Хмељ во производство на пиво: Феникс

Детален крупн план на свежи зелени шишарки од хмељ кои растат на сад со мека златна светлина и заматена позадина. Повеќе информации

Алфа нивоата за хмељот Феникс се движат од 9–12%, а извештаите сугерираат 8–13,5%. Овој опсег им овозможува на пиварите да го користат за постојана горчина или за подобрување на аромата со доцни додавања. Вкусниот профил на хмељот вклучува меласа, чоколадо, бор, зачини и цветни ноти, додавајќи длабочина без преоптоварување со слад или квасец.

Во пиварницата „Феникс“, чистиот финиш на хмељот е корисен за различни стилови. Погоден е за традиционални британски горчливи и благи вина, како и за модерни бледи ејлови и портери. И покрај пониските приноси, неколку британски пиварници за крафт и меѓународни пивари го ценат „Феникс“ поради неговите конзистентни перформанси.

Оваа статија има за цел да биде практичен водич за пиварите и добавувачите ширум светот. Ги опфаќа потеклото, агрономијата, хемискиот состав, профилот на вкус, техниките на подготовка и комерцијалната употреба на хмељот од Феникс. Овие информации ќе ви помогнат да одлучите кога и како да го користите хмељот од Феникс во вашите рецепти.

Клучни заклучоци

• Феникс хмељот е британска сорта на хмељ со двојна намена, издадена во 1996 година од колеџот Вај.
• Феникс алфа киселините обично паѓаат помеѓу 8 и 13,5%, најчесто наведувајќи 9–12%.
• Сортата нуди мазна горчина и ароматични ноти на меласа, чоколадо, бор, зачини и цветни ноти.
• Добро се покажува и за додавање на горчливост и арома и одговара на традиционалните и модерните стилови на пиво.
• Агрономски, Феникс покажува добра отпорност на болести, но може да даде помал принос од некои комерцијални сорти.

Вовед во хмељот од Феникс и неговата улога во производството на пиво

Хмељот „Феникс“ е сигурен избор за британски ејл, развиен на колеџот „Вај“ и воведен во 1996 година. Тој е одгледуван да биде отпорен на болести, алтернатива на „Челенџер“. Производителите на занаетчиски пива и домашните пива го ценат поради нивните конзистентни перформанси.

Феникс хмељот служи како хмељ со двојна намена, ценет поради неговата способност да ја зголеми и горчината и аромата. Погоден е за рано вриење и за доцно додавање за арома. Неговата мазна горчина е попосакувана во однос на агресивните билни ноти.

Вкусот и аромата на хмељот „Феникс“ вклучуваат чоколадо, меласа, бор, зачини и цветни ноти. Овие ароми се ароматични, но не и претерани. Оваа рамнотежа го прави хмељот „Феникс“ идеален за избалансирани рецепти во различни стилови, од горчливи до стаут вина.

Феникс хмељот е познат по својата разноврсност и чист финиш, поддржувајќи сладни бази. Нуди стабилни алфа киселини, сигурен карактер на хмељ и го надополнува, а не доминира, пивото.

За оние кои бараат хмељ со повеќекратна намена, Феникс е солиден избор. Овој преглед им помага на пиварите да ја разберат вредноста на хмељот кој нуди и ароматична нијанса и предвидливо горчливо чувство.

Потекло и историја на размножување на хмељот од феникс

Патувањето на хмељот Феникс започна во колеџот Вај. Одгледувачите на „Хортикултур Рисрч Интернешнл“ избраа расад од сортата Јеоман со голем потенцијал. Нивната цел беше да ја спојат класичната британска арома со подобрена отпорност на болести.

Проектот за одгледување HRI Phoenix, познат под кодот PHX и ID на сортата TC105, имаше високи цели. Се стремеше да го надмине Challenger во сложеноста на вкусот, а воедно да ја зголеми отпорноста на полето.

До 1996 година, Феникс беше достапен за широко распространето одгледување. Производителите на пиво го забележаа тоа, и покрај неговите пониски приноси. Првичните критики го истакнаа неговото ароматично богатство, алудирајќи на неговиот потенцијал како омилено меѓу производителите на пиво.

