Chmel v pivním průmyslu: Phoenix
Vydáno: 30. října 2025 v 14:30:24 UTC
Chmel Phoenix, představený v roce 1996, je britská odrůda od organizace Horticulture Research International na Wye College. Byl vyšlechtěn jako sazenice odrůdy Yeoman a rychle si získal uznání pro svou vyváženost. Tato vyváženost z něj dělá spolehlivou volbu pro hořkost i aroma v pivech.
Hops in Beer Brewing: Phoenix
Hladiny alfa u chmele Phoenix se pohybují v rozmezí 9–12 %, přičemž zprávy uvádějí 8–13,5 %. Toto rozmezí umožňuje sládkům používat jej pro dosažení stabilní hořkosti nebo pro zesílení aroma při pozdějších přísadách. Chmelový profil zahrnuje melasu, čokoládu, borovici, koření a květinové tóny, které dodávají chmeli hloubku bez přehnaného vlivu sladu nebo kvasinek.
pivovarech Phoenix je čistý závěr chmele prospěšný napříč různými styly. Je vhodný pro tradiční britské bittery a milds, stejně jako pro moderní pale ales a portery. Navzdory nižším výtěžkům si několik britských řemeslných pivovarů a mezinárodních sládků cení Phoenixu pro jeho konzistentní výkon.
Tento článek si klade za cíl sloužit jako praktický průvodce pro pivovarníky a dodavatele z celého světa. Zabývá se původem, agronomií, chemickým složením, chuťovým profilem, technikami vaření piva a komerčním využitím chmele Phoenix. Tyto informace vám pomohou rozhodnout se, kdy a jak chmel Phoenix použít ve vašich receptech.
Klíčové poznatky
- Chmel Phoenix je britská odrůda chmele s dvojím účelem, která byla v roce 1996 vyšlechtěna Wye College.
- Obsah alfa kyselin ve Phoenixu se obvykle pohybuje mezi 8 a 13,5 %, běžně se uvádí 9–12 %.
- Odrůda nabízí jemnou hořkost a aromatické tóny melasy, čokolády, borovice, koření a květinových tónů.
- Dobře se hodí jak pro dochucení hořkosti, tak pro aroma a hodí se k tradičním i moderním pivním stylům.
- Z agronomického hlediska vykazuje Phoenix dobrou odolnost vůči chorobám, ale může mít nižší výnos než některé komerční odrůdy.
Úvod do chmele Phoenix a jeho role v pivovarnictví
Chmel Phoenix je spolehlivou volbou pro britské ale, vyvinutý na Wye College a uvedený na trh v roce 1996. Byl vyšlechtěn tak, aby byl odolný vůči chorobám, jako alternativa k Challengeru. Řemeslní sládci i domácí sládci si ho cení pro jeho konzistentní výkon.
Chmel Phoenix slouží jako chmel s dvojím účelem a je ceněn pro svou schopnost zvýšit hořkost i aroma. Je vhodný pro brzké vaření i pro pozdní vaření pro zvýšení aroma. Jeho jemná hořkost je upřednostňována před agresivními bylinnými tóny.
Chuť a vůně chmele Phoenix zahrnuje tóny čokolády, melasy, borovice, koření a květin. Tato aromata jsou aromatická, ale ne příliš silná. Díky této vyváženosti je Phoenix ideální pro vyvážené recepty napříč různými styly, od bitterů po stouty.
Chmel Phoenix je známý svou všestranností a čistým závěrem, který podporuje sladový základ. Nabízí stabilní alfa kyseliny, spolehlivý chmelový charakter a spíše doplňuje pivo, než aby ho dominovalo.
Pro ty, kteří hledají víceúčelový chmel, je Phoenix dobrou volbou. Tento přehled pomáhá sládkům pochopit hodnotu chmele, který nabízí jak aromatické nuance, tak předvídatelnou hořkost.
Původ a historie šlechtění chmele Phoenix
Cesta chmele Phoenix začala na Wye College. Šlechtitelé z Horticulture Research International si vybrali sazenici odrůdy Yeoman s velkým potenciálem. Jejich cílem bylo spojit klasické britské aroma se zvýšenou odolností proti chorobám.
