ビール醸造におけるホップ：フェニックス

柔らかい金色の光とぼかした背景で、つるに生える新鮮な緑のホップの球果の詳細なクローズアップ。 詳細情報

フェニックスホップのアルファレベルは9～12%ですが、8～13.5%と報告されているものもあります。この範囲であれば、醸造者は安定した苦味を得るために、あるいは後から追加することで香りを高めるために使用できます。このホップのフレーバープロファイルには、糖蜜、チョコレート、松、スパイス、フローラルな香りが含まれており、麦芽や酵母の風味を圧倒することなく、深みを与えます。

フェニックスの醸造において、このホップのすっきりとした余韻は様々なスタイルのビールにメリットをもたらします。伝統的な英国のビターズやマイルドビールだけでなく、現代的なペールエールやポーターにも適しています。収量が少ないにもかかわらず、多くの英国のクラフトビール醸造所や国際的な醸造所は、フェニックスの安定したパフォーマンスを高く評価しています。

この記事は、世界中の醸造家やサプライヤーにとって実用的なガイドとなることを目指しています。フェニックスホップの起源、農学、化学組成、風味特性、醸造技術、そして商業的な利用について解説しています。これらの情報は、レシピでフェニックスホップをいつ、どのように使用するかを決める際に役立ちます。

重要なポイント

• フェニックス ホップは、1996 年にワイ カレッジから発表された、二重目的に使用できるイギリスのホップ品種です。
• フェニックスのアルファ酸は通常 8 ～ 13.5% ですが、一般的には 9 ～ 12% と言われています。
• この品種は、滑らかな苦味と、糖蜜、チョコレート、松、スパイス、花の香りがほのかに感じられる芳醇な味わいが特徴です。
• 苦味と香りの付与に優れており、伝統的なビールスタイルと現代的なビールスタイルの両方に適しています。
• 農業的には、フェニックスは優れた耐病性を示しますが、一部の商業用品種よりも収穫量が少ない場合があります。

フェニックスホップと醸造におけるその役割の紹介

フェニックスホップは、ワイ・カレッジで開発され、1996年に導入された英国産エールの信頼できる選択肢です。耐病性を重視して品種改良されたフェニックスホップは、チャレンジャーホップの代替として、その安定したパフォーマンスを高く評価されています。クラフトビール醸造家や自家醸造家の間で高く評価されています。

フェニックスホップは、苦味と香りの両方を高める効果を持つ二刀流ホップとして高く評価されています。煮沸初期に添加するのと、香りを高めるために煮沸後期に添加するのに適しています。強烈なハーブの香りよりも、滑らかな苦味が好まれます。

フェニックスホップの風味と香りには、チョコレート、糖蜜、松、スパイス、そしてフローラルな香りが含まれます。これらの香りは芳醇でありながら、強すぎることはありません。このバランスにより、フェニックスはビターズからスタウトまで、様々なスタイルのバランスの取れたレシピに最適です。

フェニックスホップは、その汎用性とクリーンな後味で知られ、麦芽のベースを引き立てます。安定したアルファ酸と確かなホップの個性を備え、ビールの味を支配するのではなく、むしろ引き立てます。

多機能ホップをお探しなら、フェニックスは確かな選択肢です。この概要は、アロマのニュアンスと予測可能な苦味の両方を提供するホップの価値を醸造家の皆様にご理解いただくのに役立ちます。

フェニックスホップの起源と育種の歴史

フェニックスホップの旅はワイ・カレッジから始まりました。園芸研究インターナショナルの育種家たちは、大きな可能性を秘めたヨーマン種の苗木を選びました。彼らの目標は、伝統的な英国の香りと強化された耐病性を融合させることでした。

HRIフェニックス育種プロジェクト（コードPHX、品種ID TC105）は、高い目標を掲げました。チャレンジャーの風味の複雑さを凌駕しつつ、圃場での耐性を高めることを目指しました。

