Apiņi alus darīšanā: Phoenix

Detalizēts svaigu zaļu apiņu rogas tuvplāns, kas aug uz groza, ar maigu zeltainu gaismu un izplūdušu fonu. Vairāk informācijas

Phoenix apiņu alfa līmenis svārstās no 9 līdz 12 %, bet ziņojumos norādīts 8–13,5 %. Šis diapazons ļauj alus darītājiem to izmantot, lai iegūtu vienmērīgu rūgtumu vai uzlabotu aromātu, pievienojot vēlu garšu. Apiņu garšas profilā ir iekļauta melase, šokolāde, priede, garšvielas un ziedu notis, piešķirot dziļumu, nepārspīlējot ar iesalu vai raugu.

Phoenix alus brūvēšanas procesā apiņu tīrā pēcgarša ir noderīga dažādos stilos. Tie ir piemēroti gan tradicionālajiem britu rūgtajiem un maigajiem aliem, gan modernajiem gaišajiem eiliem un porteriem. Neskatoties uz zemākām ražām, vairākas britu amatniecības alus darītavas un starptautiskie alus darītāji novērtē Phoenix tā nemainīgās veiktspējas dēļ.

Šis raksts ir paredzēts kā praktisks ceļvedis alus darītājiem un piegādātājiem visā pasaulē. Tajā ir aplūkota Phoenix apiņu izcelsme, agronomija, ķīmiskais sastāvs, garšas profils, alus darīšanas metodes un komerciāla izmantošana. Šī informācija palīdzēs jums izlemt, kad un kā izmantot Phoenix apiņus savās receptēs.

Galvenie secinājumi

• Phoenix apiņi ir divējāda lietojuma britu apiņu šķirne, kas tika izlaista 1996. gadā Wye koledžā.
• Fēniksa alfa skābju saturs parasti ir no 8 līdz 13,5%, parasti minot 9–12%.
• Šķirnei ir maiga rūgtuma un aromātiskas melases, šokolādes, priežu, garšvielu un ziedu notis.
• Tas labi piemērots gan rūgtuma, gan aromāta pievienošanai un ir piemērots gan tradicionālajiem, gan modernajiem alus stiliem.
• Agronomiski Phoenix uzrāda labu izturību pret slimībām, bet var dot mazāku ražu nekā dažas komerciālas šķirnes.

Ievads Fēniksa apiņos un to lomā alus darīšanā

Phoenix apiņi ir uzticama izvēle britu eiliem, tie tika izstrādāti Vai koledžā un ieviesti 1996. gadā. Tie tika selekcionēti, lai būtu izturīgi pret slimībām, un tie ir alternatīva Challenger. Amatniecības alus darītāji un mājas alus darītāji tos novērtē par to nemainīgo sniegumu.

Phoenix apiņi kalpo kā divējāda pielietojuma apiņi, kas tiek vērtēti par spēju pastiprināt gan rūgtumu, gan aromātu. Tie ir piemēroti pievienošanai agri vārot un pievienošanai vēlāk aromāta uzlabošanai. To maigais rūgtums tiek dots priekšroka salīdzinājumā ar agresīvām zāļu notīm.

Phoenix apiņu garšā un aromātā ir šokolādes, melases, priežu, garšvielu un ziedu notis. Šie aromāti ir aromātiski, bet ne pārāk spēcīgi. Šis līdzsvars padara Phoenix apiņus ideāli piemērotus sabalansētām receptēm dažādos stilos, sākot no rūgtajiem līdz stautiem.

Phoenix apiņi ir pazīstami ar savu daudzpusību un tīro pēcgaršu, kas atbalsta iesala bāzes garšu. Tie piedāvā noturīgas alfa skābes, uzticamu apiņu raksturu un papildina, nevis dominē alu.

Tiem, kas meklē daudzfunkcionālu apiņu alu, Phoenix ir laba izvēle. Šis pārskats palīdz alus darītājiem izprast apiņu vērtību, kas piedāvā gan aromāta nianses, gan paredzamu rūgtumu.

Phoenix apiņu izcelsme un selekcijas vēsture

Phoenix apiņu ceļojums sākās Vai koledžā. Horticulture Research International selekcionāri izvēlējās Yeoman stādu ar lielu potenciālu. Viņu mērķis bija apvienot klasisko britu aromātu ar uzlabotu izturību pret slimībām.

