बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: फिनिक्स

मऊ सोनेरी प्रकाश आणि अस्पष्ट पार्श्वभूमी असलेल्या बाइनवर वाढणाऱ्या ताज्या हिरव्या हॉप शंकूंचा तपशीलवार क्लोज-अप. अधिक माहिती

फिनिक्स हॉप्ससाठी अल्फा पातळी 9-12% पर्यंत असते, अहवालानुसार 8-13.5%. ही श्रेणी ब्रूअर्सना स्थिर कडूपणासाठी किंवा उशिरा जोडून सुगंध वाढवण्यासाठी वापरण्याची परवानगी देते. हॉप्सच्या चव प्रोफाइलमध्ये मोलॅसेस, चॉकलेट, पाइन, मसाले आणि फुलांच्या नोट्स समाविष्ट आहेत, ज्यामुळे जास्त माल्ट किंवा यीस्टशिवाय खोली वाढते.

फिनिक्स ब्रूइंगमध्ये, हॉप्सचा स्वच्छ फिनिश विविध शैलींमध्ये फायदेशीर आहे. हे पारंपारिक ब्रिटिश बिटर आणि माइल्ड्स तसेच आधुनिक पेल एल्स आणि पोर्टरसाठी योग्य आहे. कमी उत्पादन असूनही, अनेक ब्रिटिश क्राफ्ट ब्रुअरीज आणि आंतरराष्ट्रीय ब्रुअर्स फिनिक्सच्या सातत्यपूर्ण कामगिरीसाठी त्याचे कौतुक करतात.

हा लेख जगभरातील ब्रुअर्स आणि पुरवठादारांसाठी एक व्यावहारिक मार्गदर्शक ठरेल. यात फिनिक्स हॉप्सची उत्पत्ती, कृषीशास्त्र, रासायनिक रचना, चव प्रोफाइल, ब्रूइंग तंत्र आणि व्यावसायिक वापर यांचा समावेश आहे. ही माहिती तुम्हाला तुमच्या पाककृतींमध्ये फिनिक्स हॉप्स कधी आणि कसे वापरायचे हे ठरविण्यास मदत करेल.

महत्वाचे मुद्दे

• फिनिक्स हॉप्स ही दुहेरी-उद्देशीय ब्रिटिश हॉप प्रकार आहे जी १९९६ मध्ये वाई कॉलेजमधून प्रसिद्ध झाली.
• फिनिक्स अल्फा आम्ल सामान्यतः ८ ते १३.५% दरम्यान असतात, सामान्यतः ९-१२% असे सांगितले जाते.
• या जातीमध्ये गुळगुळीत कडूपणा आणि गुळ, चॉकलेट, पाइन, मसाले आणि फुलांचे सुगंधी वास येतात.
• हे कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीसाठी चांगले काम करते आणि पारंपारिक आणि आधुनिक बिअर शैलींना शोभते.
• कृषीशास्त्राच्या बाबतीत, फिनिक्समध्ये रोग प्रतिकारशक्ती चांगली असते परंतु काही व्यावसायिक जातींपेक्षा कमी उत्पादन मिळू शकते.

फिनिक्स हॉप्सचा परिचय आणि ब्रूइंगमधील त्यांची भूमिका

फिनिक्स हॉप्स हे ब्रिटिश एल्ससाठी एक विश्वासार्ह पर्याय आहे, जे वाई कॉलेजमध्ये विकसित केले गेले आणि १९९६ मध्ये सादर केले गेले. त्यांना रोग-प्रतिरोधक म्हणून प्रजनन केले गेले, चॅलेंजरला पर्याय म्हणून. क्राफ्ट ब्रूअर्स आणि होमब्रूअर्स त्यांच्या सातत्यपूर्ण कामगिरीसाठी त्यांचे कौतुक करतात.

फिनिक्स हॉप्स हे दुहेरी-उद्देशीय हॉप्स म्हणून काम करतात, जे कडूपणा आणि सुगंध दोन्ही वाढविण्याच्या त्यांच्या क्षमतेसाठी मूल्यवान आहेत. ते लवकर उकळण्यासाठी आणि सुगंधासाठी उशिरा जोडण्यासाठी योग्य आहेत. आक्रमक हर्बल नोट्सपेक्षा त्यांचा गुळगुळीत कडूपणा पसंत केला जातो.

फिनिक्स हॉप्सच्या चव आणि सुगंधात चॉकलेट, मोलॅसिस, पाइन, मसाले आणि फुलांचा समावेश आहे. हे सुगंध सुगंधी आहेत पण जबरदस्त नाहीत. हे संतुलन फिनिक्सला बिटरपासून स्टाउट्सपर्यंत विविध शैलींमध्ये संतुलित पाककृतींसाठी आदर्श बनवते.

फिनिक्स हॉप्स त्यांच्या बहुमुखी प्रतिभेसाठी आणि स्वच्छ फिनिशसाठी ओळखले जातात, जे माल्टी बेसला आधार देतात. ते स्थिर अल्फा अॅसिड, विश्वासार्ह हॉप कॅरेक्टर आणि बिअरवर वर्चस्व गाजवण्याऐवजी पूरक असतात.

बहु-भूमिका हॉप शोधणाऱ्यांसाठी, फिनिक्स हा एक चांगला पर्याय आहे. हा आढावा ब्रुअर्सना अशा हॉपचे मूल्य समजण्यास मदत करतो जो सुगंधाची सूक्ष्मता आणि अंदाजे कडूपणा दोन्ही देतो.