1996年までに、フェニックスは広く栽培されるようになりました。収穫量は少なかったものの、クラフトビール醸造家たちはフェニックスに注目しました。初期のレビューでは、その豊かな香りが評価され、クラフトビール醸造家の間で人気を博す可能性を示唆していました。

フェニックスホップの起源を探ると、ワイ大学とヨーマンの苗木とのつながりが見えてきます。HRIによるフェニックスの育種研究は、その誕生と目的を理解する鍵となります。

前景に鮮やかな緑の松ぼっくり、背景の山々を背景に、金色の太陽の光を浴びた緑豊かなホップ畑の広角ビュー。 詳細情報

植物学的および農業的特徴

フェニックスは英国原産で、典型的なイングリッシュホップの特徴を備えています。株は中程度の球果を形成し、密度は緩やかから中程度です。これらのホップ球果の特徴により、選別や加工の際の評価が容易になります。

成熟期は早く、イングランドでは通常9月に収穫が始まり、10月上旬まで続きます。栽培者は、つるの成長速度が低～中程度であることに気付いており、これが棚仕立てのスペースと労力の計画に影響を及ぼします。

フェニックスの収量は控えめで、通常は1ヘクタールあたり980～1560kg（1エーカーあたり870～1390ポンド）と報告されています。この収量範囲は多くの高収量品種よりも劣るため、生産性を重視する生産者は他の品種を検討する必要があるかもしれません。

フェニックスの収穫は難しいとよく言われます。球果の構造が緩く、蔓の習性も異なるため、損失を減らし品質を維持するには、慎重な手作業や機械の設定調整が必要です。

フェニックス病に対する耐性は様々です。この品種は、バーティシリウム萎凋病とうどんこ病に対しては確実な耐性を示します。ただし、べと病に対しては依然として脆弱であるため、雨期には対象を絞った監視と適切な時期の殺菌剤散布が必要です。

商業的には、フェニックスは英国で栽培され、ペレットの形で国際的なサプライヤーにリストされています。多くのクラフト栽培者は、最大限の生産性よりも風味と耐病性を重視する場合、このホップを選びます。

• 原産国：イギリス。
• コーンのサイズと密度: 中程度、緩い〜中程度 - 加工のためのホップコーンの重要な特性。
• 季節: 早熟。9月から10月上旬に収穫。
• 成長と収穫量: 低〜中程度の成長で、フェニックスの収穫量は約 980〜1560 kg/ha です。
• 収穫の容易さ: 難しいので、取り扱いに注意が必要です。
• 病気のプロファイル: フェニックス病はバーティシリウム萎凋病とうどんこ病に対しては耐性があるが、べと病にはかかりやすい。
• 入手方法: 英国で栽培され、ペレットの形で国際的に提供されています。

生産者にとって、フェニックスは、ホップ球果の特性と耐病性が収穫量の増加よりも重要視される場合、戦略的な選択肢となります。栽培の決定においては、労働力、地域特有のべと病の発生状況、そしてこの品種の風味特性に対する市場の需要を考慮する必要があります。

化学組成と醸造価値

フェニックスのアルファ酸値は通常約8%から13.5%の範囲で、多くのテストでは平均10.8%付近に集中しています。そのため、フェニックスは初期の苦味付けと後期のアロマ付与の両方に適しています。調整のタイミングは、目標IBUとマッシュプロファイルによって決まります。

フェニックスのベータ酸含有量は低く、一般的に3.3～5.5%、平均4.4%程度です。これらの酸は、ホップの苦味よりも、香りと熟成安定性に大きく貢献します。

アルファベータ比は収穫年や報告によって異なりますが、通常は1:1から4:1の間ですが、実用的には平均3:1前後です。このバランスは、醸造者がすっきりとした苦味や丸みのあるホップの風味を求める際に、ドサージュ（添加量）を決定する際に役立ちます。

フェニックス・コフムロンは、総アルファ酸の約24～33%を占め、平均約28.5%です。これは、苦味の質が滑らかであること、そして時にやや硬く、よりはっきりとした刺激を感じることを示唆しています。

