Lúpulo en la elaboración de cerveza: Phoenix
Publicado: 30 de octubre de 2025, 14:30:31 UTC
Introducido en 1996, el lúpulo Phoenix es una variedad británica desarrollada por Horticulture Research International en Wye College. Obtenido a partir de un descendiente de Yeoman, rápidamente se ganó el reconocimiento por su equilibrio. Este equilibrio lo convierte en una opción fiable tanto para el amargor como para el aroma en las cervezas tipo ale.
Hops in Beer Brewing: Phoenix
Los niveles de alfa-ácido del lúpulo Phoenix oscilan entre el 9 y el 12 %, aunque algunos informes sugieren entre el 8 y el 13,5 %. Este rango permite a los cerveceros utilizarlo para obtener un amargor constante o para potenciar el aroma con adiciones tardías. El perfil de sabor de este lúpulo incluye notas de melaza, chocolate, pino, especias y flores, aportando profundidad sin eclipsar la malta ni la levadura.
En la elaboración de cerveza Phoenix, el final limpio de este lúpulo resulta beneficioso para diversos estilos. Es ideal para las tradicionales bitters y milds británicas, así como para las modernas pale ales y porters. A pesar de su menor rendimiento, varias cervecerías artesanales británicas e internacionales valoran la consistencia del Phoenix.
Este artículo pretende ser una guía práctica para cerveceros y proveedores de todo el mundo. Cubre el origen, la agronomía, la composición química, el perfil de sabor, las técnicas de elaboración y el uso comercial del lúpulo Phoenix. Esta información le ayudará a decidir cuándo y cómo utilizar el lúpulo Phoenix en sus recetas.
Conclusiones clave
- El lúpulo Phoenix es una variedad británica de doble propósito, lanzada en 1996 por Wye College.
- Los ácidos alfa de Phoenix suelen estar entre el 8 y el 13,5%, aunque comúnmente se citan valores entre el 9 y el 12%.
- Esta variedad ofrece un amargor suave y notas aromáticas de melaza, chocolate, pino, especias y toques florales.
- Funciona bien tanto para añadir amargor como aroma y se adapta a estilos de cerveza tradicionales y modernos.
- Desde el punto de vista agronómico, Phoenix muestra buena resistencia a las enfermedades, pero puede producir menos que algunas variedades comerciales.
Introducción al lúpulo Phoenix y su papel en la elaboración de cerveza
El lúpulo Phoenix es una opción fiable para las cervezas tipo ale británicas. Desarrollado en el Wye College e introducido en 1996, fue cultivado para ser resistente a enfermedades, una alternativa al Challenger. Los cerveceros artesanales y caseros lo aprecian por su rendimiento constante.
El lúpulo Phoenix tiene un doble propósito: realza tanto el amargor como el aroma. Se puede añadir al inicio de la cocción o al final para potenciar el aroma. Su suave amargor se prefiere a las notas herbales intensas.
El sabor y aroma del lúpulo Phoenix incluye notas de chocolate, melaza, pino, especias y flores. Estos aromas son intensos pero no abrumadores. Este equilibrio hace que el Phoenix sea ideal para recetas equilibradas de diversos estilos, desde cervezas amargas hasta stouts.
Los lúpulos Phoenix son conocidos por su versatilidad y final limpio, que realza las bases maltosas. Aportan alfa ácidos constantes, un carácter lupulado fiable y complementan la cerveza en lugar de dominarla.
Para quienes buscan un lúpulo versátil, Phoenix es una excelente opción. Esta reseña ayuda a los cerveceros a comprender el valor de un lúpulo que ofrece tanto matices aromáticos como un amargor predecible.
Origen e historia de cultivo del lúpulo Phoenix
La historia del lúpulo Phoenix comenzó en el Wye College. Los mejoradores de Horticulture Research International seleccionaron una plántula de Yeoman con gran potencial. Su objetivo era combinar el aroma clásico británico con una mayor resistencia a las enfermedades.
El proyecto de mejoramiento genético HRI Phoenix, conocido por el código PHX y la identificación de cultivar TC105, apuntaba alto. Buscaba superar a Challenger en complejidad de sabor al tiempo que aumentaba la resistencia en campo.