फिनिक्स हॉप्सचा उगम आणि प्रजनन इतिहास

फिनिक्स हॉप्सचा प्रवास वाई कॉलेजपासून सुरू झाला. हॉर्टिकल्चर रिसर्च इंटरनॅशनलच्या प्रजननकर्त्यांनी उत्तम क्षमता असलेले योमन रोप निवडले. त्यांचे ध्येय क्लासिक ब्रिटिश सुगंध आणि वाढलेल्या रोग प्रतिकारशक्तीचे मिश्रण करणे होते.

एचआरआय फिनिक्स प्रजनन प्रकल्प, ज्याला PHX कोड आणि कल्टिव्हर आयडी TC105 या नावाने ओळखले जाते, त्याचे उद्दिष्ट उच्च होते. शेतातील लवचिकता वाढवताना चवीच्या जटिलतेमध्ये चॅलेंजरला मागे टाकण्याचा प्रयत्न त्यांनी केला.

१९९६ पर्यंत, फिनिक्स व्यापक लागवडीसाठी उपलब्ध झाले. कमी उत्पादन असूनही, क्राफ्ट ब्रूअर्सनी त्याची दखल घेतली. सुरुवातीच्या पुनरावलोकनांमध्ये त्याच्या सुगंधी समृद्धतेवर प्रकाश टाकण्यात आला, ज्यामुळे क्राफ्ट ब्रूअर्समध्ये त्याची आवडती क्षमता असल्याचे संकेत मिळाले.

फिनिक्स हॉपच्या उत्पत्तीचा शोध घेताना, आपल्याला त्याचा वाय कॉलेज आणि योमन रोपांशी संबंध दिसून येतो. एचआरआय फिनिक्स प्रजनन संशोधन हे त्याच्या निर्मिती आणि उद्दिष्टांना समजून घेण्यासाठी महत्त्वाचे आहे.

सोनेरी सूर्यप्रकाशात हिरव्यागार हॉप्सच्या शेताचे विस्तृत कोनातील दृश्य, अग्रभागी चमकदार हिरवे शंकू आणि पार्श्वभूमीत पर्वत. अधिक माहिती

वनस्पति आणि कृषी वैशिष्ट्ये

फिनिक्स हा मूळचा युनायटेड किंग्डमचा आहे, जो क्लासिक इंग्रजी हॉप वैशिष्ट्यांचे प्रदर्शन करतो. वनस्पती मध्यम शंकू बनवतात ज्यांची घनता सैल ते मध्यम असते. हॉप शंकूच्या या वैशिष्ट्यांमुळे वर्गीकरण आणि प्रक्रिया करताना या जातीचे मूल्यांकन करणे सोपे होते.

हंगामी परिपक्वता लवकर होते; कापणी सामान्यतः सप्टेंबरमध्ये सुरू होते आणि इंग्लंडमध्ये ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला असते. उत्पादकांना बाइनमध्ये कमी ते मध्यम वाढीचा दर आढळतो, ज्यामुळे ट्रेलीजच्या जागेचे नियोजन आणि मजुरीवर परिणाम होतो.

फिनिक्सचे उत्पादन सामान्य आहे, सामान्यतः प्रति हेक्टर ९८०-१५६० किलो (प्रति एकर ८७०-१३९० पौंड) दरम्यान नोंदवले जाते. ही श्रेणी फिनिक्सला अनेक उच्च-उत्पादन देणाऱ्या जातींपेक्षा कमी ठेवते, म्हणून उत्पादनाला प्राधान्य देणारे उत्पादक इतरत्र पाहू शकतात.

फिनिक्सची कापणी करणे हे अनेकदा कठीण मानले जाते. शंकूची सैल रचना आणि बाइन सवयीमुळे नुकसान कमी करण्यासाठी आणि गुणवत्ता राखण्यासाठी काळजीपूर्वक हाताने काम करणे किंवा ट्यून केलेले यांत्रिक सेटिंग्ज आवश्यक असतात.

फिनिक्स रोग प्रतिकारशक्ती मिश्र आहे. ही जात व्हर्टीसिलियम विल्ट आणि पावडरी बुरशीला विश्वासार्ह प्रतिकार दर्शवते. ती डाऊनी बुरशीला बळी पडण्यास असुरक्षित राहते, ज्यासाठी पावसाळ्यात लक्ष्यित स्काउटिंग आणि वेळेवर बुरशीनाशक कार्यक्रमांची आवश्यकता असते.

व्यावसायिकदृष्ट्या, फिनिक्सची लागवड यूकेमध्ये केली जाते आणि आंतरराष्ट्रीय पुरवठादारांनी गोळ्याच्या स्वरूपात केली आहे. जास्तीत जास्त उत्पादनापेक्षा चव आणि रोग प्रतिकारशक्ती जास्त महत्त्वाची असते तेव्हा बरेच क्राफ्ट उत्पादक हे हॉप्स निवडतात.

• मूळ देश: युनायटेड किंग्डम.
• शंकूचा आकार आणि घनता: मध्यम, सैल ते मध्यम - प्रक्रियेसाठी प्रमुख हॉप शंकू वैशिष्ट्ये.
• हंगाम: लवकर परिपक्वता; सप्टेंबर-ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला कापणी.
• वाढ आणि उत्पादन: कमी ते मध्यम वाढ आणि फिनिक्सचे उत्पादन सुमारे ९८०-१५६० किलो/हेक्टर आहे.
• कापणीची सोय: आव्हानात्मक, हाताळणीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.
• रोग प्रोफाइल: व्हर्टीसिलियम विल्ट आणि पावडरी बुरशीला फिनिक्स रोगाचा प्रतिकार; डाऊनी बुरशीला संवेदनशील.
• उपलब्धता: यूकेमध्ये उगवलेले आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर गोळ्याच्या स्वरूपात दिले जाते.

