Kvasenie piva s kvasnicami White Labs WLP006 Bedford British Ale

Sklenený demižón s kvasiacim britským pivom na drevenom stole v rustikálnej domácej pivnici. Viac informácií

V tejto recenzii WLP006 sa ponoríme do praktických rád. Ideálne teploty fermentácie sa pohybujú od 18 do 21 °C (65 – 70 °F). Má strednú toleranciu alkoholu, okolo 5 – 10 %. Odroda sa tiež môže pochváliť negatívnymi výsledkami STA1 QC. Vyniká v bitteroch, pale ale, porteroch, stoutoch, hnedých a ďalších pivách, pričom ponúka vyvážené estery a robustné telo.

Nasledujúce časti sa hlbšie ponoria do osvedčených postupov fermentácie, pridávania kvasníc, okysličenia, vplyvu chuti a nápadov na recepty. Cieľom tejto recenzie je usmerniť pivovarníkov pri používaní WLP006 na výrobu konzistentných, vysoko kvalitných pív v anglickom štýle.

Kľúčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP006 Bedford British Ale kvasia do relatívne suchého záveru so silnou flokuláciou.
• Odporúčaný rozsah fermentácie: 18–21 °C pre najlepšiu rovnováhu esterov a úbytku.
• Stupeň útlmu je typicky 72 – 80 %; tolerancia alkoholu je stredná, približne 5 – 10 % obj.
• Vhodné pre anglické bittery, pale ale, portery, stouty a hnedé ale.
• Recenzia WLP006 vyzdvihuje jeho balenie Vault a negatívny výsledok kontroly kvality STA1 pre spoľahlivý výkon.

Prehľad kvasníc White Labs WLP006 Bedford British Ale

WLP006 je tekutá kultúra Vault od spoločnosti White Labs, ideálna pre klasickú anglickú fermentáciu. Tento prehľad poskytuje laboratórne metriky a praktické vlastnosti, ktoré pivovarníci potrebujú na plánovanie receptov.

Popis kvasníc Bedford British ukazuje 72 – 80 % prekvasenie a vysokú flokuláciu. Vykazujú tiež strednú toleranciu voči alkoholu, okolo 5 – 10 % obj. ABV. Optimálna fermentácia prebieha pri teplote 18 – 21 °C, pričom test STA1 na nežiaducu aktivitu škrobu je negatívny.

Chuť sa zameriava na zdržanlivé estery anglického štýlu. To umožňuje vyniknúť sladovému charakteru a zároveň zachovať príjemný pocit v ústach. Je ideálna pre pale ale, bittery, portery, stouty a silnejšie anglické ale.

• Laboratórne metriky: predvídateľný útlm a silné usadzovanie pre prehľadnosť.
• Rozsah fermentácie: spoľahlivý výkon pri typických teplotách piva.
• Chuť: vyvážené estery s plným sladovým prejavom.

Balenie je vo formáte White Labs Vault. Pivovarníci by mali použiť kalkulačku množstva smoly od White Labs na určenie správneho objemu štartovacej zmesi alebo smoly. Táto prezentácia pomáha pivovarníkom prispôsobiť výber odrody požadovanému štýlu piva a potrebám procesu.

Prečo si vybrať anglický kmeň piva pre svoj nápoj

Výhody kvasníc English Ale sú zrejmé, keď sa do popredia dostáva sladový charakter. Tieto kmene prinášajú zaoblené sladové chute a jemné estery. Vďaka tomu sú ideálne pre klasické bittery, pale ale, ESB, portery a stouty.

Výber WLP006 pre váš recept je zámerné rozhodnutie. Zvyšuje chuť piva jemným ovocným nádychom. Pivovarníci sa naň spoliehajú, aby dosiahli autentický charakter britského podniku. Pomáha tiež udržiavať telo v tmavších pivách a rovnováhu v session ales.

Anglické odrody vynikajú svojou všestrannosťou a štýlovou vernosťou. White Labs ich odporúča do anglických pív a robustných tmavších pív. Dobre sa hodia aj k niektorým medovinám a ciderom, najmä ak je kľúčový slad alebo telo.

