Fermentació de cervesa amb llevat White Labs WLP006 Bedford British Ale

Damajuana de vidre amb cervesa britànica en fermentació sobre una taula de fusta en una sala d'elaboració casolana rústica. Més informació

En aquesta revisió de WLP006, aprofundim en consells pràctics. Les temperatures ideals de fermentació oscil·len entre els 18 i els 21 °C (65 i 70 °F). Té una tolerància a l'alcohol mitjana, al voltant del 5 i el 10%. La soca també compta amb resultats negatius de QC STA1. Destaca en bitters, pale ales, porters, stouts, browns i més, oferint èsters equilibrats i un cos robust.

Les seccions següents aprofundiran en les millors pràctiques de fermentació, la injecció, l'oxigenació, la influència del sabor i les idees de receptes. Aquesta revisió pretén guiar els cervesers en l'ús de WLP006 per elaborar cerveses d'estil anglès consistents i d'alta qualitat.

Conclusions clau

• El llevat de cervesa britànica White Labs WLP006 Bedford fermenta fins a un final relativament sec amb una forta floculació.
• Rang de fermentació recomanat: 18–21 °C (65–70 °F) per obtenir el millor equilibri d'èsters i atenuació.
• Atenuació típica del 72–80%; la tolerància a l'alcohol és mitjana, al voltant del 5–10% ABV.
• Molt adequat per a bitters anglesos, pale ales, porters, stouts i brown ales.
• La revisió de WLP006 destaca el seu embalatge Vault i el resultat negatiu de STA1 QC per a un rendiment fiable.

Visió general del llevat de cervesa britànica White Labs WLP006 Bedford

WLP006 és un cultiu líquid Vault de White Labs, perfecte per a la fermentació anglesa clàssica. Aquesta descripció general proporciona les mètriques de laboratori i les característiques pràctiques que els cervesers necessiten per a la planificació de receptes.

La descripció del llevat britànic Bedford revela una atenuació del 72–80% i una floculació alta. També mostra una tolerància mitjana a l'alcohol, al voltant del 5–10% ABV. La fermentació òptima es produeix a prop dels 18–21°C (65–70°F), amb una prova de STA1 negativa per a l'activitat no desitjada del midó.

La intenció del sabor se centra en èsters d'estil anglès continguts. Això permet que el caràcter de la malta brilli alhora que manté una sensació agradable a la boca. És ideal per a pale ales, bitters, porters, stouts i ales d'estil anglès més fortes.

• Mètriques de laboratori: atenuació predictible i forta fixació per a la claredat.
• Rang de fermentació: rendiment fiable a temperatures típiques de la cervesa.
• Sabor: èsters equilibrats amb plena expressió de malta.

L'envasament es fa en el format de White Labs Vault. Els cervesers han d'utilitzar la calculadora de velocitat de broca de White Labs per determinar el llevat o el volum de broca correctes. Aquesta presentació ajuda els cervesers a adaptar l'elecció de la soca a l'estil de cervesa desitjat i a les necessitats del procés.

Per què triar una varietat de cervesa anglesa per a la teva cervesa?

Els beneficis del llevat de cervesa anglesa són evidents quan el caràcter de la malta pren protagonisme. Aquestes soques aporten sabors de malta rodons i èsters subtils. Això les fa perfectes per a bitters clàssics, pale ales, ESB, porters i stouts.

Escollir la WLP006 per a la vostra recepta és una decisió deliberada. Millora la sensació en boca de la cervesa amb un toc suau i afruitat. Els cervesers la fan servir per aconseguir l'autèntic caràcter de la casa britànica. També ajuda a mantenir el cos en les cerveses més fosques i l'equilibri en les cerveses de sessió.

Les varietats angleses destaquen per la seva versatilitat i adherència a l'estil. White Labs les recomana per a cerveses d'estil anglès i cerveses robustes i fosques. També funcionen bé amb alguns hidromels i sidres, especialment quan la clau és la malta o el cos.

• Control del sabor: els èsters continguts i un acabat arrodonit s'adapten als clons de Wells i altres cerveses britàniques.
• Enfocament en malta: destaca notes de caramel, galeta i torrat sense treure dolçor.
• Sensació a la boca: preserva el cos per a experiències de beguda més completes en cerveses de gravetat mitjana.

