बीयर बनाने में हॉप्स: धूमकेतु

धूप से भरे हॉप के खेत में हरे-भरे पत्तों वाले पके हुए सुनहरे-पीले कॉमेट हॉप कोन का क्लोज-अप अधिक जानकारी

1980 के दशक तक, कॉमेट हॉप्स का व्यावसायिक उत्पादन कम हो गया क्योंकि नई, उच्च-अल्फ़ा किस्में ज़्यादा लोकप्रिय हो गईं। फिर भी, कॉमेट हॉप्स विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध होते रहे। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, शिल्प शराब बनाने वालों और घर पर शराब बनाने वालों के बीच इनमें रुचि फिर से बढ़ी है।

यह लेख कॉमेट हॉप के प्रोफाइल और बीयर बनाने में इसके महत्व पर गहराई से चर्चा करेगा। इसमें अल्फा और बीटा एसिड रेंज, तेल संरचना और हॉप स्टोरेज इंडेक्स पर डेटा प्रस्तुत किया जाएगा। हम ब्रुअर्स से प्राप्त संवेदी प्रतिक्रिया भी साझा करेंगे। व्यावहारिक अनुभागों में ब्रूइंग में कॉमेट हॉप्स का उपयोग, उपयुक्त विकल्प, ल्यूपुलिन उत्पाद, और अमेरिका में घरेलू और व्यावसायिक दोनों तरह के ब्रुअर्स के लिए भंडारण संबंधी सुझाव शामिल होंगे।

चाबी छीनना

• कॉमेट हॉप्स एक यूएसडीए 1974 रिलीज है जो एक उज्ज्वल, जंगली अमेरिकी चरित्र के लिए जाना जाता है।
• इन्हें अंग्रेजी सनशाइन और मूल अमेरिकी हॉप से उत्पन्न किया गया था।
• 1980 के दशक में व्यावसायिक रोपण में गिरावट आई, लेकिन आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से उपलब्धता बनी रही।
• यह आलेख वस्तुनिष्ठ रासायनिक आंकड़ों को संवेदी और व्यावहारिक शराब बनाने की सलाह के साथ संयोजित करेगा।
• यह सामग्री अमेरिकी होमब्रूअर्स और वाणिज्यिक शिल्प ब्रुअर्स के लिए तैयार की गई है, जो कार्रवाई योग्य विवरण चाहते हैं।

कॉमेट हॉप्स क्या हैं?

कॉमेट एक दोहरे उद्देश्य वाली हॉप है, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया गया और 1974 में यूएसडीए द्वारा जारी किया गया। इसे इंग्लिश सनशाइन लाइन के साथ एक देशी अमेरिकी हॉप के संकरण से बनाया गया था। यह संयोजन इसे एक अनोखा, "जंगली अमेरिकी" चरित्र प्रदान करता है। कई शराब बनाने वाले कम मात्रा में इसके कच्चेपन की सराहना करते हैं।

इसके जारी होने के बाद, यूएसडीए कॉमेट में शुरुआती व्यावसायिक रुचि देखी गई। उत्पादकों ने कड़वेपन के लिए उच्च-अल्फ़ा हॉप्स की मांग की। 1970 के दशक तक उत्पादन में वृद्धि हुई। लेकिन, 1980 के दशक में, सुपर-अल्फ़ा किस्मों के उदय के साथ, मांग में गिरावट आई। फिर भी, कुछ उत्पादकों ने विशेष ब्रूइंग के लिए कॉमेट की खेती जारी रखी।

कॉमेट हॉप्स का इतिहास अमेरिकी क्षेत्रीय खेतों और मौसमी फ़सलों में गहराई से निहित है। इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर COM के नाम से जाना जाता है। सुगंध के लिए अगस्त के मध्य से अंत तक इसकी कटाई की जाती है, और यह समय शिल्प शराब बनाने वालों के लिए उपलब्धता और शिपिंग को प्रभावित करता है।

एक दोहरे उद्देश्य वाले हॉप के रूप में, कॉमेट का उपयोग कड़वाहट और देर से मिलाने, दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। शराब बनाने वाले अक्सर इसके साथ प्रयोग करते हैं, इसके देर से उबालने और सूखी हॉप क्षमता का पता लगाते हैं। व्यावहारिक अनुभव इन भूमिकाओं में इसकी खूबियों और सीमाओं को दर्शाता है।

कॉमेट हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

कॉमेट हॉप्स एक अनोखा स्वाद देते हैं, जो खट्टेपन की ओर ज़्यादा झुकाव रखता है। इनका आधार हरा और नमकीन होता है। शराब बनाने वाले अक्सर शुरुआत में घास जैसी हॉप की खुशबू महसूस करते हैं, उसके बाद चमकीले अंगूर के छिलकों की खुशबू आती है जो माल्ट की मिठास को कम करती है।

ब्रीडर कैटलॉग में कॉमेट को #घास, #अंगूर और #जंगली स्वरूप वाला बताया गया है। यह उष्णकटिबंधीय फलों की सुगंध के बजाय इसके हर्बल और राल जैसे गुणों को दर्शाता है। ये लेबल कई पेशेवर टेस्टिंग नोट्स और लैब विवरणों से मेल खाते हैं।