• Kontrola chuti: zdržanlivé estery a zaoblený záver sa hodia ku klonom pív Wells a iných britských pív.
• Zameranie na slad: zvýrazňuje karamelové, sušienkové a opečené tóny bez straty sladkosti.
• Pocit v ústach: zachováva telo pre plnší zážitok z pitia pív so strednou hustotou.

Pri receptoch, ktoré hľadajú klasický britský charakter, zvážte výhody a prednosti kvasníc English Ale. Toto zdôvodnenie podčiarkuje, prečo sa kvasnice WLP006 vyberajú pre tradičné a sladové pivá.

Výkon kvasiniek: Útlm a flokulácia

Prekyslenie WLP006 sa zvyčajne pohybuje od 72 % do 80 %. To znamená, že pivovarníci musia podľa toho plánovať svoje recepty. Pivo bude pravdepodobne na konci suchšie, najmä ak je profil rmutu a fermentovateľných látok zameraný na jednoduché cukry.

Na dosiahnutie požadovanej kyslosti (FG) upravte teplotu rmutu a typy použitých fermentovateľných látok. Zvýšenie doby odpočinku rmutu alebo pridanie dextrínových sladov môže zlepšiť telo a zachovať viac zvyškových cukrov. Tento prístup pomáha pôsobiť proti vysokému prekysleniu WLP006 a zameriava sa na plnší pocit v ústach.

Flokulácia kvasiniek je vysoká, čo vedie k rýchlemu usadzovaniu po fermentácii. Výsledkom je čírejšie pivo, čo zjednodušuje procesy stáčania a plnenia do fliaš. Dlhodobé zrenie môže ďalej zlepšiť čírosť piva a znížiť akékoľvek chute zelených kvasníc.

Úpravy v sladovom režime, špeciálnych obilninách a manažmente fermentácie môžu ovplyvniť vnímanú suchosť. Domáci pivovarníci často dosahujú dobrý sladový prejav a príjemný pocit v ústach, a to aj pri úrovniach prekyslenia WLP006. To sa dosahuje prispôsobením zloženia obilnín a sladu tak, aby zodpovedali cieľom štýlu.

• Cieľové teploty rmutu na kontrolu fermentovateľného profilu a dosiahnutie očakávaného obsahu tuku (FG).
• Pre plnšie telo použite dextrínové slady alebo zvyšky s vyšším obsahom cukornatosti.
• Pre maximalizáciu čírosti piva s WLP006 nechajte pivo schladiť alebo ho nechajte stáť studenou úpravou.

Pohár číreho zlatého piva s jemnou penou na jednoduchom povrchu. Viac informácií

Tolerancia alkoholu a vhodnosť štýlu

WLP006 má strednú toleranciu alkoholu, vhodnú pre pivá s obsahom alkoholu 5 – 10 %. Tento rozsah zaisťuje stabilné prekypovanie a minimalizuje stres kvasiniek. Naplánujte si recepty podľa toho, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

WLP006 vyniká v anglických a sladových štýloch, vďaka čomu je všestrannou voľbou. Hodí sa dobre do svetlých pív, hnedých pív, anglických bitter pív, anglických IPA, pale pív, porterov, červených pív a stoutov. Výkonnosť týchto kvasníc v týchto štýloch je pozoruhodná.

Pri pivách s vysokou hustotou sa však odporúča opatrnosť. Pivá ako barleywine, old ale, imperial stout a scotch ale môžu posúvať hranice kvasiniek. Na podporu fermentácie zvážte pridanie živín pre kvasinky, vytvorenie väčších kváskov alebo postupné okysličenie.

V prípade medovín a ciderov si WLP006 poradí so suchou medovinou a ciderom v rámci svojej komfortnej zóny. Sladká medovina si však môže vyžadovať starostlivé plánovanie, aby sa predišlo zaseknutiu fermentácie so zvyšujúcim sa obsahom alkoholu.

• Pri pivách s obsahom alkoholu nad 10 % pozorne sledujte SG a stav fermentácie.
• Zvážte preloženie na sekundárne spracovanie hraničných šarží, aby ste pomohli dokončiť útlm.
• Pri mierení ďaleko za stredný rozsah zmiešajte s kmeňom s vyššou toleranciou.

