Хмел в пивоварството: Финикс

Детайлен близък план на пресни зелени шишарки от хмел, растящи на клонка, с мека златиста светлина и размазан фон. Повече информация

Алфа нивата за хмела Phoenix варират от 9 до 12%, като според сведенията са между 8 и 13,5%. Този диапазон позволява на пивоварите да го използват за постигане на постоянна горчивина или за подобряване на аромата с късни добавки. Вкусовият профил на хмела включва меласа, шоколад, бор, подправки и флорални нотки, добавяйки дълбочина, без да е прекалено малцов или дрождев.

В пивоварната Phoenix, чистият послевкус на хмела е полезен в различни стилове. Подходящ е за традиционни британски горчиви и меки бири, както и за модерни пейл ейлове и портери. Въпреки по-ниските добиви, няколко британски крафт пивоварни и международни пивовари ценят Phoenix заради постоянното му представяне.

Тази статия има за цел да бъде практическо ръководство за пивовари и доставчици по целия свят. Тя обхваща произхода, агрономията, химичния състав, вкусовия профил, техниките на варене и търговската употреба на хмел Phoenix. Тази информация ще ви помогне да решите кога и как да използвате хмел Phoenix във вашите рецепти.

Ключови изводи

• Хмелът Phoenix е британски сорт хмел с двойно предназначение, пуснат на пазара през 1996 г. от колежа Wye.
• Алфа киселините във Финикс обикновено са между 8 и 13,5%, като най-често се цитират 9–12%.
• Сортът предлага гладка горчивина и ароматни нотки на меласа, шоколад, бор, подправки и флорални нотки.
• Подходящ е както за добавяне на горчивина, така и за аромат и е подходящ за традиционни и модерни стилове бира.
• Агрономически, Финикс показва добра устойчивост на болести, но може да даде по-малък добив от някои търговски сортове.

Въведение във хмела Phoenix и неговата роля в пивоварството

Хмелът Phoenix е надежден избор за британски ейл, разработен в колежа Уай и въведен през 1996 г. Той е селектиран, за да бъде устойчив на болести, алтернатива на Challenger. Крафт пивоварите и домашните пивовари го ценят заради постоянното му представяне.

Хмелът Phoenix служи като хмел с двойно предназначение, ценен заради способността си да усилва както горчивината, така и аромата. Подходящ е за добавяне в ранен етап на варене и за късни добавки за по-ароматно изживяване. Плавата му горчивина е предпочитана пред агресивните билкови нотки.

Вкусът и ароматът на хмела Phoenix включват шоколад, меласа, бор, подправки и флорални нотки. Тези аромати са ароматни, но не прекалено силни. Този баланс прави Phoenix идеален за балансирани рецепти в различни стилове, от горчиви до силни бира.

Хмелът Phoenix е известен със своята гъвкавост и чист послевкус, поддържащ малцови основи. Той предлага стабилни алфа киселини, надежден хмелов характер и допълва бирата, вместо да я доминира.

За тези, които търсят многофункционален хмел, Phoenix е солиден избор. Този преглед помага на пивоварите да разберат стойността на хмел, който предлага както ароматни нюанси, така и предвидима горчивина.

Произход и история на размножаване на хмел Феникс

Пътешествието на хмела Phoenix започва в колежа Wye. Селекционерите на Horticulture Research International избраха разсад от сорта Yeoman с голям потенциал. Целта им беше да съчетаят класическия британски аромат с подобрена устойчивост на болести.

Проектът за селекция на HRI Phoenix, известен с код PHX и идентификационен номер на сорта TC105, си е поставил високи цели. Целта му е да надмине Challenger по сложност на вкуса, като същевременно повиши устойчивостта му на полето.

До 1996 г. Phoenix вече е достъпен за широко отглеждане. Крафт пивоварите го забелязват, въпреки по-ниските му добиви. Първоначалните отзиви подчертават богатството на ароматите му, намеквайки за потенциала му да се превърне в фаворит сред крафт пивоварите.

Изследвайки произхода на хмела Phoenix, виждаме връзката му с колежа Wye и разсада Yeoman. Селекционните изследвания на HRI Phoenix са ключови за разбирането на неговото създаване и цели.

Широкоъгълен изглед на буйно хмелово поле в златна слънчева светлина с ярки зелени шишарки на преден план и планини на заден план. Повече информация

Ботанически и селскостопански характеристики

Финикс произхожда от Обединеното кралство и демонстрира класически характеристики на английския хмел. Растенията образуват средно големи шишарки с рехава до умерена гъстота. Тези характеристики на шишарките от хмел правят сорта лесен за оценка по време на сортиране и обработка.

