رازک در تولید آبجو: فینیکس

نمای نزدیک و دقیقی از مخروط‌های رازک تازه و سبز که روی یک بوته رشد می‌کنند، با نور طلایی ملایم و پس‌زمینه تار. اطلاعات بیشتر

سطح آلفا برای رازک فینیکس از ۹ تا ۱۲ درصد متغیر است، و گزارش‌ها حاکی از ۸ تا ۱۳.۵ درصد است. این محدوده به آبجوسازان اجازه می‌دهد تا از آن برای تلخی پایدار یا افزایش عطر با افزودن‌های دیرهنگام استفاده کنند. مشخصات طعم رازک شامل ملاس، شکلات، کاج، ادویه و نت‌های گل است که بدون غلبه بر مالت یا مخمر، عمق بیشتری به آن می‌بخشد.

در آبجوسازی فینیکس، طعم تمیز رازک برای سبک‌های مختلف مفید است. این رازک برای نوشیدنی‌های تلخ و ملایم سنتی بریتانیایی و همچنین آبجوهای کم‌رنگ و پورتر مدرن مناسب است. با وجود بازده کمتر، چندین کارخانه آبجوسازی دستی بریتانیایی و آبجوسازان بین‌المللی، فینیکس را به خاطر عملکرد مداومش ارج می‌نهند.

این مقاله با هدف ارائه یک راهنمای عملی برای تولیدکنندگان آبجو و تأمین‌کنندگان در سراسر جهان تهیه شده است. این مقاله منشأ، زراعت، ترکیب شیمیایی، مشخصات طعم، تکنیک‌های دم کردن و استفاده تجاری از رازک فینیکس را پوشش می‌دهد. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا تصمیم بگیرید چه زمانی و چگونه از رازک فینیکس در دستور العمل‌های خود استفاده کنید.

نکات کلیدی

• رازک فینیکس یک گونه رازک بریتانیایی دو منظوره است که در سال ۱۹۹۶ از کالج وای منتشر شد.
• اسیدهای آلفا فینیکس معمولاً بین ۸ تا ۱۳.۵ درصد هستند، که معمولاً ۹ تا ۱۲ درصد ذکر می‌شود.
• این نوع قهوه تلخی ملایم و رایحه‌های معطری از ملاس، شکلات، کاج، ادویه و رایحه‌های گلی را ارائه می‌دهد.
• این محصول برای افزودن طعم تلخ و عطر به خوبی عمل می‌کند و با سبک‌های آبجوی سنتی و مدرن سازگار است.
• از نظر زراعی، فینیکس مقاومت خوبی در برابر بیماری‌ها نشان می‌دهد اما ممکن است عملکرد کمتری نسبت به برخی از گونه‌های تجاری داشته باشد.

مقدمه‌ای بر رازک فینیکس و نقش آن در دم کردن آبجو

رازک فینیکس یک انتخاب قابل اعتماد برای آبجوهای بریتانیایی است که در کالج وای توسعه یافته و در سال ۱۹۹۶ معرفی شده است. آنها به گونه‌ای پرورش داده شده‌اند که در برابر بیماری مقاوم باشند و جایگزینی برای چلنجر باشند. آبجوسازان حرفه‌ای و آبجوسازان خانگی از آنها به خاطر عملکرد مداومشان قدردانی می‌کنند.

رازک‌های فینیکس به عنوان یک رازک دو منظوره عمل می‌کنند و به دلیل توانایی‌شان در افزایش تلخی و عطر، ارزشمند هستند. آن‌ها برای افزودن زودهنگام به جوش و افزودن دیرهنگام برای عطر مناسب هستند. تلخی ملایم آن‌ها نسبت به نت‌های گیاهی تند ترجیح داده می‌شود.

طعم و عطر رازک فینیکس شامل رایحه‌های شکلات، ملاس، کاج، ادویه و گل است. این رایحه‌ها معطر هستند اما خیلی قوی نیستند. این تعادل، فینیکس را برای دستور العمل‌های متعادل در سبک‌های مختلف، از تلخ گرفته تا غلیظ، ایده‌آل می‌کند.

رازک‌های فینیکس به خاطر تطبیق‌پذیری و طعم تمیزشان و پشتیبانی از بازهای مالتی شناخته می‌شوند. آن‌ها اسیدهای آلفای پایدار، طعم رازک قابل اعتمادی ارائه می‌دهند و به جای غالب بودن، مکمل آبجو هستند.

برای کسانی که به دنبال یک رازک چند منظوره هستند، فینیکس یک انتخاب مطمئن است. این بررسی به تولیدکنندگان آبجو کمک می‌کند تا ارزش رازکی را که هم طعم ملایم و هم تلخی قابل پیش‌بینی ارائه می‌دهد، درک کنند.

تاریخچه پیدایش و پرورش رازک فینیکس

سفر رازک‌های فینیکس از کالج وای آغاز شد. پرورش‌دهندگان موسسه تحقیقات بین‌المللی باغبانی، یک نهال یومن با پتانسیل بالا را انتخاب کردند. هدف آنها ترکیب عطر کلاسیک بریتانیایی با مقاومت بیشتر در برابر بیماری‌ها بود.

