Hmelj u pivarstvu: Comet

Krupni plan zrelih zlatno-žutih šišarki hmelja sorte Comet s bujnim zelenim lišćem na osunčanom polju hmelja. Više informacija

Do 1980-ih, komercijalna proizvodnja Cometa je opala kako su novije sorte s visokim alfa sadržajem postale popularnije. Ipak, Comet hmelj je i dalje dostupan od raznih dobavljača. Doživio je ponovni porast interesa među zanatskim i kućnim pivarima zbog svog prepoznatljivog profila okusa.

Ovaj članak će se pozabaviti profilom hmelja Comet i njegovim značajem u pivarstvu. Predstavit će podatke o alfa i beta kiselinama, sastavu ulja i indeksu skladištenja hmelja. Također ćemo podijeliti senzorne povratne informacije od pivara. Praktični dijelovi će obuhvatiti kako koristiti hmelj Comet u pivarstvu, odgovarajuće zamjene, proizvode od lupulina i savjete za skladištenje za kućne i komercijalne pivare u SAD-u.

Ključne zaključke

• Hmelj Comet je izdanje USDA-e iz 1974. godine, poznato po svom jarkom, divljem američkom karakteru.
• Uzgojeni su od engleskog Sunshinea i indijanskog hmelja.
• Komercijalne sadnje su opale 1980-ih, ali dostupnost i dalje postoji preko dobavljača.
• Članak će kombinirati objektivne hemijske podatke sa senzornim i praktičnim savjetima za pripremu piva.
• Sadržaj je namijenjen američkim kućnim pivarima i komercijalnim zanatskim pivarima koji traže praktične informacije.

Šta su Comet hmelji?

Comet je hmelj dvostruke namjene, uzgojen u Sjedinjenim Američkim Državama i odobren od strane USDA 1974. godine. Nastao je križanjem engleske linije Sunshine s domorodačkim američkim hmeljem. Ova kombinacija mu daje jedinstven, "divlji američki" karakter. Mnogi pivari cijene njegovu sirovost u malim količinama.

Nakon njegovog izlaska, postojao je rani komercijalni interes za USDA Comet. Uzgajivači su tražili hmelj s visokim alfa udjelom za gorčinu. Proizvodnja se povećavala tokom 1970-ih. Ali, u 1980-ima, potražnja je pala s porastom super-alfa kultivara. Ipak, neki uzgajivači su nastavili saditi Comet za specijalno pivo.

Historija hmelja Comet duboko je ukorijenjena u regionalnim farmama SAD-a i sezonskim berbama. Međunarodno je poznat kao COM. Bere se sredinom ili krajem augusta za aromatične serije, što utiče na dostupnost i isporuku za kraft pivare.

Kao hmelj dvostruke namjene, Comet se može koristiti i za gorčenje piva i za kasnije dodavanje. Pivari često eksperimentišu s njim, istražujući njegov potencijal za kasno kuhanje i suho hmeljanje. Praktično iskustvo pokazuje njegove snage i ograničenja u ovim ulogama.

Profil okusa i arome hmelja Comet

Hmelj Comet donosi jedinstven profil okusa, koji se snažno naginje citrusima. Ima zelenu, slanu bazu. Pivari često primjećuju travnati karakter hmelja u početku, nakon čega slijede svijetle note kore grejpfruta koje probijaju slatkoću slada.

Katalozi uzgajivača opisuju Comet kao sortu sa #travnatim, #grejpfrutovim i #divljim profilom. To odražava njegove biljne i smolaste kvalitete, a ne arome tropskog voća. Ove etikete su u skladu s mnogim profesionalnim bilješkama o degustaciji i opisima u laboratorijama.

Kućni pivari smatraju da se senzorni uticaj Cometa razlikuje u zavisnosti od njegove upotrebe. U miješanim suhim hmeljem, može zauzeti drugo mjesto u odnosu na Mosaic ili Nelson, dodajući dimljenu, smolastu bazu. Kada se koristi sam ili u većim količinama, citrusna aroma Cometa postaje izraženija.

