Humlar í bjórbruggun: Phoenix

Nákvæm nærmynd af ferskum grænum humlakeglum sem vaxa á humlabinu með mjúku gullnu ljósi og óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Alfa-gildi Phoenix-humla eru á bilinu 9–12%, en skýrslur benda til 8–13,5%. Þetta bil gerir brugghúsum kleift að nota það til að fá stöðuga beiskju eða til að auka ilm með síðari viðbættum humlum. Bragðeiginleikar humalsins innihalda melassa, súkkulaði, furu, krydd og blómatóna, sem bætir við dýpt án þess að yfirþyrma malt eða ger.

Í brugghúsi Phoenix er hreinn áferð humalsins gagnlegur í ýmsum stílum. Það hentar vel í hefðbundna breska bittra og milda bjóra, sem og nútíma pale ale og porter. Þrátt fyrir lægri ávöxtun meta nokkur bresk handverksbrugghús og alþjóðleg brugghús Phoenix fyrir stöðuga frammistöðu þess.

Þessi grein miðar að því að vera hagnýt handbók fyrir brugghús og birgja um allan heim. Hún fjallar um uppruna, ræktunarfræði, efnasamsetningu, bragðeinkenni, bruggunaraðferðir og viðskiptalega notkun Phoenix-humla. Þessar upplýsingar munu hjálpa þér að ákveða hvenær og hvernig á að nota Phoenix-humla í uppskriftum þínum.

Lykilatriði

• Phoenix-humall er tvíþætt bresk humlatýpía sem kom á markað árið 1996 frá Wye College.
• Fönix alfa sýrur eru venjulega á bilinu 8 til 13,5%, en almennt er það nefnt á bilinu 9–12%.
• Þrúgunni fylgja mjúkar beiskjur og ilmandi keimur af melassa, súkkulaði, furu, kryddi og blómakeim.
• Það virkar vel bæði til að bæta við beiskju og ilm og hentar bæði hefðbundnum og nútímalegum bjórstílum.
• Landbúnaðarfræðilega sýnir Phoenix góða sjúkdómsþol en getur gefið minni uppskeru en sumar verslunarafbrigði.

Kynning á Phoenix humlum og hlutverki þeirra í bruggun

Phoenix-humlar eru áreiðanlegur kostur fyrir breskt öl, þróaðir við Wye háskólann og kynntir til sögunnar árið 1996. Þeir voru ræktaðir til að vera sjúkdómsþolnir, sem valkostur við Challenger. Handverksbruggarar og heimabruggarar kunna að meta þá fyrir stöðuga frammistöðu sína.

Fönix-humlar eru tvíþættir og eru metnir fyrir getu sína til að auka bæði beiskju og ilm. Þeir henta vel til að bæta við snemma í suðu og seint til að auka ilminn. Mjúk beiskja þeirra er æskilegri en ágengar kryddjurtakeimar.

Bragðið og ilmurinn af Phoenix humlum inniheldur súkkulaði, melassa, furu, krydd og blómatóna. Þessir ilmir eru arómatískir en ekki yfirþyrmandi. Þetta jafnvægi gerir Phoenix tilvalið fyrir vel jafnvægar uppskriftir í ýmsum stílum, allt frá bitterum til stout.

Phoenix-humlar eru þekktir fyrir fjölhæfni sína og hreina áferð, sem styður við maltkennda grunna. Þeir bjóða upp á stöðugar alfasýrur, áreiðanlegan humalkarakter og bæta við bjór frekar en að ráða ríkjum.

Fyrir þá sem eru að leita að fjölnota humal er Phoenix góður kostur. Þessi yfirlitsgrein hjálpar brugghúsum að skilja gildi humals sem býður upp á bæði ilm og fyrirsjáanlega beiskju.

