Chmel v pivním průmyslu: Comet

Detail zralých zlatožlutých chmelových hlávek odrůdy Comet s bujně zelenými listy na sluncem zalitém chmelovém poli Více informací

V 80. letech 20. století komerční produkce chmele Comet klesala, protože se staly populárnějšími novější odrůdy s vysokým obsahem alfa. Chmel Comet je však i nadále k dispozici od různých dodavatelů. Zájem o něj mezi řemeslnými i domácími sládky opět vzrostl pro jeho výrazný chuťový profil.

Tento článek se ponoří do profilu chmele Comet a jeho významu při vaření piva. Představí data o obsahu alfa a beta kyselin, složení oleje a indexu skladování chmele. Podělíme se také o senzorickou zpětnou vazbu od sládků. Praktické části se budou zabývat používáním chmele Comet při vaření piva, vhodnými náhradami, produkty s lupulinem a tipy na skladování pro domácí i komerční sládky v USA.

Klíčové poznatky

• Chmel Comet je odrůda schválená Ministerstvem zemědělství USA z roku 1974, známá pro svůj jasný, divoký americký charakter.
• Byly vyšlechtěny z anglické odrůdy Sunshine a původního amerického chmele.
• Komerční výsadba v 80. letech poklesla, ale dostupnost přetrvává prostřednictvím dodavatelů.
• Článek propojí objektivní chemická data se senzorickými a praktickými radami pro vaření piva.
• Obsah je určen pro americké domácí pivovarníky a komerční řemeslné pivovarníky, kteří hledají praktické informace.

Co je chmel Comet

Comet je chmel s dvojím účelem, vyšlechtěný ve Spojených státech a povolený USDA v roce 1974. Vznikl křížením anglické linie Sunshine s původním americkým chmelem. Tato kombinace mu dodává jedinečný, „divoký americký“ charakter. Mnoho sládků oceňuje jeho syrovost v malém množství.

Po uvedení odrůdy Comet na trh se objevil raný komerční zájem od USDA. Pěstitelé hledali chmel s vysokým obsahem alfa pro hořkost. Produkce se v 70. letech 20. století zvyšovala. V 80. letech však poptávka klesla s nástupem kultivarů se super-alfa. Někteří pěstitelé však Comet nadále pěstovali pro speciální vaření piva.

Historie chmele Comet je hluboce zakořeněna v regionálních farmách v USA a sezónních sklizních. Mezinárodně je známý jako COM. Sklízí se v polovině až koncem srpna pro aromatické várky, což má vliv na dostupnost a dopravu pro řemeslné pivovary.

Jako chmel s dvojitým účelem lze Comet použít jak pro hořkost, tak i pro pozdní přidávání. Pivovarníci s ním často experimentují a zkoumají jeho potenciál pro pozdní var a chmelení za sucha. Praktické zkušenosti ukazují jeho silné i slabé stránky v těchto rolích.

Chuťový a aromatický profil chmele Comet

Chmel Comet přináší jedinečný chuťový profil, silně inklinující k citrusům. Má zelený, pikantní základ. Sládci často v úvodu zaznamenávají travnatý chmelový charakter, po kterém následují jasné tóny grapefruitové kůry, které prostupují sladovou sladkostí.

Šlechtitelské katalogy popisují odrůdu Comet jako odrůdu s #travnatým, #grapefruitovým a #divokým profilem. To odráží její bylinné a pryskyřičné vlastnosti spíše než aroma tropického ovoce. Tato označení odpovídají mnoha profesionálním degustačním poznámkám a popisům v laboratořích.

Domácí sládci zjišťují, že senzorický dopad Cometu se liší v závislosti na jeho použití. V míchaných suchých chmelech může ustoupit odrůdám Mosaic nebo Nelson a přidat kouřový, pryskyřičný základ. Při použití samotného nebo ve vyšších dávkách se citrusové aroma Cometu stává výraznějším.