Сезонната зрялост е ранна; прибирането на реколтата обикновено започва през септември и продължава до началото на октомври в Англия. Производителите отбелязват нисък до умерен темп на растеж на гроздето, което влияе върху планирането на пространството за пергола и труда.

Добивите от сорта Финикс са скромни, обикновено между 980 и 1560 кг на хектар (870–1390 фунта на акър). Този диапазон поставя Финикс под много високодобивни сортове, така че производителите, които дават приоритет на добивите, може да търсят другаде.

Брането на реколтата от сорта Финикс често се описва като трудно. Рохкавата структура на шишарките и навиците на зърната изискват внимателна ръчна работа или настроени механични настройки, за да се намалят загубите и да се поддържа качеството.

Устойчивостта към болестта Феникс е смесена. Сортът показва надеждна устойчивост към вертицилийно увяхване и брашнеста мана. Остава уязвим към мана, което налага целенасочено наблюдение и навременни фунгицидни програми през влажните сезони.

Търговският сорт Phoenix се отглежда във Великобритания и се предлага от международни доставчици под формата на пелети. Много занаятчийски производители избират този хмел, когато вкусът и устойчивостта на болести са по-важни от максималното производство.

• Страна на произход: Обединено кралство.
• Размер и плътност на шишарките: средни, рохкави до умерени - ключови характеристики на хмеловите шишарки за преработка.
• Сезон: ранно узряване; реколтата се събира през септември - началото на октомври.
• Растеж и добив: нисък до умерен растеж с добиви от сорта Phoenix от около 980–1560 кг/ха.
• Леснота на прибиране на реколтата: трудно, изисква внимание при боравене.
• Профил на заболяването: Устойчивост на болестта Феникс към вертицилиум и брашнеста мана; чувствителен към мана.
• Наличност: отглежда се във Великобритания и се предлага в международен мащаб под формата на пелети.

За производителите, Phoenix е стратегически избор, когато характеристиките на хмеловите шишарки и устойчивостта им на болести надвишават необходимостта от максимален тонаж. Решенията за засаждане трябва да преценят труда, местния натиск от мана и пазарното търсене на вкусовия профил на сорта.

Химичен състав и стойности за пивоварство

Алфа киселините във Phoenix обикновено варират от около 8% до 13,5%, като много тестове се струпват около средно 10,8%. Това прави Phoenix полезен както за ранно горчиво, така и за по-късни ароматни добавки. Целевият IBU и профилът на кашата определят времето за приготвяне.

Бета киселините във Финикс са по-ниски, обикновено от 3,3% до 5,5%, средно около 4,4%. Тези киселини допринасят повече за аромата и стабилността при отлежаване, отколкото за горчивината на хмела в казан.

Съотношението алфа-бета варира в зависимост от годината на реколтата и доклада, като най-често е между 1:1 и 4:1, с практическа средна стойност близо до 3:1. Този баланс помага на пивоварите да изберат дозировка за чиста горчивина или закръглен хмелов характер.

Кохумулонът Phoenix представлява приблизително 24% до 33% от общите алфа киселини, средно около 28,5%. Това предполага горчивина, която може да бъде гладка, но понякога показва малко по-твърда, по-дефинирана хапка.

Общото количество хмелови масла във Финикс варира от 1,2 до 3,0 мл на 100 г, със средно около 2,1 мл на 100 г. Съставът на маслото от Финикс се разгражда до ключови терпени, които оформят аромата и вкуса.

• Мирцен: около 23%–32%, обикновено средно близо 24%; носи смолисти, цитрусови и плодови нотки.
• Хумулен: приблизително 25%–32%, често близо до 30%; добавя дървесен, пикантен, благороден хмелов характер.
• Кариофилен: близо 8%–12%, обикновено около 11%; придава пиперливи, билкови нотки.
• Фарнезен: около 1%–2%, обикновено 1%–1,5%; предлага свежи, зелени, флорални нюанси.
• Други летливи вещества като β-пинен, линалоол, гераниол и селинен съставляват приблизително 30%–37% от маслената фракция.

За пивоварите, тази смес означава, че Phoenix работи като хмел с двойно предназначение. Измерените алфа киселини на Phoenix и съставът на маслото на Phoenix подпомагат надеждното горчиво усещане. Те също така оставят достатъчно летливи съставки за приятен аромат на късния хмел.