Uppruni og ræktunarsaga Phoenix humals

Ferðalag Phoenix-humla hófst við Wye-háskóla. Ræktendur Horticulture Research International völdu Yeoman-humlaplöntu með mikla möguleika. Markmið þeirra var að sameina klassískan breskan ilm og aukið sjúkdómsþol.

Kynbótaverkefnið HRI Phoenix, þekkt undir kóðanum PHX og afbrigðisauðkenninu TC105, stefndi hátt. Það leitast við að toppa Challenger í flækjustigi bragðs og jafnframt að auka seiglu á akrinum.

Árið 1996 var Phoenix hægt að rækta víða. Handverksbruggendur tóku eftir því þrátt fyrir minni uppskeru. Fyrstu umsagnir lögðu áherslu á ilmríkan vínið, sem benti til möguleika þess sem vinsælt vín meðal handverksbruggenda.

Þegar við könnum uppruna Phoenix-humla sjáum við tengsl hans við Wye College og Yeoman-fræplöntuna. Rannsóknir á ræktun Phoenix-humla hjá HRI eru lykillinn að því að skilja uppruna þeirra og markmið.

Víðmynd af gróskumiklum humlaakri í gullnu sólarljósi með skærgrænum könglum í forgrunni og fjöllum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Grasafræðilegir og landbúnaðarlegir eiginleikar

Phoenix kemur frá Bretlandi og einkennist af klassískum enskum humaleiginleikum. Plönturnar mynda meðalstóra köngla með lausri til miðlungsþéttleika. Þessir humaleiginleikar gera afbrigðið auðvelt að meta við flokkun og vinnslu.

Árstíðabundinn þroski er snemma; uppskeran hefst venjulega í september og stendur fram í byrjun október í Englandi. Ræktendur taka eftir litlum til miðlungs vaxtarhraða í grindinni, sem hefur áhrif á skipulagningu á grindarrými og vinnuafli.

Uppskera Phoenix-afbrigðanna er hófleg, yfirleitt á bilinu 980–1560 kg á hektara (870–1390 pund á ekru). Þetta bil setur Phoenix-afbrigðið neðar en mörg afkastamikil afbrigði, þannig að ræktendur sem forgangsraða framleiðslu gætu leitað annars staðar.

Uppskera Phoenix er oft lýst sem erfiðri. Laus keilulaga uppbygging og keðjugerð krefst vandlegrar handvinnu eða fínstilltrar vélrænnar stillingar til að draga úr tapi og viðhalda gæðum.

Þol gegn Phoenix-sjúkdómnum er misjöfn. Afbrigðið sýnir áreiðanlega mótstöðu gegn visnun og duftmyglu. Það er enn viðkvæmt fyrir dúnmyglu, sem kallar á markvissa könnun og tímanlega sveppaeyðingu í rigningartímabilum.

Í atvinnuskyni er Phoenix ræktað í Bretlandi og skráð af alþjóðlegum birgjum í kögglaformi. Margir handverksræktendur velja þennan humla þegar bragð og sjúkdómsþol eru mikilvægari en hámarksframleiðsla.

• Upprunaland: Bretland.
• Köngustærð og þéttleiki: meðal, laus til miðlungs — lykileiginleikar humalkönglanna við vinnslu.
• Tímabil: Snemmþroska; uppskera í september–byrjun október.
• Vöxtur og uppskera: Lítill til miðlungs vöxtur með Phoenix uppskeru upp á um 980–1560 kg/ha.
• Uppskeruauðveld: krefjandi, krefst athygli á meðhöndlun.
• Sjúkdómsupplýsingar: Ónæmir fyrir verticillium visnun og duftmyglu; viðkvæmur fyrir dúnmyglu.
• Framboð: ræktað í Bretlandi og boðið á alþjóðavettvangi í kögglaformi.

Fyrir ræktendur er Phoenix kjörinn kostur þegar eiginleikar humalköngulsins og þol gegn sjúkdómum vega þyngra en þörfin fyrir hámarksmagn. Við gróðursetningu ætti að vega og meta vinnuafl, þrýsting á staðnum gegn myglu og markaðsþörf eftir bragðeinkennum afbrigðisins.