Per a receptes que busquen el caràcter britànic clàssic, tingueu en compte els beneficis i avantatges del llevat de cervesa anglesa. Aquest raonament subratlla per què s'escull WLP006 per a cerveses tradicionals i amb un fort contingut de malta.

Rendiment del llevat: atenuació i floculació

L'atenuació del WLP006 sol oscil·lar entre el 72% i el 80%. Això significa que els cervesers han de planificar les seves receptes en conseqüència. És probable que les cerveses acabin més seques, sobretot si el perfil de maceració i els fermentables estan orientats cap a sucres simples.

Per aconseguir la FG desitjada, ajusteu la temperatura del macerat i els tipus de fermentables utilitzats. Augmentar el repòs del macerat o incorporar malts amb dextrina pot millorar el cos i retenir més sucres residuals. Aquest enfocament ajuda a contrarestar l'alta atenuació del WLP006, buscant una sensació a la boca més plena.

La floculació del llevat és alta, cosa que fa que s'assenti ràpidament després de la fermentació. Això resulta en una cervesa més clara, simplificant els processos de trasbals i embotellament. Un condicionament prolongat pot refinar encara més la claredat de la cervesa i reduir els sabors de llevat verd.

Els ajustaments en el programa de maceració, els grans especials i la gestió de la fermentació poden afectar la sequedat percebuda. Els cervesers casolans sovint aconsegueixen una bona expressió de malta i una sensació agradable a la boca, fins i tot als nivells d'atenuació de WLP006. Això s'aconsegueix adaptant la llista de grans i el maceració per alinear-los amb els objectius d'estil.

• Temperatures objectiu del most per controlar el perfil fermentable i assolir la FG esperada.
• Utilitzeu malts de dextrina o repòs amb una sacarificació més alta per obtenir més cos.
• Deixeu temps en condicionament secundari o en fred per maximitzar la claredat de la cervesa amb WLP006.

Un got clar de cervesa daurada amb una delicada capa d'escuma sobre una superfície senzilla. Més informació

Tolerància a l'alcohol i idoneïtat de l'estil

La WLP006 té una tolerància alcohòlica mitjana, adequada per a cerveses amb un ABV del 5–10%. Aquest rang garanteix una atenuació constant i minimitza l'estrès del llevat. Planifiqueu les vostres receptes en conseqüència per aconseguir els millors resultats.

La WLP006 destaca en estils anglesos i amb malta, cosa que la converteix en una opció versàtil. Funciona bé per a cervesa rossa, cervesa marró, cervesa amarga anglesa, cervesa IPA anglesa, cervesa pàl·lida, porter, cervesa vermella i stout. El rendiment d'aquest llevat en aquests estils és destacable.

Tanmateix, es recomana precaució amb les cerveses d'alta densitat. Cerveses com la barleywine, la old ale, la imperial stout i la scotch ale poden empènyer els límits del llevat. Per afavorir la fermentació, considereu afegir nutrients per al llevat, crear ferments més grans o una oxigenació esglaonada.

Per a aiguamels i sidres, WLP006 pot gestionar aiguamel sec i sidra dins de la seva zona de confort. Tanmateix, l'aiguamel dolç pot requerir una planificació acurada per evitar que la fermentació s'aturi a mesura que augmenten els nivells d'alcohol.

• Monitoritzeu de prop l'esgotament i la salut de la fermentació per a cerveses superiors al 10% d'alcohol.
• Considereu el trasllat a una secundària per a lots límit per ajudar a acabar l'atenuació.
• Barregeu amb una soca de major tolerància quan apunteu molt més enllà del rang mitjà.

Els comentaris de la comunitat elogien la WLP006 pels seus resultats fiables en clons amargs embotellats i cerveses pàl·lides d'estil Wells. El desenvolupament d'èsters sovint millora amb l'envelliment, potenciant el sabor de molts estils adequats.

Millors pràctiques de temperatura de fermentació

White Labs suggereix una temperatura de fermentació de 19–21 °C per al llevat WLP006. Comenceu refredant el most a 19–19 °C abans d'afegir el llevat. Això evita un augment sobtat de la temperatura que pot provocar subproductes no desitjats.

