תסיסת בירה עם שמרי White Labs WLP006 Bedford British Ale

מיכל זכוכית של בירה בריטית מתסיסה על שולחן עץ בחדר בישול ביתי כפרי. מידע נוסף

בסקירת WLP006 זו, אנו מתעמקים בעצות מעשיות. טמפרטורות התסיסה האידיאליות נעות בין 18-21 מעלות צלזיוס (65-70 מעלות פרנהייט). יש לו סבילות אלכוהול בינונית, סביב 5-10%. הזן מתגאה גם בתוצאות שליליות של STA1 QC. הוא מצטיין בביטרים, פייל אייל, פורטרים, סטאוטים, בראונס ועוד, ומציע אסטרים מאוזנים וגוף חזק.

הסעיפים הבאים יעמיקו בשיטות עבודה מומלצות לתסיסה, חליטות, חמצון, השפעת טעם ורעיונות למתכונים. סקירה זו נועדה להדריך מבשלות בירה בשימוש ב-WLP006 לייצור בירות בסגנון אנגלי איכותי ועקבי.

נקודות מפתח

• שמרי White Labs WLP006 Bedford British Ale מתסיסים לסיומת יבשה יחסית עם פלוקולציה חזקה.
• טווח תסיסה מומלץ: 18-21°C (65-70°F) לאיזון אופטימלי של אסטרים וניכוי.
• ריכוז האלכוהול הוא בדרך כלל 72-80%; סבילות האלכוהול בינונית, כ-5-10% אלכוהול.
• מתאים היטב לביטרים אנגליים, בירות פייל, פורטרים, סטאוטים ובירות חומות.
• סקירת WLP006 מדגישה את אריזת ה-Vault ואת תוצאת האבטחה השלילית של STA1 לביצועים אמינים.

סקירה כללית של שמרי White Labs WLP006 Bedford British Ale

WLP006 היא תרבית נוזלית של Vault מבית White Labs, מושלמת לתסיסה אנגלית קלאסית. סקירה זו מספקת מדדי מעבדה ותכונות מעשיות שיוצרי בירה צריכים לתכנון מתכונים.

תיאור השמרים הבריטיים של בדפורד מגלה 72-80% דעיכה ורמת פלוקולציה גבוהה. כמו כן, הוא מציג סבילות אלכוהול בינונית, כ-5-10% אלכוהול. תסיסה אופטימלית מתרחשת בסביבות 18-21°C, כאשר STA1 תוצאה שלילית לפעילות עמילן לא רצויה.

כוונת הטעם מתמקדת באסטרים מאופקים בסגנון אנגלי. זה מאפשר לאופי הלתת לזרוח תוך שמירה על תחושה נעימה בפה. הוא אידיאלי לאייל פייל, ביטר, פורטר, סטאוט ואייל חזק יותר בסגנון אנגלי.

• מדדי מעבדה: הנחתה צפויה ושקיעה חזקה לבהירות.
• טווח תסיסה: ביצועים אמינים בטמפרטורות אייל אופייניות.
• טעם: אסטרים מאוזנים עם ביטוי מלא של מאלט.

האריזה היא בפורמט של White Labs Vault. על מבשלות בירה להשתמש במחשבון קצב הבירה של White Labs כדי לקבוע את נפח ההתחלה או הבירה הנכונים. מצגת זו מסייעת למבשלות בירה להתאים את בחירת הזן לסגנון הבירה הרצוי ולצורכי התהליך.

למה לבחור זן בירה אנגלי לבירה שלך

יתרונות שמרי אייל אנגליים ניכרים כאשר אופי הלתת תופס מקום מרכזי. זנים אלה מביאים טעמי לתת מעוגלים ואסטרים עדינים. זה הופך אותם למושלמים לביטרים קלאסיים, פייל אייל, ESB, פורטרים וסטאוטים.

בחירת הבירה WLP006 למתכון שלכם היא החלטה מכוונת. היא משפרת את תחושת הפה של הבירה עם מגע פירותי רך. מבשלות בירה מסתמכות עליה כדי להשיג את אופי הבית הבריטי האותנטי. היא גם מסייעת לשמור על גוף בבירות כהות יותר ואיזון בבירות סשן.

זנים אנגליים בולטים בזכות הרבגוניות שלהם והיצמדות לסגנון שלהם. חברת White Labs ממליצה עליהם לבירות בסגנון אנגלי ובירות כהות ועוצמתיות. הם גם משתלבים היטב עם בירות אדו וסיידר מסוימות, במיוחד כאשר לתת או גוף הם המפתח.