HRI Phoenix selekcijas projekts, kas pazīstams ar kodu PHX un šķirnes ID TC105, izvirzīja augstus mērķus. Tā mērķis bija pārspēt Challenger garšas sarežģītības ziņā, vienlaikus palielinot lauka noturību.

Līdz 1996. gadam 'Phoenix' bija pieejams plašai audzēšanai. Amatbrūvētāji to pamanīja, neskatoties uz zemāko ražu. Sākotnējās atsauksmes izcēla tā aromātisko bagātību, norādot uz tā potenciālu kļūt par iecienītu amatbrūvētāju vidū.

Izpētot apiņu šķirnes "Phoenix" izcelsmi, mēs saskatām tās saistību ar Vai koledžu un Yeoman stādu. HRI "Phoenix" selekcijas pētījumi ir būtiski, lai izprastu tās rašanos un mērķus.

Platleņķa skats uz sulīgu apiņu lauku zeltainā saules gaismā ar spilgti zaļiem čiekuriem priekšplānā un kalniem fonā. Vairāk informācijas

Botāniskās un lauksaimnieciskās īpašības

‘Phoenix’ nāk no Apvienotās Karalistes, un tām piemīt klasiskas angļu apiņu īpašības. Augi veido vidēja lieluma čiekurus ar irdenu līdz mērenu blīvumu. Šīs apiņu čiekuru īpašības atvieglo šķirnes novērtēšanu šķirošanas un apstrādes laikā.

Sezonālā brieduma pakāpe ir agra; ražas novākšana Anglijā parasti sākas septembrī un ilgst līdz oktobra sākumam. Audzētāji atzīmē zemu līdz mērenu augšanas ātrumu kastē, kas ietekmē režģa vietas un darbaspēka plānošanu.

Phoenix raža ir pieticīga, parasti tiek ziņots par 980–1560 kg no hektāra (870–1390 mārciņām uz akru). Šis diapazons novieto Phoenix zem daudzām augstražīgām šķirnēm, tāpēc audzētāji, kuriem prioritāte ir ražība, varētu meklēt citas šķirnes.

Phoenix" ražas novākšana bieži tiek raksturota kā sarežģīta. Irdenā čiekura struktūra un spoles forma prasa rūpīgu roku darbu vai pielāgotus mehāniskos iestatījumus, lai samazinātu zudumus un saglabātu kvalitāti.

Šķirnei ir dažāda izturība pret Fēniksa slimību. Šķirnei ir laba izturība pret verticiliozes izraisītu vīti un miltrasu. Tā joprojām ir neaizsargāta pret pūkveida miltrasu, kas prasa mērķtiecīgu izpēti un savlaicīgas fungicīdu programmas mitros gadalaikos.

Komerciāli Phoenix apiņus audzē Apvienotajā Karalistē, un starptautiskie piegādātāji tos reģistrē granulu veidā. Daudzi amatnieku audzētāji izvēlas šos apiņus, ja garša un izturība pret slimībām ir svarīgāka par maksimālo ražu.

• Izcelsmes valsts: Apvienotā Karaliste.
• Čiekura izmērs un blīvums: vidējs, irdens līdz mērens — galvenās apiņu rogas īpašības pārstrādei.
• Sezona: agra nogatavošanās; raža novācas septembrī–oktobra sākumā.
• Augšana un raža: lēna līdz mērena augšana, Phoenix raža aptuveni 980–1560 kg/ha.
• Ražas novākšanas vieglums: izaicinošs, prasa uzmanību apstrādei.
• Slimības profils: Fēniksa slimība, izturība pret verticiliozes vīti un miltrasu; uzņēmīga pret pūkveida miltrasu.
• Pieejamība: audzēts Apvienotajā Karalistē un starptautiski piedāvāts granulu veidā.

Audzētājiem Phoenix ir stratēģiska izvēle, ja apiņu rogas īpašības un izturība pret slimībām atsver maksimālās tonnāžas nepieciešamību. Stādīšanas lēmumi jāpieņem, ņemot vērā darbaspēka izmaksas, vietējo miltrasas risku un tirgus pieprasījumu pēc šķirnes garšas profila.