Šlechtitelský projekt HRI Phoenix, známý pod kódem PHX a ID kultivaru TC105, si kladl vysoké cíle. Snažil se překonat Challenger v komplexnosti chuti a zároveň zvýšit odolnost odrůdy v polních podmínkách.
Do roku 1996 byl Phoenix dostupný pro široké pěstování. Řemeslní sládci si ho všimli i přes jeho nižší výnosy. První recenze zdůrazňovaly jeho aromatickou bohatost a naznačovaly jeho potenciál stát se oblíbenou odrůdou mezi řemeslnými sládky.
Při zkoumání původu chmele Phoenix vidíme jeho souvislost s Wye College a semenáčkem Yeoman. Šlechtitelský výzkum HRI Phoenix je klíčový pro pochopení jeho vzniku a cílů.
Botanické a zemědělské charakteristiky
Phoenix pochází ze Spojeného království a vyznačuje se klasickými znaky anglického chmele. Rostliny tvoří středně velké šišky s řídkou až střední hustotou. Díky těmto vlastnostem šišek se odrůda snadno vyhodnocuje během třídění a zpracování.
Sezónní zralost je raná; sklizeň obvykle začíná v září a v Anglii trvá do začátku října. Pěstitelé zaznamenávají nízkou až střední rychlost růstu trsu, což ovlivňuje plánování prostoru pro trámy a práce.
Výnosy odrůdy Phoenix jsou skromné, obvykle se uvádějí mezi 980–1560 kg na hektar (870–1390 liber na akr). Toto rozmezí řadí Phoenix pod mnoho vysoce výnosných odrůd, takže pěstitelé, kteří upřednostňují produkci, by se měli poohlédnout po jiných odrůdách.
Sklizeň odrůdy Phoenix je často popisována jako obtížná. Volná struktura šišek a tvar trnů vyžadují pečlivou ruční práci nebo vyladěné mechanické nastavení, aby se snížily ztráty a zachovala kvalita.
Odolnost vůči chorobě Phoenix je smíšená. Odrůda vykazuje spolehlivou odolnost vůči verticillium vadnutí a padlí rostliny. Zůstává však náchylná k peronosporu, což vyžaduje cílený průzkum a včasné fungicidní programy v období dešťů.
Komerčně se Phoenix pěstuje ve Velké Británii a mezinárodní dodavatelé jej uvádějí ve formě pelet. Mnoho řemeslných pěstitelů volí tento chmel, když je pro ně chuť a odolnost vůči chorobám důležitější než maximální produkce.
- Země původu: Spojené království.
- Velikost a hustota šišek: střední, kypré až střední – klíčové vlastnosti chmelových šišek pro zpracování.
- Sezóna: raná zralost; sklizeň v září až začátkem října.
- Růst a výnos: nízký až střední růst s výnosy Phoenixu okolo 980–1560 kg/ha.
- Snadná sklizeň: náročná, vyžaduje pečlivou manipulaci.
- Profil choroby: Odolnost vůči verticiliovému vadnutí a padlí rostliny; náchylnost k peronosporu.
- Dostupnost: pěstováno ve Velké Británii a mezinárodně nabízeno ve formě pelet.
Pro pěstitele je Phoenix strategickou volbou, pokud vlastnosti chmelových hlávek a odolnost vůči chorobám převažují nad potřebou maximální tonáže. Rozhodnutí o výsadbě by měla zvážit práci, místní tlak plísně a poptávku trhu po chuťovém profilu odrůdy.
Chemické složení a pivovarnické hodnoty
Obsah alfa kyselin ve víně Phoenix se obvykle pohybuje v rozmezí od 8 % do 13,5 %, přičemž mnoho testů se pohybuje kolem průměru 10,8 %. Díky tomu je Phoenix vhodný jak pro časné hořknutí, tak pro pozdější přidání aroma. Cílová IBU a profil rmutu určují načasování.
Beta kyseliny z Phoenixu se nacházejí níže, obvykle 3,3 % až 5,5 %, v průměru kolem 4,4 %. Tyto kyseliny přispívají více k aroma a stabilitě při zrání než k hořkosti chmele v kotli.