Efnasamsetning og bruggunargildi

Alfasýrur í Phoenix eru yfirleitt á bilinu 8% til 13,5%, og margar prófanir eru nálægt meðaltali 10,8%. Þetta gerir Phoenix gagnlegt bæði fyrir beiskju snemma og síðari ilmbætingar. Markmið IBU og meskunarferlið ákvarðar tímasetninguna.

Beta-sýrur frá Phoenix eru lægri, almennt 3,3% til 5,5%, að meðaltali um 4,4%. Þessar sýrur stuðla meira að ilm og stöðugleika þroskunar en að beiskju í humlum í ketilnum.

Alfa-beta hlutfallið er breytilegt eftir uppskeruári og skýrslum, oftast á bilinu 1:1 til 4:1, með meðaltali nálægt 3:1. Þetta jafnvægi hjálpar brugghúsum að velja skammt fyrir hreina beiskju eða ávala humalkennd.

Phoenix-kóhúmúlón er um það bil 24% til 33% af heildar alfasýrunum, að meðaltali um 28,5%. Þetta bendir til beiskju sem getur verið mjúk en sýnir stundum örlítið fastari og skýrari bit.

Heildarmagn humalolía í Phoenix er á bilinu 1,2 til 3,0 ml í hverjum 100 g, að meðaltali nærri 2,1 ml í hverjum 100 g. Samsetning Phoenix olíunnar brotnar niður í lykil terpen sem móta ilm og bragð.

• Myrcen: um 23%–32%, yfirleitt nálægt 24% að meðaltali; gefur frá sér kvoðukenndan, sítruskenndan og ávaxtakenndan keim.
• Húmúlen: um það bil 25%–32%, oft nálægt 30%; bætir við viðarkenndum, krydduðum og göfugum humlaeinkennum.
• Karýófýllen: nálægt 8%–12%, almennt um 11%; gefur piparkenndan, kryddjurtalegan keim.
• Farnesen: um 1%–2%, venjulega 1%–1,5%; býður upp á ferska, græna og blómakennda keim.
• Önnur rokgjörn efni eins og β-pínen, linalól, geraníól og selínen eru um það bil 30%–37% af olíuhlutanum.

Fyrir brugghúsaeigendur þýðir þessi blanda að Phoenix virkar sem tvíþættur humal. Mæld Phoenix alfasýrur og Phoenix olíusamsetning stuðla að áreiðanlegri beiskju. Þær skilja einnig eftir nægilegt magn af rokgjörnum huml fyrir ánægjulegan síðhumlailm.

Breytileiki eftir uppskeruárum hefur áhrif á nákvæmt framlag, þannig að það er góð venja að athuga greiningu á einstökum lotum. Eftirlit með niðurbroti Phoenix-kóhúmulóns og olíu hjálpar til við að spá fyrir um hvort humlarnir muni hafa meiri beiskju eða sterkari ilm.

Makrómynd af skærum, marglitum olíudropum á dökkum bakgrunni, með lýsandi humlamynstrum sýnilegum innan í stærri kúlum. Meiri upplýsingar

Ilmur og bragðprófíll Phoenix humals

Humlar frá Phoenix hafa flókið ilmefni, sem hallar frekar að dökkum, maltkenndum tónum en björtum sítruskeim. Þeir eru þekktir fyrir melassa- og súkkulaðikeim, ásamt mjúkum furutónum í toppnum. Þessi einstaka bragðtegund gerir þá tilvalda fyrir brúnt öl og milda bitterkeim, þar sem dýpt er mikilvægari en sterkur ilmur.

Margir lýsa bragðinu af Phoenix humlum sem blöndu af melassa og súkkulaðifuru. Þótt krydd og blómakeimur séu til staðar eru þeir lúmskir. Þessi fínleiki gerir Phoenix kleift að bæta við flækjustigi án þess að yfirgnæfa maltið eða geresterana.

