Хмељ во производството на пиво: Comet

Крупен план на зрели златно-жолти шишарки од хмељ од Комет со бујни зелени лисја во сончево осветлено поле од хмељ. Повеќе информации

До 1980-тите, комерцијалното производство на Comet се намали бидејќи поновите сорти со висока содржина на алфа-фаза станаа попопуларни. Сепак, хмељот Comet сè уште е достапен од разни добавувачи. Тие забележаа повторно зголемување на интересот кај производителите на занаетчиски пива и домашните пивари за нивниот препознатлив профил на вкус.

Оваа статија ќе се продлабочи во профилот на хмељот Comet и неговото значење во производството на пиво. Ќе презентира податоци за опсегот на алфа и бета киселини, составот на маслото и индексот на складирање на хмељот. Исто така, ќе споделиме сензорни повратни информации од пиварите. Практичните делови ќе опфатат како да се користи хмељот Comet во производството на пиво, соодветни замени, производи со лупулин и совети за складирање и за домашни и за комерцијални пивари во САД.

Клучни заклучоци

• Хмељот „Комет“ е издание на USDA од 1974 година, познат по својот светли, див американски карактер.
• Тие беа одгледани од англиски Саншајн и домороден американски хмељ.
• Комерцијалните насади се намалија во 1980-тите, но достапноста сè уште е висока преку добавувачи.
• Статијата ќе комбинира објективни хемиски податоци со сензорни и практични совети за подготовка на пиво.
• Содржината е наменета за домашни пивари од САД и комерцијални занаетчиски пивари кои бараат практични детали.

Што се хмељот „Комет“

Комет е хмељ со двојна намена, одгледан во Соединетите Американски Држави и пуштен во продажба од страна на Министерството за земјоделство на САД во 1974 година. Создаден е со вкрстување на англиската линија на сончање со домороден американски хмељ. Оваа комбинација му дава уникатен, „див американски“ карактер. Многу пивари ја ценат неговата суровост во мали количини.

По неговото објавување, се појави ран комерцијален интерес за USDA Comet. Одгледувачите бараа хмељ со висока содржина на алфа-алфа за горчливо дејство. Производството се зголеми во текот на 1970-тите. Но, во 1980-тите, побарувачката опадна со појавата на супер-алфа сорти. Сепак, некои одгледувачи продолжија да садат Comet за специјално производство на пиво.

Историјата на хмељот Comet е длабоко вкоренета во регионалните фарми во САД и сезонските жетви. Меѓународно е познат како COM. Се бере од средината до крајот на август за ароматични серии, а ова време влијае на достапноста и испораката за производителите на занаетчиски пива.

Како хмељ со двојна намена, Comet може да се користи и за горчливост и за доцно додавање. Пиварите често експериментираат со него, истражувајќи го неговиот потенцијал за доцно вриење и сув хмељ. Практичното искуство ги покажува неговите предности и ограничувања во овие улоги.

Вкусен и ароматичен профил на хмељот Comet

Хмељот Comet има уникатен вкусен профил, кој силно се потпира на цитрусни ноти. Има зелена, солена основа. Пиварите често забележуваат карактер на тревен хмељ на почетокот, проследен со светли ноти на кора од грејпфрут кои ја пробиваат сладоста на слад.

Каталозите на одгледувачите го опишуваат Comet како производ со #тревен, #грејпфрут и #див профил. Ова ги одразува неговите билни и смолести квалитети, а не ароми на тропско овошје. Овие етикети се совпаѓаат со многу професионални забелешки за дегустација и лабораториски описи.

Домашните пивари откриваат дека сензорното влијание на Comet варира во зависност од неговата употреба. Во мешаниот сув хмељ, може да се замени со Mosaic или Nelson, додавајќи чадена, смолеста основа. Кога се користи самостојно или во поголеми количини, цитрусната арома на Comet станува поизразена.

