Humlar í bjórbruggun: Comet

Nærmynd af þroskuðum gullin-gulum Comet humlakeglum með gróskumiklum grænum laufum í sólríkum humlareit. Meiri upplýsingar

Á níunda áratugnum minnkaði framleiðsla á Comet í atvinnuskyni þar sem nýrri afbrigði með háu alfainnihaldi urðu vinsælli. Samt sem áður er Comet-humall enn fáanlegur frá ýmsum birgjum. Áhugi á Comet-humlum hefur aukist á ný meðal handverksbruggunaraðila og heimabruggunaraðila vegna einstaks bragðs.

Þessi grein fjallar um Comet humalsniðið og þýðingu þess í bjórbruggun. Hún kynnir gögn um alfa- og beta-sýrustig, olíusamsetningu og geymslustuðul humals. Við munum einnig deila skynjunarviðbrögðum frá brugghúsum. Í verklegum hlutum verður fjallað um hvernig á að nota Comet humal í bruggun, hentugar staðgengla, lúpúlínafurðir og geymsluráð fyrir bæði heimilis- og atvinnubrugghús í Bandaríkjunum.

Lykilatriði

• Comet humlar eru útgáfur frá USDA 1974, þekktar fyrir bjartan, villtan amerískan blæ.
• Þau voru ræktuð úr enskum sólskinshumli og humli af upprunalegum uppruna frá Ameríku.
• Gróðursetning í atvinnuskyni minnkaði á níunda áratugnum en framboð er enn til staðar í gegnum birgja.
• Greinin mun sameina hlutlægar efnafræðilegar upplýsingar og skynjunar- og hagnýt ráð um bruggun.
• Efnið er ætlað bandarískum heimabruggurum og viðskiptabruggurum sem leita að nothæfum upplýsingum.

Hvað eru Comet humlar

Comet er tvíþætt humlategund, ræktuð í Bandaríkjunum og gefin út af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA) árið 1974. Hún var búin til með því að krossa ensku Sunshine-línuna við frumbyggja-amerískan humla. Þessi samsetning gefur henni einstakt, „villt-amerískt“ yfirbragð. Margir brugghús kunna að meta hráleika hennar í litlu magni.

Eftir að það kom á markaðinn vaknaði snemma viðskiptaáhugi á USDA Comet. Ræktendur leituðu að humlum með háu alfa innihaldi til beiskjugerðar. Framleiðslan jókst á áttunda áratugnum. En á níunda áratugnum minnkaði eftirspurnin með tilkomu ofur-alfa afbrigða. Samt héldu sumir ræktendur áfram að planta Comet fyrir sérhæfða bruggun.

Saga Comet humalsins á rætur sínar að rekja til svæðisbundinna búgarða í Bandaríkjunum og árstíðabundinna uppskera. Hann er þekktur á alþjóðavettvangi sem COM. Ilmloturnar eru uppskornar um miðjan til síðari hluta ágúst og þessi tímasetning hefur áhrif á framboð og sendingar fyrir brugghús.

Sem tvíþætt humla má nota Comet bæði til beiskju og seint-suðu. Bruggmenn gera oft tilraunir með það og kanna möguleika þess sem hægt er að nota í seint-suðu og þurrhumla. Hagnýt reynsla sýnir styrkleika þess og takmarkanir í þessum tilgangi.

Bragð- og ilmeiginleikar Comet humla

Humlar frá Comet-ættinni gefa einstakt bragð, sem hallar sér að sítrusbragði. Þeir hafa grænan og bragðmikinn grunn. Bruggmenn taka oft eftir graskenndum humlaeinkennum í upphafi, fylgt eftir af björtum greipaldinsbörkskeim sem skera í gegnum maltsætu.

Í ræktunarvörulistum er Comet lýst sem graskenndu, greipaldinskenndu og villtu víni. Þetta endurspeglar jurta- og kvoðukennda eiginleika þess frekar en suðræna ávaxtailm. Þessar merkingar eru í samræmi við margar faglegar bragðnótur og lýsingar frá rannsóknarstofum.

Heimabruggarar komast að því að skynræn áhrif Comet eru mismunandi eftir notkun þess. Í blönduðum þurrhumlum getur það komið í stað Mosaic eða Nelson og bætt við reyktum, kvoðukenndum grunni. Þegar það er notað eitt sér eða í hærri skömmtum verður sítrusilmur Comet áberandi.