Í bruggun bjóða humlar frá Phoenix upp á mjúka beiskju og breiðan ilmgrunn. Þeir eru oft bættir við snemma í suðu til að tryggja samræmda beiskju. Seint bætt við getur verið mismunandi, þannig að það er mikilvægt að skipuleggja blöndur með þetta í huga.

Þegar Phoenix er blandað saman við hefðbundna breska humla eins og East Kent Goldings eða Fuggle, eykur það maltgrunn bjórsins. Það bætir við fíngerðum bragðtónum sem fullkomna frekar en að ráða ríkjum við bruggið.

• Besta notkun: bjór sem þarfnast vægs krydds og súkkulaðitóna.
• Dæmigert framlag: ávöl beiskja með lagskiptum ilmkeim.
• Búast má við breytingum: ilmstyrkur getur breyst eftir uppskeruári.

Bruggunarforrit og bestu starfsvenjur

Fönix-humlar eru tvíþættir og hafa framúrskarandi beiskju. Bruggmenn kjósa þá oft vegna stöðugrar beiskju. Til að ná þessu er Fönix-humlum bætt við snemma í suðu. Þetta hámarkar 8–13,5% alfasýrur. Snemma viðbót gefur mjúka og ávöla beiskju, sem er tilvalin fyrir breskt öl og kraftmiklar maltuppskriftir.

Til að fá vægan ilm má nota Phoenix humla í seinni humlablöndunni eða hvirfilhvirfilblöndunni. Sein humlablöndun frá Phoenix gefur milda súkkulaði-, furu- og kryddkeim. Ilmurinn er mildari en í mjög ilmríkum humlum. Stillið snertitíma og hitastig til að auka karakter án þess að draga fram jurtakeim.

Þurrhumlun með Phoenix getur verið misjöfn. Mörgum brugghúsum finnst ilmurinn vera lúmskur og stundum óstöðugur. Notið Phoenix sem viðbótar þurrhumlun fyrir djörf, sítruskennd ívaf, frekar en eina ilmgjafann.

• Dæmigerð notkun: Snemmbúin suðu til að gera Phoenix beiskjubragð.
• Whirlpool/late: Notið Phoenix late viðbótina fyrir milda ilmkjarnaolíu.
• Þurrhumla: nothæft, best í blöndum eða þegar fínleiki er óskað.

Blöndun eykur útkomuna. Paraðu Phoenix við East Kent Goldings eða Fuggle fyrir hefðbundinn enskan blæ. Fyrir nútímalegt öl, blandaðu Phoenix við bjartari humla eins og Citra eða Centennial. Þetta bætir við sítrus- eða kvoðukenndum keim á meðan Phoenix styður við beiskju og dýpt.

Form og skömmtun eru lykilatriði. Phoenix fæst sem heil humalkeila og humlar í kögglum frá virtum birgjum eins og Charles Faram og BarthHaas. Engar útgáfur eru í boði með kryó- eða lúpúlínþykkni. Reiknið humlamagn út frá alfa- og olíugildum. Athugið alltaf rannsóknarstofugögn frá uppskeruári, þar sem alfasýrur og olíur eru mismunandi eftir uppskeru.

• Athugaðu rannsóknarstofugreiningu fyrir alfa- og olíugildi.
• Notið snemmbúnar viðbætur fyrir Phoenix beiskju.
• Geymið seinar viðbætur eða humla í hvirfilbyl fyrir vægan krydd og furubragð.
• Blandið saman fyrir sterkari ilm eða nútímalegan karakter.

Lítið uppskriftarráð: Bætið fram seint-humlabragðið með örlítið meiri massa eða hlýrri hvirfilhvíld. Þetta dregur fram meiri súkkulaði- og furubragð án þess að missa mjúka beiskjuna sem Phoenix er þekkt fyrir. Eftirlit með breytingum milli uppskeruára tryggir samræmda uppskrift í mismunandi framleiðslulotum.