پروژه اصلاح نژاد HRI Phoenix که با کد PHX و شناسه رقم TC105 شناخته می‌شود، هدف والایی را دنبال می‌کرد. این پروژه به دنبال پیشی گرفتن از چلنجر در پیچیدگی طعم و در عین حال افزایش مقاومت در برابر مزرعه بود.

تا سال ۱۹۹۶، قهوه فینیکس برای کشت گسترده در دسترس بود. با وجود بازده کمتر، تولیدکنندگان آبجوهای صنعتی به آن توجه کردند. بررسی‌های اولیه، غنای معطر آن را برجسته می‌کرد و به پتانسیل آن به عنوان یک قهوه مورد علاقه در بین تولیدکنندگان آبجو اشاره داشت.

با بررسی منشأ رازک فینیکس، ارتباط آن را با کالج وای و نهال یومن مشاهده می‌کنیم. تحقیقات اصلاح نژاد HRI فینیکس کلید درک چگونگی پیدایش و اهداف آن است.

نمای زاویه باز از یک مزرعه سرسبز رازک در نور طلایی خورشید با مخروط‌های سبز پر جنب و جوش در پیش زمینه و کوه‌ها در پس زمینه. اطلاعات بیشتر

ویژگی‌های گیاه‌شناسی و کشاورزی

گونه فینیکس از بریتانیا می‌آید و ویژگی‌های کلاسیک رازک انگلیسی را به نمایش می‌گذارد. گیاهان مخروط‌های متوسطی با تراکم کم تا متوسط تشکیل می‌دهند. این ویژگی‌های مخروط رازک، ارزیابی این گونه را در طول دسته‌بندی و فرآوری آسان می‌کند.

بلوغ فصلی زودرس است؛ برداشت معمولاً در انگلستان از ماه سپتامبر آغاز می‌شود و تا اوایل اکتبر ادامه دارد. پرورش‌دهندگان متوجه نرخ رشد کم تا متوسط در بوته‌ها می‌شوند که بر برنامه‌ریزی برای فضای داربست و نیروی کار تأثیر می‌گذارد.

عملکرد فینیکس متوسط است و معمولاً بین ۹۸۰ تا ۱۵۶۰ کیلوگرم در هکتار (۸۷۰ تا ۱۳۹۰ پوند در هر جریب) گزارش می‌شود. این محدوده، فینیکس را پایین‌تر از بسیاری از گونه‌های پربازده قرار می‌دهد، بنابراین کشاورزانی که تولید را در اولویت قرار می‌دهند، ممکن است به دنبال گونه‌های دیگری باشند.

برداشت میوه فینیکس اغلب دشوار توصیف می‌شود. ساختار مخروطی شل و عادت به چیدن میوه نیاز به کار دستی دقیق یا تنظیمات مکانیکی تنظیم‌شده برای کاهش تلفات و حفظ کیفیت دارد.

مقاومت به بیماری‌های فونیکس متغیر است. این رقم مقاومت قابل توجهی در برابر پژمردگی ورتیسیلیومی و سفیدک پودری نشان می‌دهد. اما همچنان در برابر سفیدک کرکی آسیب‌پذیر است که نیاز به بررسی هدفمند و برنامه‌های قارچ‌کشی به موقع در فصول مرطوب دارد.

از نظر تجاری، رازک فینیکس در بریتانیا کشت می‌شود و توسط تأمین‌کنندگان بین‌المللی به شکل پلت عرضه می‌شود. بسیاری از تولیدکنندگان صنایع دستی این رازک را زمانی انتخاب می‌کنند که طعم و مقاومت در برابر بیماری از حداکثر تولید مهم‌تر باشد.

• کشور مبدا: بریتانیا.
• اندازه و تراکم مخروط: متوسط، سست تا متوسط - ویژگی‌های کلیدی مخروط رازک برای فرآوری.
• فصل: زودرس؛ برداشت در شهریور تا اوایل مهر.
• رشد و عملکرد: رشد کم تا متوسط با عملکرد حدود ۹۸۰ تا ۱۵۶۰ کیلوگرم در هکتار برای گیاه فینیکس.
• سهولت برداشت: چالش برانگیز، نیاز به توجه به جابجایی دارد.
• مشخصات بیماری: مقاومت به بیماری فونیکس در برابر پژمردگی ورتیسیلیوم و سفیدک پودری؛ حساس به سفیدک کرکی.
• موجودی: در بریتانیا کشت می‌شود و به صورت پلت در سطح بین‌المللی عرضه می‌شود.

برای کشاورزان، فونیکس زمانی که ویژگی‌های مخروط رازک و مقاومت در برابر بیماری‌ها بر نیاز به حداکثر تناژ غلبه می‌کند، یک انتخاب استراتژیک است. تصمیمات کاشت باید نیروی کار، فشار کپک کرکی محلی و تقاضای بازار برای مشخصات طعم این گونه را بسنجد.