होमब्रूअर्स पाते हैं कि कॉमेट का संवेदी प्रभाव इसके उपयोग के आधार पर भिन्न होता है। मिश्रित ड्राई हॉप्स में, यह मोज़ेक या नेल्सन की तुलना में कमज़ोर हो सकता है, और एक धुएँदार, रालयुक्त आधार प्रदान कर सकता है। अकेले या अधिक मात्रा में उपयोग करने पर, कॉमेट की खट्टेपन वाली सुगंध और भी स्पष्ट हो जाती है।

छोटे बैचों में बनी शराबें दिखाती हैं कि कैसे संदर्भ कॉमेट के प्रभाव को प्रभावित करता है। क्रिस्टल माल्ट वाले रेड आईपीए में, इसने पाइनी, रेज़िन जैसी खुशबू दी जो कारमेल माल्ट के साथ मेल खाती थी। कुछ मामलों में, यह कड़वाहट भरी भूमिकाओं में कठोर लगा। फिर भी, बाद में मिलाए जाने या ड्राई हॉपिंग में, यह जीवंत सिट्रस और हर्बल जटिलता लेकर आया।

कॉमेट को सही मायने में समझने के लिए, मिश्रण भागीदारों, माल्ट बिल और हॉप दरों पर विचार करें। ये कारक स्वाद प्रोफ़ाइल को आकार देते हैं। ये तय करते हैं कि बीयर में घास जैसी हॉप की महक हावी होगी या अंगूर की खुशबू।

एक आधे कटे हुए अंगूर का क्लोज-अप, जिसके रसदार अंदरूनी भाग से धूमकेतु जैसे चमकते वाष्प के निशान निकल रहे हैं अधिक जानकारी

शराब बनाने का मूल्य और रासायनिक संरचना

कॉमेट हॉप्स मध्यम से मध्यम उच्च अल्फा श्रेणी में आते हैं। ऐतिहासिक परीक्षणों से पता चलता है कि कॉमेट अल्फा अम्ल 8.0% से 12.4% के बीच होता है, जिसका औसत लगभग 10.2% होता है। यह श्रेणी, शराब बनाने वाले के लक्ष्यों के आधार पर, कड़वाहट और बाद में मिलाने, दोनों के लिए उपयुक्त है।

कॉमेट में बीटा अम्ल 3.0% से 6.1% तक होते हैं, यानी औसतन 4.6%। अल्फा अम्लों के विपरीत, कॉमेट बीटा अम्ल उबालने पर प्राथमिक कड़वाहट पैदा नहीं करते। ये रालयुक्त गुण और समय के साथ कड़वाहट के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं।

को-ह्यूमुलोन, अल्फ़ा अंश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है, आमतौर पर 34% से 45%, यानी औसतन 39.5%। उबालने से पहले ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करने पर को-ह्यूमुलोन की यह उच्च मात्रा बियर को और भी ज़्यादा कड़वा बना सकती है।

कुल तेल की मात्रा 1.0 से 3.3 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम तक होती है, यानी औसतन 2.2 मिलीलीटर/100 ग्राम। ये वाष्पशील तेल हॉप की सुगंध के लिए ज़िम्मेदार होते हैं। इन्हें संरक्षित करने के लिए, लेट केटल हॉप्स या ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

• माइर्सीन: लगभग 52.5% - रालयुक्त, खट्टे, फलयुक्त नोट्स।
• कैरियोफिलीन: लगभग 10% - मिर्ची और लकड़ी जैसा रंग।
• ह्यूमुलीन: लगभग 1.5% - सूक्ष्म वुडी, मसालेदार चरित्र।
• फ़ार्नेसीन: लगभग 0.5% - ताज़ा, हरा, पुष्प संकेत।
• अन्य वाष्पशील पदार्थ (β-पाइनीन, लिनालूल, गेरानियोल, सेलिनीन): संयुक्त रूप से 17-54% - ये जटिलता बढ़ाते हैं।

अल्फा-से-बीटा अनुपात आमतौर पर 1:1 और 4:1 के बीच होता है, यानी औसतन 3:1। यह अनुपात उम्र बढ़ने और तहखाने में रखने के दौरान कड़वाहट और सुगंधित यौगिकों के बीच संतुलन को प्रभावित करता है।

हॉप भंडारण सूचकांक कॉमेट लगभग 0.326 है। यह HSI कमरे के तापमान पर छह महीने बाद अल्फा और तेल की क्षमता में 33% की कमी दर्शाता है। लगातार ब्रूइंग परिणामों के लिए कॉमेट अल्फा एसिड और आवश्यक तेलों दोनों को संरक्षित करने के लिए ठंडे, अंधेरे भंडारण की आवश्यकता होती है।

कड़वाहट, स्वाद और सुगंध में कॉमेट हॉप्स

कॉमेट एक बहुमुखी हॉप है, जो कड़वाहट और स्वाद/सुगंध दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अल्फा एसिड 8-12.4% तक होते हैं, जो इसे शराब बनाने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है। वे अक्सर इसे उबालने की शुरुआत में ही मिला देते हैं ताकि एक ठोस आधार तैयार हो सके।