Poměr alfa-beta se liší podle roku sklizně a zprávy, nejčastěji se pohybuje mezi 1:1 a 4:1, s praktickým průměrem blízkým 3:1. Tato rovnováha pomáhá sládkům zvolit dávkování pro čistou hořkost nebo kulatý chmelový charakter.
Phoenix co-humulon tvoří zhruba 24 % až 33 % celkových alfa kyselin, v průměru asi 28,5 %. To naznačuje hořkost, která může být jemná, ale občas vykazuje mírně pevnější a výraznější říz.
Celkový obsah chmelových olejů ve Phoenixu se pohybuje od 1,2 do 3,0 ml na 100 g, s průměrem kolem 2,1 ml na 100 g. Složení chmelového oleje ve Phoenixu se rozkládá na klíčové terpeny, které utvářejí aroma a chuť.
- Myrcen: asi 23 %–32 %, obvykle v průměru kolem 24 %; přináší pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny.
- Humulen: zhruba 25 %–32 %, často blízký 30 %; dodává dřevitý, kořeněný a ušlechtilý chmelový charakter.
- Karyofylen: přibližně 8–12 %, obvykle kolem 11 %; dodává peprné, bylinné tóny.
- Farnesen: asi 1–2 %, obvykle 1–1,5 %; nabízí svěží, zelené, květinové nuance.
- Další těkavé látky, jako je β-pinen, linalool, geraniol a selinen, tvoří zhruba 30–37 % olejové frakce.
Pro sládky tato směs znamená, že Phoenix funguje jako chmel s dvojitým účelem. Odměřené alfa kyseliny z Phoenixu a složení oleje z Phoenixu podporují spolehlivou hořkost. Zároveň zanechávají dostatek těkavých látek pro příjemné aroma pozdního chmele.
Variabilita v jednotlivých sklizňových letech ovlivňuje přesné podíly, proto je dobrým postupem kontrolovat analýzu jednotlivých šarží. Monitorování hlášeného rozkladu kohumulonu Phoenix a oleje pomáhá předpovědět, zda chmel bude upřednostňovat čistou hořkost nebo výraznější aromatickou přítomnost.
Profil aroma a chuti chmele Phoenix
Chmel Phoenix se vyznačuje komplexní vůní, která se spíše přiklání k tmavým, sladovým tónům než k jasným citrusům. Je známý svými melasovými a čokoládovými podtóny, doplněnými jemným borovicovým vrchním tónem. Díky tomuto jedinečnému profilu je ideální pro brown ale a mírné bittery, kde je hloubka důležitější než výrazná aromatika.
Mnozí popisují chuť chmele Phoenix jako směs melasy a čokoládové borovice. I když jsou přítomny kořeněné a květinové tóny, jsou jemné. Tato jemnost umožňuje Phoenixu dodat komplexnost, aniž by přehlušila sladové nebo kvasničné estery.
Při vaření piva nabízí chmel Phoenix jemnou hořkost a široký aromatický základ. Často se přidává brzy během varu pro konzistentní hořkost. Pozdější přidání se může lišit, proto je důležité plánovat směsi s ohledem na to.
V kombinaci s tradičními britskými chmely, jako jsou East Kent Goldings nebo Fuggle, Phoenix zvýrazňuje sladovou páteř piva. Dodává jemné chuťové tóny, které spíše doplňují, než aby dominovaly.
- Nejlepší použití: piva vyžadující jemné kořeněné a čokoládové tóny.
- Typický přínos: zaoblená hořkost s vrstvenými aromatickými látkami.
- Počítejte s odchylkami: intenzita vůně se může měnit v závislosti na roce sklizně.
Pivovarnické aplikace a osvědčené postupy
Chmel Phoenix slouží jako odrůda s dvojitým účelem a vyniká hořkostí. Pivovarníci ho často preferují pro jeho stabilní hořkost. Abyste toho dosáhli, přidávejte chmel Phoenix brzy během varu. Tím se maximalizuje jeho 8–13,5 % alfa kyselin. Včasné přidání vede k hladké, zaoblené hořkosti, ideální pro britské ale a robustní sladové receptury.