Brugghúsmaður hellir grænum Phoenix-humlum í gufandi koparketil, gullið ljós síast inn um bogadregna glugga með kranaherbergi í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bjórstílar sem sýna fram á Phoenix humal

Humlar frá Phoenix bæta við fíngerðum blómakryddi, fullkomnum fyrir hefðbundna enska stíla. Þeir passa vel við maltjafnvægið í enskum ölum, Extra Special Bitter (ESB), Bitter og Golden Ale. Þessi humlategund eykur kryddjurtaeftina, sem gerir malti og geri kleift að njóta sín á meðan Phoenix bætir við flækjustigi.

Í dökkum bjórum með maltbragði eru dýpri tónar Phoenix frábær kostur. Það passar vel við súkkulaði- og melassatónana í porter og stout og eykur ristað malt og karamellumölt. Phoenix í stout styrkir hrygg bjórsins án þess að yfirgnæfa ristaðu eðli hans.

Handverksbruggarar nota Phoenix einnig í nútíma fölbjórum og IPA-blöndum til að auka dýpt. Það er tilvalið fyrir þokukennda eða jafnvægisríka nútímabjóra, þar sem mjúk beiskja og blóma-kryddaðir ilmir eru lykilatriði. Þótt það sé kannski ekki stjarnan í humlaframsæknum IPA-bjórum frá Vesturströndinni, þá auðgar það humlaprófílana á miðlungsstigi í jafnvægisríkum uppskriftum.

• Hefðbundin enska: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix í enskum öltegundum skín sem viðbót við humla.
• Dökk öl: Porter, Stout, Brown Ale — styður við ristað öl og karamellukeim.
• Nútímalegar blöndur: Pale Ale og jafnvægisblandaðir IPA-bjórar — bæta við dýpt án þess að ráða yfir sítrus- eða kvoðukeim.

Fyrir uppskriftir sem sækjast eftir mjúkri beiskju, blómakenndum og fínlegum súkkulaði- eða melassa-undirtónum, er Phoenix frábær kostur. Fjölhæfni þess gerir það að verkum að það sker sig úr í ýmsum bjórtegundum og eykur heildarbragðið.

Að para Phoenix humla við malt og ger

Þegar Phoenix humlar eru paraðir við malt, einbeittu þér að ríkum, maltkenndum grunni. Veldu Maris Otter eða breskt fölmalt til að skapa traustan grunn. Þetta eykur súkkulaði- og melassakeiminn í humlinum.

Að bæta við Munich-malti eða léttum kristal-/karamellumalti gefur sætu og fyllingu. Lítið magn af kristalmalti mun draga fram ávexti og karamellu án þess að yfirgnæfa flækjustig Phoenix.

Í porter og stout bjórum eru dekkri ristunartegundir eins og súkkulaðimalt eða ristað bygg tilvaldar. Þær magna upp dekkri ilmefni Phoenix. Gakktu úr skugga um að ristunarstigið sé í jafnvægi til að varðveita krydd og kakóeiginleika humalsins.

Fyrir föl öl þarf að gæta varúðar við pörun malt-humla með Phoenix. Léttari maltkeimur getur aukið flækjustig, en bjartir, sítruskenndir humlar eru nauðsynlegir til að viðhalda kraftmiklum humlailmi.

• Maris Otter og breskt fölmalt: maltkenndur grunnur.
• München og kristal: bætið við hringleika og karamellukeim.
• Súkkulaðimalt, ristað bygg: styrkir súkkulaði-/melassatóna.

Val á geri fyrir humla frá Phoenix hefur mikil áhrif á bragðið. Breskar öltegundir eins og Wyeast 1968 London ESB eða White Labs WLP002 English Ale auka hefðbundinn enskan karakter og estera. Þetta fullkomnar einstaka eiginleika Phoenix.