Истражувајќи го потеклото на хмељот од Феникс, ја гледаме неговата поврзаност со колеџот Вај и расадот Јеоман. Истражувањето за одгледување во Феникс на HRI е клучно за разбирање на неговото создавање и цели.

Широкоаголен поглед на бујно поле со хмељ на златна сончева светлина со живописни зелени шишарки во преден план и планини во позадина. Повеќе информации

Ботанички и земјоделски карактеристики

Феникс потекнува од Обединетото Кралство, покажувајќи класични карактеристики на англискиот хмељ. Растенијата формираат средни шишарки со лабава до умерена густина. Овие карактеристики на шишарките од хмељ ја олеснуваат проценката на сортата за време на сортирањето и преработката.

Сезонската зрелост е рана; бербата обично започнува во септември и трае до почетокот на октомври во Англија. Одгледувачите забележуваат ниска до умерена стапка на раст кај стеблата, што влијае на планирањето на просторот за решетка и работната сила.

Приносите од Феникс се скромни, обично се пријавуваат помеѓу 980–1560 кг на хектар (870–1390 фунти на акр). Овој опсег го става Феникс под многу сорти со висок принос, па затоа одгледувачите кои даваат приоритет на производството може да бараат на друго место.

Бербата на феникс често се опишува како тешка. Лабавата конусна структура и обликот на жилите бараат внимателна рачна работа или подесени механички поставки за да се намали загубата и да се одржи квалитетот.

Отпорноста на болеста Феникс е мешана. Сортата покажува сигурна отпорност на вертицилиумско венење и прашкаста мувла. Останува ранлива на пердувеста мувла, што бара целно извидување и навремени фунгицидни програми во влажните сезони.

Комерцијално, Феникс се одгледува во Велика Британија и е на листата на меѓународни добавувачи во форма на пелети. Многу одгледувачи на занаетчиски производи го избираат овој хмељ кога вкусот и отпорноста на болести се поважни од максималното производство.

• Земја на потекло: Обединето Кралство.
• Големина и густина на шишарките: средна, растресита до умерена - клучни карактеристики на шишарките од хмељ за преработка.
• Сезона: рана зрелост; берба во септември - почетокот на октомври.
• Раст и принос: низок до умерен раст со приноси од типот Феникс од околу 980–1560 кг/ха.
• Леснотија на берба: предизвикувачка, бара внимание при ракувањето.
• Профил на болеста: Отпорност на болеста Феникс на вертицилиумско венење и прашкаста мувла; подложност на пердувеста мувла.
• Достапност: одгледувано во Велика Британија и понудено на меѓународно ниво во форма на пелети.

За одгледувачите, сортата „Феникс“ е стратешки избор кога карактеристиките на шишарките од хмељ и отпорноста на болести ја надминуваат потребата за максимална тонажа. Одлуките за садење треба да ја земат предвид работната сила, локалниот притисок од мувла и побарувачката на пазарот за вкусниот профил на сортата.

Хемиски состав и вредности за производство на пиво

Феникс алфа киселините обично се движат од околу 8% до 13,5%, при што многу тестови се групираат близу просек од 10,8%. Ова го прави Феникс корисен и за рано горчливо и за подоцнежни додавања на арома. Целната IBU и профилот на пире го одредуваат времето.

Феникс бета киселините се пониски, генерално од 3,3% до 5,5%, во просек околу 4,4%. Овие киселини повеќе придонесуваат за аромата и стабилноста на стареењето отколку за горчината на хмељот во бокалот.

Односот алфа-бета варира во зависност од годината на жетвата и извештајот, најчесто паѓа помеѓу 1:1 и 4:1, со практична средна вредност близу 3:1. Оваа рамнотежа им помага на пиварите да изберат доза за чисто горчливо или заоблен карактер на хмељот.

