Хмел в пивоварството: Гладък конус

Едър план на хмел Smooth Cone с оборудване за варене и дървен интериор на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация и по-висока резолюция.

Хмелът Smooth Cone, новозеландски сорт, заема важно място в историята на пивоварството. Произхождащ от свободно опрашване на калифорнийски клъстер през 60-те години на миналия век, Smooth Cone се ражда заедно с First Choice. Той бързо става известен като универсален хмел с двойно предназначение, подходящ както за горчивина, така и за аромат.

Тази статия се задълбочава в изкуството на варенето на бира Smooth Cone, хвърляйки светлина върху нейното значение за крафт пивоварите по целия свят. Ще откриете ботаническата история, химичните стойности и нотките на етеричните масла. Освен това ще предоставим практически съвети относно дозировките, заместителите, съхранението и наличността.

Въпреки че е спрян за търговска употреба, наследството на Smooth Cone продължава да живее. То остава в исторически данни, рецепти и случайни стари запаси по целия свят. Нашата цел е да предложим на пивоварите кратко и практично ръководство за сорта хмел Smooth Cone.

Ключови изводи

• Хмелът Smooth Cone е новозеландски сорт хмел, разработен през 60-те години на миналия век от Калифорнийския клъстер.
• Сортът е служил като хмел с двойно предназначение, както за горчивина, така и за аромат в много традиционни рецепти.
• Информацията за варенето на Smooth Cone е актуална въпреки спирането на търговската дейност, благодарение на историческите записи и натрупаните запаси.
• Тази статия ще обхване ботаническата информация, химичните стойности, ароматния профил, приложенията, дозите, заместителите и съхранението.
• Пивоварите в Съединените щати и в международен план могат да използват това ръководство, за да интерпретират стари рецепти или да адаптират заместители.

Въведение в хмела Smooth Cone и неговото място в пивоварството

Smooth Cone е новозеландски хмел, известен с двойното си приложение. Той е ценен както от производители, така и от пивовари. Това се дължи на способността му да допринася както за горчивината, така и за подобряване на аромата, без да доминира в баланса на бирата.

Smooth Cone се отличава с умерено съдържание на алфа киселини, вариращи от 7 до 9,5 процента, със средно 8,3 процента. Този диапазон го прави идеален за рецепти, търсещи умерена горчивина. Той също така позволява запазването на летливи масла, които добавят вкус, когато се добавят в края на процеса на варене.

Разбирането на ролята на хмела е ключово за оценяване на ролята на Smooth Cone в пивоварството. Ранните добавки се използват за горчивина, докато късните добавки запазват деликатните масла. Тези масла допринасят за флорални, пикантни или плодови нотки. Smooth Cone се справя отлично и в двете роли, предлагайки на пивоварите гъвкавост при оформянето на характера на бирата им.

Пивоварите често използват Smooth Cone в лагери и хибридни стилове. Той допълва чистия малцов профил с умерена горчивина и фин ароматен привкус. Балансираният му характер е особено подходящ за сешън ейлове и пилзнери, където финесът е от решаващо значение.

Времето за прибиране на реколтата в Нова Зеландия, от края на февруари до началото на април, влияе върху характеристиките на реколтата. Сезонните колебания могат да повлияят на алфа нивата и състава на маслото. Пивоварите коригират рецептите си съответно, като имат предвид общия преглед на хмела и контекста на въвеждането на хмела в Нова Зеландия.

Ботанически произход и генеалогия на гладък конус

Гладкият шишарка е член на вида Humulus lupulus, същият като всички култивирани сортове пивоварен хмел. Той проявява типичните характеристики на култивирания хмел. Те включват усукана жилка, лупулинови жлези в шишарката и специфично разположение на прицветниците на шишарката.

През 60-те години на миналия век селекционерите са разработили Smooth Cone чрез открито опрашване. Неговият произход се проследява до разсади, използващи California Cluster като родител. Това е създало директен произход на California Cluster в рамките на родословието му. Кръстоската е довела до няколко сродни селекции, като Smooth Cone се появява като брат/сестра на First Choice в развъдните записи.