ترکیب شیمیایی و ارزش دم‌آوری

اسیدهای آلفای فینیکس معمولاً از حدود ۸٪ تا ۱۳.۵٪ متغیر هستند و بسیاری از آزمایش‌ها به طور متوسط ۱۰.۸٪ را نشان می‌دهند. این باعث می‌شود فینیکس هم برای تلخ شدن اولیه و هم برای افزودن عطر در مراحل بعدی مفید باشد. IBU هدف و مشخصات پوره، زمان‌بندی را تعیین می‌کنند.

اسیدهای بتای فینیکس غلظت پایین‌تری دارند، عموماً ۳.۳٪ تا ۵.۵٪، و به طور متوسط حدود ۴.۴٪. این اسیدها بیشتر به عطر و پایداری در طول زمان کمک می‌کنند تا به تلخی رازک در قوری.

نسبت آلفا-بتا بسته به سال زراعی و گزارش متفاوت است، که اغلب بین ۱:۱ و ۴:۱ متغیر است، و میانگین عملی آن نزدیک به ۳:۱ است. این تعادل به تولیدکنندگان آبجو کمک می‌کند تا دوز مورد نیاز برای تلخی خالص یا طعم رازک گرد را انتخاب کنند.

فینیکس کو-هومولون تقریباً ۲۴٪ تا ۳۳٪ از کل اسیدهای آلفا را تشکیل می‌دهد که به طور متوسط حدود ۲۸.۵٪ می‌شود. این نشان دهنده کیفیت تلخی است که می‌تواند ملایم باشد اما گاهی اوقات طعم کمی سفت‌تر و مشخص‌تری را نشان می‌دهد.

کل روغن‌های رازک در فینیکس از ۱.۲ تا ۳.۰ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم متغیر است، و میانگین آن نزدیک به ۲.۱ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم است. ترکیب روغن فینیکس به ترپن‌های کلیدی تجزیه می‌شود که عطر و طعم را شکل می‌دهند.

• میرسن: حدود ۲۳٪ تا ۳۲٪، معمولاً نزدیک به ۲۴٪ به طور متوسط؛ رایحه‌های رزینی، مرکباتی و میوه‌ای به همراه دارد.
• هومولن: تقریباً ۲۵٪ تا ۳۲٪، اغلب نزدیک به ۳۰٪؛ به طعم رازک طعمی چوبی، تند و اصیل می‌دهد.
• کاریوفیلن: نزدیک به ۸٪ تا ۱۲٪، معمولاً حدود ۱۱٪؛ به آن طعم فلفلی و گیاهی می‌دهد.
• فارنِسین: حدود ۱٪ تا ۲٪، معمولاً ۱٪ تا ۱.۵٪؛ طعم‌های تازه، سبز و گلی ارائه می‌دهد.
• سایر مواد فرار مانند بتا-پینن، لینالول، ژرانیول و سلینن تقریباً 30 تا 37 درصد از بخش روغن را تشکیل می‌دهند.

برای آبجوسازان، این ترکیب به این معنی است که فینیکس به عنوان یک رازک دو منظوره عمل می‌کند. اسیدهای آلفای اندازه‌گیری شده فینیکس و ترکیب روغن فینیکس، تلخی قابل اعتمادی را پشتیبانی می‌کنند. آنها همچنین محتوای فرار کافی برای عطر دلپذیر رازک در اواخر فصل باقی می‌گذارند.

تنوع سال زراعی بر سهم دقیق تأثیر می‌گذارد، بنابراین بررسی تجزیه و تحلیل جداگانه‌ی هر دسته، روش خوبی است. نظارت بر میزان کو-هومولون و تجزیه‌ی روغن گزارش‌شده در فینیکس به پیش‌بینی اینکه آیا رازک تلخی خالص را ترجیح می‌دهد یا حضور معطر پررنگ‌تری را ترجیح می‌دهد، کمک می‌کند.

تصویر ماکرو از قطرات روغن رنگارنگ و پر جنب و جوش در یک پس زمینه تیره، با الگوهای مخروط رازک درخشان که در داخل کره‌های بزرگتر قابل مشاهده هستند. اطلاعات بیشتر

مشخصات عطر و طعم رازک ققنوس

رازک‌های فینیکس عطری پیچیده دارند و به جای مرکبات روشن، به سمت نت‌های تیره و مالتی متمایل هستند. آن‌ها به خاطر ته‌مایه‌های ملاس و شکلاتی خود، که با نت بالایی ملایم کاج تکمیل می‌شود، شناخته می‌شوند. این مشخصات منحصر به فرد، آن‌ها را برای آبجوهای قهوه‌ای و تلخ ملایم ایده‌آل می‌کند، جایی که عمق از رایحه‌های جسورانه مهم‌تر است.

بسیاری طعم رازک فینیکس را ترکیبی از ملاس و کاج شکلاتی توصیف می‌کنند. اگرچه طعم ادویه و گل در آن وجود دارد، اما نامحسوس است. این ظرافت به فینیکس اجازه می‌دهد تا بدون غلبه بر مالت یا استرهای مخمر، پیچیدگی ایجاد کند.