Феникс ко-хумулонот сочинува приближно 24% до 33% од вкупните алфа киселини, во просек околу 28,5%. Ова укажува на горчина што може да биде мазна, но понекогаш покажува малку поцврст, подефиниран загриз.

Вкупната количина на масло од хмељ во Феникс се движи од 1,2 до 3,0 мл на 100 г, со просек од близу 2,1 мл на 100 г. Составот на маслото од Феникс се разградува на клучни терпени кои ја обликуваат аромата и вкусот.

• Мирцен: околу 23%–32%, обично близу 24% во просек; носи смолести, цитрусни и овошни ноти.
• Хумулен: приближно 25%–32%, често блиску до 30%; додава дрвенест, зачинет, благороден карактер на хмељ.
• Кариофилен: близу 8%–12%, најчесто околу 11%; дава пиперливи, билни тонови.
• Фарнесен: околу 1%–2%, обично 1%–1,5%; нуди свежи, зелени, цветни нијанси.
• Други испарливи материи како што се β-пинен, линалоол, гераниол и селинен сочинуваат приближно 30%–37% од фракцијата на маслото.

За пиварите, оваа мешавина значи дека Феникс делува како хмељ со двојна намена. Измерените алфа киселини од Феникс и составот на маслото од Феникс поддржуваат сигурно горчливо чувство. Тие исто така оставаат доволно испарлива содржина за пријатна арома на доцна хмељ.

Варијабилноста во текот на жетвената година влијае на точните придонеси, па затоа проверката на анализата на поединечните серии е добра практика. Следењето на пријавеното разградување на ко-хумулонот и маслото од Феникс помага да се предвиди дали хмељот ќе фаворизира чиста горчина или поагресивно ароматично присуство.

Макро илустрација на живописни разнобојни капки масло на темна позадина, со светлечки шари од хмељ видливи во поголемите сфери. Повеќе информации

Арома и вкусен профил на хмељ од Феникс

Феникс хмељот претставува комплексна арома, која се потпира на темни, сладни ноти, а не на светли цитрусни ноти. Познат е по своите меласа и чоколадни нијанси, надополнети со мека горна нота на бор. Овој уникатен профил го прави идеален за кафеави ејлови и благи горчливи вина, каде што длабочината е поважна од смелите ароми.

Многумина го опишуваат вкусот на хмељот од Феникс како мешавина од меласа и чоколаден бор. Иако се присутни зачинети и цветни ноти, тие се суптилни. Оваа суптилност му овозможува на Феникс да додаде сложеност без да ги надвладее естрите од слад или квасец.

Во пиварството, хмељот од Феникс нуди мазна горчина и широка ароматична основа. Често се додава рано при вриење за конзистентно горчливо чувство. Доцните додавања може да варираат, па затоа е клучно да се планираат мешавините имајќи го ова предвид.

Кога се комбинира со традиционалниот британски хмељ како што се East Kent Goldings или Fuggle, Phoenix го подобрува сладниот ‘рбет на пивото. Додава нијансирани вкусни ноти кои го надополнуваат, а не го доминираат пијалакот.

• Најдобра употреба: пива на кои им се потребни суптилни зачинети и чоколадни тонови.
• Типичен придонес: заоблена горчина со слоевити ароми.
• Очекувајте варијација: интензитетот на аромата може да се менува во зависност од годината на берба.

Апликации за производство на пиво и најдобри практики

Феникс хмељот служи како сорта со двојна намена, истакнувајќи се по горчливоста. Пиварите често го претпочитаат поради неговата стабилна горчина. За да се постигне ова, додадете го Феникс хмељот рано во вриењето. Ова го максимизира неговото количество од 8–13,5% алфа киселини. Раните додавања резултираат со мазна, заоблена горчина, идеална за британски ејлови и робусни рецепти со сладен вкус.

За умерена арома, вклучете го хмељот Феникс во доцното додавање или вртлогот. Доцното додавање Феникс дава суптилни ноти на чоколадо, бор и зачини. Неговата арома е поблага во споредба со високо ароматичниот хмељ. Прилагодете го времето на контакт и температурата за да го подобрите неговиот карактер без да ги извлечете растителните тонови.