• שליטה בטעם: אסטרים מאופקים וסיומת מעוגלת מתאימים לשיבולים של וולס ובירות בריטיות אחרות.
• דגש על מאלט: מדגיש תווים של קרמל, ביסקוויט וקלוי מבלי לפגוע במתיקות.
• תחושת פה: שומר על גוף לחוויות שתייה מלאות יותר בבירות בעלות משקל בינוני.

עבור מתכונים המחפשים אופי בריטי קלאסי, יש לקחת בחשבון את היתרונות והיתרונות של שמרי אייל אנגליים. נימוק זה מדגיש מדוע WLP006 נבחר עבור בירות מסורתיות ובעלות אופי לתת.

ביצועי שמרים: הנחתה ופתתה

הניחות של WLP006 נעה בדרך כלל בין 72% ל-80%. משמעות הדבר היא שמבשלי בירה צריכים לתכנן את המתכונים שלהם בהתאם. סביר להניח שהבירות יסיימו יבשות יותר, במיוחד אם פרופיל הריסוק והחומרים התסיסיים מכוונים לסוכרים פשוטים.

כדי להשיג את רמת האלכוהול התסיסה הרצויה, יש להתאים את טמפרטורת התערובת ואת סוגי החומרים הניתנים לתסיסה. הגדלת כמות השארית של התערובת או שילוב לתתי דקסטרין יכולים לשפר את הגוף ולשמור על יותר סוכרים שיוריים. גישה זו מסייעת לנטרל את הירידה הגבוהה בטעם WLP006, במטרה לקבל תחושה מלאה יותר בפה.

רמת הפתתה של השמרים גבוהה, מה שמוביל לשקיעה מהירה לאחר התסיסה. התוצאה היא בירה צלולה יותר, מפשטת את תהליכי הניקוז והבקבוק. התניה ממושכת יכולה לעדן עוד יותר את צלילות הבירה ולהפחית טעמי שמרים ירוקים.

התאמות בלוח הזמנים של הריסוק, דגנים מיוחדים וניהול התסיסה יכולים להשפיע על תחושת היובש. מבשלי בירה ביתיים משיגים לעתים קרובות ביטוי טוב של לתת ותחושת פה נעימה, אפילו ברמות הרענון של WLP006. זה מושג על ידי התאמת טבלת הדגנים והריסוק למטרות הסגנון.

• כוון את טמפרטורות התערובת לשליטה בפרופיל התסיסה ולהגעה ל-FG הצפוי.
• השתמשו בלתת דקסטרין או בתכולת סוכר גבוהה יותר לקבלת גוף רב יותר.
• אפשרו זמן במיחזור משני או קר כדי למקסם את צלילות הבירה עם WLP006.

כוס בירה זהובה שקופה עם ראש קצף עדין על משטח פשוט. מידע נוסף

סבילות לאלכוהול והתאמה לסגנון

ל-WLP006 סבילות אלכוהול בינונית, מתאימה לבירות עם אחוז אלכוהול של 5-10%. טווח זה מבטיח דעיכה יציבה וממזער את לחץ השמרים. תכננו את המתכונים שלכם בהתאם כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר.

WLP006 מצטיין בסגנונות אנגליים ובסגנונות מאלט, מה שהופך אותו לבחירה רב-תכליתית. הוא מתאים היטב לבלונד אייל, בראון אייל, ביטר אנגלי, IPA אנגלי, פייל אייל, פורטר, רד אייל וסטאוט. ביצועי השמרים הללו בסגנונות אלה ראויים לציון.

עם זאת, מומלץ לנקוט משנה זהירות בבירות בעלות ריכוז גבוה. בירות כמו בירת שעורה, אולד אייל, אימפריאל סטאוט וסקוטש אייל עלולות לדחוף את גבולות התסיסה של השמרים. כדי לתמוך בתסיסה, שקלו להוסיף חומרי הזנה לשמרים, ליצור מנות ראשונות גדולות יותר, או חמצון מדורג.

עבור יין דבש וסיידר, WLP006 יכול להתמודד עם יין דבש יבש וסיידר במסגרת אזור הנוחות שלו. עם זאת, יין דבש מתוק עשוי לדרוש תכנון קפדני כדי למנוע תסיסה תקועה ככל שרמות האלכוהול עולות.