Para 1996, la variedad Phoenix ya estaba disponible para su cultivo a gran escala. Los cerveceros artesanales la tuvieron en cuenta, a pesar de sus bajos rendimientos. Las primeras reseñas destacaron su riqueza aromática, insinuando su potencial como una de las favoritas entre los cerveceros artesanales.
Al explorar el origen del lúpulo Phoenix, observamos su conexión con Wye College y la plántula Yeoman. La investigación sobre el mejoramiento genético del HRI Phoenix es clave para comprender su creación y sus objetivos.
Características botánicas y agrícolas
Phoenix, originaria del Reino Unido, exhibe las características clásicas del lúpulo inglés. Las plantas forman conos medianos con una densidad entre suelta y moderada. Estas características de los conos facilitan la evaluación de la variedad durante la selección y el procesamiento.
La maduración estacional es temprana; la cosecha suele comenzar en septiembre y se extiende hasta principios de octubre en Inglaterra. Los cultivadores observan un crecimiento entre bajo y moderado de la planta, lo que influye en la planificación del espacio de enrejado y la mano de obra.
Los rendimientos de Phoenix son modestos, generalmente entre 980 y 1560 kg por hectárea (870 y 1390 libras por acre). Este rango sitúa a Phoenix por debajo de muchas variedades de alto rendimiento, por lo que los agricultores que priorizan la producción quizás deban buscar otras opciones.
La cosecha de Phoenix suele describirse como difícil. Su estructura cónica suelta y su hábito de crecimiento en rama requieren un trabajo manual cuidadoso o ajustes mecánicos precisos para reducir las pérdidas y mantener la calidad.
La resistencia de Phoenix a las enfermedades es variable. Esta variedad muestra una resistencia fiable a la marchitez por Verticillium y al oídio. Sin embargo, sigue siendo vulnerable al mildiú velloso, lo que exige un monitoreo específico y la aplicación oportuna de fungicidas durante las épocas de lluvias.
Comercialmente, el lúpulo Phoenix se cultiva en el Reino Unido y se distribuye internacionalmente en forma de pellets. Muchos cultivadores artesanales eligen este lúpulo cuando el sabor y la resistencia a enfermedades son más importantes que la máxima producción.
- País de origen: Reino Unido.
- Tamaño y densidad del cono: medio, suelto a moderado; características clave del cono de lúpulo para su procesamiento.
- Temporada: maduración temprana; cosecha en septiembre-principios de octubre.
- Crecimiento y rendimiento: crecimiento de bajo a moderado con rendimientos de Phoenix de aproximadamente 980–1560 kg/ha.
- Facilidad de cosecha: difícil, requiere atención en el manejo.
- Perfil de enfermedades: Phoenix resistente a la marchitez por Verticillium y al mildiú polvoriento; susceptible al mildiú velloso.
- Disponibilidad: cultivado en el Reino Unido y ofrecido internacionalmente en forma de pellets.
Para los productores, Phoenix es una opción estratégica cuando las características del cono de lúpulo y su resistencia a las enfermedades son más importantes que la necesidad de obtener la máxima producción. Las decisiones de siembra deben considerar la mano de obra, la incidencia local del mildiú velloso y la demanda del mercado por el perfil de sabor de esta variedad.
Composición química y valores de elaboración
Los alfaácidos de Phoenix suelen oscilar entre el 8 % y el 13,5 %, con muchos análisis que se agrupan en torno a un promedio del 10,8 %. Esto hace que Phoenix sea útil tanto para el amargor inicial como para la adición posterior de aromas. El IBU objetivo y el perfil de maceración determinan el momento de la adición.
Los betaácidos de Phoenix se encuentran en niveles más bajos, generalmente entre el 3,3% y el 5,5%, con un promedio de alrededor del 4,4%. Estos ácidos contribuyen más al aroma y a la estabilidad durante el envejecimiento que al amargor del lúpulo en la cocción.
La proporción alfa-beta varía según el año de cosecha y el informe, situándose generalmente entre 1:1 y 4:1, con una media práctica cercana a 3:1. Este equilibrio ayuda a los cerveceros a elegir la dosificación para un amargor limpio o un carácter de lúpulo redondo.