Spätná väzba od komunity chváli WLP006 za spoľahlivé výsledky vo fľaškových bitter klonoch a svetlých pivách typu Wells. Vývoj esterov sa často zlepšuje so zrením, čím sa zvýrazňuje chuť mnohých vhodných štýlov.

Najlepšie postupy pre teplotu fermentácie

Spoločnosť White Labs odporúča pre kvasinky WLP006 teplotu fermentácie 19 – 22 °C. Pred pridaním kvasníc začnite schladením mladiny na 19 – 20 °C. Tým sa zabráni náhlemu zvýšeniu teploty, ktoré môže viesť k nežiaducim vedľajším produktom.

Dodržiavanie teploty v rozmedzí 18 – 22 °C je kľúčové pre dosiahnutie požadovaného útlmu. Umožňuje tiež kvasinkám produkovať anglické estery s mierou. Nižšia teplota má za následok čistejšiu chuť s menším množstvom esterov. Na druhej strane, vyššia teplota môže priniesť ovocnejšie tóny a rýchlejšie kvasenie.

Pre udržanie kontroly zvážte použitie fermentačnej chladničky, regulátora teploty alebo jednoduchého chladiča s termostatickou sondou. Konzistentné teploty znižujú riziko vzniku nežiaducich chutí a zabezpečujú konzistentný výkon kvasiniek.

Mnoho pivovarníkov zisťuje, že kontrola esterov sa zlepšuje stabilným primárnym kvasením a správnym kondicionovaním. Trpezlivosť počas zrenia umožňuje esterom premiešať sa, čím sa zvýši konečná chuť bez toho, aby sa prehlušil charakter kvasiniek.

• Cieľová teplota ihriska: 65–67 °F, aby sa predišlo tepelnému šoku.
• Počas aktívneho kvasenia udržiavajte teplotu kvasníc 18 – 22 °C.
• Monitorujte pomocou sondy a upravte chladenie, aby ste predišli výkyvom, ktoré by mohli poškodiť útlm.

Malé úpravy teploty môžu výrazne ovplyvniť kontrolu esterov WLP006. Umožňujú dosiahnuť čistejší anglický štýl alebo výraznejší ovocný charakter. Použitie presných a opakovateľných metód zaručuje požadovaný výsledok z tejto britskej odrody piva Bedford.

Odporúčania pre nadhadzovanie a okysličenie

Pre zaistenie spoľahlivej fermentácie s WLP006 prispôsobte počet buniek veľkosti šarže a hustote. White Labs ponúka kalkulačku rýchlosti pridávania. Pomáha určiť správnu rýchlosť pridávania WLP006 pre vaše päťgalónové pivá a väčšie šarže.

Pri štandardnej hustote sa odporúča zdravý tekutý štartovací kvas alebo jedna fľaštička či balenie od White Labs podľa kalkulačky. Čerstvé, aktívne kultúry sa uprednostňujú, aby sa skrátil čas oneskorenia a podporila čistá primárna fermentácia.

Okysličenie pri miešaní je kľúčové. Pivovarníci zaznamenávajú lepšie prekyslenie pri dôkladnom okysličení pri použití WLP006. Použite čistý kyslíkový systém alebo intenzívne prevzdušňovanie pomocou dezinfikovanej metličky alebo akváriového čerpadla. Tým sa pred pridaním kvasiniek v mladine rozpustí dostatok kyslíka.

• Pri pivách s vyššou hustotou zväčšite objem štartovacej zmesi a zvážte viacero stupňov, aby ste splnili zvýšené požiadavky buniek.
• Poskytnite kvasinkám živinu, keď sa gravitácia priblíži k tolerancii kmeňa voči alkoholu, aby ste zabránili pomalej aktivite.
• Sledujte fermentáciu počas prvých 24 – 48 hodín; rýchla aktivita naznačuje správnu rýchlosť pridávania WLP006 a dostatočné okysličenie pre WLP006.

Pri plánovaní fermentácie nezabudnite na odporúčania týkajúce sa kvasinkových štartérov. Používajte štartéry, ktoré dosahujú odporúčaný počet buniek uvedený v kalkulačke White Labs. To minimalizuje záťaž na kultúru a pomáha pivu WLP006 prejaviť jeho typický charakter britského piva bez prerušenia fermentácie.