• יש לעקוב מקרוב אחר רמת הסוכר בדם (SG) ובריאות התסיסה בבירות מעל 10% אלכוהול.
• שקול להעביר לשלב משני עבור אצוות גבוליות כדי לסייע בסיום ההפחתה.
• ערבבו עם זן בעל סבילות גבוהה יותר כאשר מכוונים הרבה מעבר לטווח הבינוני.

משוב מהקהילה משבח את WLP006 על תוצאות אמינות בבקבוקים של בירות מרים ובבירות פייל אייל בסגנון וולס. התפתחות האסטר משתפרת לעיתים קרובות עם היישון, מה שמשפר את הטעם של סגנונות רבים המתאימים.

שיטות עבודה מומלצות לטמפרטורת תסיסה

חברת White Labs מציעה טמפרטורת תסיסה של 18-21 מעלות צלזיוס לשמרים מדגם WLP006. התחילו בקירור התירוש ל-18-21 מעלות צלזיוס לפני הוספת השמרים. פעולה זו מונעת עלייה פתאומית בטמפרטורה שעלולה להוביל לתוצרי לוואי לא רצויים.

שמירה על טווח טמפרטורות שבין 18 ל-21 מעלות צלזיוס היא קריטית להשגת הירידה הרצויה. זה גם מאפשר לשמרים לייצר אסטרים אנגליים במידה. טמפרטורה נמוכה יותר מביאה לטעם נקי יותר עם פחות אסטרים. מצד שני, טמפרטורה גבוהה יותר יכולה להכניס תווים פירותיים יותר ותסיסה מהירה יותר.

כדי לשמור על שליטה, שקלו להשתמש במקרר תסיסה, בקר טמפרטורה או מקרר ביצות פשוט עם חיישן תרמוסטט. טמפרטורות עקביות מפחיתות את הסיכוי לטעמי לוואי ומבטיחות שהשמרים יפעלו בצורה עקבית.

יצרני בירה רבים מגלים ששליטה באסטרים משתפרת עם תסיסה ראשונית יציבה ועם התיישנות נכונה. סבלנות במהלך היישון מאפשרת לאסטרים להשתלב, ולשפר את הטעם הסופי מבלי להשתלט על אופי השמרים.

• טמפרטורת מגרש יעד: 65-67°F כדי למנוע הלם תרמי.
• שמרו על טמפרטורת שמרים של 65-70 מעלות פרנהייט לאורך כל התסיסה הפעילה.
• ניטור באמצעות גלאי וכוונון הקירור כדי למנוע תנודות הפוגעות בהנחתות.

התאמות קטנות בטמפרטורה יכולות להשפיע באופן משמעותי על בקרת האסטר ב-WLP006. הן מאפשרות סגנון אנגלי נקי יותר או אופי פירותי בולט יותר. שימוש בשיטות מדויקות וחוזרות מבטיח את התוצאה הרצויה מזן הבירה הבריטי הזה מבדפורד.

המלצות לזריקה וחמצון

כדי להבטיח תסיסה אמינה עם WLP006, יש להתאים את ספירת התאים לגודל האצווה ולכוח המשיכה. White Labs מציעה מחשבון קצב חליטה. הוא עוזר לקבוע את קצב החליטה הנכון של WLP006 עבור בירות של חמישה גלונים וקבוצות גדולות יותר.

במשקלים סטנדרטיים, מומלץ להשתמש בנוזל מתנע בריא או בקבוקון או אריזה אחת של White Labs לפי המחשבון. עדיף להשתמש בתרביות טריות ועוצמתיות כדי להפחית את זמן ההשהיה ולקדם תסיסה ראשונית נקייה.

חמצון בזמן ההכנה הוא קריטי. מבשלות בירה מציינות ניכוי טוב יותר עם חמצון יסודי עבור WLP006. השתמשו במערכת O2 טהורה או באוורור נמרץ עם מטרפה מחוטאת או משאבת אקווריום. פעולה זו תמיס מספיק חמצן לתוך התירוש לפני הוספת השמרים.

• עבור בירות בעלות כבידה גבוהה יותר, הגדילו את נפח הפתיחה ושקלו מספר פיצ'ים כדי לעמוד בדרישות המוגברות של התאים.
• יש לספק חומרי הזנה לשמרים כאשר כוח המשיכה מתקרב לסבילות האלכוהולית של הזן כדי למנוע פעילות איטית.
• יש לנטר את התסיסה במהלך 24-48 השעות הראשונות; פעילות מהירה מצביעה על קצב התסיסה הנכון של WLP006 וחמצון מספק עבור WLP006.