Ķīmiskais sastāvs un brūvēšanas vērtības

Phoenix alfa skābju saturs parasti svārstās no aptuveni 8% līdz 13,5%, daudzos testos grupējoties ap vidējo rādītāju 10,8%. Tas padara Phoenix noderīgu gan agrīnai rūgtuma iegūšanai, gan vēlākai aromāta pievienošanai. Mērķa IBU un misas profils nosaka laiku.

Phoenix beta skābju saturs ir zemāks, parasti no 3,3% līdz 5,5%, vidēji aptuveni 4,4%. Šīs skābes vairāk veicina aromātu un novecošanās stabilitāti nekā apiņu rūgtumu katlā.

Alfa-beta attiecība mainās atkarībā no ražas gada un ziņojuma, visbiežāk tā ir no 1:1 līdz 4:1, un praktiskā vidējā vērtība ir aptuveni 3:1. Šis līdzsvars palīdz alus darītājiem izvēlēties devu, lai panāktu tīru rūgtumu vai noapaļotu apiņu raksturu.

Phoenix ko-humulons veido aptuveni 24–33 % no kopējā alfa skābju daudzuma, vidēji aptuveni 28,5 %. Tas liecina par rūgtumu, kas var būt maigs, bet dažreiz ar nedaudz stingrāku, izteiktāku kodumu.

Kopējais apiņu eļļu saturs Phoenix eļļā ir no 1,2 līdz 3,0 ml uz 100 g, vidēji aptuveni 2,1 ml uz 100 g. Phoenix eļļas sastāvs sadalās galvenajos terpēnos, kas veido aromātu un garšu.

• Mircēns: aptuveni 23–32 %, parasti vidēji ap 24 %; piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļu notis.
• Humulēns: aptuveni 25–32 %, bieži vien tuvu 30 %; piešķir koksnainu, pikantu, cēlu apiņu raksturu.
• Kariofilēns: aptuveni 8–12 %, parasti ap 11 %; piešķir piparotu, augu izcelsmes noti.
• Farnezēns: aptuveni 1–2 %, parasti 1–1,5 %; piešķir svaigas, zaļas, ziedu nianses.
• Citas gaistošās vielas, piemēram, β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns, veido aptuveni 30–37% no naftas frakcijas.

Alus darītājiem šis maisījums nozīmē, ka Phoenix apiņi darbojas kā divējāda pielietojuma apiņi. Samērīgais Phoenix alfa skābju un Phoenix eļļas sastāvs nodrošina uzticamu rūgtumu. Tie arī atstāj pietiekami daudz gaistošo vielu patīkamam vēlīnajam apiņu aromātam.

Ražas gada mainīgums ietekmē precīzu ieguldījumu, tāpēc individuālas partijas analīzes pārbaude ir laba prakse. Ziņotā Phoenix kopumulona un eļļas sadalījuma uzraudzība palīdz prognozēt, vai apiņi dos priekšroku tīram rūgtumam vai izteiktākai aromātiskai klātbūtnei.

Makro ilustrācija ar spilgtiem, daudzkrāsainiem eļļas pilieniem uz tumša fona, un lielākās sfērās redzami gaismas pilni apiņu rogas raksti. Vairāk informācijas

Phoenix apiņu aromāta un garšas profils

Phoenix apiņiem ir sarežģīts aromāts, kas drīzāk sliecas uz tumšām, iesalainām notīm, nevis spilgtām citrusaugļu notīm. Tie ir pazīstami ar melases un šokolādes apakštoņiem, ko papildina maiga priežu virsējā nots. Šis unikālais profils padara tos ideāli piemērotus brūnajiem eiliem un maigiem rūgtajiem aliņiem, kur dziļums ir svarīgāks par izteiksmīgiem aromātiem.

Daudzi apraksta Phoenix apiņu garšu kā melases un šokolādes priežu sajaukumu. Lai gan jūtamas garšvielu un ziedu notis, tās ir smalkas. Šī smalkums ļauj Phoenix piešķirt sarežģītību, nenomācot iesala vai rauga esterus.