Mantenir-se dins del rang de 19–21 °C és crucial per aconseguir l'atenuació desitjada. També permet que el llevat produeixi èsters anglesos amb moderació. Una temperatura més baixa resulta en un gust més net amb menys èsters. D'altra banda, una temperatura més alta pot introduir notes més afruitades i una fermentació més ràpida.

Per mantenir el control, considereu l'ús d'una nevera de fermentació, un controlador de temperatura o un simple refrigerador de pantà amb una sonda de termòstat. Les temperatures constants redueixen la possibilitat de sabors estranys i garanteixen que el llevat funcioni de manera consistent.

Molts cervesers troben que el control dels èsters millora amb una fermentació primària constant i un condicionament adequat. La paciència durant l'envelliment permet que els èsters s'integrin, millorant el gust final sense eclipsar el caràcter del llevat.

• Temperatura objectiu del to: 19–19 °C per evitar xocs tèrmics.
• Mantenir la temperatura del llevat entre 19 i 21 °C durant tota la fermentació activa.
• Monitoritzeu amb una sonda i ajusteu el refredament per evitar oscil·lacions que perjudiquin l'atenuació.

Petits ajustaments de temperatura poden afectar significativament el control d'èsters de la WLP006. Permeten un estil anglès més net o un caràcter afruitat més pronunciat. L'ús de mètodes precisos i repetibles garanteix el resultat desitjat d'aquesta varietat de cervesa britànica de Bedford.

Recomanacions de llançament i oxigenació

Per garantir fermentacions fiables amb WLP006, alineeu el recompte de cèl·lules amb la mida del lot i la gravetat. White Labs ofereix una calculadora de la taxa de brossa. Ajuda a determinar la taxa de brossa correcta de WLP006 per a les vostres cerveses de cinc galons i lots més grans.

A gravetats estàndard, es recomana un ferment líquid saludable o un vial o paquet de White Labs segons la calculadora. Es prefereixen els cultius frescos i vigorosos per reduir el temps de retard i promoure una fermentació primària neta.

L'oxigenació durant l'injecció és crucial. Els cervesers observen una millor atenuació amb una oxigenació completa per a WLP006. Utilitzeu una configuració d'O2 pur o una aireació vigorosa amb un batedor desinfectat o una bomba d'aquari. Això dissol prou oxigen al most abans d'afegir el llevat.

• Per a cerveses de més gravetat, augmenteu el volum inicial i considereu múltiples llançaments per satisfer les demandes més elevades de les cel·les.
• Proporcioneu nutrients per al llevat quan la gravetat s'acosti a la tolerància a l'alcohol de la soca per evitar una activitat lenta.
• Monitoritzeu la fermentació durant les primeres 24-48 hores; una activitat ràpida indica una taxa de fermentació correcta del WLP006 i una oxigenació adequada per al WLP006.

Quan planifiqueu la vostra preparació, recordeu les recomanacions de llevats iniciadors. Feu servir llevats iniciadors que arribin al recompte cel·lular recomanat a la calculadora de White Labs. Això minimitza l'estrès en el cultiu i ajuda a WLP006 a expressar el seu caràcter típic de cervesa britànica sense fermentacions estancades.

Tanc d'oxigen connectat a un recipient de fermentació de cervesa amb tubs i pedra de difusió en un entorn de laboratori net. Més informació

Contribucions de sabor i perfil d'èster

La WLP006 introdueix un perfil d'èsters de caràcter anglès, que afavoreix les notes suaus de fruita per sobre dels èsters més intensos. Els cervesers noten èsters lleugers però distintius que complementen una robusta columna vertebral de malta.

Les aportacions de sabor són més netes que en algunes soques Fuller's, però conserven l'essència del gust del llevat britànic Bedford. Espereu una fruita subtil semblant a la poma o la pera suaus, en lloc dels èsters tropicals intensos que es troben en altres soques.

Els comentaris de la comunitat indiquen que el perfil d'èster WLP006 evoluciona amb el temps al celler. Molts cervesers observen que les cerveses es tornen més rodones i complexes després de diversos mesos de condicionament.

Les comparacions amb altres soques angleses revelen algunes similituds amb la S-04 en certes receptes. Tanmateix, la WLP006 destaca per produir èsters més restringits i una presentació de malta més clara.

• Èsters afruitats modestos que milloren l'aroma sense dominar la cervesa.
• Forta expressió de malta que reforça el cos i la sensació en boca.
• Complexitat millorada i sabors més suaus amb un condicionament prolongat.