कॉमेट की तीखी धार तब उल्लेखनीय होती है जब इसे प्राथमिक कड़वाहट देने वाले हॉप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह विशेषता इसके को-ह्यूमुलोन अंश से जुड़ी है। यह कसैलापन ला सकता है, जो हल्के, लीन बियर में ज़्यादा स्पष्ट होता है।

सर्वोत्तम खट्टे और रेज़िन नोटों के लिए, उबालते समय देर से कॉमेट डालें। यह तरीका तेल की हानि को कम करता है और घास और अंगूर के स्वाद को बरकरार रखता है। कम तापमान पर व्हर्लपूल मिलाने जैसी तकनीकें इस प्रभाव को बढ़ाती हैं, जिससे कठोर वनस्पति स्वरों के बिना मिरसीन-चालित शीर्ष नोट निकलते हैं।

कॉमेट सुगंध जोड़ने की योजना बनाते समय, संतुलन बनाए रखने का प्रयास करें। हरे-खट्टे नोटों को उभारने के लिए इसे हल्के कारमेल या पिल्सनर माल्ट के साथ मिलाएँ। कैस्केड या सेंटेनियल जैसे हॉप्स तीखेपन को कम कर सकते हैं और फूलों की बारीकियाँ जोड़ सकते हैं।

• दृढ़ कड़वाहट के लिए कॉमेट बिटरिंग का प्रयोग करें, लेकिन छोटे बैचों में परीक्षण करें।
• टाइम कॉमेट में 5-15 मिनट के लिए देर से जोड़ा गया ताकि बिना कठोरता के उत्साह को पकड़ा जा सके।
• अधिक सुगंध बनाए रखने के लिए कॉमेट व्हर्लपूल हॉप्स को ठंडे तापमान पर रखें।
• अंगूर और राल नोट्स का स्वागत करने वाली शैलियों के लिए कॉमेट सुगंध को आरक्षित करें।

प्रयोग और समायोजन महत्वपूर्ण हैं। जोड़ने के समय और व्हर्लपूल के तापमान का विस्तृत रिकॉर्ड रखें। इससे आपको मनचाही प्रोफ़ाइल बनाने में मदद मिलेगी।

नरम, गर्म प्रकाश के साथ एक अंधेरी सतह पर व्यवस्थित सुनहरे-हरे धूमकेतु हॉप शंकु का क्लोज-अप अधिक जानकारी

ड्राई हॉपिंग और ल्यूपुलिन उत्पादों में कॉमेट हॉप्स

कई शराब बनाने वालों का मानना है कि कॉमेट की ड्राई हॉपिंग से इस किस्म के बेहतरीन गुण सामने आते हैं। देर से मिलाए गए मिश्रण और ड्राई हॉप संपर्क से वाष्पशील तेलों में स्थिरता आती है जो खट्टे फल, राल और हल्के पाइन के स्वाद को उजागर करते हैं।

कॉमेट के साथ ड्राई हॉपिंग अक्सर केटल एडिटिव्स की तुलना में ज़्यादा तीखा खट्टापन देती है। ब्रुअर्स की रिपोर्ट है कि कॉमेट का इस्तेमाल मुख्य रूप से कड़वाहट के लिए करने पर यह तीखा हो सकता है। लेकिन सुगंध-केंद्रित एडिटिव्स में यह बेहतरीन है।

सांद्रित रूप खुराक को सरल बनाते हैं और वनस्पति पदार्थों को कम करते हैं। कॉमेट ल्यूपुलिन पाउडर, ड्राई हॉप और व्हर्लपूल उपयोग के लिए एक शक्तिशाली, कम अवशेष वाला विकल्प प्रदान करता है।

क्रायो-शैली के उत्पाद भी इसी तरह के लाभ देते हैं। कॉमेट क्रायो और कॉमेट हॉपस्टीनर ल्यूपोमैक्स, पत्तियों के अवशेष हटाते समय अल्फा एसिड और तेल को केंद्रित करते हैं। इससे कसैलापन और तलछट कम हो जाती है।

• समान सुगंध प्रभाव के लिए छर्रों की तुलना में ल्यूपुलिन या क्रायो के लगभग आधे द्रव्यमान का उपयोग करें।
• वाष्पशील थिओल्स और टेरपीन्स को संरक्षित करने के लिए किण्वन के दौरान बाद में ल्यूपुलिन या क्रायो मिलाएं।
• कॉमेट ल्यूपुलिन पाउडर का व्हर्लपूल मिश्रण कम घास के चरित्र के साथ स्वच्छ, तीव्र स्वाद प्रदान कर सकता है।

रेसिपी बनाते समय, कॉमेट क्रायो या कॉमेट ल्यूपुलिन पाउडर की दरें निर्धारित करने के लिए छोटे बैचों का परीक्षण करें। प्रत्येक उत्पाद आपूर्तिकर्ता के अनुसार अलग-अलग होता है, इसलिए निश्चित ग्राम मात्रा के बजाय सुगंध और बचे हुए स्वाद के अनुसार समायोजन करें।