Alus darīšanā Phoenix apiņi piedāvā maigu rūgtumu un plašu aromātisko bāzi. Tos bieži pievieno vārīšanās sākumā, lai iegūtu vienmērīgu rūgtumu. Vēlāk pievienojamie apiņi var atšķirties, tāpēc ir svarīgi plānot maisījumus, to paturot prātā.

Apvienojumā ar tradicionālajiem Lielbritānijas apiņiem, piemēram, East Kent Goldings vai Fuggle, Phoenix izceļ alus iesala mugurkaulu. Tas piešķir niansētas garšas notis, kas papildina, nevis dominē brūvējumā.

• Vislabāk izmantot: alum, kam nepieciešamas smalkas garšvielu un šokolādes notis.
• Tipisks ieguldījums: noapaļots rūgtums ar daudzslāņainiem aromātiem.
• Sagaidāmas variācijas: aromāta intensitāte var mainīties atkarībā no ražas gada.

Alus darīšanas pielietojumi un labākā prakse

Phoenix apiņi ir divējāda pielietojuma šķirne, kas izceļas ar savu rūgtumu. Alus darītāji to bieži dod priekšroku tā stabilā rūgtuma dēļ. Lai to panāktu, Phoenix apiņus pievieno agri vārīšanās procesā. Tas maksimāli palielina 8–13,5 % alfa skābju saturu. Agrīna pievienošana nodrošina maigu, noapaļotu rūgtumu, kas ir ideāli piemērots britu eiliem un spēcīgām iesala receptēm.

Lai iegūtu mērenu aromātu, pievienojiet Phoenix apiņus vēlīnajai piedevai vai virpuļtraukam. Phoenix vēlā piedeva piešķir smalkas šokolādes, priežu un garšvielu notis. Tā aromāts ir maigāks salīdzinājumā ar ļoti aromātiskiem apiņiem. Pielāgojiet saskares laiku un temperatūru, lai pastiprinātu tā raksturu, neizdalot augu nianses.

Sausā apiņošana ar Phoenix šķirni var būt vai nu veiksmīga, vai neveiksmīga. Daudziem alus darītājiem aromāts šķiet smalks un dažreiz nepastāvīgs. Izmantojiet Phoenix šķirni kā palīglīdzekli sausajam apiņam, lai iegūtu izteiksmīgu, citrusaugļu aromātu, nevis kā vienīgo aromāta avotu.

• Tipisks lietojums: agri vāriet Phoenix rūgtuma iegūšanai.
• Whirlpool/vēla pievienošana: maigām aromātiskām vielām izmantojiet Phoenix vēlo pievienošanu.
• Sausais apiņš: lietojams, vislabāk piemērots maisījumiem vai tad, ja vēlams smalks aromāts.

Sajaukšana uzlabo rezultātu. Lai iegūtu tradicionālu angļu raksturu, Phoenix kombinējiet ar East Kent Goldings vai Fuggle. Mūsdienīgiem eiliem Phoenix kombinējiet ar spilgtākām apiņām, piemēram, Citra vai Centennial. Tas piešķir citrusaugļu vai sveķainu noti, savukārt Phoenix izceļ rūgtumu un dziļumu.

Forma un dozēšana ir ļoti svarīgas. Phoenix ir pieejams kā veseli apiņu rogas un granulas no cienījamiem piegādātājiem, piemēram, Charles Faram un BarthHaas. Nav pieejamas kriogēnas vai lupulīna koncentrāta versijas. Aprēķiniet apiņu daudzumu, pamatojoties uz alfa un eļļas vērtībām. Vienmēr pārbaudiet ražas gada laboratorijas datus, jo alfa skābju un eļļu daudzums mainās atkarībā no ražas.

• Pārbaudiet laboratorijas analīzi, lai noteiktu alfa un eļļas līmeni.
• Izmantojiet agrīnās piedevas Phoenix rūgtuma iegūšanai.
• Vēlu piedevu vai virpuļveida apiņus rezervējiet, lai iegūtu smalku garšvielu un priežu aromātu.
• Sajauciet spēcīgāku aromātu vai modernu raksturu.

Neliels receptes padoms: pastipriniet vēlu apiņu klātbūtni ar nedaudz lielāku masu vai siltākām virpuļveida atliekām. Tas izceļ vairāk šokolādes un priežu nošu, nezaudējot maigo rūgtumu, ar ko Phoenix ir pazīstams. Ražas gadu atšķirību uzraudzība nodrošina konsekventas receptes visās partijās.

