq məsləhətləri ilə birləşdirəcəkdir.
• Məzmun ABŞ-da ev pivə istehsalçıları və kommersiya sənətkarları üçün nəzərdə tutulub.

Kometa atlamaları nədir

Comet iki məqsədli hopdur, ABŞ-da yetişdirilmiş və 1974-cü ildə USDA tərəfindən buraxılmışdır. O, yerli Amerika hopu ilə İngilis Sunshine xəttini keçərək yaradılmışdır. Bu birləşmə ona unikal, "vəhşi Amerika" xarakteri verir. Bir çox pivə istehsalçıları kiçik miqdarda onun xamlığını yüksək qiymətləndirirlər.

Buraxıldıqdan sonra USDA Comet-ə erkən kommersiya marağı var idi. Yetişdiricilər acılıq üçün yüksək alfa şerbetçiotu axtarırdılar. 1970-ci illərdə istehsal artdı. Lakin 1980-ci illərdə super-alfa sortlarının artması ilə tələbat azaldı. Yenə də bəzi yetişdiricilər xüsusi pivə istehsalı üçün Comet əkməyə davam etdilər.

Comet mayasının tarixi ABŞ-ın regional təsərrüfatlarında və mövsümi məhsullarda dərin köklərə malikdir. Beynəlxalq səviyyədə COM kimi tanınır. Aroma lotu üçün avqustun ortalarından sonlarına qədər yığılan bu vaxt, pivə istehsalçılarının mövcudluğuna və çatdırılmasına təsir göstərir.

İki məqsədli hop kimi, Comet həm acı, həm də gec əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər. Pivə istehsalçıları tez-tez onunla sınaqdan keçirərək, onun gec qaynama və quru hop potensialını araşdırırlar. Praktiki təcrübə bu rollarda özünün güclü və məhdudiyyətlərini göstərir.

Comet mayasının dad və aroma profili

Kometa şerbetçiotu sitrus meyvələrinə daha çox meyl edərək unikal dad profili gətirir. Onların yaşıl, ləzzətli əsası var. Pivə istehsalçıları tez-tez otlu hop xarakterini, ardınca səməni şirinliyini kəsən parlaq qreypfrut qabığını qeyd edirlər.

Breeder kataloqları Kometi #otlu, #qreypfrut və #vəhşi profilə malik olaraq təsvir edir. Bu, tropik meyvə aromalarından daha çox onun bitki və qatran xüsusiyyətlərini əks etdirir. Bu etiketlər bir çox peşəkar dequstasiya qeydləri və laboratoriya təsvirləri ilə üst-üstə düşür.

Homebrewers, Cometin hissiyyat təsirinin istifadəsinə görə dəyişdiyini tapır. Qarışıq quru şerbetçiotu, o, dumanlı, qatranlı baza əlavə edərək, Mosaic və ya Nelsona arxa otura bilər. Tək və ya daha yüksək nisbətdə istifadə edildikdə, Comet-in sitrus aroması daha aydın olur.

Kiçik partiyalı dəmləmələr kontekstin Kometin təsirinə necə təsir etdiyini göstərir. Kristal səməniləri olan Qırmızı IPA-da, karamel maltlarını tamamlayan piney, qatranlı qaldırıcı əlavə etdi. Bəzi hallarda acı rollarda sərt hiss olunurdu. Bununla belə, gec əlavələr və ya quru atlama ilə canlı sitrus və bitki mənşəli mürəkkəblik gətirdi.

Kometi həqiqətən başa düşmək üçün qarışıq tərəfdaşları, səməni hesabını və hop dərəcələrini nəzərdən keçirin. Bu amillər ləzzət profilini formalaşdırır. Onlar çəmənli hop notlarının və ya qreypfrut xarakterinin pivədə üstünlük təşkil etdiyini müəyyənləşdirirlər.

