Шар айрагны шар айрагны хоп: Сүүлт од

Наранд тусдаг хоп талбайд өтгөн ногоон навчтай боловсорсон алтан шар сүүлт хоп боргоцойн ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

1980-аад он гэхэд сүүлт одны арилжааны үйлдвэрлэл буурч, шинэ, өндөр альфа сортууд илүү алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч сүүлт одыг янз бүрийн ханган нийлүүлэгчдээс авах боломжтой хэвээр байна. Тэд гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өвөрмөц амтыг сонирхох сонирхол дахин сэргэж байгааг харсан.

Энэ нийтлэлд Сүүлт одны дүр төрх, шар айраг исгэх явцад түүний ач холбогдлыг судлах болно. Энэ нь альфа ба бета хүчлийн хүрээ, тосны найрлага, хоп хадгалалтын индексийн талаархи мэдээллийг харуулах болно. Бид мөн шар айраг үйлдвэрлэгчдээс мэдрэхүйн сэтгэгдлийг хуваалцах болно. Практик хэсгүүдэд сүүлт одны хопыг шар айраг исгэхдээ хэрхэн ашиглах, тохиромжтой орлуулалт, лупулины бүтээгдэхүүн, АНУ-ын гэрийн болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хадгалах зөвлөмжийг багтаах болно.

Гол арга хэмжээ

• Сүүлт од нь 1974 онд гарсан АНУ-ын тод, зэрлэг дүрээрээ алдартай.
• Тэдгээрийг Английн Sunshine болон Америкийн уугуул хопоос гаргаж авсан.
• 1980-аад онд арилжааны тариалалт багассан боловч нийлүүлэгчдээр дамжуулан олдоц хэвээр байна.
• Энэхүү нийтлэл нь химийн объектив өгөгдлийг мэдрэхүйн болон практик шар айраг исгэх зөвлөгөөтэй хослуулах болно.
• Контент нь АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон арилжааны гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно.

Сүүлт од гэж юу вэ

Сүүлт од нь АНУ-д үржүүлж, 1974 онд USDA-аас гаргасан хос зориулалттай хоп юм. Энэ нь Америкийн уугуул хоптой Англи Sunshine шугамыг гатлан бүтээгдсэн юм. Энэ хослол нь өвөрмөц, "зэрлэг Америк" шинж чанарыг өгдөг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний түүхий эдийг бага хэмжээгээр үнэлдэг.

Гаргасны дараа USDA сүүлт одыг арилжааны эхэн үед сонирхож эхэлсэн. Тариаланчид гашуун болгохын тулд альфа өндөртэй хопыг эрэлхийлдэг байв. 1970-аад он хүртэл үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Гэвч 1980-аад онд супер альфа сортуудын өсөлттэй холбоотойгоор эрэлт буурчээ. Гэсэн хэдий ч зарим тариалагчид тусгай шар айраг исгэх зорилгоор Сүүлт одыг тарьсаар байв.

Сүүлт одны түүх нь АНУ-ын бүс нутгийн фермүүд болон улирлын чанартай ургац хураалтад гүн гүнзгий үндэслэсэн байдаг. Үүнийг олон улсад COM гэж нэрлэдэг. 8-р сарын дундаас сүүл хүртэл анхилуун үнэртний хувьд хурааж авсан бөгөөд энэ хугацаа нь гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хүртээмж, тээвэрлэлтэд нөлөөлдөг.

Хос зориулалтын хопын хувьд Сүүлт одыг гашуун болон хожуу нэмэлтийн зорилгоор ашиглаж болно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг ихэвчлэн туршиж, хожуу буцалгах, хуурай хоп хийх боломжийг судалж үздэг. Практик туршлага нь эдгээр үүргүүдийн давуу болон хязгаарлалтыг харуулдаг.

Сүүлт одны амт, анхилуун үнэр

Сүүлт од нь цитрус руу их бөхийж, өвөрмөц амтыг авчирдаг. Тэд ногоон, амтат суурьтай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн өвслөг хопны шинж чанарыг урьдчилан тэмдэглэж, дараа нь соёолжны амтыг тасалдаг усан үзмийн царцдасыг тод харуулдаг.

Үржүүлэгчдийн каталогид Сүүлт одыг # өвслөг, # бэрсүүт жүрж, # зэрлэг дүр төрхтэй гэж тодорхойлдог. Энэ нь халуун орны жимсний үнэрээс илүүтэй ургамлын болон давирхайлаг чанарыг илэрхийлдэг. Эдгээр шошго нь олон мэргэжлийн амталгааны тэмдэглэл, лабораторийн тайлбартай нийцдэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Сүүлт одны мэдрэхүйн нөлөөлөл нь ашиглалтаас хамааран өөр өөр байдаг гэдгийг олж мэдсэн. Холимог хуурай хопуудад энэ нь Мозайк эсвэл Нелсон руу арын суудал авч, утаатай, давирхайтай суурийг нэмж өгдөг. Ганцаараа эсвэл илүү өндөр хэмжээгээр хэрэглэхэд Сүүлт одны цитрусын үнэр илүү тод болдог.