Малите серии на пиво покажуваат како контекстот влијае врз влијанието на Comet. Во црвениот IPA со кристален слад, се додава боров, смолест вкус што ги надополнува карамелизираните сладови. Во некои случаи, се чувствуваше сурово во горчливите улоги. Сепак, при доцнење на додатоци или суво потскокнување, донесе жива цитрусна и билна комплексност.

За вистински да го разберете Comet, земете ги предвид партнерите за мешавина, содржината на слад и процентот на хмељ. Овие фактори го обликуваат профилот на вкус. Тие одредуваат дали нотите на тревниот хмељ или карактерот на грејпфрут доминираат во пивото.

Крупен план на преполовен грејпфрут со светкави траги од пареа слични на комета што се издигаат од неговата сочна внатрешност Повеќе информации

Вредности за подготовка и хемиски состав

Хмељот Comet спаѓа во среден до умерено висок алфа опсег. Историските анализи откриваат Comet алфа киселина помеѓу 8,0% и 12,4%, со просек од околу 10,2%. Овој опсег е погоден и за горчливо и за доцно додавање, во зависност од целите на производителот на пиво.

Бета киселините во Comet се движат од 3,0% до 6,1%, со просек од 4,6%. За разлика од алфа киселините, Comet бета киселините не создаваат примарна горчина во вриењето. Тие се клучни за смолестиот карактер и како горчливиот профил еволуира со текот на времето.

Ко-хумулонот сочинува значителен дел од алфа-фракцијата, обично од 34% до 45%, со просек од 39,5%. Оваа висока содржина на ко-хумулон може да му даде на пивото поостра горчина кога се користи во голема мера при рано вриење.

Вкупната содржина на масло се движи од 1,0 до 3,3 mL на 100 g, со просек од 2,2 mL/100 g. Овие испарливи масла се одговорни за аромата на хмељот. За да се зачуваат, најдобро е да се користи доцен хмељ од котел или сув хмељ.

• Мирцен: околу 52,5% — смолести, цитрусни, овошни ноти.
• Кариофилен: близу 10% — пиперливи и дрвенести тонови.
• Хумулен: приближно 1,5% — суптилен дрвенест, зачинет карактер.
• Фарнесен: околу 0,5% — свежи, зелени, цветни ноти.
• Други испарливи материи (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): комбинирано 17–54% — тие додаваат сложеност.

Односот алфа-бета најчесто е помеѓу 1:1 и 4:1, со просек од 3:1. Овој сооднос влијае на рамнотежата помеѓу горчината и ароматичните соединенија за време на стареењето и складирањето.

Индексот на складирање на хмељ Comet е околу 0,326. Овој HSI укажува на губење од 33% на алфа-киселината и маслото по шест месеци на собна температура. Складирањето на ладно и темно место е од суштинско значење за зачувување и на алфа-киселината и на есенцијалните масла на Comet за конзистентни резултати од подготовката.

Хмељ од комета со додатоци за горчливост, вкус и арома

Кометот е разновиден хмељ, погоден за додавање горчлив вкус и вкус/арома. Неговите алфа киселини се движат од 8–12,4%, што го прави популарен избор за пиварите. Тие често го додаваат рано во вриењето за да воспостават солидна основа.

Остриот раб на Комет е забележлив кога се користи како примарен хмељ за горчливост. Оваа карактеристика е поврзана со неговата содржина на ко-хумулон. Може да внесе лепливост, која е поизразена кај бледите, посни пива.

За најдобри ноти на цитрус и смола, додадете го Comet доцна во вриењето. Овој пристап го минимизира губењето на масло и ги зачувува тревните вкусови на грејпфрут. Техники како додавање во виршла на пониски температури го засилуваат овој ефект, ослободувајќи ги горните ноти поттикнати од мирцен без остри растителни тонови.