Şirəli içindən yüksələn parıldayan kometaya bənzər buxar izləri ilə yarıya bölünmüş qreypfrutun yaxından görünüşü Ətraflı məlumat

Pivə istehsalı dəyərləri və kimyəvi tərkibi

Kometa hoppları orta və orta yüksək alfa diapazonuna düşür. Tarixi analizlər kometa alfa turşusunu 8,0% ilə 12,4% arasında orta hesabla 10,2% təşkil edir. Bu çeşid pivə istehsalçısının məqsədlərindən asılı olaraq həm acı, həm də gec əlavələr üçün uyğundur.

Kometdəki beta turşuları 3,0%-dən 6,1%-ə qədər, orta hesabla 4,6%-ə qədərdir. Alfa turşularından fərqli olaraq, Comet beta turşuları qaynama zamanı ilkin acılıq yaratmır. Onlar qatran xarakteri və acı profilin zamanla necə inkişaf etməsi üçün çox vacibdir.

Co-humulone alfa fraksiyasının əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir, adətən 34% - 45%, orta hesabla 39,5%. Bu yüksək ko-humulonun tərkibi erkən qaynama əlavələrində çox istifadə edildikdə pivəyə daha kəskin acılıq verə bilər.

Ümumi yağ tərkibi 100 q-da 1,0 ilə 3,3 ml arasında dəyişir, orta hesabla 2,2 ml/100 qr. Bu uçucu yağlar hopun aromasından məsuldur. Onları qorumaq üçün gec çaydan mayalarından və ya quru atlamadan istifadə etmək yaxşıdır.

• Mirsen: təxminən 52,5% - qatranlı, sitrus, meyvəli notlar.
• Karyofillen: 10% -ə yaxın - bibər və odun tonları.
• Humulen: təxminən 1,5% - incə odunlu, ədviyyatlı xarakter.
• Farnesene: təxminən 0,5% - təzə, yaşıl, çiçəkli işarələr.
• Digər uçucu maddələr (β-pinen, linalool, geraniol, selinene): birləşdirilmiş 17-54% - mürəkkəblik əlavə edirlər.

Alfa-beta nisbəti adətən 1:1 ilə 4:1 arasındadır, orta hesabla 3:1. Bu nisbət qocalma və zirzəmilərdə acılıq və aromatik birləşmələr arasındakı tarazlığa təsir göstərir.

Hop saxlama indeksi Comet təxminən 0,326-dır. Bu HSI otaq temperaturunda altı aydan sonra alfa və yağ potensialının 33% itkisini göstərir. Ardıcıl dəmləmə nəticələri üçün həm Comet alfa turşusunu, həm də efir yağlarını qorumaq üçün soyuq, qaranlıq saxlama vacibdir.

Acı, ləzzət və ətir əlavələrində kometa hopdurur

Comet çox yönlü hopdur, həm acı, həm də ləzzət/ətir əlavələri üçün uyğundur. Alfa turşuları 8-12,4% arasında dəyişir və bu, pivə istehsalçıları üçün məşhur seçimdir. Möhkəm bir təməl yaratmaq üçün onu tez-tez qaynadarkən əlavə edirlər.

Kometin kəskin kənarı əsas acı hop kimi istifadə edildikdə nəzərə çarpır. Bu xüsusiyyət onun ko-humulonun tərkibi ilə bağlıdır. Bu, solğun, arıq pivələrdə daha çox ifadə olunan büzücülük təqdim edə bilər.

Ən yaxşı sitrus və qatran notları üçün, qaynama zamanı Comet əlavə edin. Bu yanaşma yağ itkisini minimuma endirir və çəmən, qreypfrut ləzzətlərini qoruyur. Daha aşağı temperaturlarda burulğan əlavələri kimi texnikalar bu effekti gücləndirərək, sərt bitki tonları olmadan mirsenlə idarə olunan üst notları buraxır.

Comet aroması əlavələrini planlaşdırarkən tarazlığı hədəfləyin. Yaşıl-sitrus notlarını vurğulamaq üçün onu yüngül karamel və ya pilsner səməniləri ilə birləşdirin. Cascade və ya Centennial kimi şerbetçiotu kəskinliyi yumşalda və çiçək nüansları əlavə edə bilər.