در دم کردن، رازک فینیکس تلخی ملایم و پایه معطر وسیعی ارائه می‌دهد. آنها اغلب در اوایل جوش برای تلخی یکنواخت اضافه می‌شوند. افزودن‌های بعدی می‌توانند متفاوت باشند، بنابراین برنامه‌ریزی برای مخلوط‌ها با در نظر گرفتن این نکته بسیار مهم است.

وقتی فینیکس با رازک‌های سنتی بریتانیا مانند ایست کنت گلدینگز یا فوگل ترکیب می‌شود، ساختار مالت آبجو را تقویت می‌کند. طعم‌های ظریفی به آن اضافه می‌کند که به جای غالب بودن، مکمل طعم اصلی آن هستند.

• بهترین کاربرد: آبجوهایی که به طعم تند ملایم و شکلاتی نیاز دارند.
• سهم معمول: تلخی گرد با رایحه‌های لایه‌ای.
• انتظار تنوع را داشته باشید: شدت عطر می‌تواند تا سال برداشت تغییر کند.

کاربردهای دم‌آوری و بهترین شیوه‌ها

رازک فینیکس به عنوان یک گونه دو منظوره عمل می‌کند و در تلخ کردن عالی است. آبجوسازان اغلب آن را به دلیل تلخی پایدارش ترجیح می‌دهند. برای رسیدن به این هدف، رازک فینیکس را در اوایل جوش اضافه کنید. این کار اسیدهای آلفای ۸ تا ۱۳.۵ درصدی آن را به حداکثر می‌رساند. افزودن زودهنگام منجر به تلخی ملایم و گرد می‌شود که برای آبجوهای بریتانیایی و دستور العمل‌های مالت قوی ایده‌آل است.

برای داشتن عطری ملایم، رازک فینیکس را در مراحل پایانی یا ویرپول اضافه کنید. افزودن دیرهنگام فینیکس، طعم‌های لطیف شکلاتی، کاجی و ادویه‌ای به آن می‌دهد. عطر آن در مقایسه با رازک‌های بسیار معطر، ملایم‌تر است. زمان تماس و دما را تنظیم کنید تا بدون استخراج طعم‌های گیاهی، طعم آن را بهبود بخشید.

استفاده از رازک در خشک کردن قهوه با فینیکس می‌تواند نتیجه‌ی یکسانی داشته باشد. بسیاری از تولیدکنندگان عطر آن را نامحسوس و گاهی اوقات ناپایدار می‌دانند. برای ایجاد طعمی جسورانه و مرکباتی، از فینیکس به عنوان یک رازک پشتیبان استفاده کنید، نه به عنوان تنها منبع عطر.

• کاربرد معمول: جوشاندن زودهنگام برای تلخ کردن فینیکس.
• ویرپول/لیت: برای رایحه ملایم از فینیکس لیت ادو تویلت استفاده کنید.
• رازک خشک: قابل استفاده، بهترین حالت در مخلوط‌ها یا زمانی که ظرافت مورد نظر است.

ترکیب کردن، نتیجه را بهبود می‌بخشد. برای داشتن طعم سنتی انگلیسی، فینیکس را با ایست کنت گلدینگز یا فوگل ترکیب کنید. برای آبجوهای مدرن، فینیکس را با رازک‌های روشن‌تر مانند سیترا یا سنتنیال ترکیب کنید. این کار باعث افزایش طعم مرکبات یا صمغ می‌شود در حالی که فینیکس تلخی و عمق را تقویت می‌کند.

فرم و دوز مصرفی بسیار مهم است. فینیکس به صورت رازک کامل مخروطی و پلت از تامین‌کنندگان معتبری مانند چارلز فارام و بارت‌هاس موجود است. هیچ نسخه کرایو یا کنسانتره لوپولین موجود نیست. میزان رازک را بر اساس مقادیر آلفا و روغن محاسبه کنید. همیشه داده‌های آزمایشگاهی سال زراعی را بررسی کنید، زیرا اسیدها و روغن‌های آلفا با برداشت محصول متفاوت هستند.

• آنالیز آزمایشگاهی را برای سطح آلفا و روغن بررسی کنید.
• برای تلخ کردن فینیکس از افزودنی‌های اولیه استفاده کنید.
• برای طعم ملایم ادویه و کاج، رازک‌های اضافه شده در اواخر فصل یا رازک‌های گردابی را کنار بگذارید.
• برای رایحه‌ای قوی‌تر یا شخصیتی مدرن، آن را با هم ترکیب کنید.

نکته کوچک در دستور پخت: با استفاده از کمی جرم بیشتر یا گرم‌تر کردن ویرپول رست، طعم اواخر راپ را بهبود بخشید. این کار باعث می‌شود طعم شکلات و کاج بیشتری داشته باشید، بدون اینکه تلخی ملایمی که فینیکس به آن معروف است را از دست بدهید. نظارت بر تغییرات سال زراعی، دستور پخت‌های ثابتی را در بین دسته‌ها تضمین می‌کند.