בעת תכנון הבנייה, זכרו את המלצות מתנע השמרים. השתמשו בחומרי התחלה שמגיעים לספירת התאים המומלצת במחשבון White Labs. זה ממזער את העומס על התרבית ועוזר ל-WLP006 לבטא את אופיו הבירה הבריטי הטיפוסי ללא תסיסות תקועים.

מיכל חמצן המחובר לכלי תסיסה של בירה עם צינורות ואבן דיפוזיה במעבדה נקייה. מידע נוסף

תרומות טעם ופרופיל אסטרים

WLP006 מציג פרופיל אסטרים באופי אנגלי, המעדיף תווים פרייים עדינים על פני אסטרים נועזים. מבשלות היין מציינות אסטרים קלילים אך מובחנים המשלימים עמוד שדרה חזק של לתת.

תרומות הטעם נקיות יותר מאשר חלק מזני פולר'ס, אך שומרות על מהות טעם השמרים הבריטי של בדפורד. צפו לפירותיות עדינה הדומה לתפוח או אגס רכים, ולא לאסטרים הטרופיים הנועזים המצויים בזנים אחרים.

משוב מהקהילה מצביע על כך שפרופיל האסטר של WLP006 מתפתח עם הזמן במרתף. מבשלות בירה רבות מבחינות שבירות הופכות מעוגלות ומורכבות יותר לאחר מספר חודשי התניה.

השוואות לזנים אנגליים אחרים מגלות קווי דמיון מסוימים ל-S-04 במתכונים מסוימים. עם זאת, WLP006 ידוע בייצור אסטרים מאופקים יותר ומצגת לתת ברורה יותר.

• אסטרים פירותיים צנועים המשפרים את הארומה מבלי לשלוט בבירה.
• ביטוי מאלט חזק התומך בגוף ובתחושה בפה.
• מורכבות משופרת וטעמים חלקים יותר עם התניה ממושכת.

השלכות מעשיות של בישול: תכננו מתכונים המדגישים את אופי הלתת ומאפשרים התבגרות. טעם השמרים הבריטי של בדפורד ישפר את הבירות האנגליות המסורתיות ואת מתכוני ה"שיבוט" הרבים.

דוגמאות למתכונים המציגות את WLP006

להלן דוגמאות למתכונים ממוקדים המדגישים את מתכוני WLP006 ומראים כיצד זן זה מעצב את אופי הלתת והעישון. הדוגמה הראשונה היא בירה בסגנון Cream Ale המשתמשת באריזה אחת של White Labs במנה של 5 גלונים של תמצית ודגנים שסופקה על ידי הצוות הטכני של Briess.

בלונד מעושן טקסס WLP006 (תמצית עם גרגירים)

• לתתים: 6.6 פאונד CBW® Golden Light LME, 1 פאונד לתת מעושן מסקיט, 0.5 פאונד לתת חיטה אדומה.
• כשות: 30 גרם ליברטי (60 דקות), 30 גרם וילאמט (10 דקות).
• שמרים: חבילה אחת של WLP006 מוקפצת בטמפרטורה של כ-21°C.
• תוספות: חומר מזין של שמרים סרוומיצס לאחר 10 דקות של רתיחה.

הערות התהליך שומרות על פשטות החליטה לקבלת תוצאות עקביות. יש להשרות את הגרגירים בטמפרטורה של 72°C, להרתיח 60 דקות, לקרר ל-21°C, ולאחר מכן להוסיף שמרים. יש לתסיסה ראשונית במשך שבוע בטמפרטורה של 20-21°C, ולאחר מכן לעבור לתסיסה משנית במשך שבועיים בטמפרטורה של 20-21°C.

מפרט היעד לדוגמה זו הוא OG 1.051 ו-FG 1.013 עבור כ-5.0% אלכוהול, IBU 25, וצבע קרוב ל-7 SRM. עבור הגזוזציה, ניתן לאלץ קרבונט או להתנות בבקבוק באמצעות 3/4 כוס סוכר יסודי ו-1/4 שקית WLP006. לאחר מכן, יש להתנות את הבקבוקים במשך שלושה עד ארבעה שבועות.

מסקנה מעשית: זן Texas Smokin' Blonde WLP006 מראה מדוע מבשלות בירות בוחרות לבישול עם WLP006 כשהן רוצות איזון המונע על ידי לתת. הזן תומך בלתות מעושנות או מיוחדות מבלי להסוות אותן ותורם לאופי אסטר אנגלי עדין המרכך את הסיומת.