El cohumulona de Phoenix representa aproximadamente entre el 24 % y el 33 % del total de alfaácidos, con un promedio de alrededor del 28,5 %. Esto sugiere un amargor que puede ser suave, pero que en ocasiones presenta un toque ligeramente más firme y definido.
El contenido total de aceites de lúpulo en Phoenix oscila entre 1,2 y 3,0 ml por cada 100 g, con un promedio cercano a 2,1 ml por cada 100 g. La composición del aceite de Phoenix se desglosa en terpenos clave que dan forma al aroma y al sabor.
- Mirceno: alrededor del 23%–32%, generalmente cerca del 24% en promedio; aporta notas resinosas, cítricas y frutales.
- Humuleno: aproximadamente 25%–32%, a menudo cerca del 30%; añade un carácter amaderado, especiado y noble al lúpulo.
- Cariofileno: cerca del 8%–12%, comúnmente alrededor del 11%; aporta tonos picantes y herbales.
- Farneseno: alrededor del 1%–2%, generalmente del 1%–1,5%; ofrece matices frescos, verdes y florales.
- Otros compuestos volátiles como el β-pineno, el linalol, el geraniol y el selineno constituyen aproximadamente entre el 30% y el 37% de la fracción de aceite.
Para los cerveceros, esta mezcla convierte al Phoenix en un lúpulo de doble propósito. La composición medida de alfaácidos y aceites esenciales del Phoenix garantiza un amargor consistente. Además, aporta suficiente contenido volátil para un agradable aroma final a lúpulo.
La variabilidad entre cosechas influye en las contribuciones exactas, por lo que es recomendable revisar el análisis de cada lote. El seguimiento de la degradación de cohumulona y aceite de Phoenix ayuda a predecir si el lúpulo tendrá un amargor limpio o una presencia aromática más marcada.
Perfil de aroma y sabor del lúpulo Phoenix
El lúpulo Phoenix presenta un aroma complejo, con predominio de notas oscuras y maltosas sobre los cítricos brillantes. Se caracteriza por sus matices de melaza y chocolate, complementados por un suave toque de pino. Este perfil único lo hace ideal para cervezas marrones y bitters suaves, donde la profundidad prima sobre los aromas intensos.
Muchos describen el sabor del lúpulo Phoenix como una mezcla de melaza y pino con chocolate. Si bien se perciben notas especiadas y florales, son sutiles. Esta sutileza permite que el Phoenix aporte complejidad sin eclipsar los ésteres de la malta o la levadura.
En la elaboración de cerveza, el lúpulo Phoenix aporta un amargor suave y una amplia base aromática. Suele añadirse al inicio de la cocción para lograr un amargor uniforme. Las adiciones tardías pueden variar, por lo que es fundamental planificar las mezclas teniendo esto en cuenta.
Al combinarse con lúpulos tradicionales del Reino Unido como East Kent Goldings o Fuggle, Phoenix realza la base de malta de la cerveza. Aporta sutiles notas de sabor que complementan la cerveza en lugar de dominarla.
- Ideal para: cervezas que requieren sutiles notas especiadas y de chocolate.
- Aportación típica: amargor equilibrado con aromas complejos.
- Cabe esperar variaciones: la intensidad del aroma puede cambiar según el año de cosecha.
Aplicaciones y mejores prácticas de elaboración de cerveza
El lúpulo Phoenix es una variedad de doble propósito, destacando por su amargor. Los cerveceros suelen preferirlo por su amargor estable. Para lograrlo, se recomienda añadir el lúpulo Phoenix al inicio de la cocción, maximizando así su contenido de alfa ácidos (8-13,5%). Las adiciones tempranas dan como resultado un amargor suave y equilibrado, ideal para cervezas tipo ale británicas y recetas con mucho cuerpo y sabor a malta.
Para un aroma sutil, incorpore lúpulo Phoenix al final de la maceración o en el whirlpool. Una adición tardía de Phoenix aporta delicadas notas de chocolate, pino y especias. Su aroma es más suave en comparación con lúpulos muy aromáticos. Ajuste el tiempo de contacto y la temperatura para realzar su carácter sin extraer notas vegetales.