Сувото мешање со Phoenix може да биде или погодно или неуспешно. Многу пивари сметаат дека аромата е суптилна, а понекогаш и недоследна. Користете го Phoenix како придружен сув хоп за смел, цитрусен профил, наместо како единствен извор на арома.

• Типична употреба: рано вриење за горчливо вкус на Феникс.
• Вител/доцна: користете доцно додавање на Феникс за нежни ароматични ароми.
• Dry-hop: употреблив, најдобар во мешавини или кога се посакува суптилност.

Мешањето го подобрува резултатот. Комбинирајте го Phoenix со East Kent Goldings или Fuggle за традиционален англиски карактер. За модерни ејлови, комбинирајте го Phoenix со посветли хмељи како Citra или Centennial. Ова додава цитрусен или смолест шмек, додека Phoenix ја зголемува горчината и длабочината.

Формата и дозирањето се клучни. Феникс е достапен како цел конус и пелети од хмељ од реномирани добавувачи како што се Чарлс Фарам и БартХас. Нема достапни верзии со крио или лупулин-концентрат. Пресметајте ги стапките на хмељ врз основа на вредностите на алфа и масло. Секогаш проверувајте ги лабораториските податоци за жетвената година, бидејќи алфа киселините и маслата варираат во зависност од жетвата.

• Проверете ја лабораториската анализа за нивоата на алфа и масло.
• Користете рани додатоци за горчливо со вкус на Феникс.
• Резервирајте доцни додатоци или хмељ од вирл за суптилна зачинетост и бор.
• Мешајте за посилна арома или модерен карактер.

Мал совет за рецепт: збогатете го присуството на доцен хмељ со малку поголема маса или потопли остатоци од вртлог. Ова ќе ви даде повеќе чоколадни и борови ноти без да ја изгубите мазната горчина по која е познат Феникс. Следењето на варијациите во текот на жетвената година обезбедува конзистентни рецепти низ сите серии.

Пивар сипува зелен хмељ Феникс во парен бакарен котел, а златна светлина се филтрира низ засводените прозорци со торбичка во позадина. Повеќе информации

Стилови на пиво што го претставуваат хмељот од Феникс

Феникс хмељот додава суптилна цветна арома, совршена за традиционалните англиски стилови. Тие го надополнуваат балансот на слад во англиските ејлови, екстра специјалните горчливи (ESB), горчливите и златните ејлови. Оваа сорта на хмељ ја збогатува горната билна нота, дозволувајќи им на сладот и квасецот да блеснат, додека Феникс додава слој на сложеност.

Кај темните пива со вкус на слад, потемните тонови на „Феникс“ се одличен адут. Ги надополнува нотите на чоколадо и меласа кај портерите и стаутите, подобрувајќи го печениот и карамелизираниот слад. „Феникс“ кај стаутите го зајакнува „рбетот“ на пивото без да го надвладее карактерот на печено пиво.

Производителите на пиво за крафт пиво го користат и Феникс во модерни бледи и IPA мешавини за дополнителна длабочина. Идеален е за магловити или избалансирани модерни пива, каде што мазната горчина и цветно-зачинетите ароми се клучни. Иако можеби не е ѕвезда во IPA пивата од Западниот брег, кои се базираат на хмељ, ги збогатува средните профили на хмељ во избалансираните рецепти.

• Традиционален англиски: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix во англиските ејлови сјае како комплементарен хмељ.
• Темни ејлови: Портер, Стаут, Браун ејл — поддржува ноти на печење и карамела.
• Модерни мешавини: Бледи ејл вина и избалансирани IPA вина — додава длабочина без да доминираат цитруси или смола.

За рецепти кои бараат мазна горчина, цветно-зачинета арома и суптилни чоколадни или меласни ноти, Феникс е врвен избор. Неговата разноврсност го прави извонреден во различни стилови на пиво, подобрувајќи го целокупниот профил на вкус.