Кога планирате дополнувања на аромата Comet, стремете се кон рамнотежа. Комбинирајте го со лесен карамел или пилснер слад за да ги истакнете зелените цитрусни ноти. Хмељот како Cascade или Centennial може да ја омекне острината и да додаде цветни нијанси.

• Користете го Comet bittering за асертивна горчина, но тестирајте во мали серии.
• Доцните додатоци на Time Comet се додаваат 5–15 минути за да се зароби вкусот без грубост.
• Ставете ги хмељот во вирпулот Comet на поладни температури за посветло задржување на аромата.
• Резервирајте ги додатоците на аромата Comet за стилови кои ги поздравуваат нотите на грејпфрут и смола.

Експериментирањето и прилагодувањата се клучни. Водете детални записи за времето на додавање и температурата на вртлогот. Ова ќе ви помогне да го реплицирате посакуваниот профил.

Крупен план на златно-зелени конуси од хмељ од Комет наредени на темна површина со меко, топло осветлување Повеќе информации

Хмељ од комета во суво рипување и производи од лупулин

Многу пивари сметаат дека сувото пржење на Comet ги истакнува најдобрите карактеристики на сортата. Доцните додавања и контактот со сувиот хмељ ги задржуваат испарливите масла кои ги истакнуваат нотите на цитрус, смола и лесни ноти на бор.

Сувото мешање со Comet често дава посветли цитрусни ноти отколку додатоците во чајник. Пиварите известуваат дека Comet може да биде суров кога се користи главно за горчливо чувство. Но, сјае во додатоците фокусирани на арома.

Концентрираните форми го поедноставуваат дозирањето и ја намалуваат растителната материја. Лупулинот во прав од Comet обезбедува моќна опција со малку остатоци за употреба во сув хмељ и во вирпул.

Производите во крио-стил даваат слични придобивки. Comet Cryo и Comet Hopsteiner lupomax концентрираат алфа киселини и масло, а воедно го отстрануваат материјалот од листовите. Ова ја намалува атрингенцијата и седиментот.

• Користете приближно половина од масата на лупулин или крио во споредба со пелети за еквивалентен ефект на аромата.
• Додадете лупулин или крио подоцна во ферментацијата за да ги зачувате испарливите тиоли и терпени.
• Додавањето на лупулин во прав од Comet во Whirlpool може да обезбеди чист, интензивен вкус со помалку тревест карактер.

Кога составувате рецепти, тестирајте мали серии за да ги одредите цените за Comet Cryo или Comet лупулин во прав. Секој производ варира во зависност од добавувачот, затоа прилагодете го според аромата и преостанатиот вкус во устата, наместо според фиксните количини во грамови.

Комерцијалните линии на хмељ како што се Hopsteiner и Yakima Chief нудат крио и лупулински формати, вклучувајќи го и стилот претставен од Comet Hopsteiner lupomax. Овие опции им помагаат на пиварите да го искористат профилот на цитрусна смола на Comet без прекумерна екстракција на растенија.

Комет хмељ во специфични стилови на пиво

Комет е најсоодветен за американски ејлови со хмељ. Неговите ноти на цитрус и смола се издвојуваат кај IPA и бледите ејлови, со цел да се постигнат смели вкусови на хмељ. Ги засилува нотите на цитрус без да ја надвладее основата на слад.

Во IPA, Comet воведува допир на грејпфрут или цитрус што го надополнува хмељот од бор. Најдобро е да се користи во доцни додавања или во вртлог за да се зачува неговата светла арома. Мали количини на сув хмељ додаваат растителна смола без растителен вкус.

Comet Red IPA има корист од кристален слад и друг смолест хмељ. Мешањето со Columbus, Cascade или Chinook додава комплексност и уникатен ароматичен слој. Оваа мешавина поддржува тело од карамел слад, а воедно одржува силно присуство на хмељ.