• İddialı acılıq üçün Comet bittering istifadə edin, lakin kiçik partiyalarda sınayın.
• Time Comet ləzzətini sərtlik olmadan ələ keçirmək üçün 5-15 dəqiqə gec əlavələr edir.
• Daha parlaq ətir saxlamaq üçün Comet burulğanını daha soyuq temperaturda yerləşdirin.
• Qreypfrut və qatran notlarını alqışlayan üslublar üçün Reserve Comet aroma əlavələri.

Təcrübə və düzəlişlər əsasdır. Əlavə vaxtın və burulğan temperaturunun ətraflı qeydlərini saxlayın. Bu, istədiyiniz profili təkrarlamağa kömək edəcək.

Yumşaq, isti işıqlandırma ilə qaranlıq bir səthdə düzülmüş qızılı-yaşıl Kometa hop konuslarının yaxından görünüşü Ətraflı məlumat

Quru atlama və lupulin məhsullarında kometa hopdurulur

Bir çox pivə istehsalçısı Comet-in quru tullanışının müxtəlifliyin ən yaxşı xüsusiyyətlərini ortaya çıxardığını tapır. Gec əlavələr və quru hop təması sitrus, qatran və yüngül şam notlarını vurğulayan uçucu yağlarda kilidlənir.

Comet ilə quru atlama tez-tez çaydan əlavələrindən daha parlaq sitrus meyvələri verir. Pivə istehsalçıları bildirirlər ki, Comet əsasən acılıq üçün istifadə edildikdə sərt ola bilər. Ancaq aromaya yönəlmiş əlavələrdə parlayır.

Konsentrat formalar dozanı asanlaşdırır və bitki mənşəli maddələri azaldır. Comet lupulin tozu quru hop və jakuzi istifadəsi üçün güclü, az qalıqlı seçim təmin edir.

Cryo-stil məhsullar oxşar faydalar verir. Comet Cryo və Comet Hopsteiner lupomax yarpaq materialını çıxararkən alfa turşularını və yağı konsentrasiya edir. Bu büzücü və çöküntüləri kəsir.

• Ekvivalent aroma təsiri üçün qranullarla müqayisədə lupulin və ya Cryo kütləsinin təxminən yarısını istifadə edin.
• Uçucu tiolları və terpenləri qorumaq üçün daha sonra fermentasiya zamanı lupulin və ya Cryo əlavə edin.
• Comet lupulin tozunun Whirlpool əlavəsi daha az çəmən xarakterli təmiz, sıx ləzzət verə bilər.

Reseptlər qurarkən, Comet Cryo və ya Comet lupulin tozunun qiymətlərini yığmaq üçün kiçik partiyaları sınaqdan keçirin. Hər bir məhsul təchizatçıya görə dəyişir, ona görə də sabit qram miqdarından çox aroma və qalıq ağız hissi ilə tənzimləyin.

Hopsteiner və Yakima Chief kimi kommersiya hop xətləri, Comet Hopsteiner lupomax tərəfindən təmsil olunan üslub da daxil olmaqla, krio və lupulin formatlarını təklif edir. Bu seçimlər pivə istehsalçılarına Comet-in sitrus-qatran profilini artıq bitki ekstraktı olmadan istifadə etməyə kömək edir.

Xüsusi pivə üslublarında kometa hopdurur

Kometa ən çox irəli atılan Amerika ales üçün uyğundur. Onun sitrus və qatran notları cəsarətli hop ləzzətlərini hədəfləyən IPA və solğun alelərdə fərqlənir. Səməni əsasını aşmadan sitrus notları artırır.

IPA-larda, Comet piney mayaotunu tamamlayan qreypfrut və ya sitrus kənarını təqdim edir. Parlaq ətirini qorumaq üçün gec əlavələrdə və ya burulğanda ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Kiçik quru hop miqdarları bitki mənşəli qatran əlavə edir.

