Apyniai alaus darykloje: Comet

Prinokusių aukso geltonumo „Comet“ apynių spurgų su vešliai žaliais lapais stambiu planu saulės apšviestame apynių lauke Daugiau informacijos

Iki devintojo dešimtmečio komercinė „Comet“ apynių gamyba sumažėjo, nes išpopuliarėjo naujesnės, didelės alfa koncentracijos veislės. Vis dėlto „Comet“ apynių ir toliau galima įsigyti iš įvairių tiekėjų. Dėl išskirtinio skonio jie vėl sulaukia susidomėjimo tarp amatininkų ir namų aludarių.

Šiame straipsnyje bus išsamiai nagrinėjamas „Comet“ apynių profilis ir jo reikšmė alaus daryme. Jame bus pateikti duomenys apie alfa ir beta rūgščių diapazoną, aliejaus sudėtį ir apynių laikymo indeksą. Taip pat pasidalinsime aludarių jusliniais atsiliepimais. Praktiniuose skyriuose bus aptarta, kaip naudoti „Comet“ apynius alaus daryme, tinkami pakaitalai, lupulino produktai ir laikymo patarimai tiek namų, tiek komerciniams aludariams JAV.

Svarbiausios išvados

• „Comet“ apyniai yra USDA 1974 m. išleisti apyniai, žinomi dėl ryškaus, laukinio amerikietiško charakterio.
• Jie buvo išveisti iš angliško saulės spindulio ir vietinio amerikiečių apynio.
• Komercinių sodinių plotai sumažėjo devintajame dešimtmetyje, tačiau tiekėjų dėka jų vis dar galima įsigyti.
• Straipsnyje bus derinami objektyvūs cheminiai duomenys su jusliniais ir praktiniais alaus darymo patarimais.
• Turinys skirtas JAV namų aludariams ir komerciniams amatininkų aludariams, ieškantiems praktinės informacijos.

Kas yra „Comet“ apyniai?

„Comet“ – tai dvigubos paskirties apyniai, išvesti Jungtinėse Valstijose ir 1974 m. išleisti USDA. Jie buvo sukurti sukryžminus angliškąją „Sunshine“ liniją su vietinių amerikiečių apyniais. Šis derinys suteikia jiems unikalų, „laukinio amerikietiško“ charakterį. Daugelis aludarių vertina jų žalią skonį nedideliais kiekiais.

Po išleidimo iš JAV Žemės ūkio departamento „Comet“ veislės apyniai iš pradžių sulaukė komercinio susidomėjimo. Augintojai ieškojo daug alfa rūgščio turinčio apynio kartumui. Gamyba didėjo aštuntajame dešimtmetyje. Tačiau devintajame dešimtmetyje paklausa sumažėjo, atsiradus itin alfa rūgščioms veislėms. Vis dėlto kai kurie augintojai toliau augino „Comet“ apynius specializuotam aludariui.

„Comet“ apynių istorija yra giliai įsišaknijusi JAV regioniniuose ūkiuose ir sezoniniuose derliuose. Tarptautiniu mastu jie žinomi kaip COM. Derlius skinamas rugpjūčio viduryje arba pabaigoje, siekiant aromatinių partijų, todėl šis laikas turi įtakos amatininkų aludarių prieinamumui ir pristatymui.

Kaip dvejopos paskirties apynis, „Comet“ gali būti naudojamas tiek kartumui, tiek vėlyvam apynių įmaišymui. Aludariai dažnai su juo eksperimentuoja, tyrinėdami jo potencialą vėlyvam virimui ir sausam apynių įmaišymui. Praktinė patirtis rodo jo stipriąsias ir silpnąsias puses šiose srityse.

„Comet“ apynių skonio ir aromato profilis

„Comet“ apyniai suteikia unikalų skonio profilį, stipriai linkstantį į citrusinius vaisius. Jų pagrindas žalias, pikantiškas. Aludariai dažnai pastebi žolinių apynių charakterį iš pradžių, po kurio seka ryškios greipfruto žievelės natos, kurios prasiskverbia pro salyklo saldumą.