उत्पादकांसाठी, जेव्हा हॉप कोनची वैशिष्ट्ये आणि रोग प्रतिकारशक्ती जास्तीत जास्त टनेजच्या गरजेपेक्षा जास्त असते तेव्हा फिनिक्स हा एक धोरणात्मक पर्याय असतो. लागवडीचे निर्णय कामगार, स्थानिक डाऊनी बुरशीचा दबाव आणि जातीच्या चव प्रोफाइलसाठी बाजारपेठेतील मागणीचे वजन असले पाहिजेत.

रासायनिक रचना आणि मद्यनिर्मितीचे मूल्य

फिनिक्स अल्फा आम्ल साधारणपणे ८% ते १३.५% पर्यंत असतात, अनेक चाचण्या सरासरी १०.८% च्या जवळ येतात. यामुळे फिनिक्स लवकर कडू होणे आणि नंतर सुगंध वाढवणे यासाठी उपयुक्त ठरते. लक्ष्य IBU आणि मॅश प्रोफाइल वेळ निश्चित करतात.

फिनिक्स बीटा आम्लांचे प्रमाण कमी असते, साधारणपणे ३.३% ते ५.५%, सरासरी ४.४% असते. हे आम्ल किटलीमध्ये कडूपणा टाकण्यापेक्षा सुगंध आणि वृद्धत्व स्थिरतेत जास्त योगदान देतात.

अल्फा-बीटा गुणोत्तर पीक वर्ष आणि अहवालानुसार बदलते, बहुतेकदा ते १:१ आणि ४:१ दरम्यान असते, व्यावहारिक सरासरी ३:१ च्या जवळ असते. हे संतुलन ब्रुअर्सना स्वच्छ कडूपणा किंवा गोलाकार हॉप कॅरेक्टरसाठी डोस निवडण्यास मदत करते.

एकूण अल्फा आम्लांपैकी फिनिक्स को-ह्युमुलोनचा वाटा अंदाजे २४% ते ३३% असतो, सरासरी २८.५%. हे कडूपणाची गुणवत्ता सूचित करते जी गुळगुळीत असू शकते परंतु कधीकधी थोडीशी घट्ट, अधिक परिभाषित चावणे दर्शवते.

फिनिक्समध्ये एकूण हॉप ऑइल प्रति १०० ग्रॅम १.२ ते ३.० मिली पर्यंत असते, सरासरी ते प्रति १०० ग्रॅम सुमारे २.१ मिली असते. फिनिक्स ऑइलची रचना सुगंध आणि चव आकार देणाऱ्या प्रमुख टर्पेनमध्ये मोडते.

• मायरसीन: सुमारे २३%–३२%, साधारणपणे सरासरी २४% च्या आसपास; रेझिनस, लिंबूवर्गीय आणि फळांच्या चवी आणते.
• ह्युम्युलीन: अंदाजे २५%–३२%, बहुतेकदा ३०% च्या जवळ; वृक्षाच्छादित, मसालेदार, उदात्त हॉप वर्ण जोडते.
• कॅरियोफिलीन: जवळजवळ ८%–१२%, साधारणतः ११%; मिरपूड, हर्बल टोन देते.
• फार्नेसीन: सुमारे १%–२%, सहसा १%–१.५%; ताजे, हिरवे, फुलांचे बारकावे देते.
• इतर अस्थिर घटक जसे की β-pinene, linalool, geraniol आणि selinene हे तेलाच्या अंशाच्या अंदाजे 30%-37% असतात.

ब्रुअर्ससाठी, हे मिश्रण म्हणजे फिनिक्स दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून काम करते. मोजलेले फिनिक्स अल्फा अॅसिड आणि फिनिक्स तेल रचना विश्वसनीय कडवटपणाला समर्थन देते. ते उशीरा-हॉप सुगंधासाठी पुरेसे अस्थिर घटक देखील सोडतात.

पीक-वर्ष परिवर्तनशीलता अचूक योगदानांवर परिणाम करते, म्हणून वैयक्तिक लॉट विश्लेषण तपासणे ही एक चांगली पद्धत आहे. फिनिक्स सह-ह्युम्युलोन आणि तेलाच्या विघटनाचे निरीक्षण केल्याने हॉप स्वच्छ कडूपणाला अनुकूल असेल की अधिक ठाम सुगंधी उपस्थितीला अनुकूल असेल हे अंदाज लावण्यास मदत होते.

गडद पार्श्वभूमीवर चमकदार बहुरंगी तेलाच्या थेंबांचे मॅक्रो चित्रण, मोठ्या गोलांमध्ये चमकदार हॉप शंकूचे नमुने दिसतात. अधिक माहिती

फिनिक्स हॉप्सचा सुगंध आणि चव प्रोफाइल

फिनिक्स हॉप्समध्ये एक गुंतागुंतीचा सुगंध असतो, जो तेजस्वी लिंबूवर्गीय फळांपेक्षा गडद, माल्टी रंगांकडे झुकतो. ते त्यांच्या मोलॅसिस आणि चॉकलेटच्या अंडरटोनसाठी ओळखले जातात, ज्याला मऊ पाइन टॉप नोटने पूरक केले आहे. हे अद्वितीय प्रोफाइल त्यांना तपकिरी एल्स आणि सौम्य कडू पदार्थांसाठी आदर्श बनवते, जिथे खोलता बोल्ड सुगंधांपेक्षा जास्त महत्त्वाची असते.

बरेच जण फिनिक्स हॉप्सच्या चवीचे वर्णन मोलॅसिस आणि चॉकलेट पाइनचे मिश्रण म्हणून करतात. मसाले आणि फुलांचे संकेत असले तरी ते सूक्ष्म आहेत. ही सूक्ष्मता फिनिक्सला माल्ट किंवा यीस्ट एस्टरवर जास्त दबाव न आणता गुंतागुंत जोडण्यास अनुमती देते.