Kometa Qırmızı IPA kristal səmənilərdən və digər qatranlı şerbetçiotlardan faydalanır. Onu Columbus, Cascade və ya Chinook ilə qarışdırmaq mürəkkəblik və unikal aroma qatı əlavə edir. Bu qarışıq güclü hop varlığını qoruyarkən karamel səməni gövdəsini dəstəkləyir.

Kometa Amerika solğun ales və daha güclü kəhrəba üslublarında da çox yönlü ola bilər. Mozaika kimi tropik-irəli şerbetçiotu altında sitrus notlarını qaldırır. Comet-in digər növlərlə birləşməsi dərinlik yaradır və tək notlu profillərdən qaçınır.

Kometa lagerləri diqqətli davranmağı tələb edir, çünki hop təmiz, zərif pivələrdə otlu və ya vəhşi notlar verə bilər. Yaşıl və ya bitki mənşəli qeyri-notlardan qaçınmaq üçün aşağı dərəcələrdən istifadə edin və təmiz fermentasiyaya diqqət yetirin. Yüngül pilsnerlər və ya xırtıldayan lagerlər tez-tez cəsarətli Kometa xarakterindən daha çox incə dəstəkləyici mayalardan faydalanır.

• Ən yaxşı istifadə: gec çaydan, jakuzi və IPA və solğun ales üçün ölçülən quru hop əlavələri.
• İdeal qarışıqlar: Laylı sitrus və şam üçün Kolumb, Kaskad, Chinook və ya Mozaika ilə Comet.
• Lagerlər üçün diqqətli olun: tarifləri məhdudlaşdırın və profili təmiz saxlamaq üçün kiçik partiyaları sınaqdan keçirin.

İsti işıqlandırma və bulanıq pivə zavodu fonu ilə fırlanan kəhrəba IPA-nın üzərində süzülən kometa formalı hop konus Ətraflı məlumat

Comet digər hop növləri ilə qarışdırılır

Kometa hop qarışıqları, digər şerbetçiotuların parlaqlığının altından dumanlı, qatranlı sap toxunduqda parıldayır. Kometin Columbus ilə qoşalanması Qərb Sahil üslubları və ya Qırmızı IPA-lar üçün mükəmməl olan çam ağacı onurğasını yaradır. Bu pivələr səməni profilini yaxşılaşdıran kristal maltlardan faydalanır.

Kometi Mozaika ilə qarışdırarkən, Kometi aşağı faizdə saxlamaq yaxşıdır. Quru şerbetçiotu və ya gec çaydan əlavələrində Comet-in 10-33% payı çəmən və qreypfrut notları əlavə edir. Bunlar Mozaikanın tropik xarakterinin altında oturur və onu alt-üst etmədən artırır.

Kometa mürəkkəbliyi artırmaq üçün orta çəkidə gec əlavə və ya quru hopun təvazökar bir hissəsi kimi yaxşı işləyir. Mosaic və Nelson ilə qarışıqlarda, Kometin bitki mənşəli, dumanlı varlığı daha incə element olsa belə nəzərə çarpır.

• Cəsarətli qatran və şam üçün: daha yüksək nisbətlərdə Comet və Columbus'a üstünlük verin.
• Meyvəli-sitruslu fokus üçün: Kometi Mozaika ilə qarışdırarkən Kometi 10-20% təyin edin.
• Balans üçün: eksperimental kiçik partiyalı sınaqlarda 1/3 Kometi hədəf alın, sonra aroma ilə tənzimləyin.

Kiçik miqyaslı sınaqlar göstərir ki, Kometa tropik qarışıqları sıxışdırmadan lövbər edə bilir. O, sitrus-ot qatını əlavə edərək, hoppy pivələrdə qəbul edilən dərinliyi artırır.

Əvəzedicilər və müqayisə olunan hop sortları

Pivə istehsalçıları tez-tez kometa mayalanmaları mövcud olmadıqda onları əvəz etməyə çalışırlar. Seçim reseptin acı və ya ətirli olmasından asılıdır. Bütün bunlar Kometin oynadığı rola və istədiyiniz ləzzət profilinə uyğun gəlməkdən ibarətdir.