یک آبجوساز، رازک سبز فینیکس را در یک کتری مسی بخارپز می‌ریزد و نور طلایی از میان پنجره‌های قوسی شکل و یک مشروب‌فروشی در پس‌زمینه به داخل می‌تابید. اطلاعات بیشتر

سبک‌های آبجو که رازک ققنوس را به نمایش می‌گذارند

رازک فینیکس، طعم ملایمی از گل‌ها را به نوشیدنی اضافه می‌کند که برای سبک‌های سنتی انگلیسی ایده‌آل است. این رازک‌ها در انواع آبجوی انگلیسی، آبجوی تلخ ویژه (ESB)، آبجوی تلخ و آبجوی طلایی، طعم مالت را متعادل می‌کنند. این نوع رازک، نت اولیه گیاهی را تقویت می‌کند و به مالت و مخمر اجازه درخشش می‌دهد، در حالی که آبجوی فینیکس لایه‌ای از پیچیدگی را به آن اضافه می‌کند.

در آبجوهای تیره و مالت‌محور، طعم‌های عمیق‌تر فینیکس یک مزیت محسوب می‌شوند. این طعم، طعم‌های شکلات و ملاس را در آبجوهای پورترز و استات تکمیل می‌کند و طعم مالت‌های برشته و کاراملی را بهبود می‌بخشد. فینیکس در استات، بدون اینکه بر طعم برشته غلبه کند، ساختار آبجو را تقویت می‌کند.

آبجوسازان حرفه‌ای همچنین از فینیکس در ترکیبات مدرن کم‌رنگ و IPA برای عمق بیشتر استفاده می‌کنند. این گیاه برای آبجوهای مدرن مبهم یا متعادل، که در آن‌ها تلخی ملایم و رایحه‌های تند-گلی کلیدی هستند، ایده‌آل است. اگرچه ممکن است در IPA های پیشرو ساحل غربی، ستاره نباشد، اما در دستور العمل‌های متعادل، پروفایل‌های رازک میان‌رده را غنی می‌کند.

• انگلیسی سنتی: انگلیسی Ale، ESB، Bitter - ققنوس در انگلیسی ales به عنوان یک مکمل hop می‌درخشد.
• آبجوهای تیره: Porter، Stout، Brown Ale - از طعم‌های برشته و کاراملی پشتیبانی می‌کنند.
• ترکیبات مدرن: آل‌های کم‌رنگ و IPAهای متعادل - بدون غلبه بر مرکبات یا رزین، عمق بیشتری به عطر می‌بخشد.

برای دستور العمل‌هایی که به دنبال تلخی ملایم، عطر گل-تند و ته مزه ملایم شکلات یا ملاس هستند، فینیکس یک انتخاب عالی است. تطبیق‌پذیری آن، آن را در بین سبک‌های مختلف آبجو متمایز می‌کند و باعث افزایش طعم کلی آن می‌شود.

جفت کردن رازک ققنوس با مالت و مخمر

هنگام ترکیب رازک فینیکس با مالت، روی پایه‌های غنی و مالت‌دار تمرکز کنید. برای ایجاد یک پایه محکم، ماریس اوتر یا مالت کم‌رنگ بریتانیایی را انتخاب کنید. این کار طعم شکلات و ملاس رازک را تقویت می‌کند.

اضافه کردن مالت مونیخ یا مالت کریستال/کارامل روشن، شیرینی و غلظت را به ارمغان می‌آورد. مقدار کمی مالت کریستال، طعم میوه‌ای و کاراملی را برجسته می‌کند، بدون اینکه بر پیچیدگی فینیکس غلبه کند.

در نژادهای Porter و Stout، دانه‌های تیره‌تر مانند مالت شکلاتی یا جو برشته ایده‌آل هستند. آن‌ها طعم‌های تیره‌تر Phoenix را تقویت می‌کنند. اطمینان حاصل کنید که میزان برشته‌کاری متعادل باشد تا طعم تند و کاکائویی رازک حفظ شود.

برای آبجوهای کم‌رنگ، ترکیب مالت و رازک با فینیکس نیاز به احتیاط دارد. دانه‌های مالت روشن‌تر می‌توانند پیچیدگی بیشتری ایجاد کنند، اما برای حفظ عطر پویای رازک، به رازک‌های روشن و مرکباتی نیاز است.

• ماریس اوتر و مالت کم‌رنگ بریتانیایی: پایه مالتی.
• مونیخ و کریستال: گردی و نت‌های کاراملی را اضافه کنید.
• مالت شکلاتی، جو برشته: تقویت رنگ شکلات/ملاس.

انتخاب مخمر برای رازک فینیکس به طور قابل توجهی بر طعم آن تأثیر می‌گذارد. سویه‌های آبجوی بریتانیایی مانند Wyeast 1968 London ESB یا White Labs WLP002 English Ale ویژگی‌ها و استرهای سنتی آبجوی انگلیسی را تقویت می‌کنند. این موارد، مکمل ویژگی‌های منحصر به فرد فینیکس هستند.