El dry hopping con Phoenix puede ser impredecible. Muchos cerveceros consideran que su aroma es sutil y a veces inconsistente. Utiliza Phoenix como lúpulo complementario para un perfil intenso y cítrico, en lugar de como única fuente de aroma.
- Uso típico: hervir temprano para obtener un amargor Phoenix.
- Remolino/tarde: utilice la adición tardía de Phoenix para obtener aromas suaves.
- Dry-hopping: utilizable, mejor en mezclas o cuando se desea sutileza.
La mezcla mejora el resultado. Combina Phoenix con East Kent Goldings o Fuggle para obtener el carácter inglés tradicional. Para cervezas modernas, combina Phoenix con lúpulos más frescos como Citra o Centennial. Esto aporta un toque cítrico o resinoso, mientras que Phoenix realza el amargor y la profundidad.
La presentación y la dosificación son cruciales. Phoenix está disponible en conos enteros y pellets de proveedores reconocidos como Charles Faram y BarthHaas. No existen versiones criogénicas ni de concentrado de lupulina. Calcule las dosis de lúpulo según los valores de alfa ácidos y aceites. Siempre verifique los datos de laboratorio del año de cosecha, ya que los alfa ácidos y aceites varían según la cosecha.
- Verificar los análisis de laboratorio para determinar los niveles de ácido alfa y aceite.
- Utilice las primeras adiciones para el amargor Phoenix.
- Reserve las adiciones tardías o el lúpulo del whirlpool para obtener notas sutiles de especias y pino.
- Mezcla para obtener un aroma más intenso o un carácter moderno.
Un pequeño consejo para la receta: realza la presencia del lúpulo tardío con una masa ligeramente mayor o reposos en el whirlpool a mayor temperatura. Esto resalta las notas de chocolate y pino sin perder el amargor suave característico de Phoenix. Controlar la variación entre cosechas garantiza la consistencia de la receta en cada lote.
Estilos de cerveza que destacan el lúpulo Phoenix
El lúpulo Phoenix aporta un sutil toque floral especiado, ideal para los estilos ingleses tradicionales. Complementa el equilibrio de la malta en las cervezas English Ales, Extra Special Bitter (ESB), Bitter y Golden Ales. Esta variedad de lúpulo realza las notas herbales, permitiendo que la malta y la levadura destaquen, mientras que el Phoenix añade una capa de complejidad.
En cervezas oscuras con predominio de malta, los tonos más profundos de Phoenix son una gran ventaja. Complementa las notas de chocolate y melaza en porters y stouts, realzando las maltas tostadas y caramelizadas. En las stouts, Phoenix fortalece la estructura de la cerveza sin eclipsar el carácter tostado.
Los cerveceros artesanales también utilizan Phoenix en mezclas modernas de Pale Ale e IPA para aportar mayor profundidad. Es ideal para cervezas modernas turbias o equilibradas, donde un amargor suave y aromas florales y especiados son clave. Si bien puede que no sea la protagonista en las IPA de la Costa Oeste con un marcado carácter a lúpulo, enriquece los perfiles de lúpulo de gama media en recetas equilibradas.
- Tradicional inglesa: English Ale, ESB, Bitter — Phoenix en las cervezas inglesas brilla como un lúpulo complementario.
- Cervezas oscuras: Porter, Stout, Brown Ale — realzan las notas tostadas y de caramelo.
- Mezclas modernas: Pale Ales e IPAs equilibradas — añaden profundidad sin dominar los cítricos o la resina.
Para recetas que buscan un amargor suave, un aroma floral especiado y sutiles notas de chocolate o melaza, Phoenix es una excelente opción. Su versatilidad la convierte en una opción destacada en diversos estilos de cerveza, realzando el perfil de sabor general.
Combinación de lúpulos Phoenix con maltas y levaduras
Al combinar lúpulos Phoenix con maltas, prioriza las bases ricas y maltosas. Opta por malta Maris Otter o malta pálida británica para crear una base sólida. Esto realza las notas de chocolate y melaza del lúpulo.