Kyslíková nádrž pripojená k nádobe na fermentáciu piva pomocou hadičky a difúzneho kameňa v čistom laboratórnom prostredí. Viac informácií

Príspevky chuti a esterový profil

WLP006 predstavuje esterový profil s anglickým charakterom, ktorý uprednostňuje mierne ovocné tóny pred výraznými estermi. Pivovarníci vnímajú ľahké, ale výrazné estery, ktoré dopĺňajú robustnú sladovú osnovu.

Chuťové tóny sú čistejšie ako u niektorých odrôd Fuller's, ale zachovávajú si podstatu chuti britských kvasníc Bedford. Očakávajte jemnú ovocnosť pripomínajúcu mäkké jablko alebo hrušku, a nie výrazné tropické estery, ktoré sa nachádzajú v iných odrodách.

Spätná väzba od komunity naznačuje, že profil esterov WLP006 sa v pivnici časom vyvíja. Mnohí sládkovia pozorujú, že pivá sa po niekoľkých mesiacoch zrenia stávajú zaoblenejšími a komplexnejšími.

Porovnania s inými anglickými odrodami odhaľujú určité podobnosti s S-04 v určitých receptúrach. WLP006 sa však vyznačuje produkciou zdržanlivejších esterov a jasnejším sladovým prejavom.

• Mierne ovocné estery, ktoré zvýrazňujú arómu bez toho, aby dominovali pivu.
• Silný sladový prejav, ktorý podporuje telo a pocit v ústach.
• Zvýšená komplexnosť a jemnejšie chute s predĺženým zrením.

Praktické dôsledky pre varenie piva: plánujte recepty, ktoré zvýrazňujú charakter sladu a umožňujú zrenie. Chuť kvasníc Bedford British obohatí tradičné anglické pivá a mnohé klonované recepty.

Príklady receptov, ktoré prezentujú WLP006

Nižšie sú uvedené príklady receptov, ktoré zdôrazňujú receptúry WLP006 a ukazujú, ako táto odroda rámuje sladový a dymový charakter. Prvým príkladom je pivo v štýle Cream Ale, ktoré sa pripravuje s použitím jedného balenia White Labs v 5-galónovej dávke extraktu s obilím, ktorú poskytol technický tím Briess.

Texas Smokin' Blonde WLP006 (extrakt s obilninami)

• Slady: 6,6 lb CBW® Golden Light LME, 1 lb údeného sladu Mesquite, 0,5 lb červeného pšeničného sladu.
• Chmeľ: 30 ml Liberty (60 min), 30 ml Willamette (10 min).
• Droždie: 1 balenie WLP006 zahriate na ~21 °C.
• Prídavky: Živina pre kvasinky Servomyces po 10 minútach varu.

Pokyny k postupu zabezpečujú jednoduchú prípravu pre konzistentné výsledky. Zrná lúhujte pri teplote 72 °C, varte 60 minút, ochlaďte na 22 °C a potom pridajte kvasnice. Primárne kvasenie nechajte jeden týždeň pri teplote 20 – 22 °C, potom prejdite na sekundárne kvasenie na dva týždne pri teplote 19 – 20 °C.

Cieľové špecifikácie pre tento príklad sú OG 1.051 a FG 1.013 pre približne 5,0 % ABV, IBU 25 a farbu blízko 7 SRM. Pre perlenie môžete použiť vynútené perlenie alebo kondicionovanie vo fľašiach s použitím 3/4 šálky cukru na prípravu a 1/4 balíčka WLP006. Potom kondicionujte fľaše tri až štyri týždne.

Praktické ponaučenie: Texas Smokin' Blonde WLP006 ukazuje, prečo sládkovia radi varia pivá s WLP006, keď chcú dosiahnuť vyvážený sladový charakter. Táto odroda podporuje údené alebo špeciálne slady bez toho, aby ich maskovala, a prispieva jemným anglickým esterovým charakterom, ktorý zjemňuje dochuť.