ब्रूइंगमध्ये, फिनिक्स हॉप्स गुळगुळीत कडूपणा आणि विस्तृत सुगंधी आधार देतात. सतत कडूपणा येण्यासाठी ते अनेकदा उकळण्याच्या सुरुवातीला जोडले जातात. उशिरा जोडणे वेगवेगळे असू शकते, म्हणून हे लक्षात घेऊन मिश्रणांची योजना आखणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा फगल सारख्या पारंपारिक यूके हॉप्ससोबत एकत्र केल्यावर, फिनिक्स बिअरचा माल्ट कणा वाढवते. त्यात सूक्ष्म चवीच्या नोट्स जोडल्या जातात ज्या ब्रूवर वर्चस्व गाजवण्याऐवजी पूरक असतात.

• सर्वोत्तम वापर: पातळ मसालेदार आणि चॉकलेट टोनची आवश्यकता असलेल्या बिअर.
• ठराविक योगदान: थरांच्या सुगंधांसह गोलाकार कटुता.
• बदल अपेक्षित आहे: सुगंधाची तीव्रता कापणीच्या वर्षानुसार बदलू शकते.

ब्रूइंग अनुप्रयोग आणि सर्वोत्तम पद्धती

फिनिक्स हॉप्स ही दुहेरी-उद्देशीय वाण आहे, ती कडूपणात उत्कृष्ट आहे. ब्रूअर्स बहुतेकदा त्याच्या स्थिर कडूपणासाठी ते पसंत करतात. हे साध्य करण्यासाठी, उकळण्याच्या सुरुवातीला फिनिक्स हॉप्स घाला. यामुळे त्याचे ८-१३.५% अल्फा आम्ल जास्तीत जास्त वाढते. लवकर जोडल्याने गुळगुळीत, गोलाकार कडूपणा येतो, जो ब्रिटिश एल्स आणि मजबूत माल्टी पाककृतींसाठी आदर्श आहे.

सौम्य सुगंधासाठी, लेट अॅडिशन किंवा व्हर्लपूलमध्ये फिनिक्स हॉप्सचा समावेश करा. फिनिक्स लेट अॅडिशनमध्ये सूक्ष्म चॉकलेट, पाइन आणि मसाल्यांच्या चवी येतात. त्याचा सुगंध अत्यंत सुगंधी हॉप्सच्या तुलनेत सौम्य असतो. वनस्पतींचा रंग न काढता त्याचा स्वभाव वाढविण्यासाठी संपर्क वेळ आणि तापमान समायोजित करा.

फिनिक्ससोबत ड्राय-हॉपिंग करणे हे हिट-ऑर-मिस होऊ शकते. अनेक ब्रुअर्सना सुगंध सौम्य आणि कधीकधी विसंगत वाटतो. एकमेव सुगंध स्रोताऐवजी, फिनिक्सचा वापर बोल्ड, लिंबूवर्गीय-फॉरवर्ड प्रोफाइलसाठी सहाय्यक ड्राय-हॉप म्हणून करा.

• सामान्य वापर: फिनिक्स कडू करण्यासाठी लवकर उकळणे.
• व्हर्लपूल/लेट: सौम्य सुगंधासाठी फिनिक्स लेट अॅडिशन वापरा.
• ड्राय-हॉप: वापरण्यायोग्य, मिश्रणांमध्ये किंवा सूक्ष्मता हवी असेल तेव्हा सर्वोत्तम.

मिश्रण केल्याने परिणाम वाढतो. पारंपारिक इंग्रजी पात्रासाठी फिनिक्सला ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा फगलसोबत जोडा. आधुनिक एल्ससाठी, फिनिक्सला सिट्रा किंवा सेंटेनियल सारख्या चमकदार हॉप्ससोबत एकत्र करा. हे लिंबूवर्गीय किंवा रेझिनस लिफ्ट जोडते तर फिनिक्स कडूपणा आणि खोलीला समर्थन देते.

फॉर्म आणि डोसिंग महत्वाचे आहे. फिनिक्स चार्ल्स फॅराम आणि बार्थहास सारख्या प्रतिष्ठित पुरवठादारांकडून संपूर्ण शंकू आणि पेलेट हॉप्सच्या स्वरूपात उपलब्ध आहे. क्रायो किंवा लुपुलिन-कॉन्सेन्ट्रेट आवृत्ती उपलब्ध नाहीत. अल्फा आणि तेलाच्या मूल्यांवर आधारित हॉप दरांची गणना करा. पीक-वर्ष प्रयोगशाळेतील डेटा नेहमी तपासा, कारण अल्फा आम्ल आणि तेल कापणीनुसार बदलतात.

• अल्फा आणि तेलाच्या पातळीसाठी प्रयोगशाळेतील विश्लेषण तपासा.
• फिनिक्स बिटरिंगसाठी लवकर वापरलेल्या पदार्थांचा वापर करा.
• उशिरा आणलेले पदार्थ किंवा व्हर्लपूल हॉप्स पातळ मसालेदार आणि पाइनसाठी राखून ठेवा.
• अधिक सुगंध किंवा आधुनिक स्वरूपासाठी मिश्रण करा.

रेसिपीची छोटीशी टीप: थोडे जास्त वस्तुमान किंवा उबदार व्हर्लपूल रेस्टसह लेट-हॉप प्रेझेन्स वाढवा. यामुळे फिनिक्स ज्या गुळगुळीत कडूपणासाठी ओळखले जाते ते न गमावता अधिक चॉकलेट आणि पाइन नोट्स मिळतात. पीक-वर्षातील फरकाचे निरीक्षण केल्याने बॅचमध्ये सुसंगत पाककृती सुनिश्चित होतात.