Galena, acılığa diqqət yetirənlər üçün ən yaxşı seçimdir. Orta və yüksək alfa turşuları və qatranlı, sitruslu bir ləzzətə malikdir. Acı və ya tarazlaşdırılmış acı-aroma nisbətinə nail olmaq üçün idealdır. Bununla belə, o, Comet ilə müqayisədə daha təmiz, daha yığcam qatranlı not təqdim edir.

Citra aromatik keyfiyyətlərinə görə üstünlük təşkil edir. Güclü sitrus və tropik meyvə notları gətirir. Daha məhsuldar bir profil axtarırsınızsa, Citra getməyin yoludur. Unutmayın ki, Kometdən daha tropik və daha az otludur.

Əvəz edərkən istifadə etdiyiniz şerbetçiotu miqdarını tənzimləyin. Uyğun alfa turşuları üçün oxşar miqdarda Galena istifadə edin. Aroma üçün, pivənin həddindən artıq yüklənməsinin qarşısını almaq üçün Citra miqdarını azaldın. Yadda saxlayın ki, yağ tərkibi fərqləri hop ətirini və dadını dəyişə bilər. Dəmləmədən əvvəl həmişə partiyaları sınaqdan keçirin.

Əgər pelet Comet tapa bilmirsinizsə, alternativ olaraq lupulin konsentratlarını nəzərdən keçirin. Bu konsentratlar daha az bitki maddəsi ilə konsentratlaşdırılmış sitrus-qatran punch təklif edir. Onlar quru atlama və gec əlavələr üçün mükəmməldir.

• Acı verərkən alfa ilə uyğunlaşın: Qalenaya üstünlük verin.
• Sitrus aromasını uyğunlaşdırın: Citraya üstünlük verin.
• Konsentrat ətir üçün: Comet müqayisəli mayaotundan lupulin istifadə edin.

Bulanıq fon ilə isti studiya işıqlandırması altında qızılı-yaşıl hop konuslarının yaxından görünüşü Ətraflı məlumat

Satınalma, mövcudluq və saxlama mülahizələri

Kometa mayalarını Yakima Chief, Hops Direct və sənətkarlıq dükanları kimi təchizatçılardan almaq olar. Siz onları Amazonda və ixtisaslaşdırılmış pivə istehsalçıları vasitəsilə də tapa bilərsiniz. Qiymətlər çəkiyə, məhsul ilinə və satıcı inventarına görə dəyişir. Satın almadan əvvəl qiymətləri müqayisə etmək müdrikdir.

1980-ci illərdən bəri kommersiya sahəsi azaldı və bu Kometin mövcudluğuna təsir etdi. Kiçik təchizatçılar yalnız məhdud sayda ola bilər. Ticarət pivəbişirmə və ya böyük bir tədbir üçün böyük məbləğə ehtiyacınız varsa, mövcudluğu erkən yoxlayın.

ABŞ-da ətirli hop məhsulu adətən avqustun ortalarından sonlarına qədər başlayır. Şerbetçiotu alarkən etiketdəki məhsul ilinə diqqət yetirin. Təzə şerbetçiotu köhnələrdən daha güclü yağlara və daha parlaq xarakterə sahib olacaq.

Kometa mayalarının acılığını və ətirini qorumaq üçün düzgün saxlama çox vacibdir. Vakuum möhürlənmiş qablaşdırma oksigenə məruz qalmanı azaldır. Soyuducu qısamüddətli saxlama üçün idealdır. Daha uzun saxlama üçün -5°C (23°F) və ya daha soyuq temperaturda dondurma alfa turşularının və yağların itkisini ləngidir.

Hop Storage Index məlumatları göstərir ki, Comet zamanla otaq temperaturunda potensialını itirir. Krio məhsulları və lupulin konsentratları soyuqda saxlandıqda ətirini daha yaxşı saxlayır. Alış-verişinizi dəmləmə cədvəlinizə uyğunlaşdırmaq və israf etməmək üçün planlaşdırın.