سویه‌های آمریکایی خنثی، مانند Wyeast 1056 یا White Labs WLP001، تلخی و عطر لطیف رازک را به نمایش می‌گذارند. این مخمرها زمینه‌ی مناسبی برای ترکیب مالت و رازک با مخمر فینیکس فراهم می‌کنند.

سویه‌های انگلیسی با استر بالاتر، طعم‌های ادویه‌ای و گلی را تقویت می‌کنند. برای تأکید بر غنای مالت، از تخمیر گرم‌تر و مخمرهای با رقیق‌سازی کمتر استفاده کنید. این امر، مشخصات معطر فینیکس را عمیق‌تر می‌کند.

• Wyeast 1968 / WLP002: با تأکید بر نت‌های مالت و رازک انگلیسی.
• وایست ۱۰۵۶ / WLP001: طعمی تمیز، تلخی واضح‌تر رازک.
• تخمیر گرم‌تر با میرایی کمتر: افزایش استرها و حضور مالت.

تعادل بسیار مهم است. پیچیدگی مالت، ویژگی مخمر و دمای تخمیر را برای شکل دادن به ارائه فینیکس تنظیم کنید. جفت‌سازی متفکرانه و مخمر مناسب منجر به آبجوهایی با عطر لایه‌ای و عمق رضایت‌بخش خواهد شد.

جایگزین‌ها و گونه‌های مشابه رازک

آبجوسازانی که به دنبال جایگزین‌هایی برای رازک فینیکس هستند، اغلب به سراغ گونه‌های سنتی بریتانیایی می‌روند. چلنجر، نورث‌داون و ایست کنت گلدینگز هر کدام ویژگی‌هایی ارائه می‌دهند که با مشخصات فینیکس همسو است.

بحث بین چلنجر و فینیکس در بین تولیدکنندگان آبجو رایج است. چلنجر به خاطر کاربرد دوگانه‌ی قوی و شخصیت انگلیسی قابل اعتمادش شناخته می‌شود. فینیکس که برای مقاومت در برابر بیماری پرورش داده می‌شود، کاربرد مشابهی را در هر دو نقش تلخ‌کنندگی و عطر حفظ می‌کند.

برای جایگزینی با نورث‌داون، انتظار طعم‌های تند و چوبی را داشته باشید که مکمل طعم مالت انگلیسی باشند. نورث‌داون زمانی ایده‌آل است که دستور غذا به جای مرکبات پررنگ یا طعم‌های گرمسیری، به ساختار نیاز داشته باشد.

وقتی عطر مهم است، یک جایگزین از East Kent Goldings را در نظر بگیرید. East Kent Goldings رایحه‌های کلاسیک گلدار و اصیل را ارائه می‌دهد و به بازآفرینی جنبه معطر ملایم‌تر Phoenix در آبجوهای سنتی کمک می‌کند.

• اسیدهای آلفای تطبیقی: فینیکس تقریباً ۸ تا ۱۳.۵ درصد را شامل می‌شود. هنگام جایگزینی، میزان افزودن را تنظیم کنید تا تلخی ثابت بماند.
• مشخصات روغن را بررسی کنید: میزان میرسن، هومولن و کاریوفیلن عطر را تغییر می‌دهد. افزودن عطر را با توجه به طعم و زمان‌بندی تنظیم کنید.
• از جایگزین‌های مرحله‌ای استفاده کنید: یک هاپ با طعم تلخ مانند Challenger را با یک هاپ با طعم معطر مانند جایگزین East Kent Goldings ترکیب کنید تا تعادل فینیکس را تقلید کنید.

به یک محدودیت عملی توجه کنید: هیچ کنسانتره لوپولین به سبک کرایو برای فینیکس وجود ندارد. معادل‌های کرایو، لوپوماکس یا لوپوال‌ان۲ برای این رقم وجود ندارد، بنابراین جایگزین‌های مبتنی بر کنسانتره مستقیماً در دسترس نیستند.

هنگام تعویض رازک، مقادیر کم را امتحان کنید. زمان جوشاندن و اضافه کردن‌های دیرهنگام را تنظیم کنید تا به عطر و تلخی دلخواه برسید. تنظیمات آلفا و یادداشت‌های حسی را برای نتایج قابل تکرار ثبت کنید.

موجودی، فرم‌ها و خرید رازک ققنوس

رازک فینیکس عمدتاً به صورت پلت و انواع مخروطی کامل فروخته می‌شود. تولیدکنندگان عمده به ندرت کنسانتره تجاری لوپولین را برای این رقم ارائه می‌دهند.

چندین فروشگاه معتبر رازک، رازک فینیکس را عرضه می‌کنند. خرده‌فروشان در ایالات متحده و خارج از کشور، مانند آمازون (ایالات متحده)، بروک هاوس رازک (بریتانیا) و نورث‌وست هاپ فارمز (کانادا)، موجودی فینیکس را در فهرست خود دارند. موجودی می‌تواند بسته به سال برداشت و اندازه دسته متفاوت باشد.

