Apiņi alus darīšanā: Comet

Saules apspīdētā apiņu laukā nogatavojušos zeltaini dzeltenu Comet apiņu rogas ar sulīgi zaļām lapām tuvplānā Vairāk informācijas

Līdz 20. gs. astoņdesmitajiem gadiem Comet apiņu komerciālā ražošana samazinājās, jo populārākas kļuva jaunākas šķirnes ar augstu alfa koncentrāciju. Tomēr Comet apiņi joprojām ir pieejami no dažādiem piegādātājiem. Amatbrūvēšanas un mājas alus darītāju vidū tie ir atkal piesaistījuši interesi to atšķirīgās garšas profila dēļ.

Šajā rakstā tiks padziļināti aplūkots Comet apiņu profils un tā nozīme alus darīšanā. Tajā tiks sniegti dati par alfa un beta skābju diapazoniem, eļļas sastāvu un apiņu uzglabāšanas indeksu. Mēs arī dalīsimies ar alus darītāju sensorajām atsauksmēm. Praktiskajās sadaļās tiks aplūkota Comet apiņu izmantošana alus darīšanā, piemērotas aizvietošanas metodes, lupulīna produkti un uzglabāšanas padomi gan mājas, gan komerciāliem alus darītājiem ASV.

Galvenie secinājumi

• Comet apiņi ir USDA 1974. gada izlaidums, kas pazīstams ar spilgtu, mežonīgu amerikāņu raksturu.
• Tie tika audzēti no angļu saules gaismas un indiāņu apiņu šķirnes.
• Komerciālie stādījumi 20. gs. astoņdesmitajos gados samazinājās, taču pieejamība joprojām pastāv, pateicoties piegādātājiem.
• Rakstā tiks apvienoti objektīvi ķīmiskie dati ar sensoriem un praktiskiem padomiem alus darīšanai.
• Saturs ir paredzēts ASV mājas alus darītājiem un komerciāliem amatniecības alus darītājiem, kas meklē noderīgu informāciju.

Kas ir Comet apiņi?

Comet" ir divējāda pielietojuma apiņi, kas selekcionēti Amerikas Savienotajās Valstīs un ko 1974. gadā laida klajā ASV Lauksaimniecības departaments (USDA). Tie tika radīti, krustojot angļu "saules gaismas" līniju ar indiāņu apiņiem. Šī kombinācija piešķir tiem unikālu, "mežonīgo amerikāņu" raksturu. Daudzi alus darītāji novērtē to svaigumu nelielos daudzumos.

Pēc USDA Comet izlaišanas par to jau agrīnā stadijā radās komerciāla interese. Audzētāji meklēja apiņus ar augstu alfa saturu rūgtuma iegūšanai. Ražošana palielinājās 20. gs. septiņdesmitajos gados. Taču astoņdesmitajos gados pieprasījums samazinājās, pieaugot superalfa šķirņu popularitātei. Tomēr daži audzētāji turpināja audzēt Comet šķirni specializētai alus darīšanai.

Comet apiņu vēsture dziļi iesakņojusies ASV reģionālajās saimniecībās un sezonālajās ražās. Starptautiski tie ir pazīstami kā COM. Novākti augusta vidū vai beigās aromātisko apiņu partijām, šis laiks ietekmē pieejamību un piegādi amatniecības alus darītājiem.

Kā divējāda pielietojuma apiņus, Comet var izmantot gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai. Alus darītāji bieži ar to eksperimentē, izpētot tā potenciālu gan vēlai vārīšanai, gan sausajai apiņu pagatavošanai. Praktiskā pieredze rāda tā stiprās un vājās puses šajās lomās.

Comet apiņu garšas un aromāta profils

Comet apiņi piešķir unikālu garšas profilu, kas spēcīgi sliecas uz citrusaugļiem. Tiem ir zaļa, pikanta pamatne. Alus darītāji bieži sākumā pamana zāļainu apiņu raksturu, kam seko spilgtas greipfrūta mizas notis, kas caurvij iesala saldumu.