Бага хэмжээний шар айраг исгэх нь Сүүлт одны нөлөөнд контекст хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулдаг. Кристал соёолжтой Улаан IPA-д энэ нь карамель соёолжийг нөхсөн нарс, давирхайтай өргөлтийг нэмсэн. Зарим тохиолдолд гашуун дүрүүдэд хатуу ширүүн санагддаг байсан. Гэсэн хэдий ч хожуу нэмэлтүүд эсвэл хуурай үсрэлтийн үед энэ нь цитрус болон ургамлын нарийн төвөгтэй байдлыг авчирсан.

Сүүлт одыг жинхэнэ утгаар нь ойлгохын тулд холимог түншүүд, соёолжны тооцоо, хоп ханш зэргийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь амтыг тодорхойлдог. Тэд шар айрагны өвслөг хоп ноот эсвэл бэрсүүт жүржийн шинж чанар давамгайлж байгаа эсэхийг тодорхойлдог.

Шүүслэг дотроос нь гарч буй сүүлт од шиг гялалзсан уурын зам бүхий хагас хуваасан бэрсүүт жүржийн ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шар айрагны үнэ цэнэ, химийн найрлага

Сүүлт од нь дунд болон дунд зэргийн өндөр альфа мужид ордог. Түүхэн шинжилгээгээр сүүлт одны альфа хүчил 8.0%-12.4%, дунджаар 10.2% орчим байдаг. Энэ хүрээ нь шар айраг үйлдвэрлэгчийн зорилгоос хамааран гашуун болон хожуу нэмэлтүүдийн аль алинд нь тохиромжтой.

Сүүлт од дахь бета хүчлүүд нь 3.0% -аас 6.1% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд дунджаар 4.6% байдаг. Альфа хүчлүүдээс ялгаатай нь сүүлт одны бета хүчил нь буцалгахад анхдагч гашуун мэдрэмжийг үүсгэдэггүй. Эдгээр нь давирхай шинж чанар, гашуун дүр төрх нь цаг хугацааны явцад хэрхэн өөрчлөгдөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ко-гумулон нь альфа фракцийн нэлээд хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд ихэвчлэн 34% -иас 45%, дунджаар 39.5% байдаг. Энэхүү ко-гумулоны өндөр агууламж нь шар айргийг буцалгахад их хэмжээгээр хэрэглэхэд илүү хурц гашуун болгодог.

Нийт тосны агууламж 100 грамм тутамд 1.0-3.3 мл, дунджаар 2.2 мл/100 грамм байна. Эдгээр дэгдэмхий тос нь хопны үнэрийг хариуцдаг. Тэдгээрийг хадгалахын тулд хожуу данх эсвэл хуурай үсрэхийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

• Мирцен: ойролцоогоор 52.5% - давирхай, цитрус, жимсний тэмдэглэл.
• Caryophyllene: ойролцоогоор 10% - чинжүү, модлог аялгуу.
• Humulene: ойролцоогоор 1.5% - нарийн модлог, халуун ногоотой шинж чанартай.
• Фарнесен: ойролцоогоор 0.5% - шинэхэн, ногоон, цэцэгсийн сануулга.
• Бусад дэгдэмхий бодисууд (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): хосолсон 17-54% - тэдгээр нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Альфа-бета харьцаа нь ихэвчлэн 1: 1-ээс 4: 1 хооронд, дунджаар 3: 1 байна. Энэ харьцаа нь хөгшрөлт болон зооринд гашуун болон үнэрт нэгдлүүдийн хоорондын тэнцвэрт байдалд нөлөөлдөг.

Хоп хадгалах индекс Сүүлт од 0.326 орчим байна. Энэхүү HSI нь тасалгааны температурт зургаан сарын дараа альфа болон тосны хүч 33%-иар алдагдаж байгааг харуулж байна. Сүүлт одны альфа хүчил болон эфирийн тосыг хадгалахын тулд шар айрагны үр дүнг тогтвортой байлгахын тулд хүйтэн, харанхуй хадгалах нь чухал юм.

Сүүлт од нь гашуун, амт, үнэрт нэмэлтүүдтэй

Сүүлт од нь гашуун болон амт/үнэр нэмэхэд тохиромжтой олон талын хоп юм. Альфа хүчил нь 8-12.4% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн түгээмэл сонголт болдог. Тэд ихэвчлэн бат бөх суурийг бий болгохын тулд буцалгахдаа эрт нэмдэг.