هنگام خرید رازک ققنوس، داده‌های سال زراعی و تجزیه و تحلیل‌های آزمایشگاهی را با هم مقایسه کنید. تأمین‌کنندگان مختلف ممکن است اسیدهای آلفا، توصیف‌کننده‌های عطر و تاریخ برداشت متفاوتی داشته باشند. بررسی مقادیر و قیمت‌ها قبل از خرید بسیار مهم است.

رازک‌های فینیکس بازده کمتری دارند و به صورت فصلی تولید می‌شوند که می‌تواند در دسترس بودن آنها را محدود کند. تولیدکنندگان آبجو با برنامه‌های فشرده باید زودتر سفارش دهند یا مقادیر قراردادی را از توزیع‌کنندگان ویژه تضمین کنند.

• اشکال: پلت و مخروط کامل؛ کنسانتره لوپولین به طور گسترده در دسترس نیست.
• شناسایی: کد بین‌المللی PHX؛ شناسه رقم TC105.
• ارسال: ارسال داخلی در کشورهای تأمین‌کننده رایج است؛ آبجوسازان آمریکایی می‌توانند فینیکس را از خرده‌فروشان آنلاین و توزیع‌کنندگان ویژه تهیه کنند.

هنگام خرید رازک ققنوس، زمان حمل و نقل، نگهداری در هنگام ورود و سال برداشت را در نظر بگیرید. این امر حفظ عطر و تلخی در دم کرده شما را تضمین می‌کند.

نمای نزدیک از دستان یک کشاورز که در حال بررسی مخروط رازک تازه در یک حیاط رازک طلایی رنگ با داربست‌ها و یک ساختمان روستایی در پس‌زمینه است. اطلاعات بیشتر

ذخیره‌سازی، پایداری و تأثیر بر عملکرد دم‌آوری

نگهداری رازک فینیکس هم بر تلخی و هم بر عطر آن تأثیر می‌گذارد. آزمایش‌ها نشان می‌دهد که فینیکس حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد از اسید آلفای خود را پس از شش ماه در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت) حفظ می‌کند. این نشان دهنده پایداری متوسط است اما مزایای نگهداری در دمای خنک‌تر را برجسته می‌کند.

برای حفظ اسیدهای آلفا و روغن‌های فرار رازک، از بسته‌بندی‌های وکیوم شده استفاده کنید و رازک را در یخچال یا فریزر قرار دهید. قرار گرفتن در معرض هوا و گرما را به حداقل برسانید. این مراحل پایداری رازک فینیکس را افزایش داده و عطرهای ظریف آن را برای افزودن‌های بعدی یا رازک خشک حفظ می‌کند.

از دست دادن اسید آلفا، پتانسیل تلخ شدن را کاهش می‌دهد. اگر رازک‌ها برای مدت طولانی انبار شوند، آبجوسازان شاهد کاهش سهم IBU از وزن یکسان خواهند بود. کاهش روغن فرار همچنین هنگام استفاده از عصاره قدیمی‌تر برای مراحل خاموشی شعله، گرداب یا رازک خشک، تأثیر عطر را کاهش می‌دهد.

مراحل عملی، عملکرد پایدار را تضمین می‌کنند. قبل از استفاده، سال برداشت تأمین‌کننده و مقادیر آلفای آزمایش‌شده در آزمایشگاه را تأیید کنید. هنگام استفاده از رازک‌های قدیمی‌تر، میزان افزودن را افزایش دهید تا به تلخی هدف برسید.

• برای افزایش پایداری رازک فینیکس، آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• برای اضافه کردن‌های دیرهنگام، رازک تازه و برای گرفتن عطر، رازک خشک را در اولویت قرار دهید.
• طبق گزارش‌های فینیکس، میزان تلخی را بر اساس میزان احتباس اسید آلفا رازک تنظیم کنید.

برای نتایج پایدار، به بهترین شیوه‌های استاندارد ذخیره‌سازی رازک پایبند باشید. حتی با قابلیت ذخیره‌سازی مناسب، توجه به بسته‌بندی، دما و چرخش موجودی تضمین می‌کند که فینیکس در کارخانه آبجوسازی مطابق انتظار عمل می‌کند.

مطالعات موردی و نمونه‌هایی از فینیکس در نوشیدنی‌های تجاری

چندین کارخانه آبجوسازی بریتانیایی، رازک فینیکس را در پیشنهادات سالانه و فصلی خود گنجانده‌اند. فولرز و آدنمز به عنوان کارخانه‌های آبجوسازی معتبر در بریتانیا شناخته می‌شوند. آنها رازک با ویژگی کلاسیک انگلیسی را برای تهیه‌ی تلخی‌ها و ESBهای متعادل ترجیح می‌دهند.