Историята на новозеландския хмел е неразделна част от идентичността на Smooth Cone. Селекцията и тестването са се осъществявали в рамките на новозеландски програми. Тези програми са комбинирали местна оценка с американски селекционен материал. Резултатът е хмел, който свързва американската генетика с натиска на селекцията в Нова Зеландия.

Хмелът от средата на 20-ти век се фокусира върху комбинирането на устойчивост на болести с полезността му при пивоварството. Smooth Cone отразява тази тенденция. Той показва характеристики, ценени от производителите и малцовите предприятия. Те включват надеждни добиви, устойчивост на често срещани патогени и баланс между горчивия и ароматния потенциал.

Времето за прибиране на реколтата е оформило характеристиките на сорта. В Нова Зеландия отглеждането и прибирането на реколтата в края на февруари до началото на април исторически са повлияли на зрелостта на шишарките, маслата и съдържанието на алфа. Това е дало на Smooth Cone регионалните му проявления в данните за реколтата и бележките за пивоварството.

Търговска наличност и статус на спиране от производство

Smooth Cone вече не се предлага за закупуване от търговски доставчици. Повечето търговци на хмел в САЩ и чужбина го обявяват за спрян от производство. Това означава, че пресни партиди от цели шишарки или пелети не се предлагат чрез стандартните канали за поръчка.

Въпреки че вече не се отглежда за търговски цели, може да откриете ограничени количества в стари пивоварни магазини или частни колекции. Историческите бази данни с рецепти и записите на пивоварните понякога споменават остатъчни партиди. Това може да помогне на пивоварите да пресъздадат по-стари рецепти.

Никой голям производител не предлага лупулин на прах или концентриран формат за Smooth Cone. Компании като Yakima Chief Hops, HOPSTEINER и BarthHaas не предлагат на пазара версии Cryo, Lupomax или LupuLN2 за този сорт. Тази липса усложнява усилията на съвременните пивовари да купуват хмел Smooth Cone за сухо хмелене или късно добавяне.

Опитните пивовари, които са използвали Smooth Cone, са разчитали на дегустационни бележки и лабораторни данни. Тъй като сортът е спрян от производство, са необходими заместване и съпоставяне, основано на данни. Сега пивоварите сравняват алфа киселини, маслени профили и сензорни дескриптори от бази данни за хмел и архиви на доставчици, за да пресъздадат подобен характер.

• Проверете архивите на доставчиците на хмел за каталожни бележки и минали анализи.
• Консултирайте се с бази данни за хмел, които записват статуса на сортовете и историческите им ареали.
• Търсете в хранилищата с рецепти за пивоварни формули, които включват Smooth Cone.

Пазарната категория на хмел, който не се произвежда, включва Smooth Cone. Това подчертава важността на запазването на аналитични записи. Тези записи насочват съвременните заместители и помагат за поддържане на приемственост в традиционните бири, които някога са зависели от този хмел.

Стойности на химическото пивоварство и типични алфа/бета диапазони

Алфа киселините в Smooth Cone варират от 7,0% до 9,5%, средно 8,3%. Този диапазон прави Smooth Cone универсална за различни стилове бира, подходяща както за горчивина, така и за по-късни добавки.

Бета киселините в Smooth Cone варират от 3,4% до 5,2%, средно 4,3%. Балансът между алфа и бета киселините води до съотношение алфа:бета от 1:1 до 3:1, средно 2:1.

Кохумулонът е средно около 31% от общите алфа киселини. Този по-нисък процент кохумулон може да допринесе за по-мека горчивина в бирата.