Audzētāju katalogos Comet raksturo kā tādu, kam piemīt #zāles, #greipfrūta un #savvaļas profils. Tas atspoguļo tā augu un sveķu īpašības, nevis tropisko augļu aromātus. Šīs etiķetes atbilst daudzām profesionālām degustācijas piezīmēm un laboratorijas aprakstiem.

Mājas alus darītāji atklāj, ka Comet sensorā ietekme atšķiras atkarībā no tā lietošanas veida. Sauso apiņu maisījumos tas var palikt otrajā plānā, salīdzinot ar Mosaic vai Nelson, piešķirot dūmakainu, sveķainu bāzi. Lietojot atsevišķi vai lielākā daudzumā, Comet citrusaugļu aromāts kļūst izteiktāks.

Mazās partijas brūvējumi parāda, kā konteksts ietekmē Comet ietekmi. Sarkanajā IPA ar kristāla iesaliem tam tika piešķirta priežu, sveķaina nots, kas papildināja karameļu iesalus. Dažos gadījumos rūgtuma niansēs tas bija skarbs. Tomēr, pievienojot vēlu vai apļojot ar dry hop, tas piešķīra spilgtu citrusaugļu un augu izcelsmes sarežģītību.

Lai patiesi izprastu Comet, jāņem vērā maisījuma partneri, iesala saturs un apiņu daudzums. Šie faktori veido garšas profilu. Tie nosaka, vai alus sastāvā dominē zāļainas apiņu notis vai greipfrūta raksturs.

Pārgriezta greipfrūta tuvplāns ar mirdzošām, komētām līdzīgām tvaika pēdām, kas paceļas no tā sulīgā iekšpuses. Vairāk informācijas

Alus vērtības un ķīmiskais sastāvs

Comet apiņu alfa skābes saturs ir vidēji augsts. Vēsturiskās analīzes liecina, ka Comet alfa skābes saturs ir no 8,0% līdz 12,4%, vidēji aptuveni 10,2%. Šis diapazons ir piemērots gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai atkarībā no alus darītāja mērķiem.

Beta skābju saturs Comet vīnā svārstās no 3,0% līdz 6,1%, vidēji 4,6%. Atšķirībā no alfa skābēm, Comet beta skābes vārīšanās laikā nerada primāru rūgtumu. Tās ir izšķirošas sveķainajam raksturam un tam, kā rūgtuma profils attīstās laika gaitā.

Ko-humulons veido ievērojamu daļu no alfa frakcijas, parasti 34–45 %, vidēji 39,5 %. Šis augstais ko-humulona saturs var piešķirt alum asāku rūgtumu, ja to lielā daudzumā pievieno alum vārīšanās sākumā.

Kopējais eļļas saturs svārstās no 1,0 līdz 3,3 ml uz 100 g, vidēji 2,2 ml/100 g. Šīs gaistošās eļļas ir atbildīgas par apiņu aromātu. Lai tās saglabātu, vislabāk ir izmantot vēlīnos apiņus katlos vai sauso apiņu metodi.

• Mircēns: aptuveni 52,5 % — sveķains, citrusaugļu, augļu notis.
• Kariofilēns: gandrīz 10% — piparotas un koksnes notis.
• Humulēns: aptuveni 1,5% — viegla koksnaina, pikanta garša.
• Farnesēns: aptuveni 0,5% — svaigas, zaļas, ziedu notis.
• Citas gaistošās vielas (β-pinēns, linalols, geraniols, selinēns): kopā 17–54 % — tās piešķir sarežģītību.

Alfa un beta attiecība parasti ir no 1:1 līdz 4:1, vidēji 3:1. Šī attiecība ietekmē rūgtuma un aromātisko savienojumu līdzsvaru novecošanas un pagrabošanas laikā.

Apiņu uzglabāšanas indekss Comet ir aptuveni 0,326. Šis HSI norāda uz 33% alfa un eļļas iedarbības zudumu pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā. Uzglabāšana aukstā, tumšā vietā ir būtiska, lai saglabātu gan Comet alfa skābi, gan ēteriskās eļļas, nodrošinot nemainīgus alus darīšanas rezultātus.