Malé šarže vaření ukazují, jak kontext ovlivňuje dopad Cometu. V červené IPA s křišťálovými slady dodal borovicový, pryskyřičný vzlet, který doplňoval karamelové slady. V některých případech se v hořkých rolích zdál drsný. Nicméně v pozdních přídavcích nebo při suchém chmelení přinesl zářivou citrusovou a bylinnou komplexnost.

Abyste pivu Comet skutečně porozuměli, zvažte složky směsi, sladový profil a chmelový poměr. Tyto faktory utvářejí chuťový profil. Určují, zda v pivu dominují travnaté chmelové tóny nebo grapefruitový charakter.

Detail rozpůleného grapefruitu se zářícími kometárními stopami páry stoupajícími z jeho šťavnatého nitra Více informací

Pivovarské hodnoty a chemické složení

Chmel Comet má střední až středně vysoký obsah alfa kyseliny. Historické testy ukazují, že obsah alfa kyseliny v Cometu se pohybuje mezi 8,0 % a 12,4 %, v průměru kolem 10,2 %. Toto rozmezí je vhodné jak pro hořkost, tak pro pozdní přidávání, v závislosti na cílech sládka.

Beta kyseliny v Cometu se pohybují od 3,0 % do 6,1 %, v průměru 4,6 %. Na rozdíl od alfa kyselin beta kyseliny v Cometu nevytvářejí primární hořkost ve varu. Jsou klíčové pro pryskyřičný charakter a to, jak se hořký profil vyvíjí v průběhu času.

Kohumulon tvoří významnou část alfa frakce, obvykle 34 % až 45 %, v průměru 39,5 %. Tento vysoký obsah kohumulonu může pivu dodat ostřejší hořkost, pokud se hojně používá v raných fázích varu.

Celkový obsah oleje se pohybuje od 1,0 do 3,3 ml na 100 g, v průměru 2,2 ml/100 g. Tyto těkavé oleje jsou zodpovědné za aroma chmele. Pro jejich zachování je nejlepší použít pozdní kotlový chmel nebo suché chmelení.

• Myrcen: asi 52,5 % — pryskyřičné, citrusové, ovocné tóny.
• Karyofylen: téměř 10 % – pepřové a dřevité tóny.
• Humulen: zhruba 1,5 % – jemně dřevitý, kořeněný charakter.
• Farnesene: asi 0,5 % – svěží, zelené, květinové tóny.
• Další těkavé látky (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): dohromady 17–54 % – dodávají směsi komplexnost.

Poměr alfa a beta se obvykle pohybuje mezi 1:1 a 4:1, v průměru 3:1. Tento poměr ovlivňuje rovnováhu mezi hořkostí a aromatickými sloučeninami během zrání a skladování.

Index skladování chmele Comet je přibližně 0,326. Tento HSI ukazuje na 33% ztrátu alfa kyseliny a účinnosti oleje po šesti měsících při pokojové teplotě. Skladování v chladu a tmě je nezbytné pro zachování alfa kyseliny i esenciálních olejů Comet pro konzistentní výsledky vaření.

Chmel Comet pro hořké, chuťové a aromatické přísady

Comet je všestranný chmel, vhodný jak pro dochucení, tak pro dochucení aromatem. Jeho obsah alfa kyselin se pohybuje v rozmezí 8–12,4 %, což z něj činí oblíbenou volbu sládků. Často jej přidávají brzy během varu, aby vytvořili pevný základ.

Ostrý okraj Cometu je patrný, pokud je použit jako primární hořký chmel. Tato vlastnost souvisí s obsahem kohumulonu. Může způsobit trpkost, která je výraznější u světlých, libových piv.

Pro dosažení nejlepších citrusových a pryskyřičných tónů přidejte Comet koncem varu. Tento přístup minimalizuje ztrátu oleje a zachovává travnaté, grapefruitové chutě. Techniky, jako je přidání do vířivé vany při nižších teplotách, tento efekt zesilují a uvolňují vrchní tóny s myrcenem bez drsných rostlinných tónů.

Při plánování aromatických doplňků Comet se snažte o rovnováhu. Pro zvýraznění zelených citrusových tónů jej kombinujte s lehkým karamelem nebo plzeňským sladem. Chmely jako Cascade nebo Centennial mohou zjemnit ostrost a dodat květinové nuance.