• Диапазон на алфа киселините: 7,0–9,5% (средно ~8,3%)
• Диапазон на бета киселините: 3,4–5,2% (средно ~4,3%)
• Съотношение алфа:бета: 1:1 до 3:1 (средно ~2:1)
• Ко-хумулон: ~31% от алфа киселините

Индексът на съхранение на хмел (HSI) за гладка конусовидна шушулка е около 0,30–0,40. За шест месеца на стайна температура разграждането е около 35% (задоволително). Изключително важно е да се използва пресен хмел за постоянен аромат и горчивина.

Практическите аспекти на хмеловия състав на Smooth Cone са ясни. Умерените алфа нива са подходящи както за горчивина, така и за късни добавки. Бета киселините и маслата влияят върху дълготрайността на аромата на бирата и хмеловия характер.

Крупен план на яркозелена хмелова шишарка с оборудване за пивоварство и фон на бар. Кликнете или докоснете изображението за повече информация и по-висока резолюция.

Профил на етеричните масла и ароматни съединения

Етеричните масла от Smooth Cone съдържат средно около 0,8 мл на 100 г, с отчетен диапазон от 0,4 до 1,14 мл/100 г. Това поставя Smooth Cone в умерен ароматен клас, идеален за късно хмелене в котел и сухо хмелене.

Основните компоненти се разпределят, както следва:

• Мирцен: 54–56% (средно ~55%) — придава смолисти, цитрусови и плодови нотки. Мирценът е силно летлив и определя голяма част от характера на свежия хмел при сухо охмеляване и късни добавки.
• Хумулен: 20–22% (средно ~21%) — придава дървесни, благородни и пикантни тонове. Хумуленът е по-термостабилен и оформя аромата чрез вихрушка и кратко кипене.
• Кариофилен: 5–7% (средно ~6%) — допринася за пиперливи, дървесни и билкови акценти, които придават дълбочина на бирите с малцов акцент.
• Фарнезен: 0–1% (средно ~0,5%) — предлага зелени, свежи и фини флорални нотки.
• Други масла (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен и др.): 14–21% — тези второстепенни съединения осигуряват флорална и плодова комплексност и поддържат терпеновия нюанс.

Балансът на мирцен, хумулен и кариофилен определя как се държат ароматните съединения на хмела в Smooth Cone по време на варенето. Мирценът се изпарява бързо при продължително кипене, така че късните добавки в казан запазват цитрусовите и смолистите нотки.

Хумуленът и кариофиленът са по-устойчиви на топлина. Тези масла се запазват след затопляне и допринасят за билкови, дървесни и пикантни слоеве в аромата на бирата.

За най-добри резултати, комбинирайте краткото накисване в котел с целенасочено сухо охмеляване. Това улавя яркостта, породена от мирцен, като същевременно разчита на хумулен и кариофилен за основата и стабилността при стареене.

Вкусови и ароматни характеристики на готовата бира

Сензорната оценка на Smooth Cone разкрива смолист гръбнак с ярки цитрусови и плодови връхни нотки. Вкусовият профил често започва с нотки на лимон и грейпфрут от високо съдържание на мирцен. Плодови естери повдигат аромата в късните допълнения.

Появяват се средни, дървесни, билкови и пикантни нотки, водени от хумулен и кариофилен. Тези масла добавят структура, без да преобладават в бирата. Фините флорални и зелени нотки от фарнезен и минорни масла балансират профила, правейки го нюансиран.

Горчивината от Smooth Cone е умерена и чиста. Кохумулонът, около 31% от алфата, осигурява по-мек захват. Това води до ниско възприемана суровост, дори при постоянни IBU.

Времето на добавяне на хмел влияе значително върху характера на бирата. Добавките в ранно кипене подчертават горчивината и омекотяват повечето ароматни вещества. Късното кипене, вихрушката и сухият хмел запазват цитрусовите, плодовите и смолисти масла. Това осигурява по-пълен аромат на Smooth Cone в бирата.

Пивоварите използват Smooth Cone, за да създават балансирани лагери и чисто ферментирали ейлове. Те се стремят към умерена горчивина и лек цитрусово-смолист аромат. Дегустационните бележки и вкусовите описания на Smooth Cone насочват дозировката и времето за приготвяне, за да се постигнат целите за стил.