एक ब्रुअर वाफाळणाऱ्या तांब्याच्या किटलीमध्ये हिरवा फिनिक्स हॉप्स ओततो, पार्श्वभूमीत टॅपररूम असलेल्या कमानीच्या खिडक्यांमधून सोनेरी प्रकाश पडत असतो. अधिक माहिती

फिनिक्स हॉप्सचे प्रदर्शन करणारे बिअर स्टाईल

फिनिक्स हॉप्समध्ये एक सूक्ष्म फुलांचा मसाला असतो, जो पारंपारिक इंग्रजी शैलींसाठी योग्य असतो. ते इंग्रजी एल्स, एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर (ESB), बिटर आणि गोल्डन एल्समध्ये माल्ट बॅलेन्सला पूरक असतात. ही हॉप विविधता हर्बल टॉप नोट वाढवते, ज्यामुळे माल्ट आणि यीस्ट चमकू शकतात तर फिनिक्समध्ये जटिलतेचा थर जोडला जातो.

गडद, माल्ट-फॉरवर्ड बिअरमध्ये, फिनिक्सचा खोल टोन एक वरदान आहे. ते पोर्टर आणि स्टाउट्समध्ये चॉकलेट आणि मोलॅसेसच्या नोट्सना पूरक आहे, रोस्ट आणि कॅरॅमल माल्ट्स वाढवते. स्टाउट्समधील फिनिक्स रोस्ट कॅरेक्टरवर मात न करता बिअरचा पाठीचा कणा मजबूत करते.

क्राफ्ट ब्रुअर्स आधुनिक फिकट आणि IPA मिश्रणांमध्ये देखील फिनिक्सचा वापर करतात जेणेकरून त्यांची खोली वाढेल. हे अस्पष्ट किंवा संतुलित आधुनिक बिअरसाठी आदर्श आहे, जिथे गुळगुळीत कडूपणा आणि फुलांचा-मसालेदार सुगंध महत्त्वाचा असतो. हॉप-फॉरवर्ड वेस्ट कोस्ट IPA मध्ये ते स्टार नसले तरी, ते संतुलित पाककृतींमध्ये मध्यम श्रेणीच्या हॉप प्रोफाइलला समृद्ध करते.

• पारंपारिक इंग्रजी: इंग्रजी Ale, ESB, Bitter — इंग्रजीमध्ये Phoenix म्हणजे ales हा एक पूरक हॉप म्हणून चमकतो.
• डार्क एल्स: पोर्टर, स्टाउट, ब्राउन एल - रोस्ट आणि कॅरॅमल नोट्सना समर्थन देते.
• आधुनिक मिश्रणे: फिकट एल्स आणि संतुलित आयपीए - लिंबूवर्गीय किंवा रेझिनवर वर्चस्व न ठेवता खोली वाढवतात.

गुळगुळीत कडूपणा, फुलांचा-मसालेदार सुगंध आणि सूक्ष्म चॉकलेट किंवा मोलॅसिसचा आभास मिळवणाऱ्या पाककृतींसाठी, फिनिक्स हा एक उत्तम पर्याय आहे. त्याची बहुमुखी प्रतिभा विविध बिअर शैलींमध्ये ती वेगळी बनवते, एकूणच चव प्रोफाइल वाढवते.

फिनिक्स हॉप्सला माल्ट्स आणि यीस्टसोबत जोडणे

फिनिक्स हॉप्स आणि माल्ट्सची जोडी बनवताना, समृद्ध, माल्टी बेसवर लक्ष केंद्रित करा. मजबूत पाया तयार करण्यासाठी मारिस ऑटर किंवा ब्रिटिश पेल माल्ट निवडा. यामुळे हॉप्सच्या चॉकलेट आणि मोलॅसेसच्या नोट्स वाढतात.

म्युनिक किंवा हलके क्रिस्टल/कॅरमेल माल्ट्स घातल्याने गोडवा आणि आकर्षकता येते. थोड्या प्रमाणात क्रिस्टल माल्ट फळे आणि कॅरॅमलला हायलाइट करेल, फिनिक्सच्या जटिलतेवर मात न करता.

पोर्टर आणि स्टाउट्समध्ये, चॉकलेट माल्ट किंवा रोस्टेड बार्लीसारखे गडद रंगाचे रोस्ट आदर्श आहेत. ते फिनिक्सच्या गडद सुगंधात भर घालतात. हॉप्सचा मसाला आणि कोकोचा स्वभाव टिकवून ठेवण्यासाठी रोस्टची पातळी संतुलित असल्याची खात्री करा.

फिकट एल्ससाठी, फिनिक्ससोबत माल्ट-हॉप पेअरिंग करताना सावधगिरी बाळगावी लागते. हलक्या माल्ट बिलांमुळे गुंतागुंत वाढू शकते, परंतु हॉपचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी चमकदार, लिंबूवर्गीय हॉप्सची आवश्यकता असते.

• मारिस ऑटर आणि ब्रिटिश फिकट माल्ट: माल्टी फाउंडेशन.
• म्युनिक आणि क्रिस्टल: गोलाकारपणा आणि कारमेल नोट्स जोडा.
• चॉकलेट माल्ट, भाजलेले बार्ली: चॉकलेट/मोलासेसचा टोन वाढवा.

फिनिक्स हॉप्ससाठी यीस्टची निवड चवीवर लक्षणीय परिणाम करते. वायस्ट १९६८ लंडन ईएसबी किंवा व्हाईट लॅब्स डब्ल्यूएलपी००२ इंग्लिश एले सारख्या ब्रिटिश एले स्ट्रेन पारंपारिक इंग्रजी वर्ण आणि एस्टर वाढवतात. हे फिनिक्सच्या अद्वितीय व्यक्तिरेखेला पूरक आहेत.