אם אתם רוצים בירות אחרות לבישול עם WLP006, שקלו סגנונות מאלטיים בהירים כמו ביטר אנגלי, אייל חום או אייל ענברי בהיר יותר. השתמשו בכששות מתונים ותנו לפרופיל האסטר של השמרים להשלים את מורכבות הלתת. התאימו את טמפרטורות המאכל או החליטו לשלוט בגוף ובתחושה בפה עבור כל סגנון.

ציר זמן והתניה של תסיסה

WLP006 משגשג תחת לוח זמנים מתוכנן היטב. יש לתסיס בטמפרטורות שבין 19-21 מעלות צלזיוס לקבלת תוצאות אופטימליות. יצרני בירה רבים מציינים כי התסיסה של WLP006 נמרצת בתחילתה ומגיעה לסיומה במהירות.

עבור מנות עם משקל סגולי בינוני, תוכנית פשוטה עובדת היטב. התחילו בתסיסה ראשונית בטמפרטורה של 20-21 מעלות צלזיוס למשך שבוע. בתקופה זו אמורה להיות עלייה במשקל הקראוזן ובמשקל הסגולי יורד ככל שהסוכרים הופכים לאלכוהול.

לאחר סיום השבוע הראשון, יש להנמיך מעט את הטמפרטורה ולהאריך את זמן הניקוי. שלב התניה של שבוע-שבועיים בטמפרטורה של 20-21 מעלות צלזיוס משפר את הצלילות ויציבות הטעם.

לפני האריזה, יש לוודא את סיום התסיסה על ידי בדיקת כוח הכבידה. קריאות עקביות בהפרש של 48 שעות מאשרות שעבודת השמרים הסתיימה, מה שמסמן את סוף ציר הזמן של התסיסה ב-WLP006.

• יום 0–7: תסיסה ראשונית שבוע בטמפרטורה של 20–21 מעלות צלזיוס.
• יום 8–21: תרכובת WLP006 בטמפרטורה של 20–21 מעלות צלזיוס לשיפור הצלילות ואיזון האסטרים.
• שבועות עד חודשים: זמן אחסון ממושך במרתף יכול לרכך עוד יותר את הטעמים ולהגביר את המורכבות.

WLP006 הוא בעל ניחוח פלוקולנטי מאוד, מה שהופך את תהליך העיבוד המשני, בחביות או בבקבוקים לחיוני. תהליך זה מאפשר לשמרים לשקוע, וכתוצאה מכך בירה סופית נקייה יותר. סבלנות מתוגמלת בתחושת פה חלקה יותר ובפרופיל אסטר מעודן יותר.

כלי תסיסה מזכוכית מבעבע בקדמת התמונה עם ציר זמן מתויג של שלבי התסיסה המוצג על רקע רשת עדינה. מידע נוסף

השגת תחושה וגוף רצויים בפה

חברת White Labs משווקת את ה-WLP006 כבעלת תחושה בולטת בפה המתאימה לבירות אנגליות, פורטר, סטאוט ובירות חומות. העגלגלות הטבעית הזו מושלמת למתכונים עם דגש על לתת המעוניינים במרקם עשיר יותר.

כדי להגביר את נפח התערובת, יש להתאים את טמפרטורת התערובת בהתאם לנפח על ידי העלאת התערובת לטווח של 75-79 מעלות צלזיוס. פעולה זו מייצרת יותר דקסטרינים, וכתוצאה מכך תחושה מלאה ומתמשכת יותר בחך. טמפרטורות תערובת נמוכות יותר יוצרות תבלת ניתנת לתסיסה רבה יותר וסיומת יבשה יותר, שימושי כשרוצים שהמריחה של השמרים תבלוט.

בחרו דגנים מיוחדים כדי להגביר את המשקל. לתתי קרפילס וקריסטל בינוני מוסיפים דקסטרינים המציפים את הפה. לסגנונות כהים יותר, שיבולת שועל או שעורה מפורקת מגבירים את הצמיגות והקרמיות, ומחזקים את תחושת הפה המלאה ששמרי בדפורד מספקים לעתים קרובות.

איזנו את בחירת הלתת עם רמת הדעיכה של 72-80% בשמרים, כך שהבירה המוגמרת לא תהפוך לדלילה. אם מתכון דורש טעם לתת בולט ומרקם מעוגל, WLP006 משתלב היטב עם טמפרטורות ריסוק גבוהות יותר ומלתים עשירים בדקסטרין כדי לשמר את הגוף.