Comet apiņi ar rūgtuma, garšas un aromāta piedevām

“Comet” ir daudzpusīgs apiņu veids, kas piemērots gan rūgtināšanai, gan garšas/aromāta pievienošanai. Tā alfa skābju saturs svārstās no 8 līdz 12,4%, padarot to par iecienītu izvēli alus darītāju vidū. Viņi to bieži pievieno vārīšanās sākumā, lai izveidotu stabilu pamatu.

Comet asā mala ir manāma, ja to izmanto kā galveno rūgto apiņu. Šī īpašība ir saistīta ar tā kopumulona saturu. Tas var radīt savelkošu garšu, kas ir izteiktāka gaišā, liesā alū.

Lai iegūtu vislabākās citrusaugļu un sveķu notis, pievienojiet Comet vārīšanās beigās. Šī pieeja samazina eļļas zudumus un saglabā zāļaino greipfrūtu garšu. Metodes, piemēram, pievienošana virpuļvannā zemākā temperatūrā, pastiprina šo efektu, atbrīvojot mircēna izraisītas augšējās notis bez asām augu izcelsmes niansēm.

Plānojot Comet aromātu pievienošanas, centieties panākt līdzsvaru. Kombinējiet to ar viegliem karameļu vai pilsnera iesaliem, lai izceltu zaļo citrusaugļu notis. Apiņi, piemēram, Cascade vai Centennial, var mīkstināt asumu un pievienot ziedu nianses.

• Izmantojiet Comet rūgtumu izteiktai rūgtuma iegūšanai, bet pārbaudiet nelielās partijās.
• Vēlās Time Comet piedevas iemērciet 5–15 minūtes, lai iegūtu pikantumu bez asuma.
• Novietojiet Comet virpuļveida apiņus vēsākā temperatūrā, lai spilgtāk saglabātu aromātu.
• Rezervējiet Comet aromāta piedevas stilos, kuros jūtamas greipfrūta un sveķu notis.

Eksperimentēšana un pielāgošana ir ļoti svarīga. Veiciet detalizētu pievienošanas laika un burbuļvannas temperatūras uzskaiti. Tas palīdzēs jums atkārtot vēlamo profilu.

Zeltaini zaļu Comet apiņu rogas tuvplāns, kas izvietotas uz tumšas virsmas ar maigu, siltu apgaismojumu. Vairāk informācijas

Komētas apiņi sausajā lēcienā un lupulīna produktos

Daudzi alus darītāji uzskata, ka Comet dry hopping metode izceļ šķirnes labākās īpašības. Vēla pievienošana un sauso apiņu kontakts fiksē gaistošās eļļas, kas izceļ citrusaugļu, sveķu un vieglo priežu notis.

Sausā apiņošana ar Comet bieži vien dod spilgtākas citrusaugļu garšas nekā pievienojot alu katlā. Alus darītāji ziņo, ka Comet var būt ass, ja to izmanto galvenokārt rūgtuma iegūšanai. Taču tas izceļas ar aromātiskām piedevām.

Koncentrētas formas vienkāršo dozēšanu un samazina augu izcelsmes vielu daudzumu. Komētas lupulīna pulveris nodrošina spēcīgu un zema atlieku satura variantu lietošanai sausajā apiņu gatavošanā un virpuļvannā.

Krioloģiski produkti sniedz līdzīgus ieguvumus. Comet Cryo un Comet Hopsteiner lupomax koncentrē alfa skābes un eļļu, vienlaikus noņemot lapu materiālu. Tas samazina savelkošību un nogulsnes.

• Lai panāktu līdzvērtīgu aromāta efektu, izmantojiet aptuveni pusi no lupulīna vai kriogenizācijas līdzekļa masas, salīdzinot ar granulām.
• Lai saglabātu gaistošos tiolus un terpēnus, fermentācijas beigās pievienojiet lupulīnu vai kriogenīdu.
• Komētas lupulīna pulvera pievienošana Whirlpool var nodrošināt tīru, intensīvu garšu ar mazāk zāļainu raksturu.

Veidojot receptes, pārbaudiet nelielas partijas, lai precīzi noteiktu Comet Cryo vai Comet lupulīna pulvera daudzumu. Katrs produkts atšķiras atkarībā no piegādātāja, tāpēc pielāgojiet daudzumu atbilstoši aromātam un atlikušajai sajūtai mutē, nevis fiksētam gramu daudzumam.