• Pro výraznější hořkost použijte Comet bittering, ale vyzkoušejte v malých dávkách.
• Pozdní přidání Cometu načasujte na 5–15 minut, abyste zachytili chuť bez drsnosti.
• Chmel Comet Whirlpool umístěte do chladnějších teplot pro lepší zachování aroma.
• Aromatické přísady Comet si vyhraďte pro styly, které vítají tóny grapefruitu a pryskyřice.

Experimentování a úpravy jsou klíčové. Veďte si podrobné záznamy o čase přidávání a teplotě vířivky. To vám pomůže replikovat požadovaný profil.

Detailní záběr na zlatavě zelené chmelové hlávky odrůdy Comet uspořádané na tmavém povrchu s měkkým, teplým osvětlením Více informací

Chmel Comet v dry hoppingu a lupulinových produktech

Mnoho sládků zjišťuje, že suché chmelení odrůdy Comet vyzdvihuje její nejlepší vlastnosti. Pozdní přidání a kontakt se suchým chmelením uzamykají těkavé oleje, které zdůrazňují citrusové, pryskyřičné a lehké tóny borovice.

Chmelení Comet za sucha často vede k jasnějším citrusovým tónům než přidávání v kotli. Sládci uvádějí, že Comet může být drsný, pokud se používá hlavně pro hořkost. Vyniká však v přísadách zaměřených na aroma.

Koncentrované formy zjednodušují dávkování a snižují množství rostlinných látek. Lupulinový prášek Comet nabízí silnou a nízkoreziduální variantu pro suché chmelení a whirlpool.

Kryo produkty poskytují podobné výhody. Comet Cryo a Comet Hopsteiner lupomax koncentrují alfa kyseliny a olej a zároveň odstraňují listovou hmotu. Tím se snižuje trpkost a usazeniny.

• Pro dosažení stejného aromatického účinku použijte zhruba poloviční množství lupulinu nebo kryonukleózy ve srovnání s peletami.
• Lupulin nebo kryopropan přidejte později během fermentace, abyste zachovali těkavé thioly a terpeny.
• Přidání lupulinového prášku Comet do Whirlpoolu může dodat čistou, intenzivní chuť s méně travnatým charakterem.

Při sestavování receptů testujte malé šarže, abyste si mohli nastavit poměry pro Comet Cryo nebo Comet lupulin prášek. Každý produkt se liší podle dodavatele, proto upravte podle aroma a zbytkového pocitu v ústech, nikoli podle pevně stanovených gramů.

Komerční chmelové řady jako Hopsteiner a Yakima Chief nabízejí kryo a lupulin formáty, včetně stylu, který představuje Comet Hopsteiner lupomax. Tyto možnosti pomáhají sládkům využít citrusový profil pryskyřice Comet bez nadměrné rostlinné extrakce.

Chmel Comet ve specifických pivních stylech

Comet se nejlépe hodí pro chmelené americké ejly. Jeho citrusové a pryskyřičné tóny vynikají v IPA a světlých ejlech a směřují k výrazným chmelovým chutím. Zvýrazňuje citrusové tóny, aniž by přebíjel sladový základ.

V IPA pivech Comet přináší grapefruitovou nebo citrusovou chuť, která doplňuje borovicové chmele. Nejlépe se používá v pozdních přídavcích nebo ve whirlpoolu, aby se zachovala jeho jasná vůně. Malé množství suchého chmele dodává bylinkovou pryskyřici bez rostlinné chuti.

Comet Red IPA těží z krystalických sladů a dalších pryskyřičných chmelů. Smícháním s odrůdami Columbus, Cascade nebo Chinook se dodává komplexnost a jedinečná aromatická vrstva. Tato směs podporuje karamelové sladové tělo a zároveň si zachovává silnou chmelovou přítomnost.

Comet se dá také všestranně využít v amerických světlých pivech a silnějších ambrových stylech. Zvyšuje citrusové tóny v tropicky orientovaných chmelech, jako je Mosaic. Kombinace Cometu s jinými odrůdami vytváří hloubku a vyhýbá se profilům s jedním tónem.