• Qiymət və məhsul ilini müqayisə etmək üçün bir çox təchizatçıdan alış-veriş edin.
• Böyük sifarişlər verməzdən əvvəl Kometin mövcudluğunu yoxlayın.
• Comet mayalarını saxlayarkən vakuum-möhür və soyuq anbardan istifadə edin.

Comet hops alfa turşusu və dəmləmə hesablamaları

Kometin alfa turşusu diapazonu 8.0-12.4%, orta hesabla 10.2% ilə planlaşdırın. Dəqiq hesablamalar üçün həmişə tədarükçünün acı əlavələr üçün təhlil sertifikatına müraciət edin.

Comet IBU-larını hesablamaq üçün IBU düsturunuza alfa%-i daxil edin. Şerbetdən istifadə üçün qaynama müddətini və şərbətin çəkisini nəzərə alın. Daha qısa qaynaşmalar və daha yüksək çəkisi istənilən IBU-ya nail olmaq üçün daha çox mayalanma tələb edir.

Kometin kohumulonun tərkibi onun alfa turşularının təxminən 39,5%-ni təşkil edir. Bu, daha kəskin acı qavrayışla nəticələnə bilər. Bunu yumşaltmaq üçün pivəçilər acı əlavələri tənzimləyə və ya yuvarlaqlıq üçün xüsusi səməniləri artıra bilərlər.

Şerbetçiotu əvəz edərkən, miqdarı mütənasib olaraq tənzimləyin. Məsələn, 10% alfa kometini 12% alfa hopu ilə əvəz edirsinizsə, orijinal kütləni 10/12-ə vurun. Galena və ya Citra kimi alternativlərdən istifadə edərkən bu, IBU-ları saxlayır.

• Qranulla qranul mübadiləsi üçün: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• Lupulin konsentratları üçün: qranul kütləsinin yarısına yaxın başlayın, sonra dadına baxaraq çimdikləyin.

Cryo, LupuLN2 və Lupomax kimi Lupulin məhsulları konsentrat yağlar və lupulin. Gec və ya quru hop əlavələri üçün qranul kütləsinin təxminən 50%-i ilə başlayın. Daddan sonra acılığı aşmadan ətir və dada uyğunlaşdırmaq üçün daha da tənzimləyin.

Ölçülmüş alfa dəyərlərini, qaynama vaxtlarını və cazibə qüvvəsini qeyd edərək ətraflı partiya qeydlərini aparın. Dəqiq qeydlər dəmləmələr arasında ardıcıl Comet acı hesablamaları və IBU-ları təmin edir.

Comet hops istifadə etmək üçün evdə bişirmə məsləhətləri

Bir çox ev istehsalçıları parlaq sitrus və qatran ləzzətlərini artırmaq üçün quru atlama üçün Comet seçirlər. Comet qarışığın bir hissəsi olduqda 6-8 q/L quru hop kütləsi ilə başlayın. Kometa üstünlük təşkil edərsə, daha aydın sitrus və şam ləzzətini gözləyin.

Balanslaşdırılmış effekt əldə etmək üçün Kometi Mozaika, Nelson Sauvin və ya oxşar maya ilə 10-33% qarışdırın. Bu birləşmə dəmləməni gücləndirmədən bitki mənşəli və qatranlı notlar əlavə edir.

Kometa əsaslı Qırmızı IPA-da Kometi kristal səmənilər və Kolumb və ya Cascade kimi şam qabığı ilə birləşdirin. Orta çaydan və ya gec jakuzi əlavələri sitrus yağlarını qorumağa kömək edir. Bu, əvvəllər acı mayalanmalara hamar bir baza yaratmağa imkan verir.

Əvvəlki partiyalar çox sərt olsaydı, Comet-i əsas acı hop kimi istifadə etməkdən çəkinin. Acılamaq üçün Magnum və ya Warrior kimi daha hamar hopu seçin. Aroma artırmaq üçün gec əlavələr və quru atlama üçün ehtiyat Komet.