Komerciālās apiņu līnijas, piemēram, Hopsteiner un Yakima Chief, piedāvā kriogēnās un lupulīna formas, tostarp stilu, ko pārstāv Comet Hopsteiner lupomax. Šīs iespējas palīdz alus darītājiem izmantot Comet citrusaugļu sveķu profilu bez pārmērīgas augu ekstrakcijas.

Comet apiņi konkrētos alus stilos

Comet vispiemērotākais ir amerikāņu eiliem ar apiņu piesātinājumu. Tā citrusaugļu un sveķu notis izceļas IPA un gaišajos eilos, tiecoties pēc piesātinātām apiņu garšām. Tas izceļ citrusaugļu notis, nepārspīlējot ar iesala bāzes garšu.

IPA dzērienos Comet ievieš greipfrūta vai citrusaugļu noti, kas papildina priežu apiņus. Vislabāk to lietot vēlīnās piedevās vai virpuļplūsmā, lai saglabātu tā spilgto aromātu. Neliels sauso apiņu daudzums pievieno augu sveķus bez augu garšas.

Comet Red IPA pamatā ir kristāla iesala un citi sveķaini apiņi. Sajaucot to ar Columbus, Cascade vai Chinook, tiek panākta sarežģītība un unikāls aromāta slānis. Šis maisījums atbalsta karameļu iesala konsistenci, vienlaikus saglabājot spēcīgu apiņu klātbūtni.

Comet var būt arī daudzpusīgs amerikāņu gaišajos eilos un spēcīgākos dzintara stilos. Tas izceļ citrusaugļu notis zem tropiskām apiņu notīm, piemēram, Mosaic. Apvienojot Comet ar citām šķirnēm, tiek radīts dziļums un izvairīties no atsevišķu nošu profiliem.

Ar Comet lager alus veidu ir jārīkojas uzmanīgi, jo apiņi tīrā, delikātā alū var piešķirt zālaugu vai mežonīgas notis. Izmantojiet zemas fermentācijas likmes un koncentrējieties uz tīru fermentāciju, lai izvairītos no zaļām vai augu izcelsmes blakusnotīm. Viegliem pilsneriem vai kraukšķīgiem lager alus veidiem bieži vien labāk patīk smalkākas apiņu nianses, nevis izteikts Comet raksturs.

• Vislabākais pielietojums: vēla katla, burbuļvannas un mērenas sausā apiņa piedevas IPA un gaišajiem eiliem.
• Ideāli maisījumi: Comet ar Columbus, Cascade, Chinook vai Mosaic, lai iegūtu daudzslāņainas citrusaugļu un priežu garšas.
• Piesardzība attiecībā uz lager alus: ierobežojiet daudzumu un pārbaudiet nelielas partijas, lai saglabātu tīru profilu.

Komētas formas apiņu konuss lidinās virs virpuļojoša dzintara IPA ar siltu apgaismojumu un izplūdušu alus darītavas fonu. Vairāk informācijas

Comet sajaukšana ar citām apiņu šķirnēm

Comet apiņu maisījumi izceļas, kad tie zem citu apiņu spilgtuma ieauž dūmakainu, sveķainu pavedienu. Comet un Columbus savienošana rada priežu mugurkaulu, kas ir ideāli piemērots Rietumkrasta stiliem vai sarkanajiem IPA. Šiem aliem ir kristāliskie iesali, kas uzlabo iesala profilu.

Sajaucot Comet ar Mosaic, vislabāk ir saglabāt zemāku Comet procentuālo daudzumu. 10–33% Comet daļa sausajos apiņos vai vēlīnās brūvēšanas piedevās piešķir zālaugu un greipfrūtu notis. Tās atrodas zem Mosaic tropiskā rakstura, to izceļot, nepārspīlējot.

Comet labi der kā vidēja svara vēla piedeva vai neliela sausā apiņa porcija, lai pastiprinātu sarežģītību. Maisījumos ar Mosaic un Nelson Comet zāļu, dūmakainā klātbūtne ir jūtama pat tad, ja tā ir smalkāka nots.