Сүүлт одны хурц ирмэг нь анхдагч гашуун хоп болгон ашиглахад онцгой юм. Энэ шинж чанар нь түүний хамулоны агууламжтай холбоотой юм. Энэ нь цайвар, туранхай шар айрагны хувьд илүү тод илэрдэг astringency-г нэвтрүүлж болно.

Хамгийн сайн цитрус ба давирхайн ноотыг буцалгаад сүүлт од нэмнэ. Энэ арга нь газрын тосны алдагдлыг багасгаж, өвслөг, бэрсүүт жүржийн амтыг хадгалдаг. Бага температурт ус эргүүлэх гэх мэт аргууд нь энэ нөлөөг сайжруулж, мирсенээр үүсгэгдсэн дээд ноотуудыг хатуу ургамлын өнгөгүйгээр гаргаж өгдөг.

Сүүлт одны үнэрт нэмэлтийг төлөвлөхдөө тэнцвэрт байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Үүнийг цайвар карамель эсвэл пилснер соёолжтой хослуулан ногоон цитрусын ноотуудыг тодруулаарай. Cascade эсвэл Centennial гэх мэт хоп нь хурц тод байдлыг зөөлрүүлж, цэцгийн өнгө нэмж өгдөг.

• Баталгаатай гашуун байдлын хувьд Comet bittering-ийг хэрэглээрэй, гэхдээ жижиг хэсгүүдэд туршиж үзээрэй.
• Хугацаа Сүүлт од 5-15 минутын турш оройтсон нэмэлтүүд нь хатуу ширүүнгүйгээр амтыг нь барьж авдаг.
• Илүү тод үнэрийг хадгалахын тулд Сүүлт одны усны эргүүлгийг сэрүүн температурт байрлуулна.
• Грэйпфрут болон давирхайн ноотыг угтан авах загварт зориулсан Сүүлт одны үнэрт нэмэлтүүд.

Туршилт, тохируулга нь гол зүйл юм. Нэмэлт цаг хугацаа болон усны эргүүлгийн температурын нарийвчилсан бүртгэл хөтлөх. Энэ нь таны хүссэн профайлыг хуулбарлахад тусална.

Зөөлөн, дулаан гэрэлтүүлэгтэй харанхуй гадаргуу дээр байрлуулсан алтан ногоон Сүүлт хоп боргоцойн ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хуурай үсрэлт болон лупулины бүтээгдэхүүнд сүүлт од үсэрдэг

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид сүүлт одны хуурай үсрэлт нь төрөл бүрийн хамгийн сайн шинж чанарыг бий болгодог гэж үздэг. Цитрус, давирхай, цайвар нарсны ноотыг тодотгож өгдөг дэгдэмхий тосонд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп контакттай байдаг.

Сүүлт одтой хуурай үсрэх нь данхны нэмэлтээс илүү тод цитрус өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Сүүлт одыг голчлон гашуун болгоход ашигладаг гэж мэдэгддэг. Гэхдээ энэ нь үнэрт төвлөрсөн нэмэлтүүдээр гэрэлтдэг.

Төвлөрсөн хэлбэрүүд нь тунг хялбарчилж, ургамлын гаралтай бодисыг багасгадаг. Сүүлт одны лупулины нунтаг нь хуурай хоп болон усны эргүүлэгт ашиглахад хүчтэй, үлдэгдэл багатай сонголтыг өгдөг.

Крио загварын бүтээгдэхүүнүүд ижил төстэй ашиг тусыг өгдөг. Крио сүүлт од ба Хопштейнер лупомакс нь навчны материалыг зайлуулахдаа альфа хүчил, тосыг баяжуулдаг. Энэ нь өтгөн хаталт, тунадасыг багасгадаг.

• Ижил үнэрт нөлөө үзүүлэхийн тулд үрэлтэй харьцуулахад лупулин эсвэл криогийн массын бараг тал хувийг хэрэглээрэй.
• Дэгдэмхий тиол болон терпенийг хадгалахын тулд исгэх явцад дараа нь лупулин эсвэл крио нэмнэ.
• Сүүлт одны лупулины нунтаг нэмэлт нь өвслөг шинж чанар багатай цэвэр, хүчтэй амтыг өгөх болно.

Хоолны жор бэлтгэхдээ Крио сүүлт од эсвэл лупулины нунтаг зэргийг тооцоолохын тулд жижиг багцуудыг туршиж үзээрэй. Бүтээгдэхүүн бүр нийлүүлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг тул тогтсон грамм хэмжээнээс илүү үнэр болон үлдэгдэл амны мэдрэмжээр тохируулаарай.

Hopsteiner, Yakima Chief зэрэг арилжааны хоп шугамууд нь сүүлт од Хопштейнер лупомаксаар дүрслэгдсэн хэв маягийг багтаасан крио болон лупулины форматуудыг санал болгодог. Эдгээр сонголтууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Сүүлт одны цитрус-давирхайг ургамлын илүүдэл олборлолгүйгээр ашиглахад тусалдаг.