Ležáky Comet vyžadují opatrné zacházení, protože chmel může v čistých a jemných pivech dodat travnaté nebo divoké tóny. Používejte nízké stupně kvašení a zaměřte se na čisté kvašení, abyste se vyhnuli zeleným nebo rostlinným tónům. Lehké plzeňské nebo svěží ležáky často prospívají spíše z jemnějších podpůrných chmelů než z výrazného charakteru Comet.

• Nejlepší použití: pozdní kotlíkové chmelení, whirlpool a odměřené suché chmelení pro IPA a pale ale.
• Ideální směsi: Comet s Columbus, Cascade, Chinook nebo Mosaic pro vrstvené citrusy a borovici.
• Pozor u ležáků: omezte množství a testujte malé šarže, aby profil zůstal čistý.

Chmelový šišák ve tvaru komety vznášející se nad vířícím jantarovým IPA s teplým osvětlením a rozmazaným pozadím pivovaru Více informací

Míchání Cometu s jinými odrůdami chmele

Chmelové směsi Comet vyniknou, když pod jasem ostatních chmelů proplétají kouřovou, pryskyřičnou nit. Spojení Cometu s Columbusem vytváří borovicovou páteř, ideální pro styly ze západního pobřeží nebo červená IPA. Tato piva těží z krystalických sladů, které umocňují sladový profil.

Při míchání Cometu s Mosaic je nejlepší ponechat Comet v nižším procentuálním poměru. Podíl 10–33 % Cometu v suchém chmelení nebo v pozdně chmeleném chmelu dodává Mosaic travnaté a grapefruitové tóny. Tyto tóny podtrhují tropický charakter Mosaic a umocňují ho, aniž by ho přebíjely.

Comet funguje dobře jako středně těžký pozdní přídavek nebo jako mírná dávka suchého chmele pro zvýšení komplexnosti. V míchaných odrůdách Mosaic a Nelson je bylinná, kouřová přítomnost Cometu znatelná, i když se jedná o jemnější prvek.

• Pro výraznou pryskyřici a borovici: ve vyšších poměrech upřednostněte Comet a Columbus.
• Pro ovocno-citrusové tóny: při míchání Comet s Mosaic nastavte Comet na 10–20 %.
• Pro vyváženost: v experimentálních malých šaržích se zaměřte na 1/3 Cometu a poté upravte podle aroma.

Malé testy ukazují, že Comet dokáže ukotvit tropické směsi, aniž by je přehlušil. Přidává citrusovo-travní vrstvu, čímž zvyšuje vnímanou hloubku chmelených piv.

Náhrady a srovnatelné odrůdy chmele

Pivovarníci často hledají náhrady za chmel Comet, když nejsou k dispozici. Volba závisí na tom, zda recept vyžaduje hořkost nebo aroma. Všechno je důležité sladit roli, kterou Comet hraje, s požadovaným chuťovým profilem.

Galena je skvělou volbou pro ty, kteří se zaměřují na hořkost. Může se pochlubit středním až vysokým obsahem alfa kyselin a pryskyřičnou, citrusovou chutí. Je ideální pro zhořčení nebo dosažení vyváženého poměru hořkosti a aroma. Ve srovnání s Cometem však nabízí čistší a kompaktnější pryskyřičnou notu.

Citra je oblíbená pro své aromatické vlastnosti. Přináší intenzivní citrusové a tropické ovocné tóny. Pokud hledáte ovocnější profil, Citra je tou správnou volbou. Nezapomeňte, že je tropičtější a méně travnatá než Comet.

Při nahrazování upravte množství chmele, které používáte. Pro dosažení shodných alfa kyselin použijte galenit v podobném množství. Pro aroma snižte množství citrusu, aby pivo nebylo příliš silné. Mějte na paměti, že rozdíly ve složení oleje mohou ovlivnit chmelovou vůni a chuť. Před vařením vždy vyzkoušejte šarže.

Pokud nemůžete sehnat peletový Comet, zvažte jako alternativu lupulinové koncentráty. Tyto koncentráty nabízejí koncentrovanou citrusovo-pryskyřičnou chuť s menším obsahem rostlinných látek. Jsou ideální pro suché chmelení a pozdní přidávání.

• Při hořkosti shoda alfa: upřednostněte Galenu.
• Sladění citrusové vůně: upřednostněte Citra.
• Pro koncentrované aroma: použijte lupulin z chmelů srovnatelných s Cometem.

Detailní záběr na zlatavě zelené chmelové hlávky pod teplým studiovým osvětlením s rozmazaným pozadím Více informací

Aspekty nákupu, dostupnosti a skladování

Chmel Comet je k dostání od dodavatelů, jako jsou Yakima Chief, Hops Direct a v řemeslných obchodech. Najdete ho také na Amazonu a u specializovaných prodejců pivovarů. Ceny se liší v závislosti na hmotnosti, roce sklizně a dostupnosti chmele. Před nákupem je vhodné porovnat ceny.

Komerční výměra se od 80. let 20. století snížila, což má vliv na dostupnost piva Comet. Malí dodavatelé mohou mít jen omezené množství. Pokud potřebujete velké množství pro komerční vaření piva nebo velkou akci, ověřte si dostupnost včas.

Sklizeň aromatického chmele v USA obvykle začíná v polovině až koncem srpna. Při nákupu chmele věnujte pozornost roku sklizně uvedenému na etiketě. Čerstvější chmel bude mít silnější oleje a jasnější charakter než starší chmel.

Správné skladování je zásadní pro zachování hořkosti a aroma chmele Comet. Vakuově uzavřené balení snižuje expozici kyslíku. Chlazení je ideální pro krátkodobé skladování. Pro delší skladování zmrazení na -5 °C (23 °F) nebo nižší zpomaluje ztrátu alfa kyselin a olejů.

Data z indexu skladování chmele ukazují, že Comet při pokojové teplotě časem ztrácí účinnost. Kryogenní produkty a lupulinové koncentráty si lépe zachovávají aroma, když jsou skladovány v chladu. Naplánujte si nákupy tak, aby odpovídaly vašemu vaření piva, a vyhněte se plýtvání.

• Porovnejte ceny a rok sklizně u více dodavatelů.
• Před velkými objednávkami si ověřte dostupnost Cometu.
• Při skladování chmele Comet používejte vakuové uzavření a skladování v chladu.

Alfa kyselina chmele Comet a výpočty vaření piva

Naplánujte s obsahem alfa kyselin v rozmezí 8,0–12,4 %, s průměrem kolem 10,2 %. Pro přesné výpočty se vždy řiďte certifikátem dodavatele o obsahu hořkých látek.

Pro výpočet IBU v Cometu zadejte do svého vzorce pro IBU alfa%. Pro využití chmele vezměte v úvahu dobu varu a hustotu mladiny. Kratší doby varu a vyšší hustota vyžadují k dosažení požadované IBU více chmele.

Obsah kohumulonu v pivu Comet je asi 39,5 % jeho alfa kyselin. To může vést k ostřejšímu vnímání hořkosti. Pro zmírnění tohoto jevu mohou sládci upravit množství hořkých látek nebo zvýšit množství speciálních sladů pro dosažení kulatosti.

Při nahrazování chmele upravte množství proporcionálně. Například pokud nahrazujete 10% alfa Comet chmelem s 12% alfa, vynásobte původní hmotnost číslem 10/12. Tím se zachová IBU při použití alternativ, jako je Galena nebo Citra.

• Pro výměnu pelet za pelety: massnew = massold × (alpha_old / alpha_new).
• U lupulinových koncentrátů: začněte přibližně s polovinou hmotnosti pelet a poté upravte množství podle ochutnání.

Produkty z lupulinu, jako jsou koncentráty olejů Cryo, LupuLN2 a Lupomax, a lupulin. Pro pozdní nebo suché chmelení začněte s přibližně 50 % hmotnosti pelet. Po ochutnání množství dále upravte, aby se sladilo aroma a chuť, aniž by se přehnala hořkost.

Veďte podrobné záznamy o šaržích a zaznamenávejte naměřené hodnoty alfa, doby varu a hustotu. Přesné záznamy zajišťují konzistentní výpočty hořkosti Comet a IBU napříč všemi druhy nápojů.

Tipy pro domácí vaření piva s chmelem Comet

Mnoho domácích sládků volí Comet pro suché chmelení, aby zvýraznili jasné citrusové a pryskyřičné chutě. Pokud je Comet součástí směsi, začněte s hmotností suchého chmele 6–8 g/l. Pokud Comet dominuje, očekávejte výraznější citrusovou a borovicovou chuť.

Pro vyvážený efekt smíchejte Comet s chmelem Mosaic, Nelson Sauvin nebo podobným v koncentraci 10–33 %. Tato kombinace dodá bylinné a pryskyřičné tóny, aniž by přehnala chuť nápoje.

červené IPA na bázi Comet kombinujte Comet s křišťálovými slady a chmely s tóny borovice, jako je Columbus nebo Cascade. Přidání v polovině kotle nebo pozdě ve vířivce pomáhá zachovat citrusové oleje. To umožňuje, aby dříve hořké chmelení vytvořilo hladký základ.

Pokud byly předchozí várky příliš ostré, vyhněte se použití chmele Comet jako primárního hořkého chmele. Pro hořkost zvolte jemnější chmel, jako je Magnum nebo Warrior. Comet si nechte pro pozdní přidání a suché chmelení pro zesílení aroma.

• Při použití lupulinu nebo kryogenních produktů Comet začněte s poloviční hmotností ekvivalentu pelet.
• Pokud chcete silnější chuť, v pozdějších přípravách zvyšte množství.
• lupulinem manipulujte čistými nástroji a minimalizujte příjem kyslíku během fáze suchého chmelení.

Teplota a doba kontaktu jsou při suchém chmelení klíčové. U většiny piv se snažte o teplotu 18–22 °C a dobu kontaktu 3–7 dní. Tím se zachytí těkavé oleje, aniž by se extrahovaly rostlinné chutě. Dodržování těchto tipů zajistí, že si váš dry hop Comet zachová citrusovou čistotu a pryskyřičnou hloubku.

Veďte si záznamy o rychlosti a načasování vaření. Malé úpravy mezi jednotlivými várkami vám mohou pomoci zdokonalit vaši domácí Comet Red IPA.

Chmel Comet v trendech komerčního řemeslného piva

Comet se z neznáma stal specializovaným odvětvím moderního pivovarnictví. Řemeslní sládci ve Spojených státech se vracejí k tradičním odrůdám. Hledají aromatické tóny, které vyčnívají z běžných tropických chmelů.

V řemeslném vaření piva Comet je tento chmel známý svými grapefruitovými, travnatými a pryskyřičnými tóny. Tyto vlastnosti jsou ideální pro chmelená piva. Sládci jej používají jako alternativu k citrusovému charakteru a usilují o klasický americký profil. To je v kontrastu s těžkými tropickými chutěmi, které se nacházejí v mnoha IPA.

Mezi trendy v oblasti Comet patří rostoucí zájem o koncentrovaný lupulin a kryo produkty. Tyto formáty umožňují komerčním provozům přidávat silné aroma s menším množstvím rostlinných látek. Také usnadňují čistší suché chmelení a spolehlivější dávkování napříč šaržemi.

Malé až středně velké pivovary jako Sierra Nevada a Deschutes experimentují s ročníkovými odrůdami a limitovanými edicemi. Toto experimentování podněcuje širší zájem o Comet v americkém řemeslném pivu. Povzbuzuje sládky, aby Comet míchali s odrůdami z nového světa pro dosažení vyváženosti.

• Použití: pozdní kotlové nebo suché chmelení pro zdůraznění chuti a pryskyřice.
• Výhody: výrazný oldschoolový americký chmelový tón, nižší vegetativní zátěž při použití lupulinu.
• Omezení: menší objemy plodin a variabilní sklizně ve srovnání s moderními odrůdami s vysokou poptávkou.

Veletrhy a regionální chmelnice v Oregonu a Yakima Valley představily trendy vína Comet prostřednictvím malých ukázek. Tyto akce umožňují komerčním pivovarníkům posoudit, jak Comet zapadá do jejich sezónní a celoroční nabídky na americkém trhu.

Analytická data a senzorická variabilita chmele Comet

Analýzy Comet odhalují významné meziroční změny. Obsah alfa kyselin se pohybuje od přibližně 8,0 % do 12,4 %. Obsah beta kyselin se obvykle pohybuje mezi 3,0 % a 6,1 %. Celkový obsah olejů se pohybuje zhruba od 1,0 do 3,3 ml na 100 g. Tato rozmezí vysvětlují, proč mnoho sládků uvádí měnící se aroma a hořkost v průběhu sklizní.

Celkové složení oleje ovlivňuje velkou část vnímaného charakteru. Myrcen často tvoří 40–65 % celkového oleje, s průměrem kolem 52,5 %. Vysoký obsah myrcenu vytváří pryskyřičné, citrusové a zelené tóny. Těkavost myrcenu znamená, že načasování přidávání a skladování ovlivňuje výsledky. Tato interakce je součástí variability oleje Comet.

Index skladování chmele se pohybuje kolem 0,326, což signalizuje slušnou stabilitu. Delší skladování při pokojové teplotě snižuje sílu aroma a snižuje alfa hodnoty. Pěstitelská oblast, rok sklizně a metody zpracování přispívají k větším výkyvům. Sládci, kteří sledují šarže a data, omezují překvapení při formulování receptur.

Senzorické zprávy sládků odrážejí praktické výsledky získané z čísel. Někteří shledávají Comet tlumeným v kombinaci s intenzivně ovocnými moderními odrůdami. Jiní si všímají silného citrusového vzpruhu při suchém chmelení. Pokud Comet slouží hlavně k dodání hořkosti, může se objevit drsnější profil. Tyto smíšené dojmy zdůrazňují senzorickou variabilitu Cometu v reálném vaření piva.

• Při změně šarže dodavatele nebo roku sklizně provádějte malé zkušební šarže.
• Upravte pozdní přidání nebo suché chmelení, abyste kompenzovali ztráty oleje.
• V rámci rutinní kontroly kvality zaznamenávejte hodnoty alfa, celkové množství oleje a data šarží.

Závěr

Comet je americký chmel s dvojitým účelem, který vydalo Ministerstvo zemědělství USA a je známý svým obsahem alfa kyselin v rozmezí 8–12,4 %. Má vysoký podíl myrcenového oleje, který přispívá k jeho travnatým, grapefruitovým a pryskyřičným tónům. V konečném důsledku je Comet díky svému jedinečnému aroma vynikající a nejlépe se používá jako chmel pro charakter než pro čirou hořkost.

Pro optimální využití přidejte Comet v kotli pozdě v kotli, použijte jej pro suché chmelení nebo použijte lupulin/kryogenní formu v množství přibližně v polovině hmotnosti pelet. Tento přístup pomáhá koncentrovat jeho aroma. Pro vyváženou chuť jej zkombinujte s borovicovým nebo pryskyřičným chmelem. Přidání špetky krystalického sladu může vylepšit vyváženost Red IPA.

Pokud používáte Comet k dochucení chmele, ujistěte se, že hodnoty alfa a kohumulonu od dodavatele jsou přesné. Pro jemnější hořký profil zvažte Galenu nebo Citru jako náhradu. Při nákupu ověřte rok sklizně a skladovací podmínky. Skladování v chladu zachovává kvalitu chmele a omezuje variabilitu chuti.

Praktické ponaučení z tohoto shrnutí je jasné. Pokud je Comet promyšleně používán v míchaných směsích a chmelení za sucha, dodává řemeslným pivům výrazný americký vintage charakter. Dodává pivu grapefruitovou, travnatou a pryskyřičnou komplexnost.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivním průmyslu: Motueka
• Chmel v pivovarnictví: Keyworth's Early
• Chmel v pivovarnictví: Styrian Golding