Male serije piva pokazuju kako kontekst utiče na utjecaj Cometa. U crvenom IPA-i s kristalnim sladovima, dodao je borovu, smolastu notu koja je nadopunjavala karamelne sladove. U nekim slučajevima, osjećao se oštro u gorkim tonovima. Ipak, u kasnijim dodavanjima ili suhim hmeljanjem, donio je živahnu citrusnu i biljnu kompleksnost.

Da biste zaista razumjeli Comet, uzmite u obzir partnere za miješanje, količinu slada i količinu hmelja. Ovi faktori oblikuju profil okusa. Oni određuju da li pivom dominiraju note hmelja s travom ili karakter grejpfruta.

Krupni plan prepolovljenog grejpfruta sa sjajnim tragovima pare nalik kometi koji se uzdižu iz njegove sočne unutrašnjosti Više informacija

Vrijednosti pivarstva i hemijski sastav

Hmelj Comet ima srednji do umjereno visok alfa sadržaj kiseline. Historijski testovi pokazuju da Comet ima alfa kiselinu između 8,0% i 12,4%, u prosjeku oko 10,2%. Ovaj raspon je pogodan i za gorčenje i za kasno dodavanje, ovisno o ciljevima pivara.

Beta kiseline u Cometu se kreću od 3,0% do 6,1%, u prosjeku 4,6%. Za razliku od alfa kiselina, beta kiseline Cometa ne stvaraju primarnu gorčinu u kuhanom stanju. One su ključne za smolast karakter i kako se gorki profil mijenja tokom vremena.

Ko-humulon čini značajan dio alfa frakcije, obično 34% do 45%, u prosjeku 39,5%. Ovaj visok sadržaj kohumulona može pivu dati oštriju gorčinu kada se obilno koristi u ranim dodacima kuhanja.

Ukupni sadržaj ulja kreće se od 1,0 do 3,3 mL na 100 g, u prosjeku 2,2 mL/100 g. Ova isparljiva ulja su odgovorna za aromu hmelja. Da biste ih sačuvali, najbolje je koristiti kasno zreli hmelj ili suho hmeljanje.

• Mircen: oko 52,5% - smolast, citrus, voćne note.
• Kariofilen: blizu 10% - papreni i drvenasti tonovi.
• Humulen: otprilike 1,5% - suptilan drvenasti, začinjen karakter.
• Farnezen: oko 0,5% - svježi, zeleni, cvjetni nagovještaji.
• Ostale isparljive materije (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): zajedno 17–54% — dodaju složenost.

Odnos alfa i beta je obično između 1:1 i 4:1, u prosjeku 3:1. Ovaj odnos utiče na ravnotežu između gorčine i aromatičnih jedinjenja tokom starenja i odležavanja u podrumu.

Indeks skladištenja hmelja Comet iznosi oko 0,326. Ovaj HSI ukazuje na gubitak od 33% alfa kiseline i potencije ulja nakon šest mjeseci na sobnoj temperaturi. Hladno i tamno skladištenje je neophodno za očuvanje i Cometove alfa kiseline i esencijalnih ulja za konzistentne rezultate kuhanja.

Hmelj Comet u dodacima gorčine, okusa i arome

Comet je svestran hmelj, pogodan i za gorčinu i za dodavanje okusa/arome. Njegove alfa kiseline kreću se od 8 do 12,4%, što ga čini popularnim izborom za pivare. Često ga dodaju rano u ključanju kako bi se uspostavila čvrsta baza.

Oštra ivica Cometa je primjetna kada se koristi kao primarni hmelj za gorčinu. Ova karakteristika je povezana sa sadržajem kohumulona. Može unijeti trpkost, koja je izraženija kod svijetlih, posnih piva.

Za najbolje citrusne i smolaste note, dodajte Comet kasno tokom ključanja. Ovaj pristup minimizira gubitak ulja i čuva travnate, grejpfrutove arome. Tehnike poput dodavanja u whirlpool na nižim temperaturama pojačavaju ovaj efekat, oslobađajući gornje note vođene mircenom bez oštrih biljnih tonova.