Сүүлт од нь шар айрагны тодорхой хэв маягтай

Сүүлт од нь Америкийн алсын хувьд хамгийн тохиромжтой. Түүний цитрус болон давирхайн ноотууд нь тод хоп амтыг зорьсон IPA болон цайвар алесын хувьд онцгой байдаг. Энэ нь соёолжны суурийг дарахгүйгээр цитрусын ноотыг сайжруулдаг.

IPA-д Comet нь усан үзэм эсвэл цитрусын ирмэгийг танилцуулдаг бөгөөд энэ нь нарсны хопыг нөхдөг. Энэ нь тод үнэрийг хадгалахын тулд хожуу нэмэлтүүд эсвэл усны эргүүлэгт хэрэглэхэд тохиромжтой. Бага хэмжээний хуурай хоп нь ургамлын амтгүй ургамлын давирхайг нэмнэ.

Сүүлт од Улаан IPA нь болор соёолж болон бусад давирхайн ховилоос ашиг тустай. Үүнийг Колумб, Каскад эсвэл Чинуктай холих нь нарийн төвөгтэй байдал, өвөрмөц үнэрт давхаргыг нэмнэ. Энэхүү хольц нь карамель соёолжны биеийг дэмжиж, хүчтэй хоп агуулгыг хадгалдаг.

Сүүлт од нь Америкийн цайвар алес болон илүү хүчтэй хув загварт олон талт байж болно. Энэ нь мозайк шиг халуун орны урвуу хопуудын дор цитрусын ноотуудыг өргөдөг. Сүүлт одыг бусад сортуудтай хослуулах нь гүнийг бий болгож, нэг тэмдэглэлийн профайлаас зайлсхийдэг.

Хоп нь цэвэр, нарийн шар айрагны өвслөг эсвэл зэрлэг ноотыг шингээж чаддаг тул сүүлт одтой харьцахдаа болгоомжтой хандах шаардлагатай. Бага хэмжээгээр хэрэглэж, ногоон эсвэл ургамлын үлдэгдэлээс зайлсхийхийн тулд цэвэр исгэхийг анхаарч үзээрэй. Хөнгөн пилснер эсвэл шаржигнуур нь ихэвчлэн Сүүлт одны тод дүрээс илүү нарийн ширхэгтэй дэмжлэг үзүүлдэг.

• Шилдэг хэрэглээ: хожуу данх, усны эргүүлэг, IPA болон цайвар алсын хувьд хэмжсэн хуурай хоп нэмэлтүүд.
• Хамгийн тохиромжтой хольц: Колумб, Каскад, Чинук эсвэл Мозайктай сүүлт од нь давхаргатай цитрус, нарс.
• Лагеруудад анхаарал хандуулах: хувь хэмжээг хязгаарлаж, профайлыг цэвэр байлгахын тулд жижиг багцуудыг туршиж үзээрэй.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй, шар айрагны үйлдвэрийн дэвсгэр бүдгэрсэн эргэлдэж буй хув IPA дээр эргэлдэж буй сүүлт од хэлбэртэй хоп конус Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сүүлт одыг бусад хоп сортуудтай холих

Сүүлт хоп хольц нь бусад хопуудын гэрэлтсэн доор утаатай, давирхайтай утас нэхэх үед гялалздаг. Сүүлт одыг Колумбустай хослуулах нь баруун эргийн загвар эсвэл Улаан IPA-д тохиромжтой нарс модны нурууг үүсгэдэг. Эдгээр шар айраг нь соёолжны чанарыг сайжруулдаг болор соёолжны ач тустай.

Сүүлт одыг мозайктай холихдоо сүүлт одыг бага хувьтай байлгах нь дээр. Хуурай хошуу эсвэл данхны нэмэлт дэх Сүүлт одны 10-33% нь өвслөг болон бэрсүүт жүржийн ноотыг нэмдэг. Эдгээр нь Мозайкийн халуун орны шинж чанарын доор байрладаг бөгөөд үүнийг даван туулахгүйгээр сайжруулдаг.

Сүүлт од нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд дунд жинтэй хожуу нэмэлт эсвэл хуурай хопны даруухан хэсэг болгон сайн ажилладаг. Мозайк, Нелсон нартай холилдсон Сүүлт одны ургамлын гаралтай, утаатай байдал нь илүү нарийн элемент байсан ч мэдэгдэхүйц юм.

• Зоригтой давирхай болон нарсны хувьд: Сүүлт од, Колумбусыг илүү өндөр харьцаагаар дэмжээрэй.
• Жимс жимсгэнэ-цитрусын анхаарлыг татахын тулд: Сүүлт одыг мозайктай холихдоо 10-20% гэж тохируулна уу.
• Тэнцвэрийн хувьд: Сүүлт одны 1/3-ийг жижиг багцын туршилтаар онилж, үнэрээр нь тохируулна уу.