フェニックスのホップオイルの総含有量は100gあたり1.2～3.0mLで、平均は100gあたり約2.1mLです。フェニックスのオイル成分は、香りと風味を形作る主要なテルペンに分解されます。

• ミルセン: 約 23%～32%、通常は平均で約 24%。樹脂のような、柑橘系の、フルーティーな香りをもたらします。
• フムレン: およそ 25%～32%、多くの場合 30% 近くになります。木の香り、スパイシーさ、ノーブルホップの風味を加えます。
• カリオフィレン: 約 8%～12%、一般的には約 11%。胡椒のようなハーブの香りを与えます。
• ファルネセン: 約 1%～2%、通常は 1%～1.5%。フレッシュでグリーン、フローラルなニュアンスがあります。
• β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなどのその他の揮発性物質は、油分画のおよそ 30%～37% を占めます。

醸造家にとって、このミックスはフェニックスが二重目的のホップとして機能することを意味します。フェニックスのアルファ酸とオイル組成が、安定した苦味を生み出します。また、心地よい後期ホップアロマを生み出すのに十分な揮発分も残します。

収穫年の変動は正確な寄与率に影響を与えるため、個々のロット分析を確認することをお勧めします。報告されているフェニックス・コフムロンとオイルの分解をモニタリングすることで、ホップがすっきりとした苦味を好むのか、それともより強い香りを好むのかを予測するのに役立ちます。

暗い背景に鮮やかな多色の油滴のマクロイラスト。大きな球の中に光るホップの円錐形の模様が見えます。 詳細情報

フェニックスホップの香りと風味のプロフィール

フェニックスホップは、鮮やかな柑橘系の香りよりも、ダークでモルティな香りが強い、複雑なアロマを呈します。糖蜜とチョコレートのアンダートーンと、柔らかな松のトップノートが調和することで知られています。このユニークなプロファイルは、大胆なアロマよりも深みが重視されるブラウンエールやマイルドビターズに最適です。

フェニックスホップの風味は、糖蜜とチョコレートパインのブレンドと表現されることが多いです。スパイスとフローラルな香りは感じられますが、その繊細さは控えめです。この繊細さが、麦芽や酵母エステルの風味を圧倒することなく、複雑な味わいを醸し出しています。

醸造において、フェニックスホップは滑らかな苦味と幅広いアロマのベースを提供します。安定した苦味を得るために、煮沸初期に添加されることが多いです。後から添加する場合は、ホップの配合が変化する可能性があるため、ブレンドを計画する際にはこの点を考慮することが重要です。

イースト・ケント・ゴールディングスやファグルといった伝統的な英国産ホップと組み合わせることで、フェニックスはビールの麦芽の骨格をさらに引き立てます。ビールの味を際立たせるのではなく、むしろ引き立てるようなニュアンスのある風味を醸し出します。

• 最適な用途: ほのかなスパイスとチョコレートの風味が必要なビール。
• 典型的な特徴: 層状の芳香を伴う丸みのある苦味。
• 変化が予想されます: 香りの強さは収穫年によって変わる可能性があります。

醸造アプリケーションとベストプラクティス

フェニックスホップは苦味付けに優れた二刀流品種です。安定した苦味が特徴で、醸造家の間で好まれることが多いです。この苦味を安定させるには、煮沸の早い段階でフェニックスホップを投入します。これにより、8～13.5%のアルファ酸が最大限に発揮されます。早い段階で投入することで、滑らかで丸みのある苦味が生まれ、ブリティッシュエールや力強い麦芽のレシピに最適です。

控えめな香りをお好みの場合は、フェニックスホップを後期添加またはワールプールで使用してください。フェニックスホップの後期添加は、ほのかなチョコレート、松、スパイスの香りを与えます。香りの強いホップに比べて、その香りは穏やかです。植物性の風味を抽出せずに、フェニックスホップ本来の特徴を引き出すには、接触時間と温度を調整してください。