• Izteiksmīgiem sveķiem un priedei: dodiet priekšroku Comet un Columbus augstākās attiecībās.
• Lai iegūtu augļu un citrusaugļu akcentu: sajaucot Comet ar Mosaic, iestatiet Comet uz 10–20%.
• Līdzsvara labad: eksperimentālos mazo partiju izmēģinājumos mērķējiet uz 1/3 Comet, pēc tam pielāgojiet devu atbilstoši aromātam.

Neliela mēroga izmēģinājumi liecina, ka Comet var nostiprināt tropisko maisījumu garšu, tos nepārspīlējot. Tas pievieno citrusaugļu un zāles slāni, palielinot apiņu alus uztveramo dziļumu.

Aizstājēji un salīdzināmas apiņu šķirnes

Alus darītāji bieži meklē Comet apiņu aizvietotājus, ja tie nav pieejami. Izvēle ir atkarīga no tā, vai receptei nepieciešams rūgtums vai aromāts. Viss ir atkarīgs no Comet lomas un vēlamā garšas profila saskaņošanas.

Galena ir lieliska izvēle tiem, kam svarīga rūgtums. Tai ir vidēji augsts alfa skābju saturs un sveķaina, citrusaugļu garša. Tā ir ideāli piemērota rūgtuma iegūšanai vai sabalansētas rūgtuma un aromāta attiecības sasniegšanai. Tomēr salīdzinājumā ar Comet tā piedāvā tīrāku, kompaktāku sveķainu noti.

Citra ir iecienīts tā aromātisko īpašību dēļ. Tas piešķir intensīvas citrusaugļu un tropisko augļu notis. Ja meklējat augļaināku profilu, Citra ir īstā izvēle. Tikai atcerieties, ka tas ir tropiskāks un mazāk zāļains nekā Comet.

Pielāgojiet apiņu daudzumu, aizstājot tās ar citām. Lai iegūtu atbilstošas alfa skābes, izmantojiet Galena līdzīgos daudzumos. Aromāta uzlabošanai samaziniet Citra daudzumu, lai izvairītos no alus pārslodzes. Paturiet prātā, ka eļļas sastāva atšķirības var mainīt apiņu aromātu un garšu. Pirms alus brūvēšanas vienmēr pārbaudiet partijas.

Ja nevarat atrast Comet granulas, apsveriet lupulīna koncentrātus kā alternatīvu. Šie koncentrāti piedāvā koncentrētu citrusaugļu sveķu garšu ar mazāku augu izcelsmes vielu daudzumu. Tie ir ideāli piemēroti sausajai apiņošanai un vēlai pievienošanai.

• Saskaņojiet alfa, kad tas ir rūgts: prioritizējiet Galenu.
• Saskaņojiet citrusaugļu aromātu: dodiet priekšroku Citra.
• Koncentrētam aromātam: izmantojiet lupulīnu no Comet apiņiem līdzīgām sastāvdaļām.

Zeltaini zaļu apiņu rogas tuvplāns siltā studijas apgaismojumā ar izplūdušu fonu Vairāk informācijas

Iegādes, pieejamības un uzglabāšanas apsvērumi

Comet apiņi ir pieejami no tādiem piegādātājiem kā Yakima Chief, Hops Direct un amatniecības veikaliem. Tos var atrast arī Amazon un specializētos alus darītavu veikalos. Cenas mainās atkarībā no svara, ražas gada un pārdevēja krājumiem. Pirms pirkuma veikšanas ir ieteicams salīdzināt cenas.

Kopš 20. gs. astoņdesmitajiem gadiem komerciālā platība ir samazinājusies, ietekmējot Comet pieejamību. Mazajiem piegādātājiem var būt tikai ierobežots daudzums. Ja jums ir nepieciešams liels daudzums komerciālai alus darīšanai vai lielam pasākumam, laicīgi pārbaudiet pieejamību.

ASV aromātisko apiņu ražas novākšana parasti sākas augusta vidū vai beigās. Pērkot apiņus, pievērsiet uzmanību ražas gadam uz etiķetes. Svaigākiem apiņiem būs spēcīgākas eļļas un spilgtāks raksturs nekā vecākiem apiņiem.

Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu Comet apiņu rūgtumu un aromātu. Vakuuma iepakojums samazina skābekļa iedarbību. Īslaicīgai uzglabāšanai ideāli piemērota atdzesēšana. Ilgākai uzglabāšanai sasaldēšana -5°C (23°F) vai zemākā temperatūrā palēnina alfa skābju un eļļu zudumu.

Apiņu uzglabāšanas indeksa dati liecina, ka Comet laika gaitā istabas temperatūrā zaudē iedarbību. Krioloģiskie produkti un lupulīna koncentrāti labāk saglabā aromātu, ja tos uzglabā aukstumā. Plānojiet pirkumus atbilstoši alus darīšanas grafikam un izvairieties no atkritumiem.

• Salīdziniet cenas un ražas gadu, meklējot piedāvājumu no vairākiem piegādātājiem.
• Pirms lielu pasūtījumu veikšanas pārbaudiet Comet pieejamību.
• Uzglabājot Comet apiņus, izmantojiet vakuuma blīvējumu un uzglabājiet aukstā vietā.

Comet apiņu alfa skābes un alus brūvēšanas aprēķini

Plānojiet, izmantojot Comet alfa skābju diapazonu no 8,0 līdz 12,4 %, vidēji aptuveni 10,2 %. Lai veiktu precīzus aprēķinus, vienmēr skatiet piegādātāja analīzes sertifikātu par rūgtuma piedevām.

Lai aprēķinātu Comet IBU, ievadiet alfa% savā IBU formulā. Apiņu izmantošanai ņemiet vērā vārīšanās laiku un misas blīvumu. Īsākam vārīšanās laikam un lielākam blīvumam nepieciešams vairāk apiņu, lai sasniegtu vēlamo IBU.

Comet kopumulona saturs ir aptuveni 39,5% no tā alfa skābēm. Tas var izraisīt asāku rūgtuma uztveri. Lai to mīkstinātu, alus darītāji var pielāgot rūgtuma piedevas vai palielināt īpašo iesalu daudzumu apaļīguma iegūšanai.

Aizstājot apiņus, proporcionāli pielāgojiet daudzumus. Piemēram, ja 10% alfa Comet aizstājat ar 12% alfa apiņu, sākotnējo masu reiziniet ar 10/12. Tas saglabā IBU, lietojot alternatīvas, piemēram, Galena vai Citra.

• Granulu apmaiņai pret granulām: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• Lupulīna koncentrātiem: sāciet ar apmēram pusi no granulu masas, pēc tam pielāgojiet, pagaršojot.

Lupulīna produkti, piemēram, Cryo, LupuLN2 un Lupomax, koncentrē eļļas un lupulīnu. Vēlu vai sauso apiņu pievienošanai sāciet ar aptuveni 50% no granulu masas. Pēc degustācijas pielāgojiet daudzumu, lai tas atbilstu aromātam un garšai, nepārspīlējot ar rūgtumu.

Veiciet detalizētu partiju uzskaiti, atzīmējot izmērītās alfa vērtības, vārīšanās laikus un gravitāciju. Precīza uzskaite nodrošina konsekventus Comet rūgtuma aprēķinus un IBU dažādos dzērienos.

Mājas alus darīšanas padomi Comet apiņu izmantošanai

Daudzi mājas alus darītāji izvēlas Comet sausā apiņa pagatavošanai, lai izceltu spilgtas citrusaugļu un sveķu garšas. Sāciet ar sausā apiņa masu 6–8 g/l, ja maisījumā ir Comet. Ja Comet dominē, sagaidiet izteiktāku citrusaugļu un priežu garšu.

Lai iegūtu sabalansētu efektu, sajauciet Comet ar Mosaic, Nelson Sauvin vai līdzīgiem apiņiem 10–33 % koncentrācijā. Šī kombinācija piešķir zāļu un sveķainas notis, nepārspīlējot ar dzēriena garšu.