Жижиг хэмжээний туршилтууд нь Сүүлт од нь халуун орны хольцыг дарахгүйгээр хольж чаддаг болохыг харуулж байна. Энэ нь цитрус-өвсний давхаргыг нэмж, шар айрагны гүнийг нэмэгдүүлдэг.

Орлуулагч ба харьцуулж болох хоп сортууд

Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн сүүлт одыг ашиглах боломжгүй үед орлуулагч хайдаг. Сонголт нь жор нь гашуун эсвэл үнэртэй байх шаардлагатай эсэхээс хамаарна. Энэ нь Сүүлт одны гүйцэтгэх үүрэг болон хүссэн амтыг тохируулах явдал юм.

Галена бол гашуун байдалд анхаарлаа төвлөрүүлдэг хүмүүсийн хамгийн сайн сонголт юм. Энэ нь дундаас өндөр хүртэлх альфа хүчил, давирхайлаг, цитрусын амттай байдаг. Энэ нь гашуун үнэрийг тэнцвэржүүлэх эсвэл гашуун үнэрийг тэнцвэржүүлэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь Сүүлт одтой харьцуулахад илүү цэвэрхэн, илүү авсаархан давирхайтай ноотыг санал болгодог.

Citra нь анхилуун үнэртэй тул илүүд үздэг. Энэ нь хүчтэй цитрус болон халуун орны жимсний тэмдэглэлүүдийг авчирдаг. Хэрэв та илүү үр дүнтэй профайл хайж байгаа бол Citra бол явах зам юм. Сүүлт одыг бодвол илүү халуун орны, өвс ногоо багатай гэдгийг санаарай.

Орлуулахдаа ашиглах hops-ийн хэмжээг тохируулна уу. Альфа хүчлийг тохирохын тулд Галена-г ижил хэмжээгээр хэрэглэнэ. Анхилуун үнэрийн хувьд шар айраг хэтрүүлэхгүйн тулд Citra-ийн хэмжээг багасгана. Газрын тосны найрлагын ялгаа нь хопны үнэр, амтыг өөрчилдөг гэдгийг санаарай. Шар айраг исгэхийн өмнө багцуудыг үргэлж туршиж үзээрэй.

Хэрэв та үрлэн сүүлт од олдохгүй бол лупулины баяжмалыг өөр хувилбар болгон авч үзье. Эдгээр баяжмал нь ургамлын агууламж багатай цитрус-давирхайн төвлөрсөн зуурмагийг санал болгодог. Эдгээр нь хуурай үсрэлт болон хожуу нэмэлтүүд хийхэд тохиромжтой.

• Гашуун үедээ альфатай таараарай: Галенаг эн тэргүүнд тавь.
• Цитрусын анхилуун үнэртэй таарах: Citra-г нэн тэргүүнд тавь.
• Төвлөрсөн үнэрийн хувьд: Сүүлт одтой харьцуулах хопоос лупулин хэрэглэнэ.

Бүдгэрсэн дэвсгэртэй дулаан студийн гэрэлтүүлгийн дор алтан ногоон хоп боргоцойг ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Худалдан авалт, олдоц, хадгалахад анхаарах зүйлс

Сүүлт одыг Yakima Chief, Hops Direct, гар урлалын дэлгүүр зэрэг ханган нийлүүлэгчдээс авах боломжтой. Та тэдгээрийг Амазон дээрээс болон тусгай шар айраг исгэх жижиглэн худалдаачдаас олж болно. Жин, ургац хураах жил, худалдагчийн бараа материал зэргээс хамаарч үнэ өөр байна. Худалдан авалт хийхээсээ өмнө үнийг харьцуулах нь ухаалаг хэрэг юм.

1980-аад оноос хойш арилжааны талбай багассан нь Сүүлт одны хүртээмжид нөлөөлсөн. Жижиг ханган нийлүүлэгчид зөвхөн хязгаарлагдмал тоо хэмжээтэй байж болно. Хэрэв танд арилжааны шар айраг исгэх эсвэл томоохон арга хэмжээнд зориулж их хэмжээний хэрэгцээ байгаа бол бэлэн эсэхийг эрт шалгаарай.

АНУ-ын үнэрт хоп ургац ихэвчлэн 8-р сарын дунд үеэс эхэлдэг. Хоп худалдаж авахдаа шошгон дээрх ургацын жилийг анхаарч үзээрэй. Шинэхэн хоп нь хуучин хүмүүсээс илүү хүчтэй тос, илүү тод өнгөтэй болно.