フェニックスを使ったドライホッピングは、当たり外れがあります。多くの醸造家は、その香りが繊細で、時に不安定だと感じています。フェニックスは、柑橘系の力強い風味を前面に出すための補助的なドライホッピングとして、単独のアロマソースとしてではなく、補助的なドライホッピングとして使用してください。

• 一般的な用途: フェニックスの苦味付け用の早めの煮沸。
• Whirlpool/late: 穏やかな芳香を得るには Phoenix を後から添加します。
• ドライホップ: 使用可能。ブレンドや繊細な味わいが求められる場合に最適です。

ブレンドすることで、より豊かな味わいをお楽しみいただけます。伝統的なイングリッシュエールをお好みの場合は、フェニックスをイースト・ケント・ゴールディングスまたはファグルと組み合わせましょう。モダンなエールには、シトラやセンテニアルといったより華やかなホップと組み合わせると、柑橘系や樹脂のような爽快感が加わり、フェニックスは苦味と深みを補います。

形状と添加量は非常に重要です。フェニックスホップは、チャールズ・ファラムやバースハースといった信頼できるサプライヤーから、コーンホップとペレットホップの形で入手可能です。クライオホップやルプリン濃縮物はありません。ホップの添加量は、アルファ酸値とオイル値に基づいて計算してください。アルファ酸とオイル値は収穫年によって変化するため、必ず収穫年度のラボデータを確認してください。

• アルファおよびオイルのレベルをラボ分析で確認します。
• フェニックスの苦味付けには早めに追加してください。
• 微妙なスパイスと松の香りを出すために、最後に追加したりワールプールホップを加えたりする。
• より強い香りやモダンな特徴を出すためにブレンドします。

レシピのちょっとしたヒント：ホップの風味を際立たせるには、ホップの質量を少し多めにするか、ワールプールレストの温度を高く設定してください。これにより、フェニックス特有の滑らかな苦味はそのままに、チョコレートと松の香りがより引き立ちます。収穫年ごとの変動をモニタリングすることで、バッチ間で一貫したレシピを実現できます。

醸造者が湯気の立つ銅製の釜に緑のフェニックスホップを注ぎ、背景のバールームからアーチ型の窓を通して金色の光が差し込んでいます。 詳細情報

フェニックスホップの魅力を引き出すビールスタイル

フェニックスホップは、ほのかなフローラルなスパイス感を加え、伝統的なイングリッシュスタイルに最適です。イングリッシュエール、エクストラスペシャルビター（ESB）、ビター、ゴールデンエールの麦芽とのバランスを引き立てます。このホップ品種はハーブの香りを強調し、麦芽と酵母の風味を引き立てます。フェニックスホップは、ビールに複雑な風味を加えます。

ダークでモルトを前面に出したビールでは、フェニックスの深みのある味わいが大きな魅力です。ポーターやスタウトのチョコレートや糖蜜のニュアンスを引き立て、ローストモルトやキャラメルモルトの風味を引き立てます。スタウトにフェニックスを加えることで、ローストモルトの個性を邪魔することなく、ビールの骨格が強化されます。

クラフトビール醸造家は、モダンなペールエールやIPAのブレンドにフェニックスを使用し、深みを増しています。滑らかな苦味とフローラルでスパイシーなアロマが鍵となる、ヘイジービールやバランスの取れたモダンなビールに最適です。ホップが前面に出たウエストコーストIPAでは主役ではないかもしれませんが、バランスの取れたレシピでは、中域のホップのプロファイルを豊かにしてくれます。

• 伝統的なイングリッシュビール: イングリッシュエール、ESB、ビター — イングリッシュエールのフェニックスは、補完的なホップとして輝きます。
• ダークエール：ポーター、スタウト、ブラウンエール — ローストとキャラメルの香りが特徴。
• モダンなブレンド: ペールエールとバランスのとれた IPA は、柑橘類や樹脂の風味を主張することなく深みを加えます。