Kada planirate dodatke arome Comet, težite ravnoteži. Uparite ga sa svijetlim karamelnim ili pilsner sladovima kako biste istakli zeleno-citrusne note. Hmelj poput Cascade ili Centennial može ublažiti oštrinu i dodati cvjetne nijanse.

• Koristite Comet bittering za izraženiju gorčinu, ali testirajte u malim serijama.
• Kasnije dodavanje Cometa traje 5-15 minuta kako bi se uhvatio okus bez oštrine.
• Stavite Comet whirlpool hmelj na hladnije temperature kako biste zadržali intenzivniju aromu.
• Rezervišite Comet arome za stilove koji podržavaju note grejpfruta i smole.

Eksperimentiranje i prilagođavanja su ključni. Vodite detaljne zapise o vremenu dodavanja i temperaturi hidromasažne vode. Ovo će vam pomoći da replicirate željeni profil.

Krupni plan zlatnozelenih šišarki hmelja sorte Comet raspoređenih na tamnoj površini s mekim, toplim osvjetljenjem Više informacija

Hmelj Comet u suhom hmeljanju i proizvodima od lupulina

Mnogi pivari smatraju da suho hmeljanje u Cometu ističe najbolje osobine sorte. Kasnije dodavanje i kontakt suhim hmeljem zadržavaju hlapljiva ulja koja ističu citrusne, smolaste i lagane note bora.

Suho hmeljanje s Cometom često daje svjetlije citrusne arome nego dodaci iz kotla. Pivari izvještavaju da Comet može biti oštar kada se koristi uglavnom za gorčinu. Ali blista u dodacima usmjerenim na aromu.

Koncentrovani oblici pojednostavljuju doziranje i smanjuju biljnu materiju. Comet lupulin prah pruža snažnu opciju sa niskim reziduama za upotrebu u suhom hmelju i whirlpoolu.

Kriogeni proizvodi pružaju slične prednosti. Comet Cryo i Comet Hopsteiner lupomax koncentriraju alfa kiseline i ulje, a istovremeno uklanjaju lisni materijal. To smanjuje trpkost i sedimentaciju.

• Za jednak učinak arome koristite otprilike polovinu mase lupulina ili Cryo u poređenju sa peletama.
• Lupulin ili kriogeni rastvor dodajte kasnije tokom fermentacije kako biste sačuvali isparljive tiole i terpene.
• Dodavanje Comet lupulin praha u Whirlpool može pružiti čist, intenzivan okus s manje travnatog karaktera.

Prilikom kreiranja recepata, testirajte male serije kako biste odredili omjer za Comet Cryo ili Comet lupulin prah. Svaki proizvod se razlikuje ovisno o dobavljaču, pa prilagodite prema aromi i preostalom osjećaju u ustima, a ne prema fiksnim količinama u gramima.

Komercijalne linije hmelja kao što su Hopsteiner i Yakima Chief nude kriogene i lupulin formate, uključujući stil koji predstavlja Comet Hopsteiner lupomax. Ove opcije pomažu pivarima da iskoriste Cometov profil citrusne smole bez prekomjerne biljne ekstrakcije.

Hmelj Comet u specifičnim stilovima piva

Comet je najpogodniji za američka piva s dodatkom hmelja. Njegove citrusne i smolaste note ističu se u IPA i svijetlim pivima, ciljajući na snažne okuse hmelja. Pojačava citrusne note bez nadjačavanja sladne baze.

U IPA-ama, Comet uvodi notu grejpfruta ili citrusa koja nadopunjuje hmelj s notama bora. Najbolje ga je koristiti u kasnijim dodavanjima ili whirlpoolu kako bi se sačuvala njegova svijetla aroma. Male količine dry-hmelja dodaju biljnu smolu bez biljnog okusa.

Comet Red IPA ima koristi od kristalnih sladova i drugih smolastih hmeljeva. Miješanjem sa Columbusom, Cascadeom ili Chinookom dodaje se složenost i jedinstveni sloj arome. Ova mješavina podržava tijelo karamelnog slada, a istovremeno zadržava snažno prisustvo hmelja.