فینیکس معمولاً در آبجوهای سنتی انگلیسی، پورترها، استاوت‌ها و نوشیدنی‌های تلخ استفاده می‌شود. آبجوسازان اغلب از آن برای افزودن تلخی اولیه یا اصلی استفاده می‌کنند. این رویکرد، تلخی ملایم و گرد رازک را تضمین می‌کند که مکمل پیچیدگی مالت است.

آبجوسازان صنایع دستی گزارش می‌دهند که آبجوهای صنایع دستی فینیکس تلخی یکپارچه‌ای را با رایحه‌های ملایم ارائه می‌دهند. طعم‌های چشایی اغلب به شکلات کم‌رنگ، ملاس و طعم ملایم ادویه کاج اشاره دارند. این طعم‌ها، آبجوهای قهوه‌ای و دستورهای آبجوی مالت‌دار تیره‌تر را تقویت می‌کنند.

بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی، فینیکس را با سایر گونه‌های انگلیسی در مخلوط‌های چند رازک ترکیب می‌کنند. رازک به عنوان ستون فقرات عمل می‌کند و در صورت استفاده‌ی محتاطانه، بدون اینکه بر عطر نهایی رازک غلبه کند، به آن عمق می‌بخشد.

تولیدکنندگان آبجوی تجاری معمولاً رازک فینیکس را از تأمین‌کنندگان پلت بریتانیایی یا توزیع‌کنندگان داخلی تهیه می‌کنند. با توجه به بازده پایین‌تر و برداشت‌های متغیر، برنامه‌ریزی برای عرضه مداوم آبجوهای تجاری فینیکس بسیار مهم است.

کارخانه‌های آبجوسازی کوچک و مستقل نمونه‌های عملی ارائه می‌دهند. یک پورتر با طعم فینیکس به عنوان رازک تلخ‌کننده اصلی، پایانی نرم و طعم‌های برشته‌کاری بهبودیافته‌ای را به نمایش می‌گذارد. یک ESB با طعم فینیکس در قوری و افزودنی‌های جزئی در اواخر کار، تلخی متعادل و تندی ملایمی را به نمایش می‌گذارد.

آبجوسازان اغلب فینیکس را برای دستورهای مالت-فوروارد به جای IPA های هاپ-فوروارد رزرو می‌کنند. این ترجیح، دلیل محبوبیت آبجوهای دست‌ساز فینیکس را برجسته می‌کند. آنها مورد علاقه تولیدکنندگانی هستند که ویژگی مالت و تعامل محدود رازک را در اولویت قرار می‌دهند.

• کاربرد: تلخ کردن اولیه/اصلی برای ملایم کردن خشونت.
• سبک‌ها: تلخ، ESB، باربر، استوت، آبجوی سنتی.
• نکته خرید: به دلیل محدودیت موجودی، از قبل برنامه‌ریزی کنید.

نتیجه‌گیری

نتیجه‌گیری در مورد رازک فینیکس: فینیکس، یک رازک دو منظوره بریتانیایی، در سال ۱۹۹۶ معرفی شد. این رازک به عنوان یک رازک تلخ‌کننده قابل اعتماد با رایحه‌ای ملایم و ملایم شناخته می‌شود. تلخی ملایم و رایحه پیچیده آن، که شامل ملاس، شکلات، کاج، ادویه و نت‌های گل است، به خوبی با آبجوهای مالت‌دار و سبک‌های سنتی انگلیسی جفت می‌شود. مقاومت آن در برابر بیماری نیز آن را برای تولیدکنندگان و آبجوسازانی که به دنبال ثبات طعم هستند، جذاب می‌کند.

چرا از رازک فینیکس استفاده کنیم: فینیکس برای کسانی که آبجوهای پورتِر، استاوت و مدرن متعادل درست می‌کنند ایده‌آل است. این رازک مالت را تحت الشعاع قرار نمی‌دهد. برای تلخی خالص، آن را در اوایل جوش استفاده کنید یا برای افزایش عمق، آن را با انواع معطرتر مخلوط کنید. برای عملکرد بهینه، گلوله‌های تازه و مربوط به سال زراعی توصیه می‌شوند، زیرا هیچ نوع پودر کرایو یا لوپولینی در دسترس نیست.

خلاصه رازک فینیکس: اگرچه فینیکس تطبیق‌پذیری بالایی دارد، اما محدودیت‌هایی هم دارد. بازده کمتری دارد، تا حدودی مستعد کپک پرزدار است، عطر متغیری در اواخر اضافه شدن دارد و گاهی اوقات با چالش‌های برداشت مواجه می‌شود. اگر فینیکس در دسترس نباشد، گزینه‌های دیگری مانند چلنجر، نورث‌داون یا ایست کنت گلدینگز می‌توانند به عنوان جایگزین‌های عملی عمل کنند. با وجود این موارد، فینیکس همچنان یک دارایی ارزشمند برای تولیدکنندگان آبجو است که به دنبال پیچیدگی ظریف و ویژگی تلخی پایدار هستند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در آبجوسازی: نورث‌داون
• رازک در دم کردن آبجو: نلسون ساوین
• رازک در آبجوسازی: ساوترن کراس