Pro mírné aroma přidejte chmel Phoenix do pozdního přidávání nebo whirlpoolu. Pozdní přidávání Phoenix dodává jemné tóny čokolády, borovice a koření. Jeho aroma je mírnější ve srovnání s vysoce aromatickými chmely. Upravte dobu kontaktu a teplotu, abyste zvýraznili jeho charakter, aniž byste extrahovali rostlinné tóny.
Chmelení za sucha s Phoenixem může být buď náhodné, nebo ne. Mnoho sládků shledává aroma jemné a někdy nekonzistentní. Používejte Phoenix jako podpůrné chmelení za sucha pro výrazný, citrusový profil, spíše než jako jediný zdroj aroma.
- Typické použití: časné vaření pro hořkost Phoenixe.
- Whirlpool/late: pro jemné aroma použijte Phoenix late.
- Dry-chmel: použitelný, nejlépe v míchaných vínech nebo tam, kde je požadována jemnost.
Míchání umocňuje výsledek. Pro tradiční anglický charakter zkombinujte Phoenix s East Kent Goldings nebo Fuggle. Pro moderní piva zkombinujte Phoenix s jasnějšími chmely, jako je Citra nebo Centennial. To dodá citrusový nebo pryskyřičný nádech, zatímco Phoenix podpoří hořkost a hloubku.
Forma a dávkování jsou klíčové. Phoenix je k dispozici v celých hlávkách i v peletách od renomovaných dodavatelů, jako jsou Charles Faram a BarthHaas. Nejsou k dispozici žádné kryo verze ani verze s lupulinovým koncentrátem. Vypočítejte obsah chmele na základě hodnot alfa kyseliny a oleje. Vždy zkontrolujte laboratorní data z daného roku sklizně, protože alfa kyseliny a oleje se liší v závislosti na sklizni.
- Zkontrolujte laboratorní analýzu na hladinu alfa a oleje.
- Pro hořkost Phoenixu použijte dřívější přísady.
- Pro jemné koření a borovicové tóny si rezervujte pozdní přídavky nebo whirlpool chmel.
- Směs pro silnější aroma nebo moderní charakter.
Malý tip na recept: podpořte pozdní chmelení mírně vyšší hmotností nebo teplejšími chmelovými pasti. Tím se zvýrazní více čokoládových a borovicových tónů, aniž by se ztratila jemná hořkost, pro kterou je Phoenix známý. Sledování variability v jednotlivých letech sklizně zajišťuje konzistentní receptury napříč šaržemi.
Pivní styly, které vystihují chmel Phoenix
Chmel Phoenix dodává jemné květinové koření, ideální pro tradiční anglické styly. Doplňuje sladovou rovnováhu v pivech English Ales, Extra Special Bitter (ESB), Bitter a Golden Ales. Tato odrůda chmele zvýrazňuje bylinnou vrchní notu a umožňuje sladu a kvasinkám vyniknout, zatímco Phoenix dodává vrstvu komplexnosti.
tmavých pivech s výrazným sladovým nádechem jsou hlubší tóny Phoenixu přínosem. Doplňují čokoládové a melasové tóny v porterech a stoutech a zvýrazňují pražené a karamelové slady. Phoenix ve stoutech posiluje páteř piva, aniž by přehlušoval pražený charakter.
Řemeslní sládci používají Phoenix také v moderních světlých a IPA směsích pro větší hloubku. Je ideální pro mlhavá nebo vyvážená moderní piva, kde je klíčová hladká hořkost a květinově-kořeněné aroma. I když nemusí být hvězdou v IPA z West Coast s výrazným chmelem, obohacuje chmelový profil střední třídy ve vyvážených recepturách.
- Tradiční angličtina: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix v anglickém ale září jako doplňkový chmel.
- Tmavé pivo: Porter, Stout, Brown Ale – podporuje pražené a karamelové tóny.
- Moderní směsi: Pale Ales a vyvážené IPA – dodávají hloubku bez dominance citrusů nebo pryskyřice.
Pro recepty, které hledají jemnou hořkost, květinově-kořeněné aroma a jemné čokoládové nebo melasové podtóny, je Phoenix skvělou volbou. Jeho všestrannost z něj dělá vynikající volbu napříč různými pivními styly a umocňuje celkový chuťový profil.