Alus darītājs lej zaļos Phoenix apiņus tvaikojošā vara katlā, zeltaina gaisma filtrējas caur arkveida logiem, fonā redzama bāra ēka. Vairāk informācijas

Alus stili, kas demonstrē Fīniksas apiņus

Phoenix apiņi piešķir smalku ziedu garšvielu noti, kas ir ideāli piemērota tradicionālajiem angļu stiliem. Tie papildina iesala līdzsvaru English Ale, Extra Special Bitter (ESB), Bitter un Golden Ale alos. Šī apiņu šķirne izceļ zāļu virsējo noti, ļaujot izcelties iesalam un raugam, savukārt Phoenix piešķir sarežģītības slāni.

Tumšā, iesalainā alū Phoenix dziļākās notis ir lieliska izvēle. Tas papildina šokolādes un melases notis porteros un stautiem, izceļot grauzdēta un karameļu iesala garšu. Stautiem Phoenix stiprina alus mugurkaulu, nenomācot grauzdējuma raksturu.

Amatbrūvētāji Phoenix vīnu izmanto arī mūsdienu gaišajos un IPA maisījumos, lai iegūtu papildu dziļumu. Tas ir ideāli piemērots miglainiem vai sabalansētiem mūsdienu aliem, kur galvenais ir maiga rūgtuma sajūta un ziedu-pikantas aromātiskas nianses. Lai gan tas, iespējams, nav galvenais zvaigzne apiņotajos Rietumkrasta IPA, tas bagātina vidēja diapazona apiņu profilus sabalansētās receptēs.

• Tradicionālais angļu alus: angļu eils, ESB, rūgtais — Phoenix angļu eilos mirdz kā papildinošs apiņš.
• Tumšie eili: Porter, Stout, Brown Ale — izceļ grauzdējuma un karameles notis.
• Moderni maisījumi: gaišie eili un sabalansēti IPA — piešķir dziļumu, nedominējot citrusaugļiem vai sveķiem.

Receptēm, kurās meklējam maigu rūgtumu, ziedu-pikantu aromātu un smalkas šokolādes vai melases notis, Phoenix ir lieliska izvēle. Tā daudzpusība padara to izcilu dažādos alus stilos, uzlabojot kopējo garšas profilu.

Phoenix apiņu savienošana ar iesalu un raugu

Kombinējot Phoenix apiņus ar iesaliem, koncentrējieties uz bagātīgām, iesalainām bāzēm. Lai radītu stabilu pamatu, izvēlieties Maris Otter vai British pale iesalu. Tas izceļ apiņu šokolādes un melases notis.

Minhenes vai vieglā kristāliskā/karameļu iesala pievienošana piešķir vīnam saldumu un miesu. Neliels kristāliskā iesala daudzums izcels augļu un karameļu garšu, nenomācot Phoenix sarežģītību.

Porteriem un stautiem ideāli piemēroti tumšāki grauzdējumi, piemēram, šokolādes iesals vai grauzdēti mieži. Tie pastiprina Phoenix tumšākos aromātus. Pārliecinieties, ka grauzdējuma līmeņi ir sabalansēti, lai saglabātu apiņu garšvielu un kakao raksturu.

Gaišo eilu gadījumā iesala un apiņu pārošana ar Phoenix prasa piesardzību. Vieglākas iesala notis var piešķirt sarežģītību, taču dinamiska apiņu aromāta saglabāšanai nepieciešami spilgti, citrusaugļu apiņi.

• Maris Otter un britu gaišais iesals: iesala pamats.
• Minhene un kristāls: piešķir apaļumu un karameļu notis.
• Šokolādes iesals, grauzdēti mieži: pastiprina šokolādes/melases toņus.

Rauga izvēle Phoenix apiņiem būtiski ietekmē garšu. Britu eila šķirnes, piemēram, Wyeast 1968 London ESB vai White Labs WLP002 English Ale, izceļ tradicionālo angļu raksturu un esterus. Tie papildina Phoenix unikālo profilu.

Neitrālie amerikāņu raugi, piemēram, Wyeast 1056 vai White Labs WLP001, ļauj izcelties rūgtumam un smalkam apiņu aromātam. Šie raugi nodrošina tīru pamatu iesala un apiņu saderībai ar Phoenix.