Hlutlausar bandarískar gertegundir, eins og Wyeast 1056 eða White Labs WLP001, leyfa beiskju og vægum humalilmi að njóta sín. Þessir gertegundir veita hreint striga fyrir malt-humla parað við Phoenix.

Ensk afbrigði með hærri esterum auka krydd og blómakeim. Notið hlýrri gerjun og ger með minni þéttleika til að leggja áherslu á maltríkleika. Þetta dýpkar ilmeiginleika Phoenix.

• Wyeast 1968 / WLP002: leggur áherslu á malt- og enska humlatóna.
• Wyeast 1056 / WLP001: hreint yfirbragð, skýrari humlabeiskja.
• Hlýrri gerjun með minni hömlun: eykur estera og maltinnihald.

Jafnvægi er lykilatriði. Stillið flækjustig maltsins, gereiginleika og gerjunarhita til að móta framsetningu Phoenix. Hugvitsamleg pörun og rétt ger mun leiða til bjórs með lagskiptum ilm og ánægjulegri dýpt.

Skipti og sambærilegar humaltegundir

Bruggmenn sem leita að humalstaðgenglum frá Phoenix leita oft að hefðbundnum breskum afbrigðum. Challenger, Northdown og East Kent Goldings bjóða öll upp á eiginleika sem samræmast við einkenni Phoenix.

Umræðan milli Challenger og Phoenix er útbreidd meðal ölbruggara. Challenger er þekkt fyrir tvöfalda notkun sína, með áreiðanlegum enskum blæ. Phoenix, sem er ræktað til að vera sjúkdómsþolið, heldur svipaðri notagildi bæði í beiskju og ilmandi hlutverki.

Í staðinn fyrir Northdown má búast við krydduðum, viðarkenndum tónum sem passa vel við enskt malt. Northdown er tilvalið þegar uppskriftin þarfnast uppbyggingar frekar en sterkra sítrus- eða suðrænna tóna.

Þegar ilmurinn skiptir máli skaltu íhuga valkost við East Kent Goldings. East Kent Goldings býður upp á klassíska blóma- og göfuga blæbrigði sem hjálpa til við að endurskapa mildari ilmeiginleika Phoenix í hefðbundnum öli.

• Samsvarandi alfasýrur: Phoenix er á bilinu 8–13,5%. Stillið viðbættu magni þegar skipt er út til að halda beiskjunni stöðugri.
• Athugaðu olíusnið: Magn myrcens, húmúlens og karýófýlens breytir ilminum. Stilltu ilminn eftir smekk og tímasetningu.
• Notaðu þrepaskiptar humla: Sameinaðu beiskjuhumla eins og Challenger með ilmhumli eins og East Kent Goldings til að líkja eftir jafnvægi Phoenix.

Athugið hagnýt takmörk: það eru engar frystingarkenndar lúpúlínþykkni fyrir Phoenix. Kryó-, Lupomax- eða LupuLN2-jafngildi eru ekki til fyrir þessa ræktun, þannig að þykkni-byggð skipti eru ekki beint fáanleg.

Prófið litlar skömmtur þegar þið skiptið um humla. Stillið suðutíma og seinar humlabætingar til að ná fram æskilegum ilm og beiskju. Skráið alfa-stillingar og skynjunarnótur til að fá endurteknar niðurstöður.

Framboð, eyðublöð og kaup á Phoenix humlum

Humlar frá Phoenix eru aðallega seldir í kögglum og heilum könglum. Stórir framleiðendur bjóða sjaldan upp á lúpúlínþykkni fyrir þessa tegund.

Nokkrir virtir humalkaupmenn selja Phoenix humal. Smásalar í Bandaríkjunum og erlendis, eins og Amazon (Bandaríkin), Brook House Hops (Bretland) og Northwest Hop Farms (Kanada), bjóða upp á Phoenix humal. Framboð getur verið mismunandi eftir uppskeruári og framleiðslustærð.