वायस्ट १०५६ किंवा व्हाईट लॅब्स WLP001 सारख्या तटस्थ अमेरिकन जाती कडूपणा आणि सूक्ष्म हॉप सुगंध चमकू देतात. हे यीस्ट फिनिक्ससह माल्ट-हॉप जोडीसाठी एक स्वच्छ कॅनव्हास प्रदान करतात.

उच्च-एस्टर इंग्रजी प्रकार मसालेदारपणा आणि फुलांच्या सुगंधांना वाढवतात. माल्ट समृद्धतेवर जोर देण्यासाठी उबदार किण्वन आणि कमी क्षीणन यीस्ट वापरा. यामुळे फिनिक्सचे सुगंधी प्रोफाइल अधिक खोलवर जाते.

• वायस्ट १९६८ / WLP002: माल्ट आणि इंग्रजी हॉप टोनवर भर द्या.
• वायस्ट १०५६ / WLP001: स्वच्छ अभिव्यक्ती, स्पष्ट हॉप कटुता.
• कमी क्षीणनसह उबदार किण्वन: एस्टर आणि माल्टची उपस्थिती वाढवते.

संतुलन महत्त्वाचे आहे. फिनिक्सच्या सादरीकरणाला आकार देण्यासाठी माल्टची जटिलता, यीस्टचे स्वरूप आणि किण्वन तापमान समायोजित करा. विचारपूर्वक जोडणी आणि योग्य यीस्टमुळे थरदार सुगंध आणि समाधानकारक खोली असलेल्या बिअर मिळतील.

पर्याय आणि तुलनात्मक हॉप जाती

फिनिक्स हॉप पर्याय शोधणारे ब्रुअर्स बहुतेकदा पारंपारिक यूके वाणांकडे वळतात. चॅलेंजर, नॉर्थडाउन आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज प्रत्येकी फिनिक्सच्या व्यक्तिरेखेशी जुळणारे गुणधर्म देतात.

चॅलेंजर आणि फिनिक्स यांच्यातील वादविवाद एल ब्रुअर्समध्ये प्रचलित आहे. चॅलेंजर त्याच्या विश्वासार्ह इंग्रजी वर्णासह, त्याच्या ठोस दुहेरी-उद्देशीय वापरासाठी ओळखले जाते. रोग प्रतिकारशक्तीसाठी प्रजनन केलेले फिनिक्स, कडूपणा आणि सुगंध दोन्ही भूमिकांमध्ये समान उपयुक्तता राखते.

नॉर्थडाउन पर्याय म्हणून, इंग्रजी माल्टच्या चवीला पूरक असलेल्या मसालेदार, वुडी नोट्सची अपेक्षा करा. जेव्हा रेसिपीला ठळक लिंबूवर्गीय किंवा उष्णकटिबंधीय रंगांपेक्षा रचना आवश्यक असते तेव्हा नॉर्थडाउन आदर्श आहे.

जेव्हा सुगंध महत्त्वाचा असतो, तेव्हा ईस्ट केंट गोल्डिंग्जचा पर्याय विचारात घ्या. ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज क्लासिक फुलांचा आणि उदात्त बारकावे प्रदान करते, जे पारंपारिक एल्समध्ये फिनिक्सची सौम्य सुगंधी बाजू पुन्हा तयार करण्यास मदत करते.

• अल्फा आम्ल जुळवा: फिनिक्सची श्रेणी अंदाजे ८-१३.५% असते. कटुता स्थिर ठेवण्यासाठी बदलताना बेरीज दर समायोजित करा.
• तेल प्रोफाइल तपासा: मायरसीन, ह्युम्युलिन आणि कॅरियोफिलीन पातळी सुगंध बदलते. चव आणि वेळेनुसार सुगंध जोडणी मोजा.
• स्टेप सबस्टिट्यूशन वापरा: फिनिक्सच्या बॅलन्सची नक्कल करण्यासाठी चॅलेंजर सारख्या कडवट-केंद्रित हॉपला ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज पर्यायासारख्या सुगंध हॉपसह एकत्र करा.

एक व्यावहारिक मर्यादा लक्षात घ्या: फिनिक्ससाठी क्रायो-शैलीतील लुपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्स नाहीत. या जातीसाठी क्रायो, लुपोमॅक्स किंवा लुपुएलएन२ समतुल्य अस्तित्वात नाहीत, म्हणून कॉन्सन्ट्रेट-आधारित स्वॅप थेट उपलब्ध नाहीत.

हॉप्सची अदलाबदल करताना लहान बॅचेस वापरून पहा. इच्छित सुगंध आणि कटुता येण्यासाठी उकळण्याची वेळ आणि उशिरा जोडणी समायोजित करा. पुनरावृत्ती करता येण्याजोग्या परिणामांसाठी अल्फा समायोजन आणि संवेदी नोट्स रेकॉर्ड करा.

फिनिक्स हॉप्सची उपलब्धता, फॉर्म आणि खरेदी

फिनिक्स हॉप्स प्रामुख्याने गोळ्या आणि संपूर्ण शंकूच्या प्रकारांमध्ये विकल्या जातात. प्रमुख प्रोसेसर क्वचितच या जातीसाठी व्यावसायिक ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्स देतात.

अनेक प्रतिष्ठित हॉप व्यापारी फिनिक्स हॉप्सचा पुरवठा करतात. अमेरिका आणि परदेशातील किरकोळ विक्रेते, जसे की Amazon (USA), Brook House Hops (UK) आणि Northwest Hop Farms (Canada), फिनिक्स स्टॉकची यादी करतात. कापणीचे वर्ष आणि बॅच आकारानुसार उपलब्धता बदलू शकते.