Augstāka esteru satura angļu rauga šķirnes izceļ garšvielu un ziedu notis. Lai uzsvērtu iesala bagātību, izmantojiet siltākas fermentācijas un zemākas atšķaidīšanas raugus. Tas padziļina Phoenix aromātisko profilu.

• Wyeast 1968 / WLP002: akcentē iesala un angļu apiņu nianses.
• Wyeast 1056 / WLP001: tīra izteiksme, izteiktāks apiņu rūgtums.
• Siltāka fermentācija ar zemāku atenuāciju: uzlabo esteru un iesala klātbūtni.

Līdzsvars ir ļoti svarīgs. Pielāgojiet iesala sarežģītību, rauga raksturu un fermentācijas temperatūru, lai veidotu Phoenix prezentāciju. Pārdomāts salikums un pareizais raugs nodrošinās alu ar daudzslāņainu aromātu un apmierinošu dziļumu.

Aizvietošanas un salīdzināmas apiņu šķirnes

Alus darītāji, kas meklē Phoenix apiņu aizstājējus, bieži pievēršas tradicionālajām Lielbritānijas šķirnēm. Challenger, Northdown un East Kent Goldings katra piedāvā īpašības, kas atbilst Phoenix profilam.

Alus darītāju vidū notiek diskusijas par Challenger un Phoenix. Challenger ir pazīstams ar savu stabilo divējādo pielietojumu ar uzticamu angļu raksturu. Phoenix, kas audzēts slimību izturības dēļ, saglabā līdzīgu pielietojumu gan rūgtuma, gan aromāta lomās.

Northdown aizvietošanai sagaidāmas pikantas, koksnainas notis, kas papildina angļu iesala garšas. Northdown ir ideāli piemērots, ja receptei nepieciešama struktūra, nevis izteiksmīgi citrusaugļu vai tropiski toņi.

Ja aromāts ir galvenais, apsveriet East Kent Goldings alternatīvu. East Kent Goldings piedāvā klasiskas ziedu un cēlas nianses, palīdzot atjaunot Phoenix maigāko aromātisko pusi tradicionālajos eilos.

• Pielāgojiet alfa skābju daudzumu: Phoenix skābju daudzums ir aptuveni 8–13,5 %. Pielāgojiet pievienošanas ātrumu, aizvietojot, lai saglabātu vienmērīgu rūgtumu.
• Pārbaudiet eļļas profilus: mircēna, humulēna un kariofilēna līmenis maina aromātu. Pielāgojiet aromāta pievienošanu garšai un laikam.
• Izmantojiet pakāpeniskas aizvietošanas: apvienojiet rūgtenai piesātinātus apiņus, piemēram, Challenger, ar aromātiskiem apiņiem, piemēram, East Kent Goldings alternatīvu, lai atdarinātu Phoenix līdzsvaru.

Ņemiet vērā praktisku ierobežojumu: Phoenix šķirnei nav kriostipa lupulīna koncentrātu. Šai šķirnei nav Cryo, Lupomax vai LupuLN2 ekvivalentu, tāpēc koncentrātu bāzes aizvietotāji nav tieši pieejami.

Mainot apiņus, izmēģiniet nelielas partijas. Pielāgojiet vārīšanās laiku un vēlākās pievienošanas, lai sasniegtu vēlamo aromātu un rūgtumu. Pierakstiet alfa korekcijas un sensorās piezīmes, lai iegūtu atkārtojamus rezultātus.

Pieejamība, veidlapas un Phoenix apiņu iegāde

Phoenix apiņus galvenokārt pārdod granulās un veselu rogas veidā. Lielākie pārstrādātāji reti piedāvā komerciālus lupulīna koncentrātus šai šķirnei.

Vairāki cienījami apiņu tirgotāji piegādā Phoenix apiņus. Mazumtirgotāji ASV un ārzemēs, piemēram, Amazon (ASV), Brook House Hops (Apvienotā Karaliste) un Northwest Hop Farms (Kanāda), piedāvā Phoenix preces. Pieejamība var atšķirties atkarībā no ražas gada un partijas lieluma.