Променливостта в зависимост от реколтата влияе върху точния принос, така че проверката на анализа на отделните партиди е добра практика. Мониторингът на отчетения кохумулон Phoenix и разграждането на маслото помага да се предвиди дали хмелът ще благоприятства чиста горчивина или по-настойчиво ароматно присъствие.

Макро илюстрация на ярки многоцветни маслени капчици на тъмен фон, със светещи шарки от хмелови шишарки, видими вътре в по-големи сфери. Повече информация

Аромат и вкусов профил на хмела Phoenix

Хмелът Phoenix има сложен аромат, клонящ към тъмни, малцови нотки, а не към ярки цитрусови. Известен е със своите меласови и шоколадови нотки, допълнени от мека борова връхна нотка. Този уникален профил го прави идеален за кафяви ейлове и леки горчиви бири, където дълбочината е по-важна от смелите аромати.

Мнозина описват вкуса на хмела Phoenix като смес от меласа и шоколадов бор. Въпреки че присъстват подправки и флорални нотки, те са фини. Тази финес позволява на Phoenix да добави сложност, без да надделява над малцовите или дрождеви естери.

В пивоварството, хмелът Phoenix предлага гладка горчивина и широка ароматна основа. Често се добавя в началото на варенето за постоянен горчив вкус. Добавянията в по-късен етап могат да варират, така че е изключително важно да се планират смесите, като се има предвид това.

Когато се комбинира с традиционни британски хмелове като East Kent Goldings или Fuggle, Phoenix подсилва малцовия гръбнак на бирата. Добавя нюансирани вкусови нотки, които допълват, а не доминират напитката.

• Най-добра употреба: бири, нуждаещи се от фини пикантни и шоколадови нотки.
• Типичен принос: закръглена горчивина с наслоени ароматни нотки.
• Очаквайте вариации: интензитетът на аромата може да се променя в зависимост от годината на реколтата.

Приложения в пивоварството и най-добри практики

Хмелът Phoenix служи като сорт с двойно предназначение, отличаващ се с горчивина. Пивоварите често го предпочитат заради стабилната му горчивина. За да постигнете това, добавете хмела Phoenix в началото на варенето. Това увеличава максимално неговите 8–13,5% алфа киселини. Ранните добавки водят до гладка, закръглена горчивина, идеална за британски ейлове и силни малцови рецепти.

За умерен аромат, добавете хмел Phoenix в късното добавяне или вихрушката. Късното добавяне на Phoenix придава фини нотки на шоколад, бор и подправки. Ароматът му е по-мек в сравнение със силно ароматния хмел. Регулирайте времето за контакт и температурата, за да подсилите характера му, без да извличате растителни тонове.

Сухото хмелене с Phoenix може да бъде или успешно, или не. Много пивовари намират аромата за фин и понякога непостоянен. Използвайте Phoenix като поддържащ сух хмел за смел, цитрусов профил, а не като единствен източник на аромат.

• Типична употреба: ранно варене за огорчаване на Phoenix.
• Whirlpool/late: използвайте Phoenix late за леки аромати.
• Сух хмел: подходящ за употреба, най-добър в купажи или когато се желае финес.

Блендирането засилва резултата. Комбинирайте Phoenix с East Kent Goldings или Fuggle за традиционен английски характер. За модерни ейлове, комбинирайте Phoenix с по-ярък хмел като Citra или Centennial. Това добавя цитрусов или смолист оттенък, докато Phoenix подкрепя горчивината и дълбочината.

Формата и дозировката са от решаващо значение. Phoenix се предлага като хмел на цели шишарки и пелети от реномирани доставчици като Charles Faram и BarthHaas. Няма налични крио или лупулин-концентрат версии. Изчислете процентите на хмел въз основа на алфа и маслените стойности. Винаги проверявайте лабораторните данни за реколтата, тъй като алфа киселините и маслата варират в зависимост от реколтата.

• Проверете лабораторния анализ за нивата на алфа и масло.
• Използвайте ранни добавки за огорчаване на Phoenix.
• Запазете късните добавки или хмела тип „whirlpool“ за фини подправки и бор.
• Смес за по-силен аромат или модерен характер.

Малък съвет за рецептата: засилете късното хмелово присъствие с малко по-висока маса или по-топли паузи в вихрушката. Това извлича повече шоколадови и борови нотки, без да се губи гладката горчивина, с която е известен Phoenix. Мониторингът на вариациите в зависимост от годината на реколтата осигурява еднакви рецепти в различните партиди.