Натюрморт с пресен хмел, малцови зърна и чаша бира в рустикална обстановка на пивоварна. Кликнете или докоснете изображението за повече информация и по-висока резолюция.

Приложения в пивоварството: двойна употреба при добавки

Smooth Cone е хмел с двойно предназначение, идеален за различни етапи от варенето на пивоварството. Той се отличава с горчивина в ранен етап на кипене, вкус в късен етап на кипене, вихров аромат и сухо охмеляване. С алфа диапазон от 7–9,5% AA, той осигурява постоянни IBU в началото. Масленият му профил остава наситен, когато се добави по-късно.

За ранно кипене, Smooth Cone е идеален за установяване на базовата горчивина. Той предлага стабилна екстракция и чиста горчивина, подсилвайки малцовия гръбнак без грубост. Добавянето му на 60-та минута осигурява солидни IBU, оставяйки място за късни хмелови нюанси.

Добавките при късно кипене и вихрова терапия запазват летливите масла. Добавете Smooth Cone в последните 10–20 минути от кипенето или по време на 10–30-минутна вихрова терапия. Този подход подчертава цитрусовите, смолистите и билковите нотки, засилвайки аромата и средния вкус.

Сухото охмеляване със Smooth Cone подчертава свежия, цитрусов и смолист характер, подхранван от мирцен. Премерената доза добавя ярки връхни нотки и сложност, базирана на хумулен, без да надделява над базовата бира. Историческите рецепти често са разчитали на Smooth Cone за по-голямата част от хмеловата програма, което отразява увереността на пивоварите в неговата универсалност.

• Ранно кипене: стабилна горчивина; стремете се към базови IBU, използвайки диапазона 7–9,5% AA.
• Късно кипене/джакузи: улавя цитрусови и билкови масла чрез съкращаване на времето за кипене.
• Сух хмел: извлича свеж аромат и смолисти цитрусови плодове чрез добавки от студена страна.

Комбинирайте Smooth Cone с чисти щамове мая, за да подчертаете хмеловия му характер. Неутралните ейл мая или лагер маята разкриват цитрусови и смолни нотки, без да ги маскират. Минималните добавки са най-подходящи, когато целта е да се подчертаят добавките на Smooth Cone.

Типични стилове бира, които подхождат на Smooth Cone

Смути Конус е идеален за лагери и по-леки ейлове. Избран е заради чистия си хмелов профил. Този сорт предлага гладка горчивина и фин ароматен привкус, подсилвайки свежите, долно ферментирали бири.

Светлите лагери, виенските лагери и боковете в стил Дортмундер са често срещани места, където ще намерите Smooth Cone. Тези бири се отличават с слаб до умерен хмелов аромат, който позволява на малца и маята да изпъкнат. Smooth Cone добавя деликатен цитрусов и смолист щрих, без да преобладава върху основната бира.

Светлите ейлове и сесийните IPA също се възползват от Smooth Cone, когато се стремят към баланс. Той допринася с умерена горчивина и мек дървесно-цитрусов характер. Балансираното му ароматно присъствие гарантира, че сесийните бири остават приятни след многократно наливане.

• Лагери: бледи лагери, виенски лагер, Дортмундер
• Пейл ейл: пейл ейл в английски стил, чист американски пейл ейл
• Сешън IPA и балансирани ейлове, където сдържаността е ключова

Базите данни с исторически рецепти разкриват умерена употреба на Smooth Cone. Рецептите от различни стилове често го включват, което показва постоянен интерес. Пивоварите често го съчетават с по-леки малцове и чисти щамове мая, за да подчертаят неговите цитрусови/смолисти и дървесни нотки.

Когато планирате партиди, фокусирайте се върху малцови съставки, които избягват тежки карамелени или печени нотки. Чистата ферментация и прецизните графици на охмеляване са ключови. Този подход показва тънкостите на Smooth Cone в бирите, които той допълва добре.