La adición de maltas Munich o maltas cristal/caramelo claras aporta dulzor y cuerpo. Una pequeña cantidad de malta cristal realzará las notas frutales y de caramelo, sin eclipsar la complejidad de Phoenix.
En cervezas porter y stout, los tuestes más oscuros, como la malta chocolate o la cebada tostada, son ideales. Potencian los aromas intensos del lúpulo Phoenix. Asegúrate de que el nivel de tueste esté equilibrado para preservar las notas especiadas y de cacao del lúpulo.
Para las pale ales, la combinación de malta y lúpulo con Phoenix requiere precaución. Las maltas más ligeras pueden aportar complejidad, pero se necesitan lúpulos cítricos y brillantes para mantener un aroma a lúpulo dinámico.
- Malta Maris Otter y malta pálida británica: base maltosa.
- Múnich y cristal: aportan redondez y notas de caramelo.
- Malta de chocolate, cebada tostada: intensifican los tonos de chocolate y melaza.
La elección de la levadura para el lúpulo Phoenix influye significativamente en su sabor. Las cepas de levadura tipo ale británicas, como Wyeast 1968 London ESB o White Labs WLP002 English Ale, realzan el carácter tradicional inglés y los ésteres, complementando así el perfil único del Phoenix.
Las cepas americanas neutras, como Wyeast 1056 o White Labs WLP001, permiten que el amargor y el sutil aroma a lúpulo resalten. Estas levaduras proporcionan una base nítida para el maridaje de malta y lúpulo con Phoenix.
Las cepas inglesas con mayor contenido de ésteres realzan las notas especiadas y florales. Utilice una fermentación más cálida y levaduras de menor atenuación para enfatizar la riqueza de la malta. Esto profundiza el perfil aromático de Phoenix.
- Wyeast 1968 / WLP002: acentúa los tonos de malta y lúpulo inglés.
- Wyeast 1056 / WLP001: expresión limpia, amargor de lúpulo más claro.
- Fermentación más cálida con menor atenuación: realza los ésteres y la presencia de malta.
El equilibrio es fundamental. Ajusta la complejidad de la malta, el carácter de la levadura y la temperatura de fermentación para definir el perfil de Phoenix. Una combinación acertada y la levadura adecuada darán como resultado cervezas con aromas complejos y una profundidad satisfactoria.
Sustituciones y variedades de lúpulo comparables
Los cerveceros que buscan sustitutos del lúpulo Phoenix suelen recurrir a variedades tradicionales del Reino Unido. Challenger, Northdown y East Kent Goldings ofrecen características que se asemejan al perfil del Phoenix.
El debate entre Challenger y Phoenix es común entre los cerveceros de cerveza ale. Challenger es conocida por su versatilidad y su carácter inglés característico. Phoenix, cultivada para resistir enfermedades, mantiene una utilidad similar tanto para aportar amargor como aroma.
Si se opta por Northdown, se pueden esperar notas especiadas y amaderadas que complementan las recetas con malta inglesa. Northdown es ideal cuando la receta requiere estructura, en lugar de notas cítricas o tropicales intensas.
Cuando el aroma es fundamental, considere una alternativa a East Kent Goldings. East Kent Goldings aporta matices florales clásicos y nobles, ayudando a recrear el lado aromático más suave de Phoenix en cervezas tradicionales.
- Los ácidos alfa coinciden: Phoenix recomienda entre un 8 % y un 13,5 % aproximadamente. Ajuste la cantidad añadida al sustituir para mantener un amargor constante.
- Comprueba los perfiles de aceites: los niveles de mirceno, humuleno y cariofileno modifican el aroma. Ajusta la cantidad de aroma añadido al gusto y al momento de la aplicación.
- Utilice sustituciones por etapas: combine un lúpulo enfocado en el amargor como Challenger con un lúpulo aromático como una alternativa a East Kent Goldings para imitar el equilibrio de Phoenix.
Tenga en cuenta una limitación práctica: no existen concentrados de lupulina tipo criogénico para Phoenix. Tampoco existen equivalentes de Cryo, Lupomax o LupuLN2 para esta variedad, por lo que no se pueden utilizar sustitutos basados en concentrados.