Comet također može biti svestran u američkim svijetlim ale pivima i jačim amber stilovima. Podiže citrusne note ispod tropskih hmeljeva poput Mosaic-a. Kombiniranje Cometa s drugim sortama stvara dubinu i izbjegava profile s jednom notom.

Comet lageri zahtijevaju pažljivo rukovanje, jer hmelj može dati travnate ili divlje note čistim, delikatnim pivima. Koristite niske stope fermentacije i fokusirajte se na čistu fermentaciju kako biste izbjegli zelene ili biljne note. Lagani pilsneri ili hrskavi lageri često imaju koristi od suptilnijeg pratećeg hmelja, a ne od snažnog Comet karaktera.

• Najbolja upotreba: kasno kuhanje u kotlu, whirlpoolu i odmjereni dodaci suhog hmelja za IPA i pale ale piva.
• Idealne mješavine: Comet s Columbusom, Cascadeom, Chinookom ili Mosaicom za slojevite citruse i bor.
• Oprez za lagere: ograničite količine i testirajte male serije kako biste održali profil čistim.

Šišarka hmelja u obliku komete lebdi iznad vrtložnog jantarnog IPA-a s toplim osvjetljenjem i zamućenom pozadinom pivare Više informacija

Miješanje Cometa s drugim sortama hmelja

Mješavine hmelja Comet blistaju kada utkaju dimljenu, smolastu nit ispod sjaja drugih hmeljeva. Spajanje Cometa s Columbusom stvara borovu osnovu, savršenu za stilove zapadne obale ili crvene IPA piva. Ova piva imaju koristi od kristalnih sladova, koji poboljšavaju profil slada.

Prilikom miješanja Cometa s Mosaicom, najbolje je koristiti niži postotak Cometa. Udio Cometa od 10-33% u suhom hmelju ili dodacima iz kasnih kotlova dodaje note trave i grejpa. One se nalaze ispod tropskog karaktera Mosaica, pojačavajući ga, a da ga ne nadjačavaju.

Comet dobro funkcionira kao srednje teški kasni dodatak ili umjerena količina suhog hmelja za pojačavanje kompleksnosti. U mješavinama s Mosaicom i Nelsonom, Cometova biljna, dimljena prisutnost je primjetna, čak i kada je u pitanju suptilniji element.

• Za odvažnu smolu i bor: favorizirajte Comet i Columbus u većim omjerima.
• Za voćno-citrusni fokus: postavite Comet na 10–20% prilikom miješanja Cometa s Mosaicom.
• Za ravnotežu: ciljajte na 1/3 Cometa u eksperimentalnim ispitivanjima malih serija, a zatim prilagodite prema aromi.

Ispitivanja malog obima pokazuju da Comet može učvrstiti tropske mješavine bez da ih previše nadjača. Dodaje sloj citrusne trave, povećavajući percipiranu dubinu u pivima s hmeljom.

Zamjene i uporedive sorte hmelja

Pivari često traže zamjene za Comet hmelj kada nisu dostupne. Izbor zavisi od toga da li je u receptu potrebna gorčina ili aroma. Sve se svodi na usklađivanje uloge koju Comet igra i željenog profila okusa.

Galena je odličan izbor za one koji se fokusiraju na gorčinu. Ponosi se srednjim do visokim udjelom alfa kiselina i smolastim, citrusnim okusom. Idealna je za zagorčavanje ili postizanje uravnoteženog odnosa gorčine i arome. Ipak, nudi čistiju, kompaktniju smolastu notu u usporedbi s Cometom.

Citra je preferirana zbog svojih aromatičnih kvaliteta. Donosi intenzivne note citrusa i tropskog voća. Ako tražite voćniji profil, Citra je pravi izbor. Samo zapamtite, više je tropska i manje travnata od Cometa.

Prilagodite količinu hmelja koju koristite prilikom zamjene. Za odgovarajuće alfa kiseline koristite galenit u sličnim količinama. Za aromu, smanjite količinu citre kako biste izbjegli pretjerano zagrijavanje piva. Imajte na umu da razlike u sastavu ulja mogu promijeniti aromu i okus hmelja. Uvijek testirajte serije prije kuhanja.