Comet може да биде разновиден и во американски бледи ејлови и посилни килибарни стилови. Ги подигнува цитрусните ноти под тропски хмељ како Mosaic. Комбинирањето на Comet со други сорти создава длабочина и избегнува профили со единечни ноти.

Лагерите „Комет“ бараат внимателно ракување, бидејќи хмељот може да даде тревни или диви ноти во чистите, деликатни пива. Користете ниски стапки и фокусирајте се на чиста ферментација за да избегнете зелени или растителни непријатни ноти. Лесните пилзнер или свежите лагери честопати имаат корист од посуптилен, но силен хмељ, наместо од смелиот карактер на „Комет“.

• Најдобра употреба: доцна подготовка во котел, хидромасажна када и мерени додатоци на сув хмељ за IPA и бледи ејлови.
• Идеални мешавини: Comet со Columbus, Cascade, Chinook или Mosaic за слоевит цитрус и бор.
• Предупредување за лагер пива: ограничете ги количините и тестирајте мали серии за да го одржите профилот чист.

Конус од хмељ во облик на комета лебди над вртложниот килибарен IPA со топло осветлување и заматена позадина на пиварницата Повеќе информации

Мешање на Comet со други сорти на хмељ

Мешавините од хмељот Comet сјаат кога вткајуваат чадена, смолеста нишка под сјајот на другите хмељи. Спарувањето на Comet со Columbus создава борова нишка, совршена за стилови на Западниот брег или црвени IPA пива. Овие пива имаат корист од кристалните сладови, кои го подобруваат профилот на сладот.

Кога мешате Comet со Mosaic, најдобро е Comet да се задржи на помал процент. Удел од 10–33% на Comet во сув хмељ или додатоци од доцно варено вино додаваат тревни ноти и ноти на грејпфрут. Овие се наоѓаат под тропскиот карактер на Mosaic, засилувајќи го без да го надвладеат.

Comet е добар избор како доцен додаток со средна тежина или како скромна порција сув хмељ за зголемување на комплексноста. Во мешавини со Mosaic и Nelson, билното, чадено присуство на Comet е забележливо, дури и кога е тоа посуптилниот елемент.

• За смела смола и бор: фаворизирајте ја Комета и Колумбо во поголеми соодноси.
• За овошно-цитрусен фокус: поставете ја содржината на Comet на 10–20% кога го мешате Comet со Mosaic.
• За рамнотежа: целта е 1/3 од Comet во експерименталните испитувања во мали серии, а потоа прилагодете според аромата.

Малите испитувања покажуваат дека „Комет“ може да ги „зацврсти“ тропските мешавини без да ги преоптовари. Додава слој од цитрусна трева, зголемувајќи ја перцепираната длабочина кај пивата со хмељ.

Замени и споредливи сорти на хмељ

Пиварите често бараат замена за хмељот од Комет кога тие не се достапни. Изборот зависи од тоа дали рецептот има потреба од горчина или арома. Сè е во тоа да се усогласи улогата што ја игра Комет и посакуваниот профил на вкус.

Галената е врвен избор за оние кои се фокусираат на горчината. Се одликува со средно до високо ниво на алфа киселини и смолест, цитрусен вкус. Идеален е за горчливост или постигнување на избалансиран сооднос на горчина и арома. Сепак, нуди почиста, покомпактна смолеста нота во споредба со Comet.

Цитра е претпочитана поради нејзините ароматични квалитети. Носи интензивни ноти на цитрус и тропско овошје. Ако барате поовошен профил, Цитра е вистинскиот избор. Само запомнете, е потропска и помалку тревна од Комет.

Прилагодете ја количината на хмељ што ја користите при замена. За соодветни алфа киселини, користете галена во слични количини. За арома, намалете ги количините на цитра за да избегнете преполнување на пивото. Имајте предвид дека разликите во составот на маслото можат да ја променат аромата и вкусот на хмељот. Секогаш тестирајте ги сериите пред да го приготвите.