Párování chmele Phoenix se slady a kvasnicemi
Při kombinování chmelů Phoenix se slady se zaměřte na bohaté, sladové základy. Pro vytvoření pevného základu zvolte Maris Otter nebo British Pale Malt. Ty zvýrazní čokoládové a melasové tóny chmele.
Přidáním mnichovského nebo světlého krystalového/karamelového sladu získáte sladkost a tělo. Malé množství krystalového sladu zvýrazní ovocnost a karamel, aniž by přehlušilo komplexnost Phoenixu.
V porterech a stoutech jsou ideální tmavší pražení, jako je čokoládový slad nebo pražený ječný slad. Zesilují tmavší aroma Phoenixu. Dbejte na vyvážené stupně pražení, aby se zachoval kořeněný a kakaový charakter chmele.
U světlých piv je nutné sladové a chmelové párování s pivem Phoenix opatrné. Lehčí sladové tóny mohou dodat komplexnost, ale pro udržení dynamického chmelového aroma je zapotřebí jasný, citrusový chmel.
- Maris Otter a britský světlý slad: sladový základ.
- Mnichov a křišťál: dodávají kulatost a karamelové tóny.
- Čokoládový slad, pražený ječmen: zesilují čokoládové/melasové tóny.
Výběr kvasinek pro chmel Phoenix významně ovlivňuje chuť. Britské odrůdy piva, jako je Wyeast 1968 London ESB nebo White Labs WLP002 English Ale, zdůrazňují tradiční anglický charakter a estery. Ty doplňují jedinečný profil Phoenixu.
Neutrální americké kmeny, jako například Wyeast 1056 nebo White Labs WLP001, umožňují vyniknout hořkosti a jemnému chmelovému aroma. Tyto kvasinky poskytují čisté plátno pro párování sladu a chmele s Phoenixem.
Anglické odrůdy s vyšším obsahem esterů zdůrazňují kořeněné a květinové tóny. Pro zdůraznění bohatosti sladu použijte kvasinky s teplejší fermentací a nižším stupněm prokypování. Tím se prohloubí aromatický profil Phoenixu.
- Wyeast 1968 / WLP002: zvýrazněné sladové a anglické chmelové tóny.
- Wyeast 1056 / WLP001: čistý projev, jasnější chmelová hořkost.
- Teplejší kvašení s nižším prokvašením: zesiluje přítomnost esterů a sladu.
Rovnováha je klíčová. Upravte komplexnost sladu, charakter kvasinek a teplotu kvašení tak, aby ovlivnily prezentaci piva Phoenix. Promyšlené párování a správné kvasinky povedou k pivům s vrstevnatým aroma a uspokojivou hloubkou.
Náhrady a srovnatelné odrůdy chmele
Pivovarníci, kteří hledají náhražky chmele z Phoenixu, se často obracejí k tradičním britským odrůdám. Challenger, Northdown a East Kent Goldings nabízejí vlastnosti, které odpovídají profilu chmele z Phoenixu.
Debata mezi pivy Challenger a Phoenix je mezi sládky piva rozšířená. Challenger je známý pro své solidní dvojí využití a spolehlivý anglický charakter. Phoenix, vyšlechtěný pro odolnost vůči chorobám, si zachovává podobné využití jak v roli hořkosti, tak i v aroma.
U varianty Northdown očekávejte kořeněné, dřevité tóny, které doplňují tóny anglického sladu. Northdown je ideální, když recept potřebuje strukturu spíše než výrazné citrusové nebo tropické tóny.
Pokud je klíčové aroma, zvažte alternativu k East Kent Goldings. East Kent Goldings nabízí klasické květinové a ušlechtilé nuance, které pomáhají znovu vytvořit jemnější aromatickou stránku Phoenixu v tradičních pivech.
- Shoda alfa kyselin: Phoenix se pohybuje zhruba v rozmezí 8–13,5 %. Při nahrazování upravte množství přidávaných kyselin, abyste udrželi stabilní hořkost.