Smár bruggun sýnir hvernig samhengið hefur áhrif á áhrif Comet. Í rauðum IPA með kristalmöltum bætti það við furukenndri og kvoðukenndri lyftingu sem fullkomnaði karamellumöltunum. Í sumum tilfellum fannst það harkalegt í beiskjulegum tónum. En í seinni viðbótum eða þurrhumlingum færði það fram líflega sítrus- og kryddjurtakennda flækjustig.

Til að skilja Comet til fulls er mikilvægt að hafa í huga blöndunaraðilana, maltið og humlahlutfallið. Þessir þættir móta bragðið. Þeir ákvarða hvort graskenndir humlatónar eða greipaldinseiginleikinn ráða ríkjum í bjórnum.

Nærmynd af helminguðum greipaldin með glóandi halastjörnulíkum gufuslóðum sem stíga upp úr safaríku innra byrði þess. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og efnasamsetning

Humlar af gerðinni Comet falla á meðal- til miðlungsháa alfa-gildi. Sögulegar prófanir sýna að alfa-sýrustig Comet er á bilinu 8,0% til 12,4%, að meðaltali um 10,2%. Þetta svið hentar bæði fyrir beiskju og seint bætta við, allt eftir markmiðum brugghússins.

Betasýrur í Comet eru á bilinu 3,0% til 6,1%, að meðaltali 4,6%. Ólíkt alfasýrum skapa betasýrur í Comet ekki aðalbeiskju í suðu. Þær eru mikilvægar fyrir kvoðukennda eiginleika vínsins og hvernig beiskjusnið þróast með tímanum.

Kó-húmúlón er verulegur hluti af alfa-hlutfallinu, yfirleitt 34% til 45%, að meðaltali 39,5%. Þetta hátt kó-húmúlóninnihald getur gefið bjórnum skarpari beiskju þegar það er notað mikið í snemmbúnum suðubætum.

Heildarolíuinnihald er á bilinu 1,0 til 3,3 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 2,2 ml/100 g. Þessar rokgjörnu olíur eru ábyrgar fyrir ilminum af humlunum. Til að varðveita þær er best að nota seint ketilhumla eða þurrhumla.

• Myrcen: um 52,5% — kvoðukennd, sítruskennd, ávaxtakeimur.
• Karýófýllen: nærri 10% — piparkenndir og viðarkenndir tónar.
• Húmúlen: um það bil 1,5% — vægur viðarkenndur, kryddaður karakter.
• Farnesen: um 0,5% — ferskt, grænt, blómakennt.
• Önnur rokgjörn efni (β-pínen, linalól, geraníól, selínen): samanlagt 17–54% — þau auka flækjustigið.

Alfa-til-beta hlutfallið er almennt á bilinu 1:1 til 4:1, að meðaltali 3:1. Þetta hlutfall hefur áhrif á jafnvægið milli beiskju og ilmefna við þroska og geymslu.

Geymsluvísitala Comet humals er um 0,326. Þessi HSI gefur til kynna 33% minnkun á alfa- og olíustyrk eftir sex mánuði við stofuhita. Kalt og dimmt geymsla er nauðsynleg til að varðveita bæði alfasýru Comet og ilmkjarnaolíur til að tryggja samræmda bruggunarárangur.

Comet humlar með beiskju, bragði og ilmefnum

Comet er fjölhæfur humal, hentar bæði til beiskju og bragð-/ilmbætingar. Alfasýrur þess eru á bilinu 8–12,4%, sem gerir það að vinsælum valkosti fyrir brugghús. Þeir bæta því oft við snemma í suðu til að skapa traustan grunn.

Hvöss brún Comet er áberandi þegar hún er notuð sem aðal beiskjuhumall. Þessi eiginleiki tengist innihaldi þess af samhúmólóni. Hún getur valdið samdrætti, sem er meira áberandi í fölum, magrum bjórum.

Til að fá bestu sítrus- og kvoðukeimana skaltu bæta Comet út í seint í suðu. Þessi aðferð lágmarkar olíutap og varðveitir graskennda greipaldinsbragðið. Tækni eins og að bæta við hvirfilbyl við lægra hitastig eykur þessi áhrif og losar myrcen-knúna toppnótur án hörðra jurtakóma.

Þegar þú skipuleggur ilminn í Comet skaltu leitast við að hafa jafnvægi. Paraðu því við létt karamellu- eða pilsnermalt til að draga fram græna sítruskeima. Humlar eins og Cascade eða Centennial geta mildað skerpuna og bætt við blómakenndum blæbrigðum.

• Notið Comet beiskjubragð fyrir ákveðna beiskju, en prófið í litlum skömmtum.
• Bætið Time Comet seint við í 5–15 mínútur til að fanga kraftinn án þess að vera hörkulegt.
• Setjið Comet whirlpool humla við kaldara hitastig til að varðveita ilminn betur.
• Pantið Comet ilmviðbætur fyrir stíl sem taka vel á móti greipaldins- og resínkeim.

Tilraunir og aðlögun eru lykilatriði. Haldið nákvæmar skrár yfir tímasetningu viðbótar og hitastig hvirfilsins. Þetta mun hjálpa ykkur að endurtaka æskilegt snið.

Nærmynd af gullgrænum Comet humlakeglum raðað á dökkt yfirborð með mjúkri, hlýrri birtu. Meiri upplýsingar

Humlar úr halastjörnum í þurrhumlum og lúpúlínafurðum

Margir brugghúsaeigendur telja að þurrhumlun með Comet dragi fram bestu eiginleika afbrigðisins. Seint bætt við og þurrhumlun læsir í sig rokgjörnum olíum sem draga fram sítrus-, plastefnis- og létt furubragð.

Þurrhumlun með Comet gefur oft bjartari sítrusbragð en með ketilblöndum. Bruggarar segja að Comet geti verið harður þegar hann er notaður aðallega til beiskju. En hann skín í ilmríkum viðbótum.

Þétt form einfalda skömmtun og dregur úr jurtaefni. Comet lupulin duftið býður upp á öflugan valkost með litlum leifum fyrir þurrhumla og hvirfilbyl.

Kryó-stíls vörur veita svipaða kosti. Comet Cryo og Comet Hopsteiner lupomax einbeita alfasýrum og olíu á meðan þær fjarlægja laufefni. Þetta dregur úr samdrætti og botnfalli.

• Notið um það bil helminginn af massa lúpúlíns eða kryó samanborið við köggla til að fá jafngild ilmáhrif.
• Bætið lúpúlíni eða kryói út í síðar í gerjuninni til að varðveita rokgjörn þíól og terpen.
• Viðbót á Comet lúpulíndufti í Whirlpool getur skilað hreinu og kröftugri bragði með minni graskenndu yfirbragði.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu prófa litlar sendingar til að finna rétta skammta af Comet Cryo eða Comet lupulin dufti. Hver vara er mismunandi eftir birgjum, svo aðlagaðu eftir ilm og eftirstandandi munntilfinningu frekar en föstu magni í grammunum.

Humlalínur eins og Hopsteiner og Yakima Chief bjóða upp á kryó- og lúpúlín-form, þar á meðal þann stíl sem Comet Hopsteiner lupomax táknar. Þessir möguleikar hjálpa brugghúsum að nýta sítrus-resín-eiginleika Comet án þess að nota of mikið af jurtaafurðum.

Comet humlar í ákveðnum bjórstílum

Comet hentar best í amerískt öl með humlum. Sítrus- og kvoðukeimurinn sker sig úr í IPA og fölum ölum, og miðar að því að skapa kraftmikið humlabragð. Það eykur sítruskeiminn án þess að yfirgnæfa maltgrunninn.

Í IPA-víninu bætir Comet við greipaldins- eða sítrusbragði sem passar vel við furuhumla. Það er best að nota það seint í bland eða í hvirfilbylgjum til að varðveita bjarta ilminn. Lítið magn af þurrhumlum bætir við jurtaolíu án þess að jurtabragðið komi fram.

Comet Red IPA nýtur góðs af kristalmalti og öðrum humlum sem innihalda harðefni. Að blanda því við Columbus, Cascade eða Chinook bætir við flækjustigi og einstöku ilmlagi. Þessi blanda styður við karamellumalt en viðheldur samt sterkri humlakeim.

Comet getur einnig verið fjölhæft í amerískum fölölum og sterkari amber-stílum. Það lyftir sítrustónum undir suðrænum humlum eins og Mosaic. Að sameina Comet við aðrar tegundir skapar dýpt og forðast einsleita nótu.

Comet lagerbjór þarfnast varkárrar meðhöndlunar, þar sem humlarnir geta gefið graskennda eða villta keim í hreinum, fíngerðum bjór. Notið lágan gerjunarhraða og einbeitið ykkur að hreinni gerjun til að forðast græna eða grænmetislega keim. Léttir pilsner eða ferskir lagerbjór njóta oft góðs af fínlegri stuðningshumlum frekar en djörfum Comet-einkennum.

• Besta notkun: ketill, nuddpottur og mæld þurrhumlaaukning fyrir IPA og fölöl.
• Tilvalin blanda: Comet með Columbus, Cascade, Chinook eða Mosaic fyrir lagskipt sítrus- og furuávexti.
• Varúð fyrir lagerbjór: Takmarkaðu hraða og prófaðu litlar sendingar til að halda prófílnum hreinum.

Halastjarnalaga humalkegla svífur yfir hringsnúandi gulbrúnum IPA með hlýrri lýsingu og óskýrum bakgrunni úr brugghúsinu. Meiri upplýsingar

Að blanda Comet við aðrar humlatýpur

Humlablöndur frá Comet skína þegar þær vefa reyktan, kvoðukenndan þráð undir skærum humlabragði annarra. Að para Comet við Columbus skapar furukennda hryggjarliði, fullkomið fyrir vesturströndina eða rauða IPA bjóra. Þessir bjórar njóta góðs af kristölluðum malti sem eykur malteiginn.

Þegar Comet er blandað saman við Mosaic er best að hafa lægra hlutfall af Comet. 10–33% hlutfall af Comet í þurrhumlum eða síðhumlum bætir við graskenndum og greipaldinskeimum. Þetta liggur undir suðrænum blæ Mosaic og eykur hann án þess að yfirgnæfa hann.

Comet hentar vel sem meðalþyngd seint í bland eða sem hóflegur hluti af þurrhumlun til að auka flækjustig. Í blöndum með Mosaic og Nelson er kryddjurta- og reykbragðið af Comet áberandi, jafnvel þegar það er fínlegri þátturinn.

• Fyrir djörf plastefni og furu: veldu Comet og Columbus í hærri hlutföllum.
• Fyrir ávaxtaríkt og sítruskennt áhersla: stillið Comet á 10–20% þegar Comet er blandað saman við Mosaic.
• Til að tryggja jafnvægi: miðið við 1/3 af Comet í tilraunakenndum litlum skömmtum og stillið síðan eftir ilm.

Smárar tilraunir sýna að Comet getur fest hitabeltisblöndur í sessi án þess að yfirgnæfa þær. Það bætir við sítrus-grasslagi, sem eykur skynjaða dýpt í humlabjórum.

Staðgengis- og sambærileg humlategundir

Bruggmenn leita oft að öðrum humlum í stað Comet-humla þegar þeir eru ekki tiltækir. Valið fer eftir því hvort uppskriftin þarfnast beiskju eða ilms. Það snýst allt um að passa hlutverk Comet-humla við æskilegt bragð.

Galena er frábær kostur fyrir þá sem einbeita sér að beiskju. Það státar af miðlungs- til háu alfasýruinnihaldi og kvoðukenndu, sítruskenndu bragði. Það er tilvalið til að gera beiskjubragð eða ná jafnvægi á milli beiskju og ilms. Samt sem áður býður það upp á hreinni og þéttari kvoðukennda tóna samanborið við Comet.

Sítra er vinsælt vegna ilmeiginleika sinna. Það gefur frá sér ákafa sítrus- og suðræna ávaxtakeima. Ef þú ert að leita að ávaxtaríkari áferð, þá er Sítra rétti kosturinn. Mundu bara að það er meira suðrænt og minna graskennt en Comet.

Aðlagaðu magn humla sem þú notar þegar þú skiptir út þeim. Til að fá samsvarandi alfasýrur, notaðu Galena í svipuðu magni. Fyrir ilm, minnkið magn af Citra til að forðast að ofhlaða bjórinn. Hafðu í huga að mismunandi olíusamsetning getur breytt ilm og bragði humla. Prófaðu alltaf framleiðslulotur áður en þú bruggar.

Íhugaðu lúpúlínþykkni sem valkost ef þú finnur ekki Comet pellet. Þetta þykkni býður upp á þéttan sítrus-resín keim með minna jurtaefni. Það er fullkomið fyrir þurrhumlun og seint íblöndun.

• Samsvörun alfa við beiskju: forgangsraða Galenu.
• Passa við sítrusilm: forgangsraða sítru.
• Fyrir þéttari ilm: notið lúpúlín úr sambærilegum humlum frá Comet.

Nærmynd af gullgrænum humlakeglum undir hlýrri stúdíólýsingu með óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Atriði varðandi kaup, framboð og geymslu

Comet humal fæst hjá birgjum eins og Yakima Chief, Hops Direct og handverksverslunum. Þú getur líka fundið þá á Amazon og í gegnum sérhæfða brugghúsaverslanir. Verð er breytilegt eftir þyngd, uppskeruári og birgðum seljenda. Það er skynsamlegt að bera saman verð áður en þú kaupir.

Atvinnuhúsnæði hefur minnkað frá níunda áratugnum, sem hefur áhrif á framboð Comet. Lítil birgjar geta aðeins haft takmarkað magn. Ef þú þarft mikið magn fyrir atvinnubruggun eða stóran viðburð, athugaðu framboð snemma.

Uppskera ilmhumla í Bandaríkjunum hefst venjulega um miðjan til síðari hluta ágúst. Þegar þú kaupir humla skaltu gæta að uppskeruárinu á merkimiðanum. Ferskari humlar hafa sterkari olíur og bjartari blæ en eldri humlar.

Rétt geymsla er mikilvæg til að varðveita beiskju og ilm Comet humla. Lofttæmdar umbúðir draga úr súrefnisútsetningu. Kæling er tilvalin til skammtímageymslu. Fyrir lengri geymslu hægir frysting við -5°C (23°F) eða kaldara á tapi alfasýru og olíu.

Gögn úr humlageymsluvísitölunni sýna að Comet missir virkni við stofuhita með tímanum. Kryóafurðir og lúpúlínþykkni halda ilminum betur þegar þau eru geymd kalt. Skipuleggið kaupin ykkar í samræmi við bruggunaráætlun ykkar og forðist sóun.

• Berðu saman verð og uppskeruár hjá mörgum birgjum.
• Kannaðu framboð á Comet áður en þú skuldbindur þig til stórra pantana.
• Notið lofttæmda innsiglun og kæligeymslu þegar Comet humlar eru geymdir.

Alfasýrur úr Comet humlum og útreikningar á bruggun

Notið alfasýrugildi Comet sem er á bilinu 8,0–12,4%, að meðaltali um 10,2%. Fyrir nákvæmar útreikningar skal alltaf vísa til greiningarvottorðs birgis fyrir beiskjubætiefni.

Til að reikna út Comet IBU skaltu slá inn alfa% í IBU formúluna þína. Taktu tillit til suðutíma og þyngdarafls virtsins fyrir humalnýtingu. Styttri suðutímar og hærri þyngdarafl krefjast meiri humalmagns til að ná tilætluðum IBU.

Sam-húmólóninnihald Comet er um 39,5% af alfasýrunum. Þetta getur leitt til skarpari beiskju. Til að milda þetta geta brugghús aðlagað beiskjuviðbætur eða aukið sérmalt til að fá mjúka áferð.

Þegar humlar eru notaðir í staðinn skal aðlaga magnið í réttu hlutfalli. Til dæmis, ef 10% alfa Comet er skipt út fyrir 12% alfa humla, margfaldaðu upphaflega massan með 10/12. Þetta viðheldur IBU-gildum þegar notaðir eru valkostir eins og Galena eða Citra.

• Fyrir skipti á milli kúlna: massnew = massold × (alfa_gamalt / alfa_new).
• Fyrir lúpúlínþykkni: byrjaðu með nærri helmingi kúlumassans og fínstilltu síðan með því að smakka.

Lupulin vörur eins og Cryo, LupuLN2 og Lupomax þykkniolíur og lupulin. Byrjið með um það bil 50% af massa kúlna fyrir seint eða þurrhumlaðar humlar. Stillið frekar eftir smökkun til að passa við ilm og bragð án þess að ofgera beiskju.

Haltu nákvæmum skrám yfir framleiðslulotur, skráðu mæld alfagildi, suðutíma og þyngdarafl. Nákvæmar skrár tryggja samræmdar útreikningar á beiskju og IBU-gildum fyrir allar bruggað bjóra.

Ráðleggingar um heimabruggun á Comet humlum

Margir heimabruggarar velja Comet fyrir þurrhumlun til að auka bjart sítrus- og kvoðubragð. Byrjið með þurrhumlamassa upp á 6–8 g/L þegar Comet er hluti af blöndunni. Ef Comet er ríkjandi má búast við áberandi sítrus- og furubragði.

Til að fá jafnvægisáhrif, blandið Comet saman við Mosaic, Nelson Sauvin eða svipaða humla við 10–33%. Þessi blanda bætir við kryddjurtum og kvoðukenndum keim án þess að gera bruggið of sterkt.

Í rauðum IPA-víni sem byggir á Comet, blandið Comet saman við kristalmalt og humla með furubragði eins og Columbus eða Cascade. Að bæta við í miðjum ketil eða seint í whirlpool-víni hjálpar til við að varðveita sítrusolíur. Þetta gerir humlum sem eru beiskir fyrr kleift að skapa mjúkan grunn.

Forðastu að nota Comet sem aðal beiskjuhumla ef fyrri humlar voru of harðir. Veldu mýkri humla eins og Magnum eða Warrior fyrir beiskju. Geymdu Comet fyrir síðari humla og þurrhumla til að auka ilminn.

• Þegar notaðar eru lúpúlín eða lághitaafurðir frá Comet skal byrja á helmingi af massa sem samsvarar kúlum.
• Auka drykkinn síðar ef þú vilt sterkara bragð.
• Meðhöndlið lúpúlín með hreinum verkfærum og lágmarkið súrefnisupptöku á þurrhumlastigunum.

Hitastig og snertitími eru mikilvæg við þurrhumlun. Miðaðu við 18–22°C og 3–7 daga fyrir flest öl. Þetta fangar rokgjörn olíur án þess að draga út jurtabragðefni. Með því að fylgja þessum ráðum er tryggt að Comet þurrhumillinn þinn haldi sítruskenndum og kvoðukenndum dýpt.

Haltu skrá yfir hraða og tímasetningar. Lítilsháttar breytingar á milli skammta geta hjálpað þér að fullkomna heimabruggað Comet Red IPA.

Humlar í halastjörnubruggun í atvinnuskyni

Comet hefur færst úr því að vera óþekkt í nútíma brugghúsgerð í sess. Handverksbruggarar í Bandaríkjunum eru að endurskoða arfleifðarafbrigði. Þeir leita að ilmríkum einkennum sem skera sig úr frá hefðbundnum hitabeltishumlum.

Í handverksbruggun Comet er humalinn þekktur fyrir greipaldinskeim, graskenndan og kvoðukenndan keim. Þessir eiginleikar eru tilvaldir fyrir humlaframvirkt öl. Bruggmenn nota hann sem valkost við sítruskeim og stefna að klassískum amerískum blæ. Þetta er í andstöðu við þunga, suðræna keiminn sem finnst í mörgum IPA-ölum.

Meðal vinsælla þróunarmöguleika er vaxandi áhugi á þykkni lúpúlíns og frystingarafurða. Þessi snið gera viðskiptafyrirtækjum kleift að bæta við sterkum ilm með minna jurtaefni. Þau auðvelda einnig hreinni þurrhumlun og áreiðanlegri skömmtun milli framleiðslulota.

Lítil og meðalstór brugghús eins og Sierra Nevada og Deschutes eru að gera tilraunir með árgangsbjórtegundir og takmarkaðar útgáfur. Þessar tilraunir ýta undir aukna forvitni um Comet í bandarískum handverksbjór. Þær hvetja brugghúsaeigendur til að blanda Comet við nýjar tegundir til að ná jafnvægi.

• Notkun: Seint í ketil eða þurrhumli til að leggja áherslu á kraft og kvoðu.
• Kostir: greinilegur gamaldags amerískur humaltónn, minni gróðurálag þegar lúpúlín er notað.
• Takmarkanir: minni uppskerumagn og breytileg uppskera samanborið við nútíma afbrigði sem eru mjög eftirsótt.

Viðskiptasýningar og svæðisbundnar humalbúgarðar í Oregon og Yakima-dalnum hafa sýnt fram á Comet-tískustrauma með kynningum á litlum framleiðslulotum. Þessir viðburðir gera brugghúsum kleift að meta hvernig Comet passar inn í árstíðabundið og allt árið um kring framboð þeirra á bandaríska markaðnum.

Greiningargögn og skynjunarbreytileiki í Comet humlum

Greining á Comet sýnir verulegar breytingar milli ára. Alfasýrur eru á bilinu 8,0% til 12,4%. Betasýrur eru yfirleitt á bilinu 3,0% til 6,1%. Heildarolíur eru á bilinu u.þ.b. 1,0 til 3,3 ml á hverja 100 g. Þessi gildi skýra hvers vegna margir brugghús greina frá breytingum á ilm og beiskju milli uppskera.

Heildarsamsetning olíunnar ræður miklu um einkenni olíunnar. Myrcen er oft 40–65% af heildarolíunni, að meðaltali nálægt 52,5%. Hátt myrceninnihald framleiðir kvoðukenndar, sítruskenndar og grænar keim. Óstöðugleiki myrcens þýðir að tímasetning viðbóta og geymslu hefur áhrif á niðurstöður. Þessi víxlverkun er hluti af breytileika olíunnar í Comet.

Geymsluvísitala humals er nálægt 0,326, sem gefur til kynna sæmilega stöðugleika. Lengri geymsla við stofuhita dregur úr ilmstyrk og rýrir alfa-gildi. Ræktunarsvæði, uppskeruár og vinnsluaðferðir auka sveiflur. Bruggmenn sem fylgjast með lotum og dagsetningum takmarka óvæntar uppákomur við gerð uppskrifta.

Skynjunarskýrslur brugghúsa endurspegla hagnýtar niðurstöður tölulegra bragða. Sumum finnst Comet dauflegt þegar það er parað við nútímalegar afbrigði af ávaxtaríkum ávaxtakeim. Aðrir taka eftir sterkri sítrusáhrifum þegar það er notað sem þurrhumla. Þegar Comet er aðallega notað til beiskju getur það komið fram harðari áferð. Þessar misvísandi niðurstöður undirstrika breytileika í skynjun Comet í raunverulegri bruggun.

• Keyrið litlar prufulotur þegar skipt er um birgjalotur eða uppskeruár.
• Stillið seint bætt við eða þurrhumla til að bæta upp fyrir olíutap.
• Skráið alfagildi, heildarmagn olíu og lotudagsetningar sem hluta af reglubundnu gæðaeftirliti.

Niðurstaða

Comet er bandarískur humal sem hefur verið gefinn út af bandarísku landbúnaðarráðuneytinu (USDA) og hefur tvöfalda notkun, þekktur fyrir alfasýrur á bilinu 8–12,4%. Hann hefur hátt myrcenolíuhlutfall, sem stuðlar að graskenndum, greipaldinskenndum og kvoðukenndum keim. Í þessari niðurstöðu gerir einstakur ilmur Comet hann að einstöku humaltegund, best notaður sem humall með karakter frekar en fyrir hreina beiskju.

Til að hámarka nýtingu skaltu bæta Comet út í seint í ketilnum, nota það í þurrhumla eða nota lúpúlín/kryógenísk form í um það bil helmingi af massa kúlunnar. Þessi aðferð hjálpar til við að einbeita ilminum. Paraðu því við furu- eða kvoðukenndan humla fyrir jafnvægð bragð. Að bæta við smávegis kristalmalti getur aukið jafnvægi rauða IPA-vínsins.

Ef þú notar Comet til beiskju, vertu viss um að alfa- og kó-húmulóngildi frá framleiðanda séu rétt. Íhugaðu Galena eða Citra sem staðgengla til að fá mýkri beiskju. Þegar þú kaupir skaltu staðfesta uppskeruár og geymsluskilyrði. Kæld geymsla varðveitir gæði humalsins og takmarkar breytileika í bragði.

Hagnýta niðurstaðan úr þessari samantekt er skýr. Þegar Comet er notað af hugviti í blöndum og þurrhumlum bætir það við sérstökum klassískum amerískum blæ í handverksbjór. Það færir greipaldin, graskennda og kvoðukennda flækjustig á borðið.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Pacific Sunrise
• Humlar í bjórbruggun: Citra
• Humlar í bjórbruggun: Apollo