Спарување на хмељ од Феникс со слад и квасец

Кога комбинирате хмељ од Феникс со слад, фокусирајте се на богати, сладникави основи. Одлучете се за Maris Otter или британски бледо слад за да создадете солидна основа. Ова ги засилува нотите на чоколадо и меласа од хмељот.

Додавањето на Минхен или лесен кристален/карамел слад додава сладост и тело. Мала количина кристален слад ќе го истакне овошјето и карамелот, без да ја надвладее комплексноста на Феникс.

Кај портерите и стаутите, потемните печења како чоколаден слад или печен јачмен се идеални. Тие ги засилуваат потемните ароми на Феникс. Погрижете се нивоата на печење да бидат избалансирани за да се зачува зачинот и карактерот на какаото на хмељот.

За бледи ејлови, спарувањето на слад-хоп со Феникс бара претпазливост. Полесните вкусови на слад можат да додадат сложеност, но потребни се светли, цитрусни ноти на хмељ за да се одржи динамичната арома на хмељ.

• Maris Otter и британски бледо слад: сладена основа.
• Минхен и кристал: додадете заобленост и ноти на карамела.
• Чоколаден слад, печен јачмен: засилување на тоновите на чоколадо/меласа.

Изборот на квасец за хмељот Феникс значително влијае на вкусот. Британските сорта на ејл како што се Wyeast 1968 London ESB или White Labs WLP002 English Ale го засилуваат традиционалниот англиски карактер и естри. Овие го надополнуваат уникатниот профил на Феникс.

Неутралните американски соеви, како што се Wyeast 1056 или White Labs WLP001, овозможуваат горчината и суптилната арома на хмељ да блеснат. Овие квасци обезбедуваат чисто платно за спарување на слад-хмељ со Phoenix.

Англиските сорти со повисоки естри ги засилуваат зачинетите и цветните ноти. Користете потопла ферментација и квасци со помала атенуација за да го нагласите богатството на слад. Ова го продлабочува ароматичниот профил на Phoenix.

• Wyeast 1968 / WLP002: ги нагласува тоновите на слад и англиски хмељ.
• Wyeast 1056 / WLP001: чист израз, појасна горчина од хмељ.
• Потопла ферментација со помала атенуација: ги подобрува естрите и присуството на слад.

Балансот е клучен. Прилагодете ја сложеноста на сладот, карактерот на квасецот и температурата на ферментација за да ја обликувате презентацијата на Феникс. Внимателното спарување и вистинскиот квасец ќе резултираат со пива со слоевита арома и задоволителна длабочина.

Замени и споредливи сорти на хмељ

Пиварите што бараат замена за хмељот од Феникс честопати се свртуваат кон традиционалните британски сорти. „Челенџер“, „Нортдаун“ и „Ист Кент Голдингс“ нудат карактеристики што се совпаѓаат со профилот на Феникс.

Дебатата помеѓу „Челенџер“ и „Феникс“ е распространета меѓу производителите на пиво. „Челенџер“ е познат по својата солидна двојна намена, со сигурен англиски карактер. „Феникс“, одгледуван за отпорност на болести, одржува слична корисност и во улогата на горчлив вкус и во улогата на арома.

За замена за Нортдаун, очекувајте зачинети, дрвенести ноти кои ги надополнуваат англиските вкусови на слад. Нортдаун е идеален кога рецептот има потреба од структура, наместо од смели цитрусни или тропски тонови.

Кога аромата е клучна, размислете за алтернатива на East Kent Goldings. East Kent Goldings нуди класични цветни и благородни нијанси, помагајќи да се пресоздаде понежната ароматична страна на Phoenix во традиционалните ејлови.

• Алфа киселините се совпаѓаат: Феникс се движи приближно 8–13,5%. Прилагодете ги стапките на додавање при замена за да ја одржите горчината стабилна.
• Проверете ги профилите на маслото: Нивоата на мирцен, хумулен и кариофилен ја менуваат аромата. Прилагодете ги додатоците на арома според вкусот и времето.
• Користете постепени замени: Комбинирајте хмељ со горчлив вкус, како што е Challenger, со ароматичен хмељ, како што е алтернативата на East Kent Goldings, за да го имитирате балансот на Phoenix.