• Lupulin və ya kriogen Comet məhsullarından istifadə edərkən, pellet ekvivalentinin yarısından başlayın.
• Daha güclü ləzzət almaq istəyirsinizsə, sonrakı dəmləmələrdə ölçüsünü artırın.
• Lupulini təmiz alətlərlə idarə edin və quru hop mərhələlərində oksigen qəbulunu minimuma endirin.

Quru atlama zamanı temperatur və təmas vaxtı çox vacibdir. 18-22°C və əksər ales üçün 3-7 gün hədəf alın. Bu, bitki ləzzətlərini çıxarmadan uçucu yağları tutur. Bu ipuçlarına riayət etmək, Comet quru hopunuzun sitrus meyvələrinin aydınlığını və qatran dərinliyini qorumasını təmin edir.

Tariflərinizi və vaxtlarınızı qeyd edin. Dəstələr arasında kiçik düzəlişlər homebrew Comet Red IPA-nı mükəmməlləşdirməyə kömək edə bilər.

Kometa tullantıları kommersiya sənəti dəmləmə tendensiyalarında

Kometa müasir pivəbişirmədə qaranlıqdan bir yuvaya keçdi. Birləşmiş Ştatlarda sənətkarlıq pivə istehsalçıları heirloom növlərini yenidən nəzərdən keçirirlər. Onlar əsas tropik mayaotlarından fərqlənən aromatik imzalar axtarırlar.

Comet sənətkarlıq dəmləməsində hop qreypfrut, otlu və qatranlı notlarla tanınır. Bu xüsusiyyətlər hop-forward ales üçün idealdır. Pivə istehsalçıları klassik Amerika profilini hədəfləyən sitrus xarakterinə alternativ olaraq istifadə edirlər. Bu, bir çox IPA-da olan ağır tropik ləzzətlərdən fərqlidir.

Kometa meylləri konsentratlaşdırılmış lupulin və kriyo məhsullarına artan marağı əhatə edir. Bu formatlar kommersiya əməliyyatlarına daha az bitki maddəsi ilə güclü ətir əlavə etməyə imkan verir. Onlar həmçinin daha təmiz quru hop əlavələrini və partiyalar arasında daha etibarlı dozajı asanlaşdırır.

Sierra Nevada və Deschutes kimi kiçik və orta ölçülü pivə zavodları üzüm çeşidləri və məhdud buraxılışlarla sınaqdan keçirir. Bu təcrübə ABŞ istehsalı olan pivədə Comet haqqında daha geniş maraq doğurur. Bu, pivə istehsalçılarını tarazlıq üçün Comet-i yeni dünya növləri ilə qarışdırmağa təşviq edir.

• İstifadəsi: ləzzət və qatranı vurğulamaq üçün gec çaydan və ya quru hop.
• Üstünlükləri: fərqli köhnə məktəbli Amerika hop tonu, lupulindən istifadə edərkən aşağı vegetativ yük.
• Məhdudiyyətlər: yüksək tələbatlı müasir sortlarla müqayisədə daha kiçik məhsul həcmləri və dəyişkən məhsullar.

Oreqon və Yakima Vadisindəki ticarət sərgiləri və regional hop təsərrüfatları kiçik partiyalı demolar vasitəsilə Kometa meyllərini nümayiş etdirdi. Bu hadisələr kommersiya pivə istehsalçılarına Comet-in ABŞ bazarında mövsümi və il boyu təkliflərinə necə uyğun olduğunu qiymətləndirməyə imkan verir.

Analitik məlumatlar və Kometa hopslarının hiss dəyişkənliyi

Kometa analitikası ildən-ilə əhəmiyyətli dəyişiklikləri aşkar edir. Alfa turşuları təxminən 8,0% -dən 12,4% -ə qədər dəyişir. Beta turşuları adətən 3.0% ilə 6.1% arasında düşür. Ümumi yağlar 100 qr üçün təxminən 1,0 ilə 3,3 ml arasında dəyişir. Bu diapazonlar bir çox pivə istehsalçılarının məhsul yığımında ətir və acılığın dəyişməsinin səbəbini izah edir.