התניה וגיזוז מעצבים את המשקל הנתפס. התניה ממושכת יותר מחליקה קצוות חדים ומשלבת דקסטרינים. גיזוז גבוה יותר מקל על התפיסה, בעוד שגייזוז נמוך יותר מדגיש את המלאות ואת תחושת הפה המלאה ששמרי בדפורד יכולים לייצר.

• התאם את טמפרטורת המעיכה לפי נפח: מעיכה חמה יותר לקבלת יותר דקסטרין ויותר נפח.
• השתמשו בלתות מיוחדות או בתוספות: קרפילס, קריסטל או שיבולת שועל לקבלת תחושה נוספת בפה.
• שיקול דעת: תן ל-WLP006 לסיים אך תכנן את ביל הלתת כדי לשמור על המשקל הרצוי.
• שליטה בגזוזציה: הפחתת גזוזציה כדי להדגיש את המלאות, הגברת גזוזציה כדי להבהיר אותה.

השוואות לזני אייל אנגליים אחרים

מבשלי בירה ביתיים מרבים להתווכח על WLP006 לעומת S-04 עבור זני אייל אנגליים. רבים מציינים את WLP006 כנקי יותר, עם אסטרים קלים יותר ונוכחות לתת בולטת יותר. לעומת זאת, S-04 מציג לעתים קרובות פירותיות מובהקת וסיומת ייחודית, המשתנה בהתאם למתכון.

כאשר משווים את WLP006 לעומת WLP002, מתגלים הבדלים עדינים. WLP002, הידוע באופיו הפולר, מציג אסטרים מלאים יותר ותחושת פה עגולה יותר. WLP006, לעומת זאת, מייצר סיומת יבשה יותר תוך שמירה על תווים אנגליים קלאסיים.

ההבדלים בין שמרי Bedford לבין S-04 הם קריטיים מבחינת רמת מתיקות וגוף. WLP006 מגיעה בדרך כלל לרמת מתיקות של 72-80%, וכתוצאה מכך בירה יבשה ודלילה יותר. S-04, לעומת זאת, עשויה לשמור על מעט יותר מתיקות שיורית, מה שמשפר סגנונות מאלטיים.

• בחרו ב-WLP006 לאסטרים מאופקים וטעם לתת צלול.
• בחרו ב-S-04 כשאתם רוצים אופי אייל פירותי יותר וסיומת רכה יותר.
• השתמשו ב-WLP002 כדי להדגיש עושר בסגנון פולר ותחושת פה מלאה יותר.

בחירות מעשיות לחליטה תלויות במטרות המתכון. לקבלת פלוקולציה מוצקה, דעיכה אמינה ואופי בריטי עדין, WLP006 היא בחירה נבונה. אלו המחפשים פרופיל אסטר שונה או סיומת מלאה יותר עשויים להעדיף את S-04 או WLP002.

פתרון בעיות מעשי ובעיות נפוצות

אם התסיסה מואטת או נעצרת, יש לבדוק תחילה את קצב התסיסה ואת רמת החמצון. לעתים קרובות, תת-תסיסה היא הגורם לבירות בעלות משקל גבוה. כדי למנוע תסיסה תקועה בבירות חזקות, יש לבנות מנה גדולה יותר של פותחן או להשתמש במספר אריזות.

עבור תסיסה תקועה של WLP006, מדדו את כוח הכבידה במשך 48 שעות. אם הוא בקושי זז, חממו את מכל התסיסה בכמה מעלות וסובבו אותו כדי להשעות מחדש את השמרים. הוסיפו חומרי הזנה לשמרים ומנת חמצן בריאה בתחילת התסיסה במנות עתידיות.

בקרת טמפרטורה היא קריטית כדי למנוע טעמי לוואי ששמרי בדפורד עלולים להדגיש. יש לשמור על עיקר הפעילות בטווח של 18-21 מעלות צלזיוס. תנודות מהירות או חימום לתירוש חם עלולים לגרום לתאי לחץ ולהגביר את הסיכון לאסטרים ממסים או פנולים.

כאשר מופיעים טעמי לוואי של שמרי בדפורד, יש לשקול האם תברואה, רמת החומציות של התערובת או מגע מוגזם עם קראוסן מילאו תפקיד. תיקון בקרת הטמפרטורה ובריאות הצליל בדרך כלל מפחית תווים לא רצויים בחליטות הבאות.