Implicació pràctica per a la cervesa: planificar receptes que destaquin el caràcter de la malta i permetin la maduració. El gust del llevat britànic Bedford millorarà les cerveses angleses tradicionals i moltes receptes de clons.

Exemples de receptes que mostren WLP006

A continuació es mostren exemples de receptes específiques que destaquen les receptes de la WLP006 i mostren com aquesta varietat emmarca el caràcter de la malta i el fum. El primer exemple és una cervesa d'estil Cream Ale que utilitza un paquet de White Labs en un lot de 5 galons d'extracte amb gra proporcionat per l'equip tècnic de Briess.

Texas Smokin' Blonde WLP006 (extracte amb gra)

• Malta: 6,6 lliures de CBW® Golden Light LME, 1 lliura de malta fumada Mesquite, 0,5 lliures de malta de blat vermell.
• Llúpols: 28 g de Liberty (60 min), 28 g de Willamette (10 min).
• Llevat: 1 paquet de WLP006 fermentat a ~21 °C.
• Addicions: Nutrient per a llevats Servomyces als 10 minuts de bullició.

Les notes del procés mantenen la infusió senzilla per obtenir resultats consistents. Deixeu reposar els grans a 70 °C, bulliu-los durant 60 minuts, refredeu-los a 21 °C i després injecteu el llevat. Fermenteu la fermentació primària durant una setmana a 20-21 °C i passeu a la fermentació secundària durant dues setmanes a 19-19 °C.

Les especificacions objectiu per a aquest exemple són OG 1.051 i FG 1.013 per a aproximadament un 5,0% ABV, IBU 25 i un color proper a 7 SRM. Per a la carbonatació, podeu forçar la carbonatació o condicionar l'ampolla utilitzant 3/4 de tassa de sucre de preparació i 1/4 de paquet de WLP006. A continuació, condicioneu les ampolles durant tres o quatre setmanes.

Conclusió pràctica: la Texas Smokin' Blonde WLP006 demostra per què els cervesers escullen cerveses per elaborar amb WLP006 quan volen un equilibri impulsat per la malta. La varietat admet malts fumats o especials sense emmascarar-los i aporta un subtil caràcter d'èster anglès que suavitza el final.

Si voleu elaborar altres cerveses amb WLP006, considereu estils de malta pàl·lida com ara bitters anglesos, ales marrons o ales ambre més lleugeres. Feu servir llupol·lació moderada i deixeu que el perfil d'èsters del llevat complementi la complexitat de la malta. Ajusteu les temperatures de maceració o infusió per controlar el cos i la sensació a la boca de cada estil.

Cronologia de la fermentació i condicionament

La WLP006 prospera sota un programa ben planificat. Fermenteu a temperatures d'entre 19 i 21 °C per obtenir resultats òptims. Molts cervesers assenyalen que la fermentació de la WLP006 és vigorosa al principi i arriba ràpidament al final de la fermentació.

Per a lots amb una gravetat original moderada, un pla senzill funciona bé. Comenceu amb la fermentació primària a 20-21 °C durant una setmana. Durant aquest període, el krausen hauria d'augmentar i la gravetat específica disminuir a mesura que els sucres es converteixen en alcohol.

Un cop acabada la primera setmana, reduïu lleugerament la temperatura i allargueu el temps de neteja. Una fase de condicionament d'1 a 2 setmanes a 19-19 °C millora la claredat i l'estabilitat del sabor.

Abans de l'envasament, verifiqueu la finalització de la fermentació comprovant la gravetat. Lectures consistents amb 48 hores de diferència confirmen que el llevat ha fet la feina, cosa que marca el final del calendari de fermentació WLP006.

• Dia 0–7: Fermentació primària 1 setmana a 20–21 °C.
• Dia 8–21: Condicionament de WLP006 a 19–19 °C per millorar la claredat i l'equilibri d'èsters.
• Setmanes o mesos: Un temps de criança més llarg pot suavitzar encara més els sabors i augmentar la complexitat.

El WLP006 és altament floculant, cosa que fa que el condicionament secundari, en barril o en ampolla, sigui crucial. Aquest procés permet que el llevat s'assenti, donant com a resultat una cervesa final més neta. La paciència es recompensa amb una sensació a la boca més suau i un perfil d'èsters més refinat.

Un recipient de fermentació de vidre bombollejant en primer pla amb una cronologia etiquetada de les etapes de fermentació que es mostren sobre un fons de quadrícula subtil. Més informació

Aconseguir la sensació a la boca i el cos desitjats

White Labs comercialitza la WLP006 per la seva notable sensació a la boca que s'adapta a les cerveses angleses, porters, stouts i brown ale. Aquesta rodonesa natural és perfecta per a receptes amb gust de malta que desitgen una textura més rica.

Per augmentar el cos, ajusteu la temperatura del most augmentant el most fins a un rang mitjà de 76-72 °C. Això produeix més dextrines, cosa que resulta en una sensació més plena i persistent al paladar. Les temperatures de most més baixes creen un most més fermentable i un acabat més sec, útil quan voleu que l'atenuació del llevat es mostri.

Trieu grans especials per augmentar el pes. Els carapils i els malts cristal·lins mitjans afegeixen dextrines que recobreixen la boca. Per a estils més foscos, la civada en flocs o l'ordi en flocs augmenten la viscositat i la cremositat, reforçant la sensació completa a la boca que sovint proporciona el llevat Bedford.

Equilibra l'elecció de la malta amb l'atenuació del 72–80% del llevat perquè la cervesa acabada no es torni líquida. Si una recepta requereix un sabor de malta pronunciat i una textura arrodonida, la WLP006 combina bé amb temperatures de maceració més altes i maltes riques en dextrina per preservar el cos.

El condicionament i la carbonatació modelen el pes percebut. Un condicionament més llarg suavitza les vores dures i integra les dextrines. Una carbonatació més alta aclareix la percepció, mentre que una carbonatació més baixa emfatitza la plenitud i la sensació a la boca completa que pot produir el llevat Bedford.

• Ajusteu la temperatura del maceració segons el cos: si el macerau és més calent, tindreu més dextrines i més cos.
• Feu servir maltes especials o complements: carapils, crystal o civada per a una sensació a la boca addicional.
• Atenuació mental: deixeu que WLP006 acabi però planifiqueu la factura del malt per mantenir el pes desitjat.
• Control de la carbonatació: redueix la carbonatació per ressaltar la plenitud, augmenta-la per aclarir-la.

Comparacions amb altres varietats de cervesa anglesa

Els cervesers casolans sovint debaten entre la WLP006 i la S-04 per a les varietats de cervesa anglesa. Molts consideren la WLP006 com a més neta, amb èsters més lleugers i una presència de malt més pronunciada. En canvi, la S-04 sovint presenta una fruita inicial i un final distintiu, que varia segons la recepta.

Quan es compara el WLP006 amb el WLP002, emergeixen diferències subtils. El WLP002, conegut pel seu caràcter Fuller, introdueix èsters més plens i una sensació a la boca més rodona. El WLP006, en canvi, produeix un acabat més sec tot mantenint les notes clàssiques angleses.

Les diferències entre els llevats Bedford i els S-04 són crucials per a l'atenuació i el cos. El WLP006 normalment arriba a una atenuació del 72–80%, donant lloc a una cervesa més seca i líquida. Tanmateix, el S-04 pot conservar una mica més de dolçor residual, cosa que realça els estils de malta.

• Trieu WLP006 per a èsters continguts i una expressió clara de malta.
• Trieu S-04 quan vulgueu un caràcter de cervesa més afruitat i un acabat més suau.
• Feu servir WLP002 per emfatitzar la riquesa a l'estil Fuller's i una sensació a la boca més plena.

Les opcions pràctiques d'elaboració de la cervesa depenen dels objectius de la recepta. Per a una floculació sòlida, una atenuació fiable i un caràcter britànic subtil, la WLP006 és una bona elecció. Aquells que busquen un perfil d'èster diferent o un acabat més complet poden preferir la S-04 o la WLP002.

Resolució pràctica de problemes i problemes comuns

Si la fermentació s'alenteix o s'atura, primer comproveu la velocitat de pitching i l'oxigenació. Sovint, la pitching insuficient és la culpable de les cerveses d'alta gravetat. Per evitar que la fermentació s'aturi en cerveses fortes WLP006, creeu un ferment més gran o utilitzeu diversos paquets.