फिनिक्स हॉप्स खरेदी करताना, पीक वर्ष डेटा आणि प्रयोगशाळेतील विश्लेषणांची तुलना करा. वेगवेगळ्या पुरवठादारांकडे वेगवेगळे अल्फा अॅसिड, सुगंध वर्णन करणारे आणि कापणीच्या तारखा असू शकतात. खरेदी करण्यापूर्वी प्रमाण आणि किंमत तपासणे महत्त्वाचे आहे.

फिनिक्स हॉप्सचे उत्पादन कमी असते आणि ते हंगामानुसार उत्पादित केले जातात, ज्यामुळे त्यांची उपलब्धता मर्यादित होऊ शकते. कमी वेळापत्रक असलेल्या ब्रुअर्सनी लवकर ऑर्डर करावी किंवा विशेष वितरकांकडून कराराचे प्रमाण मिळवावे.

• फॉर्म: पेलेट आणि होल-कोन; मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध असलेले ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट नाहीत.
• ओळख: आंतरराष्ट्रीय कोड PHX; जातीचा आयडी TC105.
• शिपिंग: पुरवठादार देशांमध्ये देशांतर्गत शिपिंग सामान्य आहे; अमेरिकन ब्रुअर्स ऑनलाइन हॉप रिटेलर्स आणि विशेष वितरकांकडून फिनिक्स मिळवू शकतात.

फिनिक्स हॉप्स खरेदी करताना, शिपिंग वेळ, आगमनानंतर साठवणूक आणि कापणीचे वर्ष विचारात घ्या. यामुळे तुमच्या ब्रूमध्ये सुगंध आणि कडूपणा टिकून राहतो.

सोनेरी सूर्यास्ताच्या हॉप यार्डमध्ये ट्रेलीसेस आणि पार्श्वभूमीत एक ग्रामीण इमारत असलेल्या ताज्या हॉप कोनचे परीक्षण करणाऱ्या शेतकऱ्याच्या हातांचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

स्टोरेज, स्थिरता आणि ब्रूइंग कामगिरीवर होणारा परिणाम

फिनिक्स हॉप्स साठवणुकीमुळे कडूपणा आणि सुगंध दोन्हीवर परिणाम होतो. चाचण्यांमधून असे दिसून आले आहे की फिनिक्स २०°C (६८°F) तापमानात सहा महिन्यांनंतर त्याच्या अल्फा आम्लापैकी सुमारे ८०-८५% राखून ठेवते. हे मध्यम स्थिरता दर्शवते परंतु थंड साठवणुकीचे फायदे अधोरेखित करते.

हॉप अल्फा अ‍ॅसिड आणि वाष्पशील तेले टिकवून ठेवण्यासाठी, व्हॅक्यूम-सील केलेले पॅकेजिंग वापरा आणि हॉप्स रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजमध्ये ठेवा. हवा आणि उष्णतेचा संपर्क कमीत कमी करा. हे चरण फिनिक्स हॉपची स्थिरता वाढवतात आणि उशिरा जोडण्यासाठी किंवा कोरड्या हॉपिंगसाठी नाजूक सुगंधांचे संरक्षण करतात.

अल्फा आम्ल कमी झाल्यामुळे कडू होण्याची क्षमता कमी होते. जर हॉप्स जास्त काळ साठवले गेले तर ब्रूअर्सना त्याच वजनामुळे IBU योगदान कमी दिसेल. फ्लेमआउट्स, व्हर्लपूल किंवा ड्राय हॉप स्टेजसाठी जुना स्टॉक वापरताना अस्थिर तेलाचा घट सुगंधाचा प्रभाव देखील कमी करते.

व्यावहारिक पावले सातत्यपूर्ण कामगिरी सुनिश्चित करतात. वापरण्यापूर्वी पुरवठादाराचे कापणी वर्ष आणि प्रयोगशाळेत चाचणी केलेले अल्फा मूल्ये पडताळून पहा. लक्ष्यित कटुता साध्य करण्यासाठी जुन्या हॉप्स वापरताना जोडण्याचे दर वाढवा.

• फिनिक्स हॉपची स्थिरता वाढवण्यासाठी व्हॅक्यूम-सीलबंद आणि थंड ठिकाणी साठवा.
• उशिरा घालण्यासाठी ताज्या हॉप्सला प्राधान्य द्या आणि सुगंध मिळविण्यासाठी कोरड्या हॉप्सला प्राधान्य द्या.
• हॉप अल्फा आम्ल धारणा फिनिक्सच्या अहवालांवर आधारित कडवटपणाचे प्रमाण समायोजित करा.

सातत्यपूर्ण परिणामांसाठी मानक हॉप स्टोरेज सर्वोत्तम पद्धतींचे पालन करा. चांगल्या साठवणुकीसह, पॅकेजिंग, तापमान आणि इन्व्हेंटरी रोटेशनकडे लक्ष दिल्यास फिनिक्स ब्रू हाऊसमध्ये अपेक्षेप्रमाणे कामगिरी करेल याची खात्री होते.

व्यावसायिक ब्रूजमधील फिनिक्सचे केस स्टडीज आणि उदाहरणे

अनेक ब्रिटिश ब्रुअरीजनी त्यांच्या वर्षभर आणि हंगामी उत्पादनांमध्ये फिनिक्सचा समावेश केला आहे. फुलर्स आणि अॅडनॅम्स हे स्थापित यूके हाऊस म्हणून वेगळे दिसतात. संतुलित बिटर आणि ईएसबी तयार करण्यासाठी ते क्लासिक इंग्रजी वर्ण असलेले हॉप्स पसंत करतात.