हॉपस्टीनर और याकिमा चीफ़ जैसी व्यावसायिक हॉप लाइनें क्रायो और ल्यूपुलिन फ़ॉर्मेट प्रदान करती हैं, जिनमें कॉमेट हॉपस्टीनर ल्यूपोमैक्स की शैली भी शामिल है। ये विकल्प शराब बनाने वालों को अत्यधिक वनस्पति निष्कर्षण के बिना कॉमेट के सिट्रस-रेज़िन प्रोफ़ाइल का उपयोग करने में मदद करते हैं।

विशिष्ट बियर शैलियों में कॉमेट हॉप्स

कॉमेट हॉप-फ़ॉरवर्ड अमेरिकन एल्स के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके खट्टे और रेज़िन नोट आईपीए और पेल एल्स में उभरकर आते हैं, जो गाढ़े हॉप फ्लेवर के लिए उपयुक्त हैं। यह माल्ट बेस को प्रभावित किए बिना खट्टे नोटों को बढ़ाता है।

आईपीए में, कॉमेट अंगूर या खट्टे फलों का स्वाद देता है जो पाइनी हॉप्स के साथ मेल खाता है। इसकी तीखी सुगंध को बनाए रखने के लिए इसे बाद में या व्हर्लपूल में मिलाना सबसे अच्छा होता है। थोड़ी मात्रा में ड्राई-हॉप, वनस्पति स्वाद के बिना हर्बल रेज़िन प्रदान करता है।

कॉमेट रेड आईपीए क्रिस्टल माल्ट और अन्य रेज़िनयुक्त हॉप्स से भरपूर है। इसे कोलंबस, कैस्केड या चिनूक के साथ मिलाने पर इसकी जटिलता और एक अनोखी सुगंध मिलती है। यह मिश्रण एक मज़बूत हॉप उपस्थिति बनाए रखते हुए एक कारमेल माल्ट बॉडी प्रदान करता है।

कॉमेट अमेरिकी पेल एल्स और तेज़ एम्बर शैलियों में भी बहुमुखी हो सकता है। यह मोज़ेक जैसे उष्णकटिबंधीय-आगे हॉप्स के तहत खट्टे नोटों को उभारता है। कॉमेट को अन्य किस्मों के साथ मिलाने से गहराई पैदा होती है और एकल-स्वर प्रोफ़ाइल से बचा जाता है।

कॉमेट लेगर को सावधानी से संभालना ज़रूरी है, क्योंकि हॉप साफ़, नाज़ुक बियर में घास जैसा या बेस्वाद स्वाद दे सकता है। हरे या वनस्पति जैसे अप्रिय स्वाद से बचने के लिए कम मात्रा में लेगर का इस्तेमाल करें और साफ़ किण्वन पर ध्यान दें। हल्के पिल्सनर या कुरकुरे लेगर अक्सर गाढ़े कॉमेट स्वाद के बजाय हल्के सहायक हॉप्स से ज़्यादा फ़ायदेमंद होते हैं।

• सर्वोत्तम उपयोग: लेट केटल, व्हर्लपूल, तथा आईपीए और पेल एल्स के लिए मापित ड्राई-हॉप मिश्रण।
• आदर्श मिश्रण: स्तरित साइट्रस और पाइन के लिए कोलंबस, कैस्केड, चिनूक या मोजेक के साथ कॉमेट।
• लेगरों के लिए सावधानी: दर को सीमित रखें और प्रोफ़ाइल को साफ रखने के लिए छोटे बैचों का परीक्षण करें।

धूमकेतु के आकार का हॉप शंकु गर्म प्रकाश और धुंधली शराब की पृष्ठभूमि के साथ घूमते हुए एम्बर आईपीए के ऊपर मंडरा रहा है अधिक जानकारी

कॉमेट को अन्य हॉप किस्मों के साथ मिश्रित करना

कॉमेट हॉप मिश्रण तब चमकते हैं जब वे अन्य हॉप्स की चमक के नीचे एक धुएँदार, रालदार धागा बुनते हैं। कॉमेट को कोलंबस के साथ मिलाने से एक पाइनी बैकबोन बनता है, जो वेस्ट कोस्ट स्टाइल या रेड आईपीए के लिए एकदम सही है। इन बियर में क्रिस्टल माल्ट होते हैं, जो माल्ट प्रोफ़ाइल को निखारते हैं।

मोज़ेक के साथ कॉमेट मिलाते समय, कॉमेट की मात्रा कम रखना बेहतर होता है। ड्राई हॉप्स या लेट-केटल में कॉमेट की 10-33% मात्रा घास और अंगूर के स्वाद को बढ़ाती है। ये मोज़ेक के उष्णकटिबंधीय स्वाद के नीचे समाहित होते हैं, और उसे ज़्यादा प्रभावित किए बिना उसे और निखारते हैं।

कॉमेट एक मध्यम-वजन वाले लेट एडिशन के रूप में या जटिलता बढ़ाने के लिए ड्राई हॉप के एक मामूली हिस्से के रूप में अच्छा काम करता है। मोज़ेक और नेल्सन के साथ मिश्रण में, कॉमेट की हर्बल, धुएँ जैसी उपस्थिति ध्यान देने योग्य होती है, भले ही वह एक सूक्ष्म तत्व हो।