בעיות ניקיון אינן שכיחות בזן זה בעל הפלקולציה גבוהה. יש לתת זמן להתניה ולקריסת השמרים בקור לאחר ששקעו. אם הערפל נמשך, יש לנסות תקופת התניה ארוכה יותר או חומרי דקירה כדי לזרז את הניקיון.

בעת התזונת הבקבוק, יש לחשב בקפידה את כמות הסוכר המוכן לקבלת הגזוז הרצוי. חלק מבשלות הבירה מוסיפות מנה קטנה של שמרים כדי להבטיח גזוז אמין; מתכונים כמו Texas Smokin' Blonde מציעים בערך רבע שקית של WLP006 כדי לשפר את הצלחת ההתזונת בבקבוק.

• בדקו את גודל המתנע ואת החמצון כדי למנוע תסיסה תקועה WLP006.
• שמרו על 20-21 מעלות צלזיוס כדי להגביל טעמי לוואי ששמרי בדפורד עלולים לייצר מחוץ לחלון זה.
• יש לאפשר התניה ממושכת וטיפול קר לצורך שקיפות; יש לעדן במידת הצורך.
• השתמשו בחישובי ההכנה הנכונים ושקלו תוספת קטנה של שמרים לצורך התניה בבקבוק.

בצעו את השלבים המעשיים הבאים כאשר נדרשת פתרון בעיות ב-WLP006, והתאימו את אסטרטגיות הגובה והטמפרטורה לקבלת תוצאות עקביות. תשומת לב מדוקדקת לנקודות אלו שומרת על ניקיון וצפויות של אצוות.

מעבדת בישול מוארת היטב ובה מיכל זכוכית של נוזל תסיסה, כלי מדידה, פתקים ומחשב נייד על משטח עבודה. מידע נוסף

אריזה, הקרבונטציה והזנת בקבוקים

בעת בחירת האריזה, יש לקחת בחשבון את שיטת ההגזה. עבור אלו המעדיפים שהבירה שלהם תוגז מיד, חימום בחביות עם הגזה בכוח הוא אידיאלי. הוא מציע תוצאות מהירות ועקביות. מצד שני, חימום בקבוקים WLP006 מספק ניצוץ טבעי אך דורש סבלנות, במיוחד עם רמות גבוהות של פלוקולציה של שמרים.

לצורך עיבוד בקבוקים, הוספת שמרים טריים מועילה. דוגמה טובה לכך היא Texas Smokin' Blonde, המשתמשת ב-3/4 כוס סוכר יסודי ו-1/4 שקית של WLP006 למנה של 5 גלונים. שיטה זו מבטיחה רמת פחמן עקבית, גם לאחר עידון או יישון ממושך.

חיוני להתאים את רמות הפחמן לסגנון הבירה. בירות אנגליות נהנות מפחמן מתון, בעוד שסגנונות קרמיים יותר עשויים לדרוש רמות CO2 גבוהות יותר. יש להתאים את רמות הסוכר או ה-CO2 המוקדמים בהתאם כדי לעמוד בהנחיות הסגנון.

• למילוי בקבוקים: יש לוודא שהבקבוקים חמים מספיק להידרציה מחדש של השמרים, בדרך כלל 20-24 מעלות צלזיוס למשך שבוע עד ארבעה שבועות.
• עבור מילוי בחביות WLP006: יש לנקז ולקרר את החבית, לאחר מכן יש להפעיל לחץ של 10-12 PSI להפחתת פחמן מהירה או להפחתת PSI למשך מספר ימים.
• אם השתמשתם בשמרים מטוגנים או בשמרים קרים, הוסיפו מנה קטנה של שמרים טריים כדי להימנע מבקבוקים עם פחות מוגז.

היזהרו מסיכוני התחלת יתר. יותר מדי סוכר יכול להוביל לגירוי או פצצות בקבוק. מדדו תמיד את סוכר ההכנה בזהירות והשתמשו במחשבונים אמינים לנפחי CO2.

תיוג ואחסון נאותים חיוניים לבירה ארוזה. יש לאחסן את הבקבוקים בעמידה לצורך התיישנות, ולאחר מכן להעביר אותם לאחסון קריר וחשוך לצורך התבגרות. חביות, לעומת זאת, נהנות משליטה ברמות CO2 ואחסון קור יציב, המסייעים לשמור על צלילות הודות לפלקולציה גבוהה של WLP006.