Þegar þú kaupir Phoenix humla skaltu bera saman gögn frá uppskeruári og rannsóknarstofugreiningar. Mismunandi birgjar geta haft mismunandi alfasýrur, ilmlýsingar og uppskerudagsetningar. Það er mikilvægt að athuga magn og verð áður en þú kaupir.

Humlar frá Phoenix hafa minni uppskeru og eru framleiddir árstíðabundið, sem getur takmarkað framboð þeirra. Bruggmenn með þröngan tímaáætlun ættu að panta snemma eða tryggja sér samningsbundið magn frá sérhæfðum dreifingaraðilum.

• Form: í kögglum og heilum keilum; engin víða fáanleg lúpúlínþykkni.
• Auðkenning: alþjóðlegur kóði PHX; ræktunarauðkenni TC105.
• Sendingar: Algengt er að senda innanlands innan birgjalanda; bandarískir brugghús geta keypt Phoenix frá netverslunum með humal og sérhæfðum dreifingaraðilum.

Þegar þú kaupir Phoenix humla skaltu hafa í huga flutningstíma, geymslu við komu og uppskeruár. Þetta tryggir að ilmurinn og beiskjan í brugginu varðveitist.

Nærmynd af höndum bónda að skoða ferskan humlakörfu í gullnum humlagarði við sólsetur með grindverkum og sveitalegri byggingu í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Geymsla, stöðugleiki og áhrif á bruggunarárangur

Geymsla á humlum frá Phoenix hefur áhrif á bæði beiskju og ilm. Tilraunir sýna að humlar frá Phoenix varðveita um 80–85% af alfasýru sinni eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þetta sýnir miðlungs stöðugleika en undirstrikar kosti þess að geyma þá í kæli.

Til að varðveita alfasýrur og rokgjörn olíur í humal skal nota lofttæmdar umbúðir og geyma humal í kæli eða frysti. Lágmarka útsetningu fyrir lofti og hita. Þessi skref auka stöðugleika Phoenix humalsins og varðveita viðkvæman ilm fyrir seint bætta við eða þurrhumla.

Tap á alfasýru dregur úr möguleikanum á beiskju. Ef humal er geymdur of lengi munu brugghús sjá lækkun á IBU-framlagi frá sömu þyngd. Minnkun á rokgjörnum olíum dregur einnig úr áhrifum ilms þegar eldra humlastofn er notað fyrir eldra humla, hvirfilbyl eða þurrhumla.

Hagnýt skref tryggja stöðuga frammistöðu. Staðfestið uppskeruár birgis og rannsóknarstofuprófuð alfagildi fyrir notkun. Aukið íblöndunarhraða þegar eldri humlar eru notaðir til að ná tilætluðum beiskjustigi.

• Geymið lofttæmt og kalt til að auka stöðugleika Phoenix humalsins.
• Forgangsraða ferskum humlum þegar bætt er við seint og þurrhumla til að fanga ilminn.
• Aðlagaðu beiskjuviðbætur út frá skýrslum um humla-alfasýrugeymslu í Phoenix.

Fylgið stöðluðum bestu starfsvenjum um geymslu humals til að ná stöðugum árangri. Jafnvel með sæmilegri geymsluþoli tryggir athygli á umbúðum, hitastigi og birgðaskiptingu að Phoenix virki eins og búist er við í brugghúsinu.

Dæmisögur og dæmi um Phoenix í atvinnubrugghúsum

Nokkur bresk brugghús hafa innleitt Phoenix í bjórframboð sitt, bæði allt árið um kring og árstíðabundið. Fuller's og Adnams eru þekkt bresk brugghús. Þau kjósa humla með klassískum enskum blæ til að búa til jafnvægða bittra og ESB.