• बोल्ड रेज़िन और पाइन के लिए: कॉमेट और कोलंबस को उच्च अनुपात में तरजीह दें।
• फल-साइट्रस फोकस के लिए: कॉमेट को मोजेक के साथ मिश्रित करते समय कॉमेट को 10-20% पर सेट करें।
• संतुलन के लिए: प्रयोगात्मक छोटे बैच परीक्षणों में 1/3 धूमकेतु का लक्ष्य रखें, फिर सुगंध के अनुसार समायोजित करें।

छोटे पैमाने पर किए गए परीक्षणों से पता चलता है कि कॉमेट उष्णकटिबंधीय मिश्रणों को बिना ज़्यादा प्रभावित किए, उन्हें मज़बूत बना सकता है। यह साइट्रस-घास की एक परत जोड़ता है, जिससे हॉपी बियर की गहराई बढ़ जाती है।

विकल्प और तुलनीय हॉप किस्में

जब कॉमेट हॉप्स उपलब्ध नहीं होते, तो शराब बनाने वाले अक्सर उनके विकल्प तलाशते हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि रेसिपी में कड़वाहट चाहिए या सुगंध। यह सब कॉमेट की भूमिका और मनचाहे स्वाद के मेल पर निर्भर करता है।

गैलेना उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो कड़वाहट पसंद करते हैं। इसमें मध्यम से उच्च अल्फा एसिड और एक रालयुक्त, खट्टे स्वाद का अनुभव होता है। यह कड़वाहट को कम करने या संतुलित कड़वाहट-से-सुगंध अनुपात प्राप्त करने के लिए आदर्श है। फिर भी, यह कॉमेट की तुलना में एक साफ़ और सघन रालयुक्त सुगंध प्रदान करता है।

सिट्रा को इसकी खुशबू के लिए पसंद किया जाता है। यह खट्टे और उष्णकटिबंधीय फलों की तीखी महक लाता है। अगर आप ज़्यादा फलदार स्वाद की तलाश में हैं, तो सिट्रा आपके लिए सही विकल्प है। बस याद रखें, यह कॉमेट की तुलना में ज़्यादा उष्णकटिबंधीय और कम घास वाला है।

बदलते समय हॉप्स की मात्रा समायोजित करें। अल्फा एसिड के मिलान के लिए, गैलेना का समान मात्रा में प्रयोग करें। सुगंध के लिए, सिट्रा की मात्रा कम करें ताकि बीयर ज़्यादा न हो जाए। ध्यान रखें कि तेल की संरचना में अंतर हॉप की सुगंध और स्वाद को बदल सकता है। हमेशा ब्रूइंग से पहले बैचों का परीक्षण करें।

अगर आपको कॉमेट पेलेट नहीं मिल रहा है, तो ल्यूपुलिन कॉन्संट्रेट को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल करें। ये कॉन्संट्रेट कम वनस्पति पदार्थों के साथ एक गाढ़ा सिट्रस-रेज़िन पंच प्रदान करते हैं। ये ड्राई हॉपिंग और बाद में इस्तेमाल के लिए एकदम सही हैं।

• कड़वाहट होने पर अल्फा से मिलान करें: गैलेना को प्राथमिकता दें।
• खट्टे सुगंध से मेल करें: सिट्रा को प्राथमिकता दें।
• सघन सुगंध के लिए: कॉमेट तुलनीय हॉप्स से ल्यूपुलिन का उपयोग करें।

धुंधली पृष्ठभूमि के साथ गर्म स्टूडियो प्रकाश के तहत सुनहरे-हरे हॉप शंकु का क्लोज-अप अधिक जानकारी

खरीद, उपलब्धता और भंडारण संबंधी विचार

कॉमेट हॉप्स याकिमा चीफ, हॉप्स डायरेक्ट और क्राफ्ट शॉप्स जैसे आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध हैं। आप इन्हें अमेज़न और विशेष ब्रूइंग रिटेलर्स के माध्यम से भी पा सकते हैं। कीमतें वज़न, फ़सल के वर्ष और विक्रेता के स्टॉक के आधार पर अलग-अलग होती हैं। खरीदारी करने से पहले कीमतों की तुलना करना समझदारी है।

1980 के दशक से व्यावसायिक क्षेत्रफल में कमी आई है, जिससे कॉमेट की उपलब्धता प्रभावित हुई है। छोटे आपूर्तिकर्ताओं के पास सीमित मात्रा में ही शराब उपलब्ध हो सकती है। अगर आपको व्यावसायिक शराब बनाने या किसी बड़े आयोजन के लिए बड़ी मात्रा की ज़रूरत है, तो उपलब्धता की पहले ही जाँच कर लें।

अमेरिका में अरोमा हॉप की कटाई आमतौर पर अगस्त के मध्य से अंत तक शुरू होती है। हॉप खरीदते समय, लेबल पर दिए गए कटाई वर्ष पर ध्यान दें। ताज़े हॉप में पुराने हॉप की तुलना में ज़्यादा गाढ़ा तेल और ज़्यादा चमकदार गुण होंगे।