Veisėjų kataloguose „Comet“ apibūdinamas kaip turintis #žolinį, #greipfrutų ir #laukinį profilį. Tai atspindi jo žolelių ir sakų savybes, o ne tropinių vaisių aromatus. Šios etiketės atitinka daugelį profesionalių degustacijos pastabų ir laboratorinių aprašymų.

Namų aludariai pastebi, kad „Comet“ juslinis poveikis priklauso nuo jo naudojimo būdo. Sausų apynių maišyme jis gali nustumti į antrą planą, prilygstantis „Mosaic“ ar „Nelson“, suteikdamas dūminį, dervingą pagrindą. Kai naudojamas vienas arba didesnėmis koncentracijomis, „Comet“ citrusinių vaisių aromatas tampa ryškesnis.

Mažomis partijomis gaminami alus rodo, kaip kontekstas veikia „Comet“ poveikį. Raudonajame IPA su krištoliniu salyklu jis suteikė pušų, sakų aromato, kuris papildė karamelinį salyklą. Kai kuriais atvejais, būdamas kartumo, jis buvo atšiaurus. Tačiau vėlyvais priedais arba apipylus dry hop'in', jis suteikė ryškių citrusinių vaisių ir žolelių kompleksiškumo.

Norint iš tikrųjų suprasti „Comet“, reikia atsižvelgti į mišinio partnerius, salyklo kiekį ir apynių kiekį. Šie veiksniai formuoja skonio profilį. Jie lemia, ar aluje dominuos žolinių apynių, ar greipfrutų charakteris.

Perpjauto greipfruto stambus planas su švytinčiais, kometą primenančiais garų pėdsakais, kylančiais iš sultingo vidinio krašto. Daugiau informacijos

Alaus vertės ir cheminė sudėtis

„Comet“ apynių alfa rūgšties kiekis svyruoja nuo vidutinio iki vidutiniškai aukšto. Istoriniai tyrimai rodo, kad „Comet“ alfa rūgšties kiekis yra nuo 8,0 % iki 12,4 %, vidutiniškai apie 10,2 %. Šis diapazonas tinka tiek kartumui, tiek vėlyviems įmaišymams, priklausomai nuo aludario tikslų.

Beta rūgščių „Comet“ vyne yra nuo 3,0 % iki 6,1 %, vidutiniškai 4,6 %. Skirtingai nuo alfa rūgščių, „Comet“ beta rūgštys nesukelia pirminio kartumo virimo metu. Jos yra labai svarbios dervingam pobūdžiui ir tam, kaip kartumo profilis kinta laikui bėgant.

Ko-humulonas sudaro didelę alfa frakcijos dalį, paprastai 34–45 %, vidutiniškai 39,5 %. Dėl didelio ko-humulono kiekio alui gali būti ryškesnis kartumas, kai jo gausiai dedama į ankstyvojo virimo priedus.

Bendras aliejaus kiekis svyruoja nuo 1,0 iki 3,3 ml 100 g, vidutiniškai 2,2 ml/100 g. Šie lakieji aliejai lemia apynių aromatą. Norint juos išsaugoti, geriausia naudoti vėlyvuosius apynius perkant viryklėje arba sausai.

• Mircenas: apie 52,5 % – dervingos, citrusinių vaisių, vaisių natos.
• Kariofilenas: apie 10 % – pipiriniai ir medienos tonai.
• Humulenas: maždaug 1,5 % – subtilus medienos, aštrus poskonis.
• Farnezenas: apie 0,5 % – gaivūs, žalsvi, gėlių aromatai.
• Kiti lakieji junginiai (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas): kartu 17–54 % – jie padidina sudėtingumą.

Alfa ir beta santykis paprastai yra nuo 1:1 iki 4:1, vidutiniškai 3:1. Šis santykis turi įtakos kartumo ir aromatinių junginių pusiausvyrai brandinimo ir rūsio metu.

Apynių laikymo indeksas „Comet“ yra apie 0,326. Šis HSI rodo, kad po šešių mėnesių kambario temperatūroje alfa ir aliejaus stiprumas sumažėja 33 %. Laikymas šaltyje ir tamsioje vietoje yra būtinas norint išsaugoti „Comet“ alfa rūgštį ir eterinius aliejus, kad alaus gamybos rezultatai būtų nuoseklūs.

„Comet“ apyniai su kartumu, skoniu ir aromatu

„Comet“ yra universalus apynis, tinkantis tiek kartumui, tiek skonio / aromato papildymui. Jame esantis alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 8 iki 12,4 %, todėl jis yra populiarus aludarių pasirinkimas. Jie dažnai deda jį anksti virdami, kad sukurtų tvirtą pagrindą.

Aštrus „Comet“ skonis pastebimas, kai naudojamas kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynis. Ši savybė susijusi su jame esančiu kohumulonu. Jis gali suteikti aitrumo, kuris labiau pastebimas šviesiame, liesame aluje.

Norėdami geriausių citrusinių vaisių ir dervos natų, „Comet“ įpilkite vėlai virimo metu. Taip sumažinamas aliejaus praradimas ir išsaugomi žoliniai, greipfrutų skoniai. Tokios technikos kaip sūkurinių vonių įmaišymas žemesnėje temperatūroje sustiprina šį efektą, išlaisvindamos mirceno sukeliamas viršutines natas be aitrių augalinių tonų.

Planuodami „Comet“ aromato papildymus, siekite pusiausvyros. Derinkite jį su lengvu karamelės arba pilsnerio salyklu, kad išryškintumėte žaliųjų citrusinių vaisių natas. Tokie apyniai kaip „Cascade“ ar „Centennial“ gali sušvelninti aštrumą ir pridėti gėlių niuansų.

• Naudokite „Comet“ kartumą, kad gautumėte ryškų kartumą, bet išbandykite mažomis partijomis.
• „Time Comet“ vėlyvus įmaišymas 5–15 minučių, kad būtų pasiektas pikantiškumas be aitrumo.
• „Comet“ sūkurinius apynius laikykite vėsesnėje temperatūroje, kad aromatas išliktų ryškesnis.
• „Comet“ aromatų priedus pasilikite tiems gėrimams, kuriems patinka greipfrutų ir dervos natos.

Eksperimentavimas ir reguliavimas yra labai svarbūs. Išsamiai registruokite įpylimo laiką ir sūkurinės vonios temperatūrą. Tai padės jums atkurti norimą profilį.

Aukso žalumo „Comet“ apynių spurgų, išdėstytų ant tamsaus paviršiaus su švelniu, šiltu apšvietimu, stambus planas Daugiau informacijos

„Comet“ apyniai sausame apinime ir lupulino produktuose

Daugelis aludarių mano, kad „Comet“ sausas apyniavimas išryškina geriausias veislės savybes. Vėlyvas įmaišymas ir sauso apynio sąveika fiksuoja lakiuosius aliejus, kurie išryškina citrusinių vaisių, dervos ir lengvų pušies natų aromatus.

Sausas apyninėjimas su „Comet“ dažnai suteikia ryškesnių citrusinių vaisių aromatų nei naudojant sausą apynininką. Aludariai teigia, kad „Comet“ gali būti aitrus, kai naudojamas daugiausia kartumui. Tačiau jis sužiba, kai naudojamas į aromatą orientuotiems priedams.

Koncentruotos formos supaprastina dozavimą ir sumažina augalinių medžiagų kiekį. „Comet“ lupulino milteliai yra veiksmingas, mažai likučių turintis pasirinkimas, skirtas naudoti sausuose apyniuose ir sūkurinėse voniose.

Kriogeniniai produktai suteikia panašų poveikį. „Comet Cryo“ ir „Comet Hopsteiner lupomax“ koncentruoja alfa rūgštis ir aliejų, pašalindami lapų medžiagą. Tai sumažina sutraukiamumą ir nuosėdas.

• Norint gauti tokį patį aromato efektą, naudokite maždaug perpus mažiau lupulino arba kriogeninio tirpalo masės, palyginti su granulėmis.
• Vėlesniame fermentacijos etape įberkite lupulino arba kriogeninio tirpalo, kad išsaugotumėte lakiuosius tiolius ir terpenus.
• „Whirlpool“ pridėta „Comet“ lupulino miltelių gali suteikti švarų, intensyvų skonį su mažiau žoliniu charakteriu.

Kurdami receptus, išbandykite mažas partijas, kad nustatytumėte tinkamą „Comet Cryo“ arba „Comet lupulin“ miltelių kiekį. Kiekvienas produktas skiriasi priklausomai nuo tiekėjo, todėl koreguokite pagal aromatą ir likusį pojūtį burnoje, o ne pagal fiksuotą gramų kiekį.

Komercinės apynių linijos, tokios kaip „Hopsteiner“ ir „Yakima Chief“, siūlo kriogeninius ir lupulino formatus, įskaitant „Comet Hopsteiner lupomax“ stilių. Šios parinktys padeda aludariams išnaudoti „Comet“ citrusinių vaisių ir dervų profilį be perteklinės augalinės ekstrakcijos.

„Comet“ apyniai specifiniuose alaus stiliuose

„Comet“ labiausiai tinka amerikietiškiems eliams su apyniais. IPA ir šviesiuosiuose eluose išsiskiria citrusinių vaisių ir dervos natos, siekiant ryškių apynių skonių. Jis sustiprina citrusinių vaisių natas neužgoždamas salyklo pagrindo.

IPA sviestuose „Comet“ suteikia greipfrutų arba citrusinių vaisių poskonį, kuris puikiai papildo pušų ir apynių aromatą. Geriausia jį naudoti vėlyvuose įpylimuose arba sūkurinėje formoje, kad išsaugotų ryškų aromatą. Nedideli kiekiai sausų apynių prideda žolelių dervos be augalinio skonio.

„Comet Red IPA“ pasižymi kristalinio salyklo ir kitų dervingų apynių savybėmis. Maišant jį su „Columbus“, „Cascade“ arba „Chinook“ apyniais, skonis tampa kompleksiškas ir pasižymi unikaliu aromatu. Šis mišinys išlaiko karamelinio salyklo skonį, kartu išlaikydamas stiprų apynių skonį.

„Comet“ taip pat gali būti universalus amerikietiškuose šviesiuosiuose eliuose ir stipresniuose gintaro skoniuose. Jis išryškina citrusinių vaisių natas po tropiniais apyniais, tokiais kaip „Mosaic“. Derinant „Comet“ su kitomis veislėmis, sukuriamas gylis ir išvengiama pavienių natų profilių.

Su „Comet“ lageriais reikia elgtis atsargiai, nes apyniai gali suteikti žolinių ar laukinių natų švariam, subtiliam alui. Naudokite žemus rodiklius ir sutelkite dėmesį į švarią fermentaciją, kad išvengtumėte žalių ar augalinių šalutinių natų. Lengviems pilsneriams arba traškiems lageriams dažnai naudingesni subtilesni apyniai, o ne ryškus „Comet“ charakteris.

• Geriausias panaudojimas: vėlyvam virduliui, sūkurinei voniai ir matuojamiems sausų apynių įmaišoms į IPA ir šviesiuosius elius.
• Idealūs mišiniai: „Comet“ su „Columbus“, „Cascade“, „Chinook“ arba „Mosaic“, jei norite sluoksniuotų citrusinių vaisių ir pušies vaisių.
• Atsargiai dėl lagerių: ribokite kiekius ir išbandykite mažas partijas, kad profilis išliktų švarus.

Kometos formos apynių spurgas, kybantis virš sūkuriuojančio gintaro spalvos IPA su šiltu apšvietimu ir neryškiu alaus daryklos fonu. Daugiau informacijos

„Comet“ maišymas su kitomis apynių veislėmis

„Comet“ apynių mišiniai sužiba, kai po kitų apynių spindesiu įpina dūminį, sakingą siūlą. „Comet“ ir „Columbus“ derinimas sukuria pušinį pagrindą, puikiai tinkantį Vakarų pakrantės stiliams arba raudoniesiems IPA. Šiems alui būdingas kristalinis salyklas, kuris sustiprina salyklo profilį.

Maišant „Comet“ su „Mosaic“, geriausia naudoti mažesnį „Comet“ kiekį. 10–33 % „Comet“ dalis sausuose apyniuose arba vėlyvo plikymo prieduose suteikia žolės ir greipfrutų natų. Šios natos puikiai dera su „Mosaic“ tropiniu charakteriu, jį sustiprindamos, bet neužgoždamos.

„Comet“ puikiai tinka kaip vidutinio sunkumo vėlyvas priedas arba nedidelė sauso apynio porcija kompleksiškumui sustiprinti. Mišiniuose su „Mosaic“ ir „Nelson“ pastebimas žolelių ir dūmo aromatas, net ir esant subtilesniam elementui.

• Ryškiai dervai ir pušiai: rinkitės „Comet“ ir „Columbus“ didesniais santykiais.
• Vaisių ir citrusinių vaisių natoms gauti: maišydami „Comet“ su „Mosaic“, nustatykite 10–20 % „Comet“ koncentraciją.
• Siekiant pusiausvyros: mažų partijų bandymuose siekite 1/3 „Comet“ kiekio, tada koreguokite pagal aromatą.

Mažos apimties bandymai rodo, kad „Comet“ gali įtvirtinti tropinių mišinių skonius jų neužgoždamas. Jis prideda citrusinių vaisių ir žolių sluoksnį, padidindamas suvokiamą apynių skonio alaus sodrumą.

Pakaitalai ir panašios apynių veislės

Aludariai dažnai ieško „Comet“ apynių pakaitalų, kai jų nėra. Pasirinkimas priklauso nuo to, ar receptui reikia kartumo, ar aromato. Svarbiausia suderinti „Comet“ vaidmenį ir norimą skonio profilį.

Galena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina kartumą. Jame yra vidutinis arba didelis alfa rūgščių kiekis ir dervingas, citrusinis skonis. Jis idealiai tinka kartumui arba subalansuotam kartumo ir aromato santykiui pasiekti. Vis dėlto, palyginti su „Comet“, jis pasižymi švaresniu, kompaktiškesniu dervingumu.

„Citra“ vynas mėgstamas dėl savo aromatinių savybių. Jis pasižymi intensyviomis citrusinių vaisių ir tropinių vaisių natomis. Jei ieškote vaisiškesnio profilio, „Citra“ yra tinkamas pasirinkimas. Tik nepamirškite, kad jis labiau tropinis ir mažiau žolinis nei „Comet“.

Keisdami apynius, pakoreguokite jų kiekį. Norėdami gauti vienodas alfa rūgštis, naudokite panašius Galena kiekius. Aromatui pagerinti sumažinkite Citra kiekį, kad neužgožtumėte alaus. Atminkite, kad aliejaus sudėties skirtumai gali pakeisti apynių aromatą ir skonį. Prieš gamindami visada išbandykite partijas.

Jei nerandate granuliuoto „Comet“ viskio, rinkitės lupulino koncentratus. Šie koncentratai pasižymi citrusinių vaisių ir dervos poskoniu, kuriame mažiau augalinių medžiagų. Jie puikiai tinka sausam apipynimui ir vėlyvam įmaišymui.

• Kartumo metu derinkite alfa: pirmenybę teikite Galenai.
• Derinkite citrusinių vaisių aromatą: pirmenybę teikite „Citra“.
• Koncentruotam aromatui: naudokite lupuliną iš panašių „Comet“ apynių.

Aukso ir žalių apynių spurgų stambus planas šiltame studijiniame apšvietime su neryškiu fonu Daugiau informacijos

Pirkimo, prieinamumo ir saugojimo aspektai

„Comet“ apynių galima įsigyti iš tokių tiekėjų kaip „Yakima Chief“, „Hops Direct“ ir amatininkų parduotuvių. Jų taip pat galite rasti „Amazon“ ir specializuotose alaus daryklose. Kainos skiriasi priklausomai nuo svorio, derliaus metų ir pardavėjo atsargų. Prieš perkant verta palyginti kainas.

Komercinės paskirties plotai sumažėjo nuo devintojo dešimtmečio, o tai turėjo įtakos „Comet“ prieinamumui. Maži tiekėjai gali turėti tik ribotus kiekius. Jei jums reikia didelio kiekio komerciniam alaus darymui ar dideliam renginiui, iš anksto patikrinkite prieinamumą.

JAV aromatinių apynių derlius paprastai prasideda rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Pirkdami apynius, atkreipkite dėmesį į derliaus metus, nurodytus etiketėje. Šviežesni apyniai turės stipresnį aliejų ir ryškesnį charakterį nei senesni.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti „Comet“ apynių kartumą ir aromatą. Vakuuminė pakuotė sumažina deguonies poveikį. Trumpalaikiam laikymui idealiai tinka šaldytuvas. Ilgesniam laikymui užšaldymas -5 °C (23 °F) ar žemesnėje temperatūroje sulėtina alfa rūgščių ir aliejų praradimą.

Apynių laikymo indekso duomenys rodo, kad „Comet“ laikui bėgant praranda stiprumą kambario temperatūroje. Kriogeniniai produktai ir lupulino koncentratai geriau išlaiko aromatą, kai laikomi šaltai. Planuokite pirkimus pagal savo alaus virimo grafiką ir venkite atliekų.

• Norėdami palyginti kainas ir derliaus metus, ieškokite kelių tiekėjų.
• Prieš įsipareigodami atlikti didelius užsakymus, patikrinkite „Comet“ prieinamumą.
• Laikydami „Comet“ apynius, naudokite vakuuminį sandariklį ir laikykite šaldytuve.

„Comet“ apynių alfa rūgšties ir alaus darymo skaičiavimai

Planuokite su „Comet“ alfa rūgščių diapazonu nuo 8,0 iki 12,4 %, vidutiniškai apie 10,2 %. Tiksliems skaičiavimams visada žr. tiekėjo pateiktą kartaus skonio priedų analizės sertifikatą.

Norėdami apskaičiuoti „Comet“ IBU, įveskite alfa% į savo IBU formulę. Apynių panaudojimui atsižvelkite į virimo laiką ir misos tankį. Trumpesniam virimui ir didesniam tankiui reikia daugiau apynių, kad būtų pasiektas norimas IBU.

„Comet“ kohumulono kiekis sudaro apie 39,5 % alfa rūgščių. Dėl to gali būti juntamas ryškesnis kartumas. Norėdami jį sušvelninti, aludariai gali pakoreguoti kartumo suteikiančių priedų kiekį arba padidinti specialiųjų salyklų kiekį, kad skonis būtų apvalus.

Keičiant apynius, kiekius koreguokite proporcingai. Pavyzdžiui, jei 10 % alfa „Comet“ keičiate 12 % alfa apyniais, pradinę masę padauginkite iš 10/12. Taip išlaikomi IBU, kai naudojamos alternatyvos, tokios kaip „Galena“ ar „Citra“.

• Granulių mainams: masė nauja = masė sena × (alfa_sena / alfa_nauja).
• Lupulino koncentratams: pradėkite nuo maždaug pusės granulių masės, tada koreguokite paragaukite.

Lupulino produktai, tokie kaip „Cryo“, „LupuLN2“ ir „Lupomax“ koncentratų aliejai ir lupulinas. Vėlyviems arba sausiems apyniams pradėti naudokite maždaug 50 % granulių masės. Po ragavimo dozę pakoreguokite, kad atitiktų aromatą ir skonį, nepernelyg padidindami kartumą.

Saugokite išsamius partijų įrašus, nurodydami išmatuotas alfa vertes, virimo laiką ir gravitaciją. Tikslūs įrašai užtikrina nuoseklų „Comet“ kartumo skaičiavimus ir IBU skirtingose alaus rūšyse.

Naminio alaus darymo patarimai, kaip naudoti „Comet“ apynius

Daugelis namų aludarių renkasi „Comet“ sausojo apyniavimo rūšį, kad sustiprintų ryškius citrusinių vaisių ir dervų skonius. Pradėkite nuo 6–8 g/l sausojo apyniavimo masės, kai mišinyje yra „Comet“. Jei „Comet“ dominuoja, tikėkitės ryškesnio citrusinių vaisių ir pušų skonio.

Norėdami subalansuoto efekto, sumaišykite „Comet“ su „Mosaic“, „Nelson Sauvin“ ar panašiais apyniais, kurių stiprumas yra 10–33 %. Šis derinys suteikia žolelių ir dervų natų, neužgoždamas gėrimo skonio.

„Comet“ pagrindu pagamintame raudonajame IPA alų derinkite „Comet“ su krištoliniais salyklais ir pušų aromato apyniais, tokiais kaip „Columbus“ ar „Cascade“. Vidurinio arba vėlyvo virimo metu įmaišyti apyniai padeda išsaugoti citrusinių vaisių aliejus. Tai leidžia anksčiau kartus apynis sukurti švelnų pagrindą.

Jei ankstesnės partijos buvo per daug aitraus skonio, venkite naudoti „Comet“ kaip pagrindinį kartumo suteikiantį apynį. Rinkitės švelnesnį apynį, pavyzdžiui, „Magnum“ ar „Warrior“. „Comet“ naudokite tik vėlesniems apyniams ir sausam apipynimui, kad sustiprintumėte aromatą.

• Naudojant lupuliną arba kriogeninius „Comet“ produktus, pradėkite nuo pusės granulių ekvivalento masės.
• Jei norite stipresnio skonio, vėlesniuose variantuose padidinkite kiekį.
• Sausojo apyniavimo metu lupuliną naudokite švariais įrankiais ir sumažinkite deguonies patekimą.

Sauso apyniavimo metu labai svarbu temperatūra ir sąlyčio laikas. Daugumai elių rekomenduojama temperatūra – 18–22 °C, o brandinimo laikas – 3–7 dienas. Taip išgaunami lakieji aliejai neišskiriant augalinių skonių. Laikantis šių patarimų, jūsų „Comet“ sausasis apynis išlaikys citrusinių vaisių skaidrumą ir dervų sodrumą.

Užsirašykite savo įkainius ir terminus. Nedideli pakeitimai tarp partijų gali padėti tobulinti jūsų namuose pagamintą „Comet Red IPA“.

Kometų apyniai komercinės amatinės alaus darybos tendencijose

„Comet“ iš nežinomybės virto niša šiuolaikinėje alaus darykloje. Jungtinių Valstijų amatininkų aludariai vėl ieško senovinių veislių. Jie ieško aromatinių brokerių, kurie išsiskirtų iš įprastų tropinių apynių.

„Comet“ alaus darykloje apyniai pasižymi greipfrutų, žolių ir sakų aromatais. Šios savybės idealiai tinka apynių skatinamam alui. Aludariai juos naudoja kaip alternatyvą citrusinių vaisių charakteriui, siekdami klasikinio amerikietiško profilio. Tai kontrastuoja su stipriais tropiniais skoniais, randamais daugelyje IPA rūšių.

„Comet“ tendencijos apima augantį susidomėjimą koncentruotu lupulinu ir kriogeniniais produktais. Šie formatai leidžia komercinėms operacijoms suteikti stiprų aromatą su mažiau augalinės kilmės medžiagų. Jie taip pat palengvina švaresnį sausų apynių įmaišymą ir patikimesnį dozavimą skirtingose partijose.

Mažos ir vidutinio dydžio alaus daryklos, tokios kaip „Sierra Nevada“ ir „Deschutes“, eksperimentuoja su senovinėmis veislėmis ir ribotais leidimais. Šis eksperimentas kursto platesnį smalsumą apie „Comet“ JAV kraftiniame aluje. Tai skatina aludarius maišyti „Comet“ su naujomis pasaulio veislėmis, kad būtų pasiekta pusiausvyra.

• Naudojimas: vėlyvasis virdulys arba sausasis apynys, siekiant pabrėžti skonį ir dervą.
• Privalumai: ryškus senosios mokyklos amerikietiškų apynių tonas, mažesnė vegetacinė apkrova naudojant lupuliną.
• Apribojimai: mažesni derliaus kiekiai ir kintamas derlius, palyginti su didelės paklausos šiuolaikinėmis veislėmis.

Prekybos parodose ir regioniniuose apynių ūkiuose Oregone ir Yakimos slėnyje buvo pristatytos „Comet“ tendencijos per mažų partijų demonstracijas. Šie renginiai leidžia komerciniams aludariams įvertinti, kaip „Comet“ dera prie jų sezoninių ir ištisus metus siūlomų asortimentų JAV rinkoje.

„Comet“ apynių analitiniai duomenys ir jutiminis kintamumas

„Comet“ analizė atskleidžia reikšmingus kasmetinius pokyčius. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo maždaug 8,0 % iki 12,4 %. Beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 3,0 % iki 6,1 %. Bendras aliejų kiekis svyruoja maždaug nuo 1,0 iki 3,3 ml 100 g. Šie intervalai paaiškina, kodėl daugelis aludarių praneša apie kintantį aromatą ir kartumą skirtingų derlių metu.

Bendra aliejaus sudėtis labai lemia suvokiamą charakterį. Mircenas dažnai sudaro 40–65 % viso aliejaus, o vidutiniškai siekia apie 52,5 %. Didelis mirceno kiekis suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir žalumos aromatų. Mirceno lakumas reiškia, kad įpylimo laikas ir laikymas turi įtakos rezultatams. Ši sąveika yra „Comet“ aliejaus kintamumo dalis.

Apynių laikymo indeksas yra apie 0,326, o tai rodo gana stabilų rezultatą. Ilgesnis laikymas kambario temperatūroje sumažina aromato stiprumą ir alfa vertes. Auginimo regionas, derliaus metai ir perdirbimo metodai padidina svyravimus. Alaus darytojai, kurie seka partijas ir datas, sumažina netikėtumų skaičių kurdami receptus.

Aludariai savo juslinėse ataskaitose atspindi praktinius skaičių rezultatus. Vieni mano, kad „Comet“ vynas yra prislopintas, kai derinamas su intensyviai vaisiniais šiuolaikiniais vynais. Kiti pastebi stiprų citrusinių vaisių skonį, kai naudojamas kaip sausas apynių stilius. Kai „Comet“ daugiausia naudojamas kartumui, gali būti ryškesnis profilis. Šie prieštaringi įspūdžiai pabrėžia „Comet“ juslinį kintamumą realiame alaus darymo procese.

• Keičiant tiekėjų partijas arba derliaus metus, atlikite mažas bandomąsias partijas.
• Norėdami kompensuoti aliejaus nuostolius, pakoreguokite vėlyvus įpylimus arba sausus apynius.
• Registruokite alfa vertes, bendrą alyvos kiekį ir partijų datas kaip įprastos kokybės užtikrinimo dalį.

Išvada

„Comet“ – tai JAV Žemės ūkio departamento (USDA) išleistas dvigubos paskirties amerikietiškas apynis, žinomas dėl 8–12,4 % alfa rūgščių. Jame yra didelė mirceno aliejaus frakcija, kuri suteikia jam žolinį, greipfrutų ir dervų aromatą. Apibendrinant galima teigti, kad unikalus „Comet“ aromatas išskiria jį iš kitų apynių, todėl jį geriausia naudoti kaip charakteringą apynį, o ne kaip gryną kartumą.

Optimaliam naudojimui „Comet“ įpilkite į virdulio pabaigą, naudokite jį sausam apyniavimui arba maždaug pusę granulių masės naudokite lupulino/kriogenines formas. Toks metodas padeda sutelkti aromatą. Derinkite jį su pušiniais arba dervingais apyniais, kad gautumėte subalansuotą skonį. Įpylus šiek tiek kristalinio salyklo, galima pagerinti raudonojo IPA pusiausvyrą.

Jei kartumui naudojate „Comet“, įsitikinkite, kad tiekėjo alfa ir ko-humulono vertės yra tikslios. Kad kartumas būtų švelnesnis, kaip pakaitalus rinkitės „Galena“ arba „Citra“. Pirkdami patikrinkite derliaus metus ir laikymo sąlygas. Laikant šaltai išsaugoma apynių kokybė ir ribojamas skonio kintamumas.

Praktinė šios santraukos išvada aiški. Apdairiai naudojamas mišiniuose ir sauso apynio gamyboje, „Comet“ suteikia kraftiniam alui išskirtinį amerikietišką vintažinį charakterį. Jis suteikia greipfrutų, žolių ir sakų kompleksiškumo.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Sussex
• Apyniai alaus darykloje: Brewer's Gold
• Apyniai alaus darykloje: Cascade