Ak chcete s WLP006 variť aj iné pivá, zvážte svetlé sladové štýly, ako sú anglické bittery, hnedé ale alebo svetlejšie jantárové ale. Používajte mierne chmelenie a nechajte esterový profil kvasníc doplniť komplexnosť sladu. Upravte teplotu rmutu alebo strmého lúhovania tak, aby ste kontrolovali telo a pocit v ústach pre každý štýl.

Časová os a kondicionovanie fermentácie

WLP006 sa darí pri dobre naplánovanom harmonograme. Pre optimálne výsledky fermentujte pri teplotách medzi 18 – 22 °C. Mnoho pivovarníkov poznamenáva, že fermentácia WLP006 je na začiatku intenzívna a rýchlo sa dostáva ku koncu.

Pre šarže so strednou pôvodnou hustotou funguje jednoduchý plán. Začnite s primárnym kvasením pri teplote 20 – 22 °C počas jedného týždňa. Počas tohto obdobia by mala stúpnuť hustota a klesnúť špecifická hustota, pretože cukry sa premieňajú na alkohol.

Po uplynutí prvého týždňa mierne znížte teplotu a predĺžte čas čistenia. Fáza kondicionovania trvajúca 1 – 2 týždne pri teplote 20 – 24 °C zvyšuje čírosť a stabilitu chuti.

Pred balením overte dokončenie fermentácie kontrolou gravitácie. Konzistentné hodnoty s odstupom 48 hodín potvrdzujú, že kvasinky dokončili svoju prácu, čo označuje koniec časového harmonogramu fermentácie WLP006.

• Deň 0–7: Primárna fermentácia 1 týždeň pri teplote 20–22 °C.
• Deň 8 – 21: Kondicionovanie WLP006 pri teplote 65 – 67 °F pre lepšiu čírosť a vyváženie esterov.
• Týždne až mesiace: Predĺžený čas zrenia v pivnici môže ďalej zjemniť chute a zvýšiť komplexnosť.

WLP006 je vysoko flokulantné, čo robí sekundárne, sudové alebo fľaškové kondicionovanie pivo kľúčovým. Tento proces umožňuje kvasinkám usadiť sa, čo vedie k čistejšiemu finálnemu pivu. Trpezlivosť je odmenená jemnejšou chuťou v ústach a jemnejším esterovým profilom.

Bublajúca sklenená fermentačná nádoba v popredí s označenou časovou osou fermentačných štádií zobrazenou na jemnom mriežkovom pozadí. Viac informácií

Dosiahnutie požadovaného pocitu v ústach a tela

Spoločnosť White Labs predáva WLP006 ako pivo s výraznou chuťou v ústach, ktoré sa hodí k anglickým pivám, porterom, stoutom a hnedým pivám. Táto prirodzená zaoblenosť je ideálna pre recepty s dôrazom na slad, ktoré túžia po bohatšej textúre.

Pre zvýšenie plnosti rmutu upravte teplotu rmutu zvýšením teploty na 74 – 70 °C. Vďaka tomu sa vytvorí viac dextrínov, čo má za následok plnšiu a pretrvávajúcu chuť. Nižšie teploty rmutu vytvárajú kvasiteľnejšiu mladinu a suchší záver, čo je užitočné, keď chcete, aby sa prejavilo zahustenie kvasiniek.

Pre zvýšenie hmotnosti si vyberte špeciálne obilniny. Carapils a stredne kryštalické slady pridávajú dextríny, ktoré obaľujú ústa. Pre tmavšie štýly zvyšujú vločky ovsa alebo jačmeňa vločky viskozitu a krémovosť, čím posilňujú plný pocit v ústach, ktorý často poskytujú kvasnice Bedford.

Vyvážte výber sladu so 72 – 80 % prekyslením kvasníc, aby hotové pivo neriedilo. Ak recept vyžaduje výraznú sladovú chuť a zaoblenú textúru, WLP006 sa dobre hodí k vyšším teplotám rmutu a sladom bohatým na dextrín, aby sa zachovalo telo.

Kondicionovanie a perlenie oxidom uhličitým formujú vnímanú hmotnosť. Dlhšie perlenie vyhladzuje ostré hrany a integruje dextríny. Vyššie perlenie oxidom uhličitým zľahčuje vnímanie, zatiaľ čo nižšie perlenie zdôrazňuje plnosť a pocit v ústach, ktorý dokážu vytvoriť kvasnice Bedford.