Al cambiar de lúpulo, pruebe con lotes pequeños. Ajuste los tiempos de ebullición y las adiciones tardías para lograr el aroma y el amargor deseados. Registre los ajustes de alfa y las notas sensoriales para obtener resultados consistentes.
Disponibilidad, formas y compra de lúpulo Phoenix
El lúpulo Phoenix se vende principalmente en pellets y en conos enteros. Los principales procesadores rara vez ofrecen concentrados comerciales de lupulina para esta variedad.
Varios distribuidores de lúpulo de renombre ofrecen lúpulo Phoenix. Minoristas en EE. UU. y otros países, como Amazon (EE. UU.), Brook House Hops (Reino Unido) y Northwest Hop Farms (Canadá), ofrecen lúpulo Phoenix. La disponibilidad puede variar según el año de cosecha y el tamaño del lote.
Al comprar lúpulo Phoenix, compare los datos de la cosecha y los análisis de laboratorio. Los distintos proveedores pueden presentar variaciones en los niveles de alfa ácidos, los descriptores de aroma y las fechas de cosecha. Es fundamental verificar las cantidades y los precios antes de realizar la compra.
El lúpulo Phoenix tiene menor rendimiento y se produce de forma estacional, lo que puede limitar su disponibilidad. Los cerveceros con plazos ajustados deberían hacer sus pedidos con antelación o asegurar cantidades por contrato con distribuidores especializados.
- Formas: gránulos y cono entero; no existen concentrados de lupulina ampliamente disponibles.
- Identificación: código internacional PHX; ID de cultivar TC105.
- Envío: el envío nacional es común dentro de los países proveedores; los cerveceros estadounidenses pueden obtener Phoenix de minoristas de lúpulo en línea y distribuidores especializados.
Al comprar lúpulo Phoenix, tenga en cuenta el tiempo de envío, el almacenamiento al llegar y el año de cosecha. Esto garantiza la conservación del aroma y el amargor en su cerveza.
Almacenamiento, estabilidad e impacto en el rendimiento de la elaboración de cerveza
El almacenamiento del lúpulo Phoenix influye tanto en su amargor como en su aroma. Los ensayos revelan que Phoenix conserva entre el 80 y el 85 % de su alfa-ácido tras seis meses a 20 °C (68 °F). Esto demuestra una estabilidad moderada, pero pone de manifiesto las ventajas de un almacenamiento a menor temperatura.
Para conservar los alfaácidos y aceites volátiles del lúpulo, utilice envases sellados al vacío y refrigere o congele el lúpulo. Minimice la exposición al aire y al calor. Estas medidas mejoran la estabilidad del lúpulo Phoenix y protegen sus delicados aromas para adiciones tardías o dry hopping.
La pérdida de alfa ácidos disminuye el potencial amargo. Si el lúpulo se almacena durante demasiado tiempo, los cerveceros observarán una disminución en la contribución de IBU con la misma cantidad de lúpulo. La disminución de aceites volátiles también reduce el impacto aromático al usar lúpulo viejo para las etapas de flameado, whirlpool o dry hopping.
La adopción de medidas prácticas garantiza un rendimiento constante. Verifique el año de cosecha del proveedor y los valores alfa analizados en laboratorio antes de su uso. Aumente la cantidad añadida al utilizar lúpulo más viejo para lograr el amargor deseado.
- Almacenar envasado al vacío y en frío para potenciar la estabilidad del lúpulo Phoenix.
- Priorizar el lúpulo fresco para las adiciones tardías y el dry hopping para capturar el aroma.
- Ajuste las adiciones de amargor según los informes de Phoenix sobre la retención de alfa ácidos del lúpulo.
Siga las mejores prácticas estándar de almacenamiento de lúpulo para obtener resultados consistentes. Incluso con una buena capacidad de almacenamiento, prestar atención al envasado, la temperatura y la rotación del inventario garantiza que Phoenix funcione como se espera en la sala de cocción.