Comet bāzes sarkanajam IPA dzērienam kombinējiet Comet ar kristāliskiem iesaliem un priežu apiņiem, piemēram, Columbus vai Cascade. Vidējā katla vai vēlīnā virpuļvannas pievienošana palīdz saglabāt citrusaugļu eļļas. Tas ļauj agrāk rūgtinātajiem apiņiem radīt maigu pamatni.

Izvairieties no Comet izmantošanas kā galvenās rūgtinātājas, ja iepriekšējās partijas bija pārāk asas. Rūgtinātāja iegūšanai izvēlieties maigākus apiņus, piemēram, Magnum vai Warrior. Comet rezervējiet vēlākai pievienošanai un sausai apiņošanai, lai pastiprinātu aromātu.

• Lietojot lupulīnu vai kriogēnos Comet produktus, sāciet ar pusi no granulu ekvivalenta masas.
• Ja vēlaties spēcīgāku garšas niansi, palieliniet daudzumu vēlākos brūvējumos.
• Rīkojieties ar lupulīnu, izmantojot tīrus instrumentus, un samaziniet skābekļa uzņemšanu sausās apiņu apstrādes laikā.

Sausās apiņu metodes laikā izšķiroši svarīgi ir temperatūra un saskares laiks. Lielākajai daļai alu ieteicams lietot 18–22 °C temperatūrā un 3–7 dienās. Tas uztver gaistošās eļļas, neizdalot augu garšas. Ievērojot šos padomus, Comet sausās apiņu metodes saglabā citrusaugļu dzidrumu un sveķainu dziļumu.

Pierakstiet savas cenas un laikus. Nelielas izmaiņas starp partijām var palīdzēt pilnveidot jūsu mājās brūvēto Comet Red IPA.

Komētas apiņi komerciālās amatniecības alus darīšanas tendencēs

Comet ir pārtapis no mazpazīstamības par nišas vietu mūsdienu alus darīšanā. Amatniecības alus darītāji Amerikas Savienotajās Valstīs atgriežas pie mantojuma šķirnēm. Viņi meklē aromātiskas zīmes, kas izceltos no tradicionālajiem tropiskajiem apiņiem.

Comet amatniecības alus darīšanā apiņi ir pazīstami ar greipfrūta, zāļa un sveķainajām notīm. Šīs īpašības ir ideāli piemērotas apiņu garšas pastiprināšanai. Alus darītāji tos izmanto kā alternatīvu citrusaugļu raksturam, cenšoties panākt klasisku amerikāņu profilu. Tas ir pretstatā spēcīgajām tropiskajām garšām, kas atrodamas daudzos IPA.

Komētas tendences ietver pieaugošu interesi par koncentrētu lupulīnu un kriogēniem produktiem. Šie formāti ļauj komerciālām darbībām pievienot spēcīgu aromātu ar mazāku augu izcelsmes vielu daudzumu. Tie arī atvieglo tīrāku sauso apiņu pievienošanu un uzticamāku dozēšanu dažādās partijās.

Mazas un vidēja lieluma alus darītavas, piemēram, Sierra Nevada un Deschutes, eksperimentē ar vintage šķirnēm un ierobežotu izlaidumu. Šī eksperimentēšana veicina plašāku interesi par Comet ASV amatniecības alus ražošanā. Tā mudina alus darītājus sajaukt Comet ar jaunās pasaules šķirnēm, lai panāktu līdzsvaru.

• Lietojums: vēla apiņošana katlā vai sausie apiņi, lai uzsvērtu garšu un sveķus.
• Priekšrocības: izteikts vecās skolas amerikāņu apiņu tonis, zemāka veģetatīvā slodze, lietojot lupulīnu.
• Ierobežojumi: mazāki ražas apjomi un mainīga raža salīdzinājumā ar pieprasītajām mūsdienu šķirnēm.

Oregonas un Jakimas ielejas tirdzniecības izstādes un reģionālās apiņu audzētavas ir demonstrējušas Comet tendences, izmantojot nelielu partiju demonstrācijas. Šie pasākumi ļauj komerciālajiem alus darītājiem novērtēt, kā Comet iederas viņu sezonālajos un visa gada piedāvājumos ASV tirgū.