Ümumi yağ tərkibi qəbul edilən xarakterin çox hissəsini idarə edir. Mirsen çox vaxt ümumi neftin 40-65%-ni təşkil edir, orta hesabla 52,5%-ə yaxındır. Yüksək mirsen tərkibi qatran, sitrus və yaşıl notlar yaradır. Myrcene-nin dəyişkənliyi əlavələrin vaxtı deməkdir və saxlama nəticələrə təsir göstərir. Bu qarşılıqlı təsir kometa yağının dəyişkənliyinin bir hissəsidir.

Hop Saxlama İndeksi 0.326-a yaxındır və bu, ədalətli sabitlikdən xəbər verir. Otaq temperaturunda daha uzun saxlama aromanın gücünü azaldır və alfa dəyərlərini aşındırır. Artan bölgə, məhsul ili və emal üsulları daha çox dalğalanma əlavə edir. Partiyaları və tarixləri izləyən pivə istehsalçıları reseptlər hazırlayarkən sürprizləri məhdudlaşdırırlar.

Pivəçilərin sensor hesabatları rəqəmlərdən praktiki nəticələri əks etdirir. Bəziləri intensiv meyvəli müasir növlərlə birləşdirildikdə Kometin səssiz olduğunu görürlər. Digərləri quru hop kimi istifadə olunduqda güclü sitrus meyvələri qaldırdığını qeyd edirlər. Kometa əsasən acılıq üçün xidmət etdikdə, daha sərt bir profil görünə bilər. Bu qarışıq təəssüratlar real dünya pivəbişirilməsində Kometin hissiyyat dəyişkənliyini vurğulayır.

• Təchizatçı lotlarını və ya məhsul illərini dəyişdirərkən kiçik sınaq qruplarını işə salın.
• Yağ itkilərini kompensasiya etmək üçün gec əlavələri və ya quru mayalanmaları tənzimləyin.
• Rutin QA-nın bir hissəsi kimi alfa dəyərlərini, yağ yekunlarını və lot tarixlərini qeyd edin.

Nəticə

Comet 8-12,4% diapazonunda alfa turşuları ilə tanınan USDA tərəfindən buraxılmış, iki məqsədli Amerika hopdur. Otlu, qreypfrut və qatran notlarına kömək edən yüksək mirsen yağı fraksiyasına malikdir. Bu nəticəyə gəlincə, Kometin bənzərsiz aroması onu diqqətəlayiq edir, ən yaxşı şəkildə acılıq üçün deyil, xarakter hoplaması kimi istifadə olunur.

Optimal istifadə üçün, çaydana gec Comet əlavə edin, quru atlama üçün istifadə edin və ya lupulin/kriogen formaları qranul kütləsinin təxminən yarısında istifadə edin. Bu yanaşma onun aromasını cəmləşdirməyə kömək edir. Balanslı bir ləzzət üçün onu çam ağacı və ya qatranlı şerbetçiotu ilə birləşdirin. Kristal səməni toxunuşu əlavə etmək Qırmızı IPA-nın balansını artıra bilər.

Əgər siz Comet-i acılamaq üçün istifadə edirsinizsə, təchizatçının alfa və ko-humulon dəyərlərinin dəqiq olduğundan əmin olun. Galena və ya Citra-nı daha hamar bir acı profilin əvəzedicisi kimi düşünün. Satın alarkən məhsul ilini və saxlama şəraitini yoxlayın. Soyuq saxlama hopun keyfiyyətini qoruyur və ləzzət dəyişkənliyini məhdudlaşdırır.

Bu xülasədən praktiki nəticə aydındır. Qarışıqlarda və quru hop cədvəllərində düşünülmüş şəkildə istifadə edilən Comet pivə istehsalına fərqli bir vintage Amerika xarakteri əlavə edir. Masaya qreypfrut, otlu və qatranlı mürəkkəblik gətirir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Pivə dəmləməsində mayaotu: Outeniqua
• Pivə dəmləməsində mayaotu: Perle
• Pivə dəmləməsində mayaotu: Spalter Select