• Upravte teplotu rmutu podľa tela: rmutujte teplejšie pre viac dextrínov a viac tela.
• Pre výraznejší pocit v ústach používajte špeciálne slady alebo ich prísady: carapils, crystal alebo ovos.
• Dbajte na riedenie: nechajte WLP006 dokončiť, ale naplánujte si sladový podiel tak, aby ste si zachovali požadovanú hmotnosť.
• Kontrola perlivosti: znížte perlivosť pre zvýraznenie plnosti, zvýšte ju pre jej zjemnenie.

Porovnania s inými odrodami anglického piva

Domáci pivovarníci často diskutujú o WLP006 verzus S-04, pokiaľ ide o anglické odrody pív. Mnohí považujú WLP006 za čistejší variant s ľahšími estermi a výraznejšou sladovou prítomnosťou. Naproti tomu S-04 sa často vyznačuje výraznou ovocnosťou a výrazným záverom, ktorý sa líši v závislosti od receptu.

Pri porovnaní WLP006 a WLP002 sa objavujú jemné rozdiely. WLP002, známy svojím charakterom Fuller's, prináša plnšie estery a okrúhlejší pocit v ústach. WLP006 na druhej strane vytvára suchší záver a zároveň si zachováva klasické anglické tóny.

Rozdiely medzi kvasinkami Bedford a S-04 sú kľúčové pre prekyslenie a telo piva. WLP006 zvyčajne dosahuje prekyslenie 72 – 80 %, čo vedie k suchšiemu a redšiemu pivu. S-04 si však môže zachovať o niečo viac zvyškovej sladkosti, čo zvýrazňuje sladový štýl.

• Pre zdržanlivé estery a jasný sladový prejav zvoľte WLP006.
• Ak chcete ovocnejší charakter piva a jemnejší záver, zvoľte S-04.
• Na zvýraznenie bohatosti a plnšieho pocitu v ústach v štýle Fuller's použite WLP002.

Praktické možnosti varenia závisia od cieľov receptúry. Pre solídnu flokuláciu, spoľahlivé prekypenie a jemný britský charakter je WLP006 múdrou voľbou. Tí, ktorí hľadajú iný esterový profil alebo plnší záver, môžu uprednostniť S-04 alebo WLP002.

Praktické riešenie problémov a bežné problémy

Ak sa fermentácia spomalí alebo zastaví, najskôr skontrolujte rýchlosť kvasenia a okysličenie. Nedostatočné kvasenie je často príčinou pív s vysokou hustotou. Aby ste predišli zastavenému kvaseniu WLP006 v silných pivách, pripravte si väčší štartovací miešací box alebo použite viacero balení.

Pri zastavenej fermentácii WLP006 merajte gravitáciu počas 48 hodín. Ak sa sotva hýbe, zohrejte fermentor o niekoľko stupňov a premiešajte ho, aby sa kvasinky resuspendovali. V ďalších dávkach pridajte na začiatku fermentácie živiny pre kvasinky a zdravú dávku kyslíka.

Kontrola teploty je kľúčová, aby sa predišlo nežiaducim pachom, ktoré môžu zvýrazniť kvasinky Bedford. Prevažnú časť aktivity udržiavajte v rozmedzí 18 – 22 °C. Rýchle zmeny teploty alebo pridávanie do horúcej mladiny stresujú bunky a zvyšujú riziko rozpúšťadlových esterov alebo fenolov.

Keď sa objavia nežiaduce chute kvasiniek Bedford, zvážte, či v tom zohrala úlohu hygiena, pH rmutu alebo nadmerný kontakt s kvasinkami Krausen. Úprava teploty a zdravia kvasníc zvyčajne znižuje nežiaduce tóny v nasledujúcich varoch.

Problémy s čírosťou sú pri tomto odrode s vysokým obsahom flokulácie menej časté. Po usadení kvasiniek nechajte kvasinky kondicionovať a po studenom zmrazení. Ak zákal pretrváva, skúste dlhšie kondicionovať alebo použiť číriace činidlá na urýchlenie vyčistenie.

Pri kondicionovaní fliaš starostlivo vypočítajte množstvo základného cukru pre požadované sýtenie oxidom uhličitým. Niektorí pivovarníci pridávajú malú dávku kvasníc, aby zabezpečili spoľahlivé sýtenie oxidom uhličitým; recepty ako Texas Smokin' Blonde odporúčajú zhruba 1/4 balenia WLP006 na zvýšenie úspešnosti kondicionovania fliaš.

• Skontrolujte veľkosť štartéra a okysličenie, aby ste predišli zastaveniu fermentácie WLP006.
• Udržiavajte teplotu 18 – 22 °C, aby ste obmedzili nežiaduce pachute, ktoré môžu kvasinky Bedford produkovať mimo tohto časového rozpätia.
• Pre dosiahnutie priehľadnosti nechajte dlhšie kondicionovanie a náraz za studena; v prípade potreby dočistite.
• Použite správne výpočty primerovania a zvážte malé pridanie kvasníc na kondicionovanie vo fľašiach.

Pri riešení problémov s WLP006 postupujte podľa týchto praktických krokov a upravte stratégie rozstupu a teploty pre dosiahnutie konzistentných výsledkov. Starostlivá pozornosť venovaná týmto bodom udrží šarže čisté a predvídateľné.

Dobre osvetlené pivovarnícke laboratórium so sklenenou nádobou s kvasiacou tekutinou, meracími nástrojmi, poznámkami a notebookom na pracovnej doske. Viac informácií

Balenie, perlenie a úprava fliaš

Pri výbere balenia zvážte metódu sýtenia oxidom uhličitým. Pre tých, ktorí uprednostňujú okamžité sýtenie piva, je ideálne sudové sýtenie oxidom uhličitým. Ponúka rýchle a konzistentné výsledky. Na druhej strane, úprava fliaš WLP006 poskytuje prirodzený lesk, ale vyžaduje si trpezlivosť, najmä pri vysokej flokulácii kvasníc.

Na úpravu fliaš je prospešné pridanie čerstvých kvasníc. Dobrým príkladom je Texas Smokin' Blonde, ktorý používa 3/4 šálky cukru na prípravu a 1/4 balenia WLP006 na 5-galónovú várku. Táto metóda zaisťuje konzistentné sýtenie oxidom uhličitým, a to aj po čírení alebo dlhšom zrení.

Je dôležité prispôsobiť úroveň sýtenia oxidom uhličitým štýlu piva. Anglické pivá majú prospech z mierneho sýtenia oxidom uhličitým, zatiaľ čo krémovejšie štýly môžu vyžadovať vyššie hladiny CO2. Upravte množstvo cukru v základnom náleve alebo objem CO2 podľa pokynov pre daný štýl.

• Pre úpravu fliaš: uistite sa, že fľaše sú dostatočne teplé na rehydratáciu kvasníc, zvyčajne pri teplote 20 – 22 °C počas jedného až štyroch týždňov.
• Pre kegovanie WLP006: prepláchnite a ochlaďte sud, potom aplikujte tlak 10–12 PSI pre rýchle sýtenie oxidom uhličitým alebo nižší tlak PSI pre sýtenie oxidom uhličitým počas niekoľkých dní.
• Ak ste použili číriace alebo za studena drvené droždie, pridajte malú dávku čerstvých kvasníc, aby ste predišli nedostatočnému sýteniu fliaš.

Dávajte si pozor na riziko nadmerného napĺňania. Príliš veľa cukru môže viesť k výbuchom alebo bombám z fliaš. Vždy starostlivo odmerajte cukor počas napĺňania a používajte spoľahlivé kalkulačky na objemy CO2.

Správne označovanie a skladovanie sú pre balené pivo nevyhnutné. Fľaše skladujte vo zvislej polohe na dozrievanie a potom ich premiestnite na chladné a tmavé miesto na dozrievanie. Sudy naopak využívajú kontrolovaný obsah CO2 a stabilné skladovanie v chlade, čo pomáha udržiavať čírosť vďaka vysokej flokulácii WLP006.

Tipy na skladovanie, manipuláciu a nákup

Pred kúpou WLP006 si overte dostupnosť produktu Vault od spoločnosti White Labs a možnosti autorizovaných predajcov. White Labs ponúka WLP006 ako produkt Vault. Na určenie správnej veľkosti balenia alebo štartovacej zmesi pre vašu hustotu šarže použite kalkulačku rýchlosti miešania od spoločnosti White Labs.

Tekuté kultúry skladujte v chladničke a spotrebujte ich pred dátumom spotreby uvedeným na obale. Skladovanie v chlade je kľúčom k zachovaniu životaschopnosti. Pri starších baleniach alebo receptoch s vysokou pôvodnou hustotou môže vytvorenie kvasnice zvýšiť počet buniek a znížiť riziká fermentácie.

Naplánujte si prepravu tak, aby sa kultúra počas prepravy udržiavala v chlade. Informujte sa u predajcov o možnostiach prepravy v rámci chladiarenského reťazca. Izolačné obaly a chladiace obklady sú nevyhnutné na ochranu kvasiniek počas dlhších ciest po Spojených štátoch.

• Dodržiavajte pokyny pre manipuláciu s trezorom White Labs týkajúce sa skladovacích teplôt a odporúčaných rýchlostí miešania.
• Ak balenie dorazí teplé, okamžite kontaktujte predajcu a požiadajte o radu alebo výmenu.
• Označte otvorené droždie a poznačte si dátum, aby ste mohli sledovať jeho zrenie vo vašej pivnici.

Niektorí sládkovia zvažujú náklady a výhody a rozhodnú sa pre suché anglické pivovarnícke kvasnice, ak je dôležitá cena alebo doprava. Suché kmene môžu slúžiť ako alternatíva, ale mnohí domáci sládkovia uprednostňujú WLP006 pre jeho klasický Bedfordský ester a chuť v ústach.

Pri skladovaní v chladničke uchovávajte balenia vo zvislej polohe a vyhýbajte sa častým teplotným výkyvom. S každým balením zaobchádzajte ako s rýchlo sa kaziacimi laboratórnymi kultúrami, aby ste zachovali chuťové výsledky vo vašom finálnom pive.

• Pred objednaním si overte skladové zásoby Vault u spoločnosti White Labs alebo autorizovaného predajcu.
• Odhadnite si potrebu smoly pomocou kalkulačky White Labs a objednajte si viac, ak vyrábate veľký štartovací materiál.
• Vyžiadajte si prepravu za studena a skontrolujte balíky po príchode.

Záver

Záver WLP006: Kvasinky White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast sú spoľahlivým tekutým kmeňom Vault. Ponúkajú 72 – 80 % prekyslenie, vysokú flokuláciu a strednú toleranciu alkoholu v rozmedzí 5 – 10 %. Preferujú fermentačné okno v blízkosti 20 – 22 °C, čoho výsledkom je zdržanlivý anglický esterový profil a plný pocit v ústach. Vďaka týmto vlastnostiam sú ideálne pre tradičné anglické pivá a robustnejšie štýly, kde je kľúčový sladový charakter a čírosť.

Súhrn kvasníc Bedford British Ale: pivovarníci, ktorí sa snažia o sladový charakter s čistým záverom, nájdu kvasnice WLP006 obzvlášť užitočné. Vyniká v bitteroch, svetlých pivách, porteroch, stoutoch a dokonca aj v kreatívnych pivách, ako sú údené blondínky. Pre dosiahnutie konzistentných výsledkov dodržiavajte pokyny spoločnosti White Labs týkajúce sa rýchlosti pridávania, okysličenia a kontroly teploty.

Pre koho je WLP006 vhodné: Tento druh by mali zvážiť domáci pivovarníci aj profesionálni pivovarníci, ktorí hľadajú spoľahlivé anglické pivo, dobrú flokuláciu a tradičnú chuť v ústach. Nechajte dostatočný čas na zmäkčenie, aby sa estery a telo piva mohli plne rozvinúť. Skúsenosti komunity ukazujú, že starostlivé riadenie a zosúladenie receptúry vedie k vynikajúcim a piteľným výsledkom.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasinkami White Labs WLP540 Abbey IV Ale
• Kvasenie piva s kvasinkami Bulldog B5 American West
• Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew Abbaye