कॉमेट हॉप्स की कड़वाहट और सुगंध को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण बेहद ज़रूरी है। वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग ऑक्सीजन के संपर्क को कम करती है। अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेशन आदर्श है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, -5°C (23°F) या उससे कम तापमान पर रखने से अल्फा एसिड और तेलों का क्षय धीमा हो जाता है।

हॉप स्टोरेज इंडेक्स के आंकड़े बताते हैं कि कॉमेट समय के साथ कमरे के तापमान पर अपनी क्षमता खो देता है। क्रायो उत्पाद और ल्यूपुलिन सांद्र ठंडे रखने पर बेहतर सुगंध बनाए रखते हैं। अपनी खरीदारी की योजना अपने ब्रूइंग शेड्यूल के अनुसार बनाएँ और बर्बादी से बचें।

• मूल्य और फसल वर्ष की तुलना करने के लिए कई आपूर्तिकर्ताओं से खरीदारी करें।
• बड़े ऑर्डर देने से पहले कॉमेट की उपलब्धता की पुष्टि कर लें।
• कॉमेट हॉप्स का भंडारण करते समय वैक्यूम-सील और कोल्ड स्टोरेज का उपयोग करें।

धूमकेतु हॉप्स अल्फा एसिड और ब्रूइंग गणना

कॉमेट के अल्फा एसिड रेंज 8.0-12.4% के साथ योजना बनाएँ, औसतन लगभग 10.2%। सटीक गणना के लिए, हमेशा कड़वाहट बढ़ाने वाले तत्वों के लिए आपूर्तिकर्ता के विश्लेषण प्रमाणपत्र को देखें।

कॉमेट आईबीयू की गणना करने के लिए, अपने आईबीयू सूत्र में अल्फा% दर्ज करें। हॉप उपयोग के लिए उबलने के समय और वॉर्ट गुरुत्वाकर्षण पर विचार करें। कम उबलने और उच्च गुरुत्वाकर्षण के लिए वांछित आईबीयू प्राप्त करने के लिए अधिक हॉप्स की आवश्यकता होती है।

कॉमेट में को-ह्यूमुलोन की मात्रा इसके अल्फ़ा अम्लों का लगभग 39.5% होती है। इससे कड़वाहट का एहसास और भी तेज़ हो सकता है। इसे कम करने के लिए, शराब बनाने वाले कड़वाहट की मात्रा में बदलाव कर सकते हैं या गोलाई के लिए विशेष माल्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

हॉप्स बदलते समय, मात्राओं को आनुपातिक रूप से समायोजित करें। उदाहरण के लिए, यदि आप 10% अल्फ़ा कॉमेट को 12% अल्फ़ा हॉप से बदल रहे हैं, तो मूल द्रव्यमान को 10/12 से गुणा करें। गैलेना या सिट्रा जैसे विकल्पों का उपयोग करते समय यह IBU को बनाए रखता है।

• गोली से गोली स्वैप के लिए: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• ल्यूपुलिन सांद्र के लिए: गोली के द्रव्यमान के लगभग आधे भाग से शुरू करें, फिर स्वाद लेकर उसमें बदलाव करें।

क्रायो, लूपुएलएन2 और लूपोमैक्स जैसे लूपुलिन उत्पादों में तेल और लूपुलिन का सांद्रण होता है। देर से या ड्राई-हॉप मिलाने के लिए पेलेट द्रव्यमान के लगभग 50% से शुरुआत करें। स्वाद और सुगंध को कड़वाहट से ज़्यादा बढ़ाए बिना, स्वाद के अनुसार चखने के बाद और समायोजन करें।

बैच के विस्तृत रिकॉर्ड रखें, मापे गए अल्फ़ा मान, उबलने का समय और गुरुत्वाकर्षण का ध्यान रखें। सटीक रिकॉर्ड सुनिश्चित करते हैं कि सभी ब्रूज़ में कॉमेट बिटरिंग गणनाएँ और IBUs एक समान रहें।

कॉमेट हॉप्स का उपयोग करके होमब्रूइंग के लिए सुझाव

कई होमब्रूअर्स चटख खट्टे और रेज़िन के स्वाद को बढ़ाने के लिए ड्राई हॉपिंग के लिए कॉमेट चुनते हैं। जब कॉमेट मिश्रण का हिस्सा हो, तो 6-8 ग्राम/लीटर ड्राई हॉप द्रव्यमान से शुरुआत करें। अगर कॉमेट ज़्यादा हो, तो ज़्यादा स्पष्ट खट्टे और पाइन के स्वाद की उम्मीद करें।

संतुलित प्रभाव के लिए, कॉमेट को मोज़ेइक, नेल्सन सॉविन, या इसी तरह के हॉप्स के साथ 10-33% के अनुपात में मिलाएँ। यह मिश्रण पेय को ज़्यादा गाढ़ा किए बिना हर्बल और रेज़िनी सुगंध देता है।