Iegādājoties Phoenix apiņus, salīdziniet ražas gada datus un laboratorijas analīzes. Dažādiem piegādātājiem var būt atšķirīgas alfa skābes, aromātu apraksti un ražas novākšanas datumi. Pirms pirkuma veikšanas ir svarīgi pārbaudīt daudzumus un cenas.

Phoenix apiņiem ir mazāka raža un tie tiek ražoti sezonāli, kas var ierobežot to pieejamību. Alus darītājiem ar saspringtiem grafikiem vajadzētu pasūtīt laicīgi vai nodrošināt līgumā noteiktos daudzumus no specializētiem izplatītājiem.

• Formas: granulas un vesels konuss; nav plaši pieejamu lupulīna koncentrātu.
• Identifikācija: starptautiskais kods PHX; šķirnes ID TC105.
• Piegāde: piegādātājvalstīs vietējā piegāde ir izplatīta; ASV alus darītāji var iegādāties Phoenix apiņus no tiešsaistes apiņu mazumtirgotājiem un specializētiem izplatītājiem.

Pērkot Phoenix apiņus, ņemiet vērā piegādes laiku, uzglabāšanas laiku pēc piegādes un ražas gadu. Tas nodrošinās jūsu brūvējuma aromāta un rūgtuma saglabāšanu.

Zemnieka roku tuvplāns, kurā viņi pēta svaigu apiņu rogas zeltainā saulrieta apiņu laukumā ar režģiem un zemniecisku ēku fonā. Vairāk informācijas

Uzglabāšana, stabilitāte un ietekme uz alus darīšanas veiktspēju

Phoenix apiņu uzglabāšana ietekmē gan rūgtumu, gan aromātu. Pētījumi liecina, ka Phoenix apiņi saglabā aptuveni 80–85% alfa skābes pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā. Tas liecina par mērenu stabilitāti, bet izceļ vēsākas uzglabāšanas priekšrocības.

Lai saglabātu apiņu alfa skābes un gaistošās eļļas, izmantojiet vakuumā noslēgtu iepakojumu un uzglabājiet apiņus ledusskapī vai saldētavā. Samaziniet gaisa un siltuma iedarbību. Šīs darbības uzlabo Phoenix apiņu stabilitāti un aizsargā delikātos aromātus, pievienojot tos vēlu vai apiņojot sausajā tehnikā.

Alfa skābju zudums samazina rūgtuma potenciālu. Ja apiņus uzglabā pārāk ilgi, alus darītāji redzēs IBU ieguldījuma samazināšanos no tā paša svara. Gaistošo eļļu samazināšanās arī samazina aromāta ietekmi, ja vecāku buljonu izmanto apiņu liesmas nodzēšanai, virpuļvannām vai sauso apiņu pagatavošanai.

Praktiski soļi nodrošina nemainīgu veiktspēju. Pirms lietošanas pārbaudiet piegādātāja ražas gadu un laboratorijā pārbaudītās alfa vērtības. Izmantojot vecākus apiņus, palieliniet pievienošanas daudzumu, lai sasniegtu mērķa rūgtumu.

• Uzglabāt vakuumā noslēgtā veidā un aukstumā, lai uzlabotu Phoenix apiņu stabilitāti.
• Vēlākai pievienošanai priekšroku dodiet svaigiem apiņiem, bet aromāta uztveršanai – sausajai apiņošanai.
• Pielāgojiet rūgtuma piedevas, pamatojoties uz apiņu alfa skābju aizturi Phoenix ziņojumos.

Lai iegūtu nemainīgus rezultātus, ievērojiet standarta apiņu uzglabāšanas labāko praksi. Pat ar pienācīgu uzglabājamību, uzmanība iepakojumam, temperatūrai un krājumu rotācijai nodrošina, ka Phoenix darbojas alus darītavā, kā paredzēts.

Fēniksa gadījumu izpēte un piemēri komerciālajā alus darīšanā

Vairākas britu alus darītavas ir iekļāvušas Phoenix savos visa gada un sezonālajos piedāvājumos. Fuller's un Adnams izceļas kā pieredzējušas Apvienotās Karalistes alus darītavas. Tās dod priekšroku apiņiem ar klasisku angļu raksturu, lai radītu sabalansētus rūgtos dzērienus un ESB.