Пивовар налива зелен хмел Phoenix в димящ меден котел, златна светлина се процежда през сводести прозорци с кръчма на заден план. Повече информация

Стилове бира, които представят хмела Phoenix

Хмелът Phoenix добавя фин флорален подправка, идеален за традиционните английски стилове. Той допълва малцовия баланс в English Ales, Extra Special Bitter (ESB), Bitter и Golden Ales. Този сорт хмел подсилва билковите връхни нотки, позволявайки на малца и маята да блестят, докато Phoenix добавя слой сложност.

В тъмните бири с малцов акцент, по-дълбоките тонове на Phoenix са благодат. Той допълва нотките на шоколад и меласа в портерите и стаутовете, като подсилва печените и карамелените малцове. Phoenix в стаутовете подсилва гръбнака на бирата, без да засилва характера на печенето.

Крафт пивоварите използват Phoenix и в модерни светли и IPA смеси за допълнителна дълбочина. Идеален е за мътни или балансирани модерни бири, където гладката горчивина и флорално-пикантните аромати са ключови. Макар че може да не е звездата в хмелените IPA от Западното крайбрежие, той обогатява средния диапазон на хмеловия профил в балансирани рецепти.

• Традиционен английски: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix в английския ейл блести като допълващ хмел.
• Тъмен ейл: Портър, Стаут, Браун Ейл — поддържа нотки на печено и карамел.
• Модерни купажи: Светли ейлове и балансирани IPA — добавят дълбочина без доминиращи цитрусови плодове или смола.

За рецепти, търсещи гладка горчивина, флорално-пикантен аромат и фини шоколадови или меласови нотки, Phoenix е отличен избор. Неговата универсалност го прави отличен избор в различни стилове бира, подобрявайки цялостния вкусов профил.

Комбиниране на хмел Phoenix с малц и мая

Когато комбинирате хмел Phoenix с малц, фокусирайте се върху богати, малцови основи. Изберете Maris Otter или British pale malt, за да създадете солидна основа. Това подсилва шоколадовите и меласови нотки на хмела.

Добавянето на мюнхенски или леки кристални/карамелени малцове придава сладост и плътност. Малко количество кристален малц ще подчертае плодовете и карамела, без да заглушава сложността на Phoenix.

В портърите и стаутовете, по-тъмните изпичания като шоколадов малц или печен ечемик са идеални. Те усилват по-тъмните аромати на Phoenix. Уверете се, че нивата на изпичане са балансирани, за да се запази пикантността и какаовият характер на хмела.

При светлите ейлове, съчетаването на малц и хмел с Phoenix изисква повишено внимание. По-леките малцови нотки могат да добавят сложност, но ярките, цитрусови хмелове са необходими, за да се поддържа динамичен хмелов аромат.

• Maris Otter и британски светъл малц: малцова основа.
• Мюнхен и кристал: добавете закръгленост и карамелени нотки.
• Шоколадов малц, печен ечемик: подсилват шоколадовите/меласовите тонове.

Изборът на дрожди за хмел Phoenix влияе значително на вкуса. Британски щамове ейл като Wyeast 1968 London ESB или White Labs WLP002 English Ale засилват традиционния английски характер и естери. Те допълват уникалния профил на Phoenix.

Неутралните американски щамове, като Wyeast 1056 или White Labs WLP001, позволяват горчивината и финият хмелов аромат да изпъкнат. Тези дрожди осигуряват чиста основа за съчетаване на малц и хмел с Phoenix.

Английските щамове с по-високо съдържание на естери подсилват пикантните и флоралните нотки. Използвайте по-топла ферментация и по-ниско разреждане на дрождите, за да подчертаете богатството на малца. Това задълбочава ароматния профил на Phoenix.

• Wyeast 1968 / WLP002: акцентират малцови и английски хмелови тонове.
• Wyeast 1056 / WLP001: чист израз, по-ясна хмелова горчивина.
• По-топла ферментация с по-ниско затихване: засилва естерите и наличието на малц.

Балансът е от решаващо значение. Регулирайте сложността на малца, характера на дрождите и температурата на ферментация, за да оформите представянето на Phoenix. Внимателното съчетаване и правилната дрожди ще доведат до бири с многопластов аромат и задоволителна дълбочина.

Заместители и сравними сортове хмел

Пивоварите, търсещи заместители на хмела от Финикс, често се обръщат към традиционните британски сортове. Challenger, Northdown и East Kent Goldings предлагат характеристики, които съответстват на профила на Финикс.

Спорът между Challenger и Phoenix е широко разпространен сред производителите на ейл. Challenger е известен със солидната си двойна употреба и надежден английски характер. Phoenix, отглеждан за устойчивост на болести, поддържа подобна полезност както в горчивината, така и в аромата.

За заместител на Northdown, очаквайте пикантни, дървесни нотки, които допълват нотките на английски малц. Northdown е идеален, когато рецептата се нуждае от структура, а не от смели цитрусови или тропически тонове.

Когато ароматът е от ключово значение, помислете за алтернатива на East Kent Goldings. East Kent Goldings предлага класически флорални и благородни нюанси, помагайки за пресъздаването на по-нежната ароматна страна на Phoenix в традиционните ейлове.

• Съпоставяйте алфа киселините: Phoenix варира приблизително 8–13,5%. Регулирайте скоростта на добавяне при заместване, за да поддържате горчивината стабилна.
• Проверете профилите на маслото: Нивата на мирцен, хумулен и кариофилен променят аромата. Съобразете добавянето на аромати с вкуса и времето за добавяне.
• Използвайте стъпкови замествания: Комбинирайте хмел с фокус върху горчивината, като Challenger, с ароматен хмел, като например алтернативата на East Kent Goldings, за да имитирате баланса на Phoenix.

Обърнете внимание на практическо ограничение: няма крио-стил лупулинови концентрати за Phoenix. Еквиваленти на Cryo, Lupomax или LupuLN2 не съществуват за този сорт, така че заместители на базата на концентрати не са директно налични.

Пробвайте малки партиди, когато сменяте хмел. Регулирайте времето за варене и късните добавяния, за да постигнете желания аромат и горчивина. Записвайте алфа настройките и сензорните бележки за повторяеми резултати.

Наличност, формуляри и закупуване на хмел Phoenix

Хмелът Phoenix се продава предимно като пелети и сортове с цели шишарки. Големите преработватели рядко предлагат търговски концентрати от лупулин за този сорт.

Няколко реномирани търговци на хмел доставят хмел от Финикс. Търговци на дребно в САЩ и чужбина, като Amazon (САЩ), Brook House Hops (Великобритания) и Northwest Hop Farms (Канада), изброяват хмел от Финикс. Наличността може да варира в зависимост от годината на реколтата и размера на партидата.

Когато купувате хмел Phoenix, сравнете данните за реколтата и лабораторните анализи. Различните доставчици може да имат различни алфа киселини, ароматни описания и дати на реколтата. Изключително важно е да проверите количествата и цените, преди да направите покупка.

Хмелът Phoenix има по-малки добиви и се произвежда сезонно, което може да ограничи наличността му. Пивоварите с натоварен график трябва да поръчват рано или да си осигурят договорни количества от специализирани дистрибутори.

• Форми: пелети и цели конуси; няма широко достъпни лупулинови концентрати.
• Идентификация: международен код PHX; идентификатор на сорта TC105.
• Доставка: вътрешната доставка е често срещана в рамките на страните доставчици; американските пивовари могат да доставят Phoenix от онлайн търговци на хмел и специализирани дистрибутори.

Когато купувате хмел Phoenix, вземете предвид времето за доставка, съхранението при пристигане и годината на реколтата. Това гарантира запазването на аромата и горчивината във вашата напитка.

Крупен план на ръцете на фермер, разглеждащи прясна хмелова шишарка в хмелов двор при златист залез с перголи и рустикална сграда на заден план. Повече информация

Съхранение, стабилност и влияние върху производителността на пивоварството

Съхранението на хмел Phoenix влияе както на горчивината, така и на аромата. Опитите показват, че Phoenix запазва около 80–85% от алфа киселината си след шест месеца при 20°C (68°F). Това показва умерена стабилност, но подчертава предимствата на съхранението на по-ниски температури.

За да запазите алфа киселините и летливите масла в хмела, използвайте вакуумно запечатани опаковки и съхранявайте хмела в хладилник или замразете. Минимизирайте излагането на въздух и топлина. Тези стъпки повишават стабилността на хмела Phoenix и запазват деликатните аромати за късни добавяния или сухо охмеляване.

Загубата на алфа киселини намалява потенциала за горчивина. Ако хмелът се съхранява твърде дълго, пивоварите ще видят намаление на приноса на IBU от същото тегло. Намаляването на летливите масла също намалява въздействието на аромата, когато се използва по-стар хмел за фази на пламъчно изгаряне, вихрушка или сухо хмелене.