Пейзажна снимка на четири бири върху рустикална дървена маса с буйни зелени шишарки от хмел и топло осветен интериор на пивоварна на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация и по-висока резолюция.

Ръководство за рецепти и обичайни дози

Когато изчислявате дозата на Smooth Cone, започнете с историческа алфа от 8%, за да оцените IBU. За горчивина, третирайте го като хмел с 7–9,5% алфа киселина. Въведете стойността в предпочитаната от вас формула за IBU. Регулирайте теглото на хмела, за да постигнете желаната горчивина за размера на вашата партида и времето за варене.

Гладкият конус е бил основна съставка в много рецепти, като в някои от тях е съставлявал около 96% от хмеловата част. Това го прави идеален за дефиниране на горчивина, вкус и аромат в бирата. Той не е просто незначителен акцент.

За добавки с горчив вкус, типичен подход е показан по-долу. Това са отправни точки; изчислете прецизно със софтуер за варене.

• Леки бири (20–35 IBU): ~0,5–1,0 oz на 5 gal при 60–75 минути с алфа ~8%.
• Стандартни ейлове (35–55 IBU): ~1,0–2,0 унции на 5 галона при подобно време на кипене.
• Силни или силно горчиви бири (60+ IBU): мащабирайте пропорционално, като се има предвид алфа вариабилността.

За добавки с аромат и вихрови аромати, използвайте умерено количество. Това добавя цитрусови и смолисти нотки, без да надвишава малца. Типичните скорости на вихрови аромати са между 0,25 и 1,0 унции на 5 галона (1,9 литра), в зависимост от желаната интензивност и времето за контакт.

Дозирането на сухия хмел се фокусира върху аромата. Отнасяйте се със Smooth Cone като с други ароматни хмелове, предвид съдържанието му на масло близо 0,8 мл/100 г. Обичайните нива на сух хмел са 0,5–2,0 унции на 5 галона. По-високите нива подчертават ярките цитрусови плодове и смола, докато по-ниските нива запазват финеса.

Smooth Cone не е широко достъпен днес и алфата на реколтата може да варира. За прецизно преобразуване на дозите се препоръчват софтуер за варене и инструменти за заместване на хмел. Тези инструменти преобразуват указанията за рецептата на Smooth Cone в точни количества за вашата напитка. Те помагат да се отговори на въпроса колко хмел Smooth Cone да се използва за специфични цели за горчивина, вкус и аромат.

Опции за заместване, когато хмелът Smooth Cone не е наличен

Когато хмелът Smooth Cone е недостъпен, планирайте замени, които съответстват на алфа киселините, акцента върху маслото и горчивината. Пивоварите често използват Cluster като директен заместител на Cluster хмела поради генетични връзки и сходни роли в процеса на отваряване и ароматизация.

Поддържайте диапазона на алфа киселинността около 7–9,5%, за да запазите IBU и горчивината. Ако Cluster е по-висок или по-нисък, коригирайте грамовете на литър при варене, за да достигнете същия IBU. Обърнете внимание на мирцен-ориентираните, смолисти масла и щипка хумулен за паритет на аромата.

• Заместител на хмел от гроздов сорт: Използвайте гроздов сорт за общо горчивина и аромат, когато липсва гладък конус. Очаквайте умерен, гладък вкус с работещи алфа киселини.
• Заместващ хмел за Smooth Cone: Опитайте по-стари американски ароматни хмелове като Northern Brewer или Willamette за смолисти, дървесни нотки, след което коригирайте нивата за разлики в аминокиселината.
• Заместители с гладки конуси: Разгледайте новозеландски опции като Motueka или Rakau, ако искате баланс между цитрусови плодове и смола; намалете или увеличете дозите според интензитета на маслото и алфа киселините.

Коригирайте късните добавени количества и теглото на сухото хмелене, за да компенсирате различните концентрации на етерични масла. Ако заместителят има по-ниско съдържание на мирцен, но по-високо съдържание на цитрусови естери, увеличете масата на късното добавяне, за да постигнете същото ароматно въздействие.