Сүүлт одны гашуун үнэр, үнэрийг хадгалахын тулд зөв хадгалах нь маш чухал юм. Вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь хүчилтөрөгчийн хордлогыг бууруулдаг. Хөргөгч нь богино хугацаанд хадгалахад тохиромжтой. Удаан хадгалахын тулд -5°C (23°F) буюу түүнээс дээш температурт хөлдөөх нь альфа хүчил болон тосны алдагдлыг удаашруулдаг.

Хоп хадгалах индексийн өгөгдөл нь сүүлт од нь өрөөний температурт хүчээ алддаг болохыг харуулж байна. Крио бүтээгдэхүүн болон лупулины баяжмал нь хүйтэнд хадгалахад үнэрийг илүү сайн хадгалдаг. Шар айраг исгэх хуваарьтайгаа нийцүүлэн худалдан авалтаа төлөвлөж, хог хаягдлаас зайлсхийх хэрэгтэй.

• Үнэ болон ургацын жилийг харьцуулахын тулд олон ханган нийлүүлэгчээс худалдан авалт хий.
• Их хэмжээний захиалга хийхээсээ өмнө Сүүлт од байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Сүүлт одыг хадгалахдаа вакуум битүүмжлэл, хүйтэн агуулахыг ашиглах.

Сүүлт од альфа хүчил болон шар айраг исгэх тооцоо

Сүүлт одны альфа хүчил 8.0-12.4%, дунджаар 10.2% байхаар төлөвлө. Нарийвчлалтай тооцоо хийхийн тулд нийлүүлэгчийн гашуун нэмэлтүүдийн шинжилгээний гэрчилгээг үргэлж харна уу.

Сүүлт одны IBU-ийг тооцоолохын тулд IBU томьёодоо альфа%-ийг оруулна уу. Хопыг ашиглахын тулд буцалгах хугацаа болон ургамлын хүндийн хүчийг анхаарч үзээрэй. Богино буцалгах, өндөр хүндийн хүч нь хүссэн IBU-д хүрэхийн тулд илүү их үсрэлт шаарддаг.

Сүүлт одны ко-гумулоны агууламж нь түүний альфа хүчлийн 39.5% орчим байдаг. Үүний үр дүнд гашуун мэдрэмжийг улам хурцалж болно. Үүнийг зөөлрүүлэхийн тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид гашуун нэмэлтийг тохируулах эсвэл тусгай соёолжны дугуйралтыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Хопыг орлуулахдаа хэмжээг пропорциональ байдлаар тохируулна. Жишээлбэл, 10% альфа сүүлт одыг 12% альфа хопоор сольж байгаа бол анхны массыг 10/12-оор үржүүлнэ. Энэ нь Galena эсвэл Citra зэрэг хувилбаруудыг ашиглах үед IBU-г хадгалдаг.

• Үрлэн үрлэн свопын хувьд: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• Лупулины баяжмалын хувьд: үрлэн массын тал орчимд эхэлж, дараа нь амтлах замаар тохируулна.

Cryo, LupuLN2, Lupomax зэрэг Лупулины бүтээгдэхүүн баяжмал тос, лупулин. Хожуу эсвэл хуурай хоп нэмэхийн тулд үрлэн массын ойролцоогоор 50% -иас эхэлнэ. Амталсны дараа гашуун амтыг хэтрүүлэхгүйгээр анхилуун үнэр, амтыг тааруулж тохируулна.

Багцын нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөлж, хэмжсэн альфа утга, буцалгах хугацаа, хүндийн хүчийг тэмдэглэ. Нарийвчлалтай бүртгэлүүд нь Сүүлт одны гашуун тооцоолол, IBU-ийг шар айраг исгэх явцад тогтмол хийх боломжийг олгодог.

Сүүлт одны хопыг ашиглах гэрийн шар айрагны зөвлөмжүүд

Гэрийн шар айрагны олон үйлдвэрлэгчид цитрус болон давирхайн амтыг сайжруулахын тулд хуурай үсрэх зорилгоор Comet-ийг сонгодог. Сүүлт од нь хольцын нэг хэсэг болох үед 6-8 г/л хуурай хоп массаас эхэлнэ. Хэрэв сүүлт од давамгайлж байвал илүү тод цитрус, нарсны амтыг хүлээж байна.

Тэнцвэртэй нөлөө үзүүлэхийн тулд Сүүлт одыг Мозайк, Нелсон Саувин эсвэл ижил төстэй хоптой 10-33% холино. Энэхүү хослол нь шар айрагны амтыг дарахгүйгээр ургамлын болон давирхайн ноотыг нэмж өгдөг.

Сүүлт од дээр суурилсан Улаан IPA-д Сүүлт одыг болор соёолж, Колумб эсвэл Каскад зэрэг нарс урсдаг ховилтой хослуул. Дунд данх эсвэл хожуу усны эргүүлэг нь цитрусын тосыг хадгалахад тусалдаг. Энэ нь өмнөх гашуун хопыг гөлгөр суурийг бий болгох боломжийг олгодог.