कॉमेट-आधारित रेड आईपीए में, कॉमेट को क्रिस्टल माल्ट और कोलंबस या कैस्केड जैसे पाइन-फ़ॉरवर्ड हॉप्स के साथ मिलाएँ। केटल के बीच या व्हर्लपूल के अंत में मिलाए जाने से खट्टे तेलों को संरक्षित रखने में मदद मिलती है। इससे शुरुआती कड़वे हॉप्स एक चिकना आधार बनाते हैं।

अगर पिछले बैच बहुत तीखे थे, तो कॉमेट को प्राथमिक कड़वाहट वाली हॉप के रूप में इस्तेमाल करने से बचें। कड़वाहट के लिए मैग्नम या वॉरियर जैसी चिकनी हॉप चुनें। बाद में डालने और सुगंध बढ़ाने के लिए कॉमेट को ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करें।

• ल्यूपुलिन या क्रायोजेनिक कॉमेट उत्पादों का उपयोग करते समय, गोली के समतुल्य द्रव्यमान के आधे से शुरू करें।
• यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं तो बाद में इसे बढ़ा दें।
• ल्यूपुलिन को साफ उपकरणों से संभालें और शुष्क हॉप अवस्था के दौरान ऑक्सीजन पिकअप को न्यूनतम रखें।

ड्राई हॉपिंग के दौरान तापमान और संपर्क समय बेहद महत्वपूर्ण होते हैं। ज़्यादातर एल्स के लिए 18-22°C और 3-7 दिनों का तापमान बनाए रखें। इससे वनस्पतियों के स्वादों को निकाले बिना वाष्पशील तेलों को अवशोषित किया जा सकता है। इन सुझावों का पालन करने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके कॉमेट ड्राई हॉप में खट्टेपन की स्पष्टता और राल जैसी गहराई बनी रहे।

अपनी दरों और समय का रिकॉर्ड रखें। बैचों के बीच छोटे-छोटे बदलाव आपके होमब्रू कॉमेट रेड आईपीए को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

वाणिज्यिक शिल्प शराब बनाने के रुझानों में धूमकेतु की भूमिका

धूमकेतु ने गुमनामी से आधुनिक शराब बनाने के क्षेत्र में अपनी जगह बना ली है। संयुक्त राज्य अमेरिका के शिल्प शराब निर्माता अब पारंपरिक किस्मों पर फिर से विचार कर रहे हैं। वे ऐसे सुगंधित गुणों की तलाश में हैं जो मुख्यधारा के उष्णकटिबंधीय हॉप्स से अलग दिखें।

कॉमेट क्राफ्ट ब्रूइंग में, हॉप अपने अंगूर, घास और राल जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। ये विशेषताएँ हॉप-फ़ॉरवर्ड एल्स के लिए आदर्श हैं। ब्रुअर्स इसे खट्टे स्वाद के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करते हैं, ताकि एक क्लासिक अमेरिकी स्वाद प्राप्त किया जा सके। यह कई आईपीए में पाए जाने वाले भारी उष्णकटिबंधीय स्वादों के विपरीत है।

कॉमेट के रुझानों में सांद्र ल्यूपुलिन और क्रायो उत्पादों में बढ़ती रुचि शामिल है। ये प्रारूप व्यावसायिक संचालन को कम वनस्पति पदार्थों के साथ तेज़ सुगंध जोड़ने में सक्षम बनाते हैं। ये स्वच्छ ड्राई-हॉप मिश्रण और विभिन्न बैचों में अधिक विश्वसनीय खुराक की सुविधा भी प्रदान करते हैं।

सिएरा नेवादा और डेसच्यूट्स जैसी छोटी से लेकर मध्यम आकार की ब्रुअरीज पुरानी किस्मों और सीमित रिलीज़ के साथ प्रयोग कर रही हैं। यह प्रयोग अमेरिकी क्राफ्ट बियर में कॉमेट के बारे में व्यापक जिज्ञासा को बढ़ावा देता है। यह ब्रुअर्स को संतुलन के लिए कॉमेट को नई दुनिया की किस्मों के साथ मिलाने के लिए प्रोत्साहित करता है।

• उपयोग: उत्साह और राल पर जोर देने के लिए लेट केटल या ड्राई हॉप।
• लाभ: विशिष्ट पुराने स्कूल अमेरिकी हॉप टोन, ल्यूपुलिन का उपयोग करते समय कम वनस्पति भार।
• सीमाएँ: उच्च मांग वाली आधुनिक किस्मों की तुलना में फसल की छोटी मात्रा और परिवर्तनशील उपज।

ओरेगन और याकिमा घाटी में व्यापार प्रदर्शनियों और क्षेत्रीय हॉप फार्मों ने छोटे-छोटे प्रदर्शनों के माध्यम से कॉमेट के रुझानों को प्रदर्शित किया है। ये आयोजन व्यावसायिक शराब निर्माताओं को यह आकलन करने का अवसर देते हैं कि कॉमेट अमेरिकी बाजार में उनके मौसमी और साल भर चलने वाले उत्पादों में कैसे फिट बैठता है।