फिनिक्स सामान्यतः पारंपारिक इंग्रजी एल्स, पोर्टर, स्टाउट्स आणि बिटरमध्ये वापरला जातो. ब्रुअर्स बहुतेकदा ते लवकर किंवा मुख्य बिटरिंगसाठी वापरतात. हा दृष्टिकोन गुळगुळीत, गोलाकार हॉप बिटरनेस सुनिश्चित करतो जो माल्ट जटिलतेला पूरक असतो.

क्राफ्ट ब्रुअर्सचा अहवाल आहे की फिनिक्स क्राफ्ट बिअरमध्ये सूक्ष्म सुगंधांसह एकत्रित कडूपणा असतो. टेस्टिंग नोट्समध्ये वारंवार फिकट चॉकलेट, मोलॅसेस आणि संयमित पाइन-मसाल्याच्या कडांचा उल्लेख केला जातो. हे फ्लेवर्स तपकिरी एल्स आणि गडद माल्टी रेसिपी वाढवतात.

अनेक ब्रुअरीज फिनिक्सला इतर इंग्रजी प्रकारांसह मल्टी-हॉप मिश्रणांमध्ये एकत्र करतात. हॉप हा आधारस्तंभ म्हणून काम करतो, पारंपारिकपणे वापरल्यास लेट-हॉप सुगंधावर मात न करता खोली जोडतो.

व्यावसायिक ब्रुअर्स सामान्यतः यूके पेलेट पुरवठादारांकडून किंवा देशांतर्गत वितरकांकडून फिनिक्स हॉप्स मिळवतात. कमी उत्पादन आणि बदलत्या कापणीमुळे, फिनिक्स व्यावसायिक बिअरमध्ये सातत्यपूर्ण पुरवठ्यासाठी नियोजन अत्यंत महत्त्वाचे आहे.

लहान स्वतंत्र ब्रुअरीज व्यावहारिक उदाहरणे देतात. फिनिक्सला प्राथमिक बिटरिंग हॉप म्हणून दाखवणारा पोर्टर गुळगुळीत फिनिश आणि सुधारित रोस्ट नोट्स दाखवतो. केटलमध्ये फिनिक्ससह एक ESB आणि नंतर सूक्ष्म जोडण्या संतुलित कडूपणा आणि सौम्य मसाला दाखवतात.

ब्रुअर्स बहुतेकदा हॉप-फॉरवर्ड आयपीएऐवजी फिनिक्सला माल्ट-फॉरवर्ड रेसिपीसाठी राखीव ठेवतात. ही पसंती फिनिक्स क्राफ्ट बिअर का लोकप्रिय राहतात हे अधोरेखित करते. माल्ट कॅरेक्टर आणि संयमित हॉप इंटरप्लेला प्राधान्य देणाऱ्या उत्पादकांकडून त्यांना पसंती दिली जाते.

• वापर: लवकर/मुख्य कडूपणा ते गुळगुळीत तिखटपणा.
• शैली: बिटर, ईएसबी, पोर्टर, स्टाउट्स, पारंपारिक एल्स.
• सोर्सिंग टीप: मर्यादित उपलब्धतेमुळे आधीच नियोजन करा.

निष्कर्ष

फिनिक्स हॉप्सचा निष्कर्ष: फिनिक्स, एक ब्रिटिश दुहेरी-उद्देशीय हॉप, १९९६ मध्ये सादर करण्यात आला. तो एक विश्वासार्ह कडू हॉप म्हणून ओळखला जातो ज्यामध्ये सूक्ष्म सुगंधी प्रोफाइल असते. त्याची गुळगुळीत कडूपणा आणि जटिल सुगंध, ज्यामध्ये मोलॅसिस, चॉकलेट, पाइन, मसाले आणि फुलांच्या नोट्स असतात, माल्टी बिअर आणि पारंपारिक इंग्रजी शैलींशी चांगले जुळतात. त्याची रोग प्रतिकारशक्ती देखील उत्पादकांना आणि ब्रुअर्सना सुसंगतता शोधणाऱ्यांसाठी आकर्षक बनवते.

फिनिक्स हॉप्स का वापरावे: पोर्टर, स्टाउट्स आणि संतुलित आधुनिक बिअर बनवणाऱ्यांसाठी फिनिक्स आदर्श आहे. ते माल्टवर मात करत नाही. स्वच्छ कडूपणासाठी उकळण्याच्या सुरुवातीला ते वापरा किंवा खोली वाढवण्यासाठी अधिक सुगंधी जातींसह मिसळा. इष्टतम कामगिरीसाठी ताज्या, पीक वर्षाच्या गोळ्यांची शिफारस केली जाते, कारण क्रायो किंवा लुपुलिन-पावडर फॉर्म उपलब्ध नाही.

फिनिक्स हॉप सारांश: फिनिक्स बहुमुखी प्रतिभा देते, परंतु त्याच्या काही मर्यादा आहेत. त्याचे उत्पादन कमी आहे, केवड्या बुरशीची काही संवेदनशीलता आहे, उशिरा येणारा सुगंध बदलतो आणि कधीकधी कापणीचे आव्हान असते. जर फिनिक्स उपलब्ध नसेल, तर चॅलेंजर, नॉर्थडाउन किंवा ईस्ट केंट गोल्डिंग्जसारखे पर्याय व्यावहारिक पर्याय म्हणून काम करू शकतात. असे असूनही, सूक्ष्म जटिलता आणि स्थिर कडूपणा शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी फिनिक्स एक मौल्यवान संपत्ती आहे.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: रिंगवुडचा अभिमान
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ताहोमा
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: माउंट हूड