Забележете едно практично ограничување: не постојат крио-стилни концентрати на лупулин за Phoenix. Крио, Lupomax или LupuLN2 еквиваленти не постојат за оваа сорта, па затоа замени базирани на концентрат не се директно достапни.

Пробајте мали серии кога менувате хмељ. Прилагодете го времето на вриење и доцните додавања за да ја постигнете посакуваната арома и горчина. Снимајте алфа прилагодувања и сензорни белешки за повторливи резултати.

Достапност, формулари и купување на хмељ од Феникс

Хмељот Феникс претежно се продава како пелети и сорти со цели шишарки. Големите преработувачи ретко нудат комерцијални концентрати од лупулин за оваа сорта.

Неколку реномирани трговци со хмељ снабдуваат хмељ од Феникс. Трговците на мало во САД и во странство, како што се Amazon (САД), Brook House Hops (Велика Британија) и Northwest Hop Farms (Канада), ги наведуваат залихите од Феникс. Достапноста може да варира во зависност од годината на берба и големината на серијата.

Кога купувате хмељ од сортата Феникс, споредете ги податоците од жетвената година и лабораториските анализи. Различните добавувачи може да имаат различни алфа киселини, описи на аромата и датуми на берба. Клучно е да ги проверите количините и цените пред да направите купување.

Хмељот од Феникс има помал принос и се произведува сезонски, што може да ја ограничи неговата достапност. Пиварите со тесни распореди треба да нарачаат рано или да обезбедат договорни количини од специјализирани дистрибутери.

• Форми: пелети и цел конус; нема широко достапни концентрати на лупулин.
• Идентификација: меѓународен код PHX; ID на сортата TC105.
• Испорака: домашната испорака е вообичаена во земјите добавувачи; американските пивари можат да го набават Феникс од онлајн продавачи на хмељ и специјализирани дистрибутери.

Кога купувате хмељ од сортата Феникс, земете ги предвид времето на испорака, складирањето по пристигнувањето и годината на берба. Овака се обезбедува зачувување на аромата и горчината во вашиот напиток.

Крупен план од рацете на земјоделец како испитува свеж шишарка од хмељ во златен зајдисонце со решетки и рустична зграда во позадина. Повеќе информации

Складирање, стабилност и влијание врз перформансите на подготовката на пиво

Складирањето на хмељот од Феникс влијае и на горчливоста и на аромата. Испитувањата покажуваат дека Феникс задржува околу 80–85% од својата алфа киселина по шест месеци на 20°C (68°F). Ова покажува умерена стабилност, но ги истакнува придобивките од складирањето во поладна состојба.

За да ги одржите алфа киселините и испарливите масла од хмељот, користете вакуумско затворено пакување и чувајте го хмељот во фрижидер или замрзнете го. Минимизирајте ја изложеноста на воздух и топлина. Овие чекори ја подобруваат стабилноста на хмељот Феникс и ги заштитуваат деликатните ароми за доцни додавања или суво хмељување.

Губењето на алфа-киселината го намалува потенцијалот за горчливост. Ако хмељот се складира предолго, пиварите ќе забележат намалување на придонесот на IBU од истата тежина. Намалувањето на испарливите масла, исто така, го намалува влијанието на аромата кога се користи постара залиха за гаснење на пламен, фази на вртлог или фази на сув хмељ.

Практичните чекори обезбедуваат конзистентни перформанси. Проверете ја годината на берба на добавувачот и лабораториски тестираните алфа вредности пред употреба. Зголемете ги стапките на додавање кога користите постари хмељ за да ја постигнете целната горчина.

• Чувајте вакуумски затворено и ладно за да ја зголемите стабилноста на хмељот Феникс.
• Дајте приоритет на свеж хмељ за доцно додавање и суво хмељување за да се долови аромата.
• Прилагодете ги додатоците на горчливост врз основа на извештаите за задржување на алфа-киселината од хмељ во Феникс.