Өмнөх багцууд нь хэтэрхий ширүүн байсан бол Сүүлт одыг гол гашуун хоп болгон ашиглахаас зайлсхий. Харшуулахын тулд Magnum эсвэл Warrior зэрэг зөөлөн хопыг сонгоорой. Сүүлт одыг хожуу нэмж оруулах, үнэрийг сайжруулахын тулд хуурай үсрэх зорилгоор нөөцлөөрэй.

• Лупулин эсвэл криоген сүүлт одны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ үрэлтэй тэнцэх массын хагасаас эхэлнэ.
• Хэрэв та илүү хүчтэй амтлагч авахыг хүсч байвал дараагийн шар айрагны хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.
• Лупулиныг цэвэр багажаар зохицуулж, хуурай хоп үе шатанд хүчилтөрөгч авахыг багасгана.

Хуурай үсрэх үед температур ба холбоо барих хугацаа маш чухал юм. 18–22°С, ихэнх алесын хувьд 3–7 хоногийг зорь. Энэ нь ургамлын амтыг ялгахгүйгээр дэгдэмхий тосыг барьж авдаг. Эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь таны сүүлт одны хуурай хоп нь цитрусын тунгалаг байдал, давирхайн гүнийг хадгалах болно.

Үнэ болон цагаа тэмдэглэж аваарай. Багцуудын хоорондох жижиг өөрчлөлтүүд нь таны homebrew Comet Red IPA-г төгс болгоход тусална.

Арилжааны гар урлалын шар айраг исгэх чиг хандлагад сүүлт од үсэрч байна

Сүүлт од нь орчин үеийн шар айраг исгэхэд тодорхойгүй байдлаас орон зайд шилжсэн. АНУ-ын гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид өв залгамжлалын сортуудыг дахин судалж байна. Тэд халуун орны хопоос ялгарах анхилуун үнэрийг эрэлхийлдэг.

Сүүлт одны шар айраг исгэхдээ хоп нь бэрсүүт жүрж, өвслөг, давирхайн ноотоороо алдартай. Эдгээр шинж чанарууд нь хоп-форвард алесуудад тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Америкийн сонгодог дүр төрхийг зорьж, цитрусын шинж чанарын өөр хувилбар болгон ашигладаг. Энэ нь олон IPA-д байдаг хүнд халуун орны амтаас ялгаатай юм.

Сүүлт одны чиг хандлагад төвлөрсөн лупулин ба крио бүтээгдэхүүний сонирхол нэмэгдэж байна. Эдгээр форматууд нь ургамлын гаралтай бодис багатай хүчтэй үнэр нэмэх арилжааны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Тэд мөн хуурай хопыг илүү цэвэрхэн нэмж, багцаар илүү найдвартай тунг тогтооход тусалдаг.

Сьерра Невада, Десчутес зэрэг жижиг болон дунд хэмжээний шар айрагны үйлдвэрүүд хувцасны чимэг, хязгаарлагдмал хувилбаруудыг туршиж байна. Энэхүү туршилт нь АНУ-ын гар урлалын шар айраг дахь Сүүлт одны талаар илүү их сонирхлыг төрүүлдэг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг тэнцвэртэй байлгахын тулд Сүүлт одыг шинэ ертөнцийн сортуудтай холихыг дэмждэг.

• Хэрэглээ: амт болон давирхайг тодотгохын тулд хожуу данх эсвэл хуурай хоп.
• Давуу тал: Америкийн хуучны өвөрмөц аялгуу, лупулин хэрэглэх үед ургамлын ачаалал бага.
• Хязгаарлалтууд: өндөр эрэлт хэрэгцээтэй орчин үеийн сортуудтай харьцуулахад бага хэмжээний газар тариалангийн хэмжээ, хувьсах ургац.

Орегон, Якима хөндийн худалдааны үзэсгэлэн болон бүс нутгийн хоп фермүүд жижиг багц үзүүлэнгээр сүүлт одны чиг хандлагыг харуулсан. Эдгээр үйл явдлууд нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Сүүлт од нь АНУ-ын зах зээл дэх улирлын болон жилийн турш санал болгож буй бүтээгдэхүүндээ хэрхэн нийцэж байгааг үнэлэх боломжийг олгодог.

Сүүлт одны аналитик өгөгдөл ба мэдрэхүйн хэлбэлзэл

Сүүлт одны аналитик нь жилээс жилд мэдэгдэхүйц өөрчлөлтийг илрүүлдэг. Альфа хүчил нь ойролцоогоор 8.0% -аас 12.4% хооронд хэлбэлздэг. Бета хүчил нь ихэвчлэн 3.0% -аас 6.1% хооронд буурдаг. Нийт тос 100 грамм тутамд ойролцоогоор 1.0-3.3 мл хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр мужууд нь яагаад олон шар айраг үйлдвэрлэгчид ургац хураах явцад үнэр, гашуун байдал өөрчлөгддөг болохыг тайлбарладаг.