Razmotrite koncentrate lupulina kao alternativu ako ne možete pronaći peletirani Comet. Ovi koncentrati nude koncentrirani citrusno-smolastni udar s manje biljnih tvari. Savršeni su za dry hopping i kasno dodavanje.

• Uskladite alfu kada se izražava gorčina: dajte prioritet Galeni.
• Uskladite aromu citrusa: dajte prednost Citri.
• Za koncentriranu aromu: koristite lupulin od hmelja sličnog Cometu.

Krupni plan zlatnozelenih šišarki hmelja pod toplim studijskim osvjetljenjem sa zamućenom pozadinom Više informacija

Razmatranja za kupovinu, dostupnost i skladištenje

Hmelj Comet dostupan je od dobavljača kao što su Yakima Chief, Hops Direct i zanatske radnje. Možete ga pronaći i na Amazonu i kod specijaliziranih prodavača piva. Cijene variraju ovisno o težini, godini berbe i zalihama prodavača. Pametno je uporediti cijene prije kupovine.

Komercijalne površine su se smanjile od 1980-ih, što je uticalo na dostupnost Cometa. Mali dobavljači mogu imati samo ograničene količine. Ako vam je potrebna velika količina za komercijalno pivovarstvo ili veliki događaj, provjerite dostupnost rano.

Berba aromatičnog hmelja u SAD-u obično počinje sredinom ili krajem augusta. Prilikom kupovine hmelja obratite pažnju na godinu berbe na etiketi. Svježiji hmelj imat će jača ulja i svjetliji karakter od starijeg.

Pravilno skladištenje je ključno za očuvanje gorčine i arome hmelja Comet. Vakuumski zatvoreno pakovanje smanjuje izloženost kisiku. Hlađenje je idealno za kratkotrajno skladištenje. Za duže skladištenje, zamrzavanje na -5°C (23°F) ili hladnije usporava gubitak alfa kiselina i ulja.

Podaci o indeksu skladištenja hmelja pokazuju da Comet s vremenom gubi potentnost na sobnoj temperaturi. Kriogeni proizvodi i koncentrati lupulina bolje zadržavaju aromu kada se čuvaju na hladnom. Planirajte kupovinu u skladu sa svojim rasporedom kuhanja i izbjegnite otpad.

• Uporedite cijene i godine žetve kod više dobavljača.
• Provjerite dostupnost Cometa prije nego što se odlučite za velike narudžbe.
• Koristite vakuumsko zatvaranje i hladno skladištenje prilikom skladištenja hmelja Comet.

Alfa kiselina hmelja Comet i proračuni za proizvodnju piva

Planirajte s Cometovim rasponom alfa kiselina od 8,0–12,4%, u prosjeku oko 10,2%. Za precizne proračune, uvijek se pogledajte certifikat analize dobavljača za dodatke gorkih tvari.

Da biste izračunali Comet IBU, unesite alfa% u svoju IBU formulu. Uzmite u obzir vrijeme ključanja i gustoću sladovine za iskorištenje hmelja. Kraće vrijeme ključanja i veća gustoća zahtijevaju više hmelja da bi se postigao željeni IBU.

Sadržaj ko-humulona u Cometu je oko 39,5% njegovih alfa kiselina. To može rezultirati oštrijim osjećajem gorčine. Da bi to ublažili, pivari mogu prilagoditi dodatke gorkih sastojaka ili povećati količinu specijalnih sladova radi zaokruženosti.

Prilikom zamjene hmelja, proporcionalno prilagodite količine. Na primjer, ako zamjenjujete 10% alfa Comet sa 12% alfa hmeljem, pomnožite originalnu masu sa 10/12. Ovo održava IBU kada se koriste alternative poput Galene ili Citre.

• Za zamjenu peleta za pelet: nova masa = prodana masa × (stara_alfa / nova_alfa).
• Za koncentrate lupulina: počnite s približno polovinom mase peleta, a zatim prilagodite količinu prema ukusu.

Lupulin proizvodi poput Cryo, LupuLN2 i Lupomax koncentrata ulja i lupulina. Počnite s otprilike 50% mase peleta za kasne ili suhe dodatke hmelja. Dodatno prilagodite nakon degustacije kako biste uskladili aromu i okus bez pretjerivanja s gorčinom.