Разгледајте ги концентратите на лупулин како алтернативи ако не можете да најдете пелети Comet. Овие концентрати нудат концентриран удар од цитрусна смола со помалку растителна материја. Тие се совршени за суво поткопување и доцни додавања.

• Усогласете ја алфа кога горчливо: дајте приоритет на Галена.
• Усогласете ја аромата на цитрус: дајте приоритет на Citra.
• За концентрирана арома: користете лупулин од хмељ сличен на Comet.

Крупен план на златно-зелени шишарки од хмељ под топло студиско осветлување со заматена позадина Повеќе информации

Размислувања за купување, достапност и складирање

Хмељот Comet е достапен од добавувачи како Yakima Chief, Hops Direct и продавници за ракотворби. Можете да го најдете и на Amazon и преку специјализирани продавници за пиво. Цените варираат во зависност од тежината, годината на берба и залихите на продавачот. Препорачливо е да ги споредите цените пред да направите купување.

Комерцијалната површина се намали од 1980-тите, што влијаеше на достапноста на „Комет“. Малите добавувачи може да имаат само ограничени количини. Доколку ви е потребна голема количина за комерцијално пиво или голем настан, проверете ја достапноста рано.

Бербата на ароматичен хмељ во САД обично започнува кон средината или крајот на август. Кога купувате хмељ, обрнете внимание на годината на берба на етикетата. Посвежиот хмељ ќе има посилни масла и посветол карактер од постарите.

Соодветното складирање е клучно за зачувување на горчината и аромата на хмељот Comet. Вакуумското пакување ја намалува изложеноста на кислород. Ладењето е идеално за краткорочно складирање. За подолго складирање, замрзнувањето на -5°C (23°F) или постудено го забавува губењето на алфа киселини и масла.

Податоците од индексот за складирање на хмељ покажуваат дека Comet ја губи јачината на собна температура со текот на времето. Крио производите и концентратите на лупулин подобро ја задржуваат аромата кога се чуваат на ладно. Планирајте ги вашите купувања за да се усогласите со вашиот распоред за подготовка на хмељ и да избегнете отпад.

• Пазарувајте од повеќе добавувачи за да ја споредите цената и годината на берба.
• Проверете ја достапноста на Comet пред да направите големи нарачки.
• Користете вакуумско затворање и ладно складирање при складирање на хмељот Comet.

Алфа киселината на хмељот Comet и пресметките за подготовка

Планирајте со опсегот на алфа киселини на Comet од 8,0–12,4%, со просек од околу 10,2%. За прецизни пресметки, секогаш погледнете го сертификатот за анализа на добавувачот за додатоци што предизвикуваат горчливост.

За да ги пресметате Comet IBU-ите, внесете го алфа% во вашата IBU формула. Земете ги предвид времето на вриење и тежината на пивската каша за искористување на хмељот. Пократките вриења и поголемата тежина бараат повеќе хмељ за да се постигне саканата IBU.

Содржината на ко-хумулон во „Комет“ е околу 39,5% од неговите алфа киселини. Ова може да резултира со поостра перцепција на горчина. За да го омекнат ова, пиварите може да ги прилагодат додатоците за горчливост или да ги зголемат специјалните сладови за заобленост.

Кога заменувате хмељ, прилагодете ги количините пропорционално. На пример, ако заменувате Comet со 10% алфа со 12% алфа хмељ, помножете ја оригиналната маса со 10/12. Ова ги одржува IBU-ите кога користите алтернативи како Galena или Citra.

• За замена на пелети: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• За концентрати на лупулин: почнете близу половина од масата на пелетите, а потоа дотерајте со дегустација.

Производи од Лупулин како што се концентратните масла и лупулинот Cryo, LupuLN2 и Lupomax. Започнете со приближно 50% од масата на пелетите за доцни или суви додатоци од хмељ. Прилагодете дополнително по дегустација за да одговара на аромата и вкусот без претерување со горчината.

Водете детални записи за сериите, забележувајќи ги измерените алфа-вредности, времето на вриење и гравитацијата. Точните записи обезбедуваат конзистентни пресметки на горчливоста на Comet и IBU-и за сите пива.

Совети за домашно пиво со употреба на хмељ Comet

Многу домашни пивари го избираат Comet за суво хмељување за да ги подобрат светлите вкусови на цитрус и смола. Започнете со маса на сув хмељ од 6–8 g/L кога Comet е дел од смесата. Ако Comet доминира, очекувајте поизразен вкус на цитрус и бор.

За избалансиран ефект, измешајте го Comet со Mosaic, Nelson Sauvin или сличен хмељ во концентрација од 10–33%. Оваа комбинација додава билни и смолести ноти без да го пренагласи напитокот.

Во црвено IPA вино базирано на Comet, комбинирајте го Comet со кристален слад и хмељ со борови цветови како Columbus или Cascade. Додавањето во средината на котелот или доцните врнежи од вода помага да се зачуваат цитрусните масла. Ова им овозможува на хмељот што порано горчливо горчливо станува да создаде мазна основа.

Избегнувајте користење на Comet како примарен хмељ за горчливо дејство ако претходните серии биле премногу груби. Одлучете се за помек хмељ како Magnum или Warrior за горчливо дејство. Резервирајте го Comet за доцни додавања и суво хмељување за да ја подобрите аромата.

• Кога користите лупулин или криогени производи на Comet, почнете од половина од масата еквивалентна на пелет.
• Зголемете ја количината во подоцнежните приготвувања ако сакате појак вкус.
• Ракувајте со лупулинот со чисти алатки и минимизирајте го внесувањето кислород за време на фазите на сув хмељ.

Температурата и времето на контакт се клучни за време на сувото хмељирање. Стремете се кон 18–22°C и 3–7 дена за повеќето ејлови. Ова ги задржува испарливите масла без екстракција на растителни вкусови. Следењето на овие совети гарантира дека вашиот сув хмељ Comet ќе ја задржи бистрината на цитрусните сокови и смолестата длабочина.

Водете евиденција за вашите цени и време. Мали измени помеѓу сериите можат да ви помогнат да го усовршите вашето домашно пиво Comet Red IPA.

Хмељот Comet во трендовите за комерцијално занаетчиско производство

Комет премина од непозната во ниша во модерното пиварство. Производителите на пиво за занаетчиски цели во Соединетите Американски Држави повторно ги разгледуваат традиционалните сорти. Тие бараат ароматични потписи што се издвојуваат од мејнстрим тропскиот хмељ.

Во занаетчиското пиво „Комет“, хмељот е познат по своите ноти на грејпфрут, трева и смола. Овие карактеристики се идеални за ејлови со хмељ. Пиварите го користат како алтернатива на цитрусниот карактер, стремејќи се кон класичен американски профил. Ова е во контраст со тешките тропски вкусови што се наоѓаат во многу IPA вина.

Трендовите на Comet вклучуваат растечки интерес за концентриран лупулин и крио производи. Овие формати им овозможуваат на комерцијалните операции да додадат силна арома со помалку растителна материја. Тие исто така овозможуваат додавање на почист сув хмељ и посигурно дозирање низ сериите.

Малите и средни пиварници како „Сиера Невада“ и „Дешутс“ експериментираат со винтиџ сорти и ограничени изданија. Ова експериментирање поттикнува поширока љубопитност за „Комет“ во американското занаетчиско пиво. Ги охрабрува пиварите да го мешаат „Комет“ со сорти од новиот свет за рамнотежа.

• Употреба: доцен чајник или сув хмељ за нагласување на кората и смолата.
• Предности: препознатлив старомоден тон на американскиот хмељ, помало вегетативно оптоварување при употреба на лупулин.
• Ограничувања: помали количини на култури и променливи жетви во споредба со модерните сорти со голема побарувачка.