Придржувајте се до стандардните најдобри практики за складирање на хмељ за конзистентни резултати. Дури и со пристојно складирање, вниманието кон пакувањето, температурата и ротацијата на залихите гарантира дека Phoenix ќе работи како што се очекува во пиварницата.

Студии на случај и примери за Феникс во комерцијалните пива

Неколку британски пиварници го вклучија Феникс во нивната целогодишна и сезонска понуда. Фулерс и Аднамс се издвојуваат како етаблирани британски пиварници. Тие претпочитаат хмељ со класичен англиски карактер за производство на балансирани горчливи пијалоци и ESB.

Феникс најчесто се користи во традиционалните англиски ејлови, портери, стаут и горчливи вина. Пиварите често го користат за рани или главни додатоци за горчливост. Овој пристап обезбедува мазна, заоблена горчина од хмељ што ја надополнува комплексноста на сладот.

Производителите на крафт пиво известуваат дека крафт пивата Феникс нудат интегрирана горчина со суптилни ароми. Дегустациските ноти често споменуваат слабо чоколадо, меласа и воздржан допир на борови зачини. Овие вкусови ги подобруваат кафеавите ејлови и потемните рецепти со сладен вкус.

Многу пиварници го комбинираат Феникс со други англиски сорти во мешавини од повеќекратен хмељ. Хмељот служи како 'рбет, додавајќи длабочина без да ја надвладее аромата на доцниот хмељ кога се користи конзервативно.

Комерцијалните пивари обично набавуваат хмељ од Феникс од добавувачи на пелети од Велика Британија или домашни дистрибутери. Поради пониските приноси и променливите жетви, планирањето е клучно за конзистентно снабдување со комерцијални пива од Феникс.

Малите независни пиварници даваат практични примери. Портер пиво со Феникс како примарен горчлив хмељ покажува мазен финиш и подобрени ноти на печење. ЕСБ пивото со Феникс во котелот и суптилните доцни додатоци прикажуваат избалансирана горчина и нежен зачин.

Пиварите често го резервираат Феникс за рецепти со слад, наместо за IPA пива со хмељ. Оваа преференција нагласува зошто крафт пивата Феникс остануваат популарни. Тие се претпочитани од производителите кои даваат приоритет на карактерот на слад и ограничената интеракција на хмељот.

• Употреба: рано/главно горчливо до мазна грубост.
• Стилови: горчливи пива, ESB, портери, стаут, традиционални ејлови.
• Совет за набавка: планирајте однапред поради ограничена достапност.

Заклучок

Заклучок за хмељот Феникс: Феникс, британски хмељ со двојна намена, беше воведен во 1996 година. Се издвојува како сигурен хмељ со горчлив вкус и суптилен ароматичен профил. Неговата мазна горчина и комплексна арома, со меласа, чоколадо, бор, зачини и цветни ноти, добро се комбинираат со пива од сладен вкус и традиционални англиски стилови. Неговата отпорност на болести го прави привлечен и за одгледувачите и пиварите кои бараат конзистентност.

Зошто да користите хмељ од Феникс: Феникс е идеален за оние кои прават портери, стаут и избалансирани модерни пива. Не го претерува со сладот. Користете го рано при вриење за чиста горчина или измешајте го со поароматични сорти за да ја зголемите длабочината. За оптимални перформанси се препорачуваат свежи пелети од жетвената година, бидејќи нема достапна крио или лупулинска форма во прав.

Резиме на хмељот од Феникс: Иако Феникс нуди разновидност, има свои ограничувања. Има помали приноси, одредена подложност на мувла, променлива арома при доцно додавање и повремени предизвици при бербата. Доколку Феникс не е достапен, алтернативи како Челинџер, Нортдаун или Ист Кент Голдингс можат да послужат како практични замени. И покрај ова, Феникс останува вреден адут за пиварите кои бараат суптилна сложеност и стабилен карактер на горчливост.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Нелсон Совин
• Хмељ во производството на пиво: Сончев зрак
• Хмељ во производството на пиво: Зенит