- Zkontrolujte profily olejů: Hladiny myrcenu, humulenu a karyofylenu ovlivňují aroma. Přizpůsobte přidání aroma chuti a načasování.
- Používejte postupné substituce: Zkombinujte chmel zaměřený na hořkost, jako je Challenger, s aromatickým chmelem, jako je alternativa East Kent Goldings, abyste napodobili vyváženost Phoenixu.
Všimněte si praktického omezení: pro Phoenix neexistují žádné kryokoncentráty lupulinu. Pro tento kultivar neexistují ekvivalenty Cryo, Lupomax nebo LupuLN2, takže náhrady na bázi koncentrátu nejsou přímo k dispozici.
Při výměně chmele zkoušejte malé dávky. Upravte dobu varu a pozdní přidání, abyste dosáhli požadovaného aroma a hořkosti. Zaznamenejte si úpravy alfa a senzorické poznámky pro opakovatelné výsledky.
Dostupnost, formuláře a nákup chmele Phoenix
Chmel Phoenix se prodává převážně v peletách a v celých hlávkách. Velcí zpracovatelé zřídka nabízejí komerční lupulinové koncentráty pro tento kultivar.
Chmel z Phoenixu dodává několik renomovaných obchodníků s chmelem. Prodejci v USA i v zahraničí, jako například Amazon (USA), Brook House Hops (Spojené království) a Northwest Hop Farms (Kanada), uvádějí jeho skladové zásoby. Dostupnost se může lišit v závislosti na roce sklizně a velikosti šarže.
Při nákupu chmele Phoenix porovnejte data z daného roku sklizně a laboratorní analýzy. Různí dodavatelé mohou mít různé alfa kyseliny, aromatické deskriptory a data sklizně. Před nákupem je důležité ověřit množství a cenu.
Chmel Phoenix má menší výnosy a je produkován sezónně, což může omezit jeho dostupnost. Pivovarníci s napjatým harmonogramem by si měli objednávat včas nebo si zajistit smluvní množství od specializovaných distributorů.
- Formy: peleta a celý kužel; žádné široce dostupné koncentráty lupulinu nejsou k dispozici.
- Identifikace: mezinárodní kód PHX; ID kultivaru TC105.
- Doprava: vnitrostátní doprava je v rámci dodavatelských zemí běžná; američtí sládci mohou Phoenix nakupovat od online prodejců chmele a specializovaných distributorů.
Při nákupu chmele Phoenix zvažte dobu přepravy, skladování po doručení a rok sklizně. Tím zajistíte zachování aroma a hořkosti vašeho nápoje.
Skladování, stabilita a vliv na výkon vaření piva
Skladování chmele Phoenix ovlivňuje jak hořkost, tak aroma. Pokusy ukázaly, že si Phoenix po šesti měsících při 20 °C (68 °F) zachovává přibližně 80–85 % alfa kyselin. To ukazuje na střední stabilitu, ale zdůrazňuje výhody skladování v chladnějším prostředí.
Pro zachování alfa kyselin a těkavých olejů chmele používejte vakuově uzavřené obaly a chmel skladujte v chladničce nebo mrazničce. Minimalizujte vystavení vzduchu a teplu. Tyto kroky zvyšují stabilitu chmele Phoenix a chrání jemné aroma pro pozdní přidání nebo suché chmelení.
Ztráta alfa kyselin snižuje potenciál hořkosti. Pokud je chmel skladován příliš dlouho, sládci zaznamenají pokles příspěvku IBU ze stejné hmotnosti. Pokles těkavých olejů také snižuje dopad na aroma při použití staršího chmelu pro fáze flameout, whirlpool nebo dry hopping.
Praktické kroky zajišťují konzistentní výkon. Před použitím ověřte rok sklizně dodavatele a laboratorně testované hodnoty alfa. Při použití staršího chmele zvyšte množství přidávaného chmele, abyste dosáhli cílové hořkosti.
- Skladujte vakuově uzavřené a chladné pro zvýšení stability chmele Phoenix.
- Pro pozdní přidání dejte přednost čerstvému chmelu a pro suché chmelení zachytíte aroma.
- Upravte množství hořkých přísad na základě zadržování alfa kyselin chmele (zprávy Phoenixu).