Phoenix parasti tiek izmantots tradicionālajos angļu eilos, porteros, stautos un rūgtajos alus darījumos. Alus darītāji to bieži izmanto agrīnām vai pamatrūgtuma piedevām. Šī pieeja nodrošina maigu, noapaļotu apiņu rūgtumu, kas papildina iesala sarežģītību.

Amatbrūvētāji ziņo, ka Phoenix amatbrūvētā alus piedāvā integrētu rūgtumu ar smalkām aromātiskām niansēm. Degustācijas niansēs bieži minēta vāja šokolādes, melase un atturīga priežu garšvielu piegarša. Šīs garšas izceļ brūnos eilus un tumšākas iesala receptes.

Daudzas alus darītavas kombinē Phoenix vīnus ar citām angļu šķirnēm daudzapiņu maisījumos. Apiņi kalpo kā mugurkauls, piešķirot dziļumu, nepārspīlējot vēlīno apiņu aromātu, ja tos lieto konservatīvi.

Komerciālie alus darītāji parasti iegādājas Phoenix apiņus no Apvienotās Karalistes granulu piegādātājiem vai vietējiem izplatītājiem. Zemākas ražas un mainīgas ražas dēļ plānošana ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu pastāvīgu Phoenix komerciālā alus piegādi.

Mazas neatkarīgas alus darītavas sniedz praktiskus piemērus. Porteris, kurā kā galvenā rūgtuma piedeva ir Phoenix, izceļas ar maigu pēcgaršu un izteiktām grauzdējuma notīm. ESB ar Phoenix katlā un nelielām vēlīnām piedevām izceļas ar sabalansētu rūgtumu un maigu garšvielu noti.

Alus darītāji bieži vien izvēlas Phoenix alus receptēm ar iesalu, nevis apiņiem bagātām IPA receptēm. Šī izvēle uzsver, kāpēc Phoenix amatniecības alus joprojām ir populārs. Tos iecienījuši ražotāji, kuri prioritāti piešķir iesala raksturam un atturīgai apiņu mijiedarbībai.

• Lietošana: agrīna/galvenā rūgtināšana, lai mazinātu skarbumu.
• Stili: rūgtie ali, ESB, porteri, stauti, tradicionālie eili.
• Iepirkumu padoms: plānojiet iepriekš ierobežotās pieejamības dēļ.

Secinājums

Secinājums par Phoenix apiņiem: Phoenix, britu divējāda lietojuma apiņi, tika ieviesti 1996. gadā. Tie izceļas kā uzticami rūgti apiņi ar smalku aromātisku profilu. To maigā rūgtuma pakāpe un kompleksais aromāts, kurā jūtamas melase, šokolāde, priede, garšvielas un ziedu notis, labi sader ar iesala aliem un tradicionālajiem angļu stiliem. To izturība pret slimībām padara tos pievilcīgus audzētājiem un alus darītājiem, kuri meklē konsistenci.

Kāpēc lietot Phoenix apiņus: Phoenix ir ideāli piemēroti porteru, stautu un sabalansētu moderno alu gatavošanai. Tie nenomāc iesalu. Izmantojiet tos vārīšanās sākumā, lai iegūtu tīru rūgtumu, vai sajauciet ar aromātiskākām šķirnēm, lai pastiprinātu dziļumu. Optimālai veiktspējai ieteicams lietot svaigas, ražas gada granulas, jo nav pieejamas kriogēnas vai lupulīna pulvera formas.

Phoenix apiņu kopsavilkums: Lai gan Phoenix piedāvā daudzpusību, tam ir savi ierobežojumi. Tam ir zemāka raža, zināma uzņēmība pret pūkveida miltrasu, mainīgs vēlīnais aromāts un neregulāras ražas novākšanas problēmas. Ja Phoenix nav pieejams, alternatīvas, piemēram, Challenger, Northdown vai East Kent Goldings, var kalpot kā praktiski aizstājēji. Neskatoties uz to, Phoenix joprojām ir vērtīgs ieguvums alus darītājiem, kuri meklē smalku sarežģītību un stabilu rūgtuma raksturu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Brewer's Gold
• Apiņi alus darīšanā: Huell Melon
• Apiņi alus darīšanā: Amethyst