Проведете малки опити, преди да увеличите мащаба на пълна партида. Използвайте калкулатори за хмел, за да преобразувате алфа-киселинните промени в грамове или унции и да оцените еквивалентността на аромата. Дегустацията на проби една до друга прави решенията базирани на данни и позволяват повторяемост.

Крупен план на пресни зелени заместители на хмел с водни капчици върху дървена маса, чаша златиста бира и инструменти за варене пред меко размазан фон на пивоварна. Кликнете или докоснете изображението за повече информация и по-висока резолюция.

Съображения за съхранение и свежест на хмела

Съхранението на Smooth Cone изисква ниска температура и ниско съдържание на кислород. Историческите тестове за стабилност на хмела показват типичен индекс на свежест на хмела HSI за Smooth Cone от около 0,30–0,40. Тази оценка означава 35% справедлив резултат, което показва умерена загуба на алфа киселини и летливи масла при стайна температура (68°F/20°C) за шест месеца.

За да запазите потенциала на горчивина и аромата, съхранявайте хмела във вакуумни или запечатани бариерни торбички. Поставете тези торбички в хладилник или фризер, за да забавите химическото разграждане. Изключително важно е да се сведе до минимум излагането на светлина и въздух по време на работа, за да се предотврати окисляването и загубата на масло.

Деградираният хмел оказва значително влияние върху качеството на бирата. По-ниските алфа киселини намаляват изчисления добив на IBU и променят възприеманата горчивина. Загубата на летливи масла също така намалява флоралните, цитрусовите или смолистите нотки, които са ключови за отличителността на Smooth Cone.

Когато работите с по-стар или остарял хмелов запас, получаването на лабораторен доклад или проверката на HSI за свежест на хмела е от съществено значение. Ако HSI покаже значително влошаване, коригирайте рецептата си съответно. Увеличете късните добавки или количествата сух хмел, за да възстановите аромата и вкуса. Преизчислете количествата горчив хмел, за да компенсирате загубените алфа киселини.

• Най-добра практика: вакуумно запечатайте и замразете за дългосрочно съхранение.
• Краткосрочно: охладено, тъмно и опаковано с ограничен достъп на кислород.
• Работен запас: съхранявайте малки партиди охладени и използвайте бързо.

За пивоварите, които съхраняват хмел Smooth Cone на едро, разделете партидите на по-малки запечатани части. Този подход ограничава многократното излагане и запазва качеството на лупулина за по-постоянни резултати в готовата бира.

Формати и наличност на лупулин

Форматите Smooth Cone някога са били предлагани под формата на цели конуси и пелети. Изборът на формат е зависел от производителя и използваната мелница. Тъй като сортът е спрян от производство, намирането на съвременни търговски партиди е рядкост. Пакетираните форми са още по-редки.

В момента нито един голям доставчик не предлага лупулин Smooth Cone или маркови крио продукти Smooth Cone. Компании като Yakima Chief Hops, Hopsteiner и BarthHaas не предлагат Cryo, LupuLN2, Lupomax или лупулин на прах, произведен от Smooth Cone.

Лупулинът на прах концентрира хмелови смоли и масла във фина матрица. Използва се за интензивни късни добавки и сух хмел, предлагайки концентриран вкус без излишни растителни вещества. Липсата на лупулин в Smooth Cone ограничава възможностите за постигане на този интензивен вкус.

Сега пивоварите трябва да разчитат на добавки от цели фунии или пелети за аромат и горчивина. Тези формати включват повече листни и растителни съединения. Въпреки че все още могат да предадат характера на сорта, те изискват по-високи нива на сухо хмелене, за да съответстват на интензивността на лупулин.

За тези, които търсят лупулин-стил хмел, помислете за Cryo хмел от други сортове с подобни маслени профили. Този подход ви позволява да имитирате концентрирания късно хмелов ефект. Той също така позволява използването на Smooth Cone формати за базово блендиране, когато са налични малки количества.