Per a la fermentació aturada WLP006, mesureu la gravetat durant 48 hores. Si amb prou feines es mou, escalfeu el fermentador uns quants graus i remeneu-lo per resuspendre el llevat. Afegiu el nutrient del llevat i una dosi saludable d'oxigen a l'inici de la fermentació en lots futurs.

El control de la temperatura és crucial per evitar els mals sabors que el llevat Bedford pot accentuar. Mantingueu el gruix de l'activitat en el rang de 19-21 °C. Les oscil·lacions ràpides o els moviments cap a un most calent posen en estrès les cèl·lules i augmenten el risc d'èsters o fenòlics solvents.

Quan apareguin sabors estranys com el llevat Bedford, cal tenir en compte si la higiene, el pH del most o el contacte excessiu amb el krausen hi van tenir un paper. Corregir el control de la temperatura i la salut de la breu normalment redueix les notes no desitjades en les infusions posteriors.

Els problemes de claredat són poc freqüents amb aquesta soca d'alta floculació. Deixeu temps per al condicionament i el cold-crash quan el llevat s'hagi assentat. Si la terbolesa persisteix, proveu un període de condicionament més llarg o agents clarificants per accelerar la clarificació.

Quan condicioneu l'ampolla, calculeu amb cura el sucre d'imprimació per obtenir la carbonatació desitjada. Alguns cervesers afegeixen una petita dosi de llevat per garantir una carbonatació fiable; receptes com Texas Smokin' Blonde suggereixen aproximadament 1/4 de paquet de WLP006 per augmentar l'èxit del condicionament de l'ampolla.

• Comproveu la mida del ferment inicial i l'oxigenació per evitar que la fermentació s'aturi WLP006.
• Mantingueu la temperatura a 20–21 °C per limitar els mals sabors que el llevat Bedford pot produir fora d'aquesta finestra.
• Permetre un condicionament prolongat i un cold-crack per a més claredat; rectificar si cal.
• Feu servir càlculs d'encebament adequats i considereu una petita addició de llevat per al condicionament de l'ampolla.

Seguiu aquests passos pràctics quan calgui solucionar problemes de WLP006 i ajusteu les estratègies de pas i temperatura per obtenir resultats consistents. Una atenció acurada a aquests punts manté els lots nets i predictibles.

Un laboratori cerveser ben il·luminat amb una garrafa de vidre amb líquid fermentador, eines de mesura, notes i un ordinador portàtil sobre un taulell. Més informació

Envasament, carbonatació i condicionament d'ampolles

A l'hora de seleccionar l'envàs, tingueu en compte el mètode de carbonatació. Per a aquells que prefereixen que la seva cervesa estigui carbonatada immediatament, l'ús de barrils amb carbonatació forçada és ideal. Ofereix resultats ràpids i consistents. D'altra banda, el condicionament d'ampolles WLP006 proporciona una brillantor natural, però requereix paciència, especialment amb una floculació elevada del llevat.

Per al condicionament de l'ampolla, és beneficiós afegir llevat fresc. Un bon exemple és Texas Smokin' Blonde, que utilitza 3/4 de tassa de sucre de preparació i 1/4 de paquet de WLP006 per a un lot de 5 galons. Aquest mètode garanteix una carbonatació consistent, fins i tot després d'una clarificació o un envelliment prolongat.

És crucial adaptar els nivells de carbonatació a l'estil de cervesa. Les cerveses angleses es beneficien d'una carbonatació moderada, mentre que els estils més cremosos poden requerir nivells de CO2 més alts. Ajusteu els volums de sucre de preparació o CO2 en conseqüència per complir les directrius d'estil.

• Per al condicionament de les ampolles: assegureu-vos que les ampolles estiguin prou calentes per a la rehidratació del llevat, normalment entre 20 i 22 °C durant una a quatre setmanes.
• Per a la carbonatació amb WLP006: purgueu i refredeu el barril i, a continuació, apliqueu 10–12 PSI per a una carbonatació ràpida o PSI més baix per a la carbonatació durant diversos dies.
• Si heu utilitzat clarificacions o fermentació en fred, afegiu-hi una petita dosi de llevat fresc per evitar que les ampolles estiguin massa carbonatades.

Aneu amb compte amb els riscos d'un excés d'encebament. Massa sucre pot provocar dolls o bombes d'ampolla. Mesureu sempre el sucre d'encebament amb cura i utilitzeu calculadores fiables per als volums de CO2.