कॉमेट हॉप्स का विश्लेषणात्मक डेटा और संवेदी परिवर्तनशीलता

कॉमेट विश्लेषण से साल-दर-साल महत्वपूर्ण बदलाव सामने आते हैं। अल्फा अम्ल लगभग 8.0% से 12.4% तक होते हैं। बीटा अम्ल आमतौर पर 3.0% से 6.1% के बीच होते हैं। कुल तेल लगभग 1.0 से 3.3 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम तक होते हैं। ये सीमाएँ बताती हैं कि कई शराब बनाने वाले विभिन्न फसलों में सुगंध और कड़वाहट में बदलाव क्यों बताते हैं।

कुल तेल संरचना, बोधगम्य विशेषता को काफी हद तक प्रभावित करती है। मिरसीन अक्सर कुल तेल का 40-65% होता है, औसतन लगभग 52.5%। मिरसीन की उच्च मात्रा रालयुक्त, खट्टे और हरे रंग के नोट उत्पन्न करती है। मिरसीन की अस्थिरता का अर्थ है कि मिलाने का समय और भंडारण, परिणामों को प्रभावित करते हैं। यह परस्पर क्रिया कॉमेट तेल परिवर्तनशीलता का एक हिस्सा है।

हॉप भंडारण सूचकांक लगभग 0.326 है, जो उचित स्थिरता का संकेत देता है। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण से सुगंध की क्षमता कम हो जाती है और अल्फा मान कम हो जाते हैं। उत्पादन क्षेत्र, कटाई वर्ष और प्रसंस्करण विधियाँ अधिक उतार-चढ़ाव लाती हैं। जो शराब बनाने वाले लॉट और तिथियों पर नज़र रखते हैं, वे रेसिपी बनाते समय आश्चर्य को कम करते हैं।

ब्रुअर्स की संवेदी रिपोर्टें संख्याओं से व्यावहारिक परिणामों को दर्शाती हैं। कुछ लोगों को तीव्र फलयुक्त आधुनिक किस्मों के साथ मिलाने पर कॉमेट का स्वाद फीका लगता है। कुछ अन्य लोगों को ड्राई हॉप के रूप में इस्तेमाल करने पर तेज़ खट्टेपन का एहसास होता है। जब कॉमेट मुख्य रूप से कड़वाहट के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो इसका स्वाद और भी तीखा हो सकता है। ये मिश्रित प्रभाव वास्तविक दुनिया में ब्रूइंग में कॉमेट की संवेदी परिवर्तनशीलता को उजागर करते हैं।

• आपूर्तिकर्ता लॉट या फसल वर्ष बदलते समय छोटे परीक्षण बैच चलाएं।
• तेल की हानि की भरपाई के लिए विलम्बित परिवर्धन या शुष्क हॉप्स को समायोजित करें।
• नियमित QA के भाग के रूप में अल्फा मान, तेल का कुल योग, तथा लॉट की तारीखों को रिकॉर्ड करें।

निष्कर्ष

कॉमेट एक यूएसडीए-विमोचित, दोहरे उपयोग वाला अमेरिकी हॉप है जो अपने 8-12.4% अल्फा एसिड के लिए जाना जाता है। इसमें उच्च मायर्सीन तेल अंश होता है, जो इसके घास, अंगूर और राल जैसे स्वादों में योगदान देता है। इस निष्कर्ष में, कॉमेट की अनूठी सुगंध इसे एक विशिष्ट बनाती है, जिसका उपयोग केवल कड़वाहट के बजाय एक विशिष्ट हॉप के रूप में करना बेहतर होता है।

सर्वोत्तम उपयोग के लिए, केतली में कॉमेट को देर से डालें, इसे ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करें, या पेलेट के लगभग आधे द्रव्यमान पर ल्यूपुलिन/क्रायोजेनिक रूपों का प्रयोग करें। यह तरीका इसकी सुगंध को गाढ़ा करने में मदद करता है। संतुलित स्वाद के लिए इसे पाइनी या रेज़िनस हॉप्स के साथ मिलाएँ। थोड़ा सा क्रिस्टल माल्ट मिलाने से रेड आईपीए का संतुलन बेहतर हो सकता है।

अगर आप कड़वाहट के लिए कॉमेट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपूर्तिकर्ता के अल्फ़ा और को-ह्यूमुलोन मान सटीक हैं। बेहतर कड़वाहट के लिए गैलेना या सिट्रा के विकल्प पर विचार करें। खरीदते समय, फसल वर्ष और भंडारण की स्थिति की जाँच करें। कोल्ड स्टोरेज हॉप की गुणवत्ता को बनाए रखता है और स्वाद में बदलाव को कम करता है।

इस सारांश से व्यावहारिक निष्कर्ष स्पष्ट है। मिश्रणों और ड्राई-हॉप शेड्यूल में सोच-समझकर इस्तेमाल किया गया, कॉमेट क्राफ्ट बियर में एक विशिष्ट विंटेज अमेरिकी चरित्र जोड़ता है। यह अंगूर, घास और राल जैसी जटिलता लाता है।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• बीयर बनाने में हॉप्स: कैनेडियन रेडवाइन
• बीयर बनाने में हॉप्स: स्पैल्टर सेलेक्ट
• बीयर बनाने में हॉप्स: चिनूक