Vodite detaljne zapise o serijama, bilježeći izmjerene alfa vrijednosti, vrijeme ključanja i gravitaciju. Precizni zapisi osiguravaju dosljedne izračune gorčine Comet i IBU-a u svim vrstama piva.

Savjeti za kućno pivarstvo s hmeljem Comet

Mnogi kućni pivari biraju Comet za suho hmeljanje kako bi pojačali svijetle okuse citrusa i smole. Počnite s masom suhog hmelja od 6-8 g/L kada je Comet dio mješavine. Ako Comet dominira, očekujte izraženiji okus citrusa i bora.

Za uravnotežen efekat, pomiješajte Comet sa Mosaic, Nelson Sauvin ili sličnim hmeljem u koncentraciji od 10-33%. Ova kombinacija dodaje biljne i smolaste note bez prejakog okusa napitka.

crvenom IPA pivu na bazi Cometa, kombinujte Comet sa kristalnim sladom i hmeljem sa notama bora poput Columbusa ili Cascadea. Dodaci u srednjem kotlu ili kasni whirlpool-i pomažu u očuvanju citrusnih ulja. Ovo omogućava ranijem hmelju sa gorčinom da stvori glatku bazu.

Izbjegavajte korištenje Cometa kao primarnog hmelja za gorčinu ako su prethodne serije bile prejake. Odlučite se za blaži hmelj poput Magnuma ili Warriora za gorčinu. Sačuvajte Comet za kasnija dodavanja i suho hmeljanje kako biste poboljšali aromu.

• Prilikom korištenja lupulina ili kriogenih Comet proizvoda, počnite s polovinom mase ekvivalentne peleti.
• Povećajte količinu u kasnijim pripremama ako želite jači okus.
• Rukujte lupulinom čistim alatima i smanjite unos kisika tokom faza suhog hmeljanja.

Temperatura i vrijeme kontakta su ključni tokom suhog hmeljanja. Za većinu piva težite temperaturi od 18–22°C i vremenu kontakta od 3–7 dana. Ovo zadržava isparljiva ulja bez ekstrakcije biljnih aroma. Slijeđenje ovih savjeta osigurava da vaš Comet suhi hmelj zadrži citrusnu bistrinu i smolastu dubinu.

Vodite evidenciju o brzinama i vremenu pripreme. Male izmjene između serija mogu vam pomoći da usavršite svoju domaću Comet Red IPA pivu.

Hmelj Comet u trendovima komercijalnog kraft pivarstva

Comet je iz zaborava postao niša u modernom pivarstvu. Zanatski pivari u Sjedinjenim Državama ponovo se okreću tradicionalnim sortama. Traže aromatične potpise koji se ističu od uobičajenih tropskih hmeljeva.

U kraft pivarstvu Comet, hmelj je poznat po notama grejpa, trave i smole. Ove karakteristike su idealne za ale piva s dodatkom hmelja. Pivari ga koriste kao alternativu citrusnom karakteru, težeći klasičnom američkom profilu. To je u suprotnosti s teškim tropskim okusima koji se nalaze u mnogim IPA pivima.

Trendovi kompanije Comet uključuju rastući interes za koncentrovani lupulin i kriogene proizvode. Ovi formati omogućavaju komercijalnim operacijama dodavanje jake arome sa manje biljne materije. Takođe olakšavaju čišće dodavanje suvog hmelja i pouzdanije doziranje u serijama.

Male i srednje pivare poput Sierra Nevade i Deschutesa eksperimentišu sa starinskim sortama i ograničenim izdanjima. Ovo eksperimentisanje podstiče širu zainteresovanost za Comet u američkom craft pivarstvu. Podstiče pivare da miješaju Comet sa sortama novog svijeta radi ravnoteže.

• Upotreba: kasno kuhanje u kotlu ili suho hmeljanje za naglašavanje okusa i smole.
• Prednosti: izrazit ton američkog hmelja stare škole, manje vegetativno opterećenje pri korištenju lupulina.
• Ograničenja: manji obim usjeva i varijabilni prinosi u poređenju sa modernim sortama koje su veoma tražene.