Un etiquetatge i emmagatzematge adequats són essencials per a la cervesa envasada. Guardeu les ampolles en posició vertical per al seu condicionament i després traslladeu-les a un lloc fresc i fosc per a la seva maduració. Els barrils, en canvi, es beneficien del CO2 controlat i de l'emmagatzematge en fred constant, cosa que ajuda a mantenir la claredat a causa de l'alta floculació de WLP006.

Consells d'emmagatzematge, manipulació i compra

Abans de comprar WLP006, comproveu la disponibilitat de Vault de White Labs i les opcions dels distribuïdors autoritzats. White Labs ofereix WLP006 com a producte Vault. Utilitzeu la calculadora de velocitat de pas de White Labs per determinar la mida de paquet o l'iniciador adequat per a la gravetat del vostre lot.

Refrigereu els cultius líquids i utilitzeu-los abans de la data de caducitat que figura a l'envàs. L'emmagatzematge en fred és clau per mantenir la viabilitat. Per a envasos més antics o receptes amb una gravetat original alta, crear un ferment pot augmentar el recompte de cèl·lules i reduir els riscos de fermentació.

Planifiqueu l'enviament per mantenir el cultiu fred durant el transport. Pregunteu als minoristes sobre l'enviament en cadena de fred. Els embalatges aïllats i les bosses de gel són essencials per protegir el llevat durant viatges llargs pels Estats Units.

• Seguiu les instruccions de manipulació de White Labs Vault per conèixer les temperatures d'emmagatzematge i les taxes de cebament recomanades.
• Si un paquet arriba calent, contacteu immediatament amb el venedor per obtenir consell o reemplaçament.
• Etiqueta el llevat obert i anota la data per fer un seguiment de l'edat al teu celler.

Alguns cervesers sospesen el cost enfront dels beneficis i opten per un llevat de cervesa anglès sec quan el preu o l'enviament són una preocupació. Les soques seques poden servir com a alternatives, però molts cervesers casolans prefereixen la WLP006 pel seu èster clàssic de Bedford i la seva sensació a la boca.

Per a l'emmagatzematge a la nevera in situ, mantingueu els envasos en posició vertical i eviteu canvis freqüents de temperatura. Tracteu cada envàs com un cultiu de laboratori perible per protegir els resultats de sabor a la vostra cervesa final.

• Confirmeu l'estoc de Vault amb White Labs o un distribuïdor autoritzat abans de fer la comanda.
• Calcula les necessitats de camp amb la calculadora de White Labs i demana'n més si fas un arrencador gran.
• Sol·licita enviament en fred i inspecciona els paquets a l'arribada.

Conclusió

Conclusió de la WLP006: El llevat White Labs WLP006 Bedford British Ale és una soca líquida fiable de Vault. Ofereix una atenuació del 72–80%, una floculació alta i una tolerància mitjana a l'alcohol en el rang del 5–10%. Prefereix una finestra de fermentació propera als 19–21 °C, cosa que resulta en un perfil d'èster anglès contingut i una sensació a la boca plena. Aquestes característiques la fan ideal per a cerveses angleses tradicionals i estils més robustos on el caràcter i la claredat de la malta són clau.

Resum del llevat de cervesa britànic Bedford: els cervesers que busquen un caràcter de malta amb un acabat net trobaran el WLP006 particularment útil. Excel·lent en bitters, pale ales, porters, stouts i fins i tot cerveses creatives com les rosses fumades. Per aconseguir resultats consistents, seguiu les directrius de White Labs sobre les taxes de pitch, l'oxigenació i el control de la temperatura.

Qui hauria d'utilitzar WLP006: els cervesers casolans i els cervesers professionals que busquen un comportament fiable de la cervesa anglesa, una bona floculació i una sensació a la boca tradicional haurien de considerar aquesta varietat. Deixeu prou temps de condicionament perquè els èsters i el cos es desenvolupin completament. L'experiència de la comunitat demostra que una gestió acurada i l'alineació de les receptes condueixen a resultats superiors i bevibles.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle BE-134
• Fermentació de cervesa amb llevat CellarScience Cali
• Fermentació de cervesa amb llevat White Labs WLP540 Abbey IV Ale