Estudios de caso y ejemplos de Phoenix en cervezas comerciales
Varias cervecerías británicas han incorporado el lúpulo Phoenix a sus cervezas de temporada y de todo el año. Fuller's y Adnams destacan como cervecerías británicas consolidadas. Prefieren lúpulos con el carácter clásico inglés para elaborar bitters y ESBs equilibradas.
El lúpulo Phoenix se usa habitualmente en cervezas inglesas tradicionales como ales, porters, stouts y bitters. Los cerveceros suelen añadirlo al principio o al final del proceso de amargor. Este método garantiza un amargor suave y equilibrado que complementa la complejidad de la malta.
Los cerveceros artesanales afirman que las cervezas artesanales de Phoenix ofrecen un amargor equilibrado con sutiles aromas. Las notas de cata suelen mencionar ligeros toques de chocolate, melaza y un sutil matiz de pino y especias. Estos sabores realzan las cervezas marrones y las recetas con mayor presencia de malta oscura.
Muchas cervecerías combinan el lúpulo Phoenix con otras variedades inglesas en mezclas de varios lúpulos. Este lúpulo sirve de base, aportando profundidad sin eclipsar el aroma a lúpulo tardío cuando se usa con moderación.
Las cerveceras comerciales suelen obtener el lúpulo Phoenix de proveedores de pellets del Reino Unido o de distribuidores nacionales. Debido a los bajos rendimientos y a las cosechas variables, la planificación es fundamental para garantizar un suministro constante en las cervezas comerciales elaboradas con lúpulo Phoenix.
Las pequeñas cervecerías independientes ofrecen ejemplos prácticos. Una porter con Phoenix como lúpulo amargo principal presenta un final suave y notas tostadas realzadas. Una ESB con Phoenix en la cocción y sutiles adiciones tardías muestra un amargor equilibrado y un delicado toque especiado.
Los cerveceros suelen reservar Phoenix para recetas con predominio de malta en lugar de IPAs con predominio de lúpulo. Esta preferencia explica por qué las cervezas artesanales Phoenix siguen siendo populares. Son las favoritas de los productores que priorizan el carácter de la malta y una interacción sutil del lúpulo.
- Uso: amargor inicial/principal para suavizar la aspereza.
- Estilos: bitters, ESBs, porters, stouts, cervezas tradicionales.
- Consejo de compra: planifique con anticipación debido a la disponibilidad limitada.
Conclusión
Conclusión sobre el lúpulo Phoenix: El Phoenix, un lúpulo británico de doble propósito, se introdujo en 1996. Destaca por su amargor constante y su sutil perfil aromático. Su amargor suave y su aroma complejo, con notas de melaza, chocolate, pino, especias y flores, maridan a la perfección con cervezas maltosas y estilos ingleses tradicionales. Su resistencia a las enfermedades también lo convierte en una opción atractiva para cultivadores y cerveceros que buscan consistencia.
¿Por qué usar lúpulo Phoenix? El Phoenix es ideal para quienes elaboran porters, stouts y cervezas modernas equilibradas. No eclipsa el sabor de la malta. Úselo al inicio de la cocción para un amargor limpio o mézclelo con variedades más aromáticas para mayor profundidad. Se recomienda usar pellets frescos de la cosecha del año para un rendimiento óptimo, ya que no hay disponible en formato criogénico ni en polvo de lupulina.
Resumen del lúpulo Phoenix: Si bien el Phoenix ofrece versatilidad, también tiene sus limitaciones. Presenta rendimientos menores, cierta susceptibilidad al mildiú velloso, un aroma variable en adiciones tardías y, ocasionalmente, dificultades durante la cosecha. Si no se dispone de Phoenix, alternativas como Challenger, Northdown o East Kent Goldings pueden servir como sustitutos prácticos. A pesar de esto, el Phoenix sigue siendo un recurso valioso para los cerveceros que buscan una complejidad sutil y un amargor estable.
Lectura adicional
Si te ha gustado esta publicación, puede que también te gusten estas sugerencias:
- El lúpulo en la elaboración de cerveza: Aquila
- El lúpulo en la elaboración de cerveza: Sussex
- El lúpulo en la elaboración de cerveza: Fuggle