טיפים לאחסון, טיפול ורכישה

לפני רכישת WLP006, בדקו את זמינות ה-Vault של White Labs ואת האפשרויות של קמעונאים מורשים. White Labs מציעה את WLP006 כמוצר Vault. השתמשו במחשבון קצב הפיצול של White Labs כדי לקבוע את גודל האריזה או את חומר ההתחלה המתאימים למשקל המשקל שלכם.

יש לקרר תרביות נוזליות ולהשתמש בהן לפני תאריך התפוגה המוטבע על האריזה. אחסון בקירור הוא המפתח לשמירה על קיימות. עבור אריזות ישנות יותר או מתכונים בעלי משקל מקורי גבוה, יצירת חומר התחלה יכולה להגביר את ספירת התאים ולהפחית את סיכוני התסיסה.

תכננו את המשלוח שלכם כדי לשמור על התרבית קרה במהלך ההובלה. פנו לקמעונאים לגבי משלוח בשרשרת קרה. אריזות מבודדות וחבילות קרח חיוניות להגנה על שמרים במהלך נסיעות ארוכות יותר ברחבי ארצות הברית.

• יש לפעול לפי הנחיות הטיפול של White Labs Vault בנוגע לטמפרטורות אחסון ושיעורי פיצול מומלצים.
• אם חבילה מגיעה חמה, פנו מיד למוכר לקבלת ייעוץ או החלפה.
• תייגו את השמרים שנפתחו ורשמו את התאריך כדי לעקוב אחר הגיל במרתף שלכם.

חלק מיצרני הבירה שוקלים עלות מול תועלת ובוחרים בשמרי אייל אנגליים יבשים כאשר המחיר או המשלוח מהווים שיקול. זנים יבשים יכולים לשמש כחלופות, אך מבשלים ביתיים רבים מעדיפים את WLP006 בזכות אסטר בדפורד הקלאסי שלו ומגע הפה.

לאחסון במקרר, יש לשמור על האריזות זקופות ולהימנע מתנודות טמפרטורה תכופות. יש להתייחס לכל אריזה כאל תרבית מעבדה מתכלה כדי לשמור על תוצאות הטעם בבירה הסופית.

• יש לאשר את מלאי ה-Vault עם White Labs או עם קמעונאי מורשה לפני ההזמנה.
• הערך את צרכי הפיצ'ה בעזרת מחשבון White Labs והזמן תוספת אם אתה מכין פטריית פתיחה גדולה.
• בקשו משלוח קר ובדקו את החבילות עם ההגעה.

מַסְקָנָה

סיכום WLP006: שמרי White Labs WLP006 Bedford British Ale הם זן נוזלי אמין של Vault. הם מציעים 72-80% תסיסה, פלוקולציה גבוהה וסבילות אלכוהול בינונית בטווח של 5-10%. הם מעדיפים חלון תסיסה סביב 65-70°F, וכתוצאה מכך פרופיל אסטר אנגלי מאופק ותחושת פה מלאה. מאפיינים אלה הופכים אותם לאידיאליים לבירות אנגליות מסורתיות ולסגנונות חזקים יותר שבהם אופי הלתת והצלילות הם המפתח.

סיכום שמרי אייל בריטיים של Bedford: מבשלי בירה השואפים לאופי לתתי עם גימור נקי ימצאו את WLP006 שימושי במיוחד. הוא מצטיין בבירות ביטר, פייל אייל, פורטר, סטאוט ואפילו בירות יצירתיות כמו בלונדיניות מעושנות. כדי להשיג תוצאות עקביות, יש לפעול לפי הנחיות White Labs לגבי קצב גרידת הבירה, חמצון ובקרת טמפרטורה.

למי מתאים WLP006: מבשלי בירה ביתיים ומקצועיים המחפשים התנהגות אייל אנגלית אמינה, פלוקולציה טובה ותחושה מסורתית בפה צריכים לשקול זן זה. יש לתת זמן התניה מספיק כדי שהאסטרים והגוף יתפתחו במלואם. ניסיון בקהילה מראה שניהול קפדני והתאמה מתכונים מובילים לתוצאות מעולות ונוחות לשתייה.

קריאה נוספת

אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:

• תסיסת בירה עם שמרי Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• תסיסת בירה עם שמרי בולדוג B19 בלגיים טראפיקס
• תסיסת בירה עם שמרי White Labs WLP001 California Ale