Comet apiņu analītiskie dati un sensorā mainība

Comet analītika atklāj ievērojamas izmaiņas gadu no gada. Alfa skābju daudzums svārstās no aptuveni 8,0% līdz 12,4%. Beta skābju daudzums parasti ir no 3,0% līdz 6,1%. Kopējais eļļu daudzums svārstās no aptuveni 1,0 līdz 3,3 ml uz 100 g. Šie diapazoni izskaidro, kāpēc daudzi alus darītāji ziņo par mainīgu aromātu un rūgtumu dažādās ražas novākšanas reizēs.

Kopējais eļļas sastāvs lielā mērā nosaka uztverto raksturu. Mircēns bieži veido 40–65 % no kopējā eļļas daudzuma, vidēji sasniedzot gandrīz 52,5 %. Augsts mircēna saturs rada sveķainas, citrusaugļu un zaļas notis. Mircēna gaistamība nozīmē, ka pievienošanas laiks un uzglabāšana ietekmē rezultātus. Šī mijiedarbība ir daļa no Comet eļļas mainīguma.

Apiņu uzglabāšanas indekss ir tuvu 0,326, kas liecina par diezgan labu stabilitāti. Ilgāka uzglabāšana istabas temperatūrā samazina aromāta intensitāti un grauj alfa vērtības. Audzēšanas reģions, ražas gads un apstrādes metodes palielina svārstības. Alus darītāji, kas seko līdzi partijām un datumiem, samazina pārsteigumu iespējamību, formulējot receptes.

Alus darītāju sensorās atsauksmes atspoguļo praktiskus rezultātus no skaitļiem. Daži uzskata, ka Comet ir klusināts, ja to kombinē ar intensīvi augļainām modernām šķirnēm. Citi pamana spēcīgu citrusaugļu aromātu, ja to lieto kā sauso apiņu kokteili. Ja Comet galvenokārt kalpo rūgtuma nodrošināšanai, var parādīties skarbāks profils. Šie jauktie iespaidi izceļ Comet sensorās mainības reālās alus darīšanas laikā.

• Mainot piegādātāja partijas vai ražas gadus, veiciet nelielas izmēģinājuma partijas.
• Pielāgojiet vēlu pievienošanu vai sausos apiņus, lai kompensētu eļļas zudumus.
• Reģistrēt alfa vērtības, kopējo eļļas daudzumu un partiju datumus kā daļu no ikdienas kvalitātes nodrošināšanas.

Secinājums

Comet" ir ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) izdots divējāda pielietojuma amerikāņu apiņš, kas pazīstams ar alfa skābju saturu 8–12,4 % diapazonā. Tam ir augsta mircēna eļļas frakcija, kas veicina tā zāļaino, greipfrūtu un sveķaino noti. Šajā secinājumā jāsaka, ka "Comet" unikālais aromāts padara to izcilu, un to vislabāk izmantot kā apiņu ar raksturu, nevis tīras rūgtuma dēļ.

Optimālai lietošanai pievienojiet Comet katla beigās, izmantojiet to sausajai apiņošanai vai lupulīna/kriogēnās formas apmēram pusē no granulu masas. Šī pieeja palīdz koncentrēt tā aromātu. Kombinējiet to ar priežu vai sveķainiem apiņiem, lai iegūtu sabalansētu garšu. Nedaudz kristāliska iesala var uzlabot sarkanā IPA līdzsvaru.

Ja rūgtuma iegūšanai izmantojat Comet, pārliecinieties, vai piegādātāja alfa un ko-humulona vērtības ir precīzas. Lai iegūtu maigāku rūgtuma profilu, apsveriet Galena vai Citra kā aizstājējus. Pērkot, pārbaudiet ražas gadu un uzglabāšanas apstākļus. Uzglabāšana aukstumā saglabā apiņu kvalitāti un ierobežo garšas mainīgumu.

Šī kopsavilkuma praktiskā atziņa ir skaidra. Pārdomāti izmantots maisījumos un sausā apiņa grafikos, Comet piešķir amatniecības alum izteiktu amerikāņu vintage raksturu. Tas galdam ienes greipfrūtu, zāļainu un sveķainu sarežģītību.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Blue Northern Brewer
• Apiņi alus darīšanā: Target
• Apiņi alus darīšanā: Columbia