Fönix er almennt notað í hefðbundnum enskum ölum, porter, stout og bitter. Bruggmenn nota það oft til að bæta við beiskju snemma eða í aðalbeiskju. Þessi aðferð tryggir mjúka, ávöl humlabeisku sem fullkomnar flækjustig maltsins.

Handverksbruggarar segja að handverksbjór frá Phoenix bjóði upp á samþætta beiskju með vægum ilmkeim. Í bragðnótunum er oft minnst á dauft súkkulaði, melassa og vægan furukryddkeim. Þessi bragðtegundir bæta brúnt öl og dekkri maltkenndar uppskriftir.

Mörg brugghús blanda Phoenix-víninu saman við aðrar enskar tegundir í fjölhumlablöndum. Humlarnir þjóna sem burðarás og bæta við dýpt án þess að yfirgnæfa seinhumlailminn þegar þeir eru notaðir með hófsemi.

Brugghúsframleiðendur kaupa Phoenix humla yfirleitt frá breskum birgjum eða innlendum dreifingaraðilum. Vegna lægri uppskeru og breytilegrar uppskeru er skipulagning mikilvæg fyrir stöðugt framboð á Phoenix bjór.

Lítil sjálfstæð brugghús eru dæmi um þetta. Porter með Phoenix sem aðal beiskjuhumlum sýnir mjúka áferð og aukna ristunarkeim. ESB með Phoenix í katlinum og vægum síðbúnum viðbættum humlum sýnir jafnvægi í beiskju og milda kryddblöndu.

Bruggmenn nota Phoenix oft fyrir uppskriftir með malti frekar en humlabundnum IPA bjórum. Þessi áhersla undirstrikar hvers vegna handverksbjór Phoenix er enn vinsæll. Þeir eru í uppáhaldi hjá framleiðendum sem leggja áherslu á maltkennda eiginleika og hófstillt samspil humla.

• Notkun: Snemmbeiskja/aðalbeiskja til mýkrar hörku.
• Stílar: bitters, ESB, porters, stouts, hefðbundið öl.
• Ráðlegging um innkaup: skipuleggið fyrirfram vegna takmarkaðs framboðs.

Niðurstaða

Niðurstaða um Phoenix humalinn: Phoenix, breskur tvíþættur humal, var kynntur til sögunnar árið 1996. Hann sker sig úr sem áreiðanlegur beiskjuhumall með fínlegum ilm. Mjúk beiskja og flókinn ilmur, með melassa, súkkulaði, furu, kryddi og blómakeim, passar vel með maltbjórum og hefðbundnum enskum stíl. Sjúkdómsþol hans gerir hann einnig aðlaðandi fyrir ræktendur og brugghús sem leita að samræmi.

Af hverju að nota Phoenix humla: Phoenix er tilvalið fyrir þá sem búa til porter, stout og jafnvægi nútíma bjóra. Það yfirgnæfir ekki maltið. Notið það snemma í suðu til að fá hreina beiskju eða blandið því saman við ilmríkari tegundir til að auka dýpt. Mælt er með ferskum humlum frá uppskeruárinu til að hámarka árangur, þar sem ekkert kryó- eða lúpúlínduft er fáanlegt.

Yfirlit yfir Phoenix humal: Þótt Phoenix bjóði upp á fjölhæfni hefur það sínar takmarkanir. Það hefur lægri uppskeru, er nokkuð viðkvæmt fyrir dúnmyglu, breytilegt ilmefni við seint lagfæringu og stundum erfiðleika við uppskeru. Ef Phoenix er ekki í boði geta valkostir eins og Challenger, Northdown eða East Kent Goldings þjónað sem hagnýtir staðgenglar. Þrátt fyrir þetta er Phoenix enn verðmæt eign fyrir brugghús sem leita að fíngerðum flækjustigi og stöðugum beiskjueiginleikum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Target
• Humlar í bjórbruggun: Hallertau
• Humlar í bjórbruggun: Magnum