Практическите стъпки осигуряват постоянна производителност. Проверете годината на реколтата на доставчика и лабораторно тестваните алфа стойности преди употреба. Увеличете количеството на добавяне, когато използвате по-стар хмел, за да постигнете целевата горчивина.

• Съхранявайте вакуумно затворено и на хладно място, за да подобрите стабилността на хмела Phoenix.
• Дайте приоритет на пресния хмел за късни добавяния и на сухото охмеляване, за да уловите аромата.
• Коригирайте добавките на горчиви вещества въз основа на задържането на алфа-киселини в хмела (съобщения на Финикс).

Спазвайте стандартните най-добри практики за съхранение на хмел за постоянни резултати. Дори при добра съхранение, вниманието към опаковката, температурата и ротацията на запасите гарантира, че Phoenix ще се представи според очакванията в пивоварната.

Казуси и примери за Phoenix в търговските пивоварни

Няколко британски пивоварни са включили Phoenix в своите целогодишни и сезонни предложения. Fuller's и Adnams се открояват като утвърдени британски пивоварни. Те предпочитат хмел с класически английски характер за създаване на балансирани горчивки и ESB.

Финиксът често се използва в традиционните английски ейлове, портери, стаути и битери. Пивоварите често го използват за ранни или основни добавки към горчивина. Този подход осигурява гладка, закръглена хмелова горчивина, която допълва сложността на малца.

Крафт пивоварите съобщават, че крафт бирите Phoenix предлагат интегрирана горчивина с фини аромати. Вкусовите бележки често споменават лек шоколад, меласа и сдържан оттенък на бор. Тези вкусове подсилват кафявите ейлове и по-тъмните малцови рецепти.

Много пивоварни комбинират Phoenix с други английски сортове в многохмелови смеси. Хмелът служи като гръбнак, добавяйки дълбочина, без да е прекалено силен аромат на късния хмел, когато се използва консервативно.

Търговските пивовари обикновено доставят хмел Phoenix от доставчици на пелети от Обединеното кралство или местни дистрибутори. Поради по-ниските добиви и променливите реколти, планирането е от решаващо значение за постоянното снабдяване с търговски бири Phoenix.

Малките независими пивоварни предоставят практически примери. Портер, съдържащ Phoenix като основен горчив хмел, показва гладък финал и подчертани нотки на печене. ESB с Phoenix в казан и фини късни добавки показва балансирана горчивина и нежна пикантност.

Пивоварите често запазват Phoenix за рецепти с малцово съдържание, а не за IPA с хмел. Това предпочитание подчертава защо крафт бирите Phoenix остават популярни. Те са предпочитани от производители, които дават приоритет на малцовия характер и сдържаното взаимодействие на хмела.

• Употреба: ранно/основно огорчаване до изглаждане на остротата.
• Стилове: горчиви бира, ESB, портъри, стаути, традиционни ейлове.
• Съвет за снабдяване: планирайте предварително поради ограничената наличност.

Заключение

Заключение за хмела Phoenix: Phoenix, британски хмел с двойно предназначение, е представен през 1996 г. Той се откроява като надежден хмел с горчив вкус и фин ароматен профил. Неговата гладка горчивина и сложен аромат, включващ меласа, шоколад, бор, подправки и флорални нотки, се съчетават добре с малцови бири и традиционни английски стилове. Устойчивостта му на болести също го прави привлекателен за производители и пивовари, търсещи постоянство.

Защо да използвате хмел Phoenix: Phoenix е идеален за тези, които приготвят портери, стаути и балансирани модерни бири. Той не надделява над малца. Използвайте го в началото на кипенето за чиста горчивина или го смесете с по-ароматни сортове, за да подсилите дълбочината. За оптимална производителност се препоръчват пресни пелети от реколтата, тъй като няма налична криогенна или лупулин-прахова форма.

Резюме на хмела Phoenix: Въпреки че Phoenix предлага гъвкавост, той има своите ограничения. Има по-ниски добиви, известна податливост на мана, променлив аромат при късно добавяне и понякога проблеми с беритбата. Ако Phoenix не е наличен, алтернативи като Challenger, Northdown или East Kent Goldings могат да послужат като практични заместители. Въпреки това, Phoenix остава ценен актив за пивоварите, търсещи фина комплексност и стабилен горчив характер.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Амарило
• Хмел в пивоварството: Нортдаун
• Хмел в пивоварството: Тихоокеански нефрит