滑らかな苦味、フローラルでスパイシーな香り、そしてほのかなチョコレートや糖蜜のニュアンスを求めるレシピには、フェニックスが最適です。その汎用性の高さは、様々なビールスタイルにマッチし、全体的な風味を高めます。

フェニックスホップと麦芽、酵母の組み合わせ

フェニックスホップをモルトと組み合わせる際は、リッチでモルティなベースに注目してください。しっかりとしたベースを作るには、マリス・オッターまたはブリティッシュ・ペールモルトを選びましょう。これにより、ホップのチョコレートと糖蜜の香りが引き立ちます。

ミュンヘンモルトまたはライトクリスタルモルト／キャラメルモルトを加えることで、甘みとコクが増します。少量のクリスタルモルトを加えることで、フェニックスの複雑さを損なうことなく、フルーツとキャラメルの風味を引き立てます。

ポーターやスタウトには、チョコレートモルトやローストバーレイなどの深煎りのホップが最適です。これらはフェニックスのダークなアロマを際立たせます。ホップのスパイスやココアの風味を保つために、焙煎度合いのバランスをしっかりと保ちましょう。

ペールエールの場合、フェニックスと麦芽とホップの組み合わせには注意が必要です。軽めの麦芽は複雑な風味を加えますが、ダイナミックなホップの香りを維持するには、明るく柑橘系のホップが必要です。

• マリスオッターと英国産ペールモルト：モルトの風味の基盤。
• ミュンヘンとクリスタル：丸みとキャラメルの香りを加えます。
• チョコレートモルト、ロースト大麦：チョコレート/糖蜜のトーンを強めます。

フェニックスホップの酵母の選択は、風味に大きな影響を与えます。ワイイースト1968ロンドンESBやホワイトラボWLP002イングリッシュエールといった英国産エール株は、伝統的な英国の特徴とエステル香を高め、フェニックス独自の風味を引き立てます。

Wyeast 1056やWhite Labs WLP001といったニュートラルなアメリカン酵母は、苦味とほのかなホップの香りを引き立てます。これらの酵母は、フェニックスとモルトホップの相性を抜群に引き立てます。

エステル価の高い英国産酵母を使用することで、スパイスとフローラルな香りが際立ちます。高温発酵と低発酵酵母を使用することで、麦芽の芳醇さが際立ちます。これにより、フェニックスの芳醇な香りがより深まります。

• Wyeast 1968 / WLP002: 麦芽と英国産ホップの風味を強調します。
• Wyeast 1056 / WLP001: クリーンな表現、より明確なホップの苦味。
• より高温で発酵させ、より低い減衰率でエステルと麦芽の存在感を高めます。

バランスは非常に重要です。麦芽の複雑さ、酵母の特性、発酵温度を調整することで、フェニックスのプレゼンテーションを形作ります。綿密な組み合わせと適切な酵母を選ぶことで、重層的な香りと満足のいく深みを持つビールが生まれます。

代替品と比較可能なホップ品種

フェニックスホップの代替品を求める醸造業者は、伝統的な英国品種に目を向けることが多い。チャレンジャー、ノースダウン、イーストケント・ゴールディングスはいずれも、フェニックスのホップの特性と一致する特性を持っている。

エール醸造家の間では、チャレンジャーとフェニックスの論争が盛んに行われています。チャレンジャーは、英国らしい確かな個性を持ち、万能な二刀流として知られています。一方、フェニックスは耐病性を重視して育成され、苦味と香りの両方で同様の有用性を維持しています。

ノースダウンの代替品として、スパイシーでウッディな香りがイングリッシュモルトによく合います。ノースダウンは、柑橘系やトロピカル系の強い香りよりも、しっかりとした骨格が求められるレシピに最適です。

香りが重要な場合は、イースト・ケント・ゴールディングスをお試しください。イースト・ケント・ゴールディングスは、伝統的なエールにフェニックスの穏やかなアロマを再現するのに役立つ、クラシックなフローラルで高貴なニュアンスを提供します。