Sajmovi i regionalne farme hmelja u Oregonu i dolini Yakima predstavili su trendove Cometa kroz demonstracije malih serija. Ovi događaji omogućavaju komercijalnim pivarama da procijene kako se Comet uklapa u njihovu sezonsku i cjelogodišnju ponudu na američkom tržištu.

Analitički podaci i senzorna varijabilnost hmelja Comet

Analize Cometa otkrivaju značajne promjene iz godine u godinu. Alfa kiseline se kreću od oko 8,0% do 12,4%. Beta kiseline se obično kreću između 3,0% i 6,1%. Ukupna ulja variraju od otprilike 1,0 do 3,3 mL na 100 g. Ovi rasponi objašnjavaju zašto mnogi pivari prijavljuju promjene u aromi i gorčini tokom berbi.

Ukupni sastav ulja utiče na veliki dio percipiranog karaktera. Mircen često čini 40-65% ukupnog ulja, sa prosjekom od blizu 52,5%. Visok sadržaj mircena proizvodi smolaste, citrusne i zelene note. Isparljivost mircena znači da vrijeme dodavanja i skladištenja utiče na rezultate. Ova interakcija je dio varijabilnosti ulja Comet.

Indeks skladištenja hmelja je blizu 0,326, što ukazuje na pristojnu stabilnost. Duže skladištenje na sobnoj temperaturi smanjuje jačinu arome i smanjuje alfa vrijednosti. Regija uzgoja, godina berbe i metode prerade dodaju više fluktuacija. Pivari koji prate serije i datume ograničavaju iznenađenja prilikom formuliranja recepata.

Senzorni izvještaji pivara odražavaju praktične rezultate dobijene brojkama. Neki smatraju da je Comet prigušen kada se upari s intenzivno voćnim modernim sortama. Drugi primjećuju snažan citrusni porast kada se koristi kao suhi hmelj. Kada Comet služi uglavnom za gorčinu, može se pojaviti oštriji profil. Ovi pomiješani utisci ističu senzornu varijabilnost Cometa u stvarnom pivarstvu.

• Prilikom promjene serije dobavljača ili godine berbe, napravite male probne serije.
• Prilagodite kasno dodavanje ili suhi hmelj kako biste nadoknadili gubitke ulja.
• Zabilježite alfa vrijednosti, ukupne količine ulja i datume serije kao dio rutinske kontrole kvaliteta.

Zaključak

Comet je američki hmelj dvostruke namjene, odobren od strane USDA-e, poznat po svojim alfa kiselinama u rasponu od 8-12,4%. Ima visok udio mircenskog ulja, što doprinosi njegovim travnatim, grejpfrutovim i smolastim notama. U ovom zaključku, jedinstvena aroma Cometa čini ga izuzetnim, najbolje ga je koristiti kao hmelj za karakter, a ne zbog čiste gorčine.

Za optimalnu upotrebu, dodajte Comet kasno u kotao, koristite ga za dry hopping ili koristite lupulin/kriogene oblike u otprilike polovini mase peleta. Ovaj pristup pomaže u koncentriranju njegove arome. Uparite ga s borovim ili smolastim hmeljem za uravnotežen okus. Dodavanje malo kristalnog slada može poboljšati ravnotežu crvenog IPA-e.

Ako koristite Comet za gorčinu, provjerite da li su vrijednosti dobavljača za alfa i kohumulon tačne. Razmotrite Galenu ili Citru kao zamjene za blaži profil gorčine. Prilikom kupovine provjerite godinu berbe i uslove skladištenja. Hladno skladištenje čuva kvalitet hmelja i ograničava varijabilnost okusa.

Praktična poruka iz ovog sažetka je jasna. Promišljeno korišten u mješavinama i dry-hmeljanju, Comet dodaje prepoznatljiv vintage američki karakter kraft pivima. Donosi grejpfrut, travnatu i smolastu složenost.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Northdown
• Hmelj u pivarstvu: Ivanhoe
• Hmelj u pivarstvu: Glacier