Трговските саеми и регионалните фарми за хмељ во Орегон и долината Јакима ги претставија трендовите на Comet преку демонстрации во мали серии. Овие настани им овозможуваат на комерцијалните пивари да проценат како Comet се вклопува во нивната сезонска и целогодишна понуда на американскиот пазар.

Аналитички податоци и сензорна варијабилност на хмељот Comet

Аналитиката на Comet открива значителни промени од година во година. Алфа киселините се движат од околу 8,0% до 12,4%. Бета киселините обично се движат помеѓу 3,0% и 6,1%. Вкупните масла варираат од приближно 1,0 до 3,3 мл на 100 г. Овие опсези објаснуваат зошто многу пивари пријавуваат промена на аромата и горчината во текот на бербата.

Вкупниот состав на маслото го одредува поголемиот дел од перцепираниот карактер. Мирценот често сочинува 40-65% од вкупното масло, со просек од близу 52,5%. Високата содржина на мирцен произведува смолести, цитрусни и зелени ноти. Волатилноста на мирценот значи дека времето на додавање и складирање влијае на резултатите. Оваа интеракција е дел од варијабилноста на маслото Comet.

Индексот на складирање на хмељ е близу 0,326, што укажува на доволна стабилност. Подолгото складирање на собна температура ја намалува јачината на аромата и ги еродира алфа-вредностите. Регионот на одгледување, годината на берба и методите на обработка додаваат поголема флуктуација. Пиварите кои ги следат сериите и датумите ги ограничуваат изненадувањата при формулирањето на рецептите.

Сензорните извештаи на пиварите ги одразуваат практичните резултати од бројките. Некои го сметаат Comet за пригушен кога се комбинира со интензивно овошни модерни сорти. Други забележуваат силен цитрусен вкус кога се користи како сув хмељ. Кога Comet служи главно за горчливо вкусување, може да се појави поостар профил. Овие мешани впечатоци ја истакнуваат сензорната варијабилност на Comet во реалниот свет на производство на пиво.

• Спроведувајте мали пробни серии кога ги менувате сериите на добавувачите или годините на жетва.
• Прилагодете ги доцните додавања или сувиот хмељ за да ги компензирате загубите на масло.
• Запишувајте ги алфа-вредностите, вкупните вредности на маслото и датумите на сериите како дел од рутинската контрола на квалитетот.

Заклучок

Комет е американски хмељ со двојна намена, издаден од USDA, познат по своите алфа киселини во опсег од 8–12,4%. Има висока фракција на мирценово масло, што придонесува за неговите тревни, грејпфрутни и смолести ноти. Во овој заклучок, уникатната арома на Комет го прави извонреден, најдобро да се користи како карактеристичен хмељ, а не за чиста горчина.

За оптимална употреба, додадете го Comet доцна во бокалот, користете го за суво хмељ или употребете лупулински/криогени форми на околу половина од масата на пелетите. Овој пристап помага да се концентрира неговата арома. Комбинирајте го со боров или смолест хмељ за избалансиран вкус. Додавањето допир на кристален слад може да го подобри балансот на црвениот IPA.

Доколку користите Comet за горчливо дејство, проверете дали вредностите на алфа и ко-хумулон од добавувачот се точни. Размислете за Galena или Citra како замена за порамномерен профил на горчливо дејство. При купувањето, проверете ја годината на берба и условите за складирање. Ладното складирање го зачувува квалитетот на хмељот и ја ограничува варијабилноста на вкусот.

Практичниот заклучок од ова резиме е јасен. Внимателно употребен во мешавини и распореди за dry-hop, Comet додава посебен винтиџ американски карактер на занаетчиските пива. Внесува комплексност од грејпфрут, трева и смола на масата.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Smaragd
• Хмељ во производството на пиво: Хоризонт
• Хмељ во производство на пиво: Furano Ace