• アルファ酸値を調整してください。フェニックスは約8～13.5%の範囲です。苦味を一定に保つために、代用する場合は添加量を調整してください。
• オイルのプロファイルを確認：ミルセン、フムレン、カリオフィレンの含有量によって香りが変化します。好みやタイミングに合わせて、香りの配合を調整してください。
• ステップ代替を使用する: 苦味重視のホップ (Challenger など) とアロマホップ (East Kent Goldings など) を組み合わせて Phoenix のバランスを模倣します。

実用的な制限事項として、フェニックスにはクライオタイプのルプリン濃縮物はありません。この品種にはクライオ、ルポマックス、ルプLN2に相当するものが存在しないため、濃縮物ベースの代替品を直接入手することはできません。

ホップを交換する際は、少量ずつ試飲してください。煮沸時間や後から加えるホップの量を調整し、好みの香りと苦味を実現しましょう。アルファ調整と官能評価を記録し、再現性の高い結果を得ましょう。

フェニックスホップの入手方法、フォーム、購入

フェニックスホップは主にペレットや円錐状の品種として販売されています。大手加工業者がこの品種のルプリン濃縮物を商業的に提供することはほとんどありません。

フェニックスホップは、複数の信頼できるホップ商社から供給されています。Amazon（米国）、Brook House Hops（英国）、Northwest Hop Farms（カナダ）といった米国および海外の小売業者がフェニックスホップの在庫を取り扱っています。在庫状況は収穫年とバッチサイズによって異なります。

フェニックスホップを購入する際は、収穫年度のデータとラボ分析結果を比較してください。サプライヤーによって、アルファ酸値、アロマ特性、収穫時期が異なる場合があります。購入前に数量と価格を確認することが重要です。

フェニックスホップは収穫量が少なく、季節限定で生産されるため、入手が制限される場合があります。スケジュールが厳しい醸造所は、早めに注文するか、専門の販売業者から契約数量を確保することをお勧めします。

• 形状: ペレットおよび全円錐形。ルプリン濃縮物は広く入手可能ではない。
• 識別: 国際コード PHX、栽培品種 ID TC105。
• 配送: 供給国内での国内配送は一般的です。米国の醸造業者は、オンラインのホップ小売業者や専門販売業者から Phoenix を調達できます。

フェニックスホップを購入する際は、輸送時間、到着後の保管方法、そして収穫年を考慮してください。そうすることで、醸造物の香りと苦味が損なわれることはありません。

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保管、安定性、醸造パフォーマンスへの影響

フェニックスホップの保管は、苦味と香りの両方に影響を与えます。試験の結果、フェニックスは20℃（68°F）で6ヶ月間保管してもアルファ酸の約80～85%を保持することが分かりました。これは中程度の安定性を示していますが、低温保管の利点を浮き彫りにしています。

ホップのアルファ酸と揮発性オイルを維持するには、真空パックを使用し、ホップを冷蔵または冷凍保存してください。空気と熱への露出を最小限に抑えます。これらの手順により、フェニックスホップの安定性が向上し、後から追加したりドライホッピングを行ったりする際に繊細なアロマを保つことができます。

アルファ酸の減少は苦味のポテンシャルを低下させます。ホップを長期間保管すると、同じ重量のホップでもIBU値の低下が見られます。揮発性オイルの減少は、フレームアウト、ワールプール、ドライホップの工程で古いストックを使用する場合にも、アロマへの影響を低下させます。

実践的な手順で安定したパフォーマンスを確保できます。使用前に、サプライヤーの収穫年とラボでテストされたアルファ値を確認してください。古いホップを使用する場合は、目標の苦味度を達成するために添加率を上げてください。

• フェニックスホップの安定性を高めるために、真空密封して冷蔵保存してください。
• 最後に追加するホップには新鮮なホップを優先し、香りを閉じ込めるためにドライホッピングを行います。
• ホップのアルファ酸保持率の Phoenix レポートに基づいて苦味剤の添加を調整します。

一貫した結果を得るには、ホップの標準的な保管ベストプラクティスを遵守してください。保管性に優れていても、パッケージ、温度、在庫ローテーションに注意することで、Phoenixは醸造所で期待通りのパフォーマンスを発揮します。

商業醸造におけるフェニックスの事例研究と実例

英国の多くの醸造所が、通年および季節限定の製品にフェニックスホップを取り入れています。英国の老舗醸造所としては、フラーズとアドナムズが際立っています。彼らは、バランスの取れたビターズやESBの製造に、伝統的な英国らしさを持つホップを好んで使用しています。

フェニックスは、伝統的なイングリッシュエール、ポーター、スタウト、ビターズによく使用されます。醸造家は、初期段階またはメインのビタリングにフェニックスを使用することが多いです。この方法により、滑らかで丸みのあるホップの苦味が生まれ、麦芽の複雑な風味を引き立てます。

クラフトブルワーによると、フェニックスのクラフトビールは、ほのかな香りと苦味が調和しているそうです。テイスティングノートには、ほのかなチョコレート、糖蜜、そして控えめな松のスパイスの風味がよく表れています。これらの風味は、ブラウンエールやダークモルトのレシピによく合います。

多くの醸造所では、フェニックスホップを他の英国産ホップと組み合わせたマルチホップブレンドを製造しています。このホップは骨格として機能し、控えめに使用することで、後期ホップのアロマを圧倒することなく、深みを与えます。

商業醸造業者は通常、英国のペレット供給業者または国内の販売業者からフェニックス産ホップを調達しています。収量が低く、収穫時期が変動するため、フェニックス産の商業ビールの安定供給には計画的な供給が不可欠です。

小規模な独立系醸造所は実例と言えるでしょう。フェニックスをメインのビタリングホップとして使用したポーターは、滑らかな後味と豊かなローストノートが特徴です。フェニックスを釜で煮込み、後から微量に添加したESBは、バランスの取れた苦味と穏やかなスパイス感を醸し出します。

醸造家たちは、ホップを前面に押し出したIPAよりも、麦芽を前面に押し出したレシピでフェニックスを使用することが多い。こうした傾向こそが、フェニックスのクラフトビールが今もなお人気を博している理由だ。麦芽の個性と控えめなホップの相互作用を重視する生産者たちにフェニックスは好まれている。

• 使用法: 初期の/主な苦味から、辛味を和らげます。
• スタイル: ビターズ、ESB、ポーター、スタウト、伝統的なエール。
• 調達のヒント: 在庫が限られているため、事前に計画を立ててください。

結論

フェニックスホップの結論：英国の二目的ホップであるフェニックスは、1996年に導入されました。繊細なアロマプロファイルを持つ、頼りになるビタリングホップとして際立っています。滑らかな苦味と、糖蜜、チョコレート、松、スパイス、フローラルな香りを特徴とする複雑な香りは、モルティビールや伝統的な英国スタイルのビールとよく合います。耐病性にも優れているため、安定した品質を求める生産者や醸造者にとって魅力的な品種です。

フェニックスホップを使う理由：フェニックスホップは、ポーター、スタウト、そしてバランスの取れたモダンビールの醸造に最適です。麦芽の風味を邪魔しません。煮沸初期に使用することですっきりとした苦味を演出し、より香り高いホップとブレンドすることで深みのある味わいを演出できます。クライオホップやルプリンパウダーは入手できないため、最適なパフォーマンスを得るには、収穫年度の新鮮なペレットを使用することをお勧めします。

フェニックスホップの概要：フェニックスは汎用性が高い一方で、限界もあります。収量が低く、べと病に弱く、後期添加によるアロマの変化が激しく、収穫時に問題が発生することもあります。フェニックスが入手できない場合は、チャレンジャー、ノースダウン、イーストケント・ゴールディングスなどの代替品が実用的な代替品となります。こうした欠点にもかかわらず、フェニックスは繊細な複雑さと安定した苦味を求める醸造家にとって、依然として貴重な存在です。

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