Газрын тосны нийт найрлага нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн шинж чанарын ихэнх хэсгийг удирддаг. Мирцен нь нийт газрын тосны 40-65%, дунджаар 52.5% орчим байдаг. Мирценийн өндөр агууламж нь давирхай, цитрус, ногоон ноотуудыг үүсгэдэг. Myrcene-ийн тогтворгүй байдал нь нэмэлт, хадгалалтын хугацаа нь үр дүнд нөлөөлдөг гэсэн үг юм. Энэхүү харилцан үйлчлэл нь сүүлт одны тосны хэлбэлзлийн нэг хэсэг юм.

Хоп хадгалах индекс 0.326-ийн ойролцоо байгаа нь тогтвортой байдлыг илтгэнэ. Өрөөний температурт удаан хадгалах нь үнэрийн хүчийг бууруулж, альфа утгыг устгадаг. Өсөн нэмэгдэж буй бүс, ургац хураах жил, боловсруулах арга нь илүү их хэлбэлзлийг нэмдэг. Багц, огноог хянадаг шар айраг үйлдвэрлэгчид жор боловсруулахдаа гэнэтийн зүйлийг хязгаарладаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мэдрэхүйн тайлан нь тоонуудын практик үр дүнг тусгадаг. Зарим нь Сүүлт одыг эрчимтэй жимстэй орчин үеийн сортуудтай хослуулан дуугүй гэж үздэг. Бусад нь хуурай хоп болгон хэрэглэхэд хүчтэй цитрусын өргөлтийг анзаардаг. Сүүлт од нь ихэвчлэн гашуун үйлчилдэг бол илүү хатуу дүр төрх гарч ирж болно. Эдгээр холимог сэтгэгдэл нь бодит ертөнцийн шар айраг исгэх явцад Сүүлт одны мэдрэхүйн өөрчлөлтийг онцолж өгдөг.

• Нийлүүлэгчийн багц эсвэл ургац хураах жилийг солихдоо жижиг туршилтын багцуудыг ажиллуул.
• Газрын тосны алдагдлыг нөхөхийн тулд хожуу нэмэлт эсвэл хуурай хопыг тохируулна.
• Альфа утга, тосны нийт дүн, багцын огноог ердийн QA-ын нэг хэсэг болгон тэмдэглэ.

Дүгнэлт

Сүүлт од бол USDA-аас гаргасан, 8-12.4%-ийн альфа хүчлээрээ алдартай хос зориулалттай Америкийн хоп юм. Энэ нь өвслөг, бэрсүүт жүрж, давирхайн ноотыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг мирцений тосны өндөр фракцтай. Эндээс дүгнэхэд Сүүлт одны өвөрмөц үнэр нь түүнийг бусдаас ялгаруулж, хорсол гэхээсээ илүү дүрийн хоп хэлбэрээр ашиглахад илүү тохиромжтой.

Тохиромжтой ашиглахын тулд Сүүлт одыг данханд сүүлээр нь нэмж, хуурай үсрэх, эсвэл лупулин/криоген хэлбэрийг үрлэн жингийн тал орчимд хэрэглэнэ. Энэ арга нь түүний үнэрийг төвлөрүүлэхэд тусалдаг. Тэнцвэртэй амтыг авахын тулд нарс эсвэл давирхайтай хоптой хослуул. Болор соёолж нэмснээр Улаан IPA-ийн тэнцвэрийг сайжруулж чадна.

Хэрэв та Сүүлт одыг гашуун зориулалтаар ашиглаж байгаа бол нийлүүлэгчийн альфа болон ко-гумулоны утгыг үнэн зөв эсэхийг шалгаарай. Galena эсвэл Citra-г илүү зөөлөн гашуун дүр төрхийг орлуулагч гэж үзье. Худалдан авахдаа ургац хураах жил, хадгалах нөхцөлийг шалгана уу. Хүйтэн хадгалах нь хопны чанарыг хадгалж, амтыг нь хязгаарладаг.

Энэхүү хураангуйгаас практик ач холбогдол нь тодорхой байна. Холимог болон хуурай хоп цагийн хуваарийг сайтар бодож ашигласан Comet нь гар урлалын шар айраг хийхэд Америкийн өвөрмөц хувцасны чимэг дүрсийг нэмдэг. Энэ нь бэрсүүт жүрж, өвслөг, давирхайн нарийн төвөгтэй байдлыг ширээн дээр авчирдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айраг исгэх дэх хоп: Horizon
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Адмирал
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Тоёомидори