Dodržujte standardní osvědčené postupy skladování chmele pro dosažení konzistentních výsledků. I při slušné skladovatelnosti zajišťuje pozornost věnovaná balení, teplotě a rotaci zásob, že Phoenix v pivovaru funguje podle očekávání.
Případové studie a příklady Phoenixu v komerčních pivovarech
Několik britských pivovarů začlenilo chmel Phoenix do své celoroční a sezónní nabídky. Fuller's a Adnams vynikají jako zavedené britské domy. Preferují chmel s klasickým anglickým charakterem pro výrobu vyvážených bitterů a ESB.
Phoenix se běžně používá v tradičních anglických pivech ale, porterech, stoutech a bitterech. Pivovarníci ho často používají pro rané nebo hlavní hořké příchutě. Tento přístup zajišťuje hladkou, zaoblenou chmelovou hořkost, která doplňuje komplexnost sladu.
Řemeslní sládci uvádějí, že řemeslná piva Phoenix nabízejí integrovanou hořkost s jemnými aromaty. V degustačních poznámkách se často zmiňuje slabá čokoláda, melasa a decentní tóny borovicového koření. Tyto chutě zvýrazňují hnědá piva a tmavší sladové recepty.
Mnoho pivovarů kombinuje Phoenix s dalšími anglickými odrůdami ve vícechmelových směsích. Chmel slouží jako páteř a při konzervativním použití dodává hloubku, aniž by přehlušoval aroma pozdního chmele.
Komerční pivovary obvykle odebírají chmel Phoenix od dodavatelů pelet ve Spojeném království nebo od domácích distributorů. Vzhledem k nižším výnosům a proměnlivým sklizním je plánování klíčové pro konzistentní dodávky komerčních piv Phoenix.
Malé nezávislé pivovary poskytují praktické příklady. Porter s Phoenixem jako primárním hořkým chmelem se vyznačuje hladkým závěrem a zvýrazněnými tóny pražení. ESB s Phoenixem v kotli a jemnými pozdními přísadami vykazuje vyváženou hořkost a jemné koření.
Pivovarníci si často vyhrazují pivo Phoenix pro recepty s přídavkem sladu, nikoli pro IPA s přídavkem chmele. Tato preference podtrhuje, proč jsou řemeslná piva Phoenix stále oblíbená. Upřednostňují je producenti, kteří upřednostňují sladový charakter a zdrženlivou souhru chmele.
- Použití: od rané/hlavní hořkosti k zjemnění drsnosti.
- Styly: bitters, ESB, porters, stouts, tradiční ales.
- Tip pro získávání zdrojů: plánujte dopředu kvůli omezené dostupnosti.
Závěr
Závěr o chmelu Phoenix: Phoenix, britský chmel s dvojím účelem, byl představen v roce 1996. Vyniká jako spolehlivý hořký chmel s jemným aromatickým profilem. Jeho jemná hořkost a komplexní aroma s tóny melasy, čokolády, borovice, koření a květin se dobře hodí ke sladovým pivům a tradičním anglickým stylům. Jeho odolnost vůči chorobám ho také činí atraktivním pro pěstitele a sládky, kteří hledají konzistenci.
Proč používat chmel Phoenix: Phoenix je ideální pro ty, kteří vaří portery, stouty a vyvážená moderní piva. Nepřehlušuje slad. Používejte ho brzy ve varu pro čistou hořkost nebo ho smíchejte s aromatičtějšími odrůdami pro zvýšení hloubky. Pro optimální výkon se doporučují čerstvé pelety z daného roku, protože není k dispozici kryo ani lupulinový prášek.
Shrnutí chmele Phoenix: Ačkoliv Phoenix nabízí všestrannost, má svá omezení. Má nižší výnosy, je náchylný k plísni, proměnlivé aroma při pozdní sklizni a občasné problémy se sklizní. Pokud Phoenix není k dispozici, mohou jako praktické náhrady sloužit alternativy jako Challenger, Northdown nebo East Kent Goldings. Navzdory tomu zůstává Phoenix cenným přínosem pro sládky, kteří hledají jemnou komplexnost a stabilní hořký charakter.
Další čtení
Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy: