Chmeľ v pivnom priemysle: Phoenix

Detailný záber čerstvých zelených chmeľových šištičiek rastúcich na stonke s jemným zlatým svetlom a rozmazaným pozadím. Viac informácií

Hladiny alfa obsahu v chmeli Phoenix sa pohybujú od 9 do 12 %, pričom správy naznačujú 8 – 13,5 %. Toto rozmedzie umožňuje pivovarníkom použiť ho pre stabilnú horkosť alebo na zvýraznenie arómy pridaním neskôr. Chuťový profil chmeľu zahŕňa melasu, čokoládu, borovicu, korenie a kvetinové tóny, ktoré dodávajú hĺbku bez nadmerného pôsobenia sladu alebo kvasníc.

pivovarníctve Phoenix je čistý záver chmeľu prospešný v rôznych štýloch. Je vhodný pre tradičné britské bittery a milds, ako aj pre moderné pale ale a portery. Napriek nižším výťažkom si niekoľko britských remeselných pivovarov a medzinárodných pivovarov cení Phoenix pre jeho konzistentný výkon.

Tento článok má slúžiť ako praktický sprievodca pre pivovarníkov a dodávateľov na celom svete. Zahŕňa pôvod, agronómiu, chemické zloženie, chuťový profil, techniky varenia piva a komerčné využitie chmeľu Phoenix. Tieto informácie vám pomôžu rozhodnúť sa, kedy a ako použiť chmeľ Phoenix vo vašich receptoch.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Phoenix je britská odroda chmeľu s dvojitým účelom, ktorú v roku 1996 uvoľnila na Wye College.
• Obsah alfa kyselín vo Phoenixe sa zvyčajne pohybuje medzi 8 a 13,5 %, bežne sa uvádza na úrovni 9 – 12 %.
• Odroda ponúka jemnú horkosť a aromatické tóny melasy, čokolády, borovice, korenia a kvetinových tónov.
• Výborne sa hodí na dochucovanie horkosti aj arómy a hodí sa k tradičným aj moderným štýlom piva.
• Z agronomického hľadiska vykazuje Phoenix dobrú odolnosť voči chorobám, ale môže prinášať nižší výnos ako niektoré komerčné odrody.

Úvod do chmeľu Phoenix a jeho úlohy v pivovarníctve

Chmeľ Phoenix je spoľahlivou voľbou pre britské pivá, vyvinutý na Wye College a uvedený na trh v roku 1996. Bol vyšľachtený tak, aby bol odolný voči chorobám, ako alternatíva k Challengeru. Remeselní sládkovia aj domáci sládkovia si ho cenia pre jeho konzistentný výkon.

Chmeľ Phoenix slúži ako chmeľ s dvojitým účelom, cenený pre svoju schopnosť zvýrazniť horkosť aj arómu. Je vhodný na pridávanie v skorých fázach varu aj na neskoré pridávanie pre arómu. Jeho jemná horkosť je uprednostňovaná pred agresívnymi bylinnými tónmi.

Chuť a aróma chmeľu Phoenix zahŕňa čokoládové, melasové, borovicové, korenisté a kvetinové tóny. Tieto arómy sú aromatické, ale nie príliš silné. Táto rovnováha robí z chmeľu Phoenix ideálny chmeľ pre vyvážené recepty rôznych štýlov, od bitterov až po stouty.

Chmeľ Phoenix je známy svojou všestrannosťou a čistým záverom, ktorý podporuje sladový základ. Ponúka stabilné alfa kyseliny, spoľahlivý chmeľový charakter a pivo skôr dopĺňa, než dominuje.

Pre tých, ktorí hľadajú viacúčelový chmeľ, je Phoenix dobrou voľbou. Tento prehľad pomáha pivovarníkom pochopiť hodnotu chmeľu, ktorý ponúka aromatické nuansy aj predvídateľnú horkosť.

Pôvod a história šľachtenia chmeľu Phoenix

Cesta chmeľu Phoenix sa začala na Wye College. Šľachtitelia spoločnosti Horticulture Research International si vybrali sadenicu odrody Yeoman s veľkým potenciálom. Ich cieľom bolo spojiť klasickú britskú arómu so zvýšenou odolnosťou voči chorobám.

Šľachtiteľský projekt HRI Phoenix, známy pod kódom PHX a ID kultivaru TC105, mal vysoké ciele. Snažil sa prekonať Challenger v komplexnosti chuti a zároveň zvýšiť odolnosť v teréne.

Do roku 1996 bol Phoenix dostupný na široké pestovanie. Remeselní pivovarníci si ho všimli napriek jeho nižším výnosom. Počiatočné recenzie zdôrazňovali jeho aromatickú bohatosť, čo naznačovalo jeho potenciál stať sa obľúbenou odrodou medzi remeselnými pivovarníkmi.

Pri skúmaní pôvodu chmeľu Phoenix vidíme jeho spojenie s Wye College a sadenicou Yeoman. Šľachtiteľský výskum HRI Phoenix je kľúčový pre pochopenie jeho vzniku a cieľov.

Širokouhlý pohľad na bujné chmeľové pole v zlatom slnečnom svetle so žiarivo zelenými šiškami v popredí a horami v pozadí. Viac informácií

Botanické a poľnohospodárske charakteristiky

Phoenix pochádza zo Spojeného kráľovstva a vyznačuje sa klasickými anglickými znakmi chmeľu. Rastliny tvoria stredne veľké šišky s riedkou až strednou hustotou. Vďaka týmto vlastnostiam šišiek sa odroda ľahko hodnotí počas triedenia a spracovania.

Sezónna zrelosť je skorá; zber zvyčajne začína v septembri a v Anglicku trvá do začiatku októbra. Pestovatelia zaznamenávajú nízku až strednú mieru rastu trstiny, čo ovplyvňuje plánovanie priestoru na mriežke a práce.

Výnosy odrody Phoenix sú skromné, zvyčajne sa pohybujú medzi 980 – 1 560 kg na hektár (870 – 1 390 libier na aker). Toto rozpätie zaraďuje Phoenix pod mnohé odrody s vysokým výnosom, takže pestovatelia, ktorí uprednostňujú produkciu, sa môžu poobzerať inde.

Zber úrody Phoenix sa často opisuje ako náročný. Riedka štruktúra kužeľa a tvar trsov si vyžadujú starostlivú ručnú prácu alebo ladené mechanické nastavenia, aby sa znížili straty a zachovala kvalita.

Odolnosť voči chorobe Phoenix je zmiešaná. Odroda vykazuje spoľahlivú odolnosť voči verticíliovému vädnutiu a múčnatke. Zostáva však zraniteľná voči peronospóre, čo si vyžaduje cielený prieskum a včasné fungicídne programy v období dažďov.

Komerčne sa Phoenix pestuje vo Veľkej Británii a medzinárodní dodávatelia ho uvádzajú vo forme peliet. Mnoho remeselných pestovateľov si vyberá tento chmeľ, keď je chuť a odolnosť voči chorobám dôležitejšia ako maximálna produkcia.

• Krajina pôvodu: Spojené kráľovstvo.
• Veľkosť a hustota šištičiek: stredná, riedka až stredná – kľúčové vlastnosti chmeľových šištičiek pre spracovanie.
• Sezóna: skorá zrelosť; zber v septembri – začiatkom októbra.
• Rast a výnos: nízky až stredný rast s výnosmi odrody Phoenix okolo 980 – 1560 kg/ha.
• Jednoduchosť zberu: náročná, vyžaduje si pozornosť pri manipulácii.
• Profil choroby: Odolnosť voči Phoenixovej chorobe, verticilióznemu vädnutiu a múčnatke; náchylnosť na peronospóru.
• Dostupnosť: pestované vo Veľkej Británii a ponúkané medzinárodne vo forme peliet.

Pre pestovateľov je Phoenix strategickou voľbou, keď vlastnosti chmeľových šištičiek a odolnosť voči chorobám prevažujú nad potrebou maximálnej tonáže. Pri rozhodnutiach o výsadbe by sa mala zvážiť práca, lokálny tlak peronospóry a dopyt trhu po chuťovom profile odrody.

Chemické zloženie a pivovarnícke hodnoty

Obsah alfa kyselín vo víne Phoenix sa zvyčajne pohybuje od približne 8 % do 13,5 %, pričom mnohé testy sa zhlukujú okolo priemeru 10,8 %. Vďaka tomu je Phoenix užitočný na skoré dodanie horkosti aj na neskoršie pridanie arómy. Cieľová IBU a profil rmutu určujú načasovanie.

Beta kyseliny z Phoenixu sa nachádzajú nižšie, zvyčajne 3,3 % až 5,5 %, v priemere okolo 4,4 %. Tieto kyseliny prispievajú viac k aróme a stabilite pri zrení ako k horkosti chmeľu v kotli.

Pomer alfa-beta sa líši v závislosti od roku zberu a správy, najčastejšie sa pohybuje medzi 1:1 a 4:1, s praktickým priemerom blízkym 3:1. Táto rovnováha pomáha pivovarníkom zvoliť dávkovanie pre čistú horkosť alebo zaoblený chmeľový charakter.

Kohumulón z Phoenixu tvorí približne 24 % až 33 % celkových alfa kyselín, v priemere okolo 28,5 %. To naznačuje horkosť, ktorá môže byť jemná, ale občas vykazuje o niečo pevnejšiu a výraznejšiu chuť.

Celkový obsah chmeľových olejov v oleji Phoenix sa pohybuje od 1,2 do 3,0 ml na 100 g, s priemerom okolo 2,1 ml na 100 g. Zloženie oleja Phoenix sa rozkladá na kľúčové terpény, ktoré formujú arómu a chuť.

• Myrcén: približne 23 % – 32 %, zvyčajne v priemere okolo 24 %; prináša živicové, citrusové a ovocné tóny.
• Humulén: približne 25 % – 32 %, často blízko 30 %; dodáva drevitý, korenistý a ušľachtilý chmeľový charakter.
• Karyofylén: približne 8 % – 12 %, bežne okolo 11 %; dodáva korenisté, bylinné tóny.
• Farnezén: približne 1 % – 2 %, zvyčajne 1 % – 1,5 %; ponúka svieže, zelené, kvetinové nuansy.
• Ostatné prchavé látky, ako napríklad β-pinén, linalool, geraniol a selinén, tvoria približne 30 % – 37 % olejovej frakcie.

Pre pivovarníkov táto zmes znamená, že Phoenix funguje ako chmeľ s dvojitým účelom. Odmerané alfa kyseliny z Phoenixu a zloženie oleja z Phoenixu podporujú spoľahlivú horkosť. Zároveň zanechávajú dostatok prchavých zložiek pre príjemnú arómu neskorého chmeľu.

Variabilita v jednotlivých rokoch zberu má vplyv na presné príspevky, preto je dobrou praxou kontrolovať analýzu jednotlivých šarží. Monitorovanie hláseného rozkladu kohumulónu Phoenix a oleja pomáha predpovedať, či chmeľ uprednostní čistú horkosť alebo výraznejšiu aromatickú prítomnosť.

Makro ilustrácia žiarivých viacfarebných olejových kvapôčok na tmavom pozadí so svetelnými vzormi chmeľových šištičiek viditeľnými vo vnútri väčších guľôčok. Viac informácií

Profil arómy a chuti chmeľu Phoenix

Chmeľ Phoenix má komplexnú arómu, ktorá sa skôr prikláňa k tmavým, sladovým tónom než k jasným citrusom. Je známy svojimi melasovými a čokoládovými podtónmi, ktoré dopĺňa jemný borovicový vrchný tón. Vďaka tomuto jedinečnému profilu je ideálny pre hnedé pivá a mierne horké pivá, kde je hĺbka dôležitejšia ako výrazná aromatika.

Mnohí opisujú chuť chmeľu Phoenix ako zmes melasy a čokoládovej borovice. Hoci sú prítomné korenie a kvetinové tóny, sú jemné. Táto jemnosť umožňuje Phoenixu pridať komplexnosť bez toho, aby prehlušila sladové alebo kvasinkové estery.

Pri varení piva ponúka chmeľ Phoenix jemnú horkosť a široký aromatický základ. Často sa pridáva na začiatku varu pre konzistentnú horkosť. Neskoršie pridávanie sa môže líšiť, preto je dôležité plánovať zmesi s ohľadom na to.

V kombinácii s tradičnými britskými chmeľmi ako East Kent Goldings alebo Fuggle, Phoenix zvýrazňuje sladovú štruktúru piva. Dodáva jemné chuťové tóny, ktoré skôr dopĺňajú, než dominujú varu.

• Najlepšie použitie: pivá, ktoré potrebujú jemné korenisté a čokoládové tóny.
• Typický prínos: zaoblená horkosť s vrstvenými arómami.
• Očakávajte odchýlky: intenzita arómy sa môže meniť v závislosti od roku zberu.

Aplikácie v pivovarníctve a osvedčené postupy

Chmeľ Phoenix slúži ako odroda s dvojitým účelom, vyniká svojou horkosťou. Pivovarníci ho často uprednostňujú pre jeho stabilnú horkosť. Na dosiahnutie tohto cieľa pridajte chmeľ Phoenix na začiatku varu. Maximalizuje sa tým jeho 8 – 13,5 % alfa kyselín. Včasné pridanie má za následok hladkú, zaoblenú horkosť, ideálnu pre britské pivá a robustné sladové recepty.

Pre jemnejšiu arómu pridajte chmeľ Phoenix do neskorého pridávania alebo vírivky. Neskoré pridávanie chmeľu Phoenix dodáva jemné čokoládové, borovicové a korenisté tóny. Jeho aróma je jemnejšia v porovnaní s vysoko aromatickými chmeľmi. Upravte čas kontaktu a teplotu, aby ste zvýraznili jeho charakter bez extrakcie rastlinných tónov.

Chmelenie za sucha s Phoenixom môže byť buď náhodné, alebo neúspešné. Mnoho sládkov považuje arómu za jemnú a niekedy nekonzistentnú. Použite Phoenix ako podporný chmel za sucha pre výrazný, citrusový profil, a nie ako jediný zdroj arómy.

• Typické použitie: skorý var na dosiahnutie horkosti Phoenixu.
• Whirlpool/neskorá: pre jemné aromatické vône použite neskorú zmes Phoenix.
• Dry-chmel: použiteľný, najlepší v zmesiach alebo keď je požadovaná jemnosť.

Miešanie umocňuje výsledok. Pre tradičný anglický charakter skombinujte Phoenix s East Kent Goldings alebo Fuggle. Pre moderné pivá skombinujte Phoenix s jasnejším chmeľom ako Citra alebo Centennial. To dodá citrusový alebo živicový nádych, zatiaľ čo Phoenix podporí horkosť a hĺbku.

Forma a dávkovanie sú kľúčové. Phoenix je dostupný ako celé šišky a pelety od renomovaných dodávateľov, ako sú Charles Faram a BarthHaas. Nie sú k dispozícii žiadne kryo verzie ani verzie s lupulínovým koncentrátom. Vypočítajte si obsah chmeľu na základe hodnôt alfa kyseliny a oleja. Vždy skontrolujte laboratórne údaje z daného roku zberu, pretože alfa kyseliny a oleje sa líšia v závislosti od úrody.

• Skontrolujte laboratórnu analýzu na hladinu alfa a oleja.
• Na dosiahnutie horkosti Phoenixu použite skoré prísady.
• Neskoršie prídavky alebo vírivý chmeľ si vyhraďte pre jemné korenie a borovicu.
• Zmes pre silnejšiu arómu alebo moderný charakter.

Malý tip na recept: zvýraznite prítomnosť neskorého chmeľu mierne vyššou hmotnosťou alebo teplejšími vírivými odpočinkami. Tým sa zvýraznia viac čokoládové a borovicové tóny bez straty jemnej horkosti, ktorou je Phoenix známy. Sledovanie zmien v jednotlivých rokoch zberu zabezpečuje konzistentné recepty vo všetkých šaržiach.

Sládok nalieva zelený chmeľ Phoenix do pariaceho medeného kotla, zlaté svetlo preniká cez klenuté okná s výčapom v pozadí. Viac informácií

Štýly piva, ktoré prezentujú chmeľ Phoenix

Chmeľ Phoenix dodáva jemné kvetinové korenie, ideálne pre tradičné anglické štýly. Dopĺňa sladovú rovnováhu v pivách English Ales, Extra Special Bitter (ESB), Bitter a Golden Ales. Táto odroda chmeľu zvýrazňuje bylinnú vrchnú nótu, čím umožňuje sladu a kvasinkám vyniknúť, zatiaľ čo Phoenix dodáva vrstvu komplexnosti.

tmavých pivách s výrazným sladovým nádychom sú hlbšie tóny Phoenixu prínosom. Dopĺňajú čokoládové a melasové tóny v porteroch a stoutoch a zvýrazňujú pražené a karamelové slady. Phoenix v stoutoch posilňuje chrbticu piva bez toho, aby prehlušil pražený charakter.

Remeselní sládkovia používajú Phoenix aj v moderných svetlých a IPA zmesiach pre väčšiu hĺbku. Je ideálny pre zahmlené alebo vyvážené moderné pivá, kde je kľúčová hladká horkosť a kvetinovo-korenisté arómy. Aj keď nemusí byť hviezdou v IPA z West Coast s výrazným chmeľovaním, vo vyvážených receptúrach obohacuje stredné chmeľové profily.

• Tradičná angličtina: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix v anglickom ale žiari ako doplnkový chmeľ.
• Tmavé pivá: Porter, Stout, Brown Ale – podporujú pražené a karamelové tóny.
• Moderné zmesi: Pale Ales a vyvážené IPA – pridávajú hĺbku bez dominancie citrusov alebo živice.

Pre recepty, ktoré hľadajú jemnú horkosť, kvetinovo-korenistú arómu a jemné čokoládové alebo melasové podtóny, je Phoenix skvelou voľbou. Jeho všestrannosť ho robí výnimočným v rôznych štýloch piva a umocňuje celkový chuťový profil.

Párovanie chmeľu Phoenix so sladmi a kvasinkami

Pri kombinácii chmeľu Phoenix so sladmi sa zamerajte na bohaté, sladové základy. Pre vytvorenie pevného základu zvoľte Maris Otter alebo British pale malt. To zvýrazní čokoládové a melasové tóny chmeľu.

Pridanie mníchovského alebo ľahkého kryštálového/karamelového sladu dodáva vínu sladkosť a plné telo. Malé množstvo kryštálového sladu zvýrazní ovocnosť a karamel bez toho, aby prehlušilo komplexnosť Phoenixu.

V porteroch a stoutoch sú ideálne tmavšie praženia ako čokoládový slad alebo pražený jačmeň. Zosilňujú tmavšie aromatické chute chmeľu Phoenix. Uistite sa, že stupne praženia sú vyvážené, aby sa zachoval korenistý a kakaový charakter chmeľu.

Pri svetlých pivách je pri párovaní sladu a chmeľu s Phoenixom potrebná opatrnosť. Ľahšie sladové tóny môžu dodať komplexnosť, ale na zachovanie dynamickej chmeľovej arómy je potrebný jasný, citrusový chmeľ.

• Maris Otter a britský svetlý slad: sladový základ.
• Mníchov a krištáľ: pridajte zaoblenosť a karamelové tóny.
• Čokoládový slad, pražený jačmeň: zosilňujú čokoládové/melasové tóny.

Výber kvasníc pre chmeľ Phoenix výrazne ovplyvňuje chuť. Britské kmene ako Wyeast 1968 London ESB alebo White Labs WLP002 English Ale zvýrazňujú tradičný anglický charakter a estery. Tieto kvasinky dopĺňajú jedinečný profil Phoenixu.

Neutrálne americké kmene, ako napríklad Wyeast 1056 alebo White Labs WLP001, umožňujú vyniknúť horkosti a jemnej chmeľovej aróme. Tieto kvasinky poskytujú čisté plátno pre párovanie sladu a chmeľu s Phoenixom.

Anglické odrody s vyšším obsahom esterov zvýrazňujú korenisté a kvetinové tóny. Na zvýraznenie bohatosti sladu použite kvasinky s teplejšou fermentáciou a nižším stupňom prekvasenia. To prehlbuje aromatický profil Phoenixu.

• Wyeast 1968 / WLP002: zvýraznené sladové a anglické chmeľové tóny.
• Wyeast 1056 / WLP001: čistý prejav, jasnejšia chmeľová horkosť.
• Teplejšie kvasenie s nižším prekvasením: zvyšuje prítomnosť esterov a sladu.

Rovnováha je kľúčová. Upravte komplexnosť sladu, charakter kvasníc a teplotu fermentácie tak, aby ste formovali prezentáciu Phoenixu. Premyslené párovanie a správne kvasinky povedú k pivám s vrstvenou arómou a uspokojivou hĺbkou.

Náhrady a porovnateľné odrody chmeľu

Pivovarníci hľadajúci náhrady chmeľu z Phoenixu sa často obracajú na tradičné odrody z Veľkej Británie. Challenger, Northdown a East Kent Goldings ponúkajú vlastnosti, ktoré zodpovedajú profilu chmeľu z Phoenixu.

Debata medzi pivármi piva Challenger a Phoenix je medzi nimi rozšírená. Challenger je známy pre svoje solídne dvojúčelové využitie so spoľahlivým anglickým charakterom. Phoenix, vyšľachtený pre odolnosť voči chorobám, si zachováva podobné využitie v horkosti aj aróme.

Pri náhražke za Northdown očakávajte korenisté, drevité tóny, ktoré dopĺňajú anglické sladové tóny. Northdown je ideálny, keď recept potrebuje štruktúru, a nie výrazné citrusové alebo tropické tóny.

Ak je kľúčová aróma, zvážte alternatívu k East Kent Goldings. East Kent Goldings poskytuje klasické kvetinové a ušľachtilé nuansy, ktoré pomáhajú znovu vytvoriť jemnejšiu aromatickú stránku Phoenixu v tradičných pivách.

• Zladenie alfa kyselín: Phoenix sa pohybuje približne v rozmedzí 8 – 13,5 %. Pri nahrádzaní upravte množstvo pridávaných kyselín, aby ste udržali stabilnú horkosť.
• Skontrolujte profily oleja: Hladiny myrcénu, humulénu a karyofylénu menia arómu. Pridajte arómu podľa chuti a načasovania.
• Používajte postupné substitúcie: Kombinujte chmeľ zameraný na horkosť, ako je Challenger, s aromatickým chmeľom, ako je alternatíva East Kent Goldings, aby ste napodobnili vyváženosť Phoenixu.

Všimnite si praktické obmedzenie: pre Phoenix neexistujú žiadne kryokoncentráty lupulínu. Pre tento kultivar neexistujú ekvivalenty Cryo, Lupomax alebo LupuLN2, takže náhrady na báze koncentrátu nie sú priamo dostupné.

Pri výmene chmeľu skúšajte malé dávky. Upravte časy varu a neskoré pridávanie, aby ste dosiahli požadovanú arómu a horkosť. Zaznamenajte si úpravy alfa a senzorické poznámky pre opakovateľné výsledky.

Dostupnosť, formuláre a nákup chmeľu Phoenix

Chmeľ Phoenix sa predáva prevažne ako pelety a odrody s celými šiškami. Veľkí spracovatelia len zriedka ponúkajú komerčné koncentráty lupulínu pre tento kultivar.

Chmeľ z Phoenixu dodáva niekoľko renomovaných obchodníkov s chmeľom. Predajcovia v USA aj v zahraničí, ako napríklad Amazon (USA), Brook House Hops (Spojené kráľovstvo) a Northwest Hop Farms (Kanada), uvádzajú jeho zásoby vo Phoenixe. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od roku zberu a veľkosti šarže.

Pri kúpe chmeľu Phoenix porovnajte údaje z jednotlivých rokov zberu a laboratórne analýzy. Rôzni dodávatelia môžu mať rôzne alfa kyseliny, aromatické deskriptory a dátumy zberu. Pred nákupom je dôležité skontrolovať množstvá a ceny.

Chmeľ Phoenix má menšie výnosy a pestuje sa sezónne, čo môže obmedziť jeho dostupnosť. Pivovarníci s napätým harmonogramom by si mali objednať včas alebo si zabezpečiť zmluvné množstvá od špecializovaných distribútorov.

• Formy: peleta a celý kužeľ; žiadne bežne dostupné koncentráty lupulínu.
• Identifikácia: medzinárodný kód PHX; ID kultivaru TC105.
• Doprava: v rámci dodávateľských krajín je bežná domáca doprava; americkí pivovarníci môžu získať Phoenix od online predajcov chmeľu a špecializovaných distribútorov.

Pri kúpe chmeľu Phoenix zvážte čas prepravy, skladovanie po doručení a rok zberu. Tým sa zabezpečí zachovanie arómy a horkosti vo vašom nápoji.

Detailný záber na farmárove ruky skúmajúce čerstvú chmeľovú šišku na chmeľnici pri zlatom západe slnka s mriežkami a rustikálnou budovou v pozadí. Viac informácií

Skladovanie, stabilita a vplyv na výkon varenia piva

Skladovanie chmeľu Phoenix ovplyvňuje horkosť aj arómu. Pokusy ukazujú, že Phoenix si po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F) zachováva približne 80 – 85 % svojej alfa kyseliny. To ukazuje na miernu stabilitu, ale zdôrazňuje výhody skladovania v chladnejšom prostredí.

Na zachovanie alfa kyselín a prchavých olejov v chmeli používajte vákuovo uzavreté balenia a chmeľ skladujte v chladničke alebo mrazničke. Minimalizujte vystavenie vzduchu a teplu. Tieto kroky zvyšujú stabilitu chmeľu Phoenix a chránia jemné arómy pri neskoršom pridávaní alebo chmelení za sucha.

Strata alfa kyselín znižuje potenciál horkosti. Ak sa chmeľ skladuje príliš dlho, pivovarníci zaznamenajú pokles podielu IBU z rovnakej hmotnosti. Pokles prchavých olejov tiež znižuje vplyv arómy pri použití staršieho chmeľového vývaru na fázy flameout, whirlpool alebo dry hopping.

Praktické kroky zabezpečujú konzistentný výkon. Pred použitím overte rok zberu dodávateľa a laboratórne testované hodnoty alfa. Pri použití staršieho chmeľu zvýšte množstvo pridávaného chmeľu, aby ste dosiahli cieľovú horkosť.

• Skladujte vákuovo uzavreté a v chlade, aby ste zvýšili stabilitu chmeľu Phoenix.
• Uprednostňujte čerstvý chmeľ pre neskoršie pridávanie a suché chmeľovanie pre zachytenie arómy.
• Upravte pridávanie horkých prísad na základe zadržiavania alfa kyselín v chmeli podľa správ spoločnosti Phoenix.

Dodržiavajte štandardné osvedčené postupy skladovania chmeľu, aby ste dosiahli konzistentné výsledky. Aj pri slušnej skladovateľnosti je potrebné venovať pozornosť baleniu, teplote a rotácii zásob a zabezpečí, že Phoenix bude v pivovare fungovať podľa očakávaní.

Prípadové štúdie a príklady Phoenixu v komerčných pivovaroch

Niekoľko britských pivovarov zaradilo Phoenix do svojej celoročnej a sezónnej ponuky. Fuller's a Adnams vynikajú ako zavedené britské domy. Uprednostňujú chmeľ s klasickým anglickým charakterom na výrobu vyvážených bitterov a ESB.

Phoenix sa bežne používa v tradičných anglických pivách ale, porteroch, stoutoch a bitteroch. Pivovarníci ho často používajú na skoré alebo hlavné horké prísady. Tento prístup zaisťuje hladkú, zaoblenú chmeľovú horkosť, ktorá dopĺňa komplexnosť sladu.

Remeselní sládkovia uvádzajú, že remeselné pivá Phoenix ponúkajú integrovanú horkosť s jemnými arómami. V chuťových tónoch sa často spomína slabá čokoláda, melasa a zdržanlivý nádych borovicového korenia. Tieto chute zvýrazňujú hnedé pivá a tmavšie sladové recepty.

Mnoho pivovarov kombinuje Phoenix s inými anglickými odrodami vo viacchmeľových zmesiach. Chmeľ slúži ako chrbtica a pri konzervatívnom použití dodáva hĺbku bez toho, aby prehlušil arómu neskorého chmeľu.

Komerčné pivovary zvyčajne získavajú chmeľ Phoenix od dodávateľov peliet z Veľkej Británie alebo od domácich distribútorov. Vzhľadom na nižšie výnosy a variabilné zbery je plánovanie kľúčové pre konzistentné dodávky komerčných pív Phoenix.

Malé nezávislé pivovary poskytujú praktické príklady. Porter s Phoenixom ako primárnym horkým chmeľom sa vyznačuje hladkým záverom a zvýraznenými tónmi praženia. ESB s Phoenixom v kotli a jemnými neskorými prídavkami vykazuje vyváženú horkosť a jemné korenie.

Pivovarníci si často vyhradzujú pivo Phoenix pre recepty s výrazným sladovým zameraním, a nie pre IPA s výrazným chmeľovým zameraním. Táto preferencia podčiarkuje, prečo sú remeselné pivá Phoenix stále populárne. Uprednostňujú ich výrobcovia, ktorí uprednostňujú sladový charakter a zdržanlivú súhru chmeľu.

• Použitie: od začiatku/hlavného horknutia po zjemnenie drsnosti.
• Štýly: bitters, ESB, porters, stouts, tradičné ales.
• Tip na obstarávanie: plánujte dopredu kvôli obmedzenej dostupnosti.

Záver

Záver o chmeli Phoenix: Phoenix, britský chmeľ s dvojitým účelom, bol uvedený na trh v roku 1996. Vyniká ako spoľahlivý horký chmeľ s jemným aromatickým profilom. Jeho hladká horkosť a komplexná aróma s tónmi melasy, čokolády, borovice, korenia a kvetov sa dobre hodia k sladovým pivám a tradičným anglickým štýlom. Jeho odolnosť voči chorobám ho robí atraktívnym pre pestovateľov a pivovarníkov, ktorí hľadajú konzistentnosť.

Prečo používať chmeľ Phoenix: Phoenix je ideálny pre tých, ktorí vyrábajú portery, stouty a vyvážené moderné pivá. Neprehlušuje slad. Použite ho na začiatku varu pre čistú horkosť alebo ho zmiešajte s aromatickejšími odrodami pre zvýraznenie hĺbky. Pre optimálny výkon sa odporúčajú čerstvé pelety z daného ročníka, pretože nie je k dispozícii kryo alebo lupulínový prášok.

Súhrn chmeľu Phoenix: Hoci Phoenix ponúka všestrannosť, má aj svoje obmedzenia. Má nižšie výnosy, je náchylný na peronospóru, variabilnú arómu pri neskoršom pridávaní a občasné problémy so zberom. Ak Phoenix nie je k dispozícii, alternatívy ako Challenger, Northdown alebo East Kent Goldings môžu slúžiť ako praktické náhrady. Napriek tomu zostáva Phoenix cenným prínosom pre pivovarníkov, ktorí hľadajú jemnú komplexnosť a stabilný horký charakter.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivárni: Perle
• Chmeľ v pivovarníctve: Keyworth's Early
• Chmeľ v pivárni: Lucan