Сравнения с други новозеландски и световни хмелови сортове

Smooth Cone попада между по-стари, универсални хмелове и по-нови сортове с високо алфа съдържание. Той има по-сдържан цитрусов и смолист профил в сравнение с най-новите новозеландски издания. Тези по-нови хмелове са известни с интензивните си тропически аромати. Smooth Cone обаче предлага по-фин и изчистен вкус.

Сравнението на Smooth Cone с Cluster е поучително, предвид общия им произход. Cluster може да се използва като директен заместител в много рецепти. И двете се използват за придаване на горчивина и късен аромат, но Cluster носи по-твърд земен вкус. Smooth Cone, от друга страна, осигурява по-мека горчивина и по-ярка цитрусова нотка.

Когато сравняваме Smooth Cone с класически европейски ароматни хмелове като Hallertau и Saaz, разликата е поразителна. Европейският благороден хмел е известен със своите флорални, пикантни и парфюмни тонове. Smooth Cone обаче клони към смолисти и цитрусови вкусове, различаващи се от деликатните благородни подправки, открити в европейския хмел. Пивоварите, търсещи традиционни нюанси на благороден хмел, ще открият, че Smooth Cone е отчетливо различен.

За разлика от американския аромат и горчивия хмел, Smooth Cone има умерени алфа киселини и по-мека горчивина. Американските хмелове като Cascade или Centennial са известни със своите изразени вкусове на грейпфрут и смола, заедно с по-високи алфа диапазони. Съдържанието на кохумулон в Smooth Cone около 31% допринася за по-закръглен, по-малко остър финал в сравнение с някои американски горчиви хмелове.

Като се има предвид мястото на Smooth Cone в световния хмелов пейзаж, историята на неговото селекциониране е ключова. Съвременното селекциониране на хмел е довело до много видове с високо алфа съдържание и висока концентрация на лупулин. Smooth Cone представлява по-ранно поколение с балансирани характеристики с двойно предназначение, а не с екстремни концентрации на масло. Този еволюционен контекст обяснява защо Smooth Cone остава полезен за сесийни бири и традиционни стилове.

• Smooth Cone в сравнение с други хмелове: балансиран, умерена алфа, фокус върху цитрусови смоли.
• Сравнете гладък конус с клъстер: споделен произход, клъстерът е практичен заместител.
• Сравнения с новозеландски хмел: Smooth Cone е по-малко интензивен от по-новите новозеландски сортове хмел.

Заключение

Резюме на Smooth Cone: Този новозеландски хмел е с двойно предназначение, предлагайки умерена горчивина. Има маслен профил с мирцен, което го прави универсален за лагери и балансирани ейлове. Лабораторните стойности показват 7–9,5% алфа киселини, кохумулон близо 31% и около 55% мирцен. Това води до мека, билкова горчивина и фини флорални и пикантни нотки в бирата.

Заключението „Smooth Cone“ също така подчертава ограниченията на наличността. Вече не се отглежда в търговската мрежа, а лупулин на прах не се предлага. Пивоварите често го заместват с по-стари, високомиценови сортове като Cluster. Те коригират нивата, за да съответстват на целите за горчивина и аромат.

Когато варите хмел, гледайте на общия преглед на Smooth Cone като насока, а не като стриктно определена съставка. Използвайте го за ранни добавки за балансирана горчивина или по-късно за лек ароматен привкус. Следете внимателно съхранението на хмела и HSI. Мащабирайте заместванията с инструменти или чрез съпоставяне на алфа и маслени профили.

Експериментирайте със заместители, ръководейки се от данните за химикалите и маслата по-горе. Това ще ви помогне да пресъздадете характера, който Smooth Cone някога е бил влаган в съвременните бири.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Уаймеа
• Хмел в пивоварството